La fougasse du Gard, aux grattons. Présentée par le chef Rodolph Couston.

Une spécialité régionale du sud de la France, plus précisément du Gard, la fougasse du Gard est tourée comme du feuilletage avec des grattons. tous les détails et secrets donnés par le chef Rodolph Couston.

[@CORSAIR001]

Elles sont magnifiques en effet. Je confirme que ça peut se consommer aussi bien avec un café le matin qu'un bon petit rosé à l'apéro. Ça me donne envie d'en refaire, c'est parti ! Merci à vous.

[@izarbeleuskadi4751]

Magnifique ! enfin une recette de fougasse que j'aime, à la fois feuilletée et briochée. Bravo ! j'en ai l'eau à la bouche.

[@maurinrachet5791]

Quel plaisir de revoir Rodolphe Couston c'était mon prof de techno boulangerie a Avignon quand j'ai passer le CAP 👌

[@rtdp2107]

Bonjour , merci pour cette vidéo , je suis un gardois expatrié dans l'Aveyron , ici la culture gastronomique est énorme mais il n'y a pas de fougasse , cela fait des mois que je cherche à en faire et toutes mes recherches ne m'ont pas contentées , c'est vraiment la votre que je cherchais , les fougasses aux gratons que je mange au petit déjeuné quand je rentre chez mes parents. Je me met au fourneaux et je vous ferai parts du résultat , un énorme merci , je connaissais la chaine devenir patissier , et je découvre celle-ci , je vais vous suivre avec plaisir .

[@devenirboulanger3576]

merci de votre retour

[@anthonyporcu7332]

Encore une bonne chose !! de chez nous... Qui représente bien le gard.

[@sebastienprivat1259]

Bonjour, Gardois expatrié en région lyonnaise, je vous suis très reconnaissant pour cette recette. En revanche, quelqu'un saurait me dire où trouver ces gratons ? Merci !

[@psivel]

Bonjour super c’est exactement ce que je cherchais mais il n’y a aucune indication sur les quantités… Pouvez-vous donner ces informations ? Ce serait vraiment appréciable pour les nîmois expatriés qui aimeraient retrouver le goût de leur enfance…

[@devenirboulanger3576]

bonjour, vous trouverez toutes les recettes dans le livre "devenir boulanger" ainsi que les progressions de travail.bonne journée

[@psivel]

Bonjour, merci pour votre réponse. J’ai fini par acheter le livre principalement pour cette recette (bien que le reste me sera sans doute très utile). Cependant si la recette de la pâte à fougasse figure bien à la page 260, il n’y a aucune indication sur la quantité de beurre ni de grattons pour le tourage… Si c’est le même principe que la Pâte a croissants je mettrais donc 600g de beurre pour 1kg de farine ? Et combien de grattons ? Pouvez-vous me dire ?

[@sergiocanardo6716]

Cette fougasse se fait partout aussi autour de Montpellier, et dans les villages. C'est une spécialité méditerranéenne, le cuistot doit être parisien.

[@loulouacnl1512]

Super recette je suis Gardoise la fougasse nous adorons, mais dommage qu'il n'y ait pas la liste des ingrédients 😒

[@devenirboulanger3576]

Bonjour, la liste des ingrédients est presente dans le livre. cordialement

[@marcwandor2458]

Bonjour. Il n'y a pas que dans le Gard que la fougasse aux gratons se fait, autour de Montpellier (Hérault) pratiquement toutes les boulangeries en font. Je préfère celle pâte à pain. Dans ma petite ville ils en font des grandes pour un repas familial j'en achète, coupée en petit morceaux idéal pour l'apéro. J'ai essayé d'en faire, catastrophe, les gratons sont crus ou prêt cuits? Certains en font aussi aux gratons de canard. Merci elles ont l'air très bonnes, (et je suis un goûteur spécialiste MDR).

[@devenirboulanger3576]

bonjour, native du Gard, cette spécialité s'éténd dans de nombreuses villes du sud maintenant. les gratons sont fumés. bonne journée.cordialment

[@mariefrancetarancon71]

A Lunel elles sont très bonnes,,le dimanche à Lunel ont va au marché et ont achete la especialitée feuilleté.

[@AB-dd4jz]

@@devenirboulanger3576 ça me fait plaisir d'entendre ça pourvu que ça se répande et que ça gagne en popularité ça serait une tragédie de perdre quelque chose d'aussi bon

[@b00030565]

Bonjour, Comment prépare-t-on les gratons ? Avez-vous la réponse du chef ?

[@snatch2101]

Bonjour, pourriez-vous me donner l'explication sur les grattons dur et souple et le dosage des deux svp ? je connaisais les grattons dur mais je ne savais pas qu'il en existait aussi des souple. Merci d'avance et en tout cas super vidéo ! 😊👍

[@devenirboulanger3576]

bonjour et merci de votre retour. Cette question est à poser directement à Rodolph. Je vais essayer de le joindre. bonne journée.

[@snatch2101]

Ah bin oui du coup...🤔 dsl !! 😬😂😂 merci de votre réponse et si jamais vous arrivez à le contacter je pense que ça pourrait intéresser les personnes qui souhaiteraient réaliser cette super recette 😉👍

[@legratoncastillonnais9590]

Bonjour, nous sommes les fabricants des gratons utilisés dans cette recette... Les gratons souples sont moins cuits que les gratons secs et n'utilisent pas tout à fait la même matière première. Les premiers donnent le goût particulier à la fougasse gardoise en fondant dans la pâte pendant la cuisson alors que les seconds (plus grillés) lui donnent la mâche. En ce qui concerne les proportions, 50/50 est un bon dosage, selon nous.