LA BISTECCA PERFETTA - 3 Errori comuni da evitare

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Күн бұрын

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In questo video, voglio elencare tre errori comuni che in Italia normalmente commettiamo nello scegliere, condire e cucinare una bistecca. Il primo errore consiste con comprare carne troppo magra e troppo fresca, non marezzata e non frollata a sufficienza. Il secondo errore consiste nell'utilizzo del sale, troppo tardi rispetto al processo della cottura. Il terzo errore consiste nel poggiare la carne direttamente sulla superficie rovente di una padella o di un grill.

Пікірлер: 31

@tersiliapodutiriganelli7148 3 жыл бұрын

Io non prendo mai la bistecca di lombo se è molto magra preferisco la fracosta perché ci sono venature di grasso è molto tenera la bistecchiera di ghisa la faccio riscaldare bene confiscò la

@tizianomariani6262 2 жыл бұрын

gli Argentini re dell'assado la salano prima della cottura, ciao

@account9773 3 жыл бұрын

Colore accentuato ma anche una puzza accentuata... e sono una che ha sempre salato prima. Comunque a parte gli scherzi ma io negli ultimi anni sento uno strano odore di marciume e un retro gusto di chimico nella carne, cosa che prima non succedeva. Amavo la carne al sangue ma ora non oso più.

@tersiliapodutiriganelli7148 3 жыл бұрын

scusate l errore la carne il sale lo metto prima di metterla sul fuoco la faccio sigillare poi abbasso un po la fiamma per cuocerli al l'interno non so se il mio modo è corretto

@paolofiorentino9030 5 жыл бұрын

ti ringrazio di quanto scrivi. hai ragione ma da noi la caratteristica della bistecca è quella di essere ancora cruda al suo interno. ti posso raccontare di come la si faceva quando ero bambino almeno 50 anni fa. allora la bistecca che mangiavamo almeno una volta la settimana era alta due dita poco più. generalmente senza filetto col quale è migliore e la si salava e pepava ed ungeva prima di metterla in gratella. se avevi la brace niente olio per evitare le fiamme. finalmente sono arrivate le gratelle di ghisa dove la bistecca viene quasi come sui carboni. non uguale ma simile. siamo li. prima le gratelle erano di alluminio o di acciaio ed io risultato era ben diverso. da noi piace far diventare la gratella incandescente scaldandola anche 20 minuti. poi ci si butta la bistecca è si va ad occhio. ma deve rimanere bella al sangue altrimenti non è la fiorentina.e l'olio che ancora metto prima gli da quel saporino di moccolaia che è delizioso. metterla in forno mi da l'idea che venga lessa anche se rossa. senza il nostro sapore. poi i gusti cambiano ed anche qui a Firenze cominciamo quelle bestialità di bistecche alte 3 dita e più. roba da pazzi. arriva fredda in tavola.a voglia a metterla di lato. non serve a nulla. è fredda e basta. come l'altra bestialità che si chiama tagliata che prima non esisteva. roba da matti

@paolofiorentino9030 5 жыл бұрын

hai ragione ma mi sembrano tutte fantasie. come quando ho mangiato il maialino a lenta cottura. morbido come il burro ma non sapeva di niente. ti dirò di più. quando ero bambino una sessantina di anni fa la bistecca era un po diversa da ora. innanzitutto nello spessore. poi si salava e pepava e sopratutto si ungeva prima di metterla in gratella. o sulla brace. magari chi aveva la brace non la ungeva. sopratutto non era di quelli spessori allucinanti di oggi. la bistecca di ogni giorno a Firenze è spesso senza filetto. così normale. sono d'accordissimo sul grasso. ci vole. da noi si mangia o si mangiava due volte la settimana. cosa normale. ma se sangue. rossa come il foco. per me se si cuoce prima in forno viene lessa perde quella freschezza della carne quasi cruda. occorre certo un buon prodotto ma quello a Firenze si trova facilmente. Specie se vai nelle campagne vicine ma sempre fiorentine. Valdarno in primis.

@gabrielelombardo6678 5 жыл бұрын

Mi piace molto il suo commento ..la mia ragazza ha lavorato tutta la stagione a Firenze..8 mesi...e ogni volta che andavo su a trovarla mi sembrava di andare in un altro mondo culinariamente parlando ..é vero avete una grande tradizione x le carni e il cibo tutto e a me questo é piaciuto moltissimo👍👍👍

@maciomancurrioccifaiteoni4331 5 жыл бұрын

@@gabrielelombardo6678 la peggiore Fiorentina si mangia a Firenze ..

@gabrielelombardo6678 5 жыл бұрын

@@maciomancurrioccifaiteoni4331 dipende dove vai..anche qui a Roma alcune carbonare fanno cagare...io prima di andare in giro mi informo..mi informo veramente anche sull'argomento...se mangio una cosa è facile che faccia i confronti della stessa pietanza di più ristoranti...quindi il tuo commento è ridicolo

@PieroPelu78 4 жыл бұрын

@@gabrielelombardo6678 immancabile a Firenze il panino con il lampredotto che è una bontà

@PieroPelu78 4 жыл бұрын

@@maciomancurrioccifaiteoni4331 in effetti molti locali non la sanno fare,la migliore che ho mangiato è stata in provincia "da Nandone",tagliata davanti a me con un cucchiaio!libidine allo stato puro!

@FeliceMonteleone 5 жыл бұрын

Finalmente... Qualcuno che sa veramente consigliare i principi fondamentali della cottura della carne. D'accordissimo sulla tradizione italiana nello scegliere tagli troppo rossi e magri. Purtroppo vedere una costata frollata per 40 giorni mette paura a chi non conosce questo fondamentale processo. E aggiungo che la CBT è il passo decisivo nell'ottenere un risultato eccellente. Bisognerebbe provare per credere! Ottimi consigli, complimenti.

@foodbarbecuecbt 5 жыл бұрын

Grazie mille!! 😀

@FeliceMonteleone 5 жыл бұрын

@@foodbarbecuecbt si però ora comprati anche un bel bbq... Basta co ste padelle 😅😅😅😅😅

@foodbarbecuecbt 5 жыл бұрын

Ma c'è anche il barbecue, ho un kettle weber MT57 che uso un altri video come quello delle ribs in low&slow!

@greyankle 6 жыл бұрын

Quello che fa diventare morbida e succosa una bistecca una volta raggiunti i 50 gradi interni non è lo scioglimento del collagene, ma la denaturazione di altre proteine della carne (miosina e mioglobina). Il collagene è presente nel tessuto connettivo degli animali e inizia a sciogliersi dopo i 60 gradi. Nei tagli da bistecca ce n'è in genere poco, mentre abbonda nei tagli che richiedono cotture lunghe e umide tipo il brasato.

@foodbarbecuecbt 6 жыл бұрын

Luca Carraro Hai perfettamente ragione. Digressione perfetta! Ho sbagliato, colpa dell'emozione forse, non sono ancora molto sciolto nel fare questi video ma mi diverte. Ho in programma di sostituire questo video con un altro fatto meglio e certamente con la correzione degli errori commessi. Grazie del tuo feedback!

@greyankle 6 жыл бұрын

Conosci già Bressanini? E' un chimico e divulgatore scientifico che si occupa spesso di scienza relativa al cibo e alla cucina. Nel suo blog parla spesso di queste cose in maniera molto chiara e semplice. Di recente si è messo anche a pubblicare video sul suo canale youtube, ma per quanto riguarda la carne trovi molto più materiale sul blog: bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/

@foodbarbecuecbt 6 жыл бұрын

Luca Carraro assolutamente si! Lo conosco e apprezzo moltissimo tutto il suo materiale!

@paolofiorentino9030 5 жыл бұрын

la bistecca è creatura fiorentina non parlate troppo di italianità perché spesso chiamano bistecca quelle che per noi sono braciole. poi queste cotture al forno mi sembrano fantasie. se la faccio così a Firenze me la tirano dietro! ci vole ma una bella gratella di ghisa quasi incandescente. sugli spessori poi le mode di oggi parlano di tre dita. la bistecca di quando ero bambino era di due dita o poco più. altrimenti la viene fredda.

@foodbarbecuecbt 5 жыл бұрын

Massimo rispetto per la tradizione, e sopratutto per la Fiorentina (un carnivoro DOC come me l'ha SEMPRE apprezzata e amata). Però ti chiedo: l'hai mai assaggiata una bistecca fatta come racconto io? Perché se non è così, converrai con me che non puoi giudicare la differenza!

@midnightrambler9719 4 жыл бұрын

Paolo, son fiorentino anch'io, ma il reverse searing è da provare. Noi fiorentini purtroppo ci si adagia un po' troppo sulla nostra boria e ci si preclude esperienze che invece ci riserverebbero delle sorprese. E poi, credimi, io ho più di 50 anni, e a Firenze di bistecche come si mangiavano 35 anni fa non se ne trovano quasi più, né nei ristoranti e nemmeno nelle macellerie. Questo video è oro colato!

@PieroPelu78 4 жыл бұрын

Fatta stasera per la prima volta una cottura reverse con una bistecca fiorentina(chianina) frollata 50gg,davvero un ottimo risultato😍

@foodbarbecuecbt 4 жыл бұрын

Grande Piero!! E vedrai che esperienza quando testerai carni ancora più pregiate se ne avrai possibilità!!

@PieroPelu78 4 жыл бұрын

@@foodbarbecuecbt grazie!Mi sto avvicinando ora a questo mondo,il prossimo step sarà provare lo stesso taglio ma di 100gg per capire le differenze,poi passerò ad altre carni.Non smetterò mai di ringraziare il mio macellaio di fiducia per la professionalità e la qualità delle carni e per aver preso l'armadio stagionatore😍

@foodbarbecuecbt 4 жыл бұрын

Sei molto fortunato!!

@imokan007 4 жыл бұрын

Bistecca nel forno, temp. 50°C. Quanto tempo deve cuocere? La temperatura interna della bistecca a quanto deve arrivare?

@foodbarbecuecbt 4 жыл бұрын

Ciao, la tempistica non può essere calcolata con precisione in anticipo, per di più se il reverse lo fai proprio a 50°. Possono volerci dalle 4 alle 10 ore, in base al volume della carne. La temperatura della carne deve arrivare a 52° e mantenerli per più tempo possibile.

@carlochemello9651 5 жыл бұрын

Ma non avrebbe più senso scottar la prima all’esterno, e poi cuocerlo a bassa temperatura, oppure sul BBQ a fuoco indiretto? In modo che la reazione di mail Lara possa imprigionare all’interno i succhi e invece il calore lento possa penetrare successivamente all’interno? Perché fare l’opposto, come suggerisci tu, mi secca tantissimo la bistecca.

@foodbarbecuecbt 5 жыл бұрын

Carlo Chemello ciao, e grazie per il commento. Quella di "sigillare la carne per evitare che perda i succhi" è una leggenda metropolitana ormai superata ed è comprovato che non è realmente funzionante. La carne perde i succhi quando la fibre si contraggono in modo troppo rapido e per troppo tempo (con le tecniche di cottura tradizionali), e questo non succede se viene cotta a bassa temperatura nel forno. Il reverse in effetti ha l'effetto di seccare lo strato esterno della carne ed è per questo che, perché possa esprimere al meglio il suo potenziale, la carne deve essere oltre che ben marezzata anche ben frollata. Una carne "classica" non è adatta al reverse.

@astold7526 3 жыл бұрын

@@foodbarbecuecbt Quali sono i tagli di carne adatti al reverse searing? Mucca o maiale? Mi consigli qualche sito per informarmi?