Квасим капусту. Опять много вариантов

[@fermentera]

Рекомендую почитать мою книгу" Квашеная капуста. Множество разных вкусов" - fermenterra.ru/kvashenay-kapysta/

[@purplehaze5793]

я парень, мне 33, канал у вас просто лучший))) успехов во всем что вы делаете.

[@fermentera]

Спасибо🤝

[@НэляМечева]

Вы прямо волшебница ❤

[@fermentera]

Вполне возможно :)

[@Svetl069]

Очень рада, что нашла ваш сайт, благодарю!

[@fermentera]

На здоровье!

[@nadysha-DNP]

Восхищаюсь вами!!!

[@fermentera]

Спасибо!

[@НадеждаШеманаева]

Спасибо за ваши безконечные варианты квашения капусты!

[@fermentera]

В моей книге о квашеной капусте их еще больше kzbin.infoHdQd4lOxz8U

[@НатальяЗверева-ц4я]

Класс👍! Ну вы прям кладезень рецептов! Спасибо ! Здоровья вам и вашим близким🌺🌼❤

[@fermentera]

Спасибо.

[@Виола-ы5о]

Вот Вы умница.Находка для меня Ваш канал.

[@fermentera]

Спасибо!

[@ИринаИнчикова-д6ь]

Какая же вы молодец!!! Очень нравится ваш канал. Постараюсь хоть десятую часть ваших рецептов воспроизвести😂

[@fermentera]

спасибо! Я бы тоже хотела сделать и показать , хоть десятую часть рецептов которые знаю :)

[@СвітланаАлєксюк]

МОИ ВОСХИЩЕНИЯ !!!! 👍👍СПАСИБО 💕💕💕💕💕💕💕🌏

[@fermentera]

😇

[@MP-gu6yh]

Ух ты !! Теперь знаю чем займусь на следующей неделе ;)) Благодарю вас ! Очень люблю эту кладезь витаминов , квашеную капусту. Скажите а без соли можно ?

[@fermentera]

Да, можно без соли

[@ВалентинаШевченко-ч2с]

Интересные рецепты, спасибо. Буду ждать осень. А сейчас куплю в магазине, что есть из овощей. Буду учиться. Спасибо. 👍👍👍🙏🙏🙏

[@fermentera]

Для этих рецептов не надо ждать осени. Все продукты есть в магазинах.

[@ogorunova]

Это прелесть!!!

[@fermentera]

:)

[@НадеждаВасиленко-е5ь]

Здоровья вашим рукам!

[@fermentera]

Спасибо!

[@НадеждаВасиленко-е5ь]

@@fermentera наделала овощей три баночки разных,капец как вкусно, спасибо большое вам!!!

[@fermentera]

@@НадеждаВасиленко-е5ь Продолжайте в том же духе! 😘

[@ЯнаЛанина-я9к]

Благодарю 🙏

[@fermentera]

:)

[@весна-х6я]

Спасибо 😊

[@fermentera]

На здоровье!

[@БолотбекМукашев]

Огромное спасибо за Ваш труд!Очень приятно смотреть ваши видео. Скажите пожалуйста сколько соли нужно класть на 1 кг капусты?

[@fermentera]

На 1 кг овощей, 1.7-2% соли от веса овощей=17-20 грамм

[@БолотбекМукашев]

Благодарю за обратную связь

[@Maria_villagestories]

а вы пробовали квасить капусту с томатами? хочу попробовать такую сделать

[@fermentera]

Нет, не делала. У меня пару тысяч рецептов, мне к концу жизни не успеть их опробовать :)

[@ВалюшкаГуржий]

У вас очень интересные рецепты, которые мне близки по подходу. На вкус я ещё не пробовала, только сейчас увидела и подписалась. Что хочу сказать, я давно пробую разные сорта фиолетовой капусты, потом выращивала её и результат всегда один. Эта капуста всегда сухая в любом виде. При тушении она поглощает жидкость и всё равно сухая. Может у вас и получится , а мне она пришлась не ко двору. Спасибо вам за оригинальные рецепты.

[@fermentera]

Я фиолетовую капусту только покупаю. Не выращиваю. Нужно знать технологию выращивания и соблюдать ее. Просто так она, не будет расти. Не моя тема. Не получается выращивать, тогда придется только покупать. Пусть редко, но все же она будет у вас на столе. Она очень вкусная!

[@liliakotogura1265]

Интересное видео, так хочется увидеть продолжение...) Возможно Вы мне подскажете где найти?)

[@fermentera]

Весь плейлист с капустой. kzbin.info/www/bejne/pHuadYirop2te6c&ab_channel=Fermentera Книга о капусте kzbin.infoHdQd4lOxz8U

[@Оля77]

Спасибо. А молодую капусту зеленую можно?

[@fermentera]

Да, но квасить меньше по времени.

[@ЛеонидАндреянов-я8ы]

Хорошее видео на скорости 1,5....

[@fermentera]

Полностью с вами согласна. Все спешат, увеличивайте скорость просмотра. Теперь шорты снимаю, там прям кратко, емко...

[@Елена-п6я5у]

А не подскажете случайно как из морской капусты убрать болотный запах,мне ее надо есть а я не могу из за этого.❤❤❤❤

[@fermentera]

Есть рецепт на Бусти, соус -намазка с морскими водорослями. На днях еще вариант с фукусом выйдет. Вкусно, запаха нет. Еще буду снимать на днях капусту с водорослями, там тоже запах не ощущается. И есть рецепт пасты из водорослей, но не квашенный, а томленый. Там вроде тоже нет запаха. Но рецепт пока не вышел на канале.

[@Елена-п6я5у]

@@fermentera благодарю!!!

[@Usher-ALLA]

Подскажите пожалуйста, где вы приобретаете сушеную морскую капусту?

[@fermentera]

На рынке или оптовой базе.

[@ОльгаПростакишина-о5ч]

Интересно с морской вкусно?

[@fermentera]

Да.

[@НатальяПалкина-ф1ф]

Добрый день! Огромное Вам спасибо за Ваши рецепты! Все прекрасно! Рада, что попала на Ваш канал! И сразу сделала капусту с различными добавками. Это действительно творческий процесс! Только у меня есть один вопрос: почему то на вторые сутки в некоторых баночках рассол стал густеть... Даже не знаю... Может быть я нарушила технологию? Все сделала в точности по Вашим рекомендациям: посолила капусту, перетерла, добавила различные добавки ( укроп, яблоко, клюкву, свеклу).Сока было достаточно. Поставила под груз. Но почему то рассол стал густеть... Пожалуйста, подскажите в чем может быть дело. Капуста белая, сплющенная с двух сторон, сочная. Буду благодарна за ответ! Спасибо!

[@fermentera]

Несколько причин. Бывает слишком быстро развивается молочная кислота, температура большая, пектин в добавляемом продукте... Можно подождать, пока не закончится процесс, густота может уйти. Если в конце процесса вкус и запах норм, а густота есть. снимите верхний слой, внизу как правило хорошая капуста будет. Или промыть и залить свежим рассолом. Запах плохой, то выкинуть.

[@rosinka9145]

думаю, надо протыкать ее утром и вечером, я так всегда делаю, и получается вкусно

[@rosinka9145]

и еще: соль обязательно надо брать обычную каменную, ни в коем случае не йодированную и не экстру

[@fermentera]

@@rosinka9145 Вы методы квашения спутали...

[@iulianazarova4671]

Здравствуйте. Два дня назад приготовила в литровых и поллитрвых баночках капусту с разным наполнением, а она слизь пустила, слизкая такая( что это может быть и может как- то это можно предотвратить? Жалко продукцию выкидывать( свекла, капуста, лук, чеснок и имбирь - банка литр; капуста, морковь, батат- 2 банки поллитровых

[@fermentera]

По всей видимости температура была не подходящая. Начали развиваться не те бактерии, что нужны. Мало соли, или она не качественная, свекла дает пектин (вязкость). Вариантов много, но я не знаю именно ваш процесс квашения (в рассоле или овощи с солью). Если смущает, то выкидывайте. Но вот например грибы, также дают слизь при засолке (пектин работает) . Но промыли, лука и масла добавили и готово. Мне очень трудно заочно дать правильные рекомендации, но я предполагаю температура была не правильная (долго выше нормы).

[@iulianazarova4671]

@@fermentera благодарю!☀️ А можно сразу овощи на температуру 15 градусов ставить для заквашивания?

[@fermentera]

@@iulianazarova4671 да, процесс будет более медленно проходить.

[@ogorunova]

Я тоже поторопилась, плохо воду остудила и получился рассол слизистый. Есть не смогла... Второй раз воду охлаждала как следует и результат отличный!

[@rosinka9145]

я, когда квашу, протыкаю утром и вечером, чтоб выходили газы

[@xenalitvinova8232]

Я сегодня уже купила большую капустину, вечером буду изощряться!

[@fermentera]

Отлично! Можно ещё развлечься! kzbin.info/www/bejne/iaO6Z2xqbb9nncU 🥰