Kvalita pečiva, lepek a celiakie I Trime Podcast #23 se zakladateli Koláčkovy řemeslné pekárny

[@MiaOlivia1909]

Zaujímavý rozhovor, dobre vysvetlene veci čo človek sám nerozpozna! Diky moc!

[@jirilacina3730]

Super díl. Užil jsem si každou vteřinu. Víc takových výletů do konkrétních technologií výroby potravin!

[@mytrime]

Děkujeme! Pokud Vás zajímá konkrétní oblast či téma, budeme rádi za tip a budeme se snažit zařadit.

[@lyduliaka]

Perfektní, moc vám fandím a chválím kudy chodím :-)

[@evapotuznikova1991]

Děkujeme 🤗

[@mirekbrdek4350]

VELIKÁ PRAVDA!!! fandím Koláčkové rodině! Pro informaci: velcí mistři v pečení žitného chleba jsou na území bývalé NDR, oblast Sasko, Duryňsko, doporučuji všem zasvěceným aby tyto destinace navštívili a ochutnali spousty druhů 100% žitného chleba. Kvalitní 100% žitný poctivý německý chléb "pečený v páře" je také možno koupit v Lidlu.

[@mytrime]

Děkujeme za příspěvek!

[@jokisak]

Skvele, diky

[@hanaliskova5742]

Supr

[@andymulle]

Parádní video :)) Velmi zajímavé i poučné ;)) Zajímalo by mě, co říkáte na takové ty chleby -plátkové z celých zrn a ne mouky, samozřejmě ne ty s XX složením, ale ty skutečně čisté i v BIO kvalitě, třeba z Německa? Mně osobně totiž tyto chleby z celých pařených zrn a šrotů chutnají a když jsem hledala u nás na trhu, tak to samozřejmě není možné - v požadované kvalitě, a proto si je nechávám jen z Německa, kde tedy podle složení a technologie mi přijdou fajn, navíc je to tedy organické BIO kvalita. Složení : - celozrnný žitný šrot, - přírodní žitný kvásek (voda, sůl, pařené žitné zrno), voda, sůl, *droždí . Ano - vím, to droždí ;))), ale zase mi to jinak přijde jako jeden jedinečný chleb tohoto typu, který za a, není barvený a za b, nejsou tam další přísady ;). Jinak Koláčka jsem kupovala také a jejich chléb je naprosto výborný, ale mám problém s tím, že mi zásadně za 2 dny začne tvrdnout :-( - nebyly by nějaké tipy, jak tomuto předejít? - zkoušela jsem snad vše ( papír, pytlík, papír+pytlík, utěrka apod..) Stále nic a stejně za 2-3 dny ztvrdnul :-(( ... Je to obrovská škoda, jinak mi chutná, ale z 500g chleba mám vesměs 3 pl, protože nikdo jiný to doma nejí a já sama zase moc pečiva nejím také - jím plátek za den k večeři ;) ..Děkuji moc :)) PS: 30:00 minuta reakce na pečivo a Jakuba :)) - Tak já jsem právě s pečivem problém neměla :-D v roce 2014 jsem měla naposled bílé pečivo a obecně pečivo typu rohlík, kaiserka apod...a pak jsem přešla právě na ty výše zmíněné plátkové celozrnné žitné chleby a od té doby mi nic jiného nechutnalo a to samé těstoviny - zásadně jen celozrnné - bílou těstovinu jsem měla naposled někdy v roce 2017 možná :-D a víc ani tuk a opět jsem strašně moc "divná ", protože mi tyto potraviny za a, nechutnají už a za b, nechybí ;))... pozn. ano - občas jsem měla chut na celozrnný BIO knackebroat složením pouze (celozrnná mouka žitná, voda, sůl) ;) ale to už též je minulost, nebot jsem si dohledala poměrně silné technologické přístupy a dopady těchto ultrazpracovaných potravin. Takže za mě ale je pravda, že tu kvasovou a kyselou chut žitných chlebů mám ráda právě stále ;)... Mimochodem, jak uvádí pan Koláček o tom, že Jakub přišel a na vše se ptal...😅😅 Nestalo se mu někdy, že ho někde někdo poslal také do..., že vše pitvá a řeší?? 🙂 😅 Mně totiž poslední měsíce extrémně, neboť všude se pídim po původu, chovu zvířat a zpracování výrobků až mě už farmy i blokují 😅.. , ALE už jsem také plno šmelin objevila, a dokonce jsem dostala pochvalu od samotných KEZ orgánů za hlášení 😅😅.. No alespoň mám radost, že NEJSEM evidentně jediná takto "postižená" 😅 🙂🙂🥴... děkuji moc opět za super díl Trime 🍀

[@jirilacina3730]

Moc jsem nerozuměl těm mikroorganismům. Předpokládám, že svou práci odvedou během fermentace mouky, ale jinak přece nemají šanci přežít fázi pečení? Takže o probiotickém efektu do střev nemůže být řeč, nebo ano?

[@mytrime]

Ano, neřekl jsem to asi úplně nejlépe a chtělo to dovysvětlit 😊 Měl jsem pochopitelně na mysli prebiotický a postbiotický efekt takto připravovaných chlebů. Mikroorganismy odvedou svou práci v průběhu fermentace, pečení nepřežijou, ale stále se dá uvažovat o jejich efektu (společně s obsaženou vlákninou) na náš imunitní systém.

[@umlaut007]

Mouku zkultivuješ a ne zkulturníš 😅