How to Make Meat Sauce: A Pro's Guide to Cooking Meat Sauce

[@小島健司-g6o]

先日もこのレシピで作りました。多分5回目ですが、だいぶ上達してきました。残ったミートソースを使ってラザニアを作りましたが、家族に大好評でした。

[@kokkusanshokudo]

わぁ！5回も‼️ありがとうございます😭 実は料理同じレシピを繰り返すのが一番上達の近道だったりする(他の料理にも応用できるような勘所を掴みやすくなる)ので、上達されたとのこと、とても嬉しいですです！ ラザニア、むっちゃ美味しそうです❗️🤤

[@tahiti1972]

今夜作ってみました。これまで作って来たミートソースは何だったのかと思うほど本格的な洋食屋の味でした。 スーパーのひき肉がしっかり旨みのある肉になってて本当に感動しました。我が家の完全保存版です！ ありがとうございました。

[@kokkusanshokudo]

うれしいお言葉、ありがとうございます❗️ ぜひ末長くお使いくださいませ😊

[@umekikaku]

20年以上続けてきたレシピでは何か肉っぽくない感じがしていたので、コックさん食堂に立ち寄りました。もひき肉をほぐさず焼き色を付けるというのは盲点でした。確かにこの方が肉の旨味が凝縮されます。煮込んでも型崩れしないものは、そのまま皿に乗せれば小さなハンバーグのようで、それはそれで食べ応えがあってしかもうま味がしみ込んでいて絶品。早速レシピを変更しました！有難うございます！ 自分は煮込んでからもワインを好みの味になるまで足していきます。今回は鷹の爪をいれてアラビアータ風に作りました。満腹です。

[@kokkusanshokudo]

コメントありがとうございます😊 気に入っていただけて、感謝です。ありがとうございます😊

[@茶色い小瓶]

ひき肉のところが為になりました。ひき肉焼くところだけ見てても美味しそう。やってみます。教えていただきありがとうございました。

[@kokkusanshokudo]

ありがとうございます‼️ ぜひお試しください☺️

[@エースコイン]

このミートソース、少ない材料でもお店の味です✨ 家族にも大好評で、我が家のミートソースはこれに決めました❗プロのコツを教えて頂きありがとうございます😊 チャンネル登録しました🎉

[@kokkusanshokudo]

とてもうれしいコメントと、チャネル登録をありがとうございます！ ご家族にも喜んでいただけて、何よりです。 これからもどうぞよろしくお願いいたします！

[@ウオーキング-f5u]

登録者１万人以上の動画にはコメントしていないのですが失礼いたします。 美味しい動画はモチロンですが、何より概要欄が素晴らしい。神レベルだと思います。 他の料理系の動画が真似しなければいけない概要欄です。

[@kokkusanshokudo]

めちゃくちゃうれしいコメントをありがとうございます！ せっせと書いた甲斐がありました📝😆 これからもどうぞよろしくお願いいたします！

[@小島健司-g6o]

ここのところ、このレシピを参考にミートソースを作っています。麺と絡めて炒めるのはとても良いですね。娘も喜んで食べてくれます。

[@kokkusanshokudo]

ありがとうございます❗️ 励みになります😊 お父さんの手作りパスタを食べられる娘さんは幸せですね☺️

[@きぃさん-e5c]

明日のお弁当ハンバーグ用の挽肉解凍中に拝見し、早速作らせて頂きました。沢山調味料を入れる必要無く美味しく作れるという事に感動です。多く解凍しすぎた挽肉のいく末と、明日のメニューを決めていただきありがとうございました！また、参考にさせてください！

[@kokkusanshokudo]

わぁ❗️うれしいです❗️ ありがとうございます😊

[@ちびあことんネル]

とても分かり易いのでつくりやすい

[@kokkusanshokudo]

ありがとうございます！ めっちゃうれしいです！

[@2ed662]

いつも、どの料理番組も、スパゲティの上にミートソースを乗せるだけで、なんとかく変だなと思っていました。ソースをフライパンで温めて麺を入れるこの方法納得です。 私は、鉄鍋が無かったのですき焼き鍋でしました。　肉に野菜を炒めたのを入れたのですが問題ないですよね。

[@kokkusanshokudo]

コメントありがとうございます☺️ お尋ねいただいた件ですが、肉と野菜は別々に炒めて、肉を赤ワインで煮詰めた後なら、肉のところに炒めた野菜を入れるのは大丈夫です。(9:47のところで、肉の鍋に野菜を入れる、ということ) 肉と野菜を別々に炒める、肉を炒めたところに赤ワイン入れて煮詰める、のところはそれぞれに意味がありますので、動画の通りにしていただけると仕上がりがおいしくなりますよ☺️

[@あーちゃん-q9v]

最近美味しいミートソースが作れなくて悩んでいました！ 今日のお夕飯に作ってみます✨

[@kokkusanshokudo]

コメントありがとうございます！とても美味しいので、ぜひどうぞ！

[@あーちゃん-q9v]

@@kokkusanshokudoさま トマトが苦手なため、今までトマト缶未使用でしたが、すごくいい仕事しますね✨ とても美味しくできました！ うちのミートソースは、ずっとこのレシピをマネッコさせていただきます！ 教えてくださりありがとうございます。

[@kokkusanshokudo]

わぁ！とってもうれしいメッセージをありがとうございます😭❗️

[@とっしー-h7j]

賄いで作ったら大絶賛でした！ 勉強させて頂きありがとうございます！

[@kokkusanshokudo]

うれしいお言葉、ありがとうございます。 職場の方々にも喜んでいただけて何よりです☺️

[@akiaki4988]

野菜と肉を別に炒めるあたりでないかなと思ったのですが、、美味しそう、、ワイン買ってきて作ってみます。

[@kokkusanshokudo]

ありがとうございます😊 ちょっと手間はかかりますが、味は保証付きなので、ぜひお試しください😊

[@tomoota5658]

作ってみました、おいしかったです ただひき肉が下味をつけて軽く混ぜただけだとパラパラでフライパンで焼くときも固まらないままでした 下味時に肉を握って繋げた方がよかったですかね

[@kokkusanshokudo]

ありがとうございます！ お口に合って良かったです😊 つなげる件ですが、固めることが目的ではないので、特にそこまでしなくも大丈夫ですよ。 もしもう少し固めたのをご希望でしたら、混ぜた後、軽く押し付けてやるくらいで良いかと思います。

[@tomoota5658]

ありがとうございます 次回それでやってみます

[@ひなばば-e9r]

先生　全部食べちゃうんですね　美味しいそう絶対ミートソース真似します！トマト缶　2缶ってびっくりですが間違ってないですよね😅タマネギもっと入れるのかと思ってました。

[@kokkusanshokudo]

コメントありがとうございます☺️ トマト缶2缶、間違ってないですよ👍😊 僕のチャンネルでよく言ってるのですが、「煮詰める」工程が「美味しい」を作るとても大事なプロセスです。 なので、結構カサも減るのでこのくらいでちょうど良くなりますよ☺️ また何かわからないことあればなんでも聞いてくださいね。

[@ひなばば-e9r]

ありがとうございます、また質問して良いですか　先生のおしゃべりが穏やかで癒やされます。ハンバーグも凄く勉強になりました。

[@kokkusanshokudo]

@@ひなばば-e9r ありがとうございます☺️ どの動画でも大丈夫です。いつでもどうぞ♪

[@yukino7812]

こんにちは！！ とってもわかりやすく、とても勉強になりました！！ 一点、ひき肉を炒める際に動画と同じように行ったと思うのですが、肉が半分色が変わる頃には油？？にお肉が浸っているような状態で、そこに赤ワインを入れて水分を飛ばそうとしたところ、最後までけっこうな量の油が残って、お肉が揚がってしまったような状態になりました、、！(裏面が黒く) これはお肉が悪かったのでしょうか？？(スーパーで買った高くないお肉でした) もしくは火加減の問題でしょうか？？ もし、こうなった場合にはどのように対応すればよかったでしょうか？？ 良かったら宜しければ教えていただけたら幸いです！ これからもよろしくお願いいたします！！

[@kokkusanshokudo]

ご質問ありがとうございます😊 その場合、おそらく元々のミンチ肉の脂分がやや多かったと思われます。私もこれまで何度も失敗してきていますが、そのパターンの場合はそれが多いです。 慣れてくると、ミートソースの時はこのくらいやなと言うのがつかめてきます。 「焼いてみたら思ったより脂、出てもうた！」と言うときは余分な油を一度別容器にある程度よけておいて、煮込んでる最中に脂分が物足りなければよけておいたものを少し戻して調整、と言う具合にします。 この場合注意するのは、「油ほとんどないやん！」までよけず、程よくフライパンにも残すことです。脂も美味しいので。だいたい動画の感じを参考にしてもらえれば良いと思います😊

[@yukino7812]

@@kokkusanshokudo ご返信ありがとうございます！！ お礼が遅くなってしまって申し訳ないです！！ 休みの日は家族にこのレシピで毎週作っています！ ひき肉の油はなかなか解決しませんが、これからもコックさん食堂の動画を見て勉強させてもらおうと思っております。 今後ともよろしくお願いいたしますー！！！応援しています！

[@ひなばば-e9r]

今日は、デミグラスソース、ミートソースを作りました、ミートソースも上手く出来たのではないかと思うのですが、普段濃い味付けでミートソース食べてる田舎者なので、塩入れたくなってしまいます😂どの程度の薄味が本当なのかわからないのが本音です、先生に味見して欲しかったです　笑

[@kokkusanshokudo]

ミートソースも作ってくれはったんですね❗️ありがとうございます😊 このミートソースは、麺を1%の塩水で茹でる計算になってるのと、仕上げにパルメザンをふって完成させて仕上げるので、もしそうでない場合、若干薄く感じてしまうかもしれません。 塩水で茹でていても薄く感じる場合は、お好みで塩を足してくださいね☺️

[@Avidenonse]

全員が同じ舌を持ってると思ってるの? 酒飲みか酒飲みじゃないかだけでも塩加減は全然違う 親が濃い味好きなのか薄味好きなのかでも変わってくるでしょ 幼少期の頃から親の味で育ってるんだから それなのにどれくらいか分からないとか意味わからん 自分がちょうどいいと思う味でいいやん

[@YuusukeWada]

すごく参考になりました！ 今夜はこの方法で作ってみます！ ありがとうございました。

[@kokkusanshokudo]

コメントありがとうございます😊 結構こだわりが詰まってるので、男の人は作るのも食べるのも楽しめるレシピだと思います😊

[@カバ-m6i]

はじめまして！ 彼がミートソースパスタが大好きなので作りたいと思ってるのですが冷凍しても大丈夫でしょうか？

[@kokkusanshokudo]

こんにちは。ご質問ありがとうございます。 彼女さんに手作りミートソース作ってもらえるなんて、彼氏さんは幸せですね😊 さて冷凍ですが、できますよ❗️ 冷ました後、下の「カレーの冷凍方法」と全く同じやり方でやると美味しさが長持ちします。 ↓↓↓ kzbin.info/www/bejne/oGa1qYKCd9x-htE 空気をしっかり抜くのがコツです。 解凍はレンジで半解凍くらいにして、あとは鍋に入れて一人当たり小さじ0.5の水を入れ、フタをして弱火でゆっくり加熱すると美味しいですよ。

[@hikari300v]

スーパーで売っている缶やレトルトのミートソースが、中身ほぼトマトソースって感じのものでミート感がないものばかりなので自作しちゃえと思い立ちこの動画にたどり着きました(๑´ڡ`๑)

[@kokkusanshokudo]

ありがとうございます！ 缶やレトルトのその感じ、むっちゃわかります！ぜひお試しください♪

[@nya-su615]

うんまそーーーーーーー！

[@kokkusanshokudo]

うんまいですよーーーーーーー笑！

[@nonnon-us4wh]

お肉を動かすことなくフライパンへいれたのですが、水分がだくだくになってしまいました。お肉が半分くらいまで汁につかるくらい。 少し小さいフライパンでした。 これはお肉を動かしていないつもりでも、動かしてしまっているのでしょうか？

[@kokkusanshokudo]

コメントありがとうございます。 現物を見ていないので確かなことは言えませんが、 ・元々の脂身が多めだった ・フライパンが小さく、肉の水分、油の蒸気が逃げる隙間が少なかった ・火が小さかった（ずっと強火） この辺りかなと思います。またなんでも質問してくださいね😊

[@nonnon-us4wh]

@@kokkusanshokudo ありがとうございます。 たしかに蒸発しにくいですね。大きめの方でやればよかったです。 たべるのが楽しみです☺️

[@nonnon-us4wh]

@@kokkusanshokudo さん 冷蔵庫で寝かせてからいただきました。 普段は野菜はもっとおおくて お肉と一緒に炒めてそぼろのようにしてところに、トマト缶と水。 さらにはブイヨンとバジル、ソース、砂糖などで味つけしてました。 味がうすいからです。 今回、正直つくりながら、 味うすそう… と不安になりつつ、味を足したくなるのを押さえてつくりました。 今までのはなんだったんでしょう？ これだけシンプルなのに全然味がある！！ びっくりしました。 家族もおいしいといっています！ ありがとうございました！

[@kokkusanshokudo]

@@nonnon-us4wh コメントありがとうございます。とってもうれしいです😊 美味しく出来て良かったです。non nonさんがお上手なんですよ☺️ 材料の旨みをキチンと凝縮させれば、余分なものを足さずに済みます。僕のチャンネルそういうレシピ多いので、良かったらまた参考にしてくださいね😊

[@YM-wt8lh]

それは脂です。 お肉屋さんで、脂少なめ！で注文しましょう 特に豚肉を使う場合は、注意です。

[@パラダイス共和国]

にんにくは入れないのですね? 入れたら駄目ですかね?

[@kokkusanshokudo]

入れても大丈夫ですよ🙆‍♂️ この辺りはお好みでどうぞ！

[@rmstitanic9529]

ご無沙汰してます。 滅茶苦茶美味しそうだし、私の好みで調理されてます。 私、食べに行きたいですよ。 ソースがダラダラしてないのが良い。絡まないと美味しくないですよね。 パスタがやや細めに見えますが、どのメーカーですか？ こういうのが好きなんです。 赤ワインもローリエもチーズも持ってないから直ぐには作れないけど、これ作りたいです。 あと…動画の作成良くなってます。 視聴者としては、ありがたいです。 そろそろ鍋やフライパンの解説動画も見たいです。

[@kokkusanshokudo]

お待たせしました！リクエストにお応えするのが遅くなってすみません…😢 やっとできました。味は保証付きです。チーズは、高いですが、粉チーズでなく、動画の通り、パルミジャーノ(百貨店で買えます)を使うと感激する旨さです。もちろん粉チーズでも大丈夫ですが、少し控えめが良いかもです。 パスタはデイチェコ社の1.4mmを使ってます。 でも本当はバリラ社のがおすすめです。 デイチェコの方が手に入りやすいかと思いますが、なければ、イオンか、量販酒店に行くとどちらかがあるかも知れません。 鍋とフライパンですよね。もうしばしお待ちくださいね。撮りため動画が溜まってしまって…😅 動画喜んでいただけて嬉しいです！😊

[@rmstitanic9529]

返信ありがとうございます。 以前もお話ししましたが、どれも美味しそうで…。(苦笑) スパゲティには素人なりの拘りがありまして、近所のお店で売っているソースは勿論、パスタにも満足できませんでした。缶入りソースや早茹でパスタは論外。 私の住居は田舎ですので、ワインやチーズを含めて通販を利用してみます。全然解らないのですが、赤ワインは、どのような物を選べば良いでしょうか。重ねてご教示願います。 動画に関して…。 「コツ」とか「缶の中に水を入れる」行為というのは、視聴者の皆さまに好感あると思います。 それも主さんの主張とお見受けしております。 引き続き楽しみにしております。

[@kokkusanshokudo]

赤ワインは、正直、変に甘口じゃなければ本当になんでもいいですよ。 そうですね、例えば○ルシャンとか○ントリーとか大手の、720mlで数百円のもので十分ですよ。 あとで残ったものを飲むことを考えるとなると、そうですね、コンビニで1000円程度の外国の赤ワインであれば、そこそこそのまま飲んでも美味しいので、良いかと思います。 あと、残ったワインですが、冷蔵庫にいれておけば料理で加熱するなら、半年くらい余裕でいけます。 昔のフランス人やイタリア人は冷蔵庫も無い時代から、残ったワインを常温で保存したものを料理に使ってきたので、余裕です😊

[@rmstitanic9529]

重ねての返信、ありがとうございました。 材料揃えて実践します。 ワインの扱いは、結構ラフ (？) なんですね。 参考になりました。

[@narinari9187]

味見をしてどうしてもケチャップを入れてしまいます。どうしても入れてしまうんです。当然濃い味になります。

[@kokkusanshokudo]

コメントありがとうございます😊 今は普段口にするものはひと口目からガツンとパワーのある味が多いので、それに慣れている面もあるかもしれません。 あとは、旨みは結構肉の炒め方で変わってきますので、動画のようにできるだけ触らないように炒めると、旨みが蒸発しにくくて、味を足さなくても大丈夫かなと感じます。ご参考までに☺️

[@横山康治-w3x]

ピーマン入れないの？

[@彦虎-f2z]

すごく旨そうだし同じ感じて作ろうと思いました。ただ動画見てて1点だけ気になったのがホーク使って食べるのは当たり前なのですがスプーン使って巻き取るのは残念です。日本にも箸の上げ下げのマナーがあるではないですか。スプーン使っている所、見たくない光景でした。生意気言ってすみません。

[@moko2864]

オテル・ド・ミクニ　では、上品な人々の食べ方として紹介していました。

[@平時もんぴ]

違うねドミグラスソースが決めてだし最重要だね