Kuinka Valmistetaan Herkullinen PIZZAPOHJA - 30min AUTOLYYSI | PIZZAKOULU Ep.1

Pizzakoulun ensimmäisessä jaksossa näytän teille kuinka valmistetaan saman päivän herkullinen Pizzapohja 30min autolyysi-metodia käyttäen.
Ainekset kolmeen 230g painavaan pizzapohjaan (PizzAppista)
Tipo-00 jauhoja: 423g
Vesi: 254g
Suola: 13g
Kuivahiiva: 0,46g
Pohjasta tulee 60% hydraation, eli kosteusprosentin omaava taikina (veden suhde jauhomäärään) ja se on kohotettu huoneenlämmössä 14 tuntia.
Ohjeet:
Mittaa kaikki ainekset erillisiin kulhoihin. Lisää koko vesimäärä jauhoihin. Sekoita niin kauan että ovat kunnolla sekoittuneet. Jätä jauho-vesiseos kelmun alle huoneenlämpöön puoleksi tunniksi. Autolyysin aikana koko vesimäärä imeytyy jauhoihin, ja gluteiinin kehitys proteiineissa alkaa. Tämä auttaa rakentamaan taikinalle erinomaisen sitkon.
Kun 30minuuttia on kulunut, voit lisätä mukaan suolan ja hiivan. Jatka vaivaamista noin 8minuuttia, tai hiukan pidempään jos vaivaat käsin. Ota taikina kulhosta ja jaa kolmeksi eri palloksi. Jos käytät samana päivänä anna kohota 14h ja taikina on valmis käytettäväksi!
Voit tehdä tällä taikinalla pizzaa niin kotiuunissa kuin kuumemmassa kaasu/puu-uunissa.
Tulevissa videoissa tutustutaan mm. eri jauhotyyppeihin, pizzajuustoihin, täytteisiin ja tekniikoihin.
Pistä tästä linkistä kanava tilaukseen jos kiinnostaa nähdä lisää ruoka-aiheisia videoita
✔️bit.ly/34giP89
Ja tästä Project Boxi kanava:
✔️bit.ly/2VmegVk
Käy tshekkaa ja liity Pizza Love Finland-ryhmään:
✔️ / 478478482888197
Yhteistyöt / Yhteydenotot:
✔️ [e-mail]

[@Resepti]

✔️Kommentoi alle mitä aiheita haluaisit oppia tulevissa Pizzakouluissa? :)

[@aapohytti9903]

Biga on nousussa myös pizzojen kanssa. Sitähän on käytetty esitaikinana leipien tekemisessä. Tästä toivon lisää oppia :)

[@Resepti]

Hyvä Idea Aapo! Biga lisätty listaan :)

[@crgvilkku6544]

Taas jälleen kerran hyvää videoo jatka samanlailla.👍👌

[@Resepti]

Vilkkuuq __ kiitos kovasti!!

[@jjf6257]

Kiitos tästä! Jotain tämän tyyppistä olen toivonutkin, mutta en ole osannut kommenteissa toivoa. Eri menetelmien testausta samanaikaisesti jne aivan ehdottomasti, koska muuten ei voi tietää onko niillä oikeasti eroa. Tällainen pizzalover kyllä pitää tällaisista videoista, vaikka toki muutkin ruokavideot kelpaavat. Mozzarellaa olen itsekin aikonut usein tehdä pizzoja varten, mutta niin vain jäänyt tekemättä. Odotan videota aiheesta. Itselläni ei ole pizzauunia, mutta normiuunissa on kivi ja paistan 300 asteessa. Siinä tulee tehtyä niin, että muotoiltuani pohjan ravistelen irtojauhot pois ja heitän pizzalapion päälle ja täytän vasta siinä. Silloin ei tule tuota ongelmaa, että miten siirtää lätty nätisti lapiolle. Ja muotoilun aikana käytän alla aina mahdollisimman karkeita vehnäjauhoja, niin ne irtoavat pohjasta nätisti. Napolilaisilla taitaa olla siihen(kin) joku aivan oma jauholaji.

[@Resepti]

jep voi hyvin tehdä suoraan pizzalapiolle tämän pizzan ja heittää uuniin! ja jauhoista sen verran että käyttää niitä mitkä itselle tuntuu parhaalta :) Monet käyttää myös semolinaa pyörittelyn aikana! En ole varma onko Napolilaisen virallisessa säännöissä jotain mainittu pyörittelyjauhoista, varmaan on :D

[@AnttiJarvi]

Erittäin hyvä video👍 Kysyisin että kuinka tarkkaa on tuon hiivan määrän kanssa ja onko järkeä käyttää vaihtoehtoisesti tuorehiivaa? Jos tuorehiivaa niin eikös se aivan olematon hippunen🤔

[@Resepti]

Kiitos! Tuorehiivaa aina enemmän kuin kuivahiivaa.. hiivan määrä on aina suhteessa lämpötilaan ja aikaan mikä halutaan kohottaa. Kannattaa hakea Ooni App tai PizzApp. Ne toimii erinomaisesti ja antaa suoraan luvut pöytään :)

[@AnttiJarvi]

@@Resepti Kiitti vastauksesta ja pitääpä tsekata nuo apit. Mitä enempi näitä sun videoita katsoo niin täytyy vaan todeta että onpas selkeää ohjeistusta ja muutenkin kaikinpuolin mukavaa seurattavaa joten pitihän se kanava tilaukseen pistää. Keep up the good work! :) Tuo pizzauuni vähän kiihottaa hommata joskus mutta nuukuuksissa hommasin edullisesti Prismasta pizzakiven ja lapion joilla aattelin lähteä treenaamaan. Noh tässä muutama päivä sitten rupesin testaan ja eihän se menny ihan niinku elokuvissa et luonnehtisin sitä termillä "epic fail" :( Aattelinpa tehdä vähän isomman satsin ja "pullia" pakkaseen pahan päivän varalle ja en tiiä mikä siellä päässä napsahti mutta tupla annoksen tein tuosta taikinasta mihin länttäsin kokonaisen 50g tuorehiiva!! Annoin taikinan kohota reilut 12h huoneen lämmöstä ja kun katsoin isoa kulhoa niin pelkäsin että milloin se köntti hyppää sieltä ja käy päälle kun turpos niin perk.... Oletan että juurikin tuosta liiallisesta tuorehiivan määrästä taikinasta tuli helposti repeävää. Viimeinen naula arkkuun oli että taikina junttaantui lapioon kiinni ja oli työ ja tuska saada pizza kivelle paistumaan. Onnistuin toisen pizzoista jotenkin ihmeen kaupalla saamaan kiven päälle ja söihän sen ennenku selkään otti mutta toinen hajosi katastrofaalisesti pizzakivelle ja ihanan käryn sai aikaan. Vielä ois puuttunu et koko kämppä ois palanu prosessissa.. Mietinkin että onkohan se vaan paras Atrian roiskeläppiin tyytyminen :) Nyt kun tutustunut näihn sun viedoihin tarkemmin niin vähän viisaampana ens kertaan. Kysyisin vielä että voiko tuo liiallinen hiivan määrä olla syynä siihen että taikinan koostumuksesta tulee jotenkin niin hankalaa että se vaikuttaa tuohon kuinka lapiolla liukuu? Olen ymmärtänyt että jos hiivaa liikaa niin rikkoutuu helpommin ja tämä olikin se yksi ongelma. Jauhoa käytin reippaasti mutta siitä huolimatta tuntui että taikina oli liian märkää. Pizzojen koko oli melkolailla samaa kun mitä itse teit ja tuo mun lapio vissiin ihan basic eli en tiedä onko lapiossa yleisesti jotain eroa esim. pinnoite jne. Tuo jauhojen ja veden suhde oli aikalailla sama kun sulla tuossa tosin itsellä tapla annos ja niinku jo todettu niin hivaa varsin miehekkäästi :)

[@Resepti]

Antti Järvi kiitos Paljon ja tervetuloa kanavalle! Tuo sun eka pizzakokeilu ei kuulosta yhtään epätavalliselta tarinalta 😀 siis nimenomaan hiivan määrä noinkin pitkällä kohotukselle pilaa kyllä koko taikinan, eli hakuun Ooni App tai PizzApp. Sieltä saat oikeat määrät aineksille helposti vallitsevassa lämpötilassa yms. :) liity toki pizza love Finland FB sivulle sieltä saa hyviä vinkkejä ja tällä hetkellä myös mahdollisuus voittaa ooni myöhemmin ku ollaan saatu tarpeeksi seuraajia :) pizzanteko vaatii monesti toistoa toiston perään ja se on oppimiskäyrä, jossa välillä mennään pahasti metsään ja se kuuluu asiaan! Tshemiä pizzantekoon ja hyvää juhannusta 🔥🍕😊

[@tugez7571]

teeppä joskus sellanen testi että haet kaikki pizzajauhot mitä kaupassa on ja teet samoilla suhteilla ja vaivaamis ajalla niistä pizzat ja kato onko eroja ?

[@Resepti]

joo mä oon miettinyt jotain tämmöistä mut karmee duuni :D Vois silti toki koittaa hahah

[@Pekeboi]

Millo lärvisen pitsaohje testii 😎 vois olla viihyttävä video vielkö arvioit sen mestarina 😁

[@Resepti]

Oho. Pitäneee pistää!!

[@Pekeboi]

Joko testaat 👀 sehä on kyl nii perinteinen peltipitsa olut twistillä​@@Resepti

[@karhusaarimarko]

mietintämyssyyn.. Rossossa söin todella hyvää pannupitsaa.. olisko mahdollista saada pitsakouluun pannupitsaohjetta?

[@Resepti]

Hyvä idea! En oo kauheesti perehtynyt pannupizzoihin, mutta ehdottomasti tulee! ja samoiten tämmöinen roomalaistyyppinen levypizza ajatuksissa :)

[@djidronevideos1212]

Kohotus jääkaapissa vai huoneenlämmössä??

[@Resepti]

Tässä ohjeessa tein huoneenlämmössä 14h mutta toki voit myös kylmäkohottaa! Katso vaikka PizzAppista tarvittavat ajat ja lämpötilat :)

[@teehoo93]

Kylläpä näyttää hyvältä👍

[@Resepti]

Toni Heikura tänks ei muutakun pizzaa paistelemaam vaan 😊😊👍🏽👍🏽🔥🍕

[@teehoo93]

@@Resepti itseasiassa vklp olis tarkotus tehdä. Tästäpä taitaa mennä resepti testiin

[@klllppoq2]

Tuliko tuota jauhoepisodia koskaan? Kaupat niin täynnä eri jauhoja nykyään että olis mukava tutustua niihin paremmin.

[@Resepti]

Hmm. Ei itseasiassa ihan tuommoisen mitä tuossa mainostin. Pitääpä miettiä tätä jos sais aiheesta jotain aikaan :)

[@jannerautiainen70]

Oletko muuten koskaan kokeillu tehä noilla pizzajauhoilla sämpylöitä? 🤔

[@Resepti]

Joskus leftovereita ja iha jees! Vähä turhan paljon sitkoa

[@marbleh1]

Onko kokemusta miten pitkään uskaltaa säilyttää pakkasessa noita pizza pullia , että meneekö pilalle/ tuleeko makuhaittoja ?

[@Resepti]

Mulla ollu kuukausia, ja oon käyttänyt ihan hyvällä menestyksellä. Ei ole mitään vertailua tehty, mutta kyl niitä tosiaan pystyy pitkää pakastaa. Mulla o tuolla jotain pakastettuja taikinoita pakkasessa, voisin tehdä testin :)

[@latemails7839]

Et yhtään vielä ärsyttävämpää musiikkia löytäny taustalle 13:30 ??? 😄

[@Resepti]

Ei maistunut vai 🤩😅

[@latemails7839]

@@Resepti Joo ei ihan.😄 Mutta autolyysi-pohja lähtee testiin joku päivä. Tähän asti oon heittäny kaikki ainekset samaan aikaan kippoon. 😊

[@Resepti]

@@latemails7839 joo se o pieni steppi mut ero on kyl huomattava!

[@mara2374y23u4]

Onko pizzapp ohjeen hiiva määrä kuivahiivana? Onko kuiva ja tuore hiivan määrä aina sama?

[@Resepti]

kuiva tai tuorehiivana. Tuorehiivaa tulee aina enemmän. Appissa selviää sekin ku vaihtaa hiivatyypin :)

[@MrKyanmi]

Hemmetin hyviä nämä sinun ohjeet. Tullut kokeiltua muutamaa ja onnistunut jopa ekalla. 😄 tästä taikinasta kysymys, jos haluan tehdä kerralla vähän enemmän, niin voinko vaan tuplata tuon ohjeen vai kannattaako se ohje laskea jotenkin uudelleen jos haluaa tehdä taikinaa enemmän kerralla?

[@Resepti]

MrKyanmi kiitos Paljon! Hyvä et voin olla avuksi! Voit ihan suorilta vaa tuplata jos aika ja lämpötilat pysyy samana :) kannattaa hakea PizzApp tai Ooni App. Niistä saa enemmän tietoa noista asioista :)

[@MrKyanmi]

Resepti kiitoksia vastauksesta. Mulla toi ooni app jo löytyy, tosin vielä vähn epäselvä itselle. Liian sekava ja helpompi mennä tällä sinun ohjeella. 😄 vieläkun Ooni uunin hommais, niin alkais pizza olemaan vielä parempi.

[@Resepti]

MrKyanmi jep näin on! Mä voisin ehkä jossain videolla selvittää vähä sitä appin käyttöä myös. Hyvä idea :) Ooni on hyvä myös!! Suosittelen

[@MrKyanmi]

Resepti joo kiitos, toi vois olla ihan loistavaa, jos jossain vaiheessa ennätät tehdä pienen opastusvideon tuon sovelluksen suhteen. Paljon on kysymyksiä, mutta vielä yksi. Oletko kokeillut esim tällä ohjeella kohotusta lyhyemmällä ajalla kuin 14h? Vai onko parempi vain tässä tapauksessa pidättäytyä tuossa ~14h ajassa?

[@Resepti]

MrKyanmi olen koittanut. Esim. Hiljattain tein pizzaa 5h vastaavalla kohouksella ja sekin onnistui ihan hyvin! Pidempi kohotus tuo hieman enemmän makua mutta taikinoita voi tehdä myös nopeammin :) oletko jo pizza love Finland ryhmässä facessa? Siellä paljon hyviä vinkkejä alkaa olee

[@ZephyrsFacts]

Mitä eroa on tässä ja siinä mihin tulee oliiviöljyä?

[@Resepti]

Kannattaa koittaa ja todeta itse kummasta tykkää enemmän. Oliiviöljy antaa vähä makua ja rapeutta ehkä lisää pohjaan 😍🫡

[@teekoo2365]

Mites tuo suola, en nyt jaksa laskea mutta reilusti yli 2%. Onko ollut hyvä, vai liian suolainen?

[@Resepti]

Teukka Salamanteri jep suola itseasisssa 3 % ja mun mielestä siinä hyvä. Ei maistu överisti läpi, mutta kuitenkin suolainen :)

[@teekoo2365]

Noni, täytyy kokeilla. 💪

[@Resepti]

Teukka Salamanteri jep koita!!

[@tastysnivel]

Oletko huomannut eroa monitoimikoneen ja käsinvaivaamisen välillä taikinassa? Eilen katsoin Netflixistä dokumentin ja siinä Napolilaisen pizzan nimeen vannova totesi monitoimikoneen aiheuttavan liikaa kitkaa, mikä sitkeyttäisi taikinaa. Anyways, täältä myös peukut idealle jossa testaat eri menetelmiä. Itseäni kiinnostaisi nähdä kokeiluja kuinka tehdä max 250 C uunilämpötilassa rapea pizza. Muut kohdat itsellä jo onnistuu, mutta taikina tuppaa jäädä välillä vaaleaksi kun juusto alkaa jo palamaan.

[@Resepti]

tastysnivel kiitos paljon kommentista! Itse olen tähän mennessä huomannut vain sen eron että monitoimikoneella tehty taikina säästää pirusti vaivaa, Varsinkin kun joskus teen isompia satseja pop-up myyntiä varten yms. Mutta kiitos inspiraatiosta, teen videon missä verrataan näitä kahta keskenään :) pistetään pizzat vierekkäin ja katsotaan! Oletko jo pizza love Finland FB sivulla? Siellä keskustellaan paljon eri aiheista pienessä yhteisössä! Tervetuloa 😊🍕👍🏽

[@Resepti]

Ja tehdään myös normaalilla uunilla pizzaa välillä!

[@pruuffi625]

Kattelen tässä pizzataikinan kohotessa 😂 Ekaa kertaa autolyysi testissä en malta odottaa 😋🍕 Oisko muuten vinkkejä kun haluisin kotiuunissa pizzapohjan paistuvan parrmmin ja saada tekstuuria?

[@Resepti]

Pruuffi hienoa! Mulle tulee pian pari videota kotiuunissa paistosta mutta voin sen sanoa et uuni aivan täysille. Sit ekana pelkästään tomaattikastikkeen kans uuniin, ulos ja loput täytteet esim juusto. Sit jos haluat rapeutta kuoriin Ni sivele oliiviöljyä päälle. takas muutamaksi minuutiksi ja valmista!

[@pruuffi625]

Resepti Kiitokset neuvoista! Olisi mahtavaa nähdä videota kotiuunissa paistamisesta 👍👍

[@Resepti]

Pruuffi jep ei enää kauaa 😀👌🏾

[@vanhaliitto9516]

Paljo kyseinen uuni makso ja voiko käyttää kerrostalon parvekkeella

[@Resepti]

Eräjorma 69 moi. Tuo uuni maksaa vähän alta 300 euroa ja kaasuliitin erikseen noin 60 euroa lisää. Ostaisin kuitenki tällä hetkellä varmasti Ooni Koda -merkkisen uunin jossa on vakiona kaasupoltin. Sen saa alle 300 euroon esim. Verkkokaupasta! Voi käyttää parvekkeella, niinkuin käyttäisit normaalia grilliä. Itsellä on kerrostalon parvekkeella tässäkin videossa :)

[@jaresuhonen5730]

Pikakohotus jääkaapissa kelmussa?

[@Resepti]

Onnistunee :) lisää hiivaa

[@otorongonarayana4013]

Voiko noita taikinapalloja pakastaa?

[@Resepti]

Voi ! Ehdottomasti

[@Villattaret]

Jos pizzaa tarkoitus tehdä illalla niin kannattaako taikina tehdä edellisenä iltana vai samana aamuna ? 🤔

[@Resepti]

Laura Leppäaho se oikeastaan riippuu hieman jauhoista! Hieman pidempi kohotus esim. 24/48h antaa kyllä makua taikinalle, mutta monet jauhot menettää siinä ajassa sitkoa. Jos teet vahvoista (Caputo pizzeria/cuoco tai Gran mugnaio) jauhoista niin suosittelen tekemään jo edellisenä Tai sitä edellisenä iltana. Jos taas käytät esim. Ramlösa kvarn tipo 00 niin saman päivän aamu OK 😊 aion tehdä jatkossa vähä testejä miten mikäkin jauho käyttäytyy !

[@mikaopener5215]

@@Resepti Kumpaan kategoriaan Polsellin jauhot sijoittuu saman päivän vai edellinen ilta

[@bbq.superman4556]

Tää pizzaresepti on hyvä ja helppo tehdä. Ja toi lidl soossi on aivan loistavaa, purkki pian mennyt..

[@Resepti]

hyvä et onnistunut hienosti! :) paistatko ihan kotiuunilla?

[@bbq.superman4556]

@@Resepti välillä uunissa välillä grillissä.

[@Resepti]

Kalle Lappalainen pitää itsekin vielä toho grilli pizzantekoon tutustua :)

[@jaresuhonen5730]

Mikä soosi?

[@jaupau123]

Yllättävän vähän kuivahiivaa näihin resepteihin menee. Olen ainakin itse tottunut pistämään koko pussillisen kuivahiivaa aina taikinaan. 🤯

[@Resepti]

Joo ei tarvi kauaa ku kohottaa vähä kauemmin :)

[@mara2374y23u4]

Kohotitko taikinan jääkaapissa?

[@Resepti]

Tämä taikina ihan huoneenlämmössä :)

[@jm9632]

Löysin gran mugnaio 00 jauhoja. Varmaan ihan jees myös

[@Resepti]

Bisnesmies co. Just tein Eile niillä ja tosi hyviä jauhoja :) 👍🏽

[@adolatabdurasulova7396]

❤😊

[@Resepti]

Uuh :)