Koch und Landwirt aus Leidenschaft | Typisch! classics | NDR | 14. September 2017

Wiederholung der "Typisch!-Reportage" vom 14. September 2017 aufgrund zahlreicher Anfragen von Zuschauer:innen:
In den Hamburger Restaurants von Hannes Schröder wird die Speisekarte vom Wetter abhängig bestimmt. Der Grund: Der Koch aus Bleckede in Niedersachsen möchte in seiner Restaurantküche möglichst nur das verarbeiten, was vom eigenen Bauernhof kommt.
Der 35-Jährige setzt damit hohe Ansprüche an sich selbst und ist ständig mit neuen Herausforderungen konfrontiert. Denn die saisonalen und nachhaltig angebauten Gemüsesorten vom Hof müssen so verarbeitet werden, wie sie wachsen und geerntet werden können. Danach muss Hannes seine Rezepte ausrichten. In diesem Jahr leidet das angebaute Gemüse unter Wildfraß und Schnecken. Sie finden auf den Hochbeeten mit Mangold, Rübstiel und Radieschen viel Nahrung.
Hannes Schröder sollte eigentlich Banker werden, so wollte es sein Vater. Doch es kam anders: Nach dem Fachabitur entschied er sich für eine Ausbildung zum Koch. Seine große Chance bekam er dazu in einem Fünfsterneluxushotel in Hamburg. Sein Weg als Koch führte ihn über Paris und Berlin bis zur Position an der Spitze eines Teams von 46 Köchen.
Doch Hannes Schröder zog es zurück in die Heimat nach Norddeutschland. In Hamburg hat er mittlerweile drei eigene Restaurants. Viele der regionalen Produkte bekommt er vom eigenen Bauernhof. In der Lüneburger Heide hat er die Nebenerwerbslandwirtschaft der Eltern zu einem nachhaltig geführten Hof mit Gemüseanbau, Eiern von den eigenen Hühnern, Gänsen, Tauben und Schweinen ausgebaut.
Sein Anliegen ist es, dass langfristig ein geschlossener Kreislauf zwischen Gastronomie und dem Hof geschaffen werden soll. Der junge, talentierte Gastronom will weiter mit seinem Geschäft wachsen und entwickelt immer neue Ideen.
Im Sommer findet ein großes Dinner-Event in seinem Restaurant statt. Dann sind seine Kreativität und Flexibilität wieder voll und ganz gefragt. Denn, was der Gemüsegarten an dem Tag wirklich hergibt, das ist ungewiss.
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[@ndraufmland2005]

Wart ihr schon mal in so einem Restaurant essen? Und wenn ja, wie war das Erlebnis? 😋🍽💚

[@andreahrens2434]

Ja bei Golsch in Hechthausen . Hat seine eigenen Rinder . Lange Wartezeit aber Top . Und zu einem fairen Preis . Eigentlich zu günstig . Und Stedener Hof ist ähnlich . Aber es loht sich . Lieber mehr ausgeben und genießen als Massenwahre . Gruß Andre

[@andreahrens2434]

Ich kann den Leuten nur empfehlen wenn sie essen gehen dann geht auf's Land da gibt es noch meistens ehrliche Küche .

[@ndraufmland2005]

@@andreahrens2434 Klingt toll, wie schön! ☺ Und ja sehen wir ähnlich! 💚 Liebe Grüße zurück!

[@clemensheidig4]

Wie kann ein Mensch gleichzeitig so talentiert, warmherzig, freundschaftlich, schön und in sich ruhend wirken. Unfassbar. So ziemlich alle in dieser Folge.

[@ndraufmland2005]

Moin Clemens! Es freut uns sehr, dass der Film und Hannes dich so beeindruckt haben 💚 Liebste Grüße!

[@Bjoson]

Richtig gut. Von diesen Menschen brauchen wir mehr in unserem Land. Bodenständig, nachhaltig denkend, fleißig und innovativ 👍

[@inamunch267]

Schöne Doku. Würde nicht mit Hannes tauschen wollen, so viel Stress und Risiko aber er macht das wirklich gut.

[@zollnerkarlheinz9961]

Diese vielen Lärchenholz Hochbeete, Wunder der Natur habe ich noch nie gesehen. Mir genügt ein einziges

[@irenebaumgartner7840]

gratulation! so ein junger schöner, fleissiger und kluger mann! viel viel glück wünsche ich aus wien

[@ndraufmland2005]

Freut uns sehr, dass der Film dir so gut gefallen hat und danke für die guten Wünsche! Liebste Grüße zurück ausm Norden 💚

[@DianeTralles-sg8lv]

Ich bin total begeistert! Zukünftige Lebensmittel werden so behandelt,wie sie es verdient haben! Artgerecht und im Einklang mit der Natur. So,wie es früher mal normal war. Super,macht weiter so!

[@ShotonShot]

Fühlende, unschuldige Individuen, die leben wollen, haben es also verdient brutal umgebracht zu werden?

[@s.h.3829]

Erscheint wohl im Gegensatz zu so manchen Arbeitnehmern keinen Burnout zu bekommen bei so einem langen Arbeitstag. Workaholic mit Begeisterung, was klügeres fällt mir dazu jetzt nicht ein.

[@s.h.3829]

Er scheint, sollte es heißen

[@ndraufmland2005]

Es freut uns sehr, dass du so begeistert bist - danke für dein Feedback und liebe Grüße! 💚

[@Lisa-op8he]

Gebe dir nur teilweise recht, die Milchkühe meiner Großeltern standen 365 Tage im Jahr in einem dunklen stickigen Anbindestall. Heute sind die neuen Ställe ganz anders. LG Lisa

[@chuckstrasbaugh62]

Bin auch total begeistert! Wirklich erste Klasse! Habe mich ins Besonderen auf die Zusammenarbeit gefreut-ebenso wie die Generationen diese sonderebare Vision gemeinsam geteilt haben. Bei uns sieht man immer mehr Kraeuter und Germuese um's Restaurant gepflanzt-aber nur selten etwas so ehrgeizig wie auf diese Ebene hier.

[@ndraufmland2005]

Wie schön, freut uns sehr, dass der Film dir so gut gefallen hat! 🥰 Und cool, dass es bei dir auch Restaurants gibt, die sich dem Thema widmen! Aus welcher Region kommst du denn?

[@route6295]

Was für eine wunderschöne Dokumentation. Ich habe jetzt richtig Hunger. Bekomme ich deswegen jetzt 'Schmerzengeld' NDR? ODER einen Gutschein für die Restaurants von Hannes? Büdde büdde büdde Bin bereit 🍽️

[@ndraufmland2005]

Auch, wenn wir dich richtig gut verstehen können, können wir da leider nichts machen - tut uns leid, aber immerhin "leiden" wir mit dir! 😁🤝

[@route6295]

@@ndraufmland2005 🤭

[@m36ekel]

Super Doku hat mir richtig gefallen.

[@jimfrodsham7938]

Hamburg Eppendorf, I was born there and lived the first six years of my life on the Eppendorfer LandStraße. Hamburg, meine heimat ❤

[@andreahrens2434]

So sollte es eigentlich sein . Ich versuche auch immer regional und bei den Bauern zu kaufen . Leider gibt's es echt zu wenig auf dem Land . Tolle Reportage . Gruß

[@ndraufmland2005]

Du meinst, es gibt zu wenige, die ihre eigenen Produkte im Hofladen verkaufen? Freut uns sehr, dass der Film dir so gut gefallen hat! 💚

[@Jan_372]

Echt großes Problem in dem Teil von MV wo ich wohne. Nur einer in der Nähe hat einen Hofladen, aber für die meistens lohnt es sich nicht.

[@JS-li4ow]

Den Grundgedanken finde ich ganz wunderbar! Einen geschlossenen Kreislauf mit viel Respekt für die Natur und das Lebensmittel zu etablieren. Mir scheint bisher der Ertrag vom Hof jedoch recht punktuell - ggf. ist da im Moment zumindest noch viel Zukauf nötig. "Landwirt" finde ich etwas übertrieben. Das ganze scheint ja aber noch fleißig zu wachsen! Da wünsche ich dem Koch und seiner Familie alles Gute!

[@Elbslayer]

so wie ich das verstanden habe, ist der hof teil eines kollektivs - und selbst wenn nicht alles auf dem hof der eltern angebaut wird, so scheint doch vieles von den nachbarn zu kommen. und steht ja dem begriff regional nicht im wege.

[@ingridkarow9525]

Cooles Video danke 😊😊😊

[@redhaegar]

Richtig geil

[@sarak.1454]

schön ❤

[@juttapaus7378]

Mich würde mal interessieren ob er heute immer noch seine eigenen Produkte verwenden oder inzwischen alles zukauft

[@frederikhormuth8679]

Ja macht er, muss man einfach mal ein bisschen rum googeln !

[@ndraufmland2005]

Moin liebe Jutta! Genau, er hat noch alle Läden und gemeinsam mit seinem Vater den Bio-Bauernhof mit Gemüse, Kräutern, Obst, Kartoffeln, Hühnern, Gänsen etc. Nach wie vor ist sein Anspruch, so viel wie möglich aus dem eigenen Anbau zu verarbeiten. Lieben Gruß 💚

[@gutzuwissen7586]

Wir haben auch Rübstiel mit m Garten

[@Monomotapa]

Die Reportage ist ja nun 6 Jahre alt...tät mich sehr interessieren wie es den Hr. Schröder jetzt geht, nach der C-Pause...ist da eine "Nachfolge-Reportage" geplant ?

[@ndraufmland2005]

Moin Maik! Wir haben mal mit Hannes gesprochen. Bei ihm ist alles wie gehabt, außer, dass er Papa geworden ist 😉 Er hat noch alle Läden und gemeinsam mit seinem Vater den Bio-Bauernhof in Bardowick mit Gemüse, Kräutern, Obst, Kartoffeln und Hühnern, Gänsen, etc. Nach wie vor ist sein Anspruch, so viel wie möglich aus dem eigenen Anbau in seinen Restaurants zu verarbeiten. Daher ist erstmal keine Fortsetzung geplant, da wir nichts Neues erzählen können 😊

[@Monomotapa]

@@ndraufmland2005 oooh das freut mich sehr, dass dort noch alles "schnuckelig" läuft 🥰

[@route6295]

Einfach hinfahren. Lohnt sich wirklich!!!

[@tanjaschneider19]

Liebe geht durch den Magen 🫶

[@stefankaterkamp3912]

Naja, die Bezeichnung Landwirt ist bei ihm wohl eher unpassend gewählt.

[@irmgardjames4219]

Full Circle; Leben, Arbeiten und Teilen!!! Besonders gefaellt mir die Einstellung: Factory Farming ist nicht Notwendig!! selbstvestaendlich, arbeitet jeder VIEL; doch Gleixhzeitig Harmoniert dies mit dem Taeglichem Erleben! DASS, uebertraegt sich auch auf ALLEM das Angeboten ist!!!

[@PhysischeUnsterblichkeit_YT]

Die meisten haben die Tiere zum fressen gern, dass ist, weder leben noch Liebe! Das Kollektiv perverse Ego redet sich alles schön …..

[@OHB6666]

Ein Mann wieder um Buche steht. Talentiert Leidenschaft mit na Prise sexyness❤

[@daVbOz]

Alleinstehungsmerkmal ☝️

[@kerstinschmidt7415]

Alleinstellungsmerkmal

[@UweWuer-hj7yr]

Geschlossener Kreislauf, da muss das wieder aufs Feld, was hinten und vor allem vorne rauskommt.

[@ThomasMorgenroth]

👌🏻🍀

[@petbaum6404]

2 Schweine vom Hof decken den Fleischbedarf für dieses Lokal?🤔 Schaut aus wie die Werbeabteilung?

[@aynurbayram9076]

💖

[@benediktmorak4409]

trotz allem aber, wenn am Ende des Tages nicht genug - schwarz - unterm Strich übrig bleibt, hilft all das Herzblut und Begeisterung nichts.

[@libelle1781]

Profit ist eben nicht alles

[@borami22]

So ein Leben ist nur möglich, wenn man aus reichem Elternhaus kommt. Der Luxus, das machen zu können, was man möchte.

[@irenchenb.c.5800]

Sie haben alle gearbeitet dafür, er auch ….solche Kommentare sprühen vor Neid Und vor allem Dingen er beschafft auch Arbeitsplätze

[@sigridqwq5198]

Hamburger werden auf Bauernkost eingenordet, Problem : keine Kellner.... Grussse

[@PhysischeUnsterblichkeit_YT]

Vielleicht sollte man seine Freunde, die Tiere, nicht fressen!

[@freedomjusticehappiness5773]

Tiere sind nicht unsere Freunde 😂

[@irenchenb.c.5800]

Es gibt Vegetarier und wir anderen…..ich sage dir nicht du sollst Fleisch essen, sage du mir nicht ich soll nur Grünzeug essen Nach dem Motto leben und leben lassen…..unter Menschen 😂

[@PhysischeUnsterblichkeit_YT]

@@irenchenb.c.5800 Was willst du mir erzählen, vom Leben?! dass Tiere fressen normal ist ? Soll das Liebe sein? Dann Handel auch noch deinem „Motto „ und lasse sie leben, bist du nicht mehr in der Lage, dir eine Mahlzeit zu zubereiten, können das Kannibalen überhaupt noch? Kommt nicht bald vom System das Fleischverbot, extra für dich. Von alleine schaffst du es ja doch nicht die Tiere aus dem Hals zu lassen.

[@dieserjunge2104]

Rohe Kartoffeln, dazu auch noch gekeimt, sollte er lieber nicht essen..

[@tschallapenio7866]

Die waren gekocht…

[@matthiaskuhl8947]

Der Hühnerhalter redet von Massentierhaltung . Ab wann beginnt Massientierhaltung? 540 in so einen kleinen Mobil ist keine Masstierhaltung ?

[@miriamM.8837]

Ich habe 140 verstanden.

[@ndraufmland2005]

Moin Matthias! Genau, wie Miriam sagt, ist von 140 die Rede. 🙂 Liebe Grüße!

[@tibbypuck7561]

Aha Schweine werden in 8-10 Wochen schlachtreif - ein richtiger Landwirt 🙄 Gott sei Dank gibts noch genügend reiche E-SUVfahrer, die sich das leisten können 😬

[@route6295]

Er redet von 1 Jahr! Gut zuhören hilft wirklich...😊

[@campone4292]

540 hühner aber er ist gegen massentierhaltung. got it...

[@route6295]

Wenn er den Bedarf für seine 3 Restaurants decken will, geht es mit weniger kaum. Und er produziert seine Qualitäten selber... Außerdem ist die Rede von 140 die Rede. Erst nachdenken, dann posten.

[@Tryingcounts]

140*

[@berlinerjung5304]

die armen Tiere werden früher oder später alle……⚰️