Как поквасить пекинскую капусту? Китайский вариант

Книги по ферментации овощей в электронном виде в магазине
fermenterra.ru/magazin/
Приобретая эти книги, вы оказываете поддержку каналу,
позволяя и дальше делиться с вами полезной информацией.
В Китае, если вы этого не знаете, очень любят кушать капусту.
У нас подобную капусту мы называем "пекинской".
А вот в самом Китае такую, но уже квашенную капусту, называют
северо-восточная ферментированная капуста.
Рецепт настолько прост, что пекинскую капусту может заквасить
даже новичок в вопросах ферментации.
Сначала капусту необходимо порезать на 4 части.
Присыпать мелкой солью.
Соли всего 2% от веса овощей.
На 2-3 часа оставить её в любой посуде.
До тех пор, пока листья капусты не станут более пластичными.
После этого сложить их в банку прямо такими четвертинками.
Если рассол не покроет капусту, то долейте водой с солью. (100 мл воды и 2 гр соли).
Квасить (в китайском варианте) надо две недели.
Не забывайте стравливать воздух из банки с капустой!
Для меня две недели - слишком много.
Капуста получается слишком острой, прямо таки, ядрёной!
Поэтому я квашу всего 3-4 дня.
Оставьте на столе, на эти дни. Затем уберите в холодильник.
Кушать можно сразу, а можно подержать еще в холодильнике несколько дней для более гармоничного вкуса!
С такой капустой делают всевозможные вкуснейшие салаты и готовят с ней разнообразные горячие блюда.
Сделайте совсем немного для пробы.
Может быть, такая капуста и вам придётся по вкусу!

[@fermentera]

Готовите свои квашения по моим рецептам? Можете сказать спасибо - донатом. www.donationalerts.com/r/fermentera Рекомендую почитать мою книгу" Квашеная капуста. Множество разных вкусов" - fermenterra.ru/kvashenay-kapysta/

[@demonisimusdemonisimus1337]

Ну, такие обьемы, это не по нашему.....Как минимум 10 литровое ведро, а если на зиму, то ведра два, три......😀

[@user-zc6kw4yj9c]

Подписана в ютубе на японца Куро, так его мама пекинскую капусту режет на кусочки ,складывает в пищевой пакет и присаливает солью( 2 % от веса капусты), вверх закрывает, немного мешает все в пакете движениями рук и потом оставляет этот пакет на три дня при комнатной температуре! По истечении трех дней можно есть и хранить в холодильнике. Я у его мамы много чему научилась!

[@Leshiy1]

Оставляет завязанный? Если так, то может лопнуть от газов😉 или периодически выпускает их?

[@user-zc6kw4yj9c]

@@Leshiy1 Если надуется, выпустить!

[@fermentera]

Да, знаю такой способ. Спасибо! Это дорожный вариант, вне дома. Мне нравится в красивых баночках делать!

[@alenajoly665]

Ссылочку не дадите?

[@user-zc6kw4yj9c]

@@alenajoly665 Алёна наберите Kuro в поисковике ! Он художник от Бога, его мама трудяга, редко но так вдохновительно мы его смотрим!

[@user-un1oe7zy9s]

Хороший, спокойный, голос. Ничто не раздражает. Спасибо!

[@fermentera]

!

[@lavandal9039]

Очень понравился Ваш рецепт , все понятно! Я люблю именно квашеную капусту, а маринованную не признаю.

[@fermentera]

:)

[@user-yq6tc2xk3n]

Вы оооочень доходчиво,спокойно объясняете.Спасибо большое❤

[@fermentera]

Спасибо!

[@user-bd5gh5bs2c]

Спасибо за рецепт. Здоровья и успехов вам.

[@fermentera]

:)

[@nadiiagalaida]

Отличный рецепт! Обязательно сделаю. Благодарю! ❤

[@fermentera]

:)

[@mynamefamily7461]

Как прекрасно обьясняете ! Спасибо . 👍🤝💐

[@fermentera]

:)

[@user-ut4hy1tp6h]

Спасибо большое, очень понравился рецепт! Обязательно так поквашу👍🌺🌞!!!

[@fermentera]

:)

[@marinakulikova6157]

Спасибо ,рада ,что попала на ваш канал !

[@fermentera]

🥰

[@bratbratik4046]

Классно спасибо огромное 👍

[@fermentera]

:)

[@xxxxxxxxx527]

Благодарю Вас 💐💐💐👌👋

[@fermentera]

Квасьте на здоровье!

[@user-zb7od3le5o]

🙏❤👏👍 Спасибо за рецепт!

[@fermentera]

На здоровье!

[@VeraAlikova]

Спасибо надо попробовать.Хороший рецепт❤🎉❤

[@fermentera]

:)

[@VeraAlikova]

Благодарю❤️

[@user-ix5hu6tp5c]

Китайцы правы, по Болотову процес брожения заканчивается через 10-14 дней. До его окончания овощи есть нежелательно. Очень интересный рецепт. Завтра хочу попробовать. Большая благодарность автору ролика! Все квашения очень полезны!❤

[@fermentera]

+

[@zmeids1017]

они должны не бродить а квасится! без доступа воздуха получится соленая брага!

[@allapopova5593]

@@zmeids1017 вот и хорошо : и выпивка и закуска

[@zmeids1017]

@@allapopova5593 и смерть при отравлении. Учите химию процесса чтобы хорошо было

[@user-tc7xs5ov9p]

Спасибо! Очень вкусно объяснили! Хотя я больше свежую капусту люблю, но Ваш рецепт мне понравился

[@fermentera]

Ок

[@martam4171]

спасибо вам вы так понятно обьяснили - желаю вам удачи и здоровья

[@fermentera]

спасибо.

[@guzoltatyana1176]

Мой отец квасил китайскую капусту в эмалированной кастрюле, дкроме соли добавлял красный острый перец и горбушки чёного хлеба! Очень быстро ферментируется и вкусно получаелся, особенно, когда чеснок добавить, а хлеб же надо убрать тогда.

[@fermentera]

Отлично! Спасибо за комментарий.

[@knochengier]

Ну это кимчи.

[@guzoltatyana1176]

@@knochengier спасибо, но не знала название, просто и быстро!

[@knochengier]

@@guzoltatyana1176 Еще перца много делают, это для хранения. А так то же самое.

[@dimitriy2909]

​@@knochengierдаже не близко, в кимчи довольно сложный "соус", которым промазывается капуста, и перец в нём играет важную роль, но он там не единственный важный ингредиент 😅

[@valentina0704]

Спасибо, попробуем ❤

[@fermentera]

!

[@user-br3jz4kn9t]

Спасибо, очень своевременный рецепт. Я ферментирую, в Америке, капусту белокочанную , осенних сортов , 20 -25г соли на 1 кг резанной капусты. Можно потереть морковь. Капусту нужно держать под грузом, 3-4 дня в тепле, прокалывать до дна шпажкой, чтоб выходили пузырьки воздуха вместе с горечью. Едим с осени до весны. Спасибо за рецепт пекинской капусты, это будет летний вариант.

[@fermentera]

Отлично.

[@user-bk3mr2ew7b]

​@@lina_adventuresпечально, хоть бы у нас оставалась та которая есть! Но ее преимущественно продают на рынках или частники.

[@user-th2qo6fg7g]

Здравствуйте! Тоже так квашу капусту,этот рецепт старый,советский😊 . Обязательно добавляется, шинкованная морковь,на любителя семена укропа,клюква.

[@claraslandcreative]

Ещё яблоки в середину можно положить, целые. Маринуются вместе с капустой! Вкуснятинка 🤩

[@olgababurkina7197]

Спасибо, что напомнили,моя мама так квасила!

[@user-is2ww5hb9i]

Спасибо, завтра куплю капусту и сделаю, хороший рецепт, отличные комментарии, всем здоровья❤

[@fermentera]

+

[@Julia...31]

Вот прям огромное спасибо!

[@fermentera]

!

[@toroprognoz]

Когда жил в Китае, соседка по этажу просто в огромный пластиковый мешок складывала целые велки этой капусты и пересылала их солью. Так этот мешок стоял в углу тамбура и издавал чудный аромат. И квасят они не только капусту, многие овощи и растения. А сосед перед едой постоянно пил рюмку водки настоянную на красных муравьях, типо лечился.

[@fermentera]

Я видела как в деревнях китайских делают капусту пекинскую. Огромные бочки, вилки складывают, пересыпая солью и булыжником придавливают!

[@user-jv2hn4is8u]

чудесный аромат, это ирония?

[@Ratel_23]

@@user-jv2hn4is8u 😊Запах-пока квасится. Аромат-готовая 😊

[@user-bg5wk1ro1l]

😂само собой😅​@@user-jv2hn4is8u

[@nadezhdagorbachova4880]

@@user-jv2hn4is8u. Очень хорошо пахнет. Попробуйте

[@IVA039A]

Спасибо! 😊

[@fermentera]

:)

[@user-yw1hh9mt5w]

Спасибо 🌻

[@fermentera]

:)

[@veryu1156]

Купила такую же баночку и сделала по Вашему рецепту. Но держала для квашения 10 дней. Потом отправила в холодильник. Безумно аппетитно и вкусно, трудно оторваться. Огромное спасибо!!!

[@fermentera]

На здоровье! Много вариантов в плейлисте kzbin.info/www/bejne/o4DboXpnirmZia8&ab_channel=Fermentera

[@user-ut7ry8mt5j]

Я разделяю пекинку на две части (верх-низ).Мягкую часть произвольными кусочками в одну банку,твердую часть нарезаю полосками в другую емкость и заливаю оставшимс маринадом от огурцов или помидоров .Могу приготовить простейший маринад :вода соль сахар уксус чеснок перец красный свежий или молотый. Квасится при комнатной температуре 3-4 дня. хотите быстрее залейте горячим маринадом Все в пользу -и маринады от консервации и кочерыжки пекинки

[@zimenki1957]

Если используете уксус. Это уже не Квасится , а маринуется , очень большая разница

[@fermentera]

Да, это отличный способ.

[@user-kk2vt5vz6u]

​​@@zimenki1957натуральный яблочный уксус (можно магазинный, но в стеклянной бутылочке), также является продуктом ферментации (мёд, кстати, тоже) . Тем более его совсем немножко вливают в рассол. Поэтому всё будет хорошо! И молочно-кислые бактерии расплодятся и вкус улучшится😊. Если Вы не согласны с моим мнением, то заранее прошу прощения. Миро Вам❤ ps А вот горячим маринадом точно заливать нельзя! Только комнатной температуры.

[@V.I.F853]

Молодес, возьми с полки огурес​@@user-kk2vt5vz6u

[@knochengier]

Там никакой пользы, уксус и горачая вода это денатурация. Там нет полезных бактерий. Чисто вкусняшка.

[@amritart5167]

Вообще не умею и не люблю готовить ,не ем мяса вообще и вечно кусочничаю ,но очень хочется учиться делать именно такие рецепты, притягивает, нравятся и получаю удовольствие, спасибо с вами и с теми кто делиться в комментариях чувствую себя в надежных руках 🙂🙏

[@fermentera]

У меня 3 книги про ферментацию овощей, там все малыми баночками. Быстро, просто и вкусно!

[@user-qc2on9ru6g]

Большое спасибо

[@fermentera]

+

[@user-ph3bm3gc4o]

Да, это хороший рецепт. Но у меня получилось ещё даже проще, и вкус отменный, родственники подтвердили. (Тогда этого видео-ролика ещё не было.) Капусту резал прямо как Вы и складывал в ведро слоями с морковкой, добавил конечно же и чесночка с тмином, и залил это солёной водой (1 ст.л. соли с горкой на 1 л. тёплой воды). Сверху прес с грузом и ай-да кваситься

[@fermentera]

Отлично!

[@user-du7rg9wq1o]

Скажите пожалуйста, а как вы резали морковь, кусочкаим?

[@nadezhdagorbachova4880]

Мало соли Нужно 40 грамм на литр воды

[@user-ph3bm3gc4o]

@@user-du7rg9wq1o Не, тёр на крупной тёрке. А когда просто морковь квасил, то и резал просто, если морковь очень крупная, то резал вдоль 2 раза, т.е. на четвертинки, а затем типа кубиками. Для того чтобы удобно было в рот отправлять

[@allapopova5593]

Если с водой- это уже другой вариант

[@user-rf7ol9vu4w]

Интересно, попробовать надо...😮😮😮😮❤

[@fermentera]

:)

[@user-wy3kb7fy6h]

спасибо!

[@fermentera]

:)

[@jenevayrveda]

❤🎉спасибо!

[@fermentera]

:)

[@user-ln8sl3lx9k]

Спасибо!

[@fermentera]

На здоровье!

[@A-zov_03]

Корейцы не морочат голову, а просто разрезав на комле капусту заливают рассолом 1ст.ложка соли на литр воды и выдерживают в рассоле 3 дня. Капуста становится пластичной. Отжав потом ее от рассола перемазывают листья смесью острого перца и чеснока, складывают в емкость, где капуста спокойно за неделю сквашивается. Чем удобен рассол от сухой соли, тем что происходит равномерное просаливание.

[@fermentera]

Садитесь 5! Это другой рецепт!

[@claraslandcreative]

​@@fermentera👍👏👏👏😂

[@nataliapavalaki1384]

Спасибо! сейчас засолю, только капуста у меня круглая, думаю получится.

[@fermentera]

Получится!

[@user-kf4ll8tm2b]

Я мариновала китайскую капусту Бок Чой. Вырастила сама. Урал.

[@fermentera]

Отлично!

[@alenajoly665]

И как это на вкус?

[@marinapioro8708]

Спасибо за рецепт и за хороший русский язык, простой, но интеллигентный 😊

[@fermentera]

И вам спасибо, за добрые слова.

[@user-bw9jk5cv6c]

Благодарю ❤

[@fermentera]

!

[@luidmila1]

А ещё можно квасить салат. Тоже очень вкусно.

[@fermentera]

Да

[@Marina7aniraM]

Благодарю 👍❤️🌹

[@fermentera]

!

[@user-nl8ol2tg4s]

Люблю этот вид капусты. А вот надо попробовать заквасить. Маринованную не люблю. И видио понравилось. Молодец.

[@fermentera]

Есть и другие варианты с ней, в отдельном плейлисте. Загляните на досуге!

[@romanebert7280]

Rezept super 🎉🎉🎉🎉🎉lida

[@fermentera]

Спасибо!

[@user-bz2vq6cp4o]

У меня есть такая баночка. Попробую именно так. Хитренько так, элегантненько. Ни крышек, ни кастрюль 😊

[@fermentera]

Согласна с вами.

[@radiorinok897]

Пение должно быть с доступом воздуха,обязательно.

[@radiorinok897]

Извините,брожение. Что то комп балуется.

[@nadezhdagorbachova4880]

@@radiorinok897для этого и открывают и протыкают Еще лучше перетачивать

[@user-dk7ly4gq7x]

Что означает " перетачивать"?​@@nadezhdagorbachova4880

[@user-jk4he5jj3j]

Корейцы делают ким чи! Вкуснятина!!! Со специями и приправами!

[@fermentera]

+

[@Asya-pv5ns]

Я с мягкой части варю супчики, борщ. А плотную часть(она как треугольник) солю как огурцы. За 3 - 4 дня она готова. Попробуйте. В любые салаты подойдёт. И полезнее огурцов. Можна залить таким моринадом как томатов. Тоже очен вкусно. Всегда хрустит, но не твердая

[@fermentera]

Спасибо!

[@benefitrf16]

Мне нравится когда просто. Порезала как здесь (чтоб кусочки в рот помещались), в тазу посолила( как обычную капусту) не жамкать, придавить гнетом на дня два в комнате стоять, добавить крученный в мясорубке стручковый горький с чесноком в капусту, перемешать, постоять еще день. Разложить в тару и кушать, можно добавить растит.масло

[@fermentera]

😘😉

[@juliajulia1667]

Чёрный хлеб, можно сухари + немного сахара ,- лучшее для первичной закваски, я всегда оставляю немного жидкости для заквашивания следующий раз

[@-ib6zl1ef8y]

А воду надо добавлять? И какую если надо

[@juliajulia1667]

@@-ib6zl1ef8y для дрожжей всегда лучше не холодную, а тёплую и поставить в теплом месте. Зимой очень удобно поближе к батарее.

[@fermentera]

Хорошо.

[@user-xx6uj5be5l]

Есть у меня большая бейсбольная бита, что ей только не отбивал, мясо, птицу, рублю с её помощью кости, чтобы нож металлом не портить и однажды, решил отбить пекинскую капусту после засола, когда она уже сок пустила. Отбил каждый лист, толстую и жесткую его часть, потом всё аджикой Амца промазал, ну очень вкусно получилось. А так как лист хорошо битой отбит, из него голубцы хорошо получается делать.

[@fermentera]

🤣

[@user-wd3ed6qt1c]

Похоже делали! только еще добавляли замороженную клюкву. И соли не более , а лучше менее 1%!!! Консервант в данном случае не соль , а молочная кислота которая образуется при квашении. И про специи я не услышал... СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!

[@fermentera]

:)

[@allapopova5593]

Так это не введение это другой способ- ферментирование наверное

[@user-pp1hk1jg8g]

Перед тем как складывать капусту в банку, надо смыть соль и просушить капусту. Поэтому они ее не режут так мелко, что бы легче было вымыть соль.

[@nadezhdagorbachova4880]

Никто из квашений соль не смывает Соль мешает развитию патагенов

[@melodythe282]

а зачем 🤔?

[@user-pp1hk1jg8g]

@@melodythe282 Я не знаю точно, но думаю,что соль продолжает вытягивать влагу из растения на протяжении всего времени пока она с ним контактирует. Из-за этого сама капуста становится пересохшей, а салат "стекает", т.е выглядит не свежим из-за выделения большого количества жидкости. Все корейцы и китайцы сначала смывают соль, потом выдавливаю сок, а потом просушивают листья (бумажным полотенцем), чтобы маринованная китайская капуста была хрустящая и салат долго оставался свежим.

[@melodythe282]

@@user-pp1hk1jg8g да, я тоже видела, что когда кимчи готовят, то сначала в соли замачивают, потом промывают, а потом уже все специи и тд. Не понимала, зачем эти промывания.

[@Ulagood]

​@@user-pp1hk1jg8gвы правы, во всех корейских рецептах "кимчи" , соль тщательно смывается ! Спасибо , что объяснили , почему !

[@kovganznaet9283]

Я люблю КИМЧИ

[@fermentera]

И я.

[@user-wp4kj6gx6t]

Никогда бы не подумала, что пекинку квасят. Интересный рецепт, безусловно. Странно, что квасят без доступа воздуха. В комментариях увидела ещё и маринованную.

[@fermentera]

И ещё есть рецепты на канале, в плейлисте о капусте.

[@nadezhdagorbachova4880]

Каждый день нужно перетачивать. Или хотя бы протыкать

[@user-sg9id4fg1h]

Спасибо за рецепт!А листья Вы не моете?

[@fermentera]

Ополаскиваю кочан и разрезанный.

[@nadezhdagorbachova4880]

Зачем Она чистая

[@user-nh4pp8st6t]

Нашу капусту квасим также, но под гнётом сверху 2-3 суток.

[@fermentera]

Отлично.

[@Vika-up7el]

Порезать на произвольные кусочки и залить рассолом : на 1 литр воды 1-2 ст. л. соли. Оставить под грузом при комнатной температуре на 3 дня. Достать и намазать перекрученным острым перцем и чесноком по вкусу.Снова оставить под грузом на 3 дня. Обычно, сока капусты хватает, он под гнетом выделяется на поверхности. Хотите покислее- оставьте подольше в комнате. Я приспособились покупать халапеньо в баночках и этим обмазываю капусту: легко и удобно!👍Хотелось бы добавить: рассол после первых трех дней выливаю, потому что он остается на капусте и его хватает, выделяется под грузом.

[@fermentera]

+

[@margaritaberlin3250]

Спасибо за рецепт. А хранить в холодильнике или просто на кухне?

[@fermentera]

Как только поквасится, убрать на хранение в холодильник.

[@PashaGadar]

Спасибо! Это естественная ферментация? Без уксуса?

[@fermentera]

Да

[@fainafest7181]

Спасибо! А сколько соли на какое количество капусты? Хотя бы приблизительно

[@user-sy2kv7yf6f]

НА 1 КГ КАПУСТЫ 1 СТ ЛОЖКА СОЛИ БЕЗ БУГРА,

[@fermentera]

2% от веса всех овощей. Почему вы в описание не смотрите???

[@ViraVira1948]

На обычную капусту на 1 кг 20гр соли.

[@Amaliel_Mirael]

​@@user-sy2kv7yf6fспасибо, а то автор вместо ответа грубит😅

[@user-fe4hf6tq7q]

Доброго времени суток, БлагоДарю вас за рецепт, 2 недели нужно квасить любую капусту для того чтобы была польза а не вред, только через 14-17 дней в ней только полезные бактерии и съесть её в идеале за 1 месяц а не так как нас учили бабушки за всю зиму до весны, через 1 месяц состав полезных веществ меняется, через 2 месяца её кушать вредно при гипотереозе и некоторых других заболеваниях даже опасно. Приятного аппетита. Рецепт замечательный обязательно попробую, квасить буду 3 дня при комнатной температуре, затем поставлю в холодильник ещё на 14 дней, БлагоДарю БлагоДарю БлагоДарю 💓🙏🙏🙏

[@user-rj7fo8iy6u]

За две недели капуста превратится в кислятину, ее засолил и поставил в холодильник на две недели, три дня вынимать и выпускать Газы,

[@fermentera]

Спасибо.

[@focuzz]

перец острый красный не помешает?

[@fermentera]

Можно. Но это будет другой вариант.

[@user-ht1ij4es3s]

Спасибо, как определить сколько надо соли?

[@fermentera]

По нормативам, соли надо 2% от веса овощей. Но я кладу всегда намного меньше.

[@user-md4zr6jr6t]

а "северо-восточной ферментированной" её называют потому, что в Китае п ряду причин не говорят слово "Маньчжурия". это, получается, капустка из провинций, которые по Амуру и Уссури с Россией граничат

[@fermentera]

Спасибо огромное за информацию! А я всё голову ломаю :)

[@user-pp1hk1jg8g]

Часть России (все Приморье и т.д) и есть внешняя часть Маджурии. Это была исконная китайская территория, которую Россия впервые отобрала у китайцев в 1850г (уйгуйский мир). Город "Владивосток" - означает "Владеть Востоком", до 1850 был исконно китайским городом и имел китайское название. После того, как Россия в 1905 г. напала на Японию и проиграла эту войну, японцы забрали Маджурию у России обратно и она стала независимым государством под протекторатом Япони . Снова в Россию Маджурия вернулась лишь в 1946 г. по итогам операции "августовский шторм". Ждать, когда Китайцы вернут свои исконные территории обратно, в "родную гавань", осталось не долго. Очень надеюсь на это.

[@nadezhdagorbachova4880]

@@user-pp1hk1jg8gчего тогда делаешь на русском канале ! 3,14. З🥸д👎у🤮й. На китайский. Бгг

[@user-vl8lp9iy1y]

Не пишите бред,а читайте историю.

[@user-fv7qf2hp7f]

​@@user-pp1hk1jg8gвсе агрессоры будут сметены, будьте людьми и вам всего будет достаточно.

[@user-nk3og3wy1l]

Благодарю за рецепт! А какие специи можно добавить при сквашивании этой капусты? Чтобы более ароматно было?

[@fermentera]

Зайдите в плейлист с капустой, там есть другие рецепты. Вот специи и подберете.

[@user-op5mc5yc2y]

А добавить морковку или ещё каккие то овощи или ягоды как в обычную можно?

[@fermentera]

Можно, но. Это другие рецепты. Они в плейлисте с капустой.

[@user-op5mc5yc2y]

@@fermentera там только маринованная. А мне бы хотелось именнотквашенную. Попробую сама.

[@user-ex3ub6bh1r]

Полезнее есть капусту через 10~14 дней после квашения.

[@fermentera]

А вкуснее, через 4 дня!

[@ludmillamalenkova7977]

Не просто полезнее, а раньше, чем через 10 дней её категорически нельзя употреблять!!! Так как в процессе ферментации выделяются вредные вещества,есть можно только после того, как закончится этот процесс. А это, при соблюдении технологии, не раньше чем через 10 дней.

[@Cvetik369]

@@ludmillamalenkova7977 Спасибо!🌹

[@gudvingudvin1115]

@@ludmillamalenkova7977 а эти 10 дней где должна стоять банка - в хол-ке или при комн. темп?

[@noralight-]

Пропорции капуста- соль напишите пожалуйста.

[@fermentera]

Уже два года это в описании висит.

[@user-op5mc5yc2y]

2% от общего веса капусты.

[@user-oi1wh6kq4x]

В простой банке рассол выделится сам,нужно просто посолить по вкусу?Набить плотно?

[@fermentera]

Да. Да.

[@tatianamakletsova3723]

Ну это теория,почему же вы не показываете весь процесс!

[@fermentera]

Весь процесс и показан. Не смотрели видео???

[@05910110]

Это ж несколько дней надо было снимать, потом ещё монтировать - целая наука. А в таком формате легко и просто на умных щах и всю кухню пересказать "как у них"

[@-ib6zl1ef8y]

А можно капусту пекинскую в рассол с предыдущего закваса добавлять?

[@fermentera]

Да

[@user-dd9hk7bc3v]

❤🎉

[@fermentera]

:)

[@alexd3944]

Посоветуйте, пожалуйста, у меня сейчас немного черемши, как мне ее заферментировать, чтобы сохранить месяца на 3-4 (в угощение хочу отвезти витаминки кавказские, но поеду только в мае)

[@fermentera]

Черемшу не квасила, так как у меня ее никогда не было. Может как крапиву сделать, есть ролик на канале.

[@alexd3944]

@@fermentera спасибо. А у нас сейчас сезон пошел, хочется на подольше этих витаминов сохранить, замораживать не хочется и с уксусом тоже не вариант.

[@nadezhdagorbachova4880]

@@alexd3944 квасить , как и все - пересыпать солью и под пресс под завязку Перетачивать каждый день

[@user-sc8wj8ez3m]

@@nadezhdagorbachova4880 Простите, что значить "перетачивать"?

[@alexd3944]

@@nadezhdagorbachova4880 что такое перетачивать?

[@user-lv1pk8sh3r]

А помыть😮

[@fermentera]

Ещё помыть банку, подготовить соль, купить капусту, выбрать ее, протереть стол...?

[@nadezhdagorbachova4880]

Зачем мыть. Она чистая. К тому же будет кваситься

[@ludmillagardner427]

А какая пропорция соли на вес капусты?

[@fermentera]

Как правило 2% от веса овощей, но я всегда солю намного меньше. Просто присаливаю "на глаз."

[@user-oi1wh6kq4x]

Делала пекинку 1 раз таким методом,квасила,без воды,каруста дала свой сок,из приправ только 2 зубка чеснока,стояла 2 дня, но переписла,хотелось бы по нежнее,что сделала не так?

[@fermentera]

Может температура была высокая?

[@user-ic3ey3fo8z]

Подскажите пожалуйста, почему у меня на 3й день рассол потемнел?

[@fermentera]

Не поняла, как потемнел? Мутным стал? Или темным?

[@nadezhdagorbachova4880]

Не может рассол потемнеть

[@user-gj9bf5lh4u]

Мутатор мыли?

[@olgasarana6722]

Кроме соли разве не добавояют пасту из красного перца?

[@fermentera]

Это другой рецепт!

[@user-op5mc5yc2y]

Это не кимчи. В кимчи добааляют, а это просто квашенная.

[@user-pg5co9zl8e]

Здравствуйте, если вам не трудно, скажите пожалуйста простым языком, сколько соли на килограмм такой капусты? Я не понимаю что значит 2% от веса овощей

[@fermentera]

1 кг (1000 гр): 100% умножить на 2%= 20 гр. На 1 кг овощей 20 грамм соли.

[@ludmillamalenkova7977]

Девочка, тебе 😊сколько лет? Ты, наверное, в школу ещё не ходишь? Тогда тебе ещё рано заниматься квашением или узнай у мамы как найти 2 %.

[@7764mip]

​@@ludmillamalenkova7977 А зачем язвить? Девочке 70+ и забыла она как процент вычислять. Она беспокоила не вас , а хозяйку канала.

[@natalyashvets1697]

Школа как- то мимо прошла?

[@nadezhdagorbachova4880]

@@natalyashvets1697жертвы егэ

[@user-arinatz]

А с морковкой как будет?

[@fermentera]

Другой рецепт. В плейлист зайдите по капусте, там их много.

[@miakish1]

Морская соль-йодированная...она делает продукт мягким,нужна каменная соль

[@tatjanawald17]

Я думаю можно брать любую соль для засолки

[@fermentera]

Ок

[@cybernetichorse1954]

Уверенны?

[@larysa5448]

😬 вы чего-то попутали. Современная Каменная соль обогащена йодом. И ее лучше не использовать для засолки. Проблемы с 'тянущимся' рассолом (так называемые сопли) именно из-за каменной соли.

[@maksimtalka]

Постоянно использую соль и морскую и йодированную, ни каких проблем не было. Мягкими их делают бактерии, если не были соблюдены условия, и развились другие бактерии, которые размягчили овощи.

[@user-zm6ut2wd6z]

Полный цикл ферментирования любого продукта именно две недели

[@fermentera]

+

[@nadezhdagorbachova4880]

21 день

[@gudvingudvin1115]

@@nadezhdagorbachova4880 поясните. пожалуйста - после засолки в банке сколько по времени и при какой темп-ре должна стоять банка с капустой эти 21 день?

[@nadezhdagorbachova4880]

@@gudvingudvin1115 Это вопрос экспериментальный Зависит от продукта, от времени года, от Т Самое главное, нужно перетачивать Одним из показателей готовности является возвращение влаги обратно в продукт Если у вас убегало, то нужно было собирать, а потом вернуть к продукту Ну, конечно, должен быть приятный запах Если вы перетачивали, то продукт буть приятным, а если задыхался в выделяемой углекислоте, то будет вонючий ( помните при советах капусту и огурцы вонючие 🙀)

[@gudvingudvin1115]

@@nadezhdagorbachova4880 я не об этом. Я спросил, сколько ДНЕЙ банка с заложенной в нее капустой должна стоять и где - на столе, в комнате, в холодильнике ... и т.д.

[@user-dw5jc8uj1z]

Так в обычную банку тоже нужно битком набить, нельзя полбанки заполнить, например? И как изначально без воздуха закрыть? Он будет всегда, это же не вакуум.

[@fermentera]

1 Можно 2 Воздух не должен поступать в процессе

[@taniasolganik8891]

А я не поняла сколько надо соли, как ее рассчитать?

[@fermentera]

Нормативы любого сухого посола 2% соли (20 грамм) на 1 кг капусты. Но я кладу меньше соли, просто присыпаю немного. И также солю белокочанную. В Китае кладут намного больше соли. Взвесьте вашу капусту и тогда узнаете сколько вам необходимо соли.

[@ludmillamalenkova7977]

2 %

[@user-kc1kn9hy4x]

@@ludmillamalenkova7977Добрый день, Людмила. Подскажите , пожалуйста, а где применять канкочи? Я что то не поняла. Спасибо.

[@nadezhdagorbachova4880]

@@user-kc1kn9hy4x. Я даже борщ сварила Необыкновенная вкуснятина

[@user-fb1ml8xv6y]

Весь рецепт сделан на сплошных условностях. Хотя можно было бы снять видео по этапно чтобы было всё наглядно и понятно, ну и конечно что бы был конечный результат. И всё смантировать в один ролик из маленьких роликов снятых поэтапно. Слава богу сейчас есть очень много приложений для разных уровней сложности и навыков снимающего видео ролики.

[@fermentera]

Дорогуша, незачем писать мне замечания. Это были первые мои ролики! И я делюсь инфой, как умею. Нужны профессиональные ролики, тогда вам на телевидение...

[@user-fb1ml8xv6y]

@@fermentera Я вам не дорогуша! И я имею право высказать своё мнение и впечатление о просмотренном видео! Умный человек прислушивается к мнениям и замечаниям зрителей и делает для себя выводы чтобы улучшить качества своих видео, а... Включает амбиции. Удачи вам и вашему каналу. Я думаю что все-таки другие ваши видео сделаны лучше и я и другие зрители посмотрят их и получат нужную и полезную информацию. Успехов вам и много подписчиков.

[@mara8560]

Скажите пожалуйста, а перед солением нужно ли её промывать водой?

[@fermentera]

Обязательно.

[@nadezhdagorbachova4880]

Зачем она чистая

[@user-pr8md2jk9z]

С уксусом маринуете, надо квасить, чтоб молочная кислота выделилась, самые полезные микробы

[@fermentera]

Где уксус?

[@olga934]

А соли сколько?

[@fermentera]

В описание загляните.

[@tamaran4261]

Морскую соль нельзя использовать для засолки и консервации😮

[@fermentera]

???

[@dedsp100]

а у меня, что бы не квасил всегда плесень сверху пленкой. хорошо если белая а то и черная бывает

[@nikoll8558]

Заливайте маринадом.

[@fermentera]

Это надо разбираться почему у вас так происходит. Где то ошибка, в квашении.

[@nadezhdagorbachova4880]

Перетачивать нужно каждый день И чтобы всегда было под завязку и гнет был

[@user-ix5hu6tp5c]

От плесени горчица помогает. Можно в зернах добавить или в порошке. Я теперь ее и в огурцы и в помидоры немного. Зернышки плавают на поверхности и плесени нет. Удачных вам заготовок. Можно немного сыворотки или сметаны добавить в качестве закваски.

[@user-uv9sz3sj7c]

Значит,соли мало.

[@Julymorning-sn6gs]

Девочки, каждый лист надо отделять. Там мелкие насекомые. Еле видимые. Бывают и улитки . Не шучу. Теперь отделяют на листы.

[@fermentera]

ок

[@sabiraadilbek9898]

А соль нужно класть?

[@fermentera]

Да, соль нужна. В видео показано как делать.

[@user-om5ow1yk8v]

А пекинская капуста в отличие от белокочанной не вызывает вздутия кишечника ,может вы знаете ?

[@fermentera]

Мне не известно.

[@nadezhdagorbachova4880]

Все зависит от вашего метаболизма

[@Leshiy1]

Если процесс ферментации сделан правильно ни один овощ не вызовет брожение, наоборот поможет бороться с этим процессом.

[@elena270]

Пекинка не вызывает вздутия. Для этого её сначала выдерживают в рассоле 3-4 дня. Промоют. Потом добавляют грушу, кусок имбиря, стебель сельдерея, чеснок, перец (по вкусу. Делала и без перца) Можно кислое яблоко. Бродит дней 10 и готово. Вкуснота.

[@Leshiy1]

@@elena270 интересный вариант, но есть вопросы. Промывая пекинку через 4 дня мы лишаем себя огромной части полезных веществ(ведь полезны не только бактерии, а продукты их жизнедеятельности, которые как раз и находятся в рассоле, не зря врачи рекомендуют пить этот рассол). Добавляя в пекинку после промывки дополнительные овощи/фрукты и оставляя их бродить на 10 дней (кстати вопрос - в тепле? Если в тепле, мне кажется они испортятся)мы опять запускаем процесс ферментации, частично нам в этом помогают оставшиеся бактерии в пекинке, но если не добавить дополнительно соли, то начнется процесс гниения, очень важно соблюсти баланс соли и овощей. Избыток соли приводит к тому что овощи просто становятся солеными и бактерий полезных в них мало, а недостаток соли может спровоцировать развитие патогенных микроорганизмов, которые нам не нужны, а даже опасны. Если вы убираете на 10 дней после добавления овощей/фруктов в холодильник без добавления соли, то такой вариант думаю возможен, но пекинка тогда изначально должна быть пересолена, чтобы поделиться своей солью с вновь прибывшими и важно чтобы их было немного.

[@user-cg2ci8vs3z]

Я категорически против. Без воздуха гнет это да ‼️наши предки были умнее закрывать во время краски надо только тканью с доступом воздуха ,учите химию гнет ткань накрыть Все остальное рецепт неплохой принимаю ,,

[@fermentera]

Спасибо за комментарий. Думаю вам стоит прочесть название и еще раз посмотреть видео. Это китайский вариант, китайцы так делают. Может им напишите претензию, путь тоже учат химию. А то, у них свое понимание квашения.

[@user-cg2ci8vs3z]

@@fermentera при всех закупорках без воздуха развивается ботулизм это аксиома ‼️ только давление спасает и вакуум

[@nadezhdagorbachova4880]

Ботулизм развивается в консервах Учите микробиологию. Бгг

[@user-de2oi5vy3t]

Она говорила открывать крышку раз в день переслушайте

[@nadezhdagorbachova4880]

@@user-de2oi5vy3t лучше перетачивать

[@goodvideokanal]

Ктоикввсит овощи морскоц солью 😮.... Только обычная, каменная☝

[@fermentera]

Я. и гималайской и каменной и тд

[@user-zt4dl4cq8c]

Квашение с плотно закрытой крышкой? А газы от бражения куда будут выходить? Мы же квасим, а не маринуем.

[@fermentera]

Читайте название!

[@user-de2oi5vy3t]

Периодически раз в день открываем крышку , она же сказала переслушайте внимательно❤

[@user-kp9or1pr2r]

Если плотно закрыть, газ не сорвет крышку?

[@fermentera]

Я в видео давала пояснения.

[@nadezhdagorbachova4880]

Каждый день газ нужно выпускать

[@user-ut9bg6fx4s]

А не проще ли рассол сделать.... Быстрее будет...

[@fermentera]

Можно .Это другой вариант.

[@nadezhdagorbachova4880]

В собственном соку вкуснее

[@user-oi1wh6kq4x]

​@@fermenteraа даст ли капуста сока достаточно,если ее только присолить?

[@user-nt7xf1mk6s]

Сделайте в кастрюле а потом разложите по банкам

[@fermentera]

Зачем мне кастрюля??? Мне этой баночки достаточно!

[@user-nk3yv9pu9k]

@@fermentera Виктория права ведь. Это и быстро и несколько баночек уже сразу.

[@fermentera]

@@user-nk3yv9pu9k Да. Но у меня много разных баночек , с разными овощами. Если вам надо только такую капусту, то можно и кастрюлями и даже бочками.

[@user-xx8sq4fv4s]

На роту солдат что ли? Процесс ферментации не прекращается даже в холодильнике? Потом давиться что ли этой капустой, дабы не пропала? Проще каждую неделю делать баночку готовить.

[@user-bz2vq6cp4o]

@@user-xx8sq4fv4s просто иногда велки большие в магазине очень

[@ninaahmadullina8648]

1:33

[@fermentera]

+

[@user-hb7tj4nd9e]

Соли так много. У меня давление сразу скаканет

[@fermentera]

?

[@nadezhdagorbachova4880]

Без соли не будет квасится Давление у вас скачет из- га грязных забитых неэластичных сосудов