לחם לבן וכוסמין מבוסס פוליש עם שמרים ביום אחד - נלי קורסים וסדנאות אפייה
Рет қаралды 17,250
Күн бұрын
@dinasuluguni 4 жыл бұрын
נילי שלום שמי דינה ואני מחיפה, אתמול הכנתי את הלחם עם פוליש, כול המשפחה היתה אצלי שהוצאתי את הלחם מהתנור פשוט כולם היו מאושרים לאכול אותו. נילי המון תודה לך על השישי המאושר שעשית לי
@nellyyampolski8251 4 жыл бұрын
וואו איזה מרגש לשמוע!! זה בדיוק מה שאני אוהבת לעשות והמטרה של כל הפעילות שלי - לראות אתכם מצליחים!!
@rikiitshaki 3 жыл бұрын
מדהימההה מצליחה להגיש ולהעביר ביטחון לאנשים חסרי ביטחון כל הכבוד
@nellyyampolski8251 3 жыл бұрын
תודה ריקי! זה ממש משמח לשמוע ❤️
@etip4971 Жыл бұрын
מסבירה ממש טוב כבר הכנתי המון לחמים בזכות ההסבר הזה
@nellyyampolski8251 Жыл бұрын
כיף לשמוע, תודה!
@paltigiat8203 2 жыл бұрын
הכנתי. יצא מדהים. תודה
@nellyyampolski8251 10 ай бұрын
מעולה!
@נוריתהלל 4 жыл бұрын
האחת והיחידה. מלכה. הסבר מפורט. אי אפשר לפספס כלום . כמו שאומרים "ברחל בתך הקטנה" מדויק. באמת ,באמת ,מצדיעה לך.
@nellyyampolski8251 4 жыл бұрын
תודה תודה תודה!
@paltielgiat 2 жыл бұрын
הכנתי. היה מעולה. תודה
@nellyyampolski8251 2 жыл бұрын
איזה כיף לשמוע! תודה!
@רחליעיני-נ4ט Жыл бұрын
יופי של סירטון ,אני רוצה להכין כזה לחם כמו שהסברת הכי טוב שיש.האם אפשר להוסיף גרעיני דלעת ,חמניות ,או קימל ? האם זה לא ישנה את מרקם הלחם שאכין?
@nellyyampolski8251 Жыл бұрын
אפשר, במידה ותוסיפי על 10אחוז ממשקל הקמח לא אמורה להיות השפעה מאד גדולה על המרקם
@vardayousif8440 Жыл бұрын
תודה שהשבת לשאלה שלי התבנית של המים צריכה להיות מגש גדול או אפשר לשים אולי צלחת מתכת שיש בתוכה מים ?
@nellyyampolski8251 Жыл бұрын
זה צריך להיות כלי מחומם מראש ללא מים, שמחזיק חום, וברגע שמכניסים את הלחם מוזגים לתוכו מיד מים רותחים, כדי לא להוריד חום תנור ולייצר מכת אדים
@פרידה-ת9ח Жыл бұрын
פעם ראשונה שרואה את הסרטון שלך מסבירה יפה וברור יישר כח רוצה לשאול האם פוליש מבוסס קמצוץ שמרים זה אותו דבר כמו מחמצת שעובדים עליה שבוע ?
@פרידה-ת9ח Жыл бұрын
אני רגישה לשמרים תעשייתים לכן שואלת
@nellyyampolski8251 Жыл бұрын
זה לא אותו דבר, בטח לא על ההתחלה כשהיא מבוססת מיד אחרי ההכנה. יש לי הדרכה שבה אני מסבירה איך לבסס מחמצת מהפוליש, וזה תהליך שלוקח זמן. ברמת בדיקת מעבדה - לא בדקתי הבדלים בין במיקרוביום שבוסס מחיטה וקמח בלבד לבין כזה שמבוסס עם קמצוץ שמרים ואט אט אוכלוסיית השמרים משתנה, אבל לתחושתי וגם מבחינת ומשך תפיחה - בהחלט אחרי כשבוע מתפתחת חמיצות וכל התכונות של מחמצת משמרי בר. שאלה - את רגישה לשמרים? או לזה שבמאפי שמרים למעשה הגלוטן והסוכר לא עוברים מספיק פירוק בגלל התהליך הקצר? לאיזה סוג שמר את רגישה? כי המחמצת מכילה 5-6 סוגי שמרים. זה לא כמו שמרים תעשייתיים כי יש בה גם אוכלוסיה מאד עשירה של חיידקים לקטיים ואצטיים שלמעשה עוזרים בפירוק הבצק, אז חשוב להבין את ההבדל
@יוסיגאן-ש9ז 2 жыл бұрын
אליפות
@nellyyampolski8251 10 ай бұрын
תודה
@taniamazar5772 Жыл бұрын
היי , אהבתי מאוד את השיטה שלך לדמות מחמצת . מה כמות המלח ששמת ? לא ציינת בסירטון . אודה לתשובתך. תודה
@nellyyampolski8251 Жыл бұрын
שני אחוז ביחס לקמח, אם המתכון הוא 500 גרם, אז זה 10 גרם מלח
@סערבנין Жыл бұрын
תודה על הסירטון השם ישמור אותך.רציתי לשאול כמה מעלות לחמם את הסיר לפניי שאני מכניס את הבצק בפנים
@nellyyampolski8251 Жыл бұрын
250
@nellyyampolski8251 Жыл бұрын
תודה
@מוריהברלינר 4 жыл бұрын
היי נלי סרטון ממש טוב ועוזר!!! לצורך העניין אני רוצה להכין בצק בערב ולאפות בבוקר. לא הבנתי מדוע אחרי סיום העיצוב להכניס אותו למקרר כי במקרר הבצק כן תופח האם שמוציאים מהמקרר צריך לעשות עוד פעם עיצוב ולהכניס מתח לבצק?
@nellyyampolski8251 4 жыл бұрын
לא, אין צורך, הוא כמעט ולא אמור לתפוח במקרר, ואם הוא כן תופח סימן שהמקרר שלך לא קר מספיק, אולי עמוס וכו'
@smadardaniel4477 2 жыл бұрын
היי נילי האם אפשר להכין לחם ענן או חלה פרווה ?
@nellyyampolski8251 2 жыл бұрын
הנה מתכון החלה שלי, יש שם הסבר איך להכין פרווה - nelly.co.il/challah/
@tzlilshatz9555 4 жыл бұрын
סרטון מדהים! אחלה הסברים. תודה!! אם אני רוצה לשלב בלחם זרעים למיניהם כמו פשתן, חמניה, סומסום מה הכמות המומלצת ובאיזה שלב את ממליצה להוסיפים לבצק?
@nellyyampolski8251 4 жыл бұрын
איזה כיף לשמוע, תודה רבה! אני נוהגת לשלב עד 10 אחוז ממשקל הקמח, וזה קורה לקראת סיום התפיחה
@vardayousif8440 Жыл бұрын
את ממש מדהיייימה אם אין לי סיר של אפיה מה לעשות ? אפשר לאפות בסיר רגיל עם נייר אפיה וממש מעניין איך את מכניסה הבצק לתוך הסיר ולראות איך שמה תבנית המים בתנור (תבנית קטנה או תבנית גדולה וכמה מים שמים בבקשה )
@nellyyampolski8251 Жыл бұрын
כל עוד הסיר יכול להכנס במלואו בתנור, זה ממש לא צריך להיות סיר יעודי, רק שלא יכיל פלסטיק וחומרים מסוכנים/שניתן להתיך בחום. וכן בהחלט עם נייר אפייה
@רוויתאמרגי 7 ай бұрын
הי נלי, האם הלחם לא אמור לתפוח לפני כניסתו לתנור? והאם תוכלי לעשות סרטון האכלה של מחמצת מהיום הראשון? תודה לך
@nellyyampolski8251 7 ай бұрын
אולי בהמשך. הלחם אמור לתפוח לפני ההכנסה לתנור אבל זה הקטע הטריקי - אם הוא יתפח יתר על מידה - תקבלי פיתה. זה איזון מאד עדין שצריך ללמוד מכיכר לכיכר להגיע אליו וללמוד אותו, וזה כל פעם ישתנה עם תמהיל קמחים, כמות מים וכמובן טמפרטורה ומצב המחמצת. יש לי קורס שלם תוכנית ליווי שבה לאט לאט הידע והניסיון האלה נבנים.
@זהבהכץ-פ5ת 3 жыл бұрын
תודה עבור ההדרכה הנהדרת. בזכותך אני אופה לחם מחמצת מדי שבוע. שאלה: האם עבור אפיית 4 כיכרות לחם יש להכפיל פי 4 באותה קערה, וכל התהליך נעשה בהתאם לתיאור. באפיה אני אופה 2 כיכרות במקביל. משום מה התוצאה נמוכה והקרום מאוד קשיח. יש דרך לשפר?
@nellyyampolski8251 3 жыл бұрын
בתנור ביתי הייתי אופה כיכר כיכר... וכן, אם את רוצה הכפלה בכמות תכפילי את כל הכמות
@שושישמיאן 4 жыл бұрын
היי נלי, תודה רבה!!! אם אני רוצה לעשות 2 קילו קמח מה הכמויות?
@nellyyampolski8251 4 жыл бұрын
תכפילי הכל ב 6 יצא קצת יותר משני קילו קמח - שימי לב שזה 4 קילו בצק, זה המון
@רחליעיני-נ4ט Жыл бұрын
יש לי מחמצת שעשיתי וזה במקרר .מה עלי לעשות ? לשים ישר מחמצת לקמח או צריך להאכיל את המחמצת קודם לכמה שעות בחוץ ? אני חדשה בנושא של המחמצת .ורק עכשיו התחלתי להכין מחמצת והיא במקרר .שבוע .
@nellyyampolski8251 Жыл бұрын
היא ממש לא אמורה להיות במקרר בשבוע הראשון, היא לא תתפתח. ממליצה לקרא את הפוסט מהבלוג שלי שמסביר בדיוק מה לעשות - nelly.co.il/%D7%94%D7%9B%D7%9C-%D7%90%D7%95%D7%93%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%9E%D7%97%D7%9E%D7%A6%D7%AA/
@dimamu9864 4 жыл бұрын
Нелли!Большое спасибо.Молодец !
@dimamu9864 4 жыл бұрын
הכפלתי את הכמויות שלך והוספתי 50 גרם זרעי פשתן טחון .יצא טוב .עוד פעם תודה רבה.
@nellyyampolski8251 4 жыл бұрын
נשמע מתכון מנצח!
@איןשם-ח8ג 4 ай бұрын
היי אפשר להכין פוליש מקמח כוסמין?
@nellyyampolski8251 4 ай бұрын
כן, בוודאי
@איןשם-ח8ג 4 ай бұрын
@@nellyyampolski8251 תודה מלכה
@nirhaniori 2 жыл бұрын
הלחם יוצא נהדר! יחד עם זאת מה גורם לציפוי של הלחם לקראסט להיות עבה מידי וכיצד ניתן להימנע מזה ולקבל קראסט דק
@nellyyampolski8251 2 жыл бұрын
שמחה לשמוע! האפייה עם אדים בחום גבוה היא בעקרון גורמת לזה. ככל שעוברות השעות מאפיית הלחם הקראסט מתרכך ניתן להוסיף גם ממש 10-20 גרם שומן (שמן זית למשל) ללחם ולקבל קראסט קצת יותר דק
@ליאבאריאל 2 жыл бұрын
האם אפשר לוותר על הסיר?
@nellyyampolski8251 2 жыл бұрын
בוודאי, אבל אז צריך להוסיף אדים בתחילת תהליך האפייה
@ilanit4071 Жыл бұрын
באיזה קומה את שמה את הסיר בתנור?
@nellyyampolski8251 Жыл бұрын
במרכז התנור
@מזלעזרא-צ9צ 2 жыл бұрын
מה הכוונה קמח חזק?
@nellyyampolski8251 2 жыл бұрын
קמח שיכול לשאת יחסית הרבה מים ולהניב נפח גבוה. למשל קמח לחם
@תמרקל-נ8ח 4 жыл бұрын
במקום הפוליש אני יכולה להשתמש במחמצת שיש לי? תודה
@nellyyampolski8251 4 жыл бұрын
ברור, תמיד
@minashitrit5782 4 жыл бұрын
אם נשאר פוליש לכמה זמן ניתן להשאיר במקרר?
@nellyyampolski8251 4 жыл бұрын
12 שעות
@פרידה-ת9ח Жыл бұрын
אני פשוט רגישה לשמרים תעשייתים
@nellyyampolski8251 Жыл бұрын
הבנתי, אז חשוב אם כך לדעתי להשתמש במחמצת שמבססים מ 0 - כדי להיות ב 100% בטוחה שאכן מדובר בתהליך עם שמרי בר בלבד.
נלי ימפולסקי Nelly Yampolski
Рет қаралды 10 М.
Холли Лолли Live
Рет қаралды 4,7 МЛН
הגר האופה מהגליל Hagar The Galilee Baker
Рет қаралды 56 М.
נלי ימפולסקי Nelly Yampolski
Рет қаралды 2,5 М.
נלי ימפולסקי Nelly Yampolski
Рет қаралды 83 М.