Kouign amann - Recette par Chef Sylvain

[@gillesmichaud1048]

Absolument parfaite cette recette, j'en suis à mon 5 ème, j'ai essayé avec des pommes, très bon également ,merci Sylvain

[@jessiethomas78]

Wow!! Made this for my Breton husband, it was sooooo good!! I chose this video over others because you used salted butter, so I knew you were the real deal! 🤣Amazing recipe, easy to follow and fantastic result! Merci!!

[@chef-sylvain]

Thank you, indeed it's excellent !

[@dinaboujida723]

Merci pour la recette. Je l'ai essayée et c'était un pur délice. Tout le monde a adoré. 😇😇😇

[@Marie.Creation22]

Je suis bretonne, des kouign-amann j’en ai dégusté quelques-uns!!! Miam 😋 😋

[@Larosecuisineetdeco]

Bonjour Merci pour votre recette je vais essayer de la réaliser aujourd'hui j'espère que je vais réussir

[@דןאסויד]

Merci chef Sylvain pour votre recette je me suis abonné.

[@sylviesmile3217]

J ai enfin réussi un kouing amman digne de ce nom grâce à votre recette ;) merci pour ce partage 🖒

[@gloireetgrace1870]

Merci pour votre recette facile je m abonne et directement on va essayer

[@msnevada99]

Merci pour votre recette - mon Kouing Amann était déliciieux! :-)

[@patrickrapido3568]

Le gâteau régime par excellence😂😂😂😂(mais punaise que c'est bon!!) Ils sont fous ces Bretons😂😂KENAVO

[@wizzou3824]

Délicieux fait ce jour... Tout le monde à validé.

[@chef-sylvain]

Parfait !

[@elena-lj2vy]

Merci pour excellente recette !

[@demonslayer6090]

Top top top merci beaucoup 👍👍👍

[@marcrouillon6239]

Merci Chef ! Je suis breton, j'adore le kouign amann 😋 j'essaierai votre recette dès que j'aurai du temps. Et oui, il faut consommer ce dessert avec modération !

[@jeanlouiscardan1976]

Le cidre qui l'accompagne: oui . Le Kouign Aman: non car comme le disait Obelix: "quand c'est bon ça ne peut pas faire de mal.

[@carolechevalier6619]

Chef Sylvain, Je suis fan de vos recettes... un très grand Merci à vous. Auriez-vous dans vos trésors une recette de pâte à pizza facile et pas trop longue à faire : j'en ai vu qui demandent 4 étapes de 45 minutes chacune... ! Précision : je n'ai pas de robot pro comme le vôtre... mais je sais que vous allez me trouver quelque chose :) :) :)

[@chef-sylvain]

Bonjour, non désolé je n'ai pas de recette de pâte de pizza. Pour le pétrissage manuel, vous pouvez regarder ma vidéo sur la brioche traditionnelle, le procédé étant le même avec les pâtes levées. Vous trouverez à coup sûr une bonne recette de pâte à pizza sur le net, faites par un spécialiste, un véritable pizzaiolo italien !

[@passionsucreedemelissa]

Bonjour , un délice 👍

[@emmajones4679]

Belle recette merci pour le partage 👍👍👍👍👍😍😍😍

[@vivianepilou2211]

Merci pour ce gateau dont j ai entendu parler mais qu on ne voit pas chez nous en pâtisserie (en Suisse). La tranche coupée de la vignette est un peu petite donc je ne sais pas comment est l intérieur. Est ce tout croustillant comme un mille feuilles et caramélisé? Ou est ce moelleux? Merci pour toutes vos belles réalisations toujours bien présentées et bien tentantes.

[@chef-sylvain]

Bonsoir, c'est un peu tout ça en même temps, c'est très particulier mais c'est drôlement bon !

[@user-pd8wc7qc8m]

Bonsoir je ne pensée pas que cette recette était simple Merçi 👍

[@sylviesmile3217]

Humm ! Ça donne très envie d essayer et d apprivoiser enfin la pâte feuilletée ; )

[@TheBaltazar29]

C'est pas une pâte feuilletée mais levée feuilletée

[@zetore100]

Merci chef pour ce partage 👍👍👍

[@aniaderdar]

Merci chef c'est très gentil de ta part

[@catherine3307]

Dommage que l’on ait pas vu la découpe

[@shamemansour4891]

C'est vraiment dommage que vous coupez pas pour qu'on puisse voir l'intérieur, ça a l'air tellement bon!😒

[@bellecirta663]

Un beau l'île avant de visionner la vidéo 😉 Merci chef, elle a l'air appétissante ! Je la testerai Un jour de week-end, c'est certain 👍🏼

[@tangertanger3316]

Je vais la préparer ce matin inchallah merci bcp chef vous êtes formidable

[@labaunedenis9881]

Bonjour, il n'y a pas de temps de pousse après le tourrage ??? Merci de cette belle recette...

[@chef-sylvain]

Bonjour, et non !

[@so-creat6528]

Je voulais testé la recette mais je voulais faire la pâte la veille pour le cuir le lendemain matin. Es ce que C est possible de laisser la pate une nuit au frigo ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, vous pouvez faire la pâte à base de levure et la mettre dans le bas du réfrigérateur. Ensuite le lendemain matin, vous faites la partie feuilletée puis la cuisson.

[@amaratraore7347]

Excellent 👍😋

[@michelinabrusasco2147]

Merci d’Italie! J’adore la bretagne est le kouign amann. Mais, en Italie quel type de farine correspond a T55 ? Merci

[@chef-sylvain]

Bonsoir, plutôt de la farine pour la brioche par exemple.

[@michelinabrusasco2147]

Chef Sylvain merci... une farine forte? Ou moitie’ OO et moitie’ Manitoba?? Mieux faire lever au refrigerateur? Combien de temps ? Merci bonsoir

[@chef-sylvain]

Je ne connais pas trop les farines dont vous disposez. La 00 est l'équivalent de la T45 il me semble. Il faut une farine avec de la force, mais sans excès, comme la T55 en France.

[@michelinabrusasco2147]

Merci..j'ai compris..c'est la farine O (11% 12% proteine) GRAZIE!!

[@jeuxjeux225]

Si je résume bien c'est de la pate feuilletée sucrées en faites ?

[@chef-sylvain]

Bonsoir, ce serait reducteur ? Le principe du feuilleté est utilisé dans d'autres recettes que la pâte feuilletée, notamment les croissants, la brioche feuilletée... et le kouign amannn, ce qui ne le réduit pas à une pâte feuilletée sucrée ! Ne dites pas cela aux Bretons... vous allez vous retrouver à la mer ! 😀

[@jeuxjeux225]

@@chef-sylvain loin de moi de manquer de respect au breton 😉👍 mes quand on regarde bien sa donne l'impression d'une patte feuilletée.. après je ne suis pas pâtissier j'ai cru que c'était ça ☺️

[@sammes98]

Merci bien chef.

[@devriggrimaud4158]

Bj en Bretagne on ne grigne pas le kouing amann. Le dessous caramélisé devient le dessus. Et pour faciliter l'incorporation du sucre on le mélange au beurre pommade puis on fait solidifier le mélange afin de procéder au tourage. En tout cas joli produit et belle cuisson 😉

[@chef-sylvain]

Bonjour, merci de cette précision. Les spécialités locales ont un savoir faire certain et c'est ce qui fait la richesse de la gastronomie française. Votre méthode est à coup sûr bien meilleure et je la retiens ! Merci

[@sauce1232]

En Bretagne personne ne mélange le sucre et le beurre avant la recette. Cela ne sert à rien car après 5min dans le four les deux se mélangent automatiquement. Et en Bretagne on grigne le dessus évidemment.

[@devriggrimaud4158]

@@sauce1232 sauf que je suis un professionnel et que je tiens un commerce

[@sauce1232]

@@devriggrimaud4158 Ceux qui passent dans "Cauchemar en cuisine" tiennent aussi un commerce 😂

[@devriggrimaud4158]

@@sauce1232 Voici un avis google d'un client: Après avoir goûté un certain nombre de kouign-amann il faut reconnaître que c’est chez vous que j’ai trouvé les meilleurs Bravo au patissier Pour info la boulangerie se nomme le fournil de Rhuys à Noyalo. Je me ferai un plaisir de vous montrer!

[@chrissaxe924]

Super facile votre recette le petrissage à la main faut compter combien de temps ? Merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, vous devez sentir que votre pâte est élastique et bien lui incorporer de l'air. Comptez 10 mn environ.

[@mimolinda1253]

Merci chef

[@abdelmadjidfezoui1563]

Bonsoir chef on peut utiliser le beurre sec et merci

[@chef-sylvain]

Bonsoir, c'est un beurre demi-sel, le beurre sec un beurre doux.

[@abdelmadjidfezoui1563]

@@chef-sylvain merci chef

[@balfamily9652]

Bonjour, peut-on congeler ce kouign Amann ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, ce n'est pas l'idéal. Les pâtes avec le principe de feuilleté ne donnent pas un bon résultat à la décongélation. Par contre vous pouvez le congeler cru, puis procéder à la cuisson après décongélation.

[@anaickmerckel2095]

Bonjour chef,quel beurre demi sel prenez vous svp et le four est est-il à chaleur tournante ? Merci de votre réponse

[@chef-sylvain]

Bonjour, c'est un beurre breton 1/5 sel que l'on trouve dans tous les commerces. Oui c'est le four en chaleur tournante.

[@anaickmerckel2095]

@@chef-sylvain merci beaucoup pour votre réponse

[@revan008]

Bonjour chef, je n’aurais jamais eu l’idée de faire un kouig aman par moi même mais pourquoi pas! Merci pour la recette. Puisque vous êtes dans les spécialités régionales pensez vous un jour vous attaquer aux beignets fourrés à la crème de whisky ? C’est la tradition de Mardi Gras en Alsace

[@chef-sylvain]

Bonjour, pour le moment non, c'est très spécifique et régional cette recette. Certaines spécialités régionales dépassent largement leur frontières comme le kouign amann par exemple.

[@nidaerachedi]

Ohhh Lala Lala...... 🤗

[@viviboy8804]

Est ce qye ça marche avec de la levure boulangere industrielle ?

[@chef-sylvain]

Bonsoir, non il est préférable d'avoir de la levure fraîche de boulanger.

[@leannlasserre4430]

Bonjour c’est pas grave si on utilise de la farine type 45 ? 😄

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui si vous ne pouvez pas faire autrement en cette période où la farine est parfois difficile à trouver ! Cependant avec la levure, la T55 est toujours mieux par ses caractéristiques.

[@anniegrieco7483]

Bonjour le beurre doit il être à température ambiante merci pour cette recette à faire bien sûr

[@chef-sylvain]

Bonjour, pas forcément car lorsque vous le mettez en forme avec le rouleau, vous l'attendrissez.

[@22trognon]

Non, le beurre et doit être froid et si la pâte l'est aussi, ça aide bien à la mise en feuilletage. En Bretagne, à Douarnenez, pays du vrai kouign aman on dit kouign aman comme si c'était une amende sans le d et pas comme si c'était un âne. Bonne dégustation.

[@carolechevalier6619]

Je n'ai pas de robot professionnel comme le vôtre ... mais simplement un petit mixer de cuisine pour les oeufs en neige... La pâte est-elle faisable avec ce genre de petit appareil ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, non, il vous faut faire un pétrissage à la main. Vous pouvez regarder ma vidéo sur la brioche où je montre cette méthode.

[@carolechevalier6619]

Merci à bientôt

[@jacquesteillerie2637]

Pouvez vous me donner la côte du carré de beurre avant tourage. En vous remerciant

[@chef-sylvain]

Bonjour, approximativement 15 cm.

[@Alexargai]

Bonjour, je suis Bretonne et je connais très bien ce gâteau. Seulement d'ordinaire, on voit le feuillage sur le gâteau. La surface n'est pas plate avec un motif. C'est le feuilletage qui fait le motif en forme de rosace. Vous voyez ce que je veux dire ? J'ai le sentiment que le feuillage est dans l'autre sens sur votre gâteau. ??

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui effectivement. Je prenais un risque en faisant cette vidéo n'étant pas Breton. J'ai eu l'occasion d'en déguster un à Vannes et je ne me souvenais plus de cette précision. Vous êtes la seconde à me le dire, je me suis donc trompé. Sur le goût cela ne change pas grand chose, mais sur l'aspect oui.

[@Mairtn-dt3kk]

@@chef-sylvain votre recette est au contraire beaucoup plus proche du kouign amann d'origine (toujours fait de cette façon à Douarnenez). La version où la pâte feuilletée est découpée en tranches qui sont roulées comme pour un pain au raisin est une adaptation en réalité moins "authentique" même si c'est ce que font la grande majorité des boulangeries. 🙂

[@isabellejurdith3053]

Bonjour ce gâteau est pour environ combien de personnes svp ? :)

[@chef-sylvain]

Bonjour, c'est pour 8 à 10 personnes. C'est un gâteau très riche... mais une fois qu'on a commencé, on ne peut plus s'arrêter !

[@jasminjasmin9032]

Merci

[@olivvapor4873]

Votre recette a l’air très bonne ... Je suis juste surpris par l’absence de temps de repos ? ...

[@chef-sylvain]

Bonjour, il ne faut pas comparer cette pâte à une pâte feuilletée traditionnelle, car il y a un peu de levure fraîche et on lui incorpore du sucre. Il n'y a pas cette effet de rétrécissement, on se rapproche d'une pâte levée, sans en être une.

[@TheJoKer-dn7kn]

Et si on a que de la levure déshydratée comment on fait

[@chef-sylvain]

Bonjour, vous prenez alors l'équivalent en levure fraîche.

[@Zokow597]

❤

[@laviesansgluten9548]

Merci pour la recette. Je vais essayer de la réaliser sans gluten ...J'espere y arriver :)

[@mirabelle8425]

👍👌🥰🙏🏻♥️⭐

[@kalisamaud9940]

J'aurais aimé que tu coupe une part pour voir l'intérieur car moi j'ai fait tout ce que tu as dis mais l'intérieur n'est pas assez cuit pourtant l'extérieur est identique à toi. Gros bisous d'une abonnée du Havre

[@chef-sylvain]

Bonsoir, mais sur la photo il y a une part de coupée !

[@kalisamaud9940]

@@chef-sylvain bonsoir la vignette est très très petite. Une coupe en directe après la fin de ta recette aurait été sympa. Le direct est toujours plus parlant qu'une photo. Tanpi

[@lailazouzou7244]

♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️

[@ernyger6776]

Belle recette, mais il fallait couper la brioche pour bien apprécié .merci

[@pascalmarconi9484]

quelle brioche ?... c' est un feuilletage 🤔🤔

[@dawnatalgorn3682]

J'ai essayé cette recette, mais après 45 minutes dans le four, la pâte était crue et entourée de beurre liquide. La prochaine fois, je vais utiliser moins de beurre, comme dans les recettes traditionnelles.

[@chef-sylvain]

Bonsoir, désolé mais c'est une recette traditionnelle ! Le problème ne vient pas de la recette !

[@zinebtawbari784]

❤❤❤❤❤❤🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

[@seldanalinas1469]

C’est simple 1/3 de sucre et 1/3 de gras. Point à la ligne. Pas pour moi.

[@chef-sylvain]

Surtout n'allez pas en Bretagne... vous allez vous retrouver à la mer !

[@alexandrenicolier5925]

J'Ai totalement foiré mon feuillage XD

[@chef-sylvain]

La prochaine fois c'est la bonne !

[@waybaoucha2977]

Moi aussi 😅😅

[@ericguiziou7846]

Revoir la prononciation, y a pas d'Anne " âne" en bretagne.

[@neya2222]

Même pas découpé 😟😟😟

[@georgescervantes9003]

Pas du tout convaincu par cette recette. Ça ne donne pas trop envie d’en manger ...

[@chef-sylvain]

Pas trop convaincu par votre commentaire. Ça ne donne pas envie de le lire.

[@jeanlucmaerel3229]

entre chaque tour, balayez la farine avant les replies, merci

[@chef-sylvain]

Bonjour ! Pourquoi ne pas créer votre chaîne, je suis sûr que vos conseils intéresserait les internautes ! Je n'ai pas la grosse tête, loin s'en faut, mais à chaque recette que je publie vous semblez relever un point négatif. Je suis diplômé tout comme vous il me semble, pâtissier à la retraite si j'ai bon souvenir, mais je ne demande qu'à voir votre savoir faire au travers de vidéos

[@gastonerias7356]

@@chef-sylvain je vous suis d Israël avec vos vidéos de recettes pâtissière régalienne ,respect et honneur à vous שלום שף💙💙👍👍

[@chef-sylvain]

Merci !

[@jeanlucmaerel3229]

Bonsoir Monsieur, je m'excuse, je n'aie nullement envie de vous offensé par mes remarques, j'ai toujours pensé qu'il valait mieux une bonne critique qu'un mauvais compliment, nous avons un métier difficile exigent ou chaque détail compte sur le résultat final, bon courage, bravo et longue vie à votre site, amitiés confraternelles