La galette des rois exotique - Coco, Mangue et Passion

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Qui sommes nous ?
Nous avons commencé notre aventure gourmande en lançant la première box de pâtisserie Le Chef en box il y'a plus de 4 ans en famille :
Anaïs, la pâtissière, Julien le grand frère gère la partie business et partenariat, Julia la cousine gère l'image de marque. Nous avons été rejoint par Laurent, notre super graphiste et Anthony notre deuxième chef pâtissier.
Depuis 2 ans nous sommes un réel organisme de formation avec notre formation en ligne au CAP pâtisserie en candidat libre. Depuis quelques mois vous pouvez également nous trouver avec notre formation CAP boulangerie, et notre formaiton création d'entreprise. Le tout sous le nom "oui chef" sur le cpf
👩 Ajoute moi et discutons sur instagram : @anaishody
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Feuilletage :
- 500g de farine T55
- 8g de sel
- 250g d’eau
- 10g de vinaigre blanc
- 50g de beurre fondu
- 400g de beurre de tourage
Crème d’amande coco :
- 75g de beurre pommade
- 60g de sucre glace
- 37,5g de poudre d’amande
- 45g de coco râpée
- 75g d’œufs
Compotée mangue et passion :
- 250g de dés de mangue (frais ou surgelés)
- 30g de purée de passion
- 22g de sucre
- 35g d’eau
- QS vanille
Sirop de lustrage :
- 50g d’eau
- 50g de sucre

[@clervadur7277]

Comme toujours avec toi, superbe pédagogie 👍🏻 J'ai été surpris de te voir placer bord à bord ton carré de beurre avec ta pâte. On m'avais appris à "enfermer" le beurre dans la pâte afin d'éviter qu'il puisse s'échapper. Bon.. le résultat final, te donne raison ! 🤷🏼👍🏻 Feuilletage super nickel, encore bravo et merci 👌🏻👏🏻🙏🏻

[@daniellelafine8568]

Coucou🤤🤤🤤recette qui tombe à pic, merci 😊

[@hodyacademy]

Avec plaisir :)

[@malikamasse9770]

Est-il possible de remplacer la coco par de la poudre de noisette ? Recette très bien expliquée bravo

[@hodyacademy]

Merci :) oui tout a fait dans les mêmes proportions