零失敗風味麵包在家做《不萊嗯的烘焙廚房》好學校線上課程募資中

#不萊嗯的線上課 #不萊嗯的麵包 #不萊嗯的烘焙廚房
★ 不萊嗯的麵包課程 - 零失敗風味麵包在家做 bit.ly/3SJWVnE
《10堂麵包&酵母基礎 +14道新創獨家麵包食譜》
+ 2023.05.30 已正式開課
很多食譜書只是告訴你配方，卻沒有告訴你背後的科學原理，而這可能就是做麵包的成敗關鍵！
看看這支影片，我將會告訴你這次課程設計的想法，以及想帶給你們的內容！
#用科學調味麵包用麵包調味生活Enjoy~
【10堂麵包烘焙基礎通識篇】
單元 1-1 - 麵包製作流程簡介：從麵粉到麵包的變化
單元 1-2 - 認識家用烤箱的使用、低投資蒸氣烤箱升級法
單元 1-3 - 課程使用烘焙器具介紹：發酵布、發酵箱、溫濕度計、攪拌機
單元 1-4 - 麵粉不只是麵粉，你真的懂你買的麵粉嗎？
單元 1-5 - 市售酵母常見錯誤認知
單元 1-6 - 課程運用的三種天然酵母麵種與比較：波蘭（液）中種、波蘭鮮奶中種、魯邦麵種
單元 1-7 - 不敗的天然酵母起種，把速發酵母變成天然酵母：波蘭（液）中種、波蘭鮮奶中種製作
單元 1-8 - 魯邦麵種的製作：回歸純粹，以麵粉與水起種
單元 1-9 - 溫度對於麵團的影響 - 酵母活性溫度、麵團揉整溫度、麵團發酵溫度
單元 1-10 - 讀懂烘焙百分比 - 配方表、含水率、燒減率
【14道新創麵包食譜 吐司、精緻甜麵包、正統歐陸麵包】
■ 直接法 - 速發酵母
單元 2-1 - 奇亞籽雲朵白吐司（全麥版本呈現）
單元 2-2 - 榛果巧克力奶油花捲（花生等風味變化要領）
單元 2-3 - 可可椰酥葡萄乾花捲
單元 2-4 - 日式紅豆鮮奶小圓麵包（鮮奶湯種法）
單元 2-5 - 日式紅豆鮮奶小圓麵包 - 日式經典紅豆內餡製作
■ 各式中種法 - 經典歐式麵包
單元 3-1 - 新義式曼托瓦橄欖油麵包（波蘭液種）
單元 3-2 - 黑橄欖酸種麵包（採耐高溫石板+火山石蒸氣）（魯邦麵種）
單元 3-3 - 巴黎棍子（巴塔）（耐高溫石板+火山石蒸氣）（波蘭液種）
單元 3-4 - 酸種那不勒斯披薩-佛卡夏（耐高溫石板）（魯邦麵種）
單元 3-5 - 丹麥吐司（速發酵母）（火山石蒸氣）
單元 3-6 - 黑糖冠頂級布里歐（波蘭液種）
■風味與花樣變化型
單元 4-1 - 韓式Q軟奶油包（德式凱薩編織手法 / 蔥花版）（波蘭液種）
單元 4-2 - 黑芝麻優格彎月捲（波蘭液種）（火山石蒸汽）
單元 4-3 - 義式松子羅勒青醬麵包（鑄鐵鍋）（波蘭液種）
單元 4-4 - 酸種小法國黑芝麻麵包（魯邦麵種）
★ 線上課程預購 (好學校平台)：
用科學調味麵包、用麵包調味生活 - Enjoy~

[@koiiholic]

終於等到老師的課程上線了！立馬購買了！！！坐等上課~~

[@BrianCuisine]

感謝支持！

[@Black_spiral]

☺ Thank you for taking the time to read my message. 💜

[@leeleetan-eo5wq]

请问这一个课程费用是几多？

[@FloraOng-z6g]

你好,Brian! 请问我这鲁邦种冷藏发酵的面包有什么问题吗？有几次都是一样的问题！是太长时间发酵，面筋无力而摊了吗？

[@BrianCuisine]

通常全程低溫麵團發酵的極限是48小時，甚至36小時如果無發增長到一倍，通常就必須移放到室溫讓它盡速達到該達到的體積。低溫發酵遲遲無法達到理想大小，很高的可能性是原本的魯邦麵種活力尚不足，或是酵種還未適應低溫的環境，只有你的酵種一直都在低溫續種餵養，這樣主麵團才適合採用全程低溫，如麵種原本都是常溫續種，那麼就必須以常溫來完成主麵團發酵，只有低溫糆種可以反過來用常溫，這就沒有影響。 一直等待低溫麵團發酵但卻未達標會有一個問題，就是麵團會直接酸化，這麼一來就無法在入爐時順利膨發，因酸會弱化筋性，這應該在整形時顯得特別黏手，甚至嚴重的你可以感覺到表面帶有水感，這就是煮麵團已經酸化，出現我書中說的 [ 戊聚糖 ] 效應了。

[@wooharriet5191]

老师，你的Facebook 是那个了。最近我的FB 很多看不见了。

[@BrianCuisine]

我的ＦＢ已於5月底關閉了

[@twmiliau6931825]

老師加油!

[@陳小姐-g1h]

老師您好！我有在好學校買了老師的課程一直沒看到任何開始通知！

[@BrianCuisine]

Hello 課程已經開啟近一個月了喔 (5/31開課的)。 應該是當時好學校系統通知信沒能收到 或被放到垃圾郵件? 平台上已經有不少同學繳交作業及提問 hahow.in/courses/63faf3ea1bc8dc493b342330/discussions 如妳有會員登入上的問題，可以請求客服處理 感謝你的支持

[@陳小姐-g1h]

對啊想說大家都有作品了我怎麼還在等😂！

[@janekao5071]

已經購買成功，期待～

[@BrianCuisine]

感謝支持！

[@janetong8490]

用淀粉的面粉吗？很不健康导致脂肪肝

[@caseyxu8125]

马来西亚要怎样购买课程呢？

[@Black_spiral]

所以，只要購買課程，任何時候開始觀看學習都是可以的嗎？因為有在網站看到有作業這一項，請問是必須的嗎，還是選擇性的呢？謝謝

[@BrianCuisine]

任何時候都可以。作業是選擇性的

[@Black_spiral]

@@BrianCuisine 謝謝你花時間回覆

[@errtyh]

期待

[@BrianCuisine]

感謝支持

[@yeepeepee4284]

如何报名

[@BrianCuisine]

在這裡：bit.ly/3SJWVnE

[@chou8188]

下單成功！期待課程！

[@BrianCuisine]

感謝🙏

[@ling1339]

等待上課

[@BrianCuisine]

感謝你🙏

[@和子の話]

不萊嗯有点发福了