водяная рубашка не для охлаждения дыма, она чтоб спасти металл от поводок если вкорячют большую тягу
@Дневниксемейныхприключений3 жыл бұрын
Вопрос больше к автору ролика. Рубашка проточная или нет?
@plus8183 жыл бұрын
@@Дневниксемейныхприключений полюбому проточная, другое дело подводят туда воду или нет
@meat_man3 жыл бұрын
Дымогенераторы фрикционные вы ещё производите?
@plus8183 жыл бұрын
@@meat_man да
@Стаси-р1о3 ай бұрын
Плюс 818 а где ознакомится с предложением по генераторам?
@ctac911bkru6 жыл бұрын
Спасибо. Бесценная информация, думаю не я один это оценит
@ДмитрийЕронин-п1ш6 жыл бұрын
Спасибо огромное!!! Не видео, а клад!!! Как всегда всё доступно на понятном языке!!! Вам удачи! В ожидании новых "премудростей". Ещё раз спасибо!!!
@romanklochko94366 жыл бұрын
Большая благодарность автору видео! На данный момент, к большому сожалению, существует информационный голод в этой сфере. Удачи Вам!
@РашидЮсибов6 жыл бұрын
Спасибо Вам добрый человек 1000000000 лайков.
@ДмитрийИовчев-в4к3 жыл бұрын
Спасибо большое! На сколько профессионального и честного разъяснения!1000 лаиков.
@Тундранеогороженая3 жыл бұрын
Ну дак всё и разложил по полочкам, для меня прямо находка
@arlankastor52934 жыл бұрын
Шикарный обзор, про подводные камни очень в тему, спасибо!!!!
@burnout7886 жыл бұрын
класс давно хотел узнать технические параметры и устройства промышленной камеры , спасибо огромное за обзор
@ДиляМуратова-ч1ъ Жыл бұрын
Спасибо большое!!! Огромная благодарность 🙏
@Михаил-л6щ3г6 жыл бұрын
Спасибо Вам за видео. На просторах интернета не мог ничего подобного найти.
@русскийэточесть6 жыл бұрын
Друг спасибо за ролик хочу сделать сам камеру инфы просто нет а у тебя тут все понятно я удивляюсь с производителя ломят цены просто жуть а посути иожно все сделать самому при налисии мозгов да и али помогает там вся электроника есть ОГРОМНОЕ ТЕБЕ СПАСИБО ТЫСЯЧА ЛАЙКОВ
@reakt0r20086 жыл бұрын
Производитель зачастую залаживает цену, не только материала, а оплата труда, оплата налогов, лицензии, сертификаты, электричество и многое многое другое!!!! Стань производителем))) и ставь свои цены) А то все хотят шикарный продукт и за копейки)
@meat_man6 жыл бұрын
Там к производителю в долю лезет нехороший "партнёр" - государство...с ндс и прочими "ништяками"
@meat_man5 жыл бұрын
kzbin.info/www/bejne/m6GyeXlte55psKc вот человек сделал. Дешевле получилось....
@Jack1978133 жыл бұрын
Спасибо за детальный обзор.
@tixonte71096 жыл бұрын
Большое спасибо за информацию 👍
@михаилворобьев-д9ю5 жыл бұрын
Зраствуйте. Я благодарю за это видео, мне оно очень полезное. Я узнал все что хотел. Я работаю на рыбном заводе, оператором коптильных установок. Но поскольку там нет никакой технической документации, не совсем все понятно. Но сейчас все понял. Хочу сам занятся копчением, спасибо за такую полезную информацию. По поводу слива из камеры воды, у нас сделан дренаж, очень удобно. Вы можете сделать так же, на это не понадобится ни много времени, ни средств. Если нужно вышлю фото как это сделано.
@ВладимирБыльев6 жыл бұрын
Классный ролик , да в открытом доступе мало информации по термокамерам и если нет возможности где нибудь в цеху у знакомых заглянуть и посмотреть как там все устроено, то картинки из интернета мало что объясняют, а тех документация без наглядности для многих что китайская азбука)))). Сергей, спасибо за классный наглядный видос! Единственное , если я не ошибаюсь циркуляция газовой смеси происходит в обратном направлении от того который вы показали
@meat_man6 жыл бұрын
Да, я коряво показал. Большая крыльчатка засасывает дым или пар под потолок, из под потолка он по стенам идёт вниз, отражаясь от пола он идёт вверх, просачивается сквозь смолосборник. Дальше часть вытягивается вытяжкой...а часть опять засасывается под потолок.
@АлександрВащенко-к2б6 жыл бұрын
огромное спасибо за такое доступное и понятное видео так вовремя я сейчас занимаюсь сборкой камеры холодного и горячего копчения но информации не где нет ещё раз спасибо
@meat_man6 жыл бұрын
Илью благодарите. Я лишь только снимал (и то слегка через одно место). Уж чего чего а косячить я умею.😆
@АртёмПавлов-г9г6 жыл бұрын
Спасибо вам за подобные видосы )
@meat_man6 жыл бұрын
На здоровье....
@nikolailesovoi8432 Жыл бұрын
Огромное спасибо за информацию. Я считаю, что все ёмкости и трубки должны быть из нержавеющей стали.
@meat_man Жыл бұрын
Золотые слова☝, вернее нержавеющие.
@aleksandrerhov44704 жыл бұрын
Я собирал себе такую👍👍👍 сейчас у меня маленькая на 220v и на 40 кг вместимость,хватает.
@VIKTOROVICH14 жыл бұрын
Добрый день 👋 Можно поподробнее где-то посмотреть вашу на 220 и 40 кг? Как себя показала?
@ИаковБарбакадзе4 жыл бұрын
Тоже интересуюсь)))
@kophenui6 жыл бұрын
все доступно и понятно
@МясоСкуштуй5 жыл бұрын
Очень крутое видео. Респект
@РахманкуловАлександр5 жыл бұрын
Очень доступно и интересно , поделитесь какими нибудь авторскими рецептами , благодарю
@meat_man5 жыл бұрын
Я не сторонник авторских рецептов. Я сторонник технологий. Всё беру из технологических инструкций. Там есть много рецептов и подробные указания, что и как делать.
@meat_man5 жыл бұрын
kzbin.info/www/bejne/oqO3i5ysaZWKitU Вот здесь я рассказываю про ТУ и ТИ.
@ПетрЕфременко-д1я5 жыл бұрын
Молодец все доступно
@ВладимирВладимир-с9к6 жыл бұрын
Внятно и понятно.
@АндрейГора-ч2и4 жыл бұрын
Доброго дня. Очень полезная информация. Спасибо большое. Огромная просьба - скиньте схемы, устройство электрооборудования. Заранее благодарен.
@ВячеславПанов-ш1щ3 жыл бұрын
Имеется опыт по промышленному копчению более 25 лет.Сам создал и доработал оригинальный дымогенератор. Могу сделать за зиму.
@РубинаКулай Жыл бұрын
Драствуйте, блочный парогенератор, когда выходит на рабочую температуру у него пар идёт постоянно или предусмотрен магнитный клапан для регулировки подачи пара?
@meat_man Жыл бұрын
Клапана там нет. Он управляется контроллером. Есть общий контроллер на термокамере, у него 5 каналов. 2 канала это на два блока тэнов, ещё один канал это температура в батоне колбасы, четвёртый канал это температура внутри камеры и пятый канал это влажность. Так вот на 5ом канале выставляем уровень влажности. Контроллер через реле то включает то выключает тэны в парогенераторе.
@РубинаКулай Жыл бұрын
Огромное спасибо! Ещё вапрос когда Вы включаете парогенератор, крышку где заливаете воду Вы её закрываете герметично или она постянно открыта? Заранее благодарю!
@meat_man Жыл бұрын
Конструктивно парагенератор (он называется - блочный....в камере есть ещё второй парогенератор - форсуночный) должен заполняться водой автоматически. Там есть отдельный контроллер, который уровень воды отслеживает и если уровень падает то идёт сигнал на электромагнитный клапан подачи воды. Но однажды эта система не сработала, вода почти выкипела и чуть не случился пожар. И я открутил у него крышку и решил отныне вручную воду подливать и вручную контролировать уровень воды. Электромагнитный клапан отключил и воду в трубе перекрыл. Лью вручную.
@meat_man Жыл бұрын
Крышка на моём не герметична...но там так сварен корпус (из двух сообщающихся сосудов) что там что то типа гидрозатвора устроено.
@РубинаКулай Жыл бұрын
Спасибо! Дорогой друг. Вы мне очень помогли решить мой вопрос с парагенератором.
@ВиталийКузнецов-е8н2 жыл бұрын
Всем привет! хочу тоже большую коптильню но только исключительно из доски ольхи и без дымогенераторов ! считаю что это самое вкусное копчение
@ЕвгенийШевчук-ю2п2 жыл бұрын
Спасибо большое за хороший обзор! Не заметил у Вас электростатики
@grishaberdugin94605 жыл бұрын
Хороший обзор
@kron34994 жыл бұрын
добрый день! Хотелось бы с документацией ознакомишься детальною Благодарю!
@БорисБорис-х2ы9д6 жыл бұрын
завидую, но по доброму!!
@babanadyabogdantseva39835 жыл бұрын
Сергей спасибо за твои ролики и пояснения, очень полезно для меня. Подскажи пожайлуста, где офомоять и какие требования и документы нужны для того чтоб поставить коптильню в жилом секторе, т.е. как госорганы реагируют на то,что ты дымишь? Как ты решил эту проблему?
@meat_man5 жыл бұрын
Перво-наперво надо обратиться в СЭС. В 2008-2010 годах допускалось разрешать цеха в домовладениях. Как сейчас дела обстоят я не знаю. Если СЭС признает ваше помещение годным для выпуска пищевой продукции то и последующие разрешительные документы вы получите без труда.
@АсельТилек9 ай бұрын
Красаво бро спасибо за инфо
@adam-usa4 жыл бұрын
Здравствуйте Сергей. Подскажите пожалуйста, в некоторых видео вы говорите, что у вас будет всё время работать вытяжка. У меня 2 вопроса: 1) видел трубу откуда откачивается воздух из камеры, а откуда он туда попадает, есть ещё какая-то заслонка или через трубу дымогенератора? 2) если работает вытяжка, как сохраняется температура в камере, она ведь должна охлаждаться, или тэны настолько мощные что как фен моментально нагревают свежий воздух?
@meat_man4 жыл бұрын
Воздух с трубы дымогенератора в камеру попадает. На дымогенераторе есть заслонка...ей можно регулировать воздушные потоки.
@meat_man4 жыл бұрын
Тэны очень мощные....их две группы...обычно камера после прогрева на одной группе работает. Но если нужен резкий прогрев...контроллер включает вторую группу.
@adam-usa4 жыл бұрын
@@meat_man спасибо за ответ, причем супер быстрый. :-) пяти минут не прошло.
@ЮрийБакин-х6п Жыл бұрын
@@meat_manЗдравствуйте! А естественной тяги ни хватает? Тем более вентилятор внутри камеры тоже мощный, должен выталкивать дым с воздухом. Или я ни прав ?
@meat_man Жыл бұрын
На промышленной камере естественной тяги не хватает.
@user-rl8nu1zo8m5 жыл бұрын
обратил внимание на 10.15 минуте идет объяснение направления движения потока тепла, дыма и пара в камеру , но считаю что направление не вниз а вверх -на тены.(схема движения смеси паспорт стр.23) . Патрубки входа дыма и пара находятся во всасывающей части вентилятора .Если бы они находились в нагнетательной части вентилятора , то не то что бы тяги не было на дымогенераторе , а дым бы пошел в помещение в обратную сторону.
@meat_man5 жыл бұрын
Я там ошибся....потоки идут вверх...в потолок.
@tretmi20704 жыл бұрын
От души!
@ismoilfaziljanov82124 жыл бұрын
Здравствуйте. Спасибо вам большое. А сколько куриных тушек можно закоптить в такой камере.
@meat_man4 жыл бұрын
Около 100 по 1.5 кг весом
@1eli_produkt314 Жыл бұрын
Добрый вечер спасибо вам большое.где посмотреть инструкцию по камере?
@meat_man Жыл бұрын
Здесь Папку можно получить по ссылке: Инструкции УК-3 disk.yandex.ru/d/vIxKbcT870meEA
@ГрибоедАлеша4 жыл бұрын
сделай поддон с краном на тележке , открыл камеру шлангу вставил и в дренаж
@diy_meat5 жыл бұрын
Сергей, давно спросить хотел... Сейчас свою камеру модернизировать собрался. Как углы в камере скреплены? Мне кто-то где-то говорил, что смежные листы на заклёпках. Но в таком случае при мойке камеры вода затекать внутрь будет. Дым сочиться будет из камеры... Или в этой камере листы сварные между собой?
@nik548874 жыл бұрын
Однозначно лайк! Спасибо. Молодец. Исходя из опыта--какую модель коптильни бы сейчас покупали и сколько примерно стоит? если можно ссылочки. есть ли варианты коптильни ...допустим с возможностью сушки и вяления рыбы?
@meat_man4 жыл бұрын
Надо покупать универсальную коптильню. Т.е. она должна делать горячее, холодное копчение, сушку и варку паром.
@nik548874 жыл бұрын
@@meat_man у кого такую посмотреть что бы и не дорогая была? подскажите пожалуйста
@meat_man4 жыл бұрын
Недорогие промышленные камеры это только бу. Ищите на авито.
@nik548874 жыл бұрын
@@meat_man Спасибо. Модели УК 3 ? или ещё какие? подскажите что бы на грабли не наступить)
@meat_man4 жыл бұрын
Без понятия...я на них не работал. Это документацию надо изучать или общаться с теми кто работал на данных камерах.
@vladimirinasaridze39055 жыл бұрын
молодец!!!правду поведал.
@Podobii_in_travel5 ай бұрын
Благодарю
@1eli_produkt3149 ай бұрын
Добрый вечер труба от дымогенераторо и вытяжная труба какой диаметор?
@meat_man9 ай бұрын
Я сейчас не в цеху...как буду там попытаюсь замер сделать и вам отписать.
@1eli_produkt3149 ай бұрын
@@meat_man ок.
@meat_man9 ай бұрын
Обе трубы имеют диаметр 150 мм
@1eli_produkt3149 ай бұрын
@@meat_man спасибо.вам.надеюсь к зиме закончу скину вам видео.
@1eli_produkt3145 ай бұрын
Добрый вечер как дела как поживаете?Сергей у вас выложина коптильная камера который он сам делал его ютууб канал или номер телефона если можете скиньте пожалуйста.
@ЧЕСТНЫЙКОЛБАСНИК-ЧЕСТНАЯКОЛБАС3 жыл бұрын
Возможно я ошибаюсь, но воздух с дымом и паром наоборот затягивается вверх, подогревается тенами и потом уже идет по боковым стенкам вниз. Потом снова затягивается вверх и так по кругу. По крайней мере на схемах так. К сожалению фото не могу загрузить. Поправьте меня если я не прав.
@meat_man3 жыл бұрын
Именно так. Я на видео ошибся. Продублируйте емейл...ваш предыдущий комент (о высылке документов )ютуб удалил
@Макс-ъ4ы5ъ2 ай бұрын
Потдон нельзя сделать отдельно,сьемный
@NAP777714 жыл бұрын
За душевност!
@МастерШЕН2 жыл бұрын
Добрый вечер. Можете подсказать, вентилятор дует вниз, или вверх на потолок разгоняя воздух по стенам коптилки. Заранее благодарю.
@meat_man2 жыл бұрын
Он дует в потолок, во вкладке "сообщество" есть схема движения воздушных потоков.
@МастерШЕН2 жыл бұрын
@@meat_man благодарю за столь быстрый ответ, недавно подписан на Вас. И за это время много полезного узнал. Большая благодарность из Казахстана. Всего доброго и наилучшего Вам.
@meat_man2 жыл бұрын
🤝
@ВалентинОлейник-ц9т3 жыл бұрын
Добрый день! Вы говорите что были варианты из чёрного метала и внутри и снаружи. Можно ли использовать оцинкованный лист внутри?
@meat_man3 жыл бұрын
Нет...так как с продуктов солёный сок капает, а дым и влага...это слабый раствор сернистой кислоты. Цинк реагировать будет...да и вреден он будет.
@samen31996 жыл бұрын
Спасибо
@MrVelofan4 жыл бұрын
Предлагают сейчас камеру работающую на дизеле, кто-то сталкивался с этим? Можете что-то сказать?
@meat_man4 жыл бұрын
Ничего не скажу. Никогда не видел таких камер🤷♂️
@MrVelofan4 жыл бұрын
@@meat_man Принцип работы как в газовой, только горелка на дизеле, обещают на цикл копчения 3 литра солярки. Очень заманчиво, но отзывов и обзоров нет, немного страшновато покупать
@cobra831AP3 жыл бұрын
Ответьте на один вопрос. Если Вы сдаете свою продукцию в магазины, они у вас не требуют сертификат на продукцию? Давно есть желание заняться копчением и автоклавированием, но смущает вопрос сертификации. Подскажите как быть. Заранее благодарю за ответ.
@meat_man3 жыл бұрын
Когда я сдавал в магазины - я работал официально. И соответствннно я предоставлял магазину полный комплект документов, в том числе сертификат.
@renatoberluskoni62173 жыл бұрын
Добрый день, скинте пожалуйста документацию вашей термокамеры. За ранее благодарю.
@meat_man3 жыл бұрын
Отпишите мне на serg-a171ou@mail.ru
@ИаковБарбакадзе4 жыл бұрын
Здравствуйте, не подскажете объем самой камеры?
@meat_man4 жыл бұрын
Около 2 кубометров. Загрузка якобы 300 кг...но на деле думаю около 200 кг
@ИаковБарбакадзе4 жыл бұрын
@@meat_man спасибо. У меня камера будет 0.6 куба, полезный объем будет 0.5 куба. Делаю по свою камеру по наглядности вашей. Вот ломаю голову, по поводу мощности тэнов для моей камеры.
@Дневниксемейныхприключений3 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста, в ёмкость для воды (мокрый датчик температуры) какую воду заливаете, дисциллированную или простую? Что говорит инструкция?
@meat_man3 жыл бұрын
Обычную, там дистиллированная не нужна.
@Дневниксемейныхприключений3 жыл бұрын
@@meat_man я почему спрашиваю, дело в том, что это психрометр именно он измеряет относительную влажность психометрическим методом. Так вот, если взять обычный настенный психрометр то там заливается дисциллированная вода. Я собрал такой же электронный психрометр как в вашей камере а вот вопрос с водой остался открытый. Если Ваша инструкция молчит на этот счёт, то тогда заморачиваться с водой не буду. Также, чтобы показания были верными должны быть соблюдены ещё два условия. 1. Аспирация (скорость воздушных потоков). В камере эту функцию выполняет вентилятор. 2. Атмосферное давление (где-то должен стоять датчик атмосферного давления, но производитель мог с этим не заморачиваться а просто зашить в программу нормальное АД).
@meat_man3 жыл бұрын
Инструкция ....молчит🤷♂️. Там просто вода.
@Dasazaful2 жыл бұрын
Спасибо за видео, скажите пожалуйста, имеется возможность получить эл.схемы и подробные инструкции, Вы сказали для спонсоров это будет доступно. Как им стать, поподробнее можно?
@meat_man2 жыл бұрын
Отпишите мне на почту serg-a171ou@mail.ru
@ismoilfaziljanov82124 жыл бұрын
В внутри камеры смежные листы нержавейки на заклёпках или сварены. Спасибо заранее за ответ.
@meat_man4 жыл бұрын
Всё сварено....заклёпок нет.
@samen31995 жыл бұрын
Есть ещё один вопрос, где расположен датчик температуры в камере
@meat_man5 жыл бұрын
В самой камере есть два термометра ТСМ, один сухой другой влажный. Контроллер определяет по ним влажность и теипературу в камере.
@user-rl8nu1zo8m6 жыл бұрын
Спасибо за информацию. Вопрос : ваше отношение к копчению ЭЛЕКТРОННЫМ ВЕТРОМ ?
@meat_man6 жыл бұрын
Не пользовался...поэтому сказать ничего не могу.
@Алекс-ж9у6щ5 жыл бұрын
Очень геморно!
@p.m.dolgalev73933 жыл бұрын
простой вопрос..сколько по деньгам съедает камера для готовки в час?Каковы затраты?
@meat_man3 жыл бұрын
В среднем 35 квт на приготовление 150 кг продукции в варёнокопчёном исполнении.
@НиколайБасков-м6ы4 жыл бұрын
Здравствуйте. Подскажи что вы думаете о электростатических коптильнях
@meat_man4 жыл бұрын
Ничего не думаю. Я на них не работал...поэтому опыта нет🤷♂️
@Дневниксемейныхприключений3 жыл бұрын
Здравствуйте! Не уловил один момент. Дым в камеру поступает без какой либо предварительной очистки?
@meat_man3 жыл бұрын
Никаких очисток нет, есть только труба, по которой дым от дымогенератора до камеры идёт.
@1eli_produkt314 Жыл бұрын
Добрый день.уменя проблемы со зрением.по этому хотел задать 1 вопрос ветилятор дует в камеру на жиросборник?или верх на тены?
@meat_man Жыл бұрын
В потолок, на тэны он дует. Не жиросборник, а смолосборник.
@1eli_produkt314 Жыл бұрын
@@meat_man спасибо вам большое.
@лютыйлютик-л1я6 жыл бұрын
Сергей ,а можно про фрикционный дымогенератор ,пару минут? С Уважением!!!
@meat_man6 жыл бұрын
Там в конце видео пара ссылок ....в них про фрикционник немного показано.
@meat_man6 жыл бұрын
kzbin.info/www/bejne/l2SbZpx7rq2lgrM вот немного про него.
@лютыйлютик-л1я6 жыл бұрын
Спасибо!!
@МаксэмАлександрович Жыл бұрын
Вентилятор вроде бы должен дуть на тэны(вверх)
@meat_man Жыл бұрын
Да...там ошибка в видео. Он вверх, в потолок дует.
@АлександрБогдашиц-б2з5 жыл бұрын
Здравствуйте.Хотелось бы знать,чем моете камеру?
@meat_man5 жыл бұрын
На канале есть видео...как и чем мыть камеры.
@ЕвгенийЕ-е4е2 жыл бұрын
Добрый день! Как получить схему и описание камеры?
@meat_man2 жыл бұрын
На емейл serg-a171ou@mail.ru отпишитесь.
@ДенисМерзляк-ш6г6 жыл бұрын
Здравствуйте,не понял одного выражения-,,дым смешивается с паром,,- это для какого процесса копчения? Спасибо за ответ))
@meat_man6 жыл бұрын
Должно быть оговорился....бывает😉
@АлександрАлександр-ц9б Жыл бұрын
Здравствуйте, что можете сказать про термокамеру Ижица Z115, стоит ли ее брать или можете что-то получше посоветовать?
@meat_man Жыл бұрын
Ничего не могу сказать...я её никогда не видел и на ней не работал. Есть линейка камер КТД...у подписчиков такие есть...эти камеры нормальные и свой функционал выполняют. Есть камеры от Техтрона....моя например...тоже вариант рабочий.
@АлександрАлександр-ц9б Жыл бұрын
@@meat_manПонял, спасибо!
@ОлегАндреевич-ц2ш5 жыл бұрын
Добрый день , хороший и полезный ролик про термокамеру , подскажите пожалуйста какое примерно расстояние между основным потолком камеры и фальшпотолком в котором установлен вентилятор и второй вопрос при подаче пара тены отключаются или нет , спасибо.
@meat_man5 жыл бұрын
На камере два парогенератора - блочный и форсуночный. Форсуночный включается только если работают потолочные тены. Блочный имеет два режима - ручной и авто. При ручном он просто напрямую включается. Про авто режим в инструкции написано, инструкция есть в ролике на канале. Там хитро сделано, часть тэнов должна быть отключена, чтобы электросеть не перегружать. Этим всем контроллер управляет. Расстояние между потолками около 20 см.
@ОлегАндреевич-ц2ш5 жыл бұрын
@@meat_man Спасибо. Понравилась конструкция буду делать.
@АндрейШендрик-ж9с3 жыл бұрын
Спасибо!
@ambrella7776 жыл бұрын
Спасибо за полезное видео, один вопрос вам, где можно найти проект помещения под коптильню?
@meat_man6 жыл бұрын
У меня где то валяется, но он вам ничего не даст. Так как проекты привязаны к архитектуре здания. Вам нужны санитарные правила...а вот по ним...вы будете модернизировать-перестраивать своё помещение.
@ambrella7776 жыл бұрын
@@meat_man а у вас есть санитарные правила? Или может знаете где взять их взять! Ближе к лету планирую заняться стройкой а пока собираю информацию.
@meat_man6 жыл бұрын
Книжка есть....вот только не знаю...может за последние годы что то поменялось в правилах.
@ДенБо-с7г6 жыл бұрын
Здравствуйте. Не понятен один очень важный момент. Куда дует вентилятор? Вы говорите в видео, что он дует вниз от тэнов на смолосборник и через него в камеру. Или всё таки он тянет воздух вверх, забирает его из камеры пропускает через тэны в потолок и разгоняет в стороны по стенам уже вниз?
@meat_man6 жыл бұрын
В видео я малость попутал😕. Дует он вверх. Я уже перепроверил. В другом видео где инструкции...есть схема воздушных потоков. На ней всё правильно изображено.
@shurmen41646 жыл бұрын
Получается он тянет . С камеры через тэны и потом вдоль стен обратно и получается обдув. А циклон (улитка ) тянет на выход. Очень похоже как и у холодильников. Смещенные швеллера решетки не дают нагару и жиоу капать на сырье. Хорошая камера. Да сьемный поддон не помешал бы. Только придется . Тележку по другому вкатывать. Либо оргагизовать помпу как в стиралке , чтоб по датчику уровня отгоняла этот бульон.
@meat_man6 жыл бұрын
Там не нужен поддон. Нужно в днище слив как у раковины сделать.
@shurmen41646 жыл бұрын
@@meat_man Имелось ввиду чтоб разуклонку слелать как в поддоне к сливу.
@МаксимЗахваткин-м2ф5 жыл бұрын
@@meat_man здравствуйте, а из чего сделана крыльчатка вентилятора? оцинковка?
@Пурик-о3г3 жыл бұрын
Здравствуйте : ). ЧТО о коптильне "москит"?
@meat_man3 жыл бұрын
А ничего🤷♂️ я её в глаза не видел.
@Пурик-о3г3 жыл бұрын
@@meat_man название , ничего не говорит понимаю😁😉. У этого бренда используется электростатический эффект. Вот о нём ,что нибудь знаете😁??? Может разбирались при выборе? Если нет ,то не смею больше надоедать😉 спасибо 😁
@meat_man3 жыл бұрын
Нет...электростатикой я не пользовался🤷♂️ опыта в этом направлении ноль🤷♂️
@LiLoft-o3r3 жыл бұрын
Не бери! Г..но разрекламированное! 3 года мучился в итоге продал и собрал нормальную камеру.
@Пурик-о3г3 жыл бұрын
@@LiLoft-o3r 😁🤝Я тоже вопрос этот изучил. Пришёл к выводу, что сам изготовлю😉
@ВикторБабюк Жыл бұрын
Подскажите, на какой объем продукта ваша коптильня, и какие габариты внутри камеры?
@meat_man Жыл бұрын
Якобы до 300 кг по инструкции. По факту: сардельки...максимум 100 кг заходит, может батонами варёной колбасы побольше зайдёт...ну кг так 150.
@meat_man Жыл бұрын
Габариты не помню..это в инструкции смотреть надо, а её сейчас нет под рукой. Модель камеры УК-3 производитель компания ТЕХТРОН из города Обнинска.
@ВикторБабюк Жыл бұрын
@@meat_man добрый день, если сохранились спецификации и схемы, вышлите пожалуйста.
@meat_man Жыл бұрын
На емейл мне отпишите serg-a171ou@mail.ru
@igorovcharov74243 жыл бұрын
6х2кВт=12кВт Почему в начале указано 42кВт? Ачипятка? 0:09
@meat_man3 жыл бұрын
42квт это суммарная мощность всех электродвигателей и всех тэнов.
@konys94746 жыл бұрын
О дымогенераторе практически ни чего не сказал( чем топишь куда закладываешь....)Чем так идеально получается отмыть печь, действительно как зеркало???
@meat_man6 жыл бұрын
На канале есть отдельные видео, про то чем отмыть, про работу и устройство этого дымогенератора. А дымогенератор там комбинированный т.е. два в одном.
@ВикторБабюк-н9й2 жыл бұрын
Добрый день, у вас сохранилась техническая документация на промышленную коптильню?
@meat_man2 жыл бұрын
Где то валяется🤷♂️
@ДрянныхНиколай4 жыл бұрын
Доброго времени суток. Будьте добры, отправьте на почту пожалуйста техническую документацию. И укажите свои контакты. Очень хочу позаимствовать ваш опыт. Если вы не против. Николай г. Красноярск
@вячеславанацкий-ъ7т6 жыл бұрын
Привет такой вопрос ... Так как проходит процес , допустим коптим птицу . сначала варим а потом коптим или на оборот коптим а потом варим ...Спасибо..
@meat_man6 жыл бұрын
Можешь сделать вариант коммерческий kzbin.info/www/bejne/iZnJc4OffZeViKc сначала красишь кур краской, потом варишь, потом холодным копчением подкапчиваешь. При таком варианте выход готового продукта выше. Можешь классически делать: загружаешь тушки кур...немного их обсушил тёплым воздухом в камере, потом коптишь горячим дымом (до температуры в толще грудки 50-55 градусов). Это копчение нужно для цвета. Потом варишь (паром или в котле)...потом опять подсушиваешь тёплым воздухом и делаешь для аромата холодное копчение.
@вячеславанацкий-ъ7т6 жыл бұрын
Спасибо за ответ и за совет ...у меня самоделка .но я сначала варю а потом копчю мне нет разницы какой выход я принемаю у людей их птицу .. дело в том что когда за коптица а потом варится тушки пахнут жидким дымом и у народа сразу измена что не копчу а варю в химии ... @@meat_man
@user-rl8nu1zo8m5 жыл бұрын
Сергей . Скинь пожалуйста документацию на камеру. Спасибо.
@meat_man5 жыл бұрын
Обратитесь с этим вопросом к производителю этой камеры www.tehtron.ru/ они обладают полной документацией.
@meat_man5 жыл бұрын
Давай емейл.
@Владимиркотов-л4ю3 жыл бұрын
День добрый скажите какая самая лучшая промышленная каптильня ,,которую можно купить спасибо?))
@meat_man3 жыл бұрын
Могу предположить, что импортная🤷♂️. Но и наши КТД и УК...тоже нормальные.
@ИгорьКротюк4 жыл бұрын
Добрый день ! Имею промышленную немецкую б/у установку глючная . Хочу переделать пульт управления . Можна документацию с электросхемой .
@СергейПалкин-я9м3 жыл бұрын
А может кто-то посоветовать где купить термо-камеры (для сушки и холодного копчения) не промышленные, для домашнего использования?
@meat_man3 жыл бұрын
Хобби смок....норм коптильня для холодного копчения
@meat_man3 жыл бұрын
На канале обзор есть
@СергейПалкин-я9м3 жыл бұрын
Смотрел про это) Интересуют камеры с терморегуляторами и т.д. Полуавтоматические)
@meat_man3 жыл бұрын
+79181190071 Георгий Он делает камеры на заказ. На канале есть обзор его самодельной камеры и его цеха.
@danil_zz19 күн бұрын
22:15 "Дым смешивается с паром" - наверное, оговорка. В копчении это категорически недопустимо
@meat_man19 күн бұрын
Оговорка конечно🤷♂️
@samen31996 жыл бұрын
Подскажите вытяжка из камеры принудительная или естественная, интересует именно во время копчения.
@meat_man6 жыл бұрын
Принудительная. Синяя улитка на крыше коптильни стоит.
@Evgenyi22025 жыл бұрын
У меня естественная и норм
@ВладимирСмолкин-р3щ6 жыл бұрын
В интернете рекламируются коптильни с электростатикой.Вы когда либо пользовались такой функцией, если нет, то почему?
@meat_man6 жыл бұрын
Моя коптильня не электростатическая. Там где я бывал на производствах я тоже таких не видел. Не пользовался потому как не имел в наличии.
@ВладимирСмолкин-р3щ6 жыл бұрын
@@meat_man Спасибо!
@Санычпервый3 жыл бұрын
У Вас варка происходит с дымом, или вы не очень владеете ситуацией?
@meat_man3 жыл бұрын
Нет...варка с дымом не происходит. Варить с дымом не надо.
@samen31995 жыл бұрын
Подскажите обороты двигателя на раскидывающем вентиляторе
@meat_man5 жыл бұрын
1500
@samen31995 жыл бұрын
@@meat_man Спасибо большое, и еще есть вопрос какой сальник стоит между двигателем и корпусом камеры ( обычный или торцевое уплотнение)
@meat_man5 жыл бұрын
@@samen3199 про сальник...не знаю.
@samen31995 жыл бұрын
Будем подбирать
@davronokhonov9924 жыл бұрын
Доброго времени суток всем любителям колбасного дела, я обращаюсь к вам с просьбой, кто понимает в этих каптильнях толк, посоветуйте пожалуйста начинающему мне, какую каптильню лучше брать и себе готовить и на продажу немного, но и не сильно дорогую. За ранее спасибо большое за ответ
@meat_man4 жыл бұрын
Ктд-50. Самая маленькая промышленная коптильня.
@davronokhonov9924 жыл бұрын
@@meat_man спасибо большое за такой быстрый ответ.
@meat_man4 жыл бұрын
@@davronokhonov992 kzbin.info/www/bejne/mJCslnVnrrSHm6M в этом видео немного показали ктд-50
@davronokhonov9924 жыл бұрын
@@meat_man я конечно извиняюсь, а есть что нибудь на подобии только по дешевле?
@meat_man4 жыл бұрын
Бу...дешевле
@ЮрийРогованов6 жыл бұрын
А почему баки для воды не из нержавейки???
@meat_man6 жыл бұрын
Удешевлённый вариант...а я тогда опыта эксплуатации не имел...не придал этому значения.
@ЮрийРогованов6 жыл бұрын
спс@@meat_man
@simoninvest50794 жыл бұрын
Раньше тоже в сливную трубу жир гнал но со временем понял всё это хрень т.к капчю много труба 110 часто забивается лучший вариант жолобок сзади печки прямиком в слив
@wawaz1814 жыл бұрын
Спасибо за обзор! А сколько будет стоить такой агрегат на заказ?(доработаный до ума)
@meat_man4 жыл бұрын
www.elf4m.ru/info.html?parent_id=100&idi=2&tab=1 Вот цены на оборудование...для примера
@ВячеславЩербаков-ш8х2 жыл бұрын
добрый день, Сергей! Интересно, сколько длится процесс сушки курятины, перед последующим копчением в такой камере ?
@meat_man2 жыл бұрын
Всё зависит от загрузки🤷♂️
@ВячеславЩербаков-ш8х2 жыл бұрын
@@meat_man я понимаю, при максимальной загрузке , сколько времени? До образования сухой поверхности, корочки ?
@meat_man2 жыл бұрын
Точных параметров не помню, но не больше трёх часов вроде было на весь цикл.
@ВячеславЩербаков-ш8х2 жыл бұрын
@@meat_man весь цикл это сушка, копчение и варка ? А сушка сама сколько? Мне интересно, в моей камере нет вытяжного вентилятора , хочу сравнить, много ли он значит
@meat_man2 жыл бұрын
Не больше 30 минут я обсушиваю. Потом копчение горячим дымом, чтобы цвет положить. Потом варка.
@натуральноекопчениедомашнее6 жыл бұрын
А как Вы влагу контролируйте если не пользуйтесь форсунками
@meat_man6 жыл бұрын
В камере два термометра (сухой и влажный) они дают показания на блок управления...а он по этим показаниям влажность высчитывает и показывает. Ну и он же контролирует.
@натуральноекопчениедомашнее6 жыл бұрын
Я извеняюсь не так выразил мысль,тобижь если во время термообработки надо повысить влажность на заданную к примеру 60% и держать на каком нибудь шаге
@meat_man6 жыл бұрын
Есть автоматический режим управления влажностью, задаём нужную влажность, например 65%. И контроллер сам включает или выключает форсунки или блочный парогенератор. И тем самым поддерживает нужную влажность.
@натуральноекопчениедомашнее6 жыл бұрын
Ясненько,а то на видео Вы говорили ,что форсунками не пользуйтесь, а гонять парогениратор ,как то не дёшево.
@ВладимирБыльев6 жыл бұрын
Сергей , вот интересно во время варки там внутри густой насыщеный пар или просто воздух с повыщенной влажностью ? просто интересно на сколько много пара может выдать такой парогенератор ?
@meat_man6 жыл бұрын
Там очень много пара.
@jaibergentv5 жыл бұрын
админ при горячим коптильке вода масла не капает друг на друга ,товарный вид не испортит ?
@meat_man5 жыл бұрын
Там вид может испортить капающая смола с потолка. Но для этого под потолком висит смолосборник. Вода и жир вид не портят.
@КонстантинХисматулин5 жыл бұрын
Выбираю б/у камеру на выбор ктоми 100, ктд 100 и Ижица, что посоветуете?
@meat_man5 жыл бұрын
Я не работал не на одной из них. У некоторых моих знакомых есть ктд различных модификаций, отзывы о них положительные. Но это не значит, что ктоми и ижица плохие. Нужно смотреть на цены и на функционал этих камер...и оттуда уже делать выводы.
@КонстантинХисматулин5 жыл бұрын
@@meat_man Спасибо за ответ. А как Вы относитесь к электростатическим коптильням, подходит ли они для п/к колбасы и мяса