Коптильня. Обзор. Промышленная термодымокамера УК-3.

  Рет қаралды 116,085

Колбасные Премудрости

Колбасные Премудрости

Күн бұрын

Пікірлер: 446
@plus818
@plus818 3 жыл бұрын
водяная рубашка не для охлаждения дыма, она чтоб спасти металл от поводок если вкорячют большую тягу
@Дневниксемейныхприключений
@Дневниксемейныхприключений 3 жыл бұрын
Вопрос больше к автору ролика. Рубашка проточная или нет?
@plus818
@plus818 3 жыл бұрын
@@Дневниксемейныхприключений полюбому проточная, другое дело подводят туда воду или нет
@meat_man
@meat_man 3 жыл бұрын
Дымогенераторы фрикционные вы ещё производите?
@plus818
@plus818 3 жыл бұрын
@@meat_man да
@Стаси-р1о
@Стаси-р1о 3 ай бұрын
Плюс 818 а где ознакомится с предложением по генераторам?
@ctac911bkru
@ctac911bkru 6 жыл бұрын
Спасибо. Бесценная информация, думаю не я один это оценит
@ДмитрийЕронин-п1ш
@ДмитрийЕронин-п1ш 6 жыл бұрын
Спасибо огромное!!! Не видео, а клад!!! Как всегда всё доступно на понятном языке!!! Вам удачи! В ожидании новых "премудростей". Ещё раз спасибо!!!
@romanklochko9436
@romanklochko9436 6 жыл бұрын
Большая благодарность автору видео! На данный момент, к большому сожалению, существует информационный голод в этой сфере. Удачи Вам!
@РашидЮсибов
@РашидЮсибов 6 жыл бұрын
Спасибо Вам добрый человек 1000000000 лайков.
@ДмитрийИовчев-в4к
@ДмитрийИовчев-в4к 3 жыл бұрын
Спасибо большое! На сколько профессионального и честного разъяснения!1000 лаиков.
@Тундранеогороженая
@Тундранеогороженая 3 жыл бұрын
Ну дак всё и разложил по полочкам, для меня прямо находка
@arlankastor5293
@arlankastor5293 4 жыл бұрын
Шикарный обзор, про подводные камни очень в тему, спасибо!!!!
@burnout788
@burnout788 6 жыл бұрын
класс давно хотел узнать технические параметры и устройства промышленной камеры , спасибо огромное за обзор
@ДиляМуратова-ч1ъ
@ДиляМуратова-ч1ъ Жыл бұрын
Спасибо большое!!! Огромная благодарность 🙏
@Михаил-л6щ3г
@Михаил-л6щ3г 6 жыл бұрын
Спасибо Вам за видео. На просторах интернета не мог ничего подобного найти.
@русскийэточесть
@русскийэточесть 6 жыл бұрын
Друг спасибо за ролик хочу сделать сам камеру инфы просто нет а у тебя тут все понятно я удивляюсь с производителя ломят цены просто жуть а посути иожно все сделать самому при налисии мозгов да и али помогает там вся электроника есть ОГРОМНОЕ ТЕБЕ СПАСИБО ТЫСЯЧА ЛАЙКОВ
@reakt0r2008
@reakt0r2008 6 жыл бұрын
Производитель зачастую залаживает цену, не только материала, а оплата труда, оплата налогов, лицензии, сертификаты, электричество и многое многое другое!!!! Стань производителем))) и ставь свои цены) А то все хотят шикарный продукт и за копейки)
@meat_man
@meat_man 6 жыл бұрын
Там к производителю в долю лезет нехороший "партнёр" - государство...с ндс и прочими "ништяками"
@meat_man
@meat_man 5 жыл бұрын
kzbin.info/www/bejne/m6GyeXlte55psKc вот человек сделал. Дешевле получилось....
@Jack197813
@Jack197813 3 жыл бұрын
Спасибо за детальный обзор.
@tixonte7109
@tixonte7109 6 жыл бұрын
Большое спасибо за информацию 👍
@михаилворобьев-д9ю
@михаилворобьев-д9ю 5 жыл бұрын
Зраствуйте. Я благодарю за это видео, мне оно очень полезное. Я узнал все что хотел. Я работаю на рыбном заводе, оператором коптильных установок. Но поскольку там нет никакой технической документации, не совсем все понятно. Но сейчас все понял. Хочу сам занятся копчением, спасибо за такую полезную информацию. По поводу слива из камеры воды, у нас сделан дренаж, очень удобно. Вы можете сделать так же, на это не понадобится ни много времени, ни средств. Если нужно вышлю фото как это сделано.
@ВладимирБыльев
@ВладимирБыльев 6 жыл бұрын
Классный ролик , да в открытом доступе мало информации по термокамерам и если нет возможности где нибудь в цеху у знакомых заглянуть и посмотреть как там все устроено, то картинки из интернета мало что объясняют, а тех документация без наглядности для многих что китайская азбука)))). Сергей, спасибо за классный наглядный видос! Единственное , если я не ошибаюсь циркуляция газовой смеси происходит в обратном направлении от того который вы показали
@meat_man
@meat_man 6 жыл бұрын
Да, я коряво показал. Большая крыльчатка засасывает дым или пар под потолок, из под потолка он по стенам идёт вниз, отражаясь от пола он идёт вверх, просачивается сквозь смолосборник. Дальше часть вытягивается вытяжкой...а часть опять засасывается под потолок.
@АлександрВащенко-к2б
@АлександрВащенко-к2б 6 жыл бұрын
огромное спасибо за такое доступное и понятное видео так вовремя я сейчас занимаюсь сборкой камеры холодного и горячего копчения но информации не где нет ещё раз спасибо
@meat_man
@meat_man 6 жыл бұрын
Илью благодарите. Я лишь только снимал (и то слегка через одно место). Уж чего чего а косячить я умею.😆
@АртёмПавлов-г9г
@АртёмПавлов-г9г 6 жыл бұрын
Спасибо вам за подобные видосы )
@meat_man
@meat_man 6 жыл бұрын
На здоровье....
@nikolailesovoi8432
@nikolailesovoi8432 Жыл бұрын
Огромное спасибо за информацию. Я считаю, что все ёмкости и трубки должны быть из нержавеющей стали.
@meat_man
@meat_man Жыл бұрын
Золотые слова☝, вернее нержавеющие.
@aleksandrerhov4470
@aleksandrerhov4470 4 жыл бұрын
Я собирал себе такую👍👍👍 сейчас у меня маленькая на 220v и на 40 кг вместимость,хватает.
@VIKTOROVICH1
@VIKTOROVICH1 4 жыл бұрын
Добрый день 👋 Можно поподробнее где-то посмотреть вашу на 220 и 40 кг? Как себя показала?
@ИаковБарбакадзе
@ИаковБарбакадзе 4 жыл бұрын
Тоже интересуюсь)))
@kophenui
@kophenui 6 жыл бұрын
все доступно и понятно
@МясоСкуштуй
@МясоСкуштуй 5 жыл бұрын
Очень крутое видео. Респект
@РахманкуловАлександр
@РахманкуловАлександр 5 жыл бұрын
Очень доступно и интересно , поделитесь какими нибудь авторскими рецептами , благодарю
@meat_man
@meat_man 5 жыл бұрын
Я не сторонник авторских рецептов. Я сторонник технологий. Всё беру из технологических инструкций. Там есть много рецептов и подробные указания, что и как делать.
@meat_man
@meat_man 5 жыл бұрын
kzbin.info/www/bejne/oqO3i5ysaZWKitU Вот здесь я рассказываю про ТУ и ТИ.
@ПетрЕфременко-д1я
@ПетрЕфременко-д1я 5 жыл бұрын
Молодец все доступно
@ВладимирВладимир-с9к
@ВладимирВладимир-с9к 6 жыл бұрын
Внятно и понятно.
@АндрейГора-ч2и
@АндрейГора-ч2и 4 жыл бұрын
Доброго дня. Очень полезная информация. Спасибо большое. Огромная просьба - скиньте схемы, устройство электрооборудования. Заранее благодарен.
@ВячеславПанов-ш1щ
@ВячеславПанов-ш1щ 3 жыл бұрын
Имеется опыт по промышленному копчению более 25 лет.Сам создал и доработал оригинальный дымогенератор. Могу сделать за зиму.
@РубинаКулай
@РубинаКулай Жыл бұрын
Драствуйте, блочный парогенератор, когда выходит на рабочую температуру у него пар идёт постоянно или предусмотрен магнитный клапан для регулировки подачи пара?
@meat_man
@meat_man Жыл бұрын
Клапана там нет. Он управляется контроллером. Есть общий контроллер на термокамере, у него 5 каналов. 2 канала это на два блока тэнов, ещё один канал это температура в батоне колбасы, четвёртый канал это температура внутри камеры и пятый канал это влажность. Так вот на 5ом канале выставляем уровень влажности. Контроллер через реле то включает то выключает тэны в парогенераторе.
@РубинаКулай
@РубинаКулай Жыл бұрын
Огромное спасибо! Ещё вапрос когда Вы включаете парогенератор, крышку где заливаете воду Вы её закрываете герметично или она постянно открыта? Заранее благодарю!
@meat_man
@meat_man Жыл бұрын
Конструктивно парагенератор (он называется - блочный....в камере есть ещё второй парогенератор - форсуночный) должен заполняться водой автоматически. Там есть отдельный контроллер, который уровень воды отслеживает и если уровень падает то идёт сигнал на электромагнитный клапан подачи воды. Но однажды эта система не сработала, вода почти выкипела и чуть не случился пожар. И я открутил у него крышку и решил отныне вручную воду подливать и вручную контролировать уровень воды. Электромагнитный клапан отключил и воду в трубе перекрыл. Лью вручную.
@meat_man
@meat_man Жыл бұрын
Крышка на моём не герметична...но там так сварен корпус (из двух сообщающихся сосудов) что там что то типа гидрозатвора устроено.
@РубинаКулай
@РубинаКулай Жыл бұрын
Спасибо! Дорогой друг. Вы мне очень помогли решить мой вопрос с парагенератором.
@ВиталийКузнецов-е8н
@ВиталийКузнецов-е8н 2 жыл бұрын
Всем привет! хочу тоже большую коптильню но только исключительно из доски ольхи и без дымогенераторов ! считаю что это самое вкусное копчение
@ЕвгенийШевчук-ю2п
@ЕвгенийШевчук-ю2п 2 жыл бұрын
Спасибо большое за хороший обзор! Не заметил у Вас электростатики
@grishaberdugin9460
@grishaberdugin9460 5 жыл бұрын
Хороший обзор
@kron3499
@kron3499 4 жыл бұрын
добрый день! Хотелось бы с документацией ознакомишься детальною Благодарю!
@БорисБорис-х2ы9д
@БорисБорис-х2ы9д 6 жыл бұрын
завидую, но по доброму!!
@babanadyabogdantseva3983
@babanadyabogdantseva3983 5 жыл бұрын
Сергей спасибо за твои ролики и пояснения, очень полезно для меня. Подскажи пожайлуста, где офомоять и какие требования и документы нужны для того чтоб поставить коптильню в жилом секторе, т.е. как госорганы реагируют на то,что ты дымишь? Как ты решил эту проблему?
@meat_man
@meat_man 5 жыл бұрын
Перво-наперво надо обратиться в СЭС. В 2008-2010 годах допускалось разрешать цеха в домовладениях. Как сейчас дела обстоят я не знаю. Если СЭС признает ваше помещение годным для выпуска пищевой продукции то и последующие разрешительные документы вы получите без труда.
@АсельТилек
@АсельТилек 9 ай бұрын
Красаво бро спасибо за инфо
@adam-usa
@adam-usa 4 жыл бұрын
Здравствуйте Сергей. Подскажите пожалуйста, в некоторых видео вы говорите, что у вас будет всё время работать вытяжка. У меня 2 вопроса: 1) видел трубу откуда откачивается воздух из камеры, а откуда он туда попадает, есть ещё какая-то заслонка или через трубу дымогенератора? 2) если работает вытяжка, как сохраняется температура в камере, она ведь должна охлаждаться, или тэны настолько мощные что как фен моментально нагревают свежий воздух?
@meat_man
@meat_man 4 жыл бұрын
Воздух с трубы дымогенератора в камеру попадает. На дымогенераторе есть заслонка...ей можно регулировать воздушные потоки.
@meat_man
@meat_man 4 жыл бұрын
Тэны очень мощные....их две группы...обычно камера после прогрева на одной группе работает. Но если нужен резкий прогрев...контроллер включает вторую группу.
@adam-usa
@adam-usa 4 жыл бұрын
@@meat_man спасибо за ответ, причем супер быстрый. :-) пяти минут не прошло.
@ЮрийБакин-х6п
@ЮрийБакин-х6п Жыл бұрын
​@@meat_manЗдравствуйте! А естественной тяги ни хватает? Тем более вентилятор внутри камеры тоже мощный, должен выталкивать дым с воздухом. Или я ни прав ?
@meat_man
@meat_man Жыл бұрын
На промышленной камере естественной тяги не хватает.
@user-rl8nu1zo8m
@user-rl8nu1zo8m 5 жыл бұрын
обратил внимание на 10.15 минуте идет объяснение направления движения потока тепла, дыма и пара в камеру , но считаю что направление не вниз а вверх -на тены.(схема движения смеси паспорт стр.23) . Патрубки входа дыма и пара находятся во всасывающей части вентилятора .Если бы они находились в нагнетательной части вентилятора , то не то что бы тяги не было на дымогенераторе , а дым бы пошел в помещение в обратную сторону.
@meat_man
@meat_man 5 жыл бұрын
Я там ошибся....потоки идут вверх...в потолок.
@tretmi2070
@tretmi2070 4 жыл бұрын
От души!
@ismoilfaziljanov8212
@ismoilfaziljanov8212 4 жыл бұрын
Здравствуйте. Спасибо вам большое. А сколько куриных тушек можно закоптить в такой камере.
@meat_man
@meat_man 4 жыл бұрын
Около 100 по 1.5 кг весом
@1eli_produkt314
@1eli_produkt314 Жыл бұрын
Добрый вечер спасибо вам большое.где посмотреть инструкцию по камере?
@meat_man
@meat_man Жыл бұрын
Здесь Папку можно получить по ссылке: Инструкции УК-3 disk.yandex.ru/d/vIxKbcT870meEA
@ГрибоедАлеша
@ГрибоедАлеша 4 жыл бұрын
сделай поддон с краном на тележке , открыл камеру шлангу вставил и в дренаж
@diy_meat
@diy_meat 5 жыл бұрын
Сергей, давно спросить хотел... Сейчас свою камеру модернизировать собрался. Как углы в камере скреплены? Мне кто-то где-то говорил, что смежные листы на заклёпках. Но в таком случае при мойке камеры вода затекать внутрь будет. Дым сочиться будет из камеры... Или в этой камере листы сварные между собой?
@nik54887
@nik54887 4 жыл бұрын
Однозначно лайк! Спасибо. Молодец. Исходя из опыта--какую модель коптильни бы сейчас покупали и сколько примерно стоит? если можно ссылочки. есть ли варианты коптильни ...допустим с возможностью сушки и вяления рыбы?
@meat_man
@meat_man 4 жыл бұрын
Надо покупать универсальную коптильню. Т.е. она должна делать горячее, холодное копчение, сушку и варку паром.
@nik54887
@nik54887 4 жыл бұрын
@@meat_man у кого такую посмотреть что бы и не дорогая была? подскажите пожалуйста
@meat_man
@meat_man 4 жыл бұрын
Недорогие промышленные камеры это только бу. Ищите на авито.
@nik54887
@nik54887 4 жыл бұрын
@@meat_man Спасибо. Модели УК 3 ? или ещё какие? подскажите что бы на грабли не наступить)
@meat_man
@meat_man 4 жыл бұрын
Без понятия...я на них не работал. Это документацию надо изучать или общаться с теми кто работал на данных камерах.
@vladimirinasaridze3905
@vladimirinasaridze3905 5 жыл бұрын
молодец!!!правду поведал.
@Podobii_in_travel
@Podobii_in_travel 5 ай бұрын
Благодарю
@1eli_produkt314
@1eli_produkt314 9 ай бұрын
Добрый вечер труба от дымогенераторо и вытяжная труба какой диаметор?
@meat_man
@meat_man 9 ай бұрын
Я сейчас не в цеху...как буду там попытаюсь замер сделать и вам отписать.
@1eli_produkt314
@1eli_produkt314 9 ай бұрын
@@meat_man ок.
@meat_man
@meat_man 9 ай бұрын
Обе трубы имеют диаметр 150 мм
@1eli_produkt314
@1eli_produkt314 9 ай бұрын
@@meat_man спасибо.вам.надеюсь к зиме закончу скину вам видео.
@1eli_produkt314
@1eli_produkt314 5 ай бұрын
Добрый вечер как дела как поживаете?Сергей у вас выложина коптильная камера который он сам делал его ютууб канал или номер телефона если можете скиньте пожалуйста.
@ЧЕСТНЫЙКОЛБАСНИК-ЧЕСТНАЯКОЛБАС
@ЧЕСТНЫЙКОЛБАСНИК-ЧЕСТНАЯКОЛБАС 3 жыл бұрын
Возможно я ошибаюсь, но воздух с дымом и паром наоборот затягивается вверх, подогревается тенами и потом уже идет по боковым стенкам вниз. Потом снова затягивается вверх и так по кругу. По крайней мере на схемах так. К сожалению фото не могу загрузить. Поправьте меня если я не прав.
@meat_man
@meat_man 3 жыл бұрын
Именно так. Я на видео ошибся. Продублируйте емейл...ваш предыдущий комент (о высылке документов )ютуб удалил
@Макс-ъ4ы5ъ
@Макс-ъ4ы5ъ 2 ай бұрын
Потдон нельзя сделать отдельно,сьемный
@NAP77771
@NAP77771 4 жыл бұрын
За душевност!
@МастерШЕН
@МастерШЕН 2 жыл бұрын
Добрый вечер. Можете подсказать, вентилятор дует вниз, или вверх на потолок разгоняя воздух по стенам коптилки. Заранее благодарю.
@meat_man
@meat_man 2 жыл бұрын
Он дует в потолок, во вкладке "сообщество" есть схема движения воздушных потоков.
@МастерШЕН
@МастерШЕН 2 жыл бұрын
@@meat_man благодарю за столь быстрый ответ, недавно подписан на Вас. И за это время много полезного узнал. Большая благодарность из Казахстана. Всего доброго и наилучшего Вам.
@meat_man
@meat_man 2 жыл бұрын
🤝
@ВалентинОлейник-ц9т
@ВалентинОлейник-ц9т 3 жыл бұрын
Добрый день! Вы говорите что были варианты из чёрного метала и внутри и снаружи. Можно ли использовать оцинкованный лист внутри?
@meat_man
@meat_man 3 жыл бұрын
Нет...так как с продуктов солёный сок капает, а дым и влага...это слабый раствор сернистой кислоты. Цинк реагировать будет...да и вреден он будет.
@samen3199
@samen3199 6 жыл бұрын
Спасибо
@MrVelofan
@MrVelofan 4 жыл бұрын
Предлагают сейчас камеру работающую на дизеле, кто-то сталкивался с этим? Можете что-то сказать?
@meat_man
@meat_man 4 жыл бұрын
Ничего не скажу. Никогда не видел таких камер🤷‍♂️
@MrVelofan
@MrVelofan 4 жыл бұрын
@@meat_man Принцип работы как в газовой, только горелка на дизеле, обещают на цикл копчения 3 литра солярки. Очень заманчиво, но отзывов и обзоров нет, немного страшновато покупать
@cobra831AP
@cobra831AP 3 жыл бұрын
Ответьте на один вопрос. Если Вы сдаете свою продукцию в магазины, они у вас не требуют сертификат на продукцию? Давно есть желание заняться копчением и автоклавированием, но смущает вопрос сертификации. Подскажите как быть. Заранее благодарю за ответ.
@meat_man
@meat_man 3 жыл бұрын
Когда я сдавал в магазины - я работал официально. И соответствннно я предоставлял магазину полный комплект документов, в том числе сертификат.
@renatoberluskoni6217
@renatoberluskoni6217 3 жыл бұрын
Добрый день, скинте пожалуйста документацию вашей термокамеры. За ранее благодарю.
@meat_man
@meat_man 3 жыл бұрын
Отпишите мне на serg-a171ou@mail.ru
@ИаковБарбакадзе
@ИаковБарбакадзе 4 жыл бұрын
Здравствуйте, не подскажете объем самой камеры?
@meat_man
@meat_man 4 жыл бұрын
Около 2 кубометров. Загрузка якобы 300 кг...но на деле думаю около 200 кг
@ИаковБарбакадзе
@ИаковБарбакадзе 4 жыл бұрын
@@meat_man спасибо. У меня камера будет 0.6 куба, полезный объем будет 0.5 куба. Делаю по свою камеру по наглядности вашей. Вот ломаю голову, по поводу мощности тэнов для моей камеры.
@Дневниксемейныхприключений
@Дневниксемейныхприключений 3 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста, в ёмкость для воды (мокрый датчик температуры) какую воду заливаете, дисциллированную или простую? Что говорит инструкция?
@meat_man
@meat_man 3 жыл бұрын
Обычную, там дистиллированная не нужна.
@Дневниксемейныхприключений
@Дневниксемейныхприключений 3 жыл бұрын
@@meat_man я почему спрашиваю, дело в том, что это психрометр именно он измеряет относительную влажность психометрическим методом. Так вот, если взять обычный настенный психрометр то там заливается дисциллированная вода. Я собрал такой же электронный психрометр как в вашей камере а вот вопрос с водой остался открытый. Если Ваша инструкция молчит на этот счёт, то тогда заморачиваться с водой не буду. Также, чтобы показания были верными должны быть соблюдены ещё два условия. 1. Аспирация (скорость воздушных потоков). В камере эту функцию выполняет вентилятор. 2. Атмосферное давление (где-то должен стоять датчик атмосферного давления, но производитель мог с этим не заморачиваться а просто зашить в программу нормальное АД).
@meat_man
@meat_man 3 жыл бұрын
Инструкция ....молчит🤷‍♂️. Там просто вода.
@Dasazaful
@Dasazaful 2 жыл бұрын
Спасибо за видео, скажите пожалуйста, имеется возможность получить эл.схемы и подробные инструкции, Вы сказали для спонсоров это будет доступно. Как им стать, поподробнее можно?
@meat_man
@meat_man 2 жыл бұрын
Отпишите мне на почту serg-a171ou@mail.ru
@ismoilfaziljanov8212
@ismoilfaziljanov8212 4 жыл бұрын
В внутри камеры смежные листы нержавейки на заклёпках или сварены. Спасибо заранее за ответ.
@meat_man
@meat_man 4 жыл бұрын
Всё сварено....заклёпок нет.
@samen3199
@samen3199 5 жыл бұрын
Есть ещё один вопрос, где расположен датчик температуры в камере
@meat_man
@meat_man 5 жыл бұрын
В самой камере есть два термометра ТСМ, один сухой другой влажный. Контроллер определяет по ним влажность и теипературу в камере.
@user-rl8nu1zo8m
@user-rl8nu1zo8m 6 жыл бұрын
Спасибо за информацию. Вопрос : ваше отношение к копчению ЭЛЕКТРОННЫМ ВЕТРОМ ?
@meat_man
@meat_man 6 жыл бұрын
Не пользовался...поэтому сказать ничего не могу.
@Алекс-ж9у6щ
@Алекс-ж9у6щ 5 жыл бұрын
Очень геморно!
@p.m.dolgalev7393
@p.m.dolgalev7393 3 жыл бұрын
простой вопрос..сколько по деньгам съедает камера для готовки в час?Каковы затраты?
@meat_man
@meat_man 3 жыл бұрын
В среднем 35 квт на приготовление 150 кг продукции в варёнокопчёном исполнении.
@НиколайБасков-м6ы
@НиколайБасков-м6ы 4 жыл бұрын
Здравствуйте. Подскажи что вы думаете о электростатических коптильнях
@meat_man
@meat_man 4 жыл бұрын
Ничего не думаю. Я на них не работал...поэтому опыта нет🤷‍♂️
@Дневниксемейныхприключений
@Дневниксемейныхприключений 3 жыл бұрын
Здравствуйте! Не уловил один момент. Дым в камеру поступает без какой либо предварительной очистки?
@meat_man
@meat_man 3 жыл бұрын
Никаких очисток нет, есть только труба, по которой дым от дымогенератора до камеры идёт.
@1eli_produkt314
@1eli_produkt314 Жыл бұрын
Добрый день.уменя проблемы со зрением.по этому хотел задать 1 вопрос ветилятор дует в камеру на жиросборник?или верх на тены?
@meat_man
@meat_man Жыл бұрын
В потолок, на тэны он дует. Не жиросборник, а смолосборник.
@1eli_produkt314
@1eli_produkt314 Жыл бұрын
@@meat_man спасибо вам большое.
@лютыйлютик-л1я
@лютыйлютик-л1я 6 жыл бұрын
Сергей ,а можно про фрикционный дымогенератор ,пару минут? С Уважением!!!
@meat_man
@meat_man 6 жыл бұрын
Там в конце видео пара ссылок ....в них про фрикционник немного показано.
@meat_man
@meat_man 6 жыл бұрын
kzbin.info/www/bejne/l2SbZpx7rq2lgrM вот немного про него.
@лютыйлютик-л1я
@лютыйлютик-л1я 6 жыл бұрын
Спасибо!!
@МаксэмАлександрович
@МаксэмАлександрович Жыл бұрын
Вентилятор вроде бы должен дуть на тэны(вверх)
@meat_man
@meat_man Жыл бұрын
Да...там ошибка в видео. Он вверх, в потолок дует.
@АлександрБогдашиц-б2з
@АлександрБогдашиц-б2з 5 жыл бұрын
Здравствуйте.Хотелось бы знать,чем моете камеру?
@meat_man
@meat_man 5 жыл бұрын
На канале есть видео...как и чем мыть камеры.
@ЕвгенийЕ-е4е
@ЕвгенийЕ-е4е 2 жыл бұрын
Добрый день! Как получить схему и описание камеры?
@meat_man
@meat_man 2 жыл бұрын
На емейл serg-a171ou@mail.ru отпишитесь.
@ДенисМерзляк-ш6г
@ДенисМерзляк-ш6г 6 жыл бұрын
Здравствуйте,не понял одного выражения-,,дым смешивается с паром,,- это для какого процесса копчения? Спасибо за ответ))
@meat_man
@meat_man 6 жыл бұрын
Должно быть оговорился....бывает😉
@АлександрАлександр-ц9б
@АлександрАлександр-ц9б Жыл бұрын
Здравствуйте, что можете сказать про термокамеру Ижица Z115, стоит ли ее брать или можете что-то получше посоветовать?
@meat_man
@meat_man Жыл бұрын
Ничего не могу сказать...я её никогда не видел и на ней не работал. Есть линейка камер КТД...у подписчиков такие есть...эти камеры нормальные и свой функционал выполняют. Есть камеры от Техтрона....моя например...тоже вариант рабочий.
@АлександрАлександр-ц9б
@АлександрАлександр-ц9б Жыл бұрын
@@meat_manПонял, спасибо!
@ОлегАндреевич-ц2ш
@ОлегАндреевич-ц2ш 5 жыл бұрын
Добрый день , хороший и полезный ролик про термокамеру , подскажите пожалуйста какое примерно расстояние между основным потолком камеры и фальшпотолком в котором установлен вентилятор и второй вопрос при подаче пара тены отключаются или нет , спасибо.
@meat_man
@meat_man 5 жыл бұрын
На камере два парогенератора - блочный и форсуночный. Форсуночный включается только если работают потолочные тены. Блочный имеет два режима - ручной и авто. При ручном он просто напрямую включается. Про авто режим в инструкции написано, инструкция есть в ролике на канале. Там хитро сделано, часть тэнов должна быть отключена, чтобы электросеть не перегружать. Этим всем контроллер управляет. Расстояние между потолками около 20 см.
@ОлегАндреевич-ц2ш
@ОлегАндреевич-ц2ш 5 жыл бұрын
@@meat_man Спасибо. Понравилась конструкция буду делать.
@АндрейШендрик-ж9с
@АндрейШендрик-ж9с 3 жыл бұрын
Спасибо!
@ambrella777
@ambrella777 6 жыл бұрын
Спасибо за полезное видео, один вопрос вам, где можно найти проект помещения под коптильню?
@meat_man
@meat_man 6 жыл бұрын
У меня где то валяется, но он вам ничего не даст. Так как проекты привязаны к архитектуре здания. Вам нужны санитарные правила...а вот по ним...вы будете модернизировать-перестраивать своё помещение.
@ambrella777
@ambrella777 6 жыл бұрын
@@meat_man а у вас есть санитарные правила? Или может знаете где взять их взять! Ближе к лету планирую заняться стройкой а пока собираю информацию.
@meat_man
@meat_man 6 жыл бұрын
Книжка есть....вот только не знаю...может за последние годы что то поменялось в правилах.
@ДенБо-с7г
@ДенБо-с7г 6 жыл бұрын
Здравствуйте. Не понятен один очень важный момент. Куда дует вентилятор? Вы говорите в видео, что он дует вниз от тэнов на смолосборник и через него в камеру. Или всё таки он тянет воздух вверх, забирает его из камеры пропускает через тэны в потолок и разгоняет в стороны по стенам уже вниз?
@meat_man
@meat_man 6 жыл бұрын
В видео я малость попутал😕. Дует он вверх. Я уже перепроверил. В другом видео где инструкции...есть схема воздушных потоков. На ней всё правильно изображено.
@shurmen4164
@shurmen4164 6 жыл бұрын
Получается он тянет . С камеры через тэны и потом вдоль стен обратно и получается обдув. А циклон (улитка ) тянет на выход. Очень похоже как и у холодильников. Смещенные швеллера решетки не дают нагару и жиоу капать на сырье. Хорошая камера. Да сьемный поддон не помешал бы. Только придется . Тележку по другому вкатывать. Либо оргагизовать помпу как в стиралке , чтоб по датчику уровня отгоняла этот бульон.
@meat_man
@meat_man 6 жыл бұрын
Там не нужен поддон. Нужно в днище слив как у раковины сделать.
@shurmen4164
@shurmen4164 6 жыл бұрын
@@meat_man Имелось ввиду чтоб разуклонку слелать как в поддоне к сливу.
@МаксимЗахваткин-м2ф
@МаксимЗахваткин-м2ф 5 жыл бұрын
@@meat_man здравствуйте, а из чего сделана крыльчатка вентилятора? оцинковка?
@Пурик-о3г
@Пурик-о3г 3 жыл бұрын
Здравствуйте : ). ЧТО о коптильне "москит"?
@meat_man
@meat_man 3 жыл бұрын
А ничего🤷‍♂️ я её в глаза не видел.
@Пурик-о3г
@Пурик-о3г 3 жыл бұрын
@@meat_man название , ничего не говорит понимаю😁😉. У этого бренда используется электростатический эффект. Вот о нём ,что нибудь знаете😁??? Может разбирались при выборе? Если нет ,то не смею больше надоедать😉 спасибо 😁
@meat_man
@meat_man 3 жыл бұрын
Нет...электростатикой я не пользовался🤷‍♂️ опыта в этом направлении ноль🤷‍♂️
@LiLoft-o3r
@LiLoft-o3r 3 жыл бұрын
Не бери! Г..но разрекламированное! 3 года мучился в итоге продал и собрал нормальную камеру.
@Пурик-о3г
@Пурик-о3г 3 жыл бұрын
@@LiLoft-o3r 😁🤝Я тоже вопрос этот изучил. Пришёл к выводу, что сам изготовлю😉
@ВикторБабюк
@ВикторБабюк Жыл бұрын
Подскажите, на какой объем продукта ваша коптильня, и какие габариты внутри камеры?
@meat_man
@meat_man Жыл бұрын
Якобы до 300 кг по инструкции. По факту: сардельки...максимум 100 кг заходит, может батонами варёной колбасы побольше зайдёт...ну кг так 150.
@meat_man
@meat_man Жыл бұрын
Габариты не помню..это в инструкции смотреть надо, а её сейчас нет под рукой. Модель камеры УК-3 производитель компания ТЕХТРОН из города Обнинска.
@ВикторБабюк
@ВикторБабюк Жыл бұрын
@@meat_man добрый день, если сохранились спецификации и схемы, вышлите пожалуйста.
@meat_man
@meat_man Жыл бұрын
На емейл мне отпишите serg-a171ou@mail.ru
@igorovcharov7424
@igorovcharov7424 3 жыл бұрын
6х2кВт=12кВт Почему в начале указано 42кВт? Ачипятка? 0:09
@meat_man
@meat_man 3 жыл бұрын
42квт это суммарная мощность всех электродвигателей и всех тэнов.
@konys9474
@konys9474 6 жыл бұрын
О дымогенераторе практически ни чего не сказал( чем топишь куда закладываешь....)Чем так идеально получается отмыть печь, действительно как зеркало???
@meat_man
@meat_man 6 жыл бұрын
На канале есть отдельные видео, про то чем отмыть, про работу и устройство этого дымогенератора. А дымогенератор там комбинированный т.е. два в одном.
@ВикторБабюк-н9й
@ВикторБабюк-н9й 2 жыл бұрын
Добрый день, у вас сохранилась техническая документация на промышленную коптильню?
@meat_man
@meat_man 2 жыл бұрын
Где то валяется🤷‍♂️
@ДрянныхНиколай
@ДрянныхНиколай 4 жыл бұрын
Доброго времени суток. Будьте добры, отправьте на почту пожалуйста техническую документацию. И укажите свои контакты. Очень хочу позаимствовать ваш опыт. Если вы не против. Николай г. Красноярск
@вячеславанацкий-ъ7т
@вячеславанацкий-ъ7т 6 жыл бұрын
Привет такой вопрос ... Так как проходит процес , допустим коптим птицу . сначала варим а потом коптим или на оборот коптим а потом варим ...Спасибо..
@meat_man
@meat_man 6 жыл бұрын
Можешь сделать вариант коммерческий kzbin.info/www/bejne/iZnJc4OffZeViKc сначала красишь кур краской, потом варишь, потом холодным копчением подкапчиваешь. При таком варианте выход готового продукта выше. Можешь классически делать: загружаешь тушки кур...немного их обсушил тёплым воздухом в камере, потом коптишь горячим дымом (до температуры в толще грудки 50-55 градусов). Это копчение нужно для цвета. Потом варишь (паром или в котле)...потом опять подсушиваешь тёплым воздухом и делаешь для аромата холодное копчение.
@вячеславанацкий-ъ7т
@вячеславанацкий-ъ7т 6 жыл бұрын
Спасибо за ответ и за совет ...у меня самоделка .но я сначала варю а потом копчю мне нет разницы какой выход я принемаю у людей их птицу .. дело в том что когда за коптица а потом варится тушки пахнут жидким дымом и у народа сразу измена что не копчу а варю в химии ... @@meat_man
@user-rl8nu1zo8m
@user-rl8nu1zo8m 5 жыл бұрын
Сергей . Скинь пожалуйста документацию на камеру. Спасибо.
@meat_man
@meat_man 5 жыл бұрын
Обратитесь с этим вопросом к производителю этой камеры www.tehtron.ru/ они обладают полной документацией.
@meat_man
@meat_man 5 жыл бұрын
Давай емейл.
@Владимиркотов-л4ю
@Владимиркотов-л4ю 3 жыл бұрын
День добрый скажите какая самая лучшая промышленная каптильня ,,которую можно купить спасибо?))
@meat_man
@meat_man 3 жыл бұрын
Могу предположить, что импортная🤷‍♂️. Но и наши КТД и УК...тоже нормальные.
@ИгорьКротюк
@ИгорьКротюк 4 жыл бұрын
Добрый день ! Имею промышленную немецкую б/у установку глючная . Хочу переделать пульт управления . Можна документацию с электросхемой .
@СергейПалкин-я9м
@СергейПалкин-я9м 3 жыл бұрын
А может кто-то посоветовать где купить термо-камеры (для сушки и холодного копчения) не промышленные, для домашнего использования?
@meat_man
@meat_man 3 жыл бұрын
Хобби смок....норм коптильня для холодного копчения
@meat_man
@meat_man 3 жыл бұрын
На канале обзор есть
@СергейПалкин-я9м
@СергейПалкин-я9м 3 жыл бұрын
Смотрел про это) Интересуют камеры с терморегуляторами и т.д. Полуавтоматические)
@meat_man
@meat_man 3 жыл бұрын
+79181190071 Георгий Он делает камеры на заказ. На канале есть обзор его самодельной камеры и его цеха.
@danil_zz
@danil_zz 19 күн бұрын
22:15 "Дым смешивается с паром" - наверное, оговорка. В копчении это категорически недопустимо
@meat_man
@meat_man 19 күн бұрын
Оговорка конечно🤷‍♂️
@samen3199
@samen3199 6 жыл бұрын
Подскажите вытяжка из камеры принудительная или естественная, интересует именно во время копчения.
@meat_man
@meat_man 6 жыл бұрын
Принудительная. Синяя улитка на крыше коптильни стоит.
@Evgenyi2202
@Evgenyi2202 5 жыл бұрын
У меня естественная и норм
@ВладимирСмолкин-р3щ
@ВладимирСмолкин-р3щ 6 жыл бұрын
В интернете рекламируются коптильни с электростатикой.Вы когда либо пользовались такой функцией, если нет, то почему?
@meat_man
@meat_man 6 жыл бұрын
Моя коптильня не электростатическая. Там где я бывал на производствах я тоже таких не видел. Не пользовался потому как не имел в наличии.
@ВладимирСмолкин-р3щ
@ВладимирСмолкин-р3щ 6 жыл бұрын
@@meat_man Спасибо!
@Санычпервый
@Санычпервый 3 жыл бұрын
У Вас варка происходит с дымом, или вы не очень владеете ситуацией?
@meat_man
@meat_man 3 жыл бұрын
Нет...варка с дымом не происходит. Варить с дымом не надо.
@samen3199
@samen3199 5 жыл бұрын
Подскажите обороты двигателя на раскидывающем вентиляторе
@meat_man
@meat_man 5 жыл бұрын
1500
@samen3199
@samen3199 5 жыл бұрын
@@meat_man Спасибо большое, и еще есть вопрос какой сальник стоит между двигателем и корпусом камеры ( обычный или торцевое уплотнение)
@meat_man
@meat_man 5 жыл бұрын
@@samen3199 про сальник...не знаю.
@samen3199
@samen3199 5 жыл бұрын
Будем подбирать
@davronokhonov992
@davronokhonov992 4 жыл бұрын
Доброго времени суток всем любителям колбасного дела, я обращаюсь к вам с просьбой, кто понимает в этих каптильнях толк, посоветуйте пожалуйста начинающему мне, какую каптильню лучше брать и себе готовить и на продажу немного, но и не сильно дорогую. За ранее спасибо большое за ответ
@meat_man
@meat_man 4 жыл бұрын
Ктд-50. Самая маленькая промышленная коптильня.
@davronokhonov992
@davronokhonov992 4 жыл бұрын
@@meat_man спасибо большое за такой быстрый ответ.
@meat_man
@meat_man 4 жыл бұрын
@@davronokhonov992 kzbin.info/www/bejne/mJCslnVnrrSHm6M в этом видео немного показали ктд-50
@davronokhonov992
@davronokhonov992 4 жыл бұрын
@@meat_man я конечно извиняюсь, а есть что нибудь на подобии только по дешевле?
@meat_man
@meat_man 4 жыл бұрын
Бу...дешевле
@ЮрийРогованов
@ЮрийРогованов 6 жыл бұрын
А почему баки для воды не из нержавейки???
@meat_man
@meat_man 6 жыл бұрын
Удешевлённый вариант...а я тогда опыта эксплуатации не имел...не придал этому значения.
@ЮрийРогованов
@ЮрийРогованов 6 жыл бұрын
спс@@meat_man
@simoninvest5079
@simoninvest5079 4 жыл бұрын
Раньше тоже в сливную трубу жир гнал но со временем понял всё это хрень т.к капчю много труба 110 часто забивается лучший вариант жолобок сзади печки прямиком в слив
@wawaz181
@wawaz181 4 жыл бұрын
Спасибо за обзор! А сколько будет стоить такой агрегат на заказ?(доработаный до ума)
@meat_man
@meat_man 4 жыл бұрын
www.elf4m.ru/info.html?parent_id=100&idi=2&tab=1 Вот цены на оборудование...для примера
@ВячеславЩербаков-ш8х
@ВячеславЩербаков-ш8х 2 жыл бұрын
добрый день, Сергей! Интересно, сколько длится процесс сушки курятины, перед последующим копчением в такой камере ?
@meat_man
@meat_man 2 жыл бұрын
Всё зависит от загрузки🤷‍♂️
@ВячеславЩербаков-ш8х
@ВячеславЩербаков-ш8х 2 жыл бұрын
@@meat_man я понимаю, при максимальной загрузке , сколько времени? До образования сухой поверхности, корочки ?
@meat_man
@meat_man 2 жыл бұрын
Точных параметров не помню, но не больше трёх часов вроде было на весь цикл.
@ВячеславЩербаков-ш8х
@ВячеславЩербаков-ш8х 2 жыл бұрын
@@meat_man весь цикл это сушка, копчение и варка ? А сушка сама сколько? Мне интересно, в моей камере нет вытяжного вентилятора , хочу сравнить, много ли он значит
@meat_man
@meat_man 2 жыл бұрын
Не больше 30 минут я обсушиваю. Потом копчение горячим дымом, чтобы цвет положить. Потом варка.
@натуральноекопчениедомашнее
@натуральноекопчениедомашнее 6 жыл бұрын
А как Вы влагу контролируйте если не пользуйтесь форсунками
@meat_man
@meat_man 6 жыл бұрын
В камере два термометра (сухой и влажный) они дают показания на блок управления...а он по этим показаниям влажность высчитывает и показывает. Ну и он же контролирует.
@натуральноекопчениедомашнее
@натуральноекопчениедомашнее 6 жыл бұрын
Я извеняюсь не так выразил мысль,тобижь если во время термообработки надо повысить влажность на заданную к примеру 60% и держать на каком нибудь шаге
@meat_man
@meat_man 6 жыл бұрын
Есть автоматический режим управления влажностью, задаём нужную влажность, например 65%. И контроллер сам включает или выключает форсунки или блочный парогенератор. И тем самым поддерживает нужную влажность.
@натуральноекопчениедомашнее
@натуральноекопчениедомашнее 6 жыл бұрын
Ясненько,а то на видео Вы говорили ,что форсунками не пользуйтесь, а гонять парогениратор ,как то не дёшево.
@ВладимирБыльев
@ВладимирБыльев 6 жыл бұрын
Сергей , вот интересно во время варки там внутри густой насыщеный пар или просто воздух с повыщенной влажностью ? просто интересно на сколько много пара может выдать такой парогенератор ?
@meat_man
@meat_man 6 жыл бұрын
Там очень много пара.
@jaibergentv
@jaibergentv 5 жыл бұрын
админ при горячим коптильке вода масла не капает друг на друга ,товарный вид не испортит ?
@meat_man
@meat_man 5 жыл бұрын
Там вид может испортить капающая смола с потолка. Но для этого под потолком висит смолосборник. Вода и жир вид не портят.
@КонстантинХисматулин
@КонстантинХисматулин 5 жыл бұрын
Выбираю б/у камеру на выбор ктоми 100, ктд 100 и Ижица, что посоветуете?
@meat_man
@meat_man 5 жыл бұрын
Я не работал не на одной из них. У некоторых моих знакомых есть ктд различных модификаций, отзывы о них положительные. Но это не значит, что ктоми и ижица плохие. Нужно смотреть на цены и на функционал этих камер...и оттуда уже делать выводы.
@КонстантинХисматулин
@КонстантинХисматулин 5 жыл бұрын
@@meat_man Спасибо за ответ. А как Вы относитесь к электростатическим коптильням, подходит ли они для п/к колбасы и мяса
Коптильня промышленная своими руками
25:52
Колбасные Премудрости
Рет қаралды 40 М.
黑天使被操控了#short #angel #clown
00:40
Super Beauty team
Рет қаралды 61 МЛН
Support each other🤝
00:31
ISSEI / いっせい
Рет қаралды 81 МЛН
Леон киллер и Оля Полякова 😹
00:42
Канал Смеха
Рет қаралды 4,7 МЛН
КОПТИЛЬНЫЙ ШКАФ С ПАРОГЕНЕРАТОРОМ
16:01
В ГОСТЯХ У ДЯДИ САШИ
Рет қаралды 50 М.
Колбаса, кусаемость, нарезаемость  Как улучшить консистенцию
38:13
Супер коптильный аппарат своими руками! 2021 года
26:12
Те кому за 30 плюс
Рет қаралды 15 М.
黑天使被操控了#short #angel #clown
00:40
Super Beauty team
Рет қаралды 61 МЛН