Kváskový pšenično-žitný chleba

Podrobný návod na přípravu a pečení domácího kváskového pšenično-žitného chleba. Recept je původně z blogu laskominyodmaryny.cz.
Recept:
Suroviny
240 g aktivního žitného kvásku (100% hydratace)
280 g vlažné vody
390 g pšeničné chlebové mouky
90 g žitné chlebové mouky
12 g soli
50 g nebo více dýňových a slunečnicových semínek nebo jiných dodatečných přísad (ořechy, chia semínka, lněná semínka...)
Podrobný postup ve videu.

[@pavelhorcicko4381]

Skvělý recept.Povedlo se úplně super . Děkuji moc za skvělé vysvětlení jak se to má dělat.Vysledek geniální.

[@ivetavondraskova678]

Dobrý den, moc Vám děkuji za recept a návod. Chleba jsem pekla poprvé a povedl se krásně a je chutný! :)

[@luckakrat.7530]

Já chci rovněž moc poděkovat za návod a recept, který byl pro mě ve finále nejsrozumitelnejsi ze všech ✌️👌😉. Chleba se mi krásně povedl a vše slo hladce 🙏DĚKUJI

[@KlarisK90]

Naprosto skvěle vysvětlené i se všemi drobnými radami, které často v receptech chybí a pak se chleba nepovede. Vydařil se mi hned napoprvé. Děkuji!

[@zdenkaprusa7570]

Ja dekuji za recept, pecu i v Australii, zitnou mouku jsem nasla a dokonce i chlebovou. Normalne skoro nic nepecu o to vic me potesilo, ze se chlebik povedl a i manzelovi chutna. Vrele diky z Adelaide

[@veriba937]

Jedno z nejlepších instruktážních videí. Děkuji, skvělá práce !

[@jarmilamahutova369]

Vynikajúco vyhotovené video!!!! Veľká vďaka.

[@mrtcz]

Chlape, ty jsi borec, moc děkuji. Ja to zítra zkusím. Já žiju na druhé straně Atlantského oceánu, tohle mi moc pomůže. Moc děkuji

[@il.m.1649]

Vypada lakave, urcite vyzkousim, uz se těším. Dekuji za podrobne info 👍🍀

[@janaguzy8230]

Výborný recept, skvelé video. Chlebík som vyskúšala a musím povedat, že doteraz najlepší kváskový chlebík a to som vyskúšala už vela receptov. Ja som použila chladničkové kysnutie cez noc, ráno som piekla a som velmi, velmi spokojná. Určite doporučujem

[@RODINARODINA-rl2rh]

Úžasný recept,moc děkuji, povedl se nad mé očekávání

[@davidbucek]

Povedl se mi napoprvé! Přidal jsem ještě 7g drceného kmínu :) Použil pšeničnou chlebovou babičku a žitnou celozrnou.

[@petrtosek7769]

vy jste můj člověk! DÍKY !!!

[@pavelhorcicko4381]

Ano má jednu velkou chybu je hodně brzo snědený.Uplně dokonalý.Ještě jednou díky

[@kristinastefanikova4186]

Najlepší recept na kváskový chlebík, aký som objavila, ďakujem. Pridávam buď nastrúhaný parmezán alebo tekvicové semiačka. Ešte raz veľká vďaka!

[@resscator]

výborná práce!! vysvětleno pečlivě do detailu a zdůraznění podstatných věcí... na závěr - po vychladnutí - skutečně mohla být ukázka prvního řezu z chleba a tím pohled na kvalitní strukturu v důsledku dobrého kynutí těsta... podle tohoto postupu si ale dobrý pecen udělá i nešikovný senátor, pokud by se nudil přes nával práce :D

[@zdenkastepanovska8727]

Ahoj je fajny, jen tak dál ať nás péče více. Vše bylo perfektní

[@elimarsalkova5599]

Skvělé video,určitě vyzkouším.Zatim se mi moc nedařilo👍

[@denisacsanyi3048]

Parádny recept.Ďakujem

[@neobycejnaharmonika]

Betálné recept. Dík jak sviňa! Už to testuju doma.

[@tareboda-3436]

Zdar, ja jsem jiny ani nehledal. Povedl se, chutnal a tak pecu jen podle tohot receptiku. Pozdrav z Jokohamy do Brna 👨‍🍳

[@alexandergro7842]

Perfektné vysvetlenie.

[@RM-eq7et]

Pracný recept, ale výsledok stojí za to 👍👌👌

[@girja-telocvicna3194]

Geniální! Díky moc!!!

[@marcelaurbankova2983]

Super recept...tento chléb budu péct pořád...jste sikovnej a děkuji za recept 😉

[@ivuska63]

Dekuji za video.

[@svendajaromir1268]

To nejdůležitější chybí - NAKROJENÍ!!

[@davidbucek]

Přesně!

[@digi4321]

To už snad každej zvládne sám ne:)

[@svendajaromir1268]

@@digi4321 Pro pohled !!!!!! a nalákání by se to hodilo.......

[@WealthWave30]

Hezký recept hezky seto poslouchá

[@Pavel_Franta]

Heeeej... !!! krajeni a ochytnavka chybi !!! :D

[@sallymacl9279]

Jste sikovny vynikajici dekuji.moc.

[@darinastrizova4367]

Ďakujem pekne .

[@htcAlsan2011]

Moc videa nekomentuji, ale tady musím. Za mě úžasný recept, hlavně vysvětleno, proč těsto překládat, že se 30 minut jen vsakuje voda, že ošatka je z pedigu (vnitřek stonku ratanové liány). Recept mi přijde i velice jednoduchý, oproti předchozímu, který jsem si vypisoval, mi zabral jen 10 řádků. Nedávno jsem si řekl, že upeču kváskový chleba a skoro mě předchozí postupy málem odradily. Krom toho i jejich výsledky vypadaly velice podivně. Váš recept je stručný, jasný a výsledek parádní :) To mi do začátku naprosto stačí. Dále už budu experimentovat sám. Díky za video a ať se daří.

[@pavelcirman3210]

Jednoduchý recept? Je tam plno zbytečností. Proč to dělat jednoduše , když to jde složitě. kzbin.info/www/bejne/l4Gnf6OCo9-rbck

[@vojtakucera3800]

Určitě vyzkouším

[@1011Gabriela]

Dekuji za recept, jedinw od vas se mi i tento i zitny chleb povedl , jste super diky :)

[@olite3459]

Krása 👍

[@ivetajanatova882]

Tak jdu do toho, kvásek založen.

[@evakrckova2146]

Video je dost návodné a srozumitelné i pro absolutního začátečníka jako jsem já 😁, chleba po vytažení vypadá parádně, tak uvidíme zítra. Rozkvas je zadělán...

[@Fatabuna]

Děkuji za skvěle návodné video. Kdoví proč se mi načetlo s angl. titulky, tak si jen dovolím upozornit, že scuttle není ošatka, ale putna na uhlí :-) Ošatka se řekne bread proving basket.

[@ladaminuetkittens5216]

Ošatka je banneton.

[@hejmRage]

Krásny hlas 😊❤️

[@petrm5233]

Video super. Chleba nádherný. Jen drobná připomínka. Rozchází se vám recept v popisu s tím co je ve videu. Rozkvasu používáte 300 g a ne těch 240 co uvádíte v popisu.

[@durin6419]

Chleba na výrobu 24/7/365. Radši z droždí. Ten Váš Vypadá krásně, ale není na něj čas

[@simonalackova3515]

❤️❤️❤️❤️❤️❤️

[@pepinie1]

Už jsem ho podle vás dělala 2x a pokaždé chudák chleba nevydržel ani dva dny

[@blankah9302]

Super návod, první chlebík z vlastního kvásku se povedl, jen bych se chtěla zeptat jaký druh mouky používáte při stáčení chleba a jakou moukou vysypáváte ošatku, děkuji za odpověď🙂

[@romank.4557]

👍👌👌

[@zlataremplikova7245]

Super vychytaný recept používám ho již cca 1/2 roku a nic bych na něm neměnila.

[@horsesforsalecz]

dotaz - na vysypávání ošatky a pomoučení plechu používáte hrubou nebo polohrubou mouku?

[@digi4321]

Zdravím, na vysypani ošatky hladkou (lépe přilne k ošatce) a na posypání kamene hrubou (může být i krupice nebo semolina), po vytahnuti chleba z trouby to z něj stačí trochu oprášit metlickou nebo já to prostě dělám chňapkou

[@zoltanzlaton121]

Bezva recept. Snad se mi konečně podaří upéct dobrý chleba. Zatím jsem asi udělal všechny možné chyby, např. nekvalitní mouka, nebo sušené droždí z obchoďáku. Teď mi doma bublá kvásek ve dvou sklenicích a jeden chleba odpočívá ve formě v lednici a na druhý množím kvásek v míse 😃

[@lenkah4186]

Chtěla sem se zeptat na ten kámen jestli stačí levnější nebo musí být dražší? děkuji ☺️

[@digi4321]

Ten co mám já je z Lidlu za 4 stovky

[@lenkah4186]

@@digi4321 děkuji ale to asi už mít nebudou

[@katysramkova]

No nevim.. je tam několik dost nesmyslných tvrzení.. např. že voda je v troubě, aby se vytvořila kůrka. Je to přesně naopak. Voda je v té troubě proto, aby se kůrka nevytvořila tak rychle a chleba měl možnost se nafouknout. Když to neuděláte, ztvrdne kůrka dřív, než stihne chleba nakynout. Chleba při krájení by měl být vychladlý úplně, jinak z něj vypáří vlhkost a rychle vám oschne. Jinak to, co pán dělá jako první krok z kvásku se jmenuje rozkvas. Posypávat plech moukou neni vůbec potřeba, chleba sám odskočí tím teplem. atd. atd.

[@katerinazgraggen4996]

Dobrý den, konečně jsem viděla, jaké množství plus minus klásku a pak rozkvasu je potřeba na jeden chleba. Díky. Jen mám prosbu, nemohl by jste natočit video na váš kvásek? Žiji mino ČR a sehnat žitnou a k tomu ještě chlebovou mouku není možné (tedy občas zitnou seženu ...) a ještě k lžičce, kterou ukládáte zpět z rozkvasu - tak jak jste odebral, uchovávání v lednici jak dlouho/ jak často se musí z této směsi péct? Když bych nepěkná 1x v týdnu např., musím tu lžičku s sklenici přikrmit? Díky moc za odpověď

[@digi4321]

Dobrý den, kvásek stačí dokrmit cca 1x týdně. Lžička mouky, lžička vlažné vody.

[@katerinazgraggen4996]

@@digi4321 dekuji za odpoved

[@bbeata27]

Zabuli ste ho nakrájať aby bolo vidno aký je nadýchaný

[@radekstastny7108]

Zdravím prosím jaký používáte rozměr ošatek na tento recept?

[@monikabelianska207]

Aky vykon ma Vasa truba prosim? Mne sa ten chlieb nejak nezdvihne a pritom robim vsetky kroky podla vas. Pekny den

[@digi4321]

Nemyslím si že to bude výkonem. Vyskočit by to mělo na plný výkon všem. V ošatce to vykynulo dobře? Měla jste kromě trouby predehraty i plech nebo pečící kámen?

[@monikabelianska207]

@@digi4321 Zdravim. Mala som predohriaty aj plech a ruru rozpalenu na najvyssi stupen. Cesto krasne kyslo a na spodny plech som dala vodu z konvice. napriek tomu sa cesto nezdvihlo :-/ Aj ked nebolo zdvihnute tak aj tak sme si na nom pochutili, iba nemal velke vzduchove bubliny :)

[@digi4321]

@@monikabelianska207 zkuste do těsta dát příště o něco více vody (cca 20g)

[@monikabelianska207]

@@digi4321 Skusim, dakujem :)

[@jaroslavahorejsova6111]

Můj dotaz, peče se stále horkovzduchem, nebo jen horkovzduchem zahříváte troubu? Díky!

[@digi4321]

Horkovzduch stále. EDIT: pečte na statické teplo, horkovzduch pošle páru hned pryč a chleba tak nevyskoci

[@blankapetr2163]

Chleba je chuťově výborný, ale po překlopení z ošatky na plech se ,,rozjede,, a je placatý. Zkoušela jsem dát i víc mouky, ale je to stejné. Děkuji za radu.

[@MartinkaaMxP]

Blanka Petr mám stejný problém 🤷🏻‍♀️

[@davidbucek]

@@MartinkaaMxP tak to máte překynuto ... pokud to těsta vmáčknete prst a ono se nezvedne tak je překynuto .. důlek by se měl pomalu vracet, zkraťte kynutí na 2 hodiny ... je tepleji a kyne to rychleji, překlápějte opravdu opatrně

[@blankapetr2163]

@@davidbucek moc děkuji za odpověď :) vyzkouším , on je výborný i placatý, ale ať to trochu vypadá :D

[@patricieschleich7492]

Tak přesně tuhle radu jsem také potřebovala 😃👍

[@blankapetr2163]

Tak jsem to vychytala a je perfektni :) pridavam trochu klasicke hladke mouky.

[@ivetajanatova882]

Jestli se mohu zeptat, proč se nejdříve nalévá voda na ten plech před vložením chleba na plech. Vím, že se lije až když chleba sedí na plechu a rychle se zapaří a zavře trouba. Děkuji

[@digi4321]

Ani nevím, takhle jsem se to učil. Myslím, že je to celkem jedno.

[@ladaminuetkittens5216]

Muže se zdát, ze přidáním vody az kdyz je chléb uvnitř se vytvoří více páry - nebo spíš jí méňě unikne. Ale během několika dalších odpařovacích minut je to asi jedno. S čím bych nesouhlasila je- používat led místo teple či horké vody.

[@user-xf8ue3ps4w]

Pečete na horkovzduch?

[@lenkajerabkova1820]

Smím se zeptat? Lze vodu nahradit třeba podmáslím, aby byl chleba vláčnější? Nebo půl napůl...půl dávky vody, půl podmáslí? 🤔 Nezkoušel jste to? Jinak návod skvěle srozumitelný, děkuji za něj. Lenka

[@digi4321]

Nezkoušel, ale jsou na internetu recepty na podmaslovy chléb

[@lenkajerabkova1820]

@@digi4321 tak já to dnes tak nějak naslepo zkusila, dala jsem půl dávky podmáslí a půl vody a pohoda. Je dobrý, vláčný. Zrovna se jím "cpu". Na můj úplně první chleba vyšel i bez kynutí v ošatce fakt krásně.

[@Krislen87]

Jak si udelam kvasek?

[@simonalackova3515]

Mňam

[@jarmilasikelova]

dokonalý recept....a chlieb ani nevravim

[@jannovak6375]

13:14 "stáhneme na 190 a pečeme dalších 15 minut..... uběhlo přesně půl hodiny" půl hodiny jest 30 minut tak jak?

[@PabloElBarista]

15+15=30

[@ivetajanatova882]

Krásně vykynul, ale zdá se mi po upečení takový, že se trošku rozjel a není tak vyskočený, uvidím až vychladne a nakrojíme ho. Vše bylo podle receptu.

[@digi4321]

Nesmí se nechat překynout, pak nedrží tvar. Taky dost záleží na té pšeničné mouce. Ale nevadí když je trochu připláclý, i tak může být stále OK.

[@vladimirpolak8671]

Co Čech to pekař

[@RobertMikulka]

Ke krájení nedošlo, protože byl podle zvuku nedopečený. Takže vyhodit a šup do obchodu koupit od těch, kteří ho umí péct. 😃😃😃

[@evabernacikova]

Chléb se povedl, vše dodrženo, ale na řezu má málo větších bublin, je takový hutný. Ví někdo, co s tím?

[@lukasstibor2935]

Víc hnětat a překládat, aby se tam dostal vzduch.

[@martinwork100]

Tak postup dodrzen a z chleba je placka :(

[@Joekolaloka]

Těsto se překládáním "..odvzdušní a budou v něm pěkný bubliny.." ?????co je to za blábol...???bubliny dělá kvásek, překládáním se zlepšuje viskozita lepku a bubliny nebudou praskat s provzdušněním nebo odvzdušněním to nemá nic společné....

[@ladaminuetkittens5216]

Vase poznámka je VELMI HRUBÁ. Pokud uz musíte v kultivovaném světě někoho kritizovat, naučte se, jak to udělat. Napřed pochvalte vse co je dobře a správně. Pak velmi jemně, vlídně a laskavě vyjádřete svůj odlišný názor.

[@Joekolaloka]

@@ladaminuetkittens5216 Pokud Vám slovo blábol připadá velmi hrubé, tak asi žijete v informačním vákuu, jsou daleko horší výrazy...pán má ve svém videu spoustu mylných až zavádějících tvrzení.. např "kvásek vyroste takže nevíme kolik ho bude.." on svojí váhu nezmění, jen objem.. mě to jako technicky zaměřeného člověka prostě zvedá ze židle... pokud jsem Vás urazil, mrzí mě to, ale to je tak všechno..

[@eldestilator5311]

3D v dupě a chleba za 100kč :-D jsem zastance domaciho, ale tohle fakt neeee kdyz mate malou pekarnu kde stoji chleba do 50klč tohle se opravdu nevyplati