Pečení domácího kváskového chleba s Michalem Hugo Hromasem

Pozvali jsme do studia na natáčení Michala Huga Hromase, který nám poradí s pečením domácího kváskového chleba. Vysvětlí nám zakládání domácího kvásku a následné tzv. krmení kvásku. Poté si projdeme fáze zpracování těsta do bochníku, kynutí a nakonec i pečení. Také si doma pečete kváskový chléb?
Navštivte také stránky našeho kuchyňského studia bit.ly/Kuchyne_Elza, kde pro vás navrhujeme kuchyně a pořádáme Kulinářské večery.
Sledujte naše sociální sítě
Facebook ▶ bit.ly/KuchyneElza_Facebook
Instagram ▶ bit.ly/KuchyneElza_Instagram

[@josefnejedlo2494]

Český maník a mistr který opravdu umí, dobře ví co vytváří. Klobouk dolu Pane

[@jitkak.5143]

To je machrovinka! Pan Hromas má navíc velmi příjemné vystupování, je radost se na to dívat a navíc jsem díky tomuto videu odhalila některé chyby. Moc děkuji!

[@jirijansky2591]

👋🙏👍🍀 Velmi děkuji Vážený pane Michale. Moc pěkný a věcný vyklad, radost se poučit. Děkuji, mějte se hezky, hodně zdaru. Jirka Strakonice

[@markamarka2050]

Ste veľký sympaťák…veľmi dobre sa mi Vás počúva…a češtinu od detstva milujem❤️…

[@dagmarradova4870]

Děkuji za recept: jednoduchý, jasný popis a chléb se povedl 👌

[@pavlalibotovska6628]

Díky za toto video👍...už kyne🙂, tak uvidím, jak se to povede...velmi mne zaujal příjemný hlas pána, který působí pohodově a pozitivně 😘...moc díky za spoustu rad a vychytávek👍👍👍

[@michtill]

Díky Michale Hugo! Paradní návod.

[@lenkagardonova3698]

Super video, velmi jednoduše a srozumitelně vysvětlen princip kváskového pečení....dííííky :-)

[@DjkaEvson]

Nádherně se to poslouchá... a já jdu na to. Díky za krásné video:)

[@daboro]

Díky! Díky! Díky! Chleba pečeme už několik let, ale máme co zlepšovat. Tohle je ten nejlepší návod na všechno, od A do Z. Zde je vidět, že Michal je PROFÍK!

[@KuchyneElzaCz]

Děkujeme za chválu. My tady máme taky pořád co zlepšovat:-) A Michal je třída, to je pravda! :-)

[@milo2karel]

Pane Hronas, gratuluji. Moc hezký výkon. Vše vysvětleno do detailů, chyby i triky. Navíc příjemný hlas. Běžte prosím do televize a vykopněte toho šaška Hrušku. Na vás bude radost se dívat a poslouchat.

[@glord1954]

Super video, vše jasně vysvětleno díky.👍👍👍

[@lubomirjablunka7002]

Líbí se mi tahle verze bez použití robota, nebo hnětání. Paráda

[@pavladobesova731]

Děkuji za recept, krásně popsáno a vysvětleno. Chléb povedl, je výborný 😊

[@mareksehnal3365]

Děkuji za recept s láskou

[@user-cj6fl3rj7v]

Dakujem za recept, krásne vysvetlene a hlavné pomalí ukazujete

[@KuchyneElzaCz]

Michal je šikovný kuchař. Díky.

[@zdenkabisingerova1237]

Úžasné, děkuji.

[@vroblos]

BOMBA video! zitra jdu na to! a hlavne bomba je to video, protoze je tam ten super pan co to jidlo zije! kdyz, byl na streamu tak jsem zdaleka tolik nepochopil hloubku jeho umu jako dnes! dekuji! tohle jsou porady, ktere chci sledovat vecer doma!

[@KuchyneElzaCz]

Díky, Michalovi to vyřídíme! :-)

[@htcAlsan2011]

Krásně popsáno, co a proč a nejen tupě naučeno z jiných videí :)

[@verasimkova2128]

Pane Hromas moc děkuji, z vašeho videa jsem pochopila spoustu chyb které jsem udělala, když jsem poprvé po dlouhé době pekla.Upekla jsem dvě tvrdé cihli s chlebem to nemělo vůbec nic společného. Snad se druhý pokus povede líp..🙂

[@zatloukalb]

Supr povídání.... Děkuji...

[@jaroslavasvobodova4671]

Nějak mi to už šlo a minule mi kvásek ani o fň nenaskočil...robot/ autolýza/ fermentace, šla mi z toho hlava kolem...krásný popis a hlas, zkusím takto podle vás.

[@YellowButterfly63]

to j jedno z nejlepších videí o pečení chleba, které jsem viděla. za mě super! a i když peču chleba skoro 50 let, tak jsem se dozvěděla něco nového - například o horkovzdušné troubě a zapařování. zapařuji i v normální statické.

[@KuchyneElzaCz]

Děkujeme. To nás moc těší! Hugův chleba je výborný a díky němu už taky pečeme. Pomohl nám vychytat spoustu chyb.

[@zuzanastefkova3206]

Po zhlédnutí vašeho videa, jsem si řekla, zkusím si upéct svůj chléb úplně od začátku i se svého kvasu. A ono to opravdu šlo. Mám už druhý bochník, díky za naučné video od Vás. V pečení budu pokračovat nadále.

[@KuchyneElzaCz]

To nás těší! :-)

[@petedea625]

Dobry den. Videl som tu vela videi, o peceni kvaskoveho chleba, ale jedine pan Hromas posobi, ze vie, o com hovori. Videl som aj video v ktorom si jeho autorka k debate o kvaskovom chlebe prizvala vysokolsky vzdelanu damu, v potravinarskom smere, co mi prislo akosi poriadne pritiahnute za vlasy. Takymto sposobom v ludoch vyvolava dojem, ze pecenie kvaskoveho chleba, je nieco velmi zlozite a je k tomu potrebne, nejake vyssie vzdelanie. Takyto chlieb, sa piekol ovela skor, ako vobec vznikli nejake vysoke skoly a urcite ich piekli aj ludia, ktori mozno ani len citat a pisat nevedeli, nie to este, aby boli vysokoskolsky vzdelani a o kvaskovom chlebe viedli dlhocizne studovane reci. Mne sa ovela viac, ako ta vysokoskolsky vzdelana dama, paci pan Hromas, s jeho poznamkou: "U nas ve vsi." Na nic sa nehra a kazdemu je hned od zaciatku jasne, ze vie, o com hovori a vysvetluje velmi jednoducho, bez zbytocnych reci, len aby zaposobil. A tiez sa mi velmi paci, ked v zavere videa hovori o tom, ze pre neho je podstatne, aby sa chlieb vydaril a nepotrebuje ho nejako prikraslovat.

[@schinkansen1658]

Parádně vysvětleno vše okolo kvasu a koneckonců i samotná výroba chleba - radost pohledět na takovýto um a Michalovo grify. Ještě bych ocenil informaci jak řešit výrobu bezlepkového chleba. Ono jen mouku na bezlepek je problém sehnat.... Tuším že ji mají v Tesco.

[@vcajovni5017]

ďakujem za parádne video

[@KuchyneElzaCz]

Děkujeme. Nás bavilo ho pro vás nahrát.

[@jitkasimandlova9013]

Kvasový chléb je luxusní...děkuji za připomenutí

[@KuchyneElzaCz]

Byla radost to natočit i jíst:-)

[@danavojackovavojackova7228]

Super to je borec lepe us se neda popsat musim vizkouset 👍👍👍👍

[@KuchyneElzaCz]

Zkuste, ono to stejně člověk musí vidět a slyšet víckrát, aby nedělal zbytečně chyby.

[@josefsadilek7625]

👍super fandìm

[@j.d.5354]

Vyzkoušel jsem. Pokud byste chtěli také, dejte si pozor na dobu kynutí. Podle p. Hormase je první kynutí přes noc (to sedí asi na lednicové kynutí), druhé kynutí v ošatce jednotky hodin. V létě je doba značně zkrácena, takže mi těsto překynulo a z chleba byl placák. Vracím se k prstovému testu a hodinové údaje beru už víc než s rezervou. Rozkvas teď bývá hotový za 8 hodin, druhé kynutí 60-90 minut. Pak začíná těsto kolabovat. Čím hydratovanější rozkvas a těsto jsou, tím rychlejší kynutí je. Podle knihy, co mám doma, je i po autolýze prohnětení vhodné. Vymění se tím CO2 za vzduch a teplejší střed těsta se promísí s chladnějším. Hodně štěstí :)

[@janiczkahell]

Hodně to záleží na mouce a klima v domě. U mně je v létě těstu občas zima, pokud ho nedám do trouby (máme barák z kotovice). 🙂

[@j.d.5354]

Ano, mouka s kvalitním lepkem paradoxně udělá ve střídě menší póry. Držím se jedné značky, u kterě jsem měl zatím nejlepší výsledky :). V zimě dávám kynout pod světlo do trouby. V létě do koupelny, tam máme přes den nejchladněji. No, je to věda :)

[@josefmilacek7567]

Ten Hromas ., to je frajer prostě kdo umí tak umí 😁

[@KuchyneElzaCz]

No, to Michal je šikovnej frajer 🤣

[@kudrnatkatuli8759]

Bože...fešák a ještě umí péct a vařit...naklonovat😂😂😂🥰🥰🥰🥰💋💋💋

[@danakujalova862]

pěkný video diky

[@KuchyneElzaCz]

Děkujeme

[@hanavoldanova2018]

Skvěle a názorně vysvětleno, děkuji. :) Jak nejlépe chleba uskladnit, aby ten týden vydržel opravdu dobrý?

[@ladislavbosiak6360]

Labor1 Nebudem opakovať už to, čo bolo povedané pred mojim príspevkom, ale som až teraz pochopil, že prečo to moja mamka robila takýmto spôsom. Krásne bolo vysvetlené, že okolo toho nie je potrebné tancovať, ale sa to urobí aj samo. Mám doma konvektomat, ale mám problém, že pečie iba do 200° C, ale aj tak to skúsim takto urobiť, možno to bude trvať dlhšie a upečie sa to. Veľká vďaka za zrozumiteľné vysvetlenie, takto skúsim upiecť aj chlebové bagety, ktoré mám rád, u nás sa to volalo Dubčekovské rohlíky po roku 1970, na vrchu s rascou a hrubou soľou.

[@martajehlickova2438]

Pri 200° vam chlebik nenaroste...zde je skutecne potreba vysoka,teplota

[@janadominika]

Vyborny! Co z jine mouky, rada pecu z celozrnne.A seminka se tam daji.pridat pri prvnim miseni, asi?

[@mkvc2457]

Wau...podla náhladovky som si myslel že je tam Taika Waititi. Pán Hromas sa na tohto režisera/herca neskutočne podobá :D

[@framax100]

Velmi zajímavé video. Pořád je něco nového. Chtěl bych se, ale zeptat. Našel jsem pouze 2 videa, natočili jste jich více? A druhý dotaz, dělali jste chléb žitnopšeničný ? Nemohu nic dohledat. Díky za odpověď.

[@baraduchkova764]

Krásné video, prosím kolik se dává mouky a vody? Když chci upéct 1 bochník? Děkuji

[@ivetapelikanova711]

👏👌👍

[@elimarsalkova5599]

👌👍

[@pavelsmahel8000]

👍🏻

[@petrasaskova9486]

Kváskový chleba peču už mnoho let a nyní měsíc v parní troubě. A je pravda, že mnoho lidí má pocit, že je to časově moc náročné, ale to není pravda. Chleba si kyne sám, já navíc používám lednicové kynutí, takže o to je to jednodušší. Děkuji za zajímavé video. Jen jsem doufala, že uvidím jaký program se má používat. Já mám přímo program na pečení chleba. Hugo Hromas říká, že spodní a horní ohřev. Samozřejmě troubu nahřívám a dávám na rozehřátou kachli, aby chleba vyskočil a nepopraskal.

[@KuchyneElzaCz]

Pokud máte možnost dát prvních 10 minut připaření, tak ho zkuste použít.

[@petrasaskova9486]

Mám přímo program chleba a trouba se zaparuje podle mě sama. Zkusím ještě prozkoumat návod k troubě. Jinak díky za skvělá videa, postupně studuju a jsou moc užitečná.

[@KuchyneElzaCz]

Děkujeme. Dejte vědět, co prozradil návod. Co máte za typ trouby?

[@l.2534]

Dobrý den, vetsinou mam disk jako pro Imricha Bugára, vyzkousim podle vas, uvidim. Dekuji za video...

[@KuchyneElzaCz]

Chybami se člověk učí, to se časem zlepší. Držíme palce!

[@andreasvobodova2469]

Super video❤zajimaly by me pomery surovin na rozkvas- je mozno to nekde objevit? Dekuji😊

[@josefnozka6202]

...super, vyzkouším také. Jen, na jakém podkladu jste to těsto pak vlastně překládal. Já bych asi podsypal moukou, ale vypadalo to jak naolejované. To bych se bál, že se pak ty překlady nebudou chtít spojovat...díky,👉 👍✊🙋

[@KuchyneElzaCz]

Pracovní deska byla opravdu potřená olejem.

[@pavelmartycak2924]

Krásný den, jakou mouku by jste doporučil?

[@vladislavjenicek1564]

Krasne, dotaz proč se mě rozjede v troubě

[@jindranova2743]

Moc diky,ale ja bych kvásek nezvládla.I,😮❤ když jste to perfektně vysvětlil

[@KuchyneElzaCz]

Nebojte a zkuste to :-)

[@IngridRK869]

Dobrý den. Krásny chlebik. Nemám doma ruru. Prosim dá sa kvaskový chlieb upiect aj v domacej pekarničke?

[@StandaMichal023]

Od pana Hromase mám knížku oheň a dým super nápady, Jen bych rád pochopil proč někdo dělá z kvasu rozkvas 12h a pak přidá zbytek mouky a pokračuje standardně. Ale tady nalijí všechen kvas a druhý den to je stále těsto a neudělá se z toho rozkvas? Je to tím že pan Hugo má kvas z pšenice? Já dělal kvas z žita tak jestli kvůli tomu se dělá rozkvas protože žitnej je takovej hůř kynutej? Snad to někdo pochopí a dokáže mi říct jak to je.🤯😁

[@vladimiracapova178]

Dobry den prosim poradite.Vecer jsem poprve zalozila kvasek,dnes rano mam napovrchu tak 1 cm vody.Muzu nechat,nebo zalozit novy.Dekuji

[@Fant_Omas]

Perfektní, děkuji - sdílím:-) Jenom jsem se podivil, kromě soli tam nedáváte žádné koření ?

[@KuchyneElzaCz]

Hugo tam žádné nedává a chleba je vynikající. :-)

[@jirisvatos2008]

Mouka je jaká (pšeničná chlebová nebo hladká ? ) To co tam vyléváte z té skleničky do mouky to už je hotový rozkvas nebo jenom samotný kvásek ?

[@KuchyneElzaCz]

To je hotový rozkvas. Mouka byla pšeničná, hladká. Můžete použít i chlebovou, my jsme měli "obyčejnou".

[@mkk3888]

@@KuchyneElzaCz Kolik toho rozkvasu použil si vzpomenete? Já prozatím používám 150g mouky, 150ml vody a 1-2 lzice kvasku

[@KuchyneElzaCz]

Byla to polovina té zavařovací sklenice asi na 2kg mouky. Tedy byly z toho, myslím, 4 bochníky. Ale on ten rozkvas byl hodně aktivní. Byla to radost sledovat.

[@jirisvatos2008]

Nechal jsem těsto do rána na kuchyňské lince a těsto okoralo a bylo na vyhození z toho jsem vytušil že asi podle videa neleželo na kuchyňské lince do rána jen tak ale nespíš v nějaké míse a přikryté aby neokoralo že ? Nebo se pletu ?

[@KuchyneElzaCz]

Dobrý den, máte pravdu.

[@plaminek98]

Dobrý den, kolik jste dal cca mouky?

[@sidoniewinterpasternak9938]

Jak vyrobit ten kvasek, kolik ceho, jak dlouho, kde, kdy? Kolik kvasku do chleba, kolik jake mouky, atd? Proste podobny recept, postup se da vydedukovat z videa. Diky.

[@michtill]

To najdete jinde. Tady je pradne popsany hlavne postup, princip, zasady.

[@ludmilakrskova3225]

@@michtill Prosím, kde to najdu? Děkuji

[@michtill]

@@ludmilakrskova3225 třeba: www.pavlavtroube.cz/recepty/upec-treba-chleba/jak-zalozit-kvasek.html Ale je to fakt jen mouka a voda, denně redukovat na jednu lžíci a zase přikrnit. Já krmím 2x denně, jako zvířátko a voní jako prosluněné ovoce. Pokud budete cítít ocet, je hodně hladový. Po 5ti dnech lze použít na pečení, ale až po dvou týdnech je plnohodnotný - rozmanitost bakterií.

[@JanaMarieEden]

Prosím hééélp ♥ Jak ASI dlouho to má být v té troubě?? Moc děkuji, jestli mi někdo poradíte... na netu vidím různé údaje... Video je skvělé... ♥

[@KuchyneElzaCz]

Zhruba 35 až 40 minut podle typu trouby.

[@ludmilakrskova3225]

Prosím , z jaké mouky se dělá kvásek a z jaké chleba .Děkuji Lidka

[@KuchyneElzaCz]

Kvásek může být z žitné mouky i směsi a chléb jsme pekli z pšeničné mouky. Je to snazší při učení.

[@mrakula4689]

Popravdě.. Moje žena, kdyby si myslela že to projde.. Tak mě (bez snídaně) popraví spláchnutím do záchoda.. a já bych ani neměl oučinných námitek :D

[@KuchyneElzaCz]

To snad ne :-D

[@ludmilakrskova3225]

Vše dělám podle videa, ale po vyklopení těsta na plech se těsto rozjede a chleba není nijak vysoký ani nadýchaný. Kvásek jsem použila po 5 dnech od jeho založení. Měla jsem kvásek z žitné mouky, pak jsem použila klasickou hladkou mouku. Nevím, kde dělám chybu. Děkuji za informaci. Lidka

[@lenkaegrtova5003]

Dobrý den,stalo se mi to taky,po vyklopení se rozjel a byla z něj skoro placka.Hledala jsem příčiny a zjistila jsem,že po uložení do ošatek a následné kynutí už jen stačí tak 1h 20minut na to,aby ho už mohla dát do trouby péct.Záleží na teplotě v bytě,mám kolem 22st.A od té doby,je vše tak jak má být.Jinak kvásek po 5 dnech super a také ho pokaždé mám z žitné mouky.Tady chybu neděláte,má rada,zkuste zkrátit čas kynutí v ošatce.Věřím,že se Vám povede.Hezký den.

[@ludmilakrskova3225]

A ještě mám dotaz, kolik kvásku se dává. Děkuji. Lidka

[@KuchyneElzaCz]

Nejdříve se z kvásku dělá rozkvas. A jak říkal Michal Hromas, záleží spíš na síle, než na množství. Tedy dát ho tam, když je při síle. Třeba když zdvojnásobí svůj objem.

[@leukoscrux]

Pravda. Manzel se do zachodu nevejde. Leda by jsme ho dukladne naporcovali.

[@lukaslhotecky7092]

Jak dlouho trva, nez Michal prida rozkvas do testa? Jak dlouho nechava rokvas rozkvasit? Diky.

[@KuchyneElzaCz]

Ono to není úplně o čase, ale o tom, kdy se ten rozkvas "rozjede".

[@grazynasolcan631]

7 dňový kvasek ktory mám v lednicy a chleba chci pest v sobotu, tak kvasek dokrmit v patek, alebo len urobit v patek vecer ces noc do rana zakvas. To znamena ze si odeberu np 50g kvasku.

[@skolni665]

A co pečení v remosce?

[@hanadurkova4391]

Ten kvásek děláte ze stejné mouky jako z které potom pečete? Např.z hladké 00? Zatím se mi nepodařilo nakrmit ráno kvásek tak,aby mi do večera nabublal a byl k použití. Dokrmuji chlebovou žitnou a pak peču z hladké 00. Kde dělám chybu. Peču už nějaký měsíc, ale chleba se mi stále nedaří. Prosím, poraďte!

[@KuchyneElzaCz]

Zkuste úplně nový kvásek, nejlépe od někoho, kdo peče.

[@jirisvatos2008]

Dobrý den,udělal jsem rozkvas (150g mouky,50g kvásku ,150 ml vody ) nechal jsem ho vykvasit,večer v 19 hodin jsem zadělal těsto (500 g mouky pšeničná hladká,0,3 l vody a celý rozkvas,nechal půl hodiny odpočinout a pak jsem těsto podle návodu přeložil a nechal (přikryté) do rána.Ráno v 6 hodin těsto krásně naběhlo tak jsem ho vyklopil na desku ale bohužel bylo oproti videu řídké vy ho máte krásně homogení.Už nevím kde dělám chybu,jestli tam dávám moc toho rozkvasu ,že je potom těsto moc řídké nebo byla dlouhá doba kynutí přes noc ? Kolik bych měl dát rozkvasu na 500g mouky.Děkuji za případnou radu.

[@janaadamcova7974]

Čím jste přikryl těsto po tom překládání?

[@jaroslavadluhosova196]

Stalo se mi to samé. Připadá mi, že je překynuté. Dostat ho do ošatky byl kumšt a po vyklopeni na plech se rozlil na 5 centimetrovou placku. Šel do odpadkového koše.

[@vendulakohoutkova186]

Řekla bych že od 19 do 6ti do rána je moc dlouho. To je 11 hodin, bylo to prekynute.

[@vitkrepela866]

Kvasinky na kokainu. :)

[@KuchyneElzaCz]

No jo, no:-)

[@hanickavoriskova5634]

5 letech

[@mirozbiro2198]

NO NIC (pues nada)

[@irinfo1426]

🥱👌👌

[@artepanunnaki7016]

FAMOZNI!

[@KuchyneElzaCz]

Díky!