Корейское Кимчи Пропорции на 2 Кочана Рецепт Korean Kimchi Proportions for 2 Heads of Cabbage Recipe

For English scroll down!!!
В этом видео приводятся пропорции на 2 кочана Пекинской капусты для приготовления Корейского Кимчи! Видео сделано на основе многочисленных вопросов в комментарии и специально для тех кому не нужно готовить кимчи в больших объёмах!!!
Читайте мои статьи на Яндекс Дзен:
zen.yandex.ru/id/602e982563dd7d3ce190b73f
Ингредиенты:
Кимчи (пропорции на 2 кочана)
Пекинская капуста 2 кочана (3,5 кг)
Для засолки:
соль 500 г
вода
Для мучной пасты (база кимчи):
рисовая или пшеничная мука 2,5 ст.л.
вода 250 мл
Для пасты-маринада:
зеленый лук 250г
красный редис или Дайкон редька 250г
молотый имбирь 1ст.л. (25г)
молотый чеснок 3 ст.л. (72г)
половина лука (перемолотый)
красный редис или Дайкон редька 250г (перемолотый)
1 сладкая груша (перемолотая)
мучная паста 300мл (указано выше)
рыбный соус 4 ст.л.
красный молотый перец 75г
(если корейский перец для кимчи, то 150г)
экстракт сливы 4 ст.л. (plum extract/매실액) или сахар 2,5 ст.л.
This video shows the proportions for 2 heads of Napa cabbage for Korean Kimchi making! The video was made on the basis of numerous questions in the commentary and especially for those who do not need to cook kimchi in large volumes!!!
Ingredients:
Napa cabbage 2 heads (3.5 kg)
For salting:
salt 500 g
water
For flour pasta (kimchi base):
rice or wheat flour 2.5 tbsp
water 250 ml
For marinade paste:
green onions 250g
red radish or Daikon radish 250g
ground ginger 1 tbsp (25г)
ground garlic 3 tbsp (75г)
half onion (ground)
red radish or Daikon radish 250g (ground)
1 sweet pear (ground)
300ml flour paste (indicated above)
fish sauce 4 tbsp
ground red pepper 75g
(if Korean red pepper for kimchi, then 150g)
plum extract 4 tbsp (매실액) or sugar 2.5 tbsp
The "Recipe Blank" at the end of the video is "Designed by Freepik"
Music in this video:
kzbin.info...
Old Bossa 2:38 Twin Musicom Jazz & Blues | Calm
Old Bossa by Twin Musicom is licensed under a Creative Commons Attribution license (creativecommons.org/licenses/...)
Artist: www.twinmusicom.org/

[@irininazlidi4494]

Готовлю исключительно по этому рецепту! Это очень вкусно! Огромное спасибо за Ваш труд!

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Благодарю Вас за интерес к моему каналу и доверие🙏, а также за отзыв.

[@user-ic6pg9ks6l]

Как хорошо, что пропорция на два кочана, спасибо огромное

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Сейчас и я больше чем 2 или 4 кочана не делаю. Лето, жарко и сложно долго хранить.

[@birina37t]

Спасибо за рецепт. Посмотрела пару других видео - так немудрено, а у Вас все просто и понятно)

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Благодарю 🙏 Мне радостно это слышать, именно таким и хотела сделать свое видео, чтобы просто и понятно.

[@nataly4617]

Благодарю вас!!! Такая приятная подача, такой мелодичный голос, и рецепт очень понравился!!

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Вам спасибо за отзыв и комментарий 🙏 Признаюсь, что очень приятно такое слышать ☺️💖

[@user-ic6pg9ks6l]

Спасибо за рецепт, вы такая молодец.

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Просто делюсь тем, что люблю и умею^^ Благодарю вас за интерес и постоянную поддержку в комментариях!!!

[@amishka2009tm]

Вот только сегодня днем думала попробовать сделать на 2 кочана, а тут ваше видео!!! 😊Спасибо вам огромнейшее!

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Как удачно! И, правда^^ Спасибо за комментарий! Рада быть полезной.

[@user-lt4qd4ld2c]

Спасибо за рецепт 🔥🔥🔥

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Вам спасибо за комментарий 🙏✨

[@zhazira3391]

Благодарю за рецепт . Так хотелось приготовить. Успехов

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Всегда рада^^ Благодарю за отзыв и вам желаю всяческих благ🙏

[@Nitrogendioxide]

Спасибо за рецепт! Все получилось, осталось только дождаться, пока полежит вне холодильника. Вы супер!!! 🥰🥰

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Всегда рада^^ Вам спасибо за отзыв 🙏

[@user-dw1bs2hj2p]

Всем доброго вечера 💞.. Благодарю за рецепт💐.. Очень хочу попробовать..

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Доброго вечера. Благодарю за комментарий! Если приготовите, то напишите потом, пожалуйста понравилось ли вам.

[@rozavu6657]

Только что приготовила по вашему рецепту!!! Посмотрим что получится. Спасибо за видео

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Рада, слышать. Напишите потом, пожалуйста ка вышло.

[@MrMoniks]

что получилось?

[@user-qc7sz1hq8r]

Благодарю за рецепт! Я всегда смазывала листья приправой из корейского перца, попробую по Вашему рецепту! Лайк и подписка с меня!

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Рада, что понравилось^^ Напишите потом, как вышло, пожалуйста.

[@antongubaev2571]

Спасибо вам , буду пробовать

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Вам спасибо за интерес и комментарий!

[@user-dm3zq2em6d]

Спасибо все коротко и ясно 👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾💞

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Рада, что понравилось^^ Спасибо за отзыв и комментарий!

[@diliahujahanova1258]

Супер Давно искала.👍🏻👍🏻👍🏻

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Рада, что вам понравилось^^

[@user-hy7qf8uo6n]

Лучший рецепт,очень вкусно.😊❤🎉

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Благодарю вас за интерес к моему каналу и отзыв 🙏✨

[@sergeys3728]

Все просто ,коротко и ясно🏅

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Рада, что вам понравилось^^ Благодарю за отзыв и комментарий!

[@yelenan6724]

Спасибо, уже третий раз готовлю по Вашему рецепту, идеально.

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Очень приятно такое слышать^^ Благодарю за отзыв!

[@user-ht6oi3tl8q]

Благодарю за рецепт! Доступно! Лаконично! Доходчиво! Приятно было слушать и наблюдать за Вашими действиями!

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Благодарю вас за положительный отзыв и комментарий. Мне важно это слышать, это вдохновляет на новые видео давая понять, что то что я делаю полезно.

[@leilaleila6017]

Спасибо вам большое 💋💋💋💋💋

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

И, вам за интерес и комментарийРада, что вам понравилось^^

[@Doktorven]

Вы - супер! Только подумал о том, что найти бы видео на пару кочанов (а не как в Вашем видео про 10 кг 4 кочана, которое смотрел вчера), как тут же вижу от Вас видео! Спасибо! А дикция, голос! 😘😘😘

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Рада быть полезной и благодарю за комплименты и интерес к моему каналу^^ Сейчас, кстати, загружаю новое видео с рецептом Белого (не острого) Кимчи с пропорциями на 1 кочан)))

[@user-sv3bo4hj4m]

Забацал наконец то по этому рецепту! Уверен будет вкусно!))

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Рада, это слышать^^ Напишите потом, пожалуйста, как вышло и понравилось ли вам.

[@Kitsutoriki]

Спасибо! Сейчас готовлю по вашему рецепту. Посмотрим что получится ❤️❤️❤️

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Рада, что понравилось^^ Напишите потом отзыв, пожалуйста. Как вышло и как вам на вкус? Заранее спасибо!

[@user-kd2cm4ep6e]

Кiki, как у Вас получился кимчи?

[@MrMoniks]

ну как кимчи?

[@meganza8466]

Только что делал по Вашему рецепту, жду результат =))

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Надеюсь, что вам понравится^^ С нетерпением жду вашего результата.

[@user-ss7ew3ps1b]

Искренняя благодарность со Львова !!!!!! Здоровья !!!!!

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Рада, что вам понравилось^^ Благодарю за отзыв и комментарий!

[@jackpot5502]

Блин вкуснятина😍😍😍с меня подписка👍👍👍

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Благодарю ☺️🙏 Рада, что вам понравилось ^^

[@anukimanua7774]

spasibo kak xorosho shto takoi recept toje vilojili ato mnogo nemogu delat

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Rada, chto vam eto okazalos poleznim. U mnogih ludej takajaje situatsija i potomu sdelala takoje video. Spasibo za kommentarij.

[@gas6333]

Приятный голос, всплакнул, вспоминая Сахалин😉😉 Лайк каналу.

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Благодарю^^ Очень часто слышу в комментариях про Сахалин.

[@nargisnasibova3631]

Thank you💖💖💖💖

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Glad that you like it^^ Thank you!

[@villishon8921]

Вот спасибо! А то после просмотра кимчи из 4- х кочанов, стал рассчитывать пропорции как раз на два кочана! А тут вы прям ,как будто мои мысли прочитали! Дай вам Бог здоровья! Как бы теперь время выкроить, да прям взяться так серьезно. Спасибо вам большое!

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Я сама чаще всего делаю по два кочана, чем по 4, так как в обычном холодильнике долго все равно не сохранить((( Вам взаимно желаю здоровья и всяческих благ!

[@user-oc9eg9gv6n]

Спасиба что дали на две капусты четыре нам много нада первый раз попробовать давно хотела незнала название ♥️🎃♥️

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Всегда рада^^

[@user-fk4sd3ir7h]

Робила Кім чі по вашому рецепту ☺️ Смакота Щиро вам Дякую.

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Рада, что вам понравилось^^ Благодарю за отзыв и комментарий!

[@voseating]

Доброго времени суток, сегодня нашла таки рыбный соус, и сделала кимчи по вашему рецепту, скоро попробуем, думаю будет оболденно, спасибо 😋🌷

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Рада это слышать👏Напишите потом, пожалуйста как вышло. И, спрашивайте, если что, я всегда рада помочь^^

[@voseating]

@@KorejskajaKuhnjaDoma сегодня попробовала, вкус оболдеть)) я раньше пыталась сделать из того, что было, такое даже пробовать не хотелось , но по вашему рецепту вышло очень хорошо, в меру остренько☺️👍🏻 Мне пришлось заменить грушу яблоком и часть перца пастой кочудян, от этого не сильно вкус отходит от оригинала?😅

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

@@voseating Нуууу.... вообще кочудян в кимчи не кладут, потому и представить сложно, что за вкус^^ Но главное что вам нравится))) Вам же кушать. А, грушу на яблоко не страшно (это просто натуральный подсластитель, груша просто слаще яблока, вот и вся разница).

[@user-xu1bi1qf2f]

Где вы купили рыбный соус, я уже все обошла - нигде нет((?

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

@@user-xu1bi1qf2f Он продается в отделах Азиатских товаров или соусов в супермаркетах и гипермаркетах, или интернет магазинах. Если вы в России, то попробуйте korshop.ru

[@user-ec7ik1rm4e]

Спасибо ВАМ ОГРОМНОЕ!! Я ПРЯМ ЗАВТРА СДЕЛАЮ.. Я в другом видео у вас спрашивала про перец. Можно кайенский красный молотый перец или какой то другой? Такого не найду у нас. Буду благодарна, если ответите. С наступающим Новым годом Вас!!

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Вам спасибо за отзыв, поддержку и комментарий 🙏 Кайенский перец тоже из семейства чили и острый, думаю, что подойдет^^

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

С наступающими вас Новогодними праздниками 🌲

[@user-ec7ik1rm4e]

@@KorejskajaKuhnjaDoma Спасибо Вам! Как сидела сделаю, обязательно фото вышлю.. У меня много друзей, корейцев, но с Ташкента, это Узбекистан, они научили меня делать чимчи, но это другое.. Попробую обязательно.

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

@@user-ec7ik1rm4e Буду ждать с нетерпением☺️ Благодарю за интерес к моему каналу 🙏 Конечно рецептура кимчи Южной Корей отличается от рецептуры тех корейцев, что живут в России и постсоветском пространстве.

[@user-ls1rm5uu8i]

Вот я тоже хочу сделать из 2 качанов как кончится если по едят еще сделаю🙂 мне нравится 💓

[@user-ls1rm5uu8i]

Вы так красиво рассказываете приятно

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Благодарю^^ Мне приятно это слышать!

[@user-oq4jr8hk9y]

Рецепт интересный очень, можно ли место рыбного соуса соювую добавлять

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Благодарю. Нет, соевый не подходит, нужен рыбный соус.

[@user-kj1sq3tc1x]

Спасибо за рецепт, очень познавательно,, немного не понятно сколько воды для самой засолки,, Капуста просто острая получается или кислинка появиться? Бродить будет?

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Да, бродить будет. Вкус кисло-острый. Воды не важно сколько, она просто должна покрывать всю капусту. Рада, что виде вам понравилось и спасибо за комментарий.

[@user-gz5dz7gb3k]

I like spicy❤🌶

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Me too^^

[@iolandaf5644]

Спасибо большое за рецепт, вы бы могли фото скинуть этого plum extract, их много разных, не знаю какой взять? И цена тоже разная, посоветуйте пожалуйста)

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Рада, что понравилось^^ Могу оставить фото в коммунити канала или вам лучше в личку? Если в личку тогда дайте ваш мейл или инстаграм.

[@user-hh1kz8vp8u]

Хотела спросить по поводу красного молотого перца ,что имеется ввиду жгучий красный молотый перец или красный перец паприка

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Для приготовления кимчи используется красный молотый перец чили (жгучий/острый) в порошке. Кимчи в итоге получается остро-кислое.

[@bernaeresin9045]

❤❤❤😊

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Благодарю 🙏✨😊

[@artrevel]

Спасибо за упрощённый для Русской аудитории рецепт)) Можно ли острого перца класть в 2 раза меньше или вообще его не добавлять? это сильно противоречит традиционному вкусу кимчи? сказывается ли это на длительности хранения?

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Рада, что вам понравилось! Спасибо за комментарий и интерес! В каждом регионе Кореи вы встретите разное по виду и вкусу кимчи^^ Но основное мнение, что оно должно быть достаточно острое и красное по цвету))) Но, например, в Северной Корее вообще придерживаются не острой концепции в кулинарии! Вы можете приготовить белое кимчи (не острое кимчи). Вот линк на рецепт: kzbin.info/www/bejne/ZpjRgYGLipyVeKM

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

На длительности не скажется. Но для не острого кимчи есть своя рецептура. Поищите на моём канале рецепт "Белое Кимчи". А, в острое кимчи кладут много перца. Оно должно быть острым.

[@user-ub4wz3wb7z]

Привет

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

@@user-ub4wz3wb7z Доброго времени суток

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

@@user-tf9ln6cs2p Не знаю, как делают на фабриках, но домохозяйки обычно так, да и вообще в каждом доме делают немного по своему^^

[@maricy1114]

Подскажите, какой объем контейнера у Вас в видео использовался?

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Сейчас уже не вспомню, так как это видео снято давно, но обычно на 4 больших кочана достаточно контейнера от 13 до 17 литров.

[@narinasayd]

А можно без редьки и лука зеленого? Или на что их можно заменить? У меня есть обычный лук и редиска красная маленькая, внутри она белая. Подскажите пожалуйста

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Зеленый лук можно пропустить и красная редиска пойдет.

[@MsZhenika]

Здравствуйте. Можно ли заменить сухой острый перец на перемолотый свежий? В рецепте ведь используют сырые овощи-значит,нежелательной реакции он дать не сможет. И по поводу груши - возможно ли заменить на яблоко или опустить вообще?

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Грушу можно заменить на яблоко или убрать вообще. По поводе перца, скажу так, что нежелательной реакции вы не получите, но в Корее нет таких вариантов приготовления такого Кимчи. Так что капусту острую квашенную вы получите, но это официально будет не Кимчи^^ Главное конечно чтоб понравилось вам и было вкусно.

[@MsZhenika]

@@KorejskajaKuhnjaDoma Спасибо)

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

@@MsZhenika Всегда рада^^

[@user-jp2em6lx7u]

Здравствуйте, а есть кимчи когда можно, сразу через день или должна пройти ферментация пару дней?

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Есть быстрое кимчи (кимчи салат). Называется Мак-кимчи. На моём канале есть этот рецепт. Поищите в плейлисте "Кимчи и Соленья".

[@voleri_ya6566]

Здравствуйте, попробовала сделать по вашему рецепту, кажется немного переборщила с перцем.. но ничего страшного, в прикуску хорошо будет, вопрос такой, через сколько днец можно кушать. она у меня уже 5 дней маринуется

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Здравствуйте. Обычно можно есть через 7-10 дней. Не страшно что переборщили немного. В процессе ферментации острота уменьшится.

[@viktorv.7940]

Можно есть сразу!

[@temnykot]

Доброго! Спасибо за рецепт, получилось действительно вкусное кимчи! Но почему то закисло быстро через две недели в холодильнике в плотном контейнере

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

И, вам доброго. Странно, что так быстро! Может в контейнер попала вода, влага или слюна?

[@temnykot]

В след раз попробую в другом специальном контейнере, не дыша на нее)))

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

@@temnykot Просто это серьезно может быть причиной^^ У меня один раз так было, вода попала, а я и не заметила.

[@olgaogneva6671]

Я сделала свою первую кимчи (по другому рецепту), ничего не получилось!:( буду пробовать теперь Ваш рецепт. Он очень хорошо показан и объяснен. Только на пробу конечно еще ополовиню ваш рецепт😅 (и не поняла немного с чесноком и имбирем… в перемолотом виде их должно быть по паре ст ложек?)

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Надеюсь, что у вас всë получится и вам придётся по вкусу. Да, количество указано в ст.л. в перемолотом виде.

[@olgaogneva6671]

@@KorejskajaKuhnjaDoma спасибо за пояснение!!❤️

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

@@olgaogneva6671 Всегда рада^^

[@user-wp5zs6oh4h]

А у меня тяжело желудок переваривает чеснок, везде его заменяю на сухой. Капусту кимчи не пробовала ни разу, но очень хочеться попробовать приготовить. Подскажите без чеснока будет совсем не то?

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Можете добавить чеснок в порошке. Корейские буддистские монахи делают кимчи без чеснока и лука. Так, что можете и пропустить.

[@KayaMenelaos]

Можно ли использовать соевый соус вместо рыбного, если аллергия на морепродукты?

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Кимчи (острое кимчи) всегда готовится на основе рыбного соуса или ферментированных соленых креветок. На соевый соус заменить нельзя. Это два совершенно разных соуса. Вы можете приготовить виды Белого Кимчи, но оно не острое. Внизу линки на рецепты Белого Кимчи (очень хорошо для лета, лчень освежают): Белое Кимчи из Белокочанной Капусты: kzbin.info/www/bejne/e4TNlHyhg9yVjqM Белое Кимчи из Ботвы Весеннего Редиса: kzbin.info/www/bejne/rmbNgIyrhbGqj9k: Белое Кимчи из Пекинской Капусты: kzbin.info/www/bejne/ZpjRgYGLipyVeKM

[@pollyiloi7887]

Creator spot TV .

[@nazarbayeeva]

Я купила готовый домашний острый соус, можно ли его добавлять?

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Вы имеете в виду готовый соус-заправку для Кимчи?

[@user-hy1dv4di6i]

Добрый день. Спасибо большое за рецепт, всё очень понятно и доходчиво. А самое главное вкусно. Скажите пожалуйста, можно ли убрать имбирь?

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Рада, что вам понравилось^^ Спасибо за отзыв. Да, имбирь можно убрать. У многих на него аллергия и они тоже не кладут имбирь.

[@svetiksvetik9548]

@@KorejskajaKuhnjaDoma Скажите пожалуйста, если нету ни редиски, ни редьки как быть? Нету в продаже

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

@@svetiksvetik9548 Просто пропустите этот ингредиент.

[@svetiksvetik9548]

@@KorejskajaKuhnjaDoma Понятно. Спасибо. Обязательно попробую сделать, заказала в интернете рыбный соус, остальное всё есть. Ну кроме редьки.

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

@@svetiksvetik9548 Да, без него никак^^ Это будет уже не кимчи, а квашенная капуста))) Сама всегда нахожу его с трудом в магазинах.

[@uben-py3gp9xv6t]

Скажите пожалуйста, домашкий острый перец сколько можно положить на такую порцию. Спасибо!

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Здравствуйте, для приготовления Кимчи нужно использовать острый красный молотый (сушёный) красный перец чили🌶️ Вы какой перец имеете в виду? Уточните, пожалуйста.

[@user-gk4vn6ix3k]

Подскажите пожалуйста а обязательно редис добавлять или можно обойтись без него?

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Можно обойтись без него. Когда не сезон редиса, то я его пропускаю.

[@user-sw1hl2ie2y]

Подскажите пожалуйста а где Вы покупали перец корейский молотый? Просто я в нашем городе невидела ни разу. И спасибо за рецепт, обязательно попробую

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Я покупала не корейский молотый красный перец чили, а местного производства. На момент снятия виде мы жили в Грузии. Если вы живете в России, то сможете купить корейский перец чили для кимчи в интернет магазине korshop.ru

[@user-sw1hl2ie2y]

Спасибо большое)

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

@@user-sw1hl2ie2y Всегда рада^^

[@henrycassidy9745]

А подскажите что можно сделать если кимчи по вкусу слишком острым получилось? Оно сейчас еще бродится в банке, может туда долить воды с сахаром или еще что-нибудь посоветуете? А то обидно выбрасывать, для меня слишком остро вышло :(

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Если вы уже начали ферментацию, то лучше ничего уже не добавлять. Со временем выдержки уровень остроты немного понижается, но если всеравно будет остро, то вы можете использовать это Кимчи вместо закуски, как ингредиент в приготовлении блюд с Кимчи (у меня есть целый плейлист таких рецептов) и тогда добавлять сахар (подсластитель) столько сколько нужно, чтобы сбалансировать уровень остроты в вашем случае. Но вообще Кимчи должно быть острым.

[@user-ir4ck5sp8h]

Подскажите, 250 гр. дайкона нарезать + 250 гр перемолоть?

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Да, Дайкон и в нарезку пускаем и в перемолку тоже в равном количестве.

[@prisaccristina5715]

Здравствуйте, у меня вопрос, вот я все сделала правильно, но сразу в холодильник вчера поставила, оставить там, или надо в вытащить и оставить вне холодильника, ничего не будет? Спасибо!

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Здравствуйте. Нет, раз поставили сразу, то уже не вытаскивайте. Просто ферментация займет теперь больше времени. Например, не одну неделю, а две, чтобы можно было начинать есть.

[@prisaccristina5715]

@@KorejskajaKuhnjaDoma спасибо большое 😊

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

@@prisaccristina5715 Всегда рада^^

[@user-xu1bi1qf2f]

Подскажите, красный молотый перец должен быть острым? И 70г или таканчик 70мл?потому что 70 г по весу это намного больше, чем 70мл по объёму, так как очень легкий

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Нужен красный молотый перец чили в граммах.

[@user-xu1bi1qf2f]

@@KorejskajaKuhnjaDoma спасибо за ответ, а рыбный соус можно чем то заменить, все магазины обходила - нет?

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

@@user-xu1bi1qf2f К сожалению, нет

[@Olga-ls6zi]

Здравствуйте,а подойдёт устричный соус вместо рыбного?

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Здравствуйте. Нет, это два совершенно разных соуса для разного вида использования в кулинарии.

[@Olga-ls6zi]

Большое спасибо ☺️

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

@@Olga-ls6zi Всегда рада^^

[@venerabaxtiyarova1923]

То есть можно использовать устричный соус??? Заранее спасибо за ответ.

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Нет, устричный соус это совсем другой соус. Нужен рыбный соус или соленные ферментированные креветки.

[@venerabaxtiyarova1923]

К сожалению, не могу найти ни то, ни другое. А так хочется попробовать эту вкусняшку корейской кухни. Я про кимчи .

[@venerabaxtiyarova1923]

@@KorejskajaKuhnjaDoma , спасибо, что ответили.

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

@@venerabaxtiyarova1923 Всегда рада^^

[@user-wi9xp9iu9x]

@@KorejskajaKuhnjaDoma у нас нет креветок фермент.. можно посолить просто?

[@user-wi7jf3sv9t]

здравствуйте, искала рыбный соус в интернете, и увидела такую штуку как Соус Sen Soy Кимчи, 1 кг, т.е готовить не надо. Как вы к нему относитесь? Состав: паста "Кимчи" (красный молотый чили, редька(дайкон), чеснок, соль, сахар, корень имбиря, лук), сахар, рисовый уксус (вода, рис), соль, паста Чесночная (свежий чеснок, вода, соль, регулятор кислотности: лимонная кислота), концентрат рыбного соуса(рыба, соль, вода), пюре яблочное, паста имбирная(свежий имбирь, вода, соль, регулятор кислотности: лимонная кислота), крахмал кукурузный, дрожжевой экстракт, паприка молотая сладкая, кориандр молотый, стабилизатор, ксантовая камедь, усилитель вкуса и аромата: глутамт натрия, консервант: бензоат натрия.

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Вы можете использовать этот соус. Но я, если честно никогда этого не делаю и ни один кореец этого тоже не сделает^^ Я спрашивала многих корейцев и они относятся к такой заправке-соусу негативно. Потому я никогда это и не использовала. И, свое домашнее, без консервантов, натрия, усилителей вкуса и т.д. всегда лучше^^

[@user-wi7jf3sv9t]

@@KorejskajaKuhnjaDoma спасибо, понятно! Буду собирать ингредиенты...

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

@@user-wi7jf3sv9t Всегда рада помочь^^

[@lailasaad1275]

Купила такой соус,но кимчи делать с ним не решилась. Очень вкусно им мариновать курицу и грудинку,как оказалось. Да так вкусно,что заказала второй раз.

[@aseke3931]

норм

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Благодарю 🙏✨

[@ninapos8159]

У меня 3 кочана на 3 кг вышли. Тогда готовить по ингредиентам на ваши 2 кочана или увеличить, как на 3 кочана?

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Да, разница не большая. Готовьте по приведенным в видео пропорциям на 2 кочана.

[@user-nk7gg5by1c]

Скажите пожалуйста, сколько нужно перца кочукару крупного помола на 2 кг? Соли добавила 290 г, стоит солится с 14.00

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Около 40г, если это не корейский кучуткару, а если корейский кучуткару, то можно и 70г

[@user-nk7gg5by1c]

Перевела пачку оказывается Китай. Попробую наверное по 30 грамм на каждый килограмм капусты. Как думаете нормально будет?

[@user-nk7gg5by1c]

Сижу голову ломаю чего сколько ложить на каждый килограмм капусты ((( поздно нашла ваше видео,когда уже поставила солить купленную капусту (( знала бы взяла 3,5 кг как у вас 😢 теперь и не знаю что делать чтоб не переборщить ничего на 2200 капусты ((

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

@@user-nk7gg5by1c В плане засолки, то чем больше соли кладете, тем дольше можно хранить, солёность понижается в процессе ферментации. Я думаю, что нормально будет все.

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

@@user-nk7gg5by1c Я бы 40г положила^^

[@adannabi1778]

без перца можно приготовить ,на общие вкусовые качества не повлияет?

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Повлияет, Кимчи должно быть острым. Если не хотите острого, тогда надо готовить Белое Кимчи (рецепт есть на моëм канале).

[@user-ls1rm5uu8i]

А можно грушу не ставить и можно свежий перец молотый перец? Напишите 🙏

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Грушу можно пропустить. А, вот перец свежий не пойдет.

[@istinaanitsi3342]

а можно вместо зеленого лука использовать побеги чеснока? они вкусно пахнут

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Я так не пробовала, но почему бы и нет^^

[@istinaanitsi3342]

@@KorejskajaKuhnjaDoma 🥢

[@LenaColombia]

Как интересно 😳😳😳 Я первый раз вижу чтобы так готовили чимчи Мука? Рыбный соус? 😳 😳 Зеленый лук?! Я видела в нескольких странах, как в корейских семьях делают кимчи, Такой вариант в первые вижу

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Вы правы, что в каждом доме, семье и ресторане готовят по-разному. Этот рецепт, который я использую самый распространенный и базовый в Южной Кореи. Рада, что вас заинтересовало.

[@user-sv3bo4hj4m]

Я тоже жил среди корейцев, очень много корейцев))) они готовили не так, но как это и бывает, просто лень или нет времени и они делали облегченный вариант кимчи. Плюс в скажем Казахстане в их семьях очень сложно и дорого найти все это и готовят сильно иначе. Но этот рецепт конечно потрясающий! Сохраню и буду готовить!

[@svetlanas.2081]

Сегодня смотрела видео Как корейцы из Южной Кореи делали кимчи. там был и зелёный лук, и рисовая мука, и соусы (соевый, рыбный, устричный). при то видела эти ингредиенты в двух роликах южнокорейских, от разных семей

[@izzumrud5806]

Спасибо за рецепт, попробую приготовить и не испортить ничего, потому что мне всего 13 😂 . Впервые буду готовить кимчи, и во время просмотра возник вопрос, пропорции ингридиентов надо уменьшать? Я просто хочу приготовить 1 качан капусты, а здесь пропорции на 2 качана. 😅

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Рада, что понравилось^^ Да, уменьши пропорции в половину. Не переживай, все получится. Если, что пиши и спрашивай. Всегда отвечу.

[@izzumrud5806]

@@KorejskajaKuhnjaDoma вах, спасибо большое! 🤗 Вы такой приятный человек, не зря подписалась ☺💟

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

@@izzumrud5806 Засмущали меня^^ Благодарю за подписку и интерес к моим рецептам!!!

[@amishka2009tm]

Сделала на пробу на 1 кочан капусты. Этот соус должен быть сладковатым на вкус? И в итоге дней 10 в холодильнике и тогда кисло сладкий получится, так?

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Он должен быть солёно-острым на вкус и через 10 дней или более (это зависит от многих факторов) стать кисловато(но но не сильно)-острым.

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

У вас соус сильно сладкий получился?

[@amishka2009tm]

@@KorejskajaKuhnjaDoma Да, сладкий доминирует. Капуста больше 12 часов в соленой воде пролежала, промыла хорошо. Там соль только от капусты и от рыбного соуса. Может сейчас чуток присолить еще?

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

@@amishka2009tm Скажите, как давно вы сделали кимчи, сколько времени держали вне холодильника и сколько добавляли рыбного соуса? Вы рыбный соус добавили?

[@amishka2009tm]

@@KorejskajaKuhnjaDoma сутки вне холодильника и уже 2 дня в холодильнике. Ложки 4 рыбного соуса, чайную ложку чили и побольше паприки. Груша была не сильно сладкая целую кажется положила, но не уверена, может и меньше. Просто у нас продавалась в консерве корейское кимчи и там да, соленокислоострый был вкус. Ну ничего, посмотрим что выйдет. 😊

[@voseating]

Скажите пожалуйста, что это за рыбный соус и можно ли его чем-нибудь заменить? Что он напоминает по вкусу?

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Рыбный соус имеет вкус умами и пахнет морепродуктами, ещë он солёный. Рыбный соус бывает сделан на основе разных морепродуктов. Заменить его можно только сольными ферментированными креветками. Подойдет любой бренд Азиатских стран. Обычно можно купить в отделах Азиатских товаров в супермаркетах и гипермаркетах или в интернет магазинах.

[@voseating]

@@KorejskajaKuhnjaDoma спасибо большое за ответ, захожу в азиатский магазин, глаза разбегаются, какие-то соусы, листья, оказывается я вообще ничего не знаю😂, но так обожаю корейскую кухню🤩 Могу ли я узнать название рыбного соуса на корейском языке? Чтоб не издеваться потом над собой и продавцом😅😅😅

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

@@voseating Да, конечно - 액젓, но он бывает на основе разных морепродуктов и потому слово имеет разные приставки, например - 멸치 액젓 или 까나리 액젓.

[@voseating]

@@KorejskajaKuhnjaDoma ещё раз спасибо☺️

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

@@voseating Всегда рада^^

[@user-wb2if1sv6r]

Все магазины обошла нигде нету рыбного соуса , чем можно заменить ????

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Рыбный соус можно заменить только солеными ферментированными креветками, но это, как правило еще сложнее найти. Рыбный соус можно заказать через Интернет магазины.

[@rozavu6657]

Скажите, а если пересолила, можно как нибудь испраавить?

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Пересолили капусту в процессе засолки или само кимчи вышло очень соленое?

[@user-wi9xp9iu9x]

@@KorejskajaKuhnjaDoma у меня соус кимчи пересолен и капуста соленющая, промыть? Выбросить?)

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

@@user-wi9xp9iu9x Капусту после залолки можно промыть и обсушить. А если уже замариновали то нельзя. Просто подождте недели две и после ферментации уровень солености должен снизиться.

[@user-wi9xp9iu9x]

@@KorejskajaKuhnjaDoma благодарю за ответ 😘

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

@@user-wi9xp9iu9x Всегда рада^^

[@user-it3ry5hi5f]

рыбный соус можно чем то заменить ?

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Только солёными ферментированными креветками (по-корейски 새우젓/Saeujeot/Сэуджот).

[@irinal8785]

Не подскажите где можно купить рыбный соус.

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Обычно можно найти в крупных супермаркетах и гипермаркетах в отделе Азиатских товаров. В Грузии в сети магазинов Carrefour.

[@user-kq1ej6je7u]

Не знаю, актуален ли ещё вопрос. Я на вилдберрис заказывала.

[@laryssakarkach198]

Вопрос: для чего мука? Можно ли обойтись без нее? Заменить безглютеновой?Глютен и сахар не ем. Спасибо

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Мучная база нужна для ферментации. Да, можно использовать рисовую муку без глютена. Всегда рада^^

[@laryssakarkach198]

@@KorejskajaKuhnjaDoma благодарю❤️

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

@@laryssakarkach198 Всегда рада^^

[@nazarbayeeva]

Здравствуйте можно не добавить рыбную соус?

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Здравствуйте. Рыбный соус обязательный ингредиент. Его можно заменить только на солёные ферментированные креветки. Без рыбного соуса можно сделать Белое Кимчи (не острое), его рецепт есть на моём канале в плейлисте "Кимчи и Соленья". Ещё бывает веган Кимчи, но я такое не готовлю, там тоже без рыбного соуса, его рецепт поищите в интернете.

[@chiquitita1581]

Сделала вчера такую кимчи, всё по рецепту. Вкусно. Перца положила данное количество - теперь никакая простуда не страшна. Вирусам просто не выжить)

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Благодарю вас за отзыв🙏 В процессе ферментации острота немного снизиться, но всеравно будет остро.

[@chiquitita1581]

@@KorejskajaKuhnjaDoma мне показалось, что надо её с утра поесть, разогнать метаболизм и вирусы, и весь день будешь бодрячком)

[@user-ku7nf4ji6n]

я так понимаю обычный молотый красный перец кладется который продается везде?

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Нужен красный молотый перец Чили (порошок или мелкие хлопья, а лучше смешать и тот, и тот вид). Берите тот сорт, который не горчит и имеет красивый яркий красный цвет (не используйте тот, который имеет оранжевый цвет или оранжевого оттенка).

[@angeldestiny7894]

А есть у вас ролик с кимчи-тиге или тубу-кимчи?

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Да, есть. Вот линки на рецепты: Кимчи Чиге Корейский Суп с Кимчи kzbin.info/www/bejne/aYKyoqWnfJmZfdk В конце этого рецепта домашнего тофу, вроде есть дубу-кимчи kzbin.info/www/bejne/ZnLYY2CJo7Sde6s

[@angeldestiny7894]

@@KorejskajaKuhnjaDoma спасибо😊

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

@@angeldestiny7894 Всегда рада ^^

[@angeldestiny7894]

@@KorejskajaKuhnjaDoma скажите , а как сделать , чтобы медленнее ферментировалось , а то получается квашенная капуста , выставить на холод?

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

@@angeldestiny7894 Да, верно. В холод убираем. В холодильник, или погреб, или на балкон и т.п.

[@user-rq9tj4fe3w]

Здравствуйте. Можно вместо сахара 🍯

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Здравствуйте. Да, можно мед.

[@user-zx3il3if8x]

Можно замораживать кимчи в морозилке

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Да, можно.

[@user-qq7tq9wv3f]

Так все же сколько воды получилось для засолки на 500 грамм соли и 3,5 кг капусты?

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Вода должна покрывать капусту целиком, её количество не важно.

[@user-qq7tq9wv3f]

@@KorejskajaKuhnjaDoma да, спасибо! 👍 поняла вас…

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

@@user-qq7tq9wv3f Всегда рада^^

[@user-t-34.]

Скажите, пожалуйста, а красный перец острый или болгарский?

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

🌶️красный острый перец чили (порошок)🌶️

[@user-t-34.]

@@KorejskajaKuhnjaDoma Спасибо за ответ. Сегодня сделала. Через сколько дней капуста будет готова?💖

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

@@user-t-34. После одного дня выдержки в комнатной температуре (до запуска ферментации), мы ставим контейнер с Кимчи в холодильник и ждём 7 дней, тогда можно пробовать^^

[@user-hr8pw5ur8l]

У меня этой пекинки много-уже не знаю, что приготовить из нее😪и куда девать

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Вот несколько рецептов с Пекинской капустой. Роллы на Пару: kzbin.info/www/bejne/aJqqlmuNZcRlpbM Свинина под соусом с Пекинской капустой: kzbin.info/www/bejne/gmGcknV-hrl-jM0 Салат на соевой пасте: kzbin.info/www/bejne/mIPLfIGpppeloNk Белое Кимчи: kzbin.info/www/bejne/ZpjRgYGLipyVeKM Корейский суп из пекинской капусты: kzbin.info/www/bejne/fWXRhpeJd8uIb6M

[@user-hr8pw5ur8l]

@@KorejskajaKuhnjaDoma ❤️👍🤗🤗🤗

[@tatjanafaut6254]

А можно без муки или чем то ее заменить?

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Нет, нужна мука. Либо рисовая, либо пшеничная.

[@alinasulpieva8506]

Через сколько дней можно начинать кушать?

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Обычно через 7-14 дней.

[@nnnknn8871]

Можно ли заменить грушу яблоком?

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Да, можно. Сладким яблоком.

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Некоторые говорят, что киви даже лучше.

[@nnnknn8871]

Спасибо!

[@user-ml1cr7mx6o]

Приготовила по вашему рецепту, получилось совсем не остро как я ожидала. Теперь уже нельзя изменить остроту?

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Если вы уже промазали и сложили кочаны в контейнер, то нет, уже как есть. Но, при приготовлении блюд с этим Кимчи вы можете добавлять ещё перца порошка и регулировать желаемый уровень остроты.

[@user-ml1cr7mx6o]

@@KorejskajaKuhnjaDoma хорошо, спасибо

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

@@user-ml1cr7mx6o Всегда рада^^

[@Sss-dp5cm]

А можно чтоб не сильно остро было но цвет был насыщенный красный ?)

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Положите половину приведённой пропорции красного перца, добавьте немного больше сахара и груши, а также выдержите подольше перед употреблением.

[@68taifun]

А паприку сушёном виде положить?

[@user-xd6kt6te5m]

А белокочанную капусту так можно забабахать?

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Из Белокочанной Капусты тоже делают Кимчи. Его рецепт вы найдете на моём канале в Плейлисте "Кимчи и Соленья"☺️

[@user-xd6kt6te5m]

@@KorejskajaKuhnjaDoma спасибо, посмотрю.

[@vasilevna90]

подскажите, а перец красный острый должен быть?!

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Да, красный острый перец чили (порошок).

[@vasilevna90]

@@KorejskajaKuhnjaDoma Спасибо большое, обязательно попробую приготовить по вашему рецепту.

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

@@vasilevna90 Буду ждать с нетерпением ваших результатов

[@gulyaahmedova9722]

Рыбный соус не могу найти, а можно его заменить соусом для суши

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Нет, нужен рыбный соус или соленые ферментированные креветки. Поищите в интернет магазинах, например, korshop.ru (если вы в России).

[@elenasavina7117]

На Велберис есть

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

@@elenasavina7117 Спасибо

[@user-cd8bj7fy5h]

А можно редиску на редьку заменить?

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

На Дайкон редьку можно.

[@user-cd8bj7fy5h]

@@KorejskajaKuhnjaDoma а на обычную?

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

@@user-cd8bj7fy5h Нет^^

[@Tatjana7-7-7]

Это долго хранится?

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

В обычном холодильнике около 2 месяцев. В специальном кимчи-холодильнике до 1 года.

[@user-hr8pw5ur8l]

А красный перец-- острый или паприка?

[@user-vp4ko7oh8c]

Используют красный острый перец Чили размолотый в порошок .(если нет такого, закажите в через интернет)

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Красный острый перец (чили).

[@izzumrud5806]

Ну вообщем.. Я приготовила кимчи, но они получились какими-то горькими(?). Наверное из-за того, что я вместо рыбного соуса добавила соевый (просто рыбный не нашла) или из того что добавила слишком много имбиря на 1 качан капусты( Я добавила примерно 1 ст. л. , хотя надо было пол ст.л. , если делать пропорции на 1 качан). Может автор канала знает, в чём моя ошибка? 😅

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Много имбиря это не страшно. Тем более со временем выдержки вкусовые качества имбиря и его аромат ослабнут. Горечь врядли от соевого соуса (но с соевым соусом вы сделали просто капустой салат а не кимчи). Горечь даёт обычно неправильный сорт красного молотого перца чили. Поэтому важно брать красный молотый перец чили именно насыщенного красного цвета, а не оранжевых оттенков. Обычно горький вкус даёт именно такой перец. Должно быть остро, но не горько.

[@izzumrud5806]

@@KorejskajaKuhnjaDoma аааа, ясно. Спасибо большое. Я думала, что впринципе не важно какой перец😅Эх, ну ладно, может в следующий раз получится лучше

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

@@izzumrud5806 Мое самое первое кимчи тоже было провальным))) Сильно не переживайте^^

[@izzumrud5806]

@@KorejskajaKuhnjaDoma спасибо за поддержку! ☺

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

@@izzumrud5806 Всегда рада^^

[@dmitriievnt254]

Наоборот люблю кислую ким чу

[@KorejskajaKuhnjaDoma]

Тогда выдерживайте подольше и будет покислее.