Котлеты по-пожарски. А зачем их вообще жарить?!

[@OlegTravolta]

Про свой опыту добавлю, так как стоял на мангале и котлетах по 12 часов в день. Готовил всё в промышленных масштабах по 4-6 видов котлет каждый день: 1. Куриные бедра очень правильное решение. Но я бы туда добавил 10% говядины (для текстурной связки и вкуса, к примеру в говяжьих сардельках на заводе 3-5% говядины) пашины (живот говяжий) и 20-30% свинины. 2. Яйца целиком не добавляются, после того как фарш в холодильнике отстоиться, его промакивают бумажными салфетками и добавляют 1-2 желтка. 3. На 1 кг фарша 0,5 грамм манки, чтобы поднимались в духовке. 4. Фарш вымешивается 15-20 минут руками, потом в холодильники ферментизируется и созревает 12-24 часа. 5. Лук лучше всего рубленный. Так как протерты или прокрученный даст эфект варки, жаренный тоже не пойдет. 6. Котлету каждую выбиваем руками, чтобы внутри небыло воздуха и воды, как у люля. У меня опыт, поэтому я это как автомат делаю. Вы лучше неспеша перекидывайте из руки в руку, ударяйте об ладошку и лепите. В тдеале все котлеты должны быть одного размера и без трещин. 7. Жарим 20 минут на одной стороны и 20 минут на другой. При разрезе котлеты на тарелку должен вытечь прозрачный сок.... P.S. Ошибки- не добавляют перца пересаливают. Мало жира. Пол чайной ложки дробленого в ступке перца, 1 грамм мускатного ореха, 1-2 грамм сухого чеснока на кг фарша.... P.P.S.Яйца те которые замешены сразу в фарш и через сутки это разные яйца, поэтому добавляем перед жаркой желтки и манку. P.P.P.S. Сухари для хлеба сушатся примерно так- обрезаем корку батона, заворачиваем в бумагу и убираем в холодильник на 3 дня. После режем на кубики и досушиваем при комнатной температуре.

[@idrisovaasiya]

Спасибо большое !

[@dinarahusina907]

- Фарш куриный - 2,5 кг. - Лук - 400 гр. - Масло сливочное ~350 гр. - Петрушка - 20 гр. - Укроп - 20 гр. - Сливки 20% - 200 гр. - Сухари панировочные - 150 гр. - 1% соли от всего веса - 40 гр. - 0,1% перца от всего веса - 4 гр. - Сухой чеснок - пол столовой ложки. - Замороженный хлеб Харис - 2 кусочка на одну котлету. - Масло подсолнечное для сбрызга котлет перед жаркой. - +2 яйца если нет миксера. Нигде граммовок не нашла 🫠 ни в канале ни здесь. Если кто-то тыкнет буду благодарна, сейчас делаю, по 10 раз пересматривать одно и то же такое себе. Готовка: Мясо, лук, масло сливочное, зелень - через мясорубку. Добавляем сухари панировочные и сливки. Далее высчитываем и добавляем 1% и 0,1% для добавления соли и перца. Кладём по желанию сухой чеснок и по необходимости яйца если нет миксера. Далее мешаем. Подготавливаем замороженный хлеб надрезав его на кубики на пакетике. Берём смесь и лепим котлеты перед смазывая руки водой. Обваливаем как на видео котлеты в хлебе. Кладём сформированные котлеты на противень (противень не понятно должен ли быть смазан маслом). Сбрызгиваем маслом котлеты и отправляем в духовку на 180 градусов на 45 минут.

[@Diemomersie]

Большое спасибо

[@anatoliybugrov4720]

Всем похуй клоуняра

[@Artem1984d]

Плюсик к ауре Вам!

[@akiracyberpunk]

Наш "Дуралей" забыл добавить в приложуху этот рецепт😂

[@allin9121]

Обнимашки вам

[@Андрей_Смотритель]

Говорят, что эти 4 кг он до сих пор лепит

[@Yokincer]

))

[@ОлегМороз-с8х]

Разве что порционными пауками на вторсырье 😁

[@ОлегМороз-с8х]

Разве что порционными пауками на вторсырье 😁

[@РейАянами-т8о]

А ведь он когда-то с сосисок в тесте начинал) Тоже мясо в хлебе но какой прогресс)))) ❤

[@BUFFSHOW600]

Друже, идея для будущих роликов: Переснимай старые рецепты, но усовершенствуй их с приобретенным за эти года опытом. Было бы очень интересно сравнить два одинаковых рецепта, но приготовленные в разные периоды времени.

[@raffjke4418]

Ему уже давно лень канал вести а ты про старые рецепты пишешь

[@denkon3619]

​@@raffjke4418лень, но бабосы от спонсоров решают

[@jreyhs]

Яйца не Окские - фу !

[@Разработчик-л9ъ]

Скатился яйца не окское

[@irvymetallium2520]

Главное, чтоб свои не пропали.

[@Иваниванов-щ5э4щ]

Фу это ты сам, и заруби себе это на носу!

[@ТрАвМаТоЛог-м9г]

Сегодня купил такие яйца. Желток хороший, жёлтый

[@gus-c7j]

​@@ТрАвМаТоЛог-м9гда? надо бы купить, а то у других, почему то, желтки чёрные.

[@ariaireno]

Это самые красивые котлеты по-пожарски которые я видела! Прям самой приготовить захотелось

[@alexeynorth9679]

Редко комменты пишу, но после последнего поста решился) Спасибо тебе Олег огромное за твой контент! Смотрю тебя очень давно, по твоим видосам учился готовить. Сейчас уже который год живу один, а привитая тобой любовь к приготовлению вкусных блюд только усиляется. Нас, "древних" активных подписчиков, много у тебя! Мы тут, просто не активничаем)

[@maxz7214]

Всё верно! Чем дольше готовишь сам, тем лучше готовишь сам :)

[@nikolaimeier8858]

Наконец-то,общажный рецепт Для общажного народа Скидывались всем курсом

[@haraidon]

Я так с фаршем не заморачиваюсь. Бедра+грудки пополам, лук, соль, перец. Брал рецепт у Витальки "Покашеварим". Но внутрь ещё вкладываю "лепёху" из сливочного масла с укропом. Растапливаю пару пачек при комнатной температуре, всыпаю укроп и вилкой вмешиваю. Затем в одноразовые кондитерские мешки и на противень с бумагой для выпечки выдавливаю "какули". После чего всю эту конструкцию в морозилку. Затем уже, когда леплю котлеты, то впихиваю в центр как раз такой кусман. Кстати, эти "масляные таблетки" - универсальное средство. Как замёрзли, можно пересыпать в пакет и потом по мере надобности кидать во всякие гарниры. А так: обзаведусь планетарником, то надо будет попробовать и такие зафигачить. Благодарочка.

[@Impudent_snout]

Никто, запомните, никто не может запретить вам воткнуть в центр котлеты кусочек сыра!😁😁😁

[@lidguit1996]

я звоню в полицию

[@SolarWing-w2f]

​@@lidguit1996😂😂😂

[@pulsianin]

Ты имеешь ввиду кусочек сыра,обёрнутый в бекон?

[@Impudent_snout]

@@pulsianin Только безграничная фантазия несёт истинный вкус! 👍👍😁

[@absolute-weapon]

это уже папараць-кветка получится, а не пожарская котлета!

[@Тихаягавань-м9о]

В чем секрет вкусных сочных котлет? Они должны быть вкусными и сочными. Спасибо, Друже😂

[@Nadezhda_pesni_ot_dushi]

О, это я удачно зашла! Искала рецепт Пожарских котлет и нашла! Фигак - и готово👍😊👍 Спасибо, обязательно попробую! В духовке СУПЕР!

[@4toprazdnuemRuprazdniki]

Смотрю Олега с тех пор, как написал ему в ВК и предложил открыть совместный ресторанчик в Мск, а он отказался - говорит не моя тема 😂 Оказалось что все-таки твоя 😂 Он уже это и не вспомнит, но да ладно Олегу удачи и успехов, красава!

[@РайзаРедДрагон]

Успела окончить школу, получить диплом, родить сыновей и купить машину, а Друже всё такой же родной, словно старший брат) спасибо, что каждый раз радуешь новыми видео

[@vladimirsmurans5544]

​@@Flomaster_s_risomЧто за высер? Пшел вон! Хейтер вонючий!

[@_X_A_N_1]

​@@Flomaster_s_risom🤡🤡🤡

[@desys.]

@@Flomaster_s_risom убежище

[@LipkiePalcy]

Посмотрите культура отмены про друже

[@vladimirsmurans5544]

@@LipkiePalcy И что я там должен узнать?

[@Goliafik2905]

Две пачки масла выйдут дороже, чем мясо.😂

[@xyyakonzdyi]

Могу себе представить, я зарубежом и здесь российское масло самое дорогое

[@Bigsleeprus]

Не дороже .

[@АнтохаАкименко]

это точно)

[@trxlhxdlc]

Спасибо за рецепт, готовить это я конечно же не буду. 👍

[@йазайко]

Я тоже😅

[@Tishtenbeck]

@@йазайко гавно, зезвездился

[@___w_2482]

И я нет

[@rndgame]

Я даже в отдельный плейлист рецепты собираю. Но готовить их конечно же не буду)

[@pe4ataet]

Красиво так👌 Долго, но я приготовлю, заморочусь. Благодарю. 👍

[@GerDwalin]

Прикольная тема про вес тары! Так как даже несмываемый маркер тоже смывается, лайфхак: взвесить и сделать гравировку веса где-нибудь в незаметном месте. А если это ещё и производитель сделает, то вообще тема!

[@SabinaKuraeva]

Ну че давайте скинемся уже ему на фартук

[@ЮрийСоловьёв-я8ь]

Я смотрю Ваш канал больше 10 лет. Как так?))) Не заканчивается оптимизм. Это первый рецепт который я не знал.

[@f3ij0a]

Можно масло на пленку нанести, в том числе кисточкой, и уже на пленке с маслом резать хлеб. Тогда "комок" котлеты сразу будет с маслом на хлебе.

[@russkij_paren]

Пожарил котлеты, положил на хлеб и не мучаюсь, и неба с дёснами целые и не изрезанные этими сухарями

[@peachok3564]

Вово. В школе терпеть не мог эти котлеты на вкус один хлеб

[@fars1841]

Смотрю этого душнилу со времён доисторических)) уже прожил 2е семьи, родил 2х детей, проехал пол мира, а душнилу так и смотрю😅🎉. Успехов тебе друже, не пропадай✊️

[@sphera52]

Ништяк. А на фига 2 семьи? Одного раза для опыта не хватило?

[@fars1841]

@@sphera52 2ух хватило сполна)

[@sphera52]

@@fars1841 ну ХЗ, камрад... Мне одного раза хватило, чтобы понять - не надо туда сОваться.

[@damascake]

А я всё это время за компом просидел.

[@sphera52]

@@damascake и правильно. Нечего в окопах за плешивую гопоту из питерской подворотни делать.

[@privetole]

Это должно быть в золотом пантеоне. Легко, просто и вкусно.

[@sphera52]

Легко - когда у тебя на кухне есть платнетарный миксер. Месить 4 кило фарша руками - ты вспотеешь, православный брат.

[@Inga_witch]

Ну, всё...Я, кажется, знаю на какой видеоролик будет ближайший обзор одной небезызвестной личности, специализирующейся по пловам...Олег, держись! В Хогвардсе любой, кто будет нуждаться в помощи, непременно её получит.😂❤❤❤

[@mangekouy]

Олежа, спасибо за труды, смотрю тебя лет.... дохрена, больше десяти, круто что не "зажираешься" и почти всё тот же. Жена то же с интересом подглядывает пока я смотрю. Процветания тебе и всех благ

[@MrIShacloWI]

Посмотрел в 3 промотки: начало-середина-конец. Только так съедобны видосы от Друже(уже не торт, что раньше).

[@Евгенкен-л8в]

Друже забудь про рецепты с курицей она дорожает на глазах! Фарш покупал сегодня , так вот свиной -285 руб , а куриный -399 рубчиков! Толи будет ближе к новому году!

[@vladimirsmurans5544]

Фарш лучше крутить самому!

[@gabblz480]

и че это много?

[@Евгенкен-л8в]

@@gabblz480 Я не про "много", а про разницу в цене!

[@vladimirsmurans5544]

@@gabblz480 Не знаю. Я в ЕС живу.

[@alexeynorth9679]

то есть по Вашей логике, свиной фарш заменит куриный? БЖУ и вкус вышли из диалога)

[@oleksandr6934]

Симпатично, прям Огонь 🔥🔥🔥 Спасибо Дружище!

[@Andrew_1149]

Обломов прикинь на весах можно обнулить вес чтобы не писать на кастрюлях маркером

[@The_Evil_Doctor]

Ну будем честны, это не всегда удобно, когда надо взвешивать много и в процессе. Но да, ничего не мешает заранее подготовить по весам все ингредиенты, потом поставить пустую тару, обнулить вес, а потом уже её набивать 😂

[@sphera52]

Тсссс! Не пугай Друже новостями НТП.

[@Katty950]

Человек снимает 15 лет рецепты и обзоры, держит пару ресторанов. Конечно же он не знает про обнуление массы тары

[@vladimirsmurans5544]

​@@Katty950 😂😭🤣

[@leriya775]

Тоже не поняла зачем вес тары подписывать

[@АндрейПыльцын-ф1в]

Рецепт отличный , 0,5 фарша будет достаточна на семью из 3 чел . Все остальное придется замораживат. Сразу закупите почек 5 хлеба для этой массы хлеба . Спасибо за рецепт ❤

[@НурланбекТурдумбетов]

Ну к Друже, я отношусь не однозначно, но блин, как же мне нравиться его подача материала, без пафоса и понтов, он мне напоминает моего старшего сына, в такой же манере он делает все 😂😂😂

[@MrShalaevakv]

Когда ты в 40 лет мамин пирожочек и все еще КУШАЕШЬ котлетки 😂

[@TOLLIKA]

Котлеты у Олежи размером с мои сисяо 😂 вот это да! Мы такое любим 👍🏼

[@RozaRoza152]

Обожаю рецепты с этого канала! И лучше слушать внимательно автора и делать как он говорит, тогда получится классно. Спасибо, Олег!

[@kana-ju]

Ого! Даже захотелось приготовить!!! Ух ты, правда классно. Спасибо огромное за рецепт. Гарнир сюда не нужен, нужен пивас

[@ВладимировВасилий]

Приезжайте в гости в Торжок, на родину Пожарских котлет. Здесь они самые вкусные!

[@ЭдуардГаленко]

Готовлю постоянно по твоим рецептам . Памятник тебе при жизни друже!😊 😊😊

[@annabatazhan9953]

Как это вкусно выглядит, аж слюнки потекли. Обязательно приготовлю.

[@МаксимВерещагин-т9л]

Привет из Торжка,с родины пожарских котлет!

[@GalayZloy]

Был у вас, едал котлетки)

[@sursirini2110]

Земляку привет

[@peachok3564]

Теперь я знаю как называются котлеты, которые я не любил в школьной столовой 😂

[@Inga_witch]

Не знаю...У меня на просмотре видео Друже всегда музыка времён молодости включается. А именно группа "Дискотека Авария", "Песня про яйца". Олегу бы очень подошло снять какой-то шортс под эту музыку. Но я всё понимаю...Авторские права и прочая козя-мазя...❤❤❤

[@СветланаСветлая-б7у]

Олег, твои котлеты самые вкусные,спасибо большое! Готовлю куриные с пармезаном, только по твоему рецепту- других не хочу

[@ArakisGames]

красота! спасибо)

[@IceEscapeEasy]

Чет мне поплохело от вида фарша в планетарнике, точнее от его количества. Он даже на винт налип, теперь его хер вычистишь без разбора механизма. У меня дома планетарник не дорогой, решил также 2кг котлет по ГОСТу от друже замесить в планетарнике, как итог - замесились, но потом разбирал и отмывал все от фарша минут 10-20. Потом посмотрел в инструкции, там указано что мяса, вроде бы, не больше половины от объема чашки должно быть. Теста можно чуть больше. Так что я уж лучше руками такие объемы буду месить.

[@Эксперт-ф9й]

Друже, ненавидел тебя несколько лет, но все равно иногда посматривал. Сейчас уже проникся, понял твой психотип и смотрю с удовольствием время от времени, даже что то мотаю на ус, хотя сам готовлю шикарно! С уважением!

[@AnnPavlLove]

А знаете что "самое" крутое. Что перекресток не доставляет в регионы. Нам и так печально без больших магазинов. Магнит да пятерка, а они ещё и не доставляют. Не то что вкусвилл😂

[@BREAKER1732]

За место пакета можно взять доску для закрутки суШи 😢 а то пакеты жалко ... На зубах хрустеть будет пластик 😅

[@DozaGlukozy]

Класс! Действительно отличный приём, спасибо❤❤

[@alexanderkuzmichev]

Все хорошо и здорово. Но... Пробовал я размешивать в миксере... Планетарник творит чудеса. Но в этом случае ты потом кушаешь не рубленое или прокрученное мясо, а говномясотесто... Структура котлеты получается редкостным дерьмищем... Хотя... Кому что нравится...

[@user-qv3hb2pj7x]

У меня все ножи Samura 😏, я не могу ими резать на пакете 😅 спасибо за рецепт!

[@СергейКолосов-к4я]

Чувак ты конечно бог) Жду рецепт пластикого пакета на гриле

[@советскийлесник]

Все люди: мякиш в фарш, панировочные сухари на панировку Друже: ...

[@nastya_elegantnaya]

Новая глаженная футболка😮

[@dnrbomba]

А не легче бы было изпользовать мат для суши, вместо целофановых пакетов?

[@KaskaShiza]

Спасибо что вы есть , как время летит ;)

[@luk1m5]

Кто считал, сколько раз Друже сказал за это видео ,, само собой,,😂

[@Angada29]

Друже сделай ЧАНАХИ в грузии делает. НужНо Мясо, Картошка, Баклажан помидори , много чеснокааа ии зелень!! по слоям нужно! 1.слой мясо,картошка,баклажан и с верху целые помидоры.все оибо челое либо на 2 надреза 😋😋😋😋🇬🇪🇬🇪🇬🇪 с грузии! ჩანახი (крпируий по грузински)

[@RblbiyKorM]

Ну корки бы конечно надо было срезать а так выглядит круто, но чтоб ещё круче были сухари мазать надо сливочным

[@jeloun5138]

Друже, спасибо тебе за контент, безумно приятно смотреть тебя, совмещая это с чем нибудь вкусненьким)

[@АлексейВерона]

Питерские весы?) ну пон...

[@MaKs_i_MkA]

Друже, ты даже не представляешь насколько было бы вкуснее, если сначала пожарить лук на сливыче до коричневого цвета толстыми полукольцами и только после прокрутить в мясорубке

[@progogle]

да... осень в самом разгаре

[@НеляКалугина-ц3я]

Молодой человек, Вы совершенно не владеете технологией приготовления фарша. При ваших амбициях могли бы и поинтересоваться, как это делают профи.

[@Fjodor112]

4:38 2495 ,а нужно 2500 как у него на 100 грам больше то?

[@ЕвгенийСемакин-ъ8ч]

Спасибо бро за этот супер точный, вкусный, красивый рецепт! Приеду домой и заморочусь

[@shaguroato7381]

За питерские весы вообще респект. Они никогда не подводят😂

[@samybaymy6879]

Самое что меня напрягает, это то что Друже не сказал кушайте много, кушайте вкусно в начало видео, ну или я не заметил

[@лысаясвинина]

В конце сказал

[@vovakhorkov557]

ну наконец-то за 12 лет можно поставить лаайк жирный

[@user2504-t]

Офигенные котлеты, приготовлю 👌

[@WinterSleeps]

Старший повар говорит : пф- 120 грамм. Мясник: делает такое.

[@SeE_ReD_GrifLiS]

Рубрика когда общажный повар?

[@ДимаМозгин]

Давно не было.

[@HaVDtIk_na_aPt]

Знали бы вы сколько рецептов пожарских котлет на их родине (Торжок) тут каждое кафе, рестик и столовки их делают по своему и более того иногда в зависимости от сезона в заведениях меняется рецепт в одном только рестике ониксе рецепт менялся раз 10

[@SolarWing-w2f]

Основа то одна - фарш и сливочное масло.😊

[@vikshih4931]

Сразу фильм вспомнил, "Монах и Бес", там уж очень он про эти котлетки заливал! Придётся делать, а то, жизнь почти прожил, а не пробовал.

[@Esteban-n7h]

6:34 Это зелень-то недорогая? Уж если про это запариваться, измельчал бы лук в последнюю очередь

[@ЕленаКорнилова-о8з]

Во-во

[@vfwtyz]

Вместо масла надо добавить кабачок и все будет очень вкусно нежно и сочно.

[@Олег-ы8к7и]

Чувак, чтобы не гадать ничего, на весах есть кнопка "тара" Добавил ингредиент, нажал, добавил, нажал

[@АртемВетошкин-щ5р]

Поверьте вам не нужны пожарские котлеты, если вы не работаете в общепите.

[@pakogva]

Поэтому не мы накрутим,а в магазине мне накрутят при мне из куска на который всеволящий перст укажет!!!!!

[@АндрейЯблочков-ы9п]

Друже привет, а что чел который мял футболки уволился?

[@VladParotikin]

Кнопка "тара" да да пошла я ....😂

[@mixas34]

Теперь понятно, почему у нас дефецит масла. Спасибо, Друже

[@ИванИванов-м4т4н]

А гле яйца окские ? Без них не вкусно 😂

[@МарияДерябина-ц9л]

За такие котлетки однозначно лайк

[@krissyventura]

Шикарный рецепт 🎉

[@UnrealWF]

Давай я сразу повторяю, если не получится рецепт , с тебя Друже 1000р !!!

[@Стас-щ7ф2ф]

Подсел тоже на доставку от перека, сразу много набираю, отвык уже ногами в магазины физические ходить. Жаль, что уже первый заказ был, а так бы заюзал промик( Промики, конечно, редко найдешь на перек, нашел только на впрок 20% кешбека альфы

[@supermarik607]

Если они прям супер,тогда в золотой пантеон, но не сказал 😂😂😂

[@sphera52]

Идея с замороженным хлебом на пакете - РЕСПЕКТ, Олег! Приподнял 🎩

[@WooDlike33]

Друже, ты просто космос!

[@Never_End_666]

ммммммммммм я опять пасту заточил , итольянцы и французы гении

[@sanorr]

Яб еще че нибудь с хлебом придумал. Как то скучно, просто хлеб

[@МаратНусратуллин]

Граммовки написаные где?

[@АлексейИльичев-л5ж]

Прям диетическое блюдо 😂😂

[@Huck951]

Косплей на юлию высоцкую?🤔

[@3JloyEnot]

Надо 40 грамм соли Друже: я буду использовать питерские весы, они точнее

[@ФомаНеверующий-ъ2ф]

смотрю его и думаю "ПЕРВОКЛАССНЫЙ ДЕЛЯГА, ТАКОЙ ПРЯМО НА МИТИНГАХ МОЖЕТ ДЕНЬГИ ЗАКОЛАЧИВАТЬ"

[@ivankil8873]

хорошая футболка) где брал?!

[@Jumperforyou]

Не. Это очень Геморойно. Не стоит того. Еще и миксер нужно. Потом все мыть. Противень грязный. Духовка грязная. Все ужасно

[@Katty950]

Мыть плиту и сковородку также

[@Crazylostsquirrel]

Я так понимаю, вы питаетесь исключительно либо в ресторанах, либо дошираками. Там вообще ничего мыть не надо

[@Jumperforyou]

@@Crazylostsquirrel можно намного проще рецепт найти котлет. И не менее вкусных

[@game_cinema]

да завари дошик и не парься лет 40-50. Лентяй.

[@Jumperforyou]

@@game_cinema 😂😂😂😂не. Дошик я тебе оставлю.