龍鬚糖做法｜如何拉出幾萬絲｜自炒芝麻花生椰絲香噴噴｜好吃又好玩（中文字幕）How to handmake Dragon’s Beard Candy (ENG SUB)

[@365d]

文字版食譜可參考： cook1cook.com/recipe/52480

[@lingsleelee7026]

做了兩次糖膠均不能凝固，不知道什麼地方出錯。可能麥芽糖本身太純正，沒有添加粟膠。

[@KimYap-j4n]

前兩個星期喺滿地可唐人街見到一個細檔口有賣龍鬚糖。食落口即刻童年回憶！好正啊！

[@365d]

其實自己整都唔係好難🤭

[@winterchui]

感謝分享!大家要把這手藝傳揚啊！否則就失傳啦！點解上幾代的人會咁叻，發現 or 發明到用麥芽糖做龍鬚

[@Kit-fj1mc]

我好鍾意食龍鬚糖，以前係紅磡上火車站嘅位置成日買黎食，係旺角都有小販售賣，但已經好耐唔見喇，反而 2018 年係韓國見到，當然即時幫趁啦，但食落都係香港嘅好味啲 😊

[@wongkama]

荃豐有丫

[@365d]

而家西九龍廣場地下好似仲有得賣嗎？😚無就要自己整🤭

[@candycheu708]

嘩！好好睇呀第一次見到由頭到尾點樣做龍鬚糖 利害👍👏😋

[@365d]

仲好好多野都係好花心機才整到🤭

[@sitmengchue4077]

Wow. I thought this was impossible to make at home! In Singapore, it is rarely available and only available at fairs n cost a bomb! Thank u so much for sharing! Your candy looks totally amazing! 8:26 If i could make them, i would be on top of the world!

[@365d]

Hahah you can do it

[@sitmengchue4077]

Thank you!​@@365d

[@sitmengchue4077]

By the way, chef, you are the only one who uses COOKED (FRIED) flour to make the candy. Others say use cornflour. No cooking! That means eating RAW cornflour! I didnt agree with that. I dont think cornflour should be eaten raw!

[@gymbeginner2250]

哇 真係好勁

[@maykan3242]

好耐冇食過，都吾知我以前買過龍鬚糖嗰個阿公仲出吾出攤，得閑真係要去睇睇。

[@fasa6027]

好勁呀👍👍👍

[@leomaktsz-chiu9159]

希望了解一下如果膠保存後製得唔得？如果唔得，好奇出面擺檔既人係點樣不停有糖膠供應呢？

[@wingmok122]

终于知道龙鬚糖是怎样做的了！谢谢分享。

[@365d]

客氣了😉多謝您的支持！💞

[@alain3322]

廚娘，麻煩你可否教大家做咸同甜嘅茶果呀？☺️

[@365d]

希望遲啲有機會分享

[@施蘊綸]

請問可否教 做台灣花生糖（ 酥，軟身），用糖膠和花生粉卷叠在一起那種，可以嗎

[@tsuiyiwong7248]

請教一下，舊糖係暖暖地嘅時候整，拉到5,6下就拉唔郁，係咪我煮太耐？🙏🏻

[@ybwoo1440]

您这个视频真係十分正啊！ 亦是圆了我念念不忘小食的怀旧感！

[@365d]

兒時回憶呀😊

[@NoirRvan]

太強勁了！真係要試試～😍謝謝！

[@365d]

有試做到嗎？

[@agnesc9842]

好懷念呀! 以前細個時時都會食! 好中意你講嘔白泡同chok幾嘢!

[@365d]

仲會lum 埋枱面嘅花生碎🤣

[@kityili5827]

以前多倫多有得賣，現在没有了，好多謝你上載做法，我一定會學做。

[@365d]

成功做到嗎？

[@kamkalau1105]

麥芽糖味道有生果味以前食過依家冇得食揾唔到。

[@amyyyyypl0]

好多謝你既教學分享，但因為我泥梗想同學生一齊做，想問精準少少個量：以你分享既食譜成份，實際上係整到幾多粒既龍鬚糖呢？感謝！

[@levis8637]

請問你話要即食先最好食，其實通常整完幾多個鐘內食係最好呢？thanks

[@deitaleung6216]

太利害，忠於知道龍須糖做法，很棒棒，我是澳門

[@365d]

多謝您的支持！💞

[@yvonnekan846]

可以用黃糖代替砂糖？

[@pierrelee8659]

建議妳煮糖膠時量度溫度，煮2分鐘嘔白泡好難决定煮夠未，妳用电池炉我用煤氣炉，已分別很大。

[@adahui7599]

謝謝分享😊

[@sandralee8373]

Can I use corn starch flour instead of glutinous flour?

[@365d]

Nope 😐

[@dp5375]

多謝妳呀！妳好厲害！我好中意食！細個喺嘉年華裏面見過伯伯整，覺得好神奇！妳整睇落容易，我知自己整要可能試多幾次，不過希望成功！

[@365d]

你一定可以！如果唔得，再練習多啲一定可以😃

[@dp5375]

昨日試咗兩次做糖心都失敗，第一次以為液體咗D，所以再煮耐少少，最後變咗硬糖！第二次煮咗十分鐘完全變咗硬糖！今日會試最後一次……所以做糖心最難🤨

[@365d]

@@dp5375 加油呀 阿q精神✊🏻✊🏻✊🏻

[@levis8637]

請問如果想一次整48粒以上，係未麥牙糖同糖份量double？

[@khanhchanto3128]

手勢真係好好！ 條片又拍得好！讚！！三連！

[@365d]

Thank u😅

[@kingyukchan7848]

哇！好勁呀！

[@Mckcvision]

Incredible! Thank you very much for sharing this!! It had been a mystery to me on how to make 龍鬚糖 since I was a kid.

[@lka3295]

好硬舊糖 拉唔郁 應該係煮糖部分温度太高！

[@bennywks]

嘩！真係好強勁，移咗都會整得到！👍🏼👍🏼👍🏼

[@365d]

叻叻！💞

[@chandik1563]

好巧手 ，巧手到我都策手無册都係自己买囉。

[@365d]

可以一試😜👍

[@kwanlo5768]

麥芽糖整瓶放入微波爐叮三十秒取出,更倒出.

[@365d]

Good idea!🤭🤭

[@elau3742]

好正呀，感謝妳。👍👍👍❤️❤️❤️

[@jobajo7418]

好勁啊！！！

[@365d]

小分享😝

[@tailunlui1271]

犀利

[@ahke614]

好勁吖!!

[@lingsleelee7026]

請問廚娘製作這龍鬚糖時是什麼天氣和溫度？我發覺氣溫太高做不到。這幾天我做了三次，失敗了三次。問題是糖膠總是不凝固，廿四小時後已經放涼也不凝固，不似你可以整件從烘焙紙輕鬆取出。網上嘗試找出失敗原因；有謂麥芽糖本身很難成膠。我於是在你的配方上加入粟膠，效果截然不同。在這希望給大家參考一下。再次多謝廚娘分享這食譜。

[@365d]

多謝你成功經驗的分享，亦多謝你給大家的寶貴意見👍🏻👍🏻 我就是普通溫暖的天氣製作，其實不太關天氣事。最主要是煮糖時間的掌握，之前有網民在Facebook PM問我點解煮完都成唔到膠。其實大家如果將糖漿攤上牛油紙， 超過30分鐘仍然很稀，這注定永遠都成不了膠，唔需要再嘥時間等。係唔係直接倒咗佢？當然唔好啦，唔好浪費！你哋可以將糖漿再次倒入煲內，再次煮多幾分鐘，令佢水份稍為蒸發，然後再到出來試一次，很大機會就可以成膠！ 因為我發覺大家用的廚具受熱都不一樣，有的人的廚具傳熱很快，所以糖漿裏面的水份也蒸發得很快，幾分鐘就煮好糖漿，攤上牛油紙很快成膠。但有的人的廚具傳熱較慢，相對要多一點時間才可以將糖漿裏面多餘的水份蒸發，大家要留意一下。

[@fannyyik37]

嘩厨娘好叻👍

[@evilcat4579]

當年見個阿伯買龍鬆糖，見佢買晒手頭個d的時候就在櫃桶 就咁羅盒 麥芽糖 出來拉，一直以為是純麥芽糖來 原來加左料。

[@wonglilyrose3522]

好勁

[@365d]

我仍要努力😅

[@woanhueyteh495]

謝謝分享好厲害哦🧡👍🏻

[@luluispig]

請問我想整個足球咁大嘅俾36個soon仔食，要幾多材料？🤔

[@Ipip345]

幾有趣好玩！😆😆 想問下剩低d熟粉你會點處理？thx

[@365d]

整糯米糍、糯米煎軟餅等等😄

[@smokei1314]

🥺🥺🥺好多謝你呀！終於搵到粵語既片段學整龍鬚糖！ ❤️唔知你會唔會識得整埋糖蔥餅？ 外國無得食😭

[@365d]

糖蔥餅好難整的，我唔識😜😜你好想食，我見有人淘寶啲「糖」，再買春卷皮夾嚟食

[@Sheshu24]

@@365d 我都係喺淘寶寄去外國，糖蔥餅要好高溫仲要有好穩固既鐵座不停拉。

[@365d]

@@Sheshu24 無錯

[@curious6528]

好正呀😻

[@tempbamboo8548]

正呀。。 據說龍鬚糖係唔可以長放的，就算放雪櫃最多一兩日。 香港好似有一個人發明左可以長放。如果知道點做就好。

[@365d]

要即食，先最好食。一擺耐口感就差好遠，會硬。我都想知點樣可以擺耐啲而保留口感

[@Melody12129]

好勁呀！多謝分享👏🏻👏🏻👍🏻👍🏻🙏🏻🙏🏻

[@365d]

😂😂

[@cracklover3133]

利害 我咁多年 剩係留意到西九龍中心個阿姐整 佢靠呢樣野應該都開左個檔仔廿年左右 😂 我成日諗 既然格餅雞蛋仔都可以昇華到咁多味道餡料 咁龍鬆糖其實都有POTENTIAL 進化 例如個龍鬆可唔可以再加其他味

[@ml22158]

我細個嘅時候食過七彩龍鬚糖七種顏色，不同口味喺慈雲山，而且比一般龍鬚糖更加軟熟，永遠懷念

[@365d]

童年回憶，其實只要加食用色素或食用添加劑就有不同口味，我整嘅龍鬚糖不是拿去賣，自己家人食就不添加其他化學物質😉

[@SAMKOO1000]

勁呀!自己整到

[@youngjonny581]

想請教如果個爐唔夠熱，可以點樣判斷個糖槳煮好未呢？

[@fionfyau]

I love it!!! ❤️

[@365d]

Thanks for your support 👍💞

[@phoebechow608]

請問糖漿是煮到幾多度呢？用温度計會比較容易行量

[@lianeleung2920]

犀利👍

[@yuenman3937]

我想問一下，你準備咗兩碗麥芽糖，最後變小軚盤的時候是不是已經兩碗合埋－份？定係分兩次拉絲？

[@365d]

我是分兩份，然後分兩次拉，會易啲控制。如合埋一齊拉會好難拉

[@yuenman3937]

@@365d 好的謝謝你，之前跟你整香蕉糕白糖糕同埋咖喱魷魚，全部都10分成功，你的視頻簡單易明，感謝你出影片教導大家，thank yiu

[@逆天行-p4p]

而家龍鬚糖係機整，食落去仲好多空氣口感，無人手咁好食

[@JT-rt3um]

糯米粉是用水磨的或普通的？

[@365d]

普通的

[@SookkimTong]

做了2天，5次 不成功😢.. 为什么会那么快硬，拉不到

[@lilytsang9554]

請問是否一定要用糯米粉，可否用其它的粉？

[@365d]

是的一定用熟糯米粉

[@jackieyuen5678]

老師 想學糖葱餅，謝謝

[@365d]

呢個大陣仗我真心整唔到🤪但我都好愛吃

[@beyondchiu]

想請問，點樣先知道糯米粉已經炒熟？ 真係好想自己做，多謝你的頻道！

[@365d]

你好，首先炒糯米粉，千祈唔好用大火，否則好易炒燶。 你炒糯米粉，一邊炒一邊兜，會見到佢個顏色慢慢變米黃（見到微微米黃色就可以！）同埋有糯米粉香，就代表熟了。

[@beyondchiu]

@@365d 唔該晒！

[@pearllovely4074]

Thank you for sharing. This is my all time favourite. How long they can be kept? I am hosting a party and I want to serve this and I want to prepare this in advance.

[@365d]

Thanks for watching ! Please serve and eat it instantly, the texture would be the best. Its getting harder and harder if they are kept for a long time

[@pearllovely4074]

@@365d I see. Thank you!

[@winnielo6791]

請問我擺左成個鐘都未硬 係邊度出錯?

[@365d]

1.煮糖漿用的清水、麥芽糖和糖的比例一定要準確！ 2.煮糖漿一定要開大火，最大火！期間不時打圈chok 下個煲，chok 煲 除了使糖溶化外，亦有助蒸發多餘的水份！👈🏻蒸發多餘水份很緊要，可以收杰個漿！！ 3. 每個人的煮食爐的最大火力不同，而煮食煲的傳熱、大小也不同，所以有機會需讓糖漿維持多幾分鐘的「起白泡」時間！（以我的煲為例，維持兩分鐘多的「起白泡」狀態就可以，但有網友分享他們的煲的傳熱不同，要用三至四分鐘才能將糖漿收杰）

[@365d]

加油呀！

[@boboau9918]

請問砂糖那部份可用代糖代替嗎?例如羅漢果糖

[@365d]

不能

[@patiencekk]

Hello, 想請問糖漿要幾耐先會凝固呢？如果唔凝固有冇方法補救？

[@lingsleelee7026]

我都有同樣問題 ，做了兩次，等到糖膠完全冷卻仍未凝固，不知道那裏出問題。

[@365d]

最主要是煮糖時間的掌握，之前有網民在Facebook PM問我點解煮完都成唔到膠。其實大家如果將糖漿攤上牛油紙， 超過30分鐘仍然很稀，這注定永遠都成不了膠，唔需要再嘥時間等。係唔係直接倒咗佢？當然唔好啦，唔好浪費！你哋可以將糖漿再次倒入煲內，再次煮多幾分鐘，令佢水份稍為蒸發，然後再到出來試一次，很大機會就可以成膠！ 因為我發覺大家用的廚具受熱都不一樣，有的人的廚具傳熱很快，所以糖漿裏面的水份也蒸發得很快，幾分鐘就煮好糖漿，攤上牛油紙很快成膠。但有的人的廚具傳熱較慢，相對要多一點時間才可以將糖漿裏面多餘的水份蒸發，大家要留意一下。

[@365d]

加油

[@JT-rt3um]

薩琪瑪煑的糖膠相似🤗

[@Vivian-Li-2]

糯米粉可以用澄粉代替吗

[@365d]

不能

[@Vivian-Li-2]

@@365d 谢谢

[@shukmanfong4902]

糖需要放涼約多久開始做？

[@365d]

我開着風扇吹涼糖漿，大概炒完餡料後（15分鐘左右）糖漿已變成糖膠，可以輕易從牛油紙取出，是完全固體狀態。此時，可以開始沾上手粉做了

[@goodfit8475]

我失敗了，凍了拉幾次就段，有柔軟度但太熱燙手，不能拉，是否有什麼枝巧？

[@365d]

開頭的十圈八圈，你試吓唔好整咁大個圈，慢慢才越整越大。否則很容易會拉斷。 加油

[@goodfit8475]

@@365d 是否當它還很燙手時就要開始？但我看你似乎不是而且還很有彈性

[@minalice1221]

試一下隔熱手套＋薄的膠手套（食品級的），隔熱手套不是焗麵包那種，是薄棉的，我喜歡用熱水洗碗但怕燙，會戴兩雙再加洗碗手套。如果沒有試一下用勞工手套代替。

[@alicelee2987]

我跟著你的方法去做龍鬚糖，水190ml, 麥牙糖80g, 糖283g, 做了2次都不成功，糖 膠都是太稀，不能成膠狀，不知錯在那裏，很失望。

[@365d]

份量對的，如糖膠太稀即未蒸發夠，始終人人用的爐具傳熱有不同，你可以將糖膠例回煲內，翻煮一會令糖膠內的水份稍為蒸發，之後再倒出來試下能否凝固。糖膠如太稀是可以回煲翻煮的，不要直接掉。

[@alicelee2987]

@@365d 你好!我又再試，再煲耐D，第三次煮完變左糖，哈哈!而家再試，可能都做吾到。

[@alicelee2987]

己經用了成盒麥芽糖和一包沙糖了。

[@hphin9412]

我都係一樣，照足份量但唔知點解好稀，番煮加左2次麥芽糖都係差d，之後放左入冰箱試下

[@keii7115]

唔知點解整咗三次都失敗😢

[@365d]

糖拉唔到絲？

[@liliantsang9035]

請問花生粉可邊到買，thanks

[@365d]

烘焙店搵到

[@liliantsang9035]

thanks,剛看椰汁糕，已整

[@邪上-r6e]

筷子或湯匙沾水在挖麥芽糖............會整罐發霉

[@JT-rt3um]

👏👏👏

[@keonglee3755]

請問花生粉在惠康或百佳超市有得買嗎？

[@365d]

在百佳惠康好似比較少見到，你試吓在烘焙店找找看

[@youngchloe7615]

還是買好了😅

[@365d]

我貪得意自己整🤣

[@christineho8254]

想請問一下，在視頻裡面見到麥芽糖膠分了兩份待涼，但是之後是不是兩塊放回一起才開始拉鬚呢？謝謝你

[@365d]

兩塊放回一起才拉鬚也可以，不過我覺得要用較大力氣，操作要技巧。 對於新手來說，分開兩件拉鬚，會比較容易掌握，仲有，即使其中一件糖膠拉到失敗，仍然可以有第二舊可以再試☺️☺️

[@homi691]

請問是否用小火炒糯米粉呢？怎樣才知 糯米粉已熟呢？

[@365d]

對，小火炒。炒到微微白米和有粉香就可以

[@365d]

對，小火炒。炒到微微白黃色和有粉香就可以

[@catherineng8447]

請問落粟膠和麥芽糖有什麼分別？可否減少麥芽糖？

[@365d]

粟膠是用粟米提煉製成的糖膠，甜度較麥芽糖輕。有啲人會用粟膠製作龍鬚糖，但我學的是用麥芽糖製作，大同小異。 唔可以減少麥芽糖，否則煮出來的糖漿會很稀。

[@liocheung7200]

如果個糖膠係咪一定要即日整？可以放响室溫keep 第二日再整加粉嘅step 嗎？

[@365d]

第二日會硬的了，建議即日整

[@燚燚森森]

真係手工糖

[@grassroom]

試過一次 ，煮完糖拉左幾下已經斷

[@365d]

你已經成功一半，代表糖膠能夠成形。 拉幾次已經斷，我第一次做都是這樣，只是技巧上多鍛鍊就可以了。 你可以試吓，頭果幾次打「8」字，不要拉太長（個龍鬚圈不要拉太大），因為初初拉，未沾夠糯米粉，它仍然是非常柔軟，如拉得太長，手會接不住😃做到10圈以上，它已經幼了很多，還掛滿糯米粉，你就可以越拉越長而又不易斷了

[@grassroom]

@@365d 煮糖膠時可唔可以攪？

[@365d]

@@grassroom 可以

[@gelfung9827]

想請教，我啲糖膠已放牛油紙上成膠了，而且已經攤涼了，但仍然不能輕易從牛油紙上取下來，而且還很痴手

[@365d]

如你確定成膠，試下雙手沾少少手粉，然後取起糖膠。如果完全拎唔到起身，仍很稀，就大機會是未煮夠

[@gelfung9827]

未煮夠。。。即是水份未完全揮發哂嗎？

[@365d]

@@gelfung9827 係呀，你可以試下再倒回煲內煮多2分鐘。有啲人的煲傳熱慢，或火力不同，所以有機會是水份未充分蒸發的呢。 如果是成膠，應是放涼後很易拎起😊

[@gelfung9827]

謝謝你呀！等我再試吓先！希望成功！

[@365d]

@@gelfung9827 你觸摸到個竅門就成功㗎啦，加油

[@kanlexkanlex9965]

💯💯💯👍👍👍✌️✌️✌️😋😘

[@365d]

Thanks! 😊

[@李江德-e2d]

盡在不言中......

[@karimjoselima3268]

I am Lo ban ❤

[@365d]

💞

[@無敵鯊鯊]

你呢隻食譜好似冇咁易失敗咁，我見人地嗰啲一拉就好易失敗，或者好麻煩😢

[@sokmuichan9849]

👍⋯⋯一

[@joicejewerly5579]

好節目😅😅😅換把聲😂😂😂

[@365d]

點換聲？

[@fatfatcrab9880]

一拉就硬...就斷....

[@365d]

下次可以提早少少離火，應該是水份蒸發得太多

[@chautang9500]

，

[@ionachow3128]

請問一下, 我需要預早預備定材料教小朋友整這龍鬚糖, 請問一下, 那龍鬚部分的材料, 可以預早一天整好嗎？要如何保存? 如果變硬了, 可以如何將它變回可拉的軟硬度? 因即日才預備那龍鬚部分, 會趕唔切教小朋友做的。 請指教。

[@Lulu-g1z]

妳可以不用分一束束 就剪開變一片片像餛飩皮大小 就很好包了 我看賣的人是這樣包 不然說實話妳做得很棒 可是包得很醜