Как за ОДИН ДЕНЬ мясо из магазина становится ВКУСНЕЙШИМИ КОЛБАСКАМИ

Домашние колбаски сушеные, очень вкусные. Простой и быстрый рецепт в домашних условиях. Такая коллагеновая оболочка съедобна, снимать ее не нужно.
Состав:
1. Свинина полужирная (окорок/лопатка/шея) - 1000г
2. Шпик свиной хребтовой - 200г
3. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5-0,6%) - 10г/кг
4. Соль поваренная - 10г/кг
5. Перец черный молотый - 1г/кг
6. Перец белый молотый - 0,5г/кг
7. Кардамон - 0,5г/кг
8. Сахар - 3г/кг
9. Фосфат пищевой - 2г/кг
10. Вода ледяная - 220мл
Термообработка:
Включить верхний и нижний ТЭНы в духовке и обязательно конвекцию (без нее цвет может быть бледным).
Обсушка при 60С до сухой поверхности продукта (около 30 мин)
Обжарка при 80-85С до достижения температуры внутри изделия 68-70С (около 25-30 ми)
Сушка при 50-55С в духовке с приоткрытой дверцей и ОБЯЗАТЕЛЬНО с КОНВЕКЦИЕЙ в течение 5-6 часов.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/id/622c894dd2eb...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

[@user-cm2ri6dm8g]

Всем привет!!!! Макс спасибо!!!!Друзья,все на "коленке"начинают.И продолжаем!!! Развиваемся💪💪💪

[@KolboBoss]

Свой парень 👍

[@danilinaelena]

Не правда, Ваша, не будут они хранится! Их сметелят за сутки- двое 🤣. Спасибо за рецепт 👍🔥🌺

[@user-ux8ho4ip4l]

Спасибо! Очень кстати. Будем дерзать!

[@user-ue3mq5oh6l]

Благодарю. Шикарный рецепт.

[@user-xe5xl6zh4n]

Спасибо, Максим!!! Класс!!!

[@user-hk7oc1me6o]

Просто супер!!! Спасибо ♥️)))

[@galinaeremeeva]

Макс, спасибо огромное, супер!!! Мастеру респект!!!

[@user-bm3jd8fs3x]

Спасибо! Будьте здоровы! 👍

[@user-pn3vl3tw1d]

Просто супер благодарю за информацию 👍 👍 👍

[@serpo2236]

Отличный, доступный рецепт. На неделе сделаю.

[@balbesf3014]

Красавчик! Спасибо!

[@user-cw1ui9mp5w]

Спасибо за идею 👍👍👍👌

[@user-bd3no2vt3v]

Спасибо за видео!)!!!

[@user-zq6fj5ki5i]

Спасибо Макс.Ща утрусь от слюны и пойду духовочку-кормилицу включать.Ну и подсадил ты меня на колбасу!!!Готовлю по твоим рецептам год уже.Внучку особо нравятся сырокопченые,да и просто колбаски из духовочки съедаются на УРА!!!!СПАСИБИЩЕ!!!!!БУДЬ ЗДОРОВ и радуй нас.

[@varanvaranov2298]

Все по теме и без лишней "воды"!!!! Спасибо за рецепт!!!

[@user-hb5tn7od5o]

Здравствуйте, обязательно приготовлю по Вашему рецепту 😋💓👍

[@user-zf7lt6zg3q]

Отличный рецепт, Макс. Как всегда на высоте!!!

[@so___Rockin]

Спасибо большое! Очень интересно и приятно смотреть Ваш канал

[@user-tn7fp8yb9v]

Спасибо за видео

[@der2854]

как всегда класс.Хочется чаще Ваших роликов,все просто и доступно.

[@user-me4fy7le2r]

Спасибо, Макс, за ваши видео! Многое готовила по вашим рецептам, все получилось супер!

[@user-ws2up4yu3s]

Всё путем,Спасибо колбобосс! Вы самый лучший на ютубе :)

[@Olichka_gri]

Очень понравились рецепты, главное нет лишних разговоров, все по делу , огромное спасибо

[@user-xj4le2rq7b]

Опять новый рецепт спасибо тебе сынок, скоро день рожденье сделаю обязательно 👍👍👍👍👍👍

[@user-zx6ku5it9z]

Как всегда всё безупречно. Макс, вы так всё понятно объясняете. Я начала готовить такого рода колбасы благодаря вашим роликам. Спасибо большое за ваши труды. 👍👍👍👍

[@user-wx4hw1nl2b]

Хоть не заходи, вкуснотища красотища!!!!!! Класс!!!

[@user-zd7wn8eb1o]

Браво.!

[@user-iw9gs4fq2n]

Спасибо, очень понравился рецепт, через неделю буду делать(пока на даче)

[@user-dv4zn1yo7v]

обожаю ваше блюдечко со специями...у меня есть такое же, от мамы досталось... спасибо за внятные видео...

[@user-ig9wk7qm2q]

Спасибо Макс вы молодец,выглядит достойно и аппетитно!

[@maksim_lisovskiy]

Добрый день Макс! Класс мне рецепт понравился. Аппетитные получились. Спасибо огромное за рецепт.

[@insight6642]

Как всегда супер, обязательно сделаю, уже второй раз сделал сливочную ветчину сувид. Жду ещё рецепты сувид. Спасибо.

[@user-mm1vy5vk7j]

Спасибо за рецептик . Присела даже в газовой духовке всё получается.👍👍👍👍👍

[@VINNIK0T]

Классное сравнение! Одним рецептом 4 вида колбасы получилось! На любой вкус. Хорошо, что про реальный вес в конце сказал-мне было важно. Спасибо!

[@emigrant5946]

тезка, в очередной раз молодец. попробую сам и в серию.

[@user-wx8ux8hj6k]

Спасибо Макс, ты лучший👍💯

[@user-jw6zx5mj6u]

Спасибо

[@user-xq5wg6ui9r]

Спасибо! Просто и доходчиво! На следующих выходных обязательно повторю и отпишусь.

[@KolboBoss]

Отписываться необязательно))) Я дорожу хорошими подписчиками)

[@user-bn3zx7yb7p]

Привет,Максик,Сынок!Как ты нравишься мне ведешь мастер класс!Спасибо!!! Четко и ясно ,без всякой воды! Успехов в вашем деле!

[@KolboBoss]

Спасибо, мамуль)

[@fhnehhjujx4129]

Как всегда круто, Мака красавчик)

[@user-wp3ud4wd8e]

Многому научилась у Вас ! С благодарностью

[@KolboBoss]

Вас, Ольга, уже как заслуженного подписчика канала, отдельно благодарю))

[@user-wp3ud4wd8e]

@@KolboBoss Всегда когда есть возможность передаю детям разные мясные деликатесы с Вашего канала, они живут в Новосибирске я в Москве. Всё пытаюсь их вдохновить на то что бы сами делали, но пока увы, а жаль, это так интересно и вкусно

[@KolboBoss]

@@user-wp3ud4wd8e подрастут и появится интерес. Я сам с Новосибирска, тут и работаю)

[@user-wo4bg2lu3z]

Умничка,всегда жду с нетерпением ваши видио

[@user-lr4bq8tg5p]

Отлично, Макс, ты Мастер. Беру рецепт себе.

[@magl6722]

Макс, браво!

[@MrBoriska13]

Бомбически просто ...

[@user-yp1zt5tc5i]

Я и моя семья подсела на колбасы по вашим рецептам.Магазинную не хотим.Спасибо.

[@dimuk5082]

Молодець шикардосик!!! 👍👍👍👍👍👍💯💯💯💯😁

[@user-hr6gt6nd8s]

Максим, спасибо за рецепт. Вдохновились сделать такую колбаску. А как подготовить коллагеновую оболочку для набивки фаршем? Как это сделали вы?

[@user-dm1yq2kr2u]

Спасибо, за прекрасный рецепт! Сегодня сделали. Но чувствует моя душа, не будут они храниться, ох не будут!)))

[@user-vg5hl9vm3h]

Классная решетка для духовки👍. А рецепт вообще вне всякой критики..

[@user-sc4sc9fo7l]

Макс, молодец супер!!

[@user-xl6ch1lz7t]

Спасибо,всё супер.Подскажите почему при копчении жидкость намного появляеться?

[@user-fr6sc9vj4e]

Максим! Спасибо за рецепт! Очень хочется приготовить ШПИКАЧКИ! В Вашем плейлисте такого рецепта не нашла.

[@KolboBoss]

Их и нет там. Будут, но позже)

[@kovax297]

С ними уморитесь лепить

[@user-fr6sc9vj4e]

Макс! Спасибо за ответ.

[@gloriya28]

Добрый день, Максим!) Очень классные и нформативные видео от Вас! Всегда с удовольствием смотрю! Удачи Вам и вдохновения! Такой вопрос, конкретно по этому рецепту, Вы оболочку коллагеновую замачивали или сухую использовали? Спасибо заранее за ответ)

[@KolboBoss]

Спасибо) Это сосисочный коллаген, он тонкий и не нуждается в замачивании, как в общем и любая гофрированная оболочка. К тому же он съедобен и снимать его с колбасок перед употреблением не нужно)

[@gloriya28]

@@KolboBoss спасибо, что объяснили все! Хорошего Вам дня!

[@user-hn2dt2ux9q]

Респект каналу только повашим рецептам стала получаться колбаса

[@user-bn1zm5pj5m]

Макс - как всегда респект.

[@user-ox7vh8rk7k]

Привет! Макс колбаски огонь!🔥👍

[@user-xc2nb7qe7m]

блиииин вкуснятина , ты красава..

[@user-eb7wj8mh6s]

Добрый день. А без фосфата получится?. Буду пробовать ваши рецепты. Очень хорошо обьясняите.

[@user-yc7bl1oz9h]

Ты лучший!)

[@doctor3409]

молодец

[@VAX-lc7pu]

Крутой срез и наполненность отличная! ПОдскажите, в чём ошибка у меня, делал пару раз, примерное по такому же принципу, но без ледяной воды и вымешивал дольше, за температурой фарша не следил. Поэтому у меня "колбаски" получались как котлеты в упаковке? Если это так важно, то получается я руками расплавил жирок и всё эже на этом этапе испортил? Спасибо за Ваш канал. Смотреть его только на ночь - это та ещё проверка обладания сил мужества))))

[@user-sk2xs3kt6c]

Отлично..👍👍👍Макс.Рассказал и показал без лишней "воды"..И как чувствовал я ,и купил мяско шею и грудинку.Завтра будем колдовать.А если половина сделать в свиной оболочке диаметром 32 мм. и посильнее подсушить в дегидраторе???

[@KolboBoss]

Валер, сделай, получится конечно. По времени сушки сам поймёшь, когда остановить.

[@user-op6oz4jo7v]

Очень интересно. А то сутками ждёшь. Для себя одну палку. А тут так классно. Спасибо.

[@dr.bormental323]

Че, так долго ждешь и всего одну палку😂😂😂😂😂???

[@user-hn2dt2ux9q]

Макс привет хочу на вашем канале дать совет по варке продукта ставьте комнатныи вентилятор ирегулируите обдув емкости ,проверено,,

[@user-vt1hc3tm4h]

Класс, заменяет подсушивание сервелата в холодильнике.

[@user-rr8nh4kx3e]

О Макс здарова!!!!ты как всегда в тему))!!!

[@KolboBoss]

Здоров. Стараюсь))

[@user-gf7su1bw5e]

Спасибо за видео,как всегда на высоте,а какой срок хранения,температура обработки низкая.

[@KolboBoss]

Вы видео смотрите на перемотках. Там все сказано.

[@user-gf7su1bw5e]

@@KolboBoss ок

[@yaayya4770]

Супер... Еще указывал где лучше покупать оболочки, соль нитритную и т.д....

[@KolboBoss]

Емколбаски.ру

[@user-xo5vt7gv2k]

Здравствуйте, Максим. Прекрасные и доступные рецепты. Спасибо Вам. Скажите пожалуйста, а можно заготовки колбас, т.е. формованную (набитую) без термообработки замораживать, а потом готовить? Может в вакууме.

[@KolboBoss]

Можно, но не желательно. Велик риск брака.

[@user-xo5vt7gv2k]

@@KolboBoss Спасибо.

[@borisboris6926]

Вот ты хоть раз, видел пса с колбасой на шее, вместо ошейника? Точно также и я эти колбаски буду хранить полгода в холодильнике.

[@KolboBoss]

Видел в зеркале)))))

[@Alexey_Punarev]

Макс, ну как всегда - красава👍

[@KolboBoss]

Пятюню хоп!

[@oleynafortuna2030]

здравствуйте, а что можно использовать вместо фосфатов?

[@user-ge3bm7gn2r]

Макс , чудесный рецепт ! И опять духовка нужна с конвекцией , которой у меня нет .А можно мне призвать на помощь электросушитель "Ветерок " ?

[@user-yb8mt7pk4j]

Можна использовать микроволновку с грилем, заместо духовки с конвекцией.

[@oleg_raenko]

Класс! Макс, а какая модель дегидратора у тебя?

[@KolboBoss]

Китфорт

[@user-fx4rh2rz6h]

Чють не подавился собственной слюной😄 Следующий раз буду делать по вашему рецепту. Только я не понял замешивали фарш не до достижения волокн? Спасибо за видео и лайк.

[@KolboBoss]

С фосфатами это необязательно, а без них - необходимо, соблюдая температуру.

[@user-fx4rh2rz6h]

Я фосфат постоянно применяю

[@user-wi4lc9ds3b]

Макс!!Привет с Тюмени.Ты как всегда малорик,палец вверх,удачи и творческих успехов! Жги

[@KolboBoss]

Краба 👋

[@VOVK60]

Лайк однозначно а подписка уже давно ! А зачем воду добавлять ? В пивчики не нужно потому что ведь нам надо сушить !?

[@user-kh5tp5yl7t]

👍👌

[@user-jn1bb3bw6r]

Максим приветствую!!! Как всегда 👍🔥 Спасибо за рецепты🤝 Скажи, максимальный диаметр оболочки какой можно использовать?

[@KolboBoss]

Я думаю больше 38-40мм нет смысла сушить, да и те большие.

[@user-xq5uy6uh9t]

Колбодьявол) Красавчек Макс видно как ты растёшь 👍очень приятно смотреть ,желаю и дальше огромного успеха🤝👍

[@user-dm3rv6fn7r]

Всегда смотрю твои рецепты,ставлю лайк. А можно свиную череву?

[@KolboBoss]

Можно. Смотри ролики внимательнее.

[@bootleggerbenjamin9568]

Ранее, лет так 15-20 назад, продавалась венгерская колбаса турист (варено-копчёная), было бы здорово, если бы Вам удалось восстановить хотя бы приближенную рецептуру!

[@user-es6ej6ks4f]

Очень аппетитно👍, а какая у вас коптильня?

[@KolboBoss]

Golden Smoker

[@user-es6ej6ks4f]

@@KolboBoss спасибо

[@user-mn2lg2ym7f]

Можно всю процедуру сделать в дегидраторе?максимальная температура у дегидраторе у меня 90 градусов

[@user-xb6nd8yv8p]

Спасибо Макс ! Краткость сестра таланта !

[@rukogalym5540]

Макс, может снимешь как нибудь видео про коптилку, и как профессионал подскажешь какую приобрести, по-нашему, не сильно дорого и хорошо.

[@KolboBoss]

Уже есть такие видео, больше снимать про них не буду. Выбирайте сами

[@rukogalym5540]

@@KolboBoss Хорошо,понял,значит я не видел,хотя как мне казалось все твои ролики глянул.

[@user-zl9kw8lt6s]

А можно добавить в фарш паприку копчёную?

[@user-bk2kz7kv5r]

Если без фосфата готовить ,раскладка изменится?

[@user-yz5fm8zb3p]

Я вялил в такой оболочке. Супер, но зараза не прочная, аккуратно с ней надо

[@user-hb5tn7od5o]

Максим, здравствуйте! Я сейчас делаю эти колбаски, хочу уточнить, с конвекцией обсушку проводить с приоткрытой дверцей духовки?

[@KolboBoss]

Можно с приоткрытой, но не обязательно. Сушку - обязательно.

[@user-hb5tn7od5o]

А если сушка с конвекцией, но с закрытой будет, тогда сушка не произойдет?

[@user-hb5tn7od5o]

@@KolboBoss завтра отпишусь о результате 😊

[@igorigorev1802]

Как всегда замечательное видео. Все детально показано и рассказано. На сколько я понял вы за то что бы мясо выдерживалось\ферментировалось чем дольше тем лучше, в холодильнике при 2-4 градусов 2-3 недели. Здесь у вас всё по ускоренному методу. Как на вкус это повлияло, если повлияло. И второй вопрос. зачем добавлять воду, тем более столько много. Если потом сушить эту колбасу. Я не ради прикола спрашиваю, мне правда интересно знать всё деталях.

[@KolboBoss]

Можно и без предпосола, а делать сразу

[@KolboBoss]

Вы задаёте вопросы на которые кратко не ответишь. Я не расписываю всё в комментариях. Лучше смотрите ролики и со временем всё поймёте

[@igorigorev1802]

@@KolboBoss Спасибо конечно за совет. Я много смотрю и читаю. Я конечно не профи, но и не первый раз готовлю колбасы. Иначе я не задавал бы такие вопросы, откуда мне было бы знать к примеру. Что НЕ логично добавлять воду в фарш, а потом эту же воду через полчаса высушивать из колбасы. Думал есть на это ответ может и не логичный но объяснимый. Видать всё же нет. И мне не понять хоть смотри до дыр ролики.

[@igorigorev1802]

@@KolboBoss Я понимаю, что можно. Вопрос в другом. Имеет ли смысл длительный посол\выдержка мяса в холодильнике. Длительная, я имею ввиду более трех суток.

[@KolboBoss]

Есть фарш с фосфатами и водой и есть без этого. Там разные технологии.

[@user-yl1ro4bm1u]

👍👍👍🔥

[@evgenii7779]

Интересно, оболочка легко снимается после сушки?

[@Oleg_Soloviev]

Есть свинные черева, можно в них готовить? Коллаген калибр 38-40 это большой.

[@KolboBoss]

А я в ролике об этом говорил. Можно.

[@Oleg_Soloviev]

@@KolboBoss спасибо🤝

[@rus-qg3sj]

Профессор по мясу👍👍👍👍.

[@itzsupergirl8584]

Макс, добрый день! Мне показалось или на самом деле в духовке внизу лежит противень? И подскажите пожалуйста во время приготовления другой колбасы до варки противень также лежит или только на время варки?

[@KolboBoss]

Всё время он там лежит

[@tatianaignatyeva4991]

Здравствуйте, Максим) Не подскажете , что у Вас за коптильня. Заморочилась с покупкой, выбрать сложно.

[@KolboBoss]

Голден Смокер

[@user-qr1qe3mt5t]

Привет с уважением к тебе Макс!!! А если смазать колбаски жидким дымом перед усадкой, запах дымка будет?🤔

[@KolboBoss]

Я же пару недель назад именно об этом ролик выкладывал)))