Крафтовый хлеб | Как это устроено | Discovery

Правда ли хлеб из частных пекарен отличается от того, что мы привыкли видеть на магазинных полках? В чем секрет хрустящей корочки и действительно ли все делается исключительно в ручную? Смотрите прямо сейчас!
Как это устроено - уникальная возможность увидеть изнанку привычного мира. Это программа, в которой мы рассказываем о деталях простых и одновременно удивительных вещей.
Следите за новыми выпусками и включайте телеканал Discovery по будням в 19:15 (мск).
Подписывайтесь на наши соцсети:
Официальный сайт: bit.ly/discoverychannelru_web
ВКонтакте: bit.ly/discoverychannelrussia_vk
Facebook: bit.ly/DiscoveryChannelRussia_fb
Instagram: bit.ly/discoverychannelrussia_ig
Яндекс.Дзен: bit.ly/discoverychannelrussia_zen

[@count_vladimir]

Очень интересное видео, раскрывающее всю сложность процесса производства настоящего хлеба.

[@user-by1fl4so7b]

А меня, как пекаря со стажем, удивило нарушение санитарных норм. Контейнеры с тестом и закваской ставят на пол, а затем на разделочные столы. Занести можно любую заразу.Ладно, тесто пройдет термообработку. А на руках сколько каки с пола останется.

[@jacklapin8749]

Относитесь с уважением к людям выпекающим хлеб !

[@d.n.6575]

Я пеку сама 🤣⚘

[@viralova-dovira]

@@d.n.6575 Я тоже ;) Сегодня вечером будет ржано-пшеничный. Закваска ржаная, мука примерно 50/50. С начала года пекла белый с добавлением ц/з пшеничной или немножко ц/з ржаной. Пару лет назад пекла только ржаной в мультиварке. Сейчас осваиваю электродуховку - пришло время ржаными хлебами заняться.

[@d.n.6575]

@@viralova-dovira после своего на никакой магазинный или фермерский и смотреть не кайф

[@viralova-dovira]

@@d.n.6575 Точно! У меня котофей есть всё. Даже булочки, оладьи, блины ;) Когда варю постный борщ, потом накладываю в тарелку и кладу капельку сметаны 10 или 15%. Точно также и ему наливаю в мисочку - лопает с удовольствием. Так вот серый хлеб из магазина не ест, даже если голодный будет - понюхает и уходит из кухни. Зато домашний ест (как кусок мяса) с удовольствием. Я начинала выпекать хлеб на магазинных дрожжах и кот лопал. Теперь я понимаю, что кроме дрожжей что-то добавляется не совсем полезное, поэтому магазинный кот не хочет даже пробовать. P.S. - Домашний хлеб всегда накрываю махровым небольшим полотенечком, тогда будет целый. Если забыла накрыть - приличный кусок отгрызается =^ D

[@d.n.6575]

@@viralova-dovira 😄 ага, особенно, когда только с печки и остыл. Какие там пирожные. Намазал джемом или маслом сливочным. Ещё и солью. Улёт

[@solarveterok]

А в чём заключается крафтовость данного метода выпечки ? Разве на хлебозаводах ( обычных ) не так всё делают ?

[@Tatiana_flora]

На обычных хлебозаводах хлеб делается на промышленных дрожжах, а здесь на закваске. Это суть разницы! На закваске хлеб дольше готовится и вкус насыщеннее, сам хлеб полезнее на закваске!

[@solarveterok]

@@Tatiana_flora То есть дело только в закваске? Ну.Если бы ещё например в тесто добавляли мёд, ядро лесного ореха или грибы шампиньоны, то крафтовости было бы больше.Для меня крафтовость это набор уникальности и оригинальности в продукте/изделии(имхо).

[@graylancaster8137]

Удивило, что в видео было сказано, что тесту было необходимо отдохнуть после формовки. Подобно хлебу, людям требуется время, чтобы восстановить свои силы после нелегкого труда и, как следствие, стресса. Поразительно, что подобный полезный совет был дан людям очень давно в Библии. И этот совет, очевидно, актуален в наши неспокойные дни: "Лучше горсть покоя, чем две горсти тяжёлого труда и погони за ветром." (Экклезиаст 4:6)

[@puzaka8]

классный хлеб!

[@SARAPINAS_music]

3:02 укрывают одеялком и читают русские сказки под классическу музыку 😂

[@user-sy4iv9kr3s]

Решила попробовать хлеб испечь завтра

[@dronkozkov5804]

ВДОХНОвеяния!

[@TJLane-is4vx]

ты живая?

[@nemo_tod]

@@TJLane-is4vx а ты жив?

[@testing_hardware]

начал смотреть сюжет,задумался - что это за диковина такая - крафтовый хлеб,чем он отличается от остального ?! досмотрел до конца и понял,что это самый обычный хлеб...и смысл было это слово добавлять в название ?

[@izbrannoenya]

крафтовость заключается в использовании закваски, а не дрожжей, а также проведении многих манипуляций при произвдстве вручную. здесь нет ни тестоделителя, ни тестоокруглителя. формовка теста также производится вручную. хлеб, произведенный в такой маленькой пекарне, превосходит по вкусоароматическим свойствам любой заводской.

[@testing_hardware]

@@izbrannoenya ну...я вообще-то исходил из домашнего хлеба,а не из магазинского...у мамик почти такой-же делала...правда вроде на дрожжах...так-что ничего в нём уникального нету...

[@user-lu7ne2lx4c]

@@testing_hardware , хлеб на промышленных дрожжах, даже домашний, и хлеб на закваске или фруктовых дрожжах-это разные вещи. Разная технология приготовления и разный продукт на выходе. В современном мире очень многие не понимают эту разницу, даже посмотрев видео, печально.

[@d.n.6575]

В обычном куча присадок. Как с бензином, если Вы понимаете, о чем я.

[@testing_hardware]

@@d.n.6575 не,ну понятно,что в магазинский ещё и химия идёт в какой-то степени,в отличии от домашнего...например - пропиленгликоль добавляют некоторые,типо,чтоб пышнее было,хотя ни в пг,ни в вг ничего нету страшного и отравляющего,но тем не менее) и после этого они ещё говорят,что в эллектронках - яд,хотя я только-что перечислил два компонента из трёх,а третий,собственно - никотин,вот он - да,убивает и всё такое,хотя это уже другая история))

[@user-uz3zo4dq4r]

нормальный видос

[@Deimos707]

Сколько бы не пробовал крафтовый хлеб не понимаю его прикола. Сухим он становится уже на полке магазина, по вкусу вообще непонятно, а внутри он полупустой. Зато стоит минимум в 2 раза дороже обычного хлеба…

[@marksalies]

печерин, норм, интересно если без предупреждения приехать, они так же будут в перчатках?

[@nanonymous9139]

Что у дураков за фетиш на перчатки? Что для вас изменится, если продукты будут трогать руками, как все повара делают? Гордон Рамси в перчатках работает? Перчатки нужны только для перемещения готового продукта при погрузке, в остальных случаях служат защите рук рабочих от материалов, или на производстве, где нужна стерильность.

[@alexandera.7616]

С корочкой, конечно!

[@user-nb3lx5ij1m]

Круто)

[@_MadFox]

Не увидел ручного труда. Каким местом он "крафтовый"? Обычная небольшая частная пекарня. Любой ИП тогда может с гордостью назвать свой хлеб "крафтовым", у нас в городке только частные пекарни. Не надо создавать идиотских понятий, хлеб всегда остается хлебом, без новомодных кличек.

[@dronkozkov5804]

поздно

[@Sherlok88]

Слово крафтовый происходит от английского слова «craft», которое можно перевести как «искусная работа» или «ремесло». Этим прилагательным часто называют продукты, сделанные не на заводе, а в мастерской, маленькими партиями по индивидуальным рецептам. Вот что выдал гугл))

[@_MadFox]

@@Sherlok88 да понятно... Я к тому, что есть много исконно русских понятий, почему-то рукодельники-мастера за рубежом себя так по-русски не называют, зато у нас все поголовно диайвайщики. Может пора воспитать в себе гордость?

[@user-uw2dj4oy7v]

@@_MadFox лишь бы поныть по любому поводу - про эту гордость ты говоришь?

[@_MadFox]

@@user-uw2dj4oy7v ты о чем вообще? Или так, лишь бы засветиться?

[@ervien5306]

А я хотел почитать комменты про майнкрафт. Например, "чё так заморачиваться, просто на вёрстке 3 пшеницы в ряд и хлеб готов"

[@nikitabukhvostov8232]

Ну конечно это "пекарский скребок"..., да это обычный строительный шпатель

[@dronkozkov5804]

по идее для работы с пищевыми продуктами не любой сплав подходит.

[@JHN87]

Нет это шпатель пекарский

[@user-rh8zt3zo2z]

3:08 а почему в холодильник(на расстойку)?

[@DedBredun]

тоже не понял... Возможно не правильно перевели.

[@tamaraarshynska6789]

@@DedBredun Все правильно. Я тоже дома на ночь в холодильник кладу.

[@DedBredun]

@@tamaraarshynska6789 таки и почему? Мне понять хочется, что это даёт, ибо я ставлю в тёплое место, а тут холодильник!

[@tamaraarshynska6789]

@@DedBredun таки да холодильник. Почему холодильник-как мне объяснили-для ферментации. После замеса я делаю 3-5 растяжек и в холодильник на ночь. Потом ещё 2-3 часа при комнатной температуре и пеку. Но поверьте, после холодильника , хлеб 🍞 таки на много вкуснее.

[@DedBredun]

@@tamaraarshynska6789 О как! Спасибочки - попробую!

[@MMMA753]

Хлеб что ли поесть сходить 22;00🤔

[@killerpigszombi3382]

Л логика. Блин мы печем хлеб по старинке, давайте построим завод! Построили. Блин надо делать крафтовый хлеб(то есть по старикнке) и продавать его в два раза дороже

[@user-ni1sl8rd8r]

Почему крафтовый???))

[@evgenysorokin8641]

Потому что стоит сотку за булку ))

[@dronkozkov5804]

kzbin.info/www/bejne/fXebpXmhnN6pq5Y

[@loomzoom]

Потому что на заводе это делается машинами и в большем обеме + там больше на удешевление делают а в крафтовом лимита цены нету...серьезно попробуй хлеб в меленькой пекарне он в разы лучше

[@luckyartemius3206]

переведи слово craft и попробуй догадаться, почему он так называется

[@dronkozkov5804]

@@luckyartemius3206 тогда любая вещь, получается, крафтовая? Хммм...

[@dronkozkov5804]

Крафтовый хендмайд лайфкак бред

[@alexnorge4944]

ачотакое крафтовый?

[@sammantaexodus5937]

Самодельный. Домашний.

[@alexnorge4944]

@@sammantaexodus5937 а почему не назвать по русски - Домашний ?

[@sammantaexodus5937]

@@alexnorge4944 да потому что мода на иностранные слова.

[@alexnorge4944]

@@sammantaexodus5937 Окей, ай андерстенд ю...

[@D1rect0r]

как сделать хлеб в 10 раз дороже? обозвать его крафтовым и упаковать в бумажный пакет xD

[@VovkaVolk]

"Закваска окрасилась в бледно розовый цвет, значит она готова к замешиванию"... что ты мать его такое несешь =))))

[@Hirugva007]

Фенолфталеином проверили кислотнощелочной баланс, все в норме, значит можно замешивать. Хотя для особо умных стоило добавить "тестовый образец" окрасился в розовый цвет

[@_MadFox]

@@Hirugva007 вообще-то после окрашивания считается количество потраченного на окрашивание индикатора, а способ называется титрованием. И прямо таки окрашивание не говорит о готовности закваски, об этом говорят цифры, которые получаются потом и которые не были озвучены в кадре. Так что уж действительно, что он, мать его, несет?

[@svetlanasevilias8632]

@@_MadFox Всё равно практически никто этого не понял. :)

[@_MadFox]

@@svetlanasevilias8632 к сожалению...

[@svetlanasevilias8632]

@@_MadFox Не думаю, что всем на столько нужно знать это. :)

[@user-mk3fe8tb7m]

Ну прям Герман Стерлигов и рядом не валялся, а нервно курит и плачет в сторонке. 👎🏻

[@user-vc5mm5wk3f]

Разрезали, а внутри полупустой из-за тонны разрыхлителей. Кто тащится от такого недохлеба, непонятно.

[@count_vladimir]

Каких разрыхлителей? Это следствие нормальной ферментации, а не производства заводского "быстрохлеба".

[@d.n.6575]

Это зависит от подходов ,можно увеличивать и уменьшать "ноздреватость" хлеба. Ращрыхлители тут ни при чем

[@alligator4965]

Я сначала прочитал КАРТАФАНОВЫЙ

[@VovkaVolk]

съел бы такой? =)))

[@alligator4965]

@@VovkaVolk хлеб с картохой может быть!

[@VovkaVolk]

@@alligator4965 вроде есть... закваска из отвара картофельного и пюре.

[@alligator4965]

@@VovkaVolk серьёзно?

[@VovkaVolk]

@@alligator4965 яж не кулинар... но теперь тоже хочу такой хлеб. О_о

[@user-ck8bo8ow6n]

Очень много неправды у видео ,

[@alienware5382]

Например?

[@user-ck8bo8ow6n]

@@alienware5382 например , замес теста , временые рамки розстойки теста(тесто будет горчить) , пекарь в резиновых перчатках(тесто воопще нельза закатать у них),шпателя обычные строительские ... и много другое... я сам все ето делаю , и знаю , не по наслишке весь процес ...

[@_MadFox]

@@user-ck8bo8ow6n +

[@user-lu7ne2lx4c]

@@user-ck8bo8ow6n , тесто будет горчить?! Видимо, что-то не то вы делаете, если получали такой результат) В ролике очень правильно описан процесс приготовления теста на закваске, а не на промышленных дрожжах.

[@lazarukproduction4806]

не ем хлеб

[@luckystrike4598]

Поэтому и тупой такой

[@alligator4965]

Почему?

[@nikitabukhvostov8232]

И правильно! А я ем только чёрный Бородинский.

[@alexanderkvint6420]

@@luckystrike4598 из за хлеба толстеют и многие заразы вылезают, так что ты тупой, раз не можешь принять его комментарий

[@alienware5382]

@@alexanderkvint6420 тупые - это те кто не слышал про раздельное питание и валят все грехи на отдельные продукты, типа хлеба)

[@homers1818]

Такая неприкрытая реклама! Обычный хлеб, без особых ингредиентов. Тупо было легче нанять гастарбайтеров, чем купить конвейерную полосу. П - позор А вам дизлайк. Пахнет неуважением, уж точно не хлебом.

[@Hirugva007]

Не, в нем фишка в закваске. Слишком много возни с ней, но того стоит. Не сравнить с конвейерным.