【鱧】骨は３段階ある！？ハモの骨切りのコツ

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• 【Y字を理解せよ】ハモの骨の構造と抜き方【ハ...
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■板前がハモの骨切りについて解説します
■目次
0:00　鱧の骨切り
0:18　今回の動画の狙い／概要
0:56　★ハモのぬめり落とし
3:09　★ハモのさばき方
4:00　　ハモの卵の調理方法
5:20　　ハモの腹開きの仕方
7:55　　ハモの中骨の処理・調理方法
8:40　　ハモの身の分かち方
9:25　★ハモの骨切りのコツ
11:40　　ハモの骨切りに使用する包丁
14:38　　身を切る厚さ
15:38　★ハモの湯引き方法
17:25　　ハモの水気の切り方
#オリジナル包丁 #お店の予約はLINEにて #マグロ #銀座渡利
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[@user-xr2gp4xo8u]

こないだ穴子が釣れたけどなんだか雰囲気が違うと思いながら捌いて煮ました。 味見〜と一口かじったら骨まみれで食べれませんでした。 この動画見て悟りました。 あれがハモだったんですね。 黒さがなかったし斑点もないし確かに皮がめちゃめちゃ硬かったです。 高級魚を無惨に捨ててしまった無知な自分に 反省しました。

[@user-kf1qo2nb6t]

今、魚🐟の😊調理を学んでいます。やはり以前好きな京都で食ではもを頂いた時から興味津々。 特にハモの骨切り🦴を間近に拝見出来て、包丁で、"gee.gee.gee" と切る音が何故か😂感激しました。この説明とてもわかり易くハモがまた、食べたくなってきました。

[@user-kn1mf3er6m]

皮一枚でつながってる！ハモの骨切りを初めて見ました～ 湯引きした身は花が開いたみたいで綺麗ですね♪

[@user-uy2km1mi4m]

ハモ、毎年何回か捌きますが、骨切りの音が３段階と言うのを見て、自分の感覚は間違ってなかったんだと嬉しくなりました。あと、薄く切り過ぎるとおいしくないというのも、そう感じております。 そうは言っても素人ですので、つい皮まで切ってしまうことも珍しくありませんが、もっとこの動画を見直して練習したいと思います。 いつも丁寧な仕事をされていて、見るだけでも勉強になります。

[@user-ir1bw6mq8q]

とても解り易く、チャレンジしたくなりました

[@nonchemi6182]

美しいハモ。 器も。🥰

[@brushwood70]

白子も美味いですよね！

[@hilltommy8472]

骨切る音が凄いですね。ハモは食べた事無いです！

[@user-sb7sz7mj7j]

ハマグリを寿司用に下ごしらえして茹でてから保管する方法や、浜栗だしを使ってつめソースの作り方や握り方まで映像でわかりますか？ そしてタイラギ、鳥貝、北方ラギなど寿司用に手入れして捕まえるところまで知りたいです！ お時間がありましたら、ぜひアップしていただければ幸いです！

[@unijukai642S]

骨切り包丁欲しい

[@yuta3985]

ハモ捌くのマジでむずかった

[@tarouyamada4329]

イオンでたまに骨切りされてない鱧が売れ残って半値以下になってたら迷わず買ってしまう。

[@miomio88]

たまごは昆布で締めれば火を通さなくても大丈夫なのですか？

[@fabriciogandini502]

Amazing

[@tt-rt3ex]

素人ながらに一度挑戦したことがありますが、３段階目の骨が切れておらず難しさを痛感しました。 卵の昆布締めは初めて知りました。載せてくださってありがたいです！

[@duesenbergssj]

これは、、、お店に来てよって難易度ですね笑

[@d2518]

湯に浸けた瞬間腹痛に襲われ、 戻ったら皮がふやけて取れてしまいましたしまいました… カマボコにできますでしょうか…

[@user-fx4en4os2k]

ああなんだ、こうやって骨切りすればいいのか、簡単じゃん って出来るかァ！！大人しくお金払って食べに行きます！！！！

[@haloXomega]

本当に簡単に見える様にやってるよね職人さんて

[@miomio88]

何故はらまくをとるのですか？

[@user-qj9oq4nx7w]

僕も捌いてみたいっと。 できるかなっと。

[@ginzawatari]

ハモの骨抜き動画はこちら kzbin.info/www/bejne/rXitoWCho7h1jc0

[@yumetha]

私にはまだハモの骨切りは難しかったですね 皮が切れてしまったり皮目の骨が切れてなかったり🙃 話は変わりますが、脂の少ない天然のお魚で同じ料理を作る時に美味しくなるよう味付けを微妙に変えたりするのでしょうか？ お時間ありましたら動画やコメントで教えて下さると嬉しいです🙏

[@izn1528]

ハモと言えば、夏の京都でアホみたいに贅沢したい。、、、で、おいくら万円？😭 そいういうロマン😅