КЛУБНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК с клубничным кремом

Хрустящая основа с орешками, нежная кремовая структура с клубнично-сливочным вкусом и ароматный клубничный крем с легкой кислинкой.
~ форма диаметром 20 см
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ОСНОВА:
~ печенье Топленка 250 г
~ грецкий орех 50 г
~ масло сливочное 82.5 % 100 г
МАССА ЧИЗКЕЙКА:
~ сливочный сыр
Arla natural cream cheese 500 г
~ сахар 135 г
~ сливки 33 % 150 г
~ яйца 3 шт 160 г
~ клубника 150 г
~ крахмал 20 г
~ ванилин
~ цедра 1 лимона
КЛУБНИЧНЫЙ КРЕМ:
~ клубника 150 г
~ крахмал 15 г
~ сахар 15 г
~ сливочное масло 82.5 % 30 г
ДЕКОР:
~ клубника
~ мелисса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ОСНОВА
Смешать измельченное печенье, орехи и растопленное сливочное масло.
Дно формы застелить пергаментной бумагой. Сформировать основу с помощью лопатки и стакана. Убрать в морозильник.
МАССА ЧИЗКЕЙКА
Клубнику измельчить до состояния пюре. Всыпать крахмал, перемешать. Добавить цедру лимона и ванилин. Хорошо перемешать.
Смешать сливочный сыр с сахаром. Влить сливки, перемешать. Добавить яйца, хорошо смешать. Влить клубничную массу. Перемешать до однородности.
Достать основу из морозилки, вылить в неё массу.
ВЫПЕКАНИЕ
Разогреть духовку до 150 градусов, установить режим выпекания - нижний нагрев с конвекцией. Емкость с кипятком поставить на нижний уровень.
На средний уровень на решетку поставить чизкейк.
Выпекать при температуре 150 градусов 50 минут.
Выключить духовку.
Оставить чизкейк на 2 часа в духовке вместе с водой.
Достать и оставить при комнатной температуре до полного остывания.
Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.
КЛУБНИЧНЫЙ КРЕМ
Клубнику измельчить до состояния пюре. Перенести в сотейник. Всыпать сахар перемешанный с крахмалом. Смешать до однородности. На среднем огне довести до загустения крема. Выключить плиту, добавить сливочное масло. Мешать до получения однородной текстуры.
Достать чизкейк из холодильника. Снять пищевую пленку и убрать бортик. Перенести на тортницу.
Клубничный крем равномерно распределить по поверхности.
ДЕКОР
Украсить клубникой и мелиссой.
Отправить в холодильник на пол часа для охлаждения крема.
Перед подачей разрезать на порционные кусочки.
Наслаждайтесь вкусом!

[@MORE_vo_mne241]

Какая прелесть ❤, спасибо за рецепт, буду делать 👏👏👏

[@enjoy__taste]

Спасибо большое! Удачи, готовьте с удовольствием 😊

[@user-th9ib2vc4c]

Всё получилось отлично 👍🏻Спасибо большое за рецепт...

[@enjoy__taste]

Здорово, я очень рада! Благодарю Вас за обратную связь 😌

[@user-pm5sh2wp3t]

Отличный чиз! Спасибо! Я уже стала переживать, куда вы пропали! Не оставляйте нас на долго! Всех благ!

[@enjoy__taste]

Благодарю! Очень приятно, что ждете 😍 И Вам всего доброго!

[@luck1639]

Удивительный канал! Подписалась с удовольствием!

[@enjoy__taste]

Благодарю Вас! Добро пожаловать 😌

[@user-eq1hu5gd6y]

Вчора робила чизкейк,дуже смачний . Дякую рецепт.

[@enjoy__taste]

Чудово! Радію, що у Вас все вийшло та Ви задоволені результатом 😊

[@user-cg2qw2rj5n]

Спасибо ☀️

[@enjoy__taste]

Готовьте с прекрасным настроением 😊

[@madammukash]

Супер, very good thanks, beautiful 😊

[@enjoy__taste]

Thank you 😌

[@user-bc5qr7pv9z]

Здравствуйте, классный рецепт, сейчас поставила в духовку чизкейк. Но у меня к вам вопрос)) я не люблю высокие бортики и сделала небольшие, белый и розовый слои уже будут не закрыты бортиками.Он не вытечет? Когда лучше достать из формы?) западнее спасибо большое ☺️🙏🏼

[@enjoy__taste]

Здравствуйте. Благодарю Вас! Ничего не вытечет, ведь чизкейк стабилизируется в холодильнике 8-12 ч, и только потом вынимается из формы. А сверху крем густой, не текучий. Надеюсь, у Вас все получилось 😊

[@user-ot3kb4sj7v]

Подскажите пожалуйста, а сколько может такой чизкейк храниться в холодильнике?

[@enjoy__taste]

Думаю, как и обычный чизкейк. Мы за пару дней съедаем, поэтому точно сказать не могу сколько хранится. Если украсите ягодами прямо перед подачей, то 3 дня точно, может и больше.

[@user-ex2so8ff8i]

Здравствуйте.Скажите пожалуйста где посмотреть рецепт ?

[@Milena13466]

В описании

[@denmolodec7149]

можно ли заменить клубнику на чернику?

[@enjoy__taste]

Думаю можно, не знаю что по цвету и вкусу получится 😊

[@-irena]

Сыр творожный можно?

[@enjoy__taste]

Смотря какой, а вообще можно, на творожном сыре Hochland даже чизкейк изображен 😊

[@user-dc8yz6gc9e]

Чизкейк при такой температуре и стольких градусов не застыл! Абсолютно жидкий

[@enjoy__taste]

Прекрасно, что хоть бортик из печенья не рухнул. Можно ложкой черпать 😂 Вот когда реально приготовите по этому рецепту в сезон клубники, все просто будут в восторге и просить добавки 😊 Ну если Вы его точно готовили, на какой стадии он жидкий? Сразу после выпекания? Нужно всегда ориентироваться на свою духовку. Подержите дольше минут на 10-15. Только не передержите, чтобы в итоге он получился нежным. Центр должен оставаться жидким, примерно 10 см в диаметре. А потом он дойдет в выключенной духовке когда будет остывать. И помните, что чизкейк готов спустя минимум 8 часов после стабилизации в холодильнике. Жду обратную связь. Проанализируйте, успехов Вам в приготовлении 😊

[@user-uc2sp5pc8t]

Не застыл потому как при температуре 150 лучше готовить не 50 мин ,а полтора часа точно! Вы должны смотреть по состоянию,по краям чизкейк не трясется ,а именно по середине немного подрагивание

[@enjoy__taste]

@@user-uc2sp5pc8t Не нужно этот чизкейк столько выпекать. Чтобы после стабилизации он получился нежным, 50 мин достаточно, ну час максимум, все зависит от духовки. И важно, использовать паровую баню. В этом рецепте есть крахмал, чизкейк чудесно доходит после выпекания в выключенной духовке, дальше еще длительная стабилизация в холодильнике, и структура получается идеальная 😊

[@user-uc2sp5pc8t]

@@enjoy__taste я говорю ,из собственного опыта ! Не застыл у девушки за 50 мин это мало

[@enjoy__taste]

@@user-uc2sp5pc8t Мне кажется, что девушка не готовила. А если даже и готовила, то непонятно на какой стадии он жидкий. Если сразу после выпекания, то это нормально, центр и должен быть жидким, главное, чтоб края схватились.

[@lorik3832]

Очень много лет делаю чизкейк, есть любимые рецепты, есть единичные, но такое у меня впервые, делала все по рецепту, строго! Ингредиенты все завешиваю, до грамма, но после снятия борта с формы, вместе с бортом рухнул и борт из печенья, прям рассыпался (?) повторюсь, такое у меня впервые!!! Обидно, так как завтра 8 Марта и хотела угостить родных, конечно это не критично и вкусовые качества от этого не изменяться, но настроение уже 🥺да и не понятно, что пошло не так!

[@enjoy__taste]

Интересно, разве такое бывает? Заметьте, на видео все прекрасно, да и представить не могу, чтобы бортик из печенья рухнул. Как он может рассыпаться если скреплен сливочным маслом? Есть некоторые предположения почему Вас настигла неудача: 1. Вы готовили не по этому рецепту. 2. Весы показывали вес ингредиентов не в граммах. 3. Использовали некачественные масло и печенье. 4. Плохо перемешали печенье с маслом. 5. Форму использовали большего диаметра, и тем самым получили слишком тонкие стенки. 6. Неравномерно распределили крошку из печенья, т.е. дно толстое, стенки тонкие. А вообще, странно, что много лет готовите чизкейки, могли бы заподозрить еще на стадии перемешивания, что что-то пошло не так. Проанализируйте и пусть у Вас всегда все прекрасно получается 😊

[@nasteamutu1318]

Серединка к сожнлению получиламь жидкая.

[@enjoy__taste]

Так и должно быть, еще постоит в духовке 2 часа, затем при комнатной температуре до полного остывания. Потом стабилизация в холодильнике часов 8 и все будет супер 😊

[@CastleBravo_]

Не советую данный рецепт Я так не плохо с него продристался