ДЕЛИКАТЕСНАЯ варено-копченая домашняя колбаса

[@АйгульСадыкова-ы1ч]

Здравствуйте Макс удивляюсь, почему у вас мало подписчиков, от вас я поняла как делать колбасу и делаю ее с тех пор как подписалась на ваш канал!!! Всё понятно объясняете, спасибо что на старости лет научили премудростям изготовления колбасы!!!👍🏽👍🏽👍🏽👏🏽👏🏽👏🏽Привет из Караганды!!!

[@ЮрийПолищук-м8ш]

Макс спасибо большое за такие советские рецепты и очень вкусные.

[@БорисМальцев-я5э]

Максим здравствуйте. Случайно увидел ваш канал, после этого загорелся и делаю колбасу. Огромное вам спасибо за ваш труд. Все четко по полкам разложили что как , зачем и в какой последовательности.Вы меня вдохновили и мне это хобби очень нравиться. Вам от души успехов. Спасибо Вам что вы можете вдохновлять людей.

[@СергейРатуев-л7л]

Скажу честно, чем мне нравится Твой блог, Макс. Честностью, искренностью и какой-то простотой. Вот, смотрю и просто расслабляюсь. А потом, к холодильнику просто лечу, так Ты вкусно показываешь, как делаешь свои кулинарные шедевры)

[@Александр-р7и3д]

Спасибо!👍🤝Лишний раз убеждаюсь что лучшие кулинары это мужчины!

[@ЛюдмилаГригорчук-ю7в]

Профи,ролики отличные,быстро,понятно,спасибо,перешерстира весь интернет,пользуемся только вашими рецептами и Перваченко,всегда отлично!!!удачи,успехов,хороших подписчиков,иду мясо засаливать,сервелат летний заканчивается,тоже 3 раза подряд делали,хочется чего-то новенького.

[@ИсяНьютон-б6м]

Это был мой второй опыт в приготовлении колбас (первой была шейка). Класс ! Я помню вкус колбас по советским ГОСТам. Разница только в положительную сторону. Хоть и без копчения. В квартире коптильню не поставить. Сын сказал - Как магазинная ! Такой кривой комплимент у него получился 😁Благодарю тебя !!! 🤝

[@ury6491]

Великолепный канал, спасибо за правильный процесс приготовления, как в школе побывал!!!

[@ДмитрийЛеоненко-п9п]

Макс в к просто супер))) береги нервы и радуй нас новыми роликами😉

[@slavisasimic6305]

Lepo objasnjeno, hvala za recept. Pozdrav iz Srbije.

[@olegroxio4130]

👏👏👍Супер колбаска 🤗спасибо за труд! самое сложное в рецепте выждать пять дней😁

[@brunkva]

Все прекрасно получилось. Спасибо вам большое. Делали еще мраморную ветчину, тоже очень вкусной оказалась. Второй раз было не так страшно, как первый :)

[@ii-bn9wt]

Колбобосс от ролика к ролику оправдывает свое название . 👍👍👍

[@РашидХайруллов]

Колбаса ливерная найти

[@MrUraru]

Сделал колбасу по Вашему рецепту. Все в восторге! Спасибо! Бекон на очереди)

[@ЛюбовьШаварина-с3ы]

Спасибо! Всё коротко и ясно.

[@АлександрЧурсин-б4о]

Максим молодец! Рецепт отличный! Так держать! 👍

[@_never_die_1426]

как всегда, очередной шедевр!)

[@ВиталийАндреевич-у7у]

Как всегда лайк, потом просмотр

[@МихаилПырьев-г3ц]

просто замечательно . продолжайте в том же духе

[@АлександрАндриянов-с8г]

ПриветМакс , даа колбаска зачёт без лишних слов.

[@Аксаковскийкулак]

Кто бы что не говорил, Максим единственный кто доходчиво, правдиво и подробно рассказывает как готовить колбасу. Объясняет все мелочи и нюансы, о которых прочие колбасные блогеры умалчивают. Оно и понятно, им денежку надо заработать на обучении.

[@Леонид-р6в]

Макс,без сомнения лучший,но для начала нужно посмотреть слегка "тягомотных" спецов,которые раскладывают процесс,чуть ли не посекундно,и дальше,имея опыт поминутного вдалбливания прописных истин,Макса будете понимать сполуслова

[@ОльгаНовожилова-я8ю]

,,Дуэт,, у меня уже висит на балконе . С нетерпением жду когда можно опробовать. На вид уже аппетитно

[@олехфедоров]

дуэто варено копченый он делал... какой смысл в вывешивании?

[@ОльгаНовожилова-я8ю]

@@олехфедоров так она у меня ещё перед обработкой , отвешивается

[@СвітланаДмитрук-г8й]

Макс ви непревзойденгий специалист спасибо.

[@igorshpak9086]

Пока что, для меня лучший канал! Если б ещё приблизительно по времени, сколько выдерживать в духовке, а то первый раз делаю...

[@МаксимКиселев-э6щ]

В духовке не повремени выдерживается ,а по температуре внутри батона

[@igorshpak9086]

@@МаксимКиселев-э6щ это очевидно, что внутри батона, но когда первый раз делал, нужно и по времени сориентироваться, так как не хотелось бы прийти с работы и сидеть с колбасой полночи, сейчас я знаю что нужно приблизительно часа 2.

[@КанатМуханов-и5л]

Молодец,все коротко и по делу

[@АлександрСитников-у3х]

Супер колбаска, спасибо Макс!!!

[@coolcooking669]

молоток босс колбас, раскалбас ))) так держать!

[@АлександрКиселев-ь8и]

Hi, Max. This is a great recipe, thanks.

[@ВалерийСкрипка-ф7й]

Оппа, а тут я и не был! От краковской отличается только шпигом вместо грудинки? Попробуем на выходных, как раз у меня сырье просолилось! Ты, Макс, классный технолог, добрый рассказчик и наверняка компанейский мужик

[@vovacherepannikov1756]

Макс, высший класс 🎉хороший колбасник ты 🎉 Привет ✋👋с города Чехова

[@АллаТретьякова-ъ2м]

После ветчины по Вашему рецепту сделала коньячный сервелат,неплохо,но не зашел нам. 3 дна назад опять предпосол на ветчину сделала,лучшее-враг хорошего)))😂👍

[@ВалераТитаренко-ч5ф]

Супер.Когда ты успеваешь колбасить??,👍👍👍👍👍Молодец Макс.Так держать....Колбасоприготовление дома это не излечимо.

[@KolboBoss]

После работы приезжаю и творю))) Люди и гораздо больше делают, Валер.

[@ВалераТитаренко-ч5ф]

@@KolboBoss Так и делаю...Просто увидел в каптилке(в ролике) много колбасок заложено😁👍👍

[@НинаХоменко-т4у]

Так же, как сыроварение 😄

[@proshkafrolov3682]

Классно ! Макс, только по твоим роликам уловил некоторые тонкости в колбасном деле.

[@владимирмедвецкий-т2л]

👍 будем пробовать

[@Варвара-д9к3ж]

Привет Макс, ГОСТОВСКИЙ рецепт "деликатесной" действительно рассчитан на применение качественного сырья. А вот со специями.. нам оставили некую нишу, брал за основу для создания своих рецептов, неплохо получилось. Спасибо Макс, но опять под видео, радппоаооилробрир, вместо: на один кг. сырья..... Колбаски получились супер 👍👍👍. , четкого расклада не хватает.👍👍👍👍👍👍👍

[@KolboBoss]

Вить, я не понял, какого расклада тебе не хватает? Черным по-русски написал. Чего там не понятного?))

[@Варвара-д9к3ж]

@@KolboBoss не мне , Макс, а на килограмм. У тебя на конкретный вес сырья, используемого в конкретном случае. Мне действительно не сложно пересчитать, ( таблица номерных ГОСТОВСКИХ смесей давно в уме держится), вот только вопросами одолевают, и мне это порядком надоело. Рекомендую канал, а они после просмотра с кучей вопросов, как там у Задорнова? Ну тупые.. 😞

[@KolboBoss]

@@Варвара-д9к3ж так на килограмм все ингредиенты и указаны. Только вес сырья указан в граммах. Раньше когда-то в процентах указывал, большинство попросило писать именно в граммах. Всем не угодишь. Мне иногда пишут и просят посчитать вес усушки или сколько нужно специй на их вес сырья. Многих в школу хочется отправить не переобучение 😄

[@Варвара-д9к3ж]

@@KolboBoss с последним пожалуй соглашусь, вроде не глупые люди, у многих "вышка" , а взять 1.7 от нормы... всё, зависли😞, причем окончательно.

[@mrmitriy]

@@KolboBoss добрый день , подскажите пожалуйста , пробовал сделать колбасу из свинины но что-то пошло не так . При прожарке на 90 градусов 30 минут и последующей варке на пару при 80 градусах почему-то колбаса вся получилась с жиробульённым отёком . Подскажите пожалуйста как в будущем избежать данной проблемы

[@oldfart801]

Сразу лайк не глядя. 😁Сейчас на рыбалке, на солнышке, как приеду, рассмотрю все не торопясь, обстоятельно👍😋

[@hacicafarov3453]

Единственный мужик говорит по существу. Остальные ляля ляля

[@ОлегПаракшеев]

Красава. Макс, может найдешь рецепт колбасы из домашней птицы, утки или гуся?

[@ЛюдмилаСмоленцева-р9я]

Здравствуйте Макс с удовольствием смотрю ваши ролики и стараюсь приготовить получается вкусно.Хочу узнать на какую длину вы разрезаете калагенку.У вас ровные красивые батончики.Спасибо за рецепт и спасибо что вы есть.

[@KolboBoss]

На глаз. Никогда не мерил.

[@Leha-1958]

Добрый день! Спасибо за рецепты! Скажите, как быть, если в духовке нет конвекции?

[@denisdegtjarev4526]

Макс, за тобой не угонишся. Увольненяюсь с работы, может тогда времени больше будет на кобасирование😁

[@KolboBoss]

Я же не увольняюсь))

[@Варвара-д9к3ж]

@@KolboBoss тоже возникла такая мысль, но для начала надо все комнаты холодильниками заставить😂😂😂😂😂😂😂😂👍

[@ШшЛл-ъ7ш]

@@KolboBoss а что у тебя за работа ?

[@ЕленаХохлова-ч5е]

@@KolboBoss Макс это разве не ваша профессия?

[@ГаляЕдигенова]

Здравствуйте😊иду делать колбасу

[@ПавелПинчук-ц7о]

Доброго времени суток,Макс! Подскажи пожалуйсто,можно ли делать колбасу из замороженного мяса,которое пролежало в морозилке больше нидели?

[@SergeyBor]

Как всегда супер! У меня мини-печка, в ней делаю колбасу. Но я так понимаю, выходит не то, что должно быть... Температуру держит нормально, но прогревает колбасу очень долго. Бывает 4,5 часа уходит на приготовление не важно сколько батонов, от 1 до 5. Щуп термометр исправно работает. Колбаса как будто измученная какая то получается. Большая духовка старая электрическая при 50 градусах в ней 90-100. В ней вобще не вариант. Как быть незнаю((( специально покупал мини печь для колбаски...

[@heinrichlang3217]

Буду солить сегодня мясо для колбасы😉

[@golodniy81]

Дааа , пока карантин был, столько разных вкусностей понаделали отсиживаясь в деревне, надеюсь до марта хватит. Сейчас некогда совсем, но очень хочется. Но духовка дома дрянь и коптильня в деревне.

[@x_RABOTYGA_x]

Спасибо братишка.... Большое...

[@Рафон-пенсионер]

Шедевр ну больше ничего не скажешь , как всегда вкусно , но не нам)))

[@олегшендрыгин]

очень хорошее и доходчивое видео...Максим ты молодец...сейчас буду делать колбасу по этому рецепту....есть только пара вопросов..можно ли это все делать из готового фарша....и можно ли сразу перемешать свиной и говяжий фарш а потом посолить....

[@KolboBoss]

Если хочешь сделать хорошо, то делай как в ролике сказано. Не ленись

[@олегшендрыгин]

@@KolboBoss спасибо большое...а есть рецепты колбасы из дичи?

[@олегшендрыгин]

доброго времени суток..а кроме как в Ютубе можно как нибудь связаться.. вдруг сове спросить..

[@ОльгаИгнатьева-щ6й]

Добрый день. очень интересно и познавательно, спасибо за проделанную работу. Но, к сожалению, не у всех есть коптильни с холодным дымом и хотелось бы посмотреть на результат этой колбаски без копчения. Надо было хотя бы маленький батончик показать в некопченом варианте. Очень хочется сделать, но будет ли вкусно без копчения?

[@KolboBoss]

Внешне почти не отличается и тоже вкусно, только без аромата дыма.

[@ОльгаИгнатьева-щ6й]

@@KolboBoss спасибо большое за ответ

[@ВладимирКот-в7ъ]

Спасибо за рецепт приготовления. У меня вопрос. После того как я наливаю кипяток температура внутри батона зависает на 62 градусах а температура в духовке растёт до 90 градусов и не пришлось ее сбавлять. Может не надо этого делать. ет

[@юрийгречишников-щ8ф]

мастер...маэстро...

[@ЭдуардЛьвов-ъ6ю]

Какую оболочку лучше всего использовать для такого рода колбас?

[@mixailfoto5630]

А можна из замрроненого мяса изготавливать илм толька свєжева мяса.

[@НадеждаАрхипова-ь6ы]

Класс!!!

[@ОлегЩелупанов-у6ъ]

Хочу попробовать сыровялку в оболочке айцел может получится

[@ИгорьЛогинов-ч5р]

Супер!!!!!

[@d3nis84]

Макс, большое спасибо за твои рецепты, мира добра и здоровья твоему дому! Сегодня поставил сырье на засолку по этому рецепту, уверен все получится вкусно и красиво! Отпишусь еще по результату. Вопрос, сильно ли отличается обычная засолка сырья от засолки в вакууме?

[@KolboBoss]

В вакууме меньше окисляется, там лучше солить.

[@d3nis84]

@@KolboBoss Спасибо, большое!

[@itzsupergirl8584]

здравствуйте, Макс! Сегодня сделала колбаску, все по рецепту, солилось мясо 4 суток, когда забила фарш в коллагеновую оболочку и она почему то бледная, может после термообработки будет такого же цвета, как у вас?

[@VSasha-te9wg]

Макс как всегда на высоте, но но у меня как всегда вопрос?))) Охлаждение колбосы, сразу в холодную воду было раньше, что поменялось?! Теперь надо охладить при комнатной температуре, как же кристаллизация жира, как же правильно будет, запутался!)))

[@KolboBoss]

Тут тоже душевание было, просто чуть позже, эксперимент. Делайте как раньше.

[@VSasha-te9wg]

Большое спасибо! )))

[@АндрейБондаренко-з6э]

Макс подскажите если осадка 2-3 суток это брак не рассчитал до выходных я работаю. Благодарю.

[@ДенисБерестов-с8ъ]

Нету функции на печке верхний+нижний тен+конвекция как быть? Есть только два тена без конвекции

[@Сергей-т4е]

Настоящий мясной колбасный, настоящий мясной ууу🤣🤣🤣

[@ВалентинаЛадик-х3м]

Добрый вечер! У вас классный канал! Хочу сделать колбасу в коптильне на плите, но не знаю тонкости( У вас вроде не нашла такой рецепт( А по этому рецепту, весь процесс, кроме духовки, сразу в коптильню можно и сколько там держать и при какой температуре? Заранее, спасибо огромное!

[@ВладимирБабкин-л5е]

Привет . оба на а у меня как раз 4 кг.мяса в холодильнике уже посолил может пару кг. вот на эту колбасень пущю

[@daruda7774]

МолодЕц Ты (Вы) а не советские мастера !!!!!

[@ЛюдмилаЖаткина-п3ч]

Что плохого вам сделали советские мастера ? В наше советское время все колбАсы были очень вкусные настоящие .

[@evgeniusgenius2515]

Покажите пожалуйста камеру для сыровяла? Спасибо

[@ЛёхаРыбак-о8т]

Макс разыграй хоть одну колбасу, я бы по учавствовал в конкурсе.

[@alexpol9065]

Максим, скажите пожалуйста можно ли сделать сервелат или эту колбасу в искусственной ( паронепроницаемой) оболочке?

[@KolboBoss]

Конечно можно

[@alexpol9065]

Спасибо. Я делаю всё по технологии а получается как вареная. Оболочка пластиковая ( как для варёных колбас), водо- паро непроницаемая а результат ничуть не близко сервелат. Скорее как чайная второго сорта. Но и отека тоже нет ( только отек моего мозга). Она просто ближе к емульсионной колбасе чем к сервилату. Видел у SHEf на канале сравнение оболочек ( сервелат в разных оболочках) - она говорит - огромная разница. Рукав для запекания ( читайте как моя оболочка) не дает подобия сервилату....

[@ДмитрийАммосов-т7к]

объясните, пожалуйста, зачем под проточной водой остужать? оболочка герметичная ведь.

[@ORFEi-01]

Привет! Оговорка по соли или .. 20гр соли на 1кг :))

[@KolboBoss]

20 конечно)

[@renamartynenko5815]

Всё верно! Соль берётся из расчёта 20 гр на кг мяса. Я солю примерно 17-18 гр, т.к. мы не любим сильно солёное

[@pavelbutkevic5549]

Все очень классно и аппетитно !!! Макс а можно купаты в твоем исполнении ?!!!

[@KolboBoss]

Купаты разные бывают. По сути это те же колбаски гриль. На канале есть такие рецепты уже.

[@ПавелГазеев]

Добрый вечер Макс. Есть некоторые вопросы, можно личку?) Спасибо. Весь северный Кипр тащится от твоих рецептов))

[@DarkGryphon777]

1:20 2 грамма соли на килограмм и на кило семьсот 34 грамма. Что за арифметика?

[@KolboBoss]

20 граммов. Ну в описании же всё расписано.

[@DarkGryphon777]

@@KolboBoss скажите лучше какой фирмы нитритную соль используете и где приобрести

[@владимирмедвецкий-т2л]

Здрасте, Макс почему сырьё солится отдельно?(свинина,говядина)

[@ИгорьИгорь-ю3х3и]

Макс привет, повнимательней в отношении веса (проценты, граммы), кто-то может не верно понять. 1:21.

[@KolboBoss]

Да куда уж понятнее. Кто не понял, всё есть в описании. В этом месте перепутал проценты с граммами)))

[@владимирданилов-в7м]

Огонь!

[@СунНиколай]

А воду надо доливать спасибо

[@MaltCat]

Скажите каким деревом коптить?

[@ВалерийСокоревский]

Добрый день,отличные ролики,иногда ошибаешься,но кто идеален. Подскажи а при прогреве деликатесную прокалывать череву?через час ставлю готовить,а сомневаюсь!

[@вячеславщербаков-с3в]

Максим добрый вечер! У меня к тебе вопрос, почему ты не когда не просаливаешь шпик , он разве при измельчении успевает просалится в посоленном фарше? Просто я так не когда не делал,отсюда и вопрос к тебе.

[@KolboBoss]

Не думаю, что для тебя это секрет, что просаливается он не только при вымешивании, но и при дальнейших процессах, в том числе и в готовой колбасе. Попробуй.

[@вячеславщербаков-с3в]

@@KolboBoss Спасибо попробую, я просто всегда использую соленый хребтовый,который мне присылают из Омска родня.

[@Светлана-ф8з6м]

А сколько получается готовой колбасы по весу,на такой состав,что указан тут по весу?

[@АлександрНиколаев-у1ж]

Колбасу готовлю классической термообработкой, что если Не варить на пару а просто довести до готовности?

[@Олег-щ3в]

Скажите пожалуйста..пока нет коптилки, как правильно пользоваться жидким дымом при изготовлении варено копченых колбас?

[@ЮрийАртамонов-д8г]

Нужен совет. После варки в духовке на пару варено копченой колбасы, колагеновая оболочка белеет снизу, наверно от пара. После просушки в течении 2х часов при комнатной температуре белесость осталась, на ощупь батоны сухие, кончики хрустят, коптил 5 часов, дым лег не равномерно, белесые участки не закоптились. Как этого избежать при варке на пару.

[@irog2406]

Скажите ,оболочку какой длинны резать?

[@АлександрСкрыпник-л6ц]

Здравствуйте, Максим) Помогите разобраться. Делали колбасу в полимерной оболочке, но похоже она не подходит. У Вас, как я понял каллогеновая. Но ее нельзя греть выше +75, а у Вас по рецепту второй этап в духовке +90. Я где-то ошибся? Или есть другие нюансы. Какая все же оболочка нужна для такого рецепта? Спасибо за ответ)

[@KolboBoss]

Если вы нагреете оболочку до 90С, то у вас в самой колбасе будет очень сильный перегрев. Это же физика) делайте смело как сказано в ролике)

[@АлександрПлесовских-ц7л]

Максим здравствуйте. А в деликатесную колбасу не надо воды добавлять ?

[@ВиталийАндреевич-у7у]

Макс подскажи по шприцу, не знаю какой заказать , тыщ до 8-10, я не профи , но, брать так нормальный

[@этомояжизнь-н3з]

хакка 3л около 8 тысяч бери его не прогадаешь

[@ЛюдмилаШарапова-у2у]

На Али заказывали 3 л. за 3 с чем-то тыс.

[@ВиталийАндреевич-у7у]

@@этомояжизнь-н3з а не подскажешь где подешевле заказать его ?

[@владимирданилов-в7м]

Можно ли использовать жидкий дым?

[@innaalles4168]

Здравствуйте Макс, скажите сколько см. Вы обычно делаете батон Колбасы? На сколько нарезаете оболочку? Заранее спасибо 😊

[@ИванИванов-с9ч8е]

Какая температура при копчении ?

[@ilya_severskiy]

Добрый день, подскажите, можно ли при изготовлении колбас использовать соленый шпик? Просто найти не соленый хребтовой у нас просто не реально

[@KolboBoss]

Можно, тогда соли в мясо меньше класть

[@ОлегЩелупанов-у6ъ]

Мнжет 20гр.на кило сырья а не 2.?

[@ALEXandeR13354]

Всё правильно 2%от веса сырья... Получается 20 гр

[@Петрович-у8ъ]

Какой диаметр отверстий решотки мясорубки?

[@KolboBoss]

В ролике всё сказано

[@marimerkusheva]

Так и не поняла, колбасу мы кладём в неразогретую духовку, правильно? После включаем духовку и как только она накалилась до нужной температуры, засекаем первые 10 минут? Или сначало доводим температуру до 60% , а потом ставим в духовку колбасу?

[@KolboBoss]

В холодную

[@АндрейФомин-о2х]

Макс ты лучший,до колбасы пока руки не доходят но шейка по твоему рецепту висит в камере. Макс скажи пожалуйста а конвекция в духовке весь процесс приготовления включена или только на первом этапе? Удачи и процветания канала.

[@KolboBoss]

Благодарю. Весь процесс.

[@АндрейФомин-о2х]

@@KolboBoss Спасибо

[@АлександрКиевский-г9е]

добрый день. подскажите пожалуйста. шпиг соленый или сырой.?

[@KolboBoss]

Несолёный

[@ВладимирФилоненко-е1р]

Добрый вечер! Всё очень понравилось, всё супер, но почему 2 гр соли на 1 кг сырья???? Может все таки 20!!! И так не только в этом рецепте

[@Evgeniy_Bagretsov]

делал такую же только чисто из свинины. но почему то она не получилась такой эластичной я бы сказал дрябловатая получилась. с чем это может быть связано? Температуру соблюдал в оболочку забил плотно, сырье на всех этапах было охлажденным