【5つ星ホテル伝統のレシピ】トマトの旨味と牛肉がとろける“至高のビーフストロガノフ“の作り方【帝国ホテル 東京・杉本雄 料理長】｜クラシル

[@Kurashiru]

このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています ▶bit.ly/3DcMNxG ※アプリ検索窓からレシピ名や「杉本」で検索ください

[@kiskekis01]

スジ肉なのにアクをとらないことにびっくり

[@ともぞう-o1h]

小さな所作ひとつひとつが、もう当たり前なんだけどプロの品格が出てて、作り終わる前から美味しいのがわかる。

[@908koko]

自分の仕事に誇りと高い理想を持ってらっしゃる姿がとんでもなくカッコイイです…！

[@jesdy9]

調理工程の一つ一つに理由を添えて解説してて凄く参考になりますし、帝国ホテルの小話も聞けて面白いです。

[@toru4062]

本当にいい時代

[@user-ck6kq8jg1c]

みんな大好き杉本シェフ

[@maozeidong]

立派で､豪華なキッチンです。❤

[@lemon886]

凄い自信を感じます✨👍 私も50年　タレを作り続けています 同じセンスですね😌 素材の出汁を焦がして水で戻してコクの調節❗️ これは経験とセンスが必要👍 その日の牛肉でも風味が大きく違いますからね　　 出来上がりもわかってしまう❗️ これからも同じプロからの目線で拝見致します 応援してます👍

[@まゆまゆ-j6v]

自宅で作らせて頂きました。別日に、杉本シェフのヴィシソワーズも。 とても美味しかったです。 東京に遊びに行ったら、是非食べに行きたいです。

[@トキン草間]

振る舞いや言葉遣いが、さすが帝国ホテルの信頼できる料理長！

[@芽生淵京華]

ハンサムで外連味が全くない。 何より折り目正しく、美しい日本語が聴きやすく、解りやすい。 特に今や希少となった「いい感じ」の正しいアクセントに感激しました。 正に料理番組の理想形！ ビーフストロガノフは実家で「暮しの手帖」のレシピをボロボロになるまで使い込んだ母がよく作ってくれた馴染みの一皿。 独り身になった今、懐かしさも込めてこちらのレシピで作ってみようと思います。

[@ひだまり-v9m]

全くの同感です。 懐かしい暮らしの手帖のレシピ、その通り丁寧に作ると、本当においしいものができあがって、特別な日のご馳走でした。

[@Monpechikuchiku]

帝国ホテルの料理長自ら、KZbinでレシピご披露って、なんかすごい時代になった。嬉しいような、哀しいような・・・。ポイントでお話されることが、やはりすごい。普通のレシピ動画と違うポイントをお話してくださる。参考にさせていただきます。

[@alexarex1111]

気高いな～🎵 帝国ホテルの料理長から教えて貰えるなんて感謝しかない‼️ クラシルさん、バンバン帝国ホテルに行って下さい(笑) 腰を痛める前に、道を踏み外す前に、若い時に帝国ホテルで料理長から料理学びたかった‼️ ブラボー＼(^o^)／

[@黒木由美-r2n]

ありがとうございました💠 とても心地よい、期待させて頂いた通り、、 いえいえ、、それ以上の動画でした。 分かり易い　シェフの説明にとても惹かれます。 是非ともチャレンジしてみたいです😊

[@TA_KOOW]

クラシルに出てくる料理人さんて、技術は勿論なんだと思うんだけど喋りがとにかく上手。技術を言葉で伝えるのが上手いんだよなぁ。

[@tetteree]

きちんと理解して技術として身につけてるからですよねー、憧れる(・ω・)

[@krug-kr2vh]

尚且つイケメンですよね(*´˘`*)♡

[@mongoose2055]

ありがたいですね。ほんとに。

[@MH-uz5uo]

包丁の切れ味とか運びとかめっちゃ綺麗だし流石帝国ホテルの料理長だな〜😢 なにしろ手捌きがほんとにカッコ良すぎる🤤 ビーフストロガノフ好きだから素直に嬉しい！！

[@黃佑寧-c3y]

すべてがカッコいいの一言 さすが帝国ホテルの料理長 気品溢れまくり👍👍👍

[@gabrielruicosta7133]

言葉のひとつひとつに裏付けがあってめちゃくちゃ説得力が高い…

[@shii555]

レシピを公開してるからわざわざ帝国ホテルのレストランに行かなくていいや・・・じゃなくて見てると逆に帝国ホテルのレストランに行きたくなるのふしぎ

[@ev1940]

仰せの通り　関西人なんですが大阪帝国ホテルは東京みたいにインペリアルて気がしない

[@kuropen396]

ちょうどストウブ買ったばかりだから作ってみようかな

[@nipponnochess]

黒いまな板は食材がよく見えていいですね〜

[@ahara5495]

使用した鍋か火力のどちらかが原因なのか、あまり濃度が付きませんでしたが、とっても美味しくできました！

[@taki7064]

普段別に料理しないけど、10:25この話はめちゃくちゃ面白い 料理が上手いってこういうとこなんだろうな

[@tiny5774]

レシピ動画で頻出する『うまみ』という単語が全く出ないですね😳実食後も『美味しい』とは言わない。美味しいかどうかはお客さまに委ねます、というメッセージでしょうか。 控えめなのに格調高く品がある。さすがです。

[@lIo00oIl]

なんか知らんけど、この人むっちゃカッコいいな。さすが帝国ホテルで料理長にまで上り詰めた人だけはあるな。納得。

[@大前則子]

帝国ホテルの歴史あるレシピを 丁寧に説明して頂き、ありがとうございます。材料も比較的手に入りやすい物で 手順と味見を初めと中間そして仕上げでするのは目から鱗です。つい最後に味見をして、出来上がったと思ってしまいがちだけど、煮込む様子や仕上がりまで想像してみた味付けはあまりしなかったので これからは煮込みや他の料理の時はそれを気をつけて作っていきたいなと感じました。

[@izizmr-k4d]

手首に指ついとるんかってくらいスプーン2本をトングみたいに使ってるの好き

[@藤田和彦-r3y]

ビーフストロガノフってロシアの家庭料理と聞いたが,完璧なフランス料理ですね、豪華なお料理で美味しそうだ、美味しい物は国籍を問わず,世界制覇するんですね、牛乳で煮込んだロシア風ビーフストロガノフもシンプルで美味しいですよ。

[@グフ次郎]

牛筋はちゃんと煮込み調理すると一番美味しい部位だと思う。

[@klnlhiul]

作ってみたくてふらっと寄ったら超一流のノウハウがドバドバ脳に流れ込んくる凄い動画だった なんなんだ

[@島志]

話の終わりに口をぐっと結ぶのが締まりの印象与えててかっこいいなぁ！

[@Tohu01417]

やっぱり料理してる人はかっこいいなー！！

[@井野晃-x7v]

目力凄いですね。青年将校、あと20年は安泰。

[@ginnrei]

トングじゃなくてスプーンを組み合わせて使ってるのカッコいいな

[@alexanderrodriguez7793]

プロですよね。 持ち方調べてみて、ちょっと練習するとあれはできるようになりますよ。 よくレストランとかで合間のパン出される時にサービスの方がやるやり方です。

[@pavoni0310]

しかもシルバーっぽくない？ なんかもったいない気がするｗ

[@marintown6242]

イタリアンのシェフが、フォーク二本でトング代わりで使ってたのを見たことあります。

[@清隆山中]

私は菜箸使います。😂😂😂

[@謎の地球人よっちゃん]

星由里子主演の昼ドラで星由里子と仲間のホステスたちが立食パーティーのコンパニオンやるために練習してたの見たことあります 再放送でしたが

[@デンスケ-r4h]

料理人の材料を無駄にしない姿勢がとても好きです。

[@テツオン-z5s]

分かりやすいし私のような素人でもできる内容で説明してくれて感謝します！！ いやでも手際いいわ。当たり前だけど。プロの技がこんな簡単に見れるなんて有難い。

[@OooOoo-hr1sm]

他の方のはもちろんですが、特に杉本さんの動画はどの動画も大好きです。

[@yuki_na]

相変わらず 素晴らしい手際と、わかりやすく簡潔な説明 惚れ惚れします

[@Pixboy5800X3D]

帝国ホテルの歴史にも詳しくなれる良い動画だな

[@user-iNqRy]

料理人ってかっこいいなあ… 真似して作ってみたいです！

[@a.okazaki]

こうやって教えてもらうと、やればれるほど上手になれる気がしますね🙂 技あり、理論あり、歴史あり。

[@BobSaysWhat22]

人柄が「帝国ホテル料理長」👏

[@hiromiyata56]

杉本シェフの料理はとにかく😊華があって魔法を見てるかのよう

[@rtee2927]

うっわ帝国ホテルのシェフもモニー二のエクストラバージンオリーブオイル使ってる。 色んなオイルを試してたどり着いたのがモニー二だからめちゃくちゃ嬉しいな。

[@bmanytb]

味見の仕方とその意味を知れて良かったです。 ビーフストロガノフ作るときは市販のルーを使っていましたが、今度このレシピで作ってみたいと思います！

[@taigainisayo1205]

かっこいいなあ

[@chiyokohosogane5727]

貴重なレシピをご紹介くださり、ありがとうございます。😊 以前からビーフストロガノフの美味しいレシピを探していたので、🤔とても嬉しいです。👏👏👏👏👏 ... ✨✨ 作ってみます...。🎵🎵🎵✨

[@イシダ-g8s]

料理をしたくなる神動画

[@kanaich3072]

なんてわかりやすい説明・なるほどって思いました。何から何まで作る工程にも無駄がない。これなら私も作れるって思います牛バラでやってみようとおもいます😍🥰

[@motikoukoku]

かなり酸味の効いた味を白味噌で和らげてる組み立てなのかな？試してみたい

[@namin7615]

調理場の隅々までピカピカにする掃除テクニック に感服します。

[@itarutokoroseizann]

レシピを家庭用に落とし込むのは、素材や調味料含めてどういう作用をするのか完璧に解っていないと難しいのではと思います。 それにしても物凄く美味しそうですね。

[@はせがわひろあき-x4m]

石渡文治郎氏のエピソードは村上信夫氏の著書で拝読しました。帝国ホテルの味の魂が、しっかりと受け継がれているんですね

[@mwoch]

白ワイン、水を注ぐ器が素敵

[@cappa1976]

帝国ホテルのKZbin拝見しましたが、やはり手際の良さと気品と歴史をその腕に担ってる自負をひしひしと感じられて素敵です。いつも適当に作ってましたが材料のタイミングや理由が知れて本当に素晴らしいです。

[@内田佑樹-g6n]

杉本シェフを見ると料理動画を見たくなる意味を表出してくれる。 人類が培った伝統と経験、そして現代の理論と科学、このふたつの要素が融合されているものが料理であることを再認識させてくれるからだ。 クラシルのこの企画を無料で見れることはやや大袈裟だが人類の遺産になるかもしれない。

[@にしこづえ]

帝国ホテルのレシピとプロの料理捌きが見られるなんて、良い時代ですね。 KZbinありがとうございます😊

[@driptoohard5005]

プロの仕事、説得力が凄い

[@yukionet2]

天才肌だな、凡そ料理人で味見で腹がいっぱいなる人は変化の観察眼が鋭くそこに興味を持って仕舞うが故に起きる現象。

[@喪黒福造-x9x]

このシェフなら人肉でも淡々と美味しいストロガノフを作りそう

[@marittsu]

久しぶりに帝国ホテルで食事したくなりました！食べに行きまーす。

[@akey3131]

かの帝国ホテルのレシピを動画付きで見れるとは良い時代だ

[@riseman9976]

料理長の感じが、医局の代々の教授みたいな感じで、よいですね

[@毒霧記念日-v8q]

最初の味見で完成形が分かる…。カッコイイ!!

[@Gogotok2020]

色々な事が完璧で素晴らしいのですが、まず言いたいのは、良い声で、聞いてて心地よいです。笑

[@cookingwithmimmo]

🌸 あなたのレシピをありがとう、それは非常においしい味がします🌸

[@Mayrun200]

すごい先生ですね。勉強になります。

[@wowvov123]

お父さんの焼酎でも、ってお話で杉本シェフのお人柄の良さが伝わってきます。

[@Aya-rj8jc]

13:48 ♡ ^_^

[@kzchenko1349]

マジで杉本さん回良すぎる

[@MickCorgi]

私にとってのビーフストロガノフは、大量のマッシュポテトを食べるためのおかずです。😊

[@まみ-g4l]

白味噌ですか! 実践します!

[@tomonorick4747]

味見も訓練として取り組めば、ゴールが想像できるんですね。。。今度からそう言う観点でも味見してみます！

[@user-eh7uc3dt6o]

料理長カッコいい！

[@ag0341]

帝国ホテルでご飯食べてみたいな… 今日もめちゃくちゃおいしそうでした！

[@ken3947]

そうだなあ、プロフェッショナルとは、同じこと毎日正確に、丁寧に、完璧に繰り返せる人のことなんだよなあ

[@はれてる-g3f]

パスタにも合いそうですね😋✌🍝 絶品ビーフストロガノフを紹介して下さり ありがとうございます🙌⤴️🍀🍀🍀

[@tomoharu735]

盛り皿が可愛すぎて欲しい

[@kan1331]

赤じゃなく辛口の白ワインが意外だな。

[@staka1404]

美味しそうなのと同時にシェフ恰好イイ。

[@桐生敦史]

めちゃめちゃ良い声してる

[@gelsemium_elegans3725]

特別な材料はないから自分でも作れそうだけど、工程が多くて複雑なのは流石ホテルのレシピか しかし白飯に合いそうだな・・・

[@chopin7625]

身だしなみから包丁から技術までどれも綺麗でかっこ良い！これ見て作ります

[@源光-j9i]

歯切れの良い説明で、気持ち良いですね

[@yuuchan8360]

おーっ、憧れの帝国ホテルのレシピ！😋🙇👍👏👏👏

[@harukawa5827]

味見のタイミング、参考になりました！ビーフストロガノフは我が家もトマトが多めです。帝国ホテルの作り方を参考に自分のレシピをまた膨らませて変化を付けてみたいと思いました。

[@としぼう-b3i]

家庭でしっかり躾けられて、職場でもしっかり躾けられたシェフなのでしょうね。料理には、シェフの人格とか人間性が反映されて…美味しいのでしょうね。

[@youvazok]

味噌が入るんですね 他の洋食具材の中でちょっと浮いているというか、異質な感じもしますがライスには合うでしょうね　 外国人が食べた時に味噌の香りとか風味はどのように感じられるのでしょうね？　帝国ホテルなので間違いはないと思いますが・・・

[@ガルシア]

白ワインと白味噌が素晴らしいお味に成りますですね…🎀🌠🌄

[@河野菜穂子-v4i]

素晴らしい動画配信ありがとうございます。

[@hisashitazawa]

最初、中間、最後で変化を感じる。勉強になります。

[@marucyclingyukkuri5228]

最初に出て来る白ワインって何の品種の葡萄のワインですか？ 品種によっては味や香りが分かれると思うのですが、それと値段はいくら位のワインなのですか？ 教えて下さい！

[@himajing_wa_nomoney]

老舗ホテルの洋食はレストランのそれとも少し違う独特の思想があるように思います。これはホテル中華にも感じます。

[@zagato367]

素晴らしい。そうそう、香辛料が焦げるのがすごく嫌で。でもたいていの料理人さんが下味に胡椒をかけるのが、そういうもんなのかなと思ってました。これが王道。ありがとうございました。

[@アメリカに住んでるシュワルツェネッガー]

小麦粉振るのうますぎて戦慄した

[@ri815]

シェフが素敵　こういう人の作ったものなら安心して食べられる・・　いくら美味しいと評判でも頑固で失礼みたいな人が作ったのは要らない

[@ゴッケン]

シルバーで料理してるのがホテルの料理人って感じがして本当に良い

[@chiharu6310]

ここまで丁寧に教えてもらえると、調理器具に差があるんじゃないかと思ってしまう。

[@mimaburao99]

お肉を別に煮るというのが言われてみればといった感じでした。火入れが違うものは分けていれるけど煮込みでも同様な考えなのですね。そして、トマトソースと合わせるという発想が上品な仕上がりと味になるのでしょうね。参考になりました。

[@大月一生]

これは美味いに決まってますよ(*^o^*)。　早速家で作りますか。