La COTTURA nel FORNO A GAS - La pizza napoletana

Cari amici de La Pizza Fatta in Casa, oggi - dietro vostra richiesta - vi parlo della cottura delle nostre amate pizze all'interno di un forno a gas. I forni a gas stanno vivendo un grande boom, legato alla loro praticità, ma anche al fatto che consentono di armeggiare esattamente come in pizzeria.
MA... occorre conoscere il forno a gas per ottenere il meglio. Il forno ha gas è assai diverso da quello elettrico e se non ci si dedica con amore, si rischiano delusioni. Se invece ci si dedica, allora la soddisfazione sarà enorme!
Con questo video spero di aiutarvi ad approfondire la cottura nel forno a gas e le cose che vi racconto e propongo sono il frutto della mia esperienza con i 4 diversi forni a gas che possiedo.
Ingredienti dell'impasto:
- 640 g di farina tipo 0 (Petra 5037 W310-330)
- 405 ml di acqua (63% di idratazione)
- 20 g di sale
- 12 g di strutto (serve ad eliminare l'effetto gomma)
- 0,7 g di lievito di birra fresco (poco più di 1/2 grammo)
Lavorazione:
Circa 15 minuti nella impastatrice a spirale Puglisi P8 VV2, alternando una prima fase a velocità media con un po' di velocità bassa e, infine, nuovamente, per tutto il resto del tempo a velocità media.
Ho inserito anzitutto la farina insieme al 70% dell'acqua e il lievito di birra fresco.
Dopo aver ottenuto una prima parziale incordatura ho aggiunto un filo d'acqua.
Successivamente ho continuato ad aggiungere l'acqua fino a finirla, stando sempre attento a recuperare l'incordatura.
Infine, ho aggiunto lo strutto e per ultimo il sale.
Lievitazione e maturazione:
1 ora di riposo dell'impasto a temperatura ambiente (20°)
34 ore in frigorifero (5°) - questa è la PUNTATA
tolto l'impasto dal frigo e sua divisione in 4 panetti - questo è lo STAGLIO
13 ore di lievitazione dei panetti a temperatura ambiente (20°) - questo è l'APPRETTO

[@Lapizzafattaincasa]

Se vi dovesse interessare, sappiate che La Pizza Fatta in Casa ha un suo piccolo canale Telegram da cui è facilissimo ottenere informazioni sui nuovi video: t.me/lapizzafattaincasa

[@55rivio]

Ho preso un forno pizza a gas posso usarlo in casa Grazie

[@UDG2000]

bellissimo video, molto chiaro come sempre! e poi il tuo sguardo sorridente è simpaticissimo e contagioso 🙂

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie per le belle e incoraggianti parole!

[@ritiporch6624]

è sempre un piacere ascoltarti. infondi conoscenza e soprattutto tranquillità! grazie per quello che fai. sei sempre chiaro, esaustivo e soprattutto piacevolissimo da ascoltare!

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie per il prezioso apprezzamento! 😊

[@marbencosta1454]

Grande spiegazione caro Sergio. Sempre a darci dei buoni consigli. Grazie sempre .

[@Lapizzafattaincasa]

Ciao Marben!

[@adrienruffie7474]

Meravigiolso video ! Come sempre ! Bravissimo Sergio

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie mille, Adrien!

[@robertotorrisi5229]

Bravissimo Sergio! consigli utilissimi che spero presto di utilizzare!!! Grazie!☺

[@Lapizzafattaincasa]

Ti divertirai!

[@fannidelazzari9110]

Grazie mille per i bellissimi consigli ho imparato un sacco di cose è sempre un piacere ascoltarti

[@Lapizzafattaincasa]

Belle parole incoraggianti. Ti ringrazio!

[@marysorr]

Sempre piacevole vedere i tuoi video👍👍

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie per le tue incoraggianti parole.

[@forpus58]

Complimenti Sergio come sempre per la competenza e l'esposizione dell'argomento!!! Mi manca per l'argomento forno a gas, la parte fisica del collegamento, come si collega la bombola ecc... magari un video in futuro :) Servirebbero anche un pò di informazioni su come gestire i forni a gas a livello condominiale e comunale, cioè se si deve chiedere il permesso per l'utilizzo e magari quali sono i livelli di sicurezza. Grazie 1000

[@Lapizzafattaincasa]

Ciao Stefano e grazie per le belle parole. In attesa di un eventuale prossimo approfondimento, direi che il collegamento è abbastanza semplice. Lasciando da parte i forni che arrivano già corredati di tubo e regolatore, per tutti gli altri il materiale occorrente è: tubo di gas, due fascette metalliche, un regolatore di pressione e una bombola di GPL. Il regolatore va attaccato dalla parte della bombola. Per quanto riguarda i regolamenti condominiali, credo che non prevedano alcunché di diverso da ciò che prevedono le leggi. Il gas può essere utilizzato liberamente tranne che negli scantinati se non in condizioni particolari di sicurezza e di evacuazione dei gas. In casa non si dovrebbero usare i forni a gas perché non sono omologati per tale utilizzo. Meglio usarli in terrazzo o magari a ridosso di una finestra spalancata. I residui della combustione, infatti, possono essere pericolosi.

[@inesclosed9184]

Sergio è sempre un piacere vedere i tuoi video 💖 sei grande 👏🤗 complimenti e grazie dei consigli, il forno "Zio Ciro" sarà presto parte della mia casetta 😉

[@Lapizzafattaincasa]

Vedrai che ti troverai bene! E' un gioiellino!

[@inesclosed9184]

@@Lapizzafattaincasa ne sono certa, è bellissimo 💖

[@mysub1000]

Grandissimo Sergio come sempre!!! Continua cosi

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie mille per l’apprezzamento!

[@FrancescoSanNagatomo]

Ciao Sergio. Anche se non ho un forno a gas il video è stato interessantissimo. grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Questo è un grandissimo complimento! 🤩

[@filppocadeddu]

Like131!!! Grandissimo!!! Grazie per i tuoi video come sempre!!!

[@Lapizzafattaincasa]

😊

[@christiancuce3250]

Grazie per le tuoi informazioni

[@Lapizzafattaincasa]

😊

[@giovannaagataliggeri7309]

Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

😊

[@FulvioRossetti]

Bravissimo, come sempre!

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie mille!

[@ritazulmagarciaacosta2084]

muchas gracias excelente explicacion

[@Lapizzafattaincasa]

De nada!

[@diegosibilla483]

Complimenti, un bel video! Sei un grande!

[@Lapizzafattaincasa]

Ti ringrazio!

[@andanteconbrio2773]

Ciao al solito eccellente video. La pizza sarà sicuramente buonissima. Mi sono iscritto al tuo canale di Telegram. Alla prossima 👋

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie per i complimenti!

[@vittorioimbrogno8993]

Grande e bravo Maestro.. !!!

[@Lapizzafattaincasa]

Ringrazio per l'enorme complimento, dal momento che onestamente non sono un maestro!

[@raffaelemiccini1290]

Sergio, lo zio ciro sarà il mio prossimo forno!! È stupendo!!!

[@Lapizzafattaincasa]

Sarà un ottimo acquisto!

[@ignaciolagozarrilli2210]

Complimente, veramente magistrale

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie! 😊

[@lemiepazzericette]

Complimenti come al solito grandissimo Sergio

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie di cuore!

[@maurizioscotto5661]

Bravissimo e dettagliato, per la napoletana è tutto chiaro. Ma come si comporta un forno a gas per pane, teglie o altre preparazioni tipo arrosti di carne o pesce?

[@Lapizzafattaincasa]

Per quel tipo di preparazioni è tutto molto più semplice. Solo la napoletana è un po’ complessa per via delle altissime temperature. Il pane e il resto sono abbastanza semplici, anche se c’è differenza tra un forno piccolissimo come l’Ooni Koda 12” in cui non c’è materialmente spazio per cuocere certe cose e gli altri forni che hanno più spazio e la volta alta.

[@VincenzoAppioVINCYAPPIO]

Bellissima...da vedere...immagino da.mangiare😂😂👍👏👏..stasera se finisce di piovere accendo anche io il zio ciro subito cotto 80 e via di pizze e pucce pugliesi...ciao bel video complimenti👍👏💪🙋🙋🙋

[@Lapizzafattaincasa]

Alla grande!

[@manueldancona9559]

ciao vincenzo Posso chiederti quanto lo hai pagato?

[@VincenzoAppioVINCYAPPIO]

@@manueldancona9559 ormai piu di un anno che ho acquistato e se non ricordo male intorno alle 1800 euro👍

[@ludonco]

Pagherei volentieri per una delle tue meravigliose pizze. I tuoi video sono sempre ricchi di informazioni utilissime e ben fatti. Hai dei libri da consigliare? Come fai a sapere tutte queste cose?

[@Lapizzafattaincasa]

Le cose e cosette che conosco sono legate alla curiosità con cui mi documento su internet e all’esperienza che nel tempo io stesso ho maturato. Non saprei davvero che libri consigliarti...

[@floflo4603]

Sempre eccezionale ❤

[@Lapizzafattaincasa]

Troppo gentile, davvero. 😊

[@Puromalto.]

Eccezionale come sempre!👏👏👏...visto che siamo vicini, mi piacerebbe offrirti un caffè, giusto per una chiacchierata...se possibile

[@Lapizzafattaincasa]

Io sto a Sassari!

[@Puromalto.]

Anch’io!😉👍

[@Lapizzafattaincasa]

Allora scrivimi intanto una email a [e-mail]

[@misternicola84]

ciao Sergio complimenti per il video ,un piccolo appunto che ti può tornare utile,io ho ooni koda 16 inforno spesso a 450 abbassando poi la fiamma,devo dire che avevo anche io paura che il fondo si bruciasse ma ti dirò che la cordialite in dotazione non brucia per nulla il fondo. ciao Sergio ancora complimenti.

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie mille! Questa preziosa cosa mi è stata segnalata da altri due appassionati proprietari di Ooni Koda 16”. Sono contento di sapere che non brucia il fondo delle pizze. Io mi sono basato sul mio Ooni Koda 12” che le pizze, senza biscotto, le brucia eccome.

[@b.s.714]

Grande Sergio 😉

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie Biagio!

[@GiacomoFe]

La maculatura delle tue pizze è fantastica

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie per il complimento!

[@mattiya]

Ciao! Intanto super complimenti per il canale meraviglioso. Volevo un consiglio… subito cotto mini o 60? Sono indeciso perché vorrei un ibrido è una dimensione un po’ maggiore del mini. Ma forse il mini potrebbe andare già bene. Ho il timore di sbagliare acquisto

[@Lapizzafattaincasa]

Il Mini è un forno ottimo, mentre l'80 oltre ad essere ottimo è anche grande.

[@demienzoi2966]

Ciao Sergio complimenti come sempre x i tuoi video . Da grande appassionato d pizze volevo chiedertima ce differenza a livello di sapore tra un impasto fatto a mano e uno fatto con impaatatrice , o è solo questione di struttura dell' impasto . ?

[@Lapizzafattaincasa]

Possono essere entrambi ottimi impasti o pessimi impasti. Dipende solo da come si impasta.

[@luigi8897]

Grande sergio!ti rubo il consiglio dell accensione x qlk minuto della fiamma a minimo! Devo dirti che spesso sentivo quell odore di gas come dici tu...stas provo!

[@Lapizzafattaincasa]

Fammi sapere.

[@luigi8897]

@@Lapizzafattaincasa 👌

[@fabirziomotta]

Complimenti sei bravissimo a spiegare! Gira che ti rigira mi ritrovo sempre a guardare i tuoi video quindi mi sono iscritto al tuo canale. Una domanda. Se dovessi usare la petra 5037 posso fare un impasto diretto a 24 ore?

[@Lapizzafattaincasa]

Io stesso lo faccio. Uno degli ultimi video, intitolato "la ricetta infallibile per la pizza napoletana", è proprio con quella farina e su 24 ore a temperatura ambiente.

[@fabirziomotta]

@@Lapizzafattaincasa sono andato a vedermi il video ma parli di futura tipo zero. io volevo sapere con petra 5037

[@Lapizzafattaincasa]

Va bene lo stesso. Aggiungi un po' di farina da supermercato e sei a posto. Tranquillo

[@miguelfidel1]

Ciao Sergio,vorrei miscelare una Farina tipo 1 con un po’ di integrale ,è possibile secondo te?grazie e continua con quello che fai.👏👏👏

[@Lapizzafattaincasa]

Certo che puoi. Magari non esagerare con integrale... fai 80% di tipo 1 e il resto integrale.

[@filippoagrello3024]

Salve premetto che è un piacere ascoltarla. Ho un forno a gas vita max mi rimane umida sotto la pizza cosa sbaglio? Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Può dipendere dalla stesura ma anche da una temperatura troppo bassa nella platea.

[@danieleromano9936]

Rimane sempre il problema della cottura sul profilo della pizza…😞 l’unico dubbio sull’acquisto di questo forno…mi piacerebbe vedere un video dedicato proprio su questo mastro Sergio 🍕😎

[@Lapizzafattaincasa]

Credimi, non è un problema vero. Si tratta di imparare il rapporto tra la fiamma e la cottura. Quella è proprio l'arte del pizzaiolo... girare la pizza per esporla alla fiamma affinché cuocia per bene. A volte occorrono mesi, altre volte anni. Ma questi forni sono da tenere per sempre.

[@camiluc8248]

Quando utilizzato all'interno lo colleghi alla canna fumaria o non è necessario? Per il gas utilizzi bombola?

[@Lapizzafattaincasa]

Lo tengo vicino ad una finestra aperta ed uso un rilevatore di monossido di carbonio. Uso una bombola.

[@vincenzovuoso4516]

Sergio grazie dei consigli e che dire bellissima pizza , ma i funghi li passi in padella prima di metterli sulla pizza? Un saluto✌️

[@Lapizzafattaincasa]

In genere no. 😊

[@claudiocarli6628]

Grande Sergio ma che modello e marca è il forno che hai tu a gas se posso chiedere

[@Lapizzafattaincasa]

Il forno si chiama Zio Ciro Mini ed è prodotto da Zio Ciro, un produttore italiano.

[@samuelemerlini2768]

Complimenti per i video e per la tecnica , una domanda , alcuni forni nelle specifiche vanno anche a metano , ero anche io orientato a prendere un forno a gas, ma alla fine ho optato per autocostruirmelo, sto cercando qualcuno che ne sappia di più sulla conversione gas /metano, a me non importa se ci vuole più tempo a portarlo in temperatura .. grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Ahimè, non mi intendo di cose così tecniche. Non posso proprio aiutarti.

[@karlross4197]

Ciao Sergio, hai mai provato a fare il pane nello zio ciro mini? Mi consiglieresti il mini o il subito cotto 60 se si vuole fare anche il pane? Grazie come sempre per i tuoi preziosi video e consigli

[@Lapizzafattaincasa]

Per il pane va bene anche il Mini perché ha la volta alta e lo sportello. Poi, ovviamente, il 60 è un’altra musica!

[@karlross4197]

@@Lapizzafattaincasa grazie Sergio per la tua competenza e gentilezza

[@norwegianp.7560]

Salve è la prima volta che la seguo e pensavo che non si potesse utilizzare un forno a gas in casa. Ho appena acquistato un Effeuno e vengo dall’Ooni koda e pagherei oro per poterlo utilizzare in casa ma a quanto pare nn è consentito. Mentre lei utilizza un forno a gas dentro casa mi può chiarire questo aspetto?

[@Lapizzafattaincasa]

Il problema risiede nella omologazione dei forni. Per il resto, se non ci sono divieti di legge o condominiali, un forno è più o meno la stessa cosa di una cucina o di una stufa a gas. Con un po’ di prudenza, aprendo una finestra e usando un rilevatore di monossido di carbonio o di fughe di gas, non ci saranno problemi. Ovviamente, suggerisco di acquistare sempre e solo forni dotati perlomeno della termocoppia.

[@maurorescaldani]

ciao Sergio volevo un consiglio su 2 forni di zio ciro tra il zio ciro nano o zio ciro subito cotto mini io ho un giardino e non ho problemi di spazio visto che tu li hai entrambi mi piacerebbe avere un tuo parere

[@Lapizzafattaincasa]

Lo Zio Ciro Nano nasce per le pizze napoletane e le tonde. Poi, con un po' di accorgimenti puoi cuocere altre cose e cosette. Lo Zio Ciro Mini è un forno in cui puoi cuocere di tutto, compreso il pane e altre preparazioni che richiedono una certa altezza disponibile.

[@maurorescaldani]

@@Lapizzafattaincasa grazie mille Sergio sei sempre disponibile dare consigli

[@salvatoreciancimino1102]

Buona sera sergio, un info il suolo, rimane un po indietro di cottura?

[@Lapizzafattaincasa]

Decidi tu quanto cuocere. Se scaldi più a lungo e con fiamma allegra... avrai la cottura più decisa.

[@antoniolapizzadelsud9254]

Ciao Sergio,quando hai infornato, il suolo quando misurava con il pirometro?

[@Lapizzafattaincasa]

Poco prima della stesura era a circa 440 gradi e si vede nel video. La fiamma era ancora al massimo e secondo me la platea è arrivata a circa 470 gradi.

[@domenicovitro2727]

ciao Sergio spettacolo sempre al Top, ti volevo chiedere i pelati Casar della Sardegna come li vedi? in più ieri sono andato al caseificio a prendere la mozzarella di bufala e senti senti mi dice la casara la mozzarella di lasciarla a ta e tagliarla per farla sgocciolare solo 2 ore prima io la tagliavo il giorno prima e la tenevo in frigo particolare che mi sfuggiva stasera provo questi particolari purtroppo sfuggono ce sempre da imparare, un abbraccio, aspetto una diretta

[@Lapizzafattaincasa]

Domenico i CASAR sono ottimi, ma verifica che siano della filiera 100% pomodori sardi. C’è scritto in evidenza. Altrimenti si tratta di pomodori origine Italia (comunque) ma non sardi.

[@domenicovitro2727]

ottimo, grazie per l'info

[@stefanoariannna198]

Sergio quando farai una recensione al fornetto Dada??

[@Lapizzafattaincasa]

Non lo possiedo e ahimè non è opportuno che io lo compri. Purtroppo il mio canale è forse troppo piccolo perché questi produttori decidano di prestarmene uno per testarlo. Nulla vieta che proviate voi a suggerire ciò ai produttori.

[@mariateresacipolletta4608]

Io ho il forno a gas nella mia cucina componibile, la fiamma è in basso. Il termostato segna temperatura massima 250° gradi.Si può accendere con funzione statica o ventilata. In questo forno, non sono mai riuscita a fare una pizza napoletana decente , ho usato anche la pietra refrattaria. Avresti un consiglio per me ? Grazie per l' attenzione .

[@noemimartellacci5968]

Ciao, ho un vecchio forno a gas senza grill... Quando faccio la pizza la parte sopra della pizza rimane un po cruda, come posso risolvere?

[@Lapizzafattaincasa]

Ahimè... non ci sono molte soluzioni. I forni a gas stentano sempre a cuocere la parte di sopra. Puoi fare una prova cuocendo in basso per un po' e poi spostando molto in alto la pizza.

[@davideedivad5428]

Ciao Sergio parlaci di questa pala che hai usato per infornare.... è di quelle economiche?

[@Lapizzafattaincasa]

È di quelle economiche. Ne trovi su Amazon.

[@davideedivad5428]

@@Lapizzafattaincasa grande !!! ti trovi bene ?

[@Lapizzafattaincasa]

Sì. Cerca la recensione che ho fatto tempo fa. C'è stato un periodo in cui un giovane italiano le importava e le vendeva direttamente dall'Italia, senza fare ordini in Cina.

[@marpan1424]

Buon pomeriggio La seguo da tempo, in particolare vorrei chiederle se il tuo forno a gas del video, porrebbe essere utilizzato ( con le dovute accortezze) per interno casa, ovvero (in cucina) perché non ho il balcone, e nemmeno il giardino. Grazie in anticipo, accetto anche consigli da altri ... Mario

[@Lapizzafattaincasa]

Ciao Mario! Tutti i forni a gas nascono per esterno, ma puoi farne uso in buona sicurezza anche all'interno purché sia in grado di garantire un buon ricambi di aria.

[@marpan1424]

Grazie mille!!

[@gfbio]

Ciao Sergio, bellissima pizza! Da quanti grammi era il panetto?

[@Lapizzafattaincasa]

Circa 270

[@salvatorei73]

Ciao Sergio, ti volevo evidenziare che con il Koda 16, a differenza del 12, la pietra in cordierite può arrivare a 420-450 gradi, senza bruciare il fondo.

[@Lapizzafattaincasa]

Questa cosa non la conoscevo proprio. 😱 Sono proprio contento e un po’ stupito perché il koda 12” a quelle temperature brucia il fondo.

[@BobRob95]

@@Lapizzafattaincasa Si stavo per dire la stessa cosa.. basta vedere i video di La pizza fatta a mano oppure Vincenzo viscusi, e loro infornano senza problemi a 450° :)

[@marcelloimbimbo]

Confermo, ho il koda 16 e zero problemi per il fondo anche a temperature vicine ai 500° ...al contrario ho difficoltà a gestire le temperature sulla parte alta 😔

[@marcosalvato3886]

In realtà con ooni ko da 16 con pietra originale io intorno a 450 e il fondo a volte non è così maculato come lo vorrei.

[@Lapizzafattaincasa]

Puoi provare ad aumentare un po’ la temperatura sulla pietra e poi abbassare la fiamma in fase di cottura.

[@gsantoro976]

Bravo Sergio ! Impasto diretto a t.a. ? Sempre la Petra ?

[@Lapizzafattaincasa]

Impasto su 48 ore. Adesso aggiungo in descrizione.

[@a.c.7110]

Ciao Sergio,volevo chiederti due cose, la prima è che a maggio scorso ho comprato l’ardore e sinceramente al contrario di quello che vedo nei vari video il mio dopo 1 ora e mezza non supera ( parlo della platea biscotto saputo) i 430/460 gradi avrà un problema il forno? Seconda cosa , fai delle pizze che hanno una maculatura fantastica io non ci riesco. Ale ho provate tutte 48 ora levitazione , aggiunta malto, ecc. grazie anticipatamente delle risposte se puoi 👍

[@Lapizzafattaincasa]

Il forno non ha nulla. La misurazione della temperatura in un forno aperto è un qualcosa di molto variabile. Il risultato dipende molto dal punto di misurazione e talvolta dal termometro con cui si misura. Piuttosto verifica che la manopola dell’apertura del gas arrivi davvero al massimo. Chiedi per scrupolo a quelli di Pizza Party come staccarla e controllare. Altra cosa può essere il gas... qualcuno ha detto che a seconda del gas la resa sarebbe inferiore. Non ho competenza tecnica, ma è meglio approfondire. La maculatura con Ardore è facile da ottenere, ma occorre un impasto ben fatto. Devi approfondire questo aspetto! Non mettere zucchero o malto perché peggiori la situazione.

[@linkwirelesslinkwireless5827]

grazie Sergio

[@marcellopilo]

Salve su può usare in ambiente chiuso con minimo d aereazione ?

[@Lapizzafattaincasa]

Con un “minimo” direi di no... meglio con abbondante aerazione.

[@linkandrago]

Buongiorno Sergio,una domanda se posso:Ho il subito cotto 80,la regolazione dell’aria come va settanta?Ho visto che si può mettere da 1a 6 Grazie comunque😊

[@Lapizzafattaincasa]

Normalmente quella regolazione sta a 5.

[@linkandrago]

@@Lapizzafattaincasa Grazie della risposta Sergio,ad ogni modo la ditta mi ha appena risposto che per il metano deve stare tra 3e4

[@Lapizzafattaincasa]

@@linkandrago allora è diverso dal 60 che ho io. Mi è stato consegnato su 5.

[@linkandrago]

@@Lapizzafattaincasa ma il tuo se non sbaglio è a gas oppure ho capito male?

[@Lapizzafattaincasa]

@@linkandrago il mio Subito Cotto 60 è la versione a legna e gas.

[@bagsfoto]

Ciao Sergio, io purtroppo con l'Ooni Koda e il biscotto non riesco a cuocere bene il fondo della pizza, la maculatura è ottima, la cottura degli ingredienti anche ma poi non è abbastanza cotta sotto. Forse non faccio raggiungere la giusta temperatura al biscotto?

[@Lapizzafattaincasa]

Il biscotto deve raggiungere i 450 gradi.

[@bagsfoto]

@@Lapizzafattaincasa nella parte anteriore?

[@Lapizzafattaincasa]

@@bagsfoto al centro

[@luigisavio2833]

Complimenti Sergio,vedo che hai cambiato pala da infornata ,come ti trovi con questa forata nello zio ciro? Sembra che sia della misura esatta. .sempre su pizza party presa?

[@Lapizzafattaincasa]

Non l’ho cambiata! 😊 Avevo questa tra le mani. Non è di Pizza Party. È importata da un giovane italiano.

[@luigisavio2833]

@@Lapizzafattaincasa e mandaci il link così ci facciamo questo 🎁 per natale....

[@Lapizzafattaincasa]

Le ha esaurite! Arriveranno a fine anno. Fai prima a regalarti la meravigliosa palla Essenza di Pizza Party.

[@luigisavio2833]

@@Lapizzafattaincasa ho il palino essenza pizza party e devo dire che sono soldi ben spesi...che modello per il zio ciro ci sono un po di varianti sul sito...

[@Lapizzafattaincasa]

@@luigisavio2833 quello che si chiama MINI

[@walterl8863]

Ciao Sergio! ma secondo te è possibile convertire un vecchio forno a legna in un forno a gas?

[@Lapizzafattaincasa]

Dipende. Occorre chiedere ad un tecnico.

[@chadreed5190]

Solitamente si,vendono dei bruciatori dedicati

[@giovannim6069]

Che misure ha la pala del video. Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

La pala da infornata è larga 34 cm

[@valeriomesiano3976]

Ciao e complimenti come al solito..però ho una cosa da obbiettare..il forno a legna è solo molto più difficile da usare e per far si che tutti possano fare pizze si spinge per il forno a gas..ma i sapori antichi e i profumi un forno a gas non potrà mai darli..era solo un mio appunto..anche se ti faccio i complimenti di cuore..

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie per l’apprezzamento!

[@lucatallini8788]

C è possibilità di regolare la temperatura nel senso che mi servono 300 gradi e rimanere 300 gradi per non bruciare

[@Lapizzafattaincasa]

Con la fiamma ciò è impossibile. Diciamo che si impara velocemente a regolare la fiamma in modo da restare intorno alla temperatura desiderata.

[@giuseppeiorio2917]

Buongiorno vorrei un informazione se è possibile come si pulisce il fondo del forno dopo averlo usato per far tornare la pietra bianca grazie anticipatamente 🙏

[@Lapizzafattaincasa]

Basta mettere il forno al massimo per una mezz'ora, meglio ancora con il tappo davanti alla bocca del forno stesso.

[@isramsl]

How long you wait to put pizza inside oven?

[@Lapizzafattaincasa]

Nothing! If the oven is ready (450 degrees) I put the pizza inside the oven itself.

[@isramsl]

@@Lapizzafattaincasa but its taking time to warm oven

[@tepepa6668]

Complimenti, grazie ai suoi consigli sto facendo passi da gigante nella preparazione e in parte per adesso nella cottura. Come dice lei l'appetito vien mangiando e io sono uno che fa un passo alla volta adesso per me è arrivato il momento di cambiare il forno, premetto che uso uno elettrico modificato e raggiungo 350 gradi, ma non ho ne pietra ne biscotto e cuocio le pizze in teglia. Adesso come dicevo volevo sistemare la cottura ma comprare solo la pietra mi sembra un po' inutile preferisco sistemare il tutto una volta sola. Il mio dilemma ora è, ed è per questo che chiedo il suo prezioso consiglio, un forno elettrico (effe uno p 134 h500) o un forno a gas? Dato che ci sono come si fa a sapere in caso qundo c'è un offerta sull' effeuno. Grazie, scusi se mi sono dilungato e buona giornata 🍕👍

[@Lapizzafattaincasa]

La differenza tra forno a gas e forno elettrico è molto grande. Si tratta di decidere se si preferisce armeggiare con la pizza durante la cottura o se si preferisce infilare in forno e poi sfornare. Di mezzo c’è anche il fatto che l’elettrico lo usi in casa tranquillamente, quello a gas dovrebbe essere utilizzato all’esterno. Poi, potresti anche stare vicino al terrazzo o a una finestra aperta... però... meglio saperlo.

[@tepepa6668]

@@Lapizzafattaincasa grazie e se sta mangiando Buon appetito! Allora ne approfitto anche per chiedere se il biscotto e la pietra refrattaria hanno bisogno un trattamento particolare prima del primo utilizzo oppure ogni volta che si usano. Grazie ancora 🍕

[@Lapizzafattaincasa]

@@tepepa6668 nessun trattamento.

[@tepepa6668]

@@Lapizzafattaincasa Grazie sempre molto gentile. Buona serata!

[@tepepa6668]

@@Lapizzafattaincasa Salve, la disturbo ancora. Non ho potuto non notare alle sue spalle il suo nuovo giocattolino, che mi sembra come tecnologia molto simile alsuo modificato. La mia curiosità è quale differenza sostanziale e importante c'è tra il suo nuovo(al di la del prezzo) e il p134. Grazie buon lavoro

[@simonegazzera1049]

Una curiosità....Considerando che una caldaia a gas seppur con una combustione perfetta, emette fumi con un minimo di odore, dalla bocca dello zio Ciro non esce proprio alcuna "esalazione"? Ho un forno con bruciatore auto costruito che esegue una ottima combustione ma sopra la bocca del forno (nonostante la canna fumaria), si sente un pochino di odore, simile a quello delle caldaie.

[@Lapizzafattaincasa]

L’odore dei combusti di gas si sente, all’inizio di più e poi sparisce. L’importante è usarlo all’aperto oppure in un locale veramente ben arieggiato.

[@simonegazzera1049]

@@Lapizzafattaincasa Confermi quello che noto io. Inizialmente l'odore tende a farsi sentire ma con il forno che va a regime, sparisce. Non avendo mai testato bruciatori "industriali", non avevo idea di come si comportassero i forni che li montano. Grazie.

[@LeonardoGrandBlue15]

la spianatoia inox dove l'hai comprata?

[@Lapizzafattaincasa]

Visco Metalli: facebook.com/Visco-Giovanni-Metalli-Affini-367026803315730/

[@giovannichiappetta7599]

Per chi possa essere influenzato dal parere sull ooni koda ad alte temperature diffidate... Io con l ooni koda 16 a 500 gradi non brucio mai la pizza sotto la pietra d origine non ha bisogno essere cambiata con biscotto e permette tranquillamente di arrivare alle temperature più alte senza i problemi sottolineati in questo video

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie Giovanni per la precisazione sul Koda 16” che era già stata fatta nei commenti da un altro utente di quel forno. Io mi sono basato sul mio Ooni Koda 12” che con la cordierite brucia il fondo delle pizze a 350 gradi. Tanto che ho messo il biscotto Saputo ed ho risolto i problemi.

[@FrankPilon]

I forni a gas si possono usare in casa?

[@Lapizzafattaincasa]

In genere no. Per farlo devi essere certo di disporre di un locale molto ben arieggiato. Oppure avere una forte cappa aspirante o il collegamento ad una canna fumaria.

[@enzopeschedaseme512]

Ciao é su pietra refrattaria ? Ottima pizza

[@Lapizzafattaincasa]

È una malta cementizia refrattaria grossa 3 cm.

[@enzopeschedaseme512]

@@Lapizzafattaincasa ok ,allora anche su una refrattaria si riesce ad ottenere una pizza non bruciata sotto...? Grazie

[@Aquilone79]

Sul video niente da dire ma perché lo strutto nell'impasto?

[@Lapizzafattaincasa]

Per togliere l’effetto gomma al bordo. Funziona!

[@pasqualesinopoli929]

Quanto deve essere lo spessore della base del forno?

[@Lapizzafattaincasa]

Dipende dal produttore. Sono calcoli che ognuno fa per i suoi forni, anche in base all'isolamento. Questo è di 3 cm

[@alessandrosticca6275]

Ciao ci posti il link del tuo forno?

[@Lapizzafattaincasa]

www.zio-ciro.com/it/prodotti/portable-ovens/trasportabili-it/subito-cotto-mini-forno-a-gas-trasportabile/

[@Daniel-nu3eb]

qual o valor desse forno?

[@Lapizzafattaincasa]

750€ comprese le spese di spedizione in Italia

[@prosperosoprosperos9053]

Ciaooo fai video su illillo extreme

[@Lapizzafattaincasa]

Né ho già fatto 3. Cercali qui nel mio canale. Ne farò altri!

[@prosperosoprosperos9053]

casa già visti

[@salvatoremaugeri1980]

Ma il forno può stare dentro?

[@Lapizzafattaincasa]

Può stare dentro ma alle condizioni di sicurezza solite: presenza di una potente cappa aspirante o collegamento ad una canna fumaria (il Mini è predisposto). In alternativa, puoi fare verificare la tua casa da un tecnico alla ricerca di una stanza ben arieggiata.

[@paolosalvatore4336]

Non termostato, ma termometro 😃

[@Lapizzafattaincasa]

🤣🤣🤣🤣

[@marcomusco8662]

Ma qualcuno di questi forni lo vendi?

[@Lapizzafattaincasa]

In verità no. 😅 Li uso a rotazione.

[@AL197845w34832479823]

pizza napoletana pecorino sardo gorgonzola....ahhaahha

[@Lapizzafattaincasa]

La pizza napoletana è un genere che ha regole che riguardano l'impasto e la cottura. Sui condimento ognuno si regola secondo il proprio gusto.

[@alteofranchin3746]

Al taglio a me sembra cruda!

[@Lapizzafattaincasa]

Era cotta. 🙂