Крафтовый хлеб или заморозка. Вопросы промысла и ремесла.

[@7vlads]

Хороший базовый ликбез для тех, кто хочет заняться этим бизнесом. Спасибо!

[@СвітланаДіденко-н3ж]

Обожнюю ваш канал! Багато чого черпаю звідси! Я рік пробую пекти хліб на заквасці з різним наповнювачем- виходить🥰. Печу один раз в тиждень,заморожую. Після розморозки- супер!

[@SuhoviyDenus]

Дякую! Заморозка для ферментованого хліба - ок!

[@тинатихомирова-р4д]

Денис, смотрю Ваш канал и с каждым новым видео узнаю что-то новое и полезное о хлебе. И восхищаюсь Вами и Вашим отношением к выбранному делу! Пекарь от Бога... Успеха Вам и спасибо за то, что делитесь знаниями и своим бесценным опытом.💝💝💝

[@SuhoviyDenus]

Спасибо! Рад, что вы с нами

[@Ahimaster5]

Денис Ви Молодець, вкладаєтесь у розвиток, не стоїте на місці👏👏👏супер, люблю Ваш канал))) Надихнули мене на випікання хліба на заквасці❤️

[@SuhoviyDenus]

Дуже радий, що допоміг Вам! Доброго здоров‘я і гарного хліба!

[@Ahimaster5]

Денис Суховий дякую, навзаєм☺️

[@НаташаИлюхина-о6з]

Денис, вы молодец! Вы не стоите на месте. Если хлеб отличный , то и не важно краф это или что то другое.

[@oksanaKrupenina]

"синдром гусят". 👍👌👏😉😁 Я конечно пеку только для своей семьи и очень рада, что нашла ваш канал- он мне очень нравиться и многую информация я узнала от Вас. Спасибо Вам! Процветания , продвижения и всех земных Вам благ. 👌👍👏

[@SuhoviyDenus]

Спасибо большое!

[@ИринаМ-п7г]

Всем доброго здравия. Денис, Вы большой молодец.!!!!! Благодарна Вам за Ваш труд. Смотрю Ваши видео. Учусь по ним. Пока еще не нашла рецепта по закваске, но надеюсь, что Вы обязательно поделитесь с теми кто не может купить такой вкусный хлеб , как у Вас, но сможет испечь его сам. Низкий поклон. Если на выходе такой же вкусный хлеб, то мне без разницы крафт или заморозка. Главное, чтобы было всем хорошо. Покупателю вкусный хлеб, а производителю меньше затрат физических и материальных.

[@SuhoviyDenus]

Спасибо за Ваш комментарий! Весь хлеб, который у меня на канале (имею ввиду рецепты) на закваске. Уберите из него дрожжи и просто добавьте время расстойки. Будет только на закваске)

[@ИринаМ-п7г]

@@SuhoviyDenus Благодарю.

[@PetroSokotovych]

На мою думку самий кращий хліб 🍞 буде з органічних злаків які виростили без гербіцидів та добрив - з хороших сортів і також має бути цільнозерновий і свіжозмеленого борошна - але нажаль такого хліба в магазинах немає просто. Але Вам респект за те що вкладаєте душу, знання і видно що Вас це драйвить.

[@SuhoviyDenus]

Його ніхто й не робитиме, бо це нереально. Таке зерно не знайдеш, а пекарня має бути рентабельна, бо це - бізнес. А такий хліб мало хто купуватиме. Скоріше майже ніхто)

[@ВикторБєлов]

Денис ви як завжди на висоті ! Ваші ролики просто супер ?

[@АннаАубакирова-ю5н]

Спасибо! )) Багодаря вам я начала печь вкусный хлеб для своей семьи

[@SuhoviyDenus]

Умница! Удачи!

[@МихаилАмелин-у8к]

Спасибо Денис! Очень полезная тема. Ты нас всегда радуешь.

[@НатальяЛобанова-ж6ц]

Успехов Вам, Денис, смотрю и слушаю Вас с удовольствием

[@SuhoviyDenus]

Благодарю! Успехов!

[@АишаГаянова]

@@SuhoviyDenus здравствуйте если не сложно подскажите как печь хлеб в конвекционной печи? Сколько давать пара ?

[@azeryusubov8018]

Подписался. Грамотный подход к делу. Желаю здоровья и успехов!

[@SuhoviyDenus]

Azer Yusubov Благодарю!

[@АишаГаянова]

@@SuhoviyDenus здравствуйте подскажите пожалуйста выпикаете ли вы в конвектомате эклеры ? Если да то как ?

[@vladostrov5519]

Все правильно сказано и я очень рад что познакомился с хлебопечением именно у вас

[@SuhoviyDenus]

Спасибо) рад, что вы подписаны на нас и постигаете эту глубокую науку

[@СветланаФотинова]

👍 👏 успехов!

[@segavolskii1149]

Молодец

[@daaddaad1246]

Спасибо за очень интересный блог и комментарии!!! Если уж начали говорить о том, что должно иметь место на сегодняшнем дне, то мне с связи с темой «промышленности» и «крафтовости» еще не хватает обсуждения темы устойчивого развития и ответственности за мир, в котором мы родились, в целом. Я думаю о таких вопросов как: Сколько ресурсов и энергии тратит мое производство? Откуда ингредиенты? Сколько километров они «путешествовали»? Каким способом выращивали и производили муку и другие ингредиенты? (каково его влияние на экосистему? Производители только экплуатируют землю или ей тоже что-нибудь дают?) Какое отношение имеют производители и работники к продукту? Какие условия работы? Как я упаковываю свой продукт? (три раза намотанный в пластике или в более экологичной упаковке)? и.т.д. Заморозка и другие способы длительного хранения (в том числе и вакуум-упаковка) очень энерго- и ресурсозатратны. Можно их на сегодняшном дне использовать без угрызения совести? Не лучше ли придвигаться опять ближе к клиентам и производителям, как в «классических» пекарнях , где продукция и продажа в одном месте, клиенты рядом и ингредиенты по возможности региональные?

[@SuhoviyDenus]

Вы так много знаете об этом! Может Вам стоит снять видео?

[@daaddaad1246]

@@SuhoviyDenus Нет, не знаю. Это просто вопросы, которые занимают меня. С точки зрения предпринимателя они, быть может, далеки от реальности. Просто мне хотелось бы вступить в диалог о таких вопросах и найти ответы для своего "бизнеса".

[@pest_buda]

По вкусу обывателей, заморозка не будет отличаться от свежевыпеченного. Однако потери есть и значительные. Выгода - чисто коммерческая. Как бизнес подход - плюс. Как крафтовое (ремесленное ) - минус.

[@SuhoviyDenus]

И так сойдет Смотря что мы ждём. Ко мне идут учиться не только хлеб выпекать, но и торговать им. Я считаю, что знать должны все.

[@pest_buda]

@@SuhoviyDenus хотел написать в личку, но так и не нашел куда. Есть предложение о сотрудничестве.

[@SuhoviyDenus]

[e-mail]

[@lesaveretnik]

А что происходит с молочнокислыми бактеричми после заморозки? Они погибают?

[@SuhoviyDenus]

Гибнет все живое! Хлеб - стерилен)

[@наташакотляр-ж8з]

Денис , про закваску и дрожжи ... это великолепная реклама для публики ! Удачный маркетинговый ход и народ подхватил 😄

[@наташакотляр-ж8з]

Замораживаю свеже выпеченый хлеб лет 7 . Т. е выпекаю ( для семьи - друзей ) по 7-10 единиц . Выпечка чуть остыла , нарезаем и морозилку . Утром достаём с морозилки ту порцию , которая съедается за день . По-моему , выпечка после морозилки получше будет , чем свежая :)

[@topvideo586]

Современные проблемы требуют современных решений! Как по мне, перспективная идея. Свое производство хлеба полного цыкла организовать стоит не дешево и довольно нелегко! Для процесса допекания не требуется таких больших вложений, мощностей и площадей. Особенно сейчас многие, кто остался на плаву, пересматривают свои возможности в сторону уменьшения и оптимизации затрат. Хорошего поставщика найти не так просто. Рынок в околокрафтовой нише не особо наполнен хорошими предложениями за разумную цену. Желаю удачи и терпения!

[@SuhoviyDenus]

Благодарю! Думаю, да, потребление будет расти.

[@юлияшевчук-ж6в]

Пане Денісе, дуже дякую! Печу хліб для домашніх. Завдяки вашим відео стала більш вдумливо робити хліб. Питання. Чи можна заморожувати виброжене тісто на стадіїї омстанньої росстойки? Бо кожні 3 дні місити тісто досить накладно.

[@SuhoviyDenus]

Доброго дня! Краще тоді заморожувати готовий виріб.

[@mandarun123]

👍👍👍

[@ИгорьМиколюк-ц4ш]

В какой компании 15 лет проработал

[@andrzejwyganowski5636]

Вы заморозку отправляете потребителю в не до конца выпеченном виде? А в вариант полной готовности почему не используете?

[@SuhoviyDenus]

Мы выпекаем на 95%. То есть еще чуть и корочку прям заколерует. Человек дома просто прогоняет через духовку, бишь греет. Продукт с пылу с жару готов.

[@andrzejwyganowski5636]

@@SuhoviyDenus На мой взгляд 95% имеет смысл в случае развоза на точки реализации, где производится дефростация и окончательное допекание. На сравнительно компактных точках в этом случае можно реализовывать горячий, фактически только выпеченный хлеб. А вариант заморозки 100% готовности для тех потребителей, которые не имеют желания заморачиваться с допеканием, а хотят просто с вечера достать буханку /булку/багет из морозилки, а утром кушать свежий хлеб. Хотя 95% процентный тоже имеет свою изюминку, для тех кто хочет почувствовать себя настоящим пекарем и удивить своих гостей или домашних .

[@SuhoviyDenus]

Я так изначально и планировал. Хотел ещё одну торговую точку и разрабатывал способы хранения продукта. А пригодилось сейчас, на карантине.

[@elmihgmbh401]

Бизнес - это вообще не про продукт, это про кто кого хитрей и быстрей. Ваша цель будет определять действия: или вы делаете продукт или деньги (тогда они главный продукт).

[@SuhoviyDenus]

Но я бы не занимался другим бизнесом.

[@ШинарайСыздыква-у6ф]

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@НатальяСамойчук]

Крафт? Хм...Ну все понятно, главное - усы)))

[@nikz5838]

И так появился новый хлебзавод xD

[@SuhoviyDenus]

Та какой там) Я не такой решительный)

[@BonnPolydaris]

какой-то боян получился из серии рыбку съесть и в кино сходить. Хлеб, вино, сыр, есть продукт полученНый через БИОЛОГИЧЕСКИЙ процесс брожения. Обжиг, это уже финальная стадия "печати". Никто не управляет БИОЛОГИЧЕСКИМ процессом, но создают УСЛОВИЯ. Искусство СОЗДАТЬ УСЛОВИЯ для брожения, это и есть момент ИСТИНЫ - умень замутить.

[@Олександр-ю3л6ш]

чем больше играем словами, тем дальше уходим от их смысла. крафт в дословном переводе с английского языка - ремесло, умение, мастерство. соответственно любое циклическое (потому что ремесленное) производство, основанное на мастерстве и умениях его участников, и является крафтовым. в случаи пекарни, пожалуй, это будет производство, где присутствует максимум ручных операций, которые возможно выполнить обладая определенным мастерством, освоению которого нужно посвятить некоторое время и усилие. антонимом к крафту будет автоматизация, тобишь преобладание операций, выполняемых посредством специального оборудования. как и во многом другом, здесь невозможно провести четкую границу где заканчивается крафт, можно лишь оценить условную "степень крафтовости", которая будет чисто субьективной. таким образом, слово "крафт" касается только характера труда (ручной или автоматизированный), но никак не вопроса сырья, хранения, реализации и прочего, и просто не стоит пытаться впихнуть в него все эти аспекты, поддерживая начинания горе-маркетологов. что касается заморозки - в ней нет ничего плохого (если она сделана грамотно), она имеет место быть на сегодняшний день, главное - быть честным со своим покупателем, давая ему возможность выбирать.

[@SuhoviyDenus]

Отлично! Большое спасибо за вашу формулировку!

[@МаріяПанчук-о6ш]

Для мене було дуже великим здивуванням дізнатися, що украінські виробники поставляють хліб готовий в Канаду і США а круасани сирі в замороженому вигляді, може попрацюйте в цьому напрямку, наприклад в США хліб інший, такий до якого привикла ми, треба пошукати.....

[@SuhoviyDenus]

Що ви маєте наувазі? Постачати хліб за кордон?

[@МаріяПанчук-о6ш]

Так, буду мати більше інформації напишу Вам у ФБ.

[@RmnAlex]

в первую очередь стоит выбросить слово крафт и говорить нормально - хлеб ручного изготовления. а вот наскольо он "ручной" решает сам изготовитель и по совести решает что писать на этикетке. полностью ручное производство от и до, это наверное, когда даже мука на жерновой мельнице в ручную смолота, а такого уже нет. тесто везде в миксере месят - уже машина используется. и тогда чёткая граница между чисто ручным и хлебом и изготовленным на производстве стирается. другой вопрос - какие ингридиенты применяются. если химии нет, то это и можно назвать ручной работой. это как ели вы себе дома будете готовить для себя и будете использовать только хорошее исходное сырьё, а как вы будете вымешивать, выстаивать, выпекать уже не так важно. если были взяты хорошие ингридиенты и в итоге вышел вкусный хлеб, то это и есть настоящий хлеб ручной работы. и на хорошем производстве реализуется именно такая идея. хорошие ингридиенты + отлаженные механические действия = вкусный хлеб. и не важно количсетво. оно достигается оборудованем. если на производстве брались ингридиенты как для себя и аккуратно в чистоте всё делалось, то это хлеб ручного работы. - как для себя. Денис так говорил, я согласен. на огромных производствах используются мучные смеси, прмиксы, пищ. добавки и так далее. с химией это уже мусорная еда.

[@SuhoviyDenus]

Спасибо, Роман! Интересный комментарий!

[@ВолодимирЗаболотній-з6у]

Вы можете увеличить прибыль пекарни, если будете продавать продукт менее качественный, с недорогих ингредиентов, - в длительной перспективе? Другими словами, вы жертвуете прибылью за счёт того, что производите качественный хлеб?

[@SuhoviyDenus]

Нужно все время искать более дешевые цены на продукт. Но, я не понижу качество. А если сделаю это, то сделаю отдельный вектор в производстве и запущу линейку более дешевого хлеба, с качеством ниже. В любом случае - я против обмана. Спасибо за вопросы!

[@dmitry5171]

Зачем использовать слова паразиты? А именно КРАФТ😠 Тысячелетия человечество производило хлеб и никто не называл хлеб или пиво крафтовым. Мало того и сейчас не называют. Только на территории совка стали использовать это выражение

[@SuhoviyDenus]

Возможно вы правы. В данном случае просто хотелось использовать такие термины для разъяснения своей позиции. Я свой хлеб, крафтовым практически никогда не называю. Мне это слово вообще не нравится. Я - ремесленник. Еще не очень нравится слово "Технолог". Я скорее шеф-пекарь.

[@andrzejwyganowski5636]

Вы забываете о том, что не все присутствующие здесь являются теми, для кого русский язык является родным. А слова-термины КРАФТ или АРТИЗАН фактически являются интернациональными и всем понятными. И еще не забываем что тут площадка общения интересующихся ньюансами хлебопечения а отнюдь не Тургеневские чтения.

[@SuhoviyDenus]

)))

[@ИгорьМиколюк-ц4ш]

Крафт понятия и не описал,просто название. Когда заморозка ,нужно просто грамотно розморозить, много просто текста. Сколько на пекарню дали тебе на раскрутку ? За это не когда не говорил . Раньше интересен был но сейчас много лишнего текста.