【5つ星ホテル伝統のレシピ】食材の旨味を全部閉じ込めた“最高峰のグラタン“の作り方【帝国ホテル 東京・杉本雄 料理長】｜クラシル

[@Kurashiru]

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[@シマウマ-t6f]

帝国ホテルのめちゃくちゃすごい人やのにお高く止まらず 材料の使い方とか道具とか考えて寄り添ってくれてる感じがして好きやわ

[@himuka3821]

ずっとトングだと思っていたものがスプーン2つ！？ カッコ良すぎるよ杉本シェフ、、！！！

[@Kurikish]

料理にも料理人にも品格を感じる

[@publica700]

本当にカッコいいですよね。

[@矢沢幸之助]

身のこなしや佇まい ムダの一切ない匠の技 これが超一流の仕事なのだと思うと ただただ感動しかないですね。

[@yuki-fo1sf]

スプーン2本をトングみたいにしてるのカッコ良すぎる

[@UNKNOWN_SOS_1421]

分かる… 誰も突っ込んでなかったから自分だけかと思ったけどこの手慣れ感たまらんよね…笑

[@kof3594]

中華にも同じ技法有るんよね

[@iy1636]

卵白残るの嫌なのすごいわかるので、そこまで家庭に寄り添ってレシピ構成をして下さっているのが素敵です。

[@user-ck6kq8jg1c]

みんな大好き杉本料理長

[@user-gb3rd6wk7z]

ハンサム。眼から自信を感じられる。

[@安土桃山ジェダイ]

魚介を焼いたあとに出る汁、アルコールや酸味を飛ばす、 旨味がこびりついてる、マカロニの茹で汁でとろみ付け ソースに使うから卵白だけ なんでそうするのか考えるだけでとても勉強になる。

[@デイトレのぶかつ]

家庭向けとはいえ、すげぇ本格的だなぁ

[@girimasasoftbank]

作りながらも常々周りを整頓、清掃しながら進める。 厨房が綺麗な理由がわかります。 素晴らしいし、本当に美味しそう。

[@こんま-c3g]

どこもピカピカですね

[@SK-mb6sg]

プロ中のプロが家庭向けに… 素晴らしい時代になりました😂🎉

[@あーあー-q7t]

シーフードミックスの代用の仕方を聞いてくださるのが本当に有り難いです

[@-Ritexx0177]

シェフってほんと唯一無二のかっこよさあるほんと尊敬する。。🥺

[@cappa1976]

帝国ホテル公式チャンネルにレストランの紹介がありましたが、紹介されている料理を作られているのが杉本シェフなのかと改めて思ったらやはり凄い人なのだと実感致しました。所作に無駄が無い。

[@茶色い小瓶]

なんだろう。シェフはお料理グラタンも凄い美味しそうだなと思ったのですがお声もいいなと思いました。

[@itsme--]

卵白も余さず使うところとか、小皿にある具材、まな板等に食材を一欠片も残さずに綺麗に使うところが好感しかない

[@ぱんださん-c1j]

卵白の紹介されて「あー、うちではできないや…」って思ったけど、しっかり無駄のないように配慮されてて流石のひと言です！ 何より美味しそう！！

[@yoyo15]

キッチンめちゃくちゃきれい……

[@アリュールゴールド]

品格と優雅さが全てに出ていますね

[@a.okazaki]

クラシルに出演する多くの腕利きシェフの中でもカメラ目線がまっすぐでマジな感じが大好きです。 でも全体的にはチャーミングに振る舞っているのが役者ですな。 あと普段は絶対そこにないはずのインペリアル電子レンジもだんだん好きになってきました。

[@ayapurin5550]

海老の背腸が簡単にきれいに取れて素晴らしい❗️

[@yoshinorihashimoto8960]

このキッチンの綺麗さを見るとどれだけヤバい（技術的に高度で規律がしっかりした）のかがわかる… いや、本当に美しい。

[@user-konoyode1banutukusiionna]

そかな？ゴキブリ居そうやん😂🪳

[@MartinMatsumoto]

プロの中でもトップティアにいるシェフが一般家庭に技術を落とし込んでくれるのが本当にありがたい。 今は外食で美味しいもの食べるハードルもだいぶ上がってしまいましたからね。。

[@torikara25]

プロのやり方を、しかも家庭でやりやすい様に教えて下さるのって、有り難いです。 しかし、他の方も書いてられるように、帝国の料理長ともなると、品もおありになり、流石ですよね😊

[@下元武]

歴史と伝統ある一流料理を、着実に受け継ぎ発展させてきた料理長だけに、テクニックは勿論だが、解説も非常に上手く要点・コツを押さえたものだけに、非常に分かり易く参考になります。

[@池田和仁-c6d]

やっぱり帝国ホテルは違いますね。一つ一つの工程が旨さにつながっていることがよく分かりました。

[@mamidora09]

家族が集まったので料理長のグラタン真似して作らせて頂きました！自分は海老の殻も焼いてソースの旨味にしてみました❤とても美味しくて褒めて貰えました😊ジャガイモのピューレもニンニクと相性が良くて色んな料理の付け合わせに出来るし簡単だしとても良いと思います🥹

[@天丼大盛り]

これほど丁寧に道具や（特に包丁は素敵）具材を扱いながら作るプロの料理を動画でみせていただくといただく料理も感謝していただかないとと改めて思いました。お会いできない方から動画で教えていただけていい時代になりましたね。ありがとうございました！💐。

[@monoburo12]

美味しそうだし、何より全部がカッコいい。

[@senitiyamonogatari]

シェフもお料理もカッコいい❣️

[@universe007s]

相変わらず手間がかかってますね～… 今回はスタッフさんの質問がナイスですね! 杉本料理長の動画はついつい見てしまいます。

[@大介木村-u4u]

道具の使い方かっこいいな！！！

[@peetarou]

杉本先生の動画は真似は難しいですが見ていると華やかな気持ちになれます。

[@Nniseko]

ありがとうございます！

[@reonaldike2639]

以前から杉本さんの動画観てるが、相変わらずすごすぎる🥺🥺

[@松浦実玖]

冷凍シーフード直接フライパンは目から鱗 ありがとうございます！！

[@fishjewel5733]

所作が美しい

[@sukecoco8765]

素晴らしい…帝国ホテルで頂きたい…

[@akikokornblumen6104]

杉本料理長の回はいつも神回😊

[@たた-d8q]

やっぱりホテルの厨房は広いですね😯 とっても綺麗。

[@driptoohard5005]

仕上がりが美しすぎる…凄い

[@太一阪井]

カッコいいシェフ♥

[@kkyakyuu]

こんなグラタン外ですら食べたことない。まじうまそう。

[@高橋洋介-r8c]

もうこの方本当に好き(笑)

[@ばぶばぶ-j6r]

すごい帝国ホテルすごい

[@briansunny981]

このまな板カッコ良すぎる。

[@narinari2850]

カッパ橋で売ってますよ

[@ho87529]

全てが繊細で洗練されている〜！グラタンは結構作るので色々勉強になりました！！

[@SN-hl2jc]

とっても美味しかったです🥰🥰 また作ります！

[@boo89_boo01]

クリスマスとかにちょっと凝った料理で出すと盛り上がりそう。 日常的に料理をすごく頑張らないと！じゃなくて、何か特別な日に作りたいレシピな気がする。ワインなどの調味料をこの料理のために揃えたらまた使えるし💭

[@koyui927]

マジ尊敬します😂

[@MT-wc1wz]

出来上がりが美しくてうっとり

[@user-nt8ge4uw4s]

帝国ホテルの作り方の別格感

[@user-nj6ro2fh2v]

ホワイトソース　 簡単に作れてて 試したくなりました😊　美味しそう

[@PANDAaho]

こんな素晴らしい動画が無料で見れるなんて、、、最高ですね、、、、

[@山田太郎-c5p]

めちゃめちゃかっこいいし美味しそう

[@rizumuss1783]

お家の人、あらゆる帝国ホテルのご飯を、食べられるんだろうな、、。羨ましいです！

[@68ootani]

カレー、ものすごく美味しそうです。食べてみたい。

[@Umekobutube]

お洒落なグラタン…😀

[@momoyann2]

もうグラタン超えて高級料理ですね

[@yukiitabasi748]

この通りを一般家庭で・・・というのは難しいかもしれないけど、所々を真似してみようと思う。

[@はせがわひろあき-x4m]

村上信夫氏の魂が受け継がれたレシピなんだろうな。村上氏のレシピ集は私の愛読書の一つです

[@ガルシア]

凄くお洒落なグラタンねオーブントースターです事ね！！！

[@服部克海-o5m]

素直に美味そって声出ちゃった

[@RKyama]

今夜これを作ろうと思って、買い出しをして、下ごしらえを済ませたところです。 鮭の切り身の皮をひいていて気が付きました。サーモンって、お刺身用か…と… そういえば魚介類の火入れが結構浅めだなあと気になっていて、そうかすべて生食できるお刺身用なら納得です。 生鮭はよく加熱していただきます…（他は偶然生食用でした）

[@bach769]

マヨネーズを最後にかけるとは！びつくり！それよかスプーンの持ち方教えてほしいな！これできたらかっこいいぞ！

[@shii555]

食材のうまみをあますことなく使い切るという強い意志を感じるｗ

[@チョビビッグ]

こんばんは〜😊料理の手順や食材の扱いやヒント的なものも分かりやすくて助かります❤

[@たにいっぺい]

素晴らしいです。

[@めたもん光線]

えぐかっこいいし美味しそう🤤

[@うに-e1d7h]

トングかと思ったらスプーンか…！ めっちゃ美味しそうだし、スーパーで買えるものでいいの作りやすくて助かる グラタン作るのにハマってるので参考にしてみます！

[@Natasha-jf3vq]

なんて手捌きがエレガントなのでしょう！

[@けろ-t5p]

どの解説見ても基本フライパン洗わずにお肉とかの油の味をしっかり吸わせて生かしてるの好き

[@なぽつ]

スプーンをトングみたいに持つのおしゃれ🤭

[@クール-e7h]

見てたらめちゃくちゃ食べたくなったけど作るの面倒なので帝国ホテルへ食べに行きます

[@応援垢門前仲町ファイターズ]

表の顔は帝国の料理長 裏の顔は孤高のヒットマン

[@saksblue5082]

そんなん惚れるわ

[@Chikapon722]

すっかり見入ってしまった

[@ドリーム-m6k]

めちゃめちゃうまそう

[@yup9739]

職人ぽさがあって憧れる

[@user-konoyode1banutukusiionna]

職人ってなんでニトリル手袋しないのかね 黄色ブドウ球菌付いてそう😢

[@庄S]

めちゃんこ美味しそう！

[@青テリー]

憧れるわー🤩

[@Sierra-nm1zz]

めっちゃ美味そう...

[@ひで-q7r]

最後にパセリとか振るとなお美味しく見えそう🤤

[@basilbasilicum]

銀食器でグラタンとはとてもゴージャス！パルメザンチーズもふんだんに使っていてすごく美味しそうです！ ちょっと贅沢したい日に作ってみようと思います。 ジャガイモをレンジで加熱するとざらつきが気になります。品種を選んだ方が良いのでしょうか。

[@ひろひろ-p3f]

入ってるシーフードが豪華で倒れそう 牡蠣グラタン食べたいなー

[@k17gk20]

人間もスマートに料理しそう

[@SuehiroKanna]

以前にも書きましたが、一切の無駄(ロス)が無いレシピですね。 1日に何十人ぶんもの仕込みを行うレストランであれば他の料理やスタッフのまかないに回せても、家庭では半端で出る食材の量なんてたかが知れていますし、それを再利用しようと思ったらまた別の食材が必要になり……と負の連鎖になってしまい、結局捨てる以外の選択肢が無いことが多々あります。 ですが杉本シェフのレシピは工程こそ手間がかかりますが、実は非常にエコであることが、実際に作ってみるとよく解ります。捨てる部分が殆ど無いんです。お忙しいなか家庭で調理することを想定して、本物から落とし込んだレシピを考えて下さっているのだと思うと頭が上がりません。 伝統に対する誠実さ、調理に対する誠実さ、食材に対する誠実さ、どれをとっても一流のシェフですね。

[@satosato00]

素晴らしい。見た目からしていかにもホテルといった感じのグラタンですね。モルネーじゃなくてオランデーズをかけて焼いているのですか、勉強になります、今度真似します、ありがとうございます。

[@PANDAandEAGLE]

追いパルメザンが微笑ましい笑 楽しそうに料理するシェフって素敵です✨ 大昔過ぎて、どなたの発言なのかレシピ本なのかテレビで見たのかすら記憶に無いのですが...色々うろ覚えだけど「マカロニの中にしっかりソースが入るように」みたいな一言に、これだけで美味しさが伝わって来るなぁと感じ入った印象は今だに残ってます。 帝国ホテルかオークラのどちらかに関係がある高名シェフだったような気はするのですが···どちらかのレストランでマカロニグラタンを食べた時に知ったエピソードだったような気がするのですが、まったく違うかもしれない。 とにかくマカロニの中にちゃんとソースが入るように気をつけて作ってくれたらそりゃ美味しいよね‼️って頬落ちエピだったのは間違いないんですが。 どなたかこんなざっくりした断片を元の形に戻せませんか？ ご存知の方がいらしたら是非詳しく教えて下さい(*_ _)

[@廣瀬純子-j2p]

素敵😘😋😍

[@tetsuh8450]

スプーン2個でトング扱いする方法をご教授願います。お願いします。

[@kiskekis01]

いや丁寧！

[@ayumi0avatar]

フレンチは、下品なトングなんて使わないんだね。スプーン二つで挟むのカッコいい！

[@TheTesttest365]

これ、撮影後はスタッフさんも食べられるんですかねぇ 羨ましいです

[@えいじ-o8l]

やっぱホテルやからいい包丁使ってんな～!(勿論技術もすごいからってのもあるけど)家庭の包丁じゃそうはいかん…するする切られていくの見るの気持ちいいわ

[@saltpandacity]

チキングラタン作ってくれ！

[@Kurashiru]

杉本シェフのチキングラタンも見たいですね🍗✨ 絶対美味しい…🤤

[@TheTigerdoragon]

Great procedure, I will follow your instruction. ,Thanks.

[@haruyoBooth]

Oh . Thank you very much 🤗😘

[@fujimaru0728]

13:48で濃度を調整する説明の時にフォース使ったと思うんだよね。この人、ジェダイだよね。