クリスマス直前！！プロが使うケーキを華やかにするテクニック！ケーキのデコレーションチョコレートパーツの作り方

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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate

Күн бұрын

皆さんこんにちは
今日はクリスマス直前　チョコレートを使ったチョコレートの飾りの作り方を紹介します
お店で作っているパフェの飾りやケーキの飾り
ちょっとした工夫で付加価値のあるお菓子が作れますよ
ぜひ参考程度にチェックしてみてくださいね！！
#チョコレート　#テンパリング　#ケーキ　#デコレーション　#チョコレートパーツ
＞＞参考商品
冷却スプレー 2020.12.16追記
amzn.to/37qvXf0
チョコレートパーツ用　チョコレート　ピュアクエンカ
amzn.to/37T45z8
OPPシート　艶出し用
amzn.to/3433hGx
ボワゼット　２：３３～　使い方
amzn.to/37acBui
製菓用使い捨て絞り袋　透明
amzn.to/2JVV2VV
シーリングスタンプイメージ
amzn.to/3gBaAKV
転写シート　チョコレートエコレーション用
amzn.to/3nbrQZF
金箔　食用　2020.12.22　変更しました
amzn.to/3hi5ofi
シェフラバー　パールパウダー
amzn.to/2WzsdS9
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
パティスリー＆カフェデリーモ　国内８店舗展開
東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
【江口和明の色々】
デリーモHP:　de-limmo.jp/
江口和明ブランドサイト:　kazuakieguchi.com/
Instagram： eguchikazua...
Twitter：　 / eguchikazuaki
FB：　 / kazuaki.eguchi

Пікірлер: 65

@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын

※皆さんに見せる用の動画の為仕込み等にゴム手袋をしておりません　通常の営業とは異なります

@user-jn5mn9pj9t 2 жыл бұрын

ほんとに楽しみに見ていますとても勉強になります✨

@KAZUCHOCOLATE 2 жыл бұрын

コメントありがとうございます

@user-jw4nw6lc3m 3 жыл бұрын

どれも価値ある動画ですね😲勉強になります🙇

@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын

ありがとうございます、もっと頑張ります

@loveyu284 Жыл бұрын

ずっと見たかった動画でした！！勉強になりました😭ありがとうございます！

@KAZUCHOCOLATE Жыл бұрын

コメントありがとうございます

@hiyoko-dw2kj 3 жыл бұрын

カールがほどける時が最高ですね！チョコレートの魔術師🪄プロの手捌き素敵です💕

@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます、またぜひ覗いてください！

@tomokatakahagi7235 3 жыл бұрын

製菓学生です！飾りのバリエーションや道具の使い分け等凄く勉強になりました。素敵な動画を有難うございます✨

@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます勉強頑張ってくださいね！ぜひまたコメントください

@user-uv7dv6xn5h 3 жыл бұрын

江口さん、大変分かりやすい動画をありがとうございました。やっと時間ができて作ることができました。最初のスタンプは道具がなくてできませんでしたが、それ以外は今後のケーキの飾りに活用していきます。リクエストに応えて頂き本当に感謝しています。

@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын

コメントありがとうございますもっともっとわかりやすく簡単な動画にしていきますので、またぜひ見てくださいね

@anitachiu9930 2 жыл бұрын

感謝您無私的教學😊

@KAZUCHOCOLATE 2 жыл бұрын

コメントありがとうございます！

@anitachiu9930 2 жыл бұрын

🤗

@user-zf5ny3dk9v 2 жыл бұрын

すみません😢最後の飾り付けに使ってたワインレッドのグラッサージのレシピしりたいです。すみません😣すごくい色です。

@KAZUCHOCOLATE 2 жыл бұрын

コメントありがとうございます、公開することがあれば！

@user-jg9rr3vz2m 3 жыл бұрын

めっちゃオシャレで華やかです✨ どーやって作ってるの⁇って知りたかったので凄く良かったです♪ ホワイトやルビーなどのチョコでもできますか？

@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын

コメントありがとうございますチョコレートは種類選ばず可能ですよ！

@user-jg9rr3vz2m 3 жыл бұрын

色々試して楽しみます♪ 返信ありがとうございました。

@na_fuu27 2 жыл бұрын

今までお菓子作りばかり一生懸命参考に頑張ってきましたが、チョコデコ！ちょっと興味が湧いてきました！！ザッハトルテで紹介された『ザラザラ食感チョコ』があまりにも簡単に上手く出来てしまい、自分でもビックリしたのを思い出しました😆 このザラザラチョコでもデコ出来そうですね♫ また楽しみが増えて感謝ですm(_ _)m

@KAZUCHOCOLATE 2 жыл бұрын

コメントありがとうございます以前の古い動画のスタイルで見づらいかと思いますが見ていただきありがとうございます！

@naokim1220 Жыл бұрын

いつも素敵なレシピありがとうございます！昨日は日比谷デリーモでランチしてきました〜❤ 大好きなティグレも爆買いしてきました〜。先生のチョコムースケーキ、娘が大好きなのでクリスマスケーキに頑張ってチョコレート細工でデコする予定です。仕上げたチョコ細工は、どうやって保存するのが最適でしょうか？冷蔵庫じゃない方が良いのでしょうか？ご教示のほど宜しくお願い致します！

@KAZUCHOCOLATE Жыл бұрын

コメントありがとうございますいつものチョコレート保管と同じで大丈夫です

@mozita_ 3 жыл бұрын

いつも見てます‼︎☺︎ 説明欄のURLから金粉を購入したのですが、パッケージに粉じんを吸い込まないようにと書かれています💦これはこのままデコレーションに使っても大丈夫なものですか？？

@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын

コメントありがとうございますすみません食べる場合は食用の金粉を購入してください、わかりずらくてごめんなさい🙇🏻‍♂️ 紛らわしいので変更します、すみませんでした

@kirabijou5562 2 жыл бұрын

素敵すぎる✨(*´ω`*)💕

@KAZUCHOCOLATE 2 жыл бұрын

コメントありがとうございます！！

@user-ti5wr1cv4u 2 жыл бұрын

質問です！チョコレートをテンパリングしたのを使うのではなく、パータグラッセのチョコを溶かして使うっていうのは可能でしょうか？テンパリングはまだやった事が無いので、もしそれで代用可能でしたらそっちでやろうかと思ったのですが😢

@KAZUCHOCOLATE 2 жыл бұрын

コメントありがとうございます可能かどうかは基準がわからないのですがパータグラッセでも固まると思います！艶とかパリッと固くは固まらないのでカカオバター入れたり調整が必要です

@user-ti5wr1cv4u 2 жыл бұрын

@@KAZUCHOCOLATE なるほど！ありがとうございます。自分はパティシエを目指してるので、この機会にテンパリングに挑戦してみようと思います！ご返信ありがとうございます。

@user-fe4tx7jw7p 2 жыл бұрын

フイルムはラミネートフイルムでもいいんですか？

@KAZUCHOCOLATE 2 жыл бұрын

コメントありがとうございます物によるかと思います

@nomi-seika Жыл бұрын

シェフのチョコレートはフィルムに面していた側が艶々で美しいですが、私が挑むとフィルムに面していた側だけシュガーブルームが起きます(泣) チョコレート、本当に難しいです。。セルクルに巻きつけて固めたチョコレートを、ケーキにかぶせるところもいつか動画にして頂けたら嬉しいです！

@KAZUCHOCOLATE Жыл бұрын

コメントありがとうございます

@user-pd6qn5yj8l 2 жыл бұрын

ケーキのパーツがどうやって作られてたか気になってたのでこの動画を見て勉強になりました！気になったことがあるのですが、自宅でカールのチョコレートを作る際にフィルムではなくクッキングシートでも代用は可能でしょうか？？

@KAZUCHOCOLATE 2 жыл бұрын

クッキングシート可能ですが、表面がざらざらなので艶は出ないかもです

@azusab6854 3 жыл бұрын

こんにちは。どれもとても勉強になります。スタンプチョコレートですが、スタンプを外したあとの表面がきれいに出ません。冷却スプレーをしたあとスタンプの表面を軽くふき、チョコレートに押し付けるのですが、水がついたかのようにゴワッとした出来上がりになるものがあります。動画を参考にしますと、シェフがスタンプされるときは押し付けてすぐ次のチョコレートに移られていますが、わたしがやるとしばらくスタンプをチョコレートに置いた状態にしておかないとはずれません（押し付けたチョコレートがスタンプにくっついた状態でシートから離れる場合もあります）。スタンプをもっと冷却すれば改善されるのでしょうか。もしどれくらい冷やすか目安のようなものがあれば教えていただけると幸いです。

@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын

コメントありがとうございますスタンプの温度が高いのだと思います！計ったことないのですが冷却スプレーで冷やしているのでマイナス８－１０度くらいだと思います！４つくらいまでは連続で出来るのですがしっかり冷やした方が綺麗に出ますよ！スタンプの材質にもよると思います！

@azusab6854 3 жыл бұрын

@@KAZUCHOCOLATE アドバイスありがとうございます!もう１度やってみます。

@user-sn3ps9pq7l Жыл бұрын

ボアゼットをうまく使う方法を探していました。　ありがとうございました。　m(_ _)m

@KAZUCHOCOLATE Жыл бұрын

コメントありがとうございます！！

@user-mh9jn8hd6l 3 жыл бұрын

日本だと、食用のものでもパールパウダーの規制があると聞きますが、どういったものなら使えるのでしょうか。

@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын

コメントありがとうございますコメントありがとうございますシェフラバー社のものは規制があり今は販売用には使えないと思います。パシフィックさんが取り扱うものは使えるようです！

@user-mh9jn8hd6l 3 жыл бұрын

ご丁寧にお返事ありがとうございます！とても参考になります！度々質問をしてしまい申し訳ございませんが、もし宜しければどういった場所で購入ができるか教えていただけると嬉しいです。

@user-fc1xj2xn4x 2 жыл бұрын

こちらの動画を参考にレストランのデセール用にカール等を作れるようになり大変助かっております！ただ、大量にパーツを仕込む際、テンパリングをとったチョコレートを1回目に整形する時は状態もよく整形できるのですが、2回目、3回目と整形していくとチョコレートが表面から先に固まり始めてしまう事が多く、上手くカールさせる事が出来ません。時間経過と共に結晶過多になっていくのはわかるのですが、保温機がない状況でテンパリングをとったチョコレートのコンディションをできるだけ維持出来る方法があれば教えて頂けると幸いです。面倒なコメントですみません(^_^;)

@KAZUCHOCOLATE 2 жыл бұрын

コメントありがとうございますみんなそこが難しいです、私はドライヤーを良く使います！！

@user-fc1xj2xn4x 2 жыл бұрын

返信ありがとうございます！参考にさせて頂きます。

@user-np3uf9ge5l 3 жыл бұрын

冷却スプレーの名称と、どちらで購入できますか❓

@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます冷却スプレーで検索して出てくるもので大丈夫ですよ、概要欄にも貼っておきました！

@user-np3uf9ge5l 3 жыл бұрын

@@KAZUCHOCOLATE ご返信有難うございます。匂い等はつかないものですか❓ 以前苦味成分が入ったスプレーを使用して大変なことになった事がありまして… 以前商社さんで取り扱っていたスプレーが無くなりどうしようかな悩んでいた所でした。ありがとうございます。早速試してみます。ピエス等にもご利用になられていますか❓

@KAZUCHOCOLATE 3 жыл бұрын

@@user-np3uf9ge5l 匂いはないと思います、昔はパソコンの噴射機を逆さにして使っているのが主流でしたが今は冷却スプレーがピエスでも良いと思いますパワーが色々あるので今回のスタンプはいいですがピエスではあまり強力じゃないほうが良いかと思います

@user-np3uf9ge5l 3 жыл бұрын

@@KAZUCHOCOLATE 当時フロンが駄目になると聞いて冷却スプレー買いまくってたのを思い出します😅 アドバイスありがとうございました。同業者ですが、これからも動画楽しみにしてますね‼️