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Damien Pichon, Chef pâtissier, vous propose une recette facile et rationnelle d'une bûche qui allie la cerise, la crème mascarpone et le chocolat.
Recette réalisée en partenariat avec Debic.
Ingrédients :
Pour le biscuit chocolat :
- 200 g de sucre
- 50 g de fécule
- 50 g de farine
- 50 g de cacao
- 200 g de jaunes d'oeufs
- 110 g de beurre
Pour le crémeux griottes :
- 300 g de purée de griottes
- 45 g de jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
- 25 g de fécule
- 20 g de jus de citron
- 40 g de masse de gélatine
- 180 g de beurre
Pour le confit de fruits rouges et citron vert :
- 200 g de purée de fruits rouges
- 60 g de sucre
- 4 g de pectine NH
- 35 g de jus de citron vert
Pour le croustillant chocolat noir :
- 125 g de cassonade
- 125 g de poudre de noisettes
- 40 g de sucre
- 40 g de fécule
- 40 g de farine
- 125 g de praliné amandes noisettes
- 135 g de chocolat noir 64 %
Pour la mousse au chocolat :
- 135 g de praliné amandes noisettes
- 500 g de chocolat noir 64 %
- 90 g de gélatine hydratée
- 350 g de lait
- 600 g de crème 35 % M.G.
Pour le glaçage noir :
- 150 g d'eau
- 400 g de sucre
- 150 g de cacao
- 280 g de crème liquide 35 % M.G.
- 60 g de gélatine hydratée
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