La Modernité #1 Le pain

S’abonner à la chaîne : / passé sauvage
Qu'est-ce qu'un homme moderne ? Êtes-vous moderne ? La modernité est-elle un gage de qualité ?
Dans ce premier épisode de la série "La Modernité : kezako ?" on parle du pain depuis son apparition jusqu'à nos jours : quels sont les changements majeurs dans le procédé de fabrication et quels impacts ont-ils sur le produit fini ?
Réflexion libre sur le progrès technique et l'innovation où l'on s'interroge sur nos modes de vie actuels en les comparant à ceux des sociétés passées : archéologie, histoire, ethnographie sont au rendez-vous !
C'est la première vidéo donc beaucoup de copains et de proches à remercier ! Un mega, giga merci, en particulier, à Vic, Casoar et Noémie !
*** FACEBOOK : / clothildechamussy
*** TWITTER : / passesauvage
*** INSTAGRAM : instagram.com/
*** BLOG : passe-sauvage.com/
LES SOURCES : docs.google.com/document/d/1f...
Cette vidéo "Le pain / La modernité : kézako ? # " par Passé Sauvage est distribuée sous licence Creative Commons CC-BY-SA-4.0: Attribution-ShareAlike 4.0 International
Plus d'info sur les conditions d'utilisation : creativecommons.org/licenses/...

[@frederict7772]

Bonjour. J'ai bossé dans une usine qui fabriquait des petits pains à hamburger pour les grandes chaînes de junk food que malheureusement tout le monde connaît. La productivité était de 1 300 000 pains par jours environ (soit pas loin de 55 000 à l'heure). Pour les moulins actuels, il y en a deux types principaux : les moulins à meules de pierre (divisés eux-mêmes en deux types : pierre taillée et pierre synthétique) et les moulins à cylindres. Les moulins à cylindres, sont les procédés les plus récents, les cylindres sont en acier et permettent une mouture à très haut débit, ce qui fait monter en température la farine et détruit encore plus d'éléments nutritifs, le but premier du blutage est d'enlever les parties grossières du grain (tégument et germe), or, il se trouve que les parties nutritives du grain les plus intéressantes se trouvent dans le germe. Les moulins à meules de pierres sont constitués de deux meules : la meule dormante et la meule tournante. Seule la meule tournante est activée par une force motrice (que ça soit de l'eau, de l'air, un moteur électrique ou n'importe quoi d'autre). En allant beaucoup moins moins vite, elles respectent plus la farine. Des plus, ces dispositifs, sans intérêt pour l'industrie, sont utilisés presque uniquement par les paysans boulangers. Cela leur permet de faire leur farine en direct. Il faut savoir aussi, que le levain naturel (qui n'a absolument rien à voir avec la levure de boulanger), pré-digère le gluten, élimine les phytates contenues dans le son du grain et développe de nouvelles vitamines. De plus, le fait de travailler à un rythme naturel, dans un atelier vivant, permet, une fois le pain cuit, lors du ressuyage de ce dernier, qu'il se fasse re-coloniser par la flore microbienne ambiante (majoritairement celle du levain). Cela facilitera d'autant plus sa digestion, tout en entretenant le micro-biote intestinal des consommateurs. La référence absolue des moulins paysans à l'heure actuelle en France (et donc très certainement dans une grande partie du monde), sont les moulins des frères Astrié. Deux frères du Tarn. Le grain utilisé pour faire du pain est très majoritairement du blé tendre (appelé également du froment). On le préfère car c'est celui qui contient le plus de gluten (parmi les rares céréales qui contiennent du gluten). Le gluten permettant de garder le gaz carbonique issu de la fermentation à l'intérieur de la pâte. Ce qui donne la mie alvéolée. Le problème des blés modernes, c'est qu'ils sont sélectionnés pour leurs pailles très courtes (trouvées dans une mutation issue d'un blé post Iroshima ^^' ), ce qui fait qu'ils ne stockent plus assez de carbone pour nourrir le sol et pour leurs glutens très forts qui sont très intéressant pour fabriquer 1 300 000 pains par jours. Durée de pousse plus courte, alvéolage standardisé... Or ces glutens très forts, sont aussi des molécules très longues et très dures à digérer qui irritent les intestins. A l'origine les Gaulois, mangeaient majoritairement du millet en cultures mélangées. Puis vers moins 1 000, il y a un basculement vers de la monoculture de blé. Je n'ai pas encore réussi à savoir pourquoi. Probablement pour des raisons multi-factorielles, comme le fait que le blé est une céréale à grains nus et le millet à grains vêtus. Les grains nus sont plus faciles à mettre en oeuvre, car il n'y a pas d'étape de décorticage. Or le millet ou le petit épeautre sont réputé bien meilleurs sur le plan alimentaire pour l'être humain. A l'heure actuelle, ils sont très faciles à décortiquer, grâce à la mécanisation. NB : l'épeautre n'a rien à voir avec le petit épeautre. Il est issu du même croisement que le blé tendre, mais à donné un hybride différent. Il est à grains vêtus pour le coup. NB : la balle (partie qui habille le grain) est étudiée de près pour isoler des maisons, notamment par l'association Archiballe. Pour terminer, je te recommande l'excellente vidéo sur les aliments fermentés de Marc-André SELOSSE, qui explique la généralisation des aliments fermentés au néolithique. kzbin.info/www/bejne/hpPEc4Kmetl7pKc Sur la chaîne, tu trouveras également une longue interview d'Andy COCUP, un chanteur qui est devenu paysan boulanger dans le sud ouest. Bonne continuation à toi.

[@Brocelable]

Merci pour ce commentaire très instructif!

[@frederict7772]

@@Brocelable Avec plaisir ;)

[@ses-9336]

@@frederict7772 Merci beaucoup pour ce commentaire. Mais du coup, que conseilles-tu d'acheter comme pain qui serait "bon" ou pas trop mauvais pour la santé ? Où trouver des farines "correctes" ? :)

[@frederict7772]

​@@ses-9336 Le meilleur pain pour la santé, parmi les pains grand public, c'est le pain au levain naturel avec des blés anciens. Rien que ça, c'est déjà pas simple pour en en trouver. On arrive des fois à en trouver sur les marchés ou dans les magasin bio. Pour les les farines, l'idéal, ce sont les farines de blés anciens moulus sur meules de pierre. Mais ça coûte plus cher que les farines industrielles. (Je précise que le blé Florence Aurore est vendu en magasins bio comme blé ancien, mais je ne le classe pas tout à fait dans cette catégorie, car il a des glutens forts). Si vous avez des recettes qui n'ont pas ou peu besoin de lever (pâtes, pâtes à tarte, biscuits, béchamel, crêpes, appareil à crumble, etc...), le petit épeautre est d'une qualité nutritive exceptionnelle (il contient notamment tous les acides aminés essentiels pour l'être humain). Mais c'est encore plus cher. Evidemment, plus on en consommera, plus la filière s'organisera et plus les prix diminueront.

[@Rom1morvels]

@@frederict7772 Merci vraiment pour vos 2 commentaires!!!

[@renardpolaire8361]

Très bien MAIS, le volume du micro est bien trop bas.

[@antoinevernier5094]

Si l'enseignement scolaire ressemblait à ça, il y aurait beaucoup plus de gens passionnés par beaucoup plus de matières. Et donc beaucoup moins d'élèves couchés sur leurs tables pendant les 3/4 de la journée. Merci, Passé sauvage

[@nocta66]

C'était sympa ^^ (merci l'Originale pour m'avoir ramené ici x)) Je m'abonne, je suis curieuse de voir les prochaines vidéos !! Bon courage !

[@theoi3921]

4:14: "le plus gros changement concernant le pain c'est fait dans les années 50 avec l'apparition de nouvelle machines qui ont permet d'en produire beaucoup plus." Alors non, à l'antiquité déjà on avait construit des "chaînes de Moulin" pour alimenter en pain des villes entières, Allant jusqu'à produire des miliers de milliers de pains chaque jour, comme les Moulins de Barbegal. Comme c'est aussi le cas pour les forges, la production à la chaîne est loin d'être récent, il fallait du matos et de la technique pour protéger et déplacer des armées entières ou des citadins ! "Du pain et des jeux: Rome comptait 1 millions de citoyens et la plupart des villes plusieurs dizaines de milliers d'habitants, même si la nourriture tournait principalement autour du pain, je vous laisse faire le calcul à raison d'au moins 2 repas par jour. A l'époque on utilisait l'energie hydraulique pour faire tourner des meules en série le long de chutes d'eau... Du coup la question est plutôt de savoir qu'est-ce qui s'est passé entre entre L'antiquité et l'ère "industrielle" pour justifier cette REdécouverte?

[@sylvaingermanier98]

Je suis Valaisan, et en Valais on a un pain régional typique, qui n'existe plus dans le reste des Alpes, le pain de seigle AOC. C'est un petit pain très dur en lourd, cuit lentement à basse température. Il est très nutritif. Les anciens en fabriquaient en grande quantité après la récolte, puis le laissaient sécher dans une cave pour en manger toute l'année. Les gens de manière générale n'en mangent pas, sauf lors de plats typique comme la raclette ou l'assiette valaisanne. Le pain blanc fade est préféré, même si un partie non négligeable de la population, surtout rurale, en consomme au quotidien. Je le trouve très pratique du fait de sa conservation. Un pain de seigle tient 2 semaines avant de devenir inmangeable sans soupe, donc très pratique pour manger sur un chantier toute la semaine, où si on ne peut pas accéder à une boulangerie

[@manub9750]

Le pain de seigle est très bon pour la santé, mais il présente aussi des risques qui peuvent être graves, en cas de contamination des graines. L'histoire du pain de Pont-Saint-Esprit, c'est à cause du seigle.

[@anatolenone4127]

@@manub9750 Tu imagines du pain de seigle à Rouen ?

[@leportos159]

C'est intéressant et facile a écouter, tu parles bien et t'ajoutes une petite touche d'humour c'est sympa, continue comme ça :)

[@alberto-zl9nn]

la serie la modernité est pour moi le meilleur que vous avez fait ,je ne dis pas que le reste est mauvais loin de là,merci et bravo

[@lynxah23]

Bonjour! Je découvre cette chaîne avec Grand plaisir via "Le corps, la maison et l'esprit"... Merci pour toutes ces lumières, et tout l'investissement effectué vis à vis de chaque vidéo, tant en recherche d'informations qu'en sélection d'image. Je découvre pas à pas tranquillement... Très bonne initiative et beau concept que la playlist "MODERNE" Bien à vous.

Bonjour ! Ravie que le concept te plaise et merci pour ce commentaire.

[@vincentkessler4639]

Vraiment très intéressant, j'ai appris des choses sur le pain et ça va vraiment modifier ma consommation et mon regard sur mes futurs achats. Merci

[@louisvivier1537]

J'arrive presque 4 ans après la sortie de cette série de vidéos, et que diable, j'en veux à KZbin de ne pas me l'avoir proposée plus tôt ! Excellent travail, merci beaucoup, c'est fascinant

[@heretikzilla]

+1

[@organicProxy]

Passionnant ! J'adore, je m'abonne ! Et non, contrairement à ce qui a été balancé plus bas, ce n'est ni trop long, ni trop chiant... Ce genre de sujet mérite qu'on s'y attarde et qu'on le développe patiemment... Ceux qui te reproche le contraire manque de curiosité et devraient faire preuve d'un peu plus d'attention, ça ne leur ferait pas de mal... je m'en vais de ce pas regarder tes autres vidéos. tchow! ^^,

[@letophaut8765]

Un grand merci au doc pour ce magnifique partage 😉👍 génial ton contenu !

[@mona8010]

Première vidéo que je regarde, je trouve le concept de cette série sur la modernité très intéressant et novateur. Bonne continuation !

[@yabokaky]

Première vidéo, j'aime déjà. Rien d'autre à ajouter.

[@Monnierant]

Super travail. Continue comme ca c'est très intéressant. Hate de voir encore plus de vidéo.

[@nicolasguerin8747]

Foncièrement intéressant. Première de tes vidéos que je regarde et je suis déjà conquis par le contenu. Dave est toujours de bon conseil en matière de chaîne KZbin. Sinon j'adore, à 7:18 le semi-sarcasme =D ("Semi" car selon moi il y a toujours du bon et du mauvais partout) J'ai hâte de regarder la suite.

[@SakiNaoko]

Lors du KZbinuse day j'ai mis pleins de chaines dans mes marque-pages ^^ Comme tu n'as que deux vidéos j'ai commencé par toi et je trouve ce que tu dis intéressant et troublant. Donc tu gagnes un abonné ^^ Je suis curieuse de voir les épisodes suivants

[@marcelluscompagnie68]

après ce premier visionnage j'ai qu'une chose à dire: JE M'ABONNE superbe vidéo très bien fait, très travaillé de plus présenté avec une voix douce et calme j'adore

[@arielaxler6462]

Félicitations ! Amusant et enrichissant. On attends la suite désormais.

[@Nakalololo]

Je découvre ta chaîne et j'aime beaucoup ! Vivement d'autres vidéos.

[@chauve_vif]

Je suis très enthousiaste quant au futur de ta chaine c'est tout ce que j'aime !!!

Bartolomeu Daniel Antoine Monnier : La prochaine vidéo ne saurait tarder (fin de semaine si tout va bien).

[@theotransinne4932]

Trop cool, arrivé ici grâce au Vortex je découvre des sujets qui paraissent super intéressants :) Bravo pour ton travail !

[@ElCochono]

J'ai découvert ta chaîne il y à peu de temps et je doit dire que j'aime, surtout quand je vois que les vidéastes que j'ai trouvé ces derniers temps ne m'ont pas plu tant que ça(faisait quelques temps que je n'avait pas augmenté mon nombre d'abonnements !). Ta façon de rajouter des morceau de vidéos (qu'il soit en lien direct avec le sujet ou juste là pour "faire du mouvement supplémentaire") en plus du face-cam, un peu à la façon de Dirtybiologie me plait bien, mais surtout quand je vois certains faire des vidéos culturelles où on peux avoir l'impression d'avoir à faire à des gens pressés, ça fait plaisir de voir d'autres comme toi qui prennent le temps de bien détacher les mots et de montrer leur intérêt pour ce qu'ils partagent . Après comme certains l'ont dit plus bas, le son est bas, mais ça s'arrange par la suite, donc bon... Et comme faire des vidéos, ça coûte du temps et de l'énergie, et que tu dois certainement faire autre chose à côté, comme pour bien d'autres, je te souhaite bon courage ;)

[@aana-lya9061]

Je te découvre par la vidéo de Charlie Danger et je ne suis pas déçu ! bravo pour cette 1ere vidéos, j'ai hâte de voir les autres !

Haha bienvenue ! Normalement la qualité s'améliore au fil des épisodes ;) à bientôt

[@lecorps.lamaison.lesprit]

Jolie découverte!

[@Quentin-zf4mp]

Merci à Doc pour cette chaîne de qualité, super vidéo je m'abonne

[@juliemedard9843]

Je trouve cette vidéo très intéressante et elle fait réfléchir sur notre consommation de farine. Je viens de m'abonner à la chaîne et je ne regrette pas. Je vais suivre l'actualité de cette chaîne de très près. 😊

[@enolalarchey3601]

J'adore comment tu structures tes vidéos ! Tu ne tombes jamais dans un plan trop scolaire, du coup chacune de tes vidéos est captivante !

Merci, c'est rassurant de lire ça car c'est une crainte constante que j'ai. Le ton assez calme et le vouvoiement peuvent avoir un effet "professeur des écoles", non ?

[@enolalarchey3601]

Oh bah non je ne trouve pas ! Perso je préfère le vouvoiement pour les vidéastes qui s'adresse à nous, parce que le "tu" me met un peu mal à l'aise ! Et en ce qui concerne le ton, je le trouve très apaisant et hypnotisant, tu me rappelles un peu Florence Porcel !

[@artdalloshi234]

Il fallait peut être parler aussi de la production du blé qui est moins variée au profit du rendement de certaines espèces, tandis que certaines offriraient des apports nutritionnels complets

Oui c'est vrai !

[@salome1004]

Super top cette vidéo ! J'aime beaucoup le ton sarcastique ^^ Je trouve le rythme un peu rapide pour le moment mais à voir dans les vidéos suivantes :)

[@flojito3428]

Je découvre ta chaîne et j'en suis ravi ! J'aime beaucoup ta manière d'exposer les faits et les idées, et le ton de ta voix quand tu expliques, très posée. Maintenant je suis face à un dilemme : regarder toute la playlist et aller au boulot fatigué demain, ou dormir mes 7h syndicales et attendre jusqu'à après demain soir pour me délecter du reste de tes vidéos :(

Salut ! J'espère que tu as fait le choix de dormir un minimum : les vidéos ne vont pas s'envoler ;) Merci de ton commentaire qui me fait vraiment plaisir ! à plus !

[@flojito3428]

Finalement j'ai fait le choix de la raison ! Je vais donc devoir patienter avant de découvrir le reste de ton univers. J'essayerai de te donner des retours si j'ai quelque chose de constructif à dire... Sinon je me contenterai du poussenlair, j'aimerai toutes les autres sans aucun doute si c'est du même acabit que celle-ci ;)

[@serinekerouac4724]

Je découvre ta chaîne, excellente vidéo !

[@Ellazanne]

Vidéo très instructive et fort intéressante. Heureuse d'avoir vu la 2éme FAQ de Léo Grasset qui ta fait ta promo. edit : ha et puis chapeau pour avoir pris le temps de lister tes sources. suffisamment rare pour être remarquable

[@thomasportier1746]

C'est Bien ! Continues. Et merci.

[@lalwennelokean49]

Super travail! Cela aide de mettre les choses en perspective!

[@PokyAOZ]

Je pense que tu ne maitrises pas vraiment le sujet dont tu parles, le blutage n'a rien a voir avec les adjuvants et les conservateurs et la durée de conservation ne fait pas perdre ses intérêts nutritionnels à la farine. L'amande farineuse du grain de blé, la partie la plus importante pour notre alimentation, car riche en protéine et en amidon est recouverte par plusieurs petite membranes protectrices que l'on appelle les enveloppes. Les enveloppes sont riches en fibres, en minéraux et un petit peu en vitamines ( notamment la fameuse B1 ). Elles jouent donc un rôle intéressant pour ce qui touche au transit intestinal et à certains des besoins fonctionnels de notre organisme. Malgré ces avantages, on privilégie aujourd'hui un pain blanc sans enveloppes car les gens en ont l'habitude. A la sortie des dernières guerres, comme le blé se faisait rare, certains meuniers peu scrupuleux coupait leur farine avec des saloperies ce qui lui donnait une teinte plus sombre... Du coup, les gens de cette époque jugeaient de la qualité d'un pain en fonction de la blancheur de sa mie et de son volume. Comme les enveloppes assombrissent la farine et alourdissent la pâte ce qui nuit à la prise de volume, les boulangers avaient malheureusement choisis de les supprimer pour s'aligner le mieux possible sur la demande. ( Heureusement, aujourd'hui, le pain de tradition ( plus riche en enveloppes et dénué d'adjuvants de panification ) et le pain complet commencent petit à petit à retrouver leurs lettres de noblesses. ) Pour en revenir à ce que je disais, le blutage, ça consiste simplement à séparer après le broyage du grain, les semoules ( amandes farineuses broyées ) et les enveloppes en faisant passer le tout dans des tamis de plus en plus petits. La farine obtenue reçoit ensuite un type (T45, 55, 65,80,110 et 150 ) en fonction de sa pureté. Plus le type est bas, moins la farine présente des restes d'enveloppes. Pour le pain courant, on utilise de la farine T55, soit, comme je le disais, une farine pauvre en enveloppes. Autrement, je ne sais pas aussi où tu as trouvé que la farine perdait ses intérêts nutritionnels après 8 à 14 jours, il me semble que c'est trois semaines la durée de conservation max. Les vitamines ne vont pas s'en aller à cause de la durée de conservation car il n'y en a déjà presque plus vu qu'elles sont présentes dans les enveloppes et le germe qui sont supprimés dés le départ. Et si on ne peut pas conserver la farine plus longtemps, c'est à cause du travail naturel des enzymes et des amylases ( levures naturelles ) qui fait que petit à petit la farine devient, pour plusieurs raisons, impanifiable ( ça serait trop long et trop complexe à détailler d'avantage ).

[@marcenactheotime7661]

c'était vraiment intéressant merci !

[@jarran29]

Merci pour cette chaîne et ton travail. Je t'ai découverte dans l'isoloir d'Accropolis, et je te suivrai désormais avec attention!

Merci pour ton retour sur le contenu de la chaîne, et bienvenue :)

[@MonCompteTubulaire]

très intéressant et agréable à regarder, merci ! :)

Merci ! j'espère que la suite des épisodes vous plaira.

[@hastursyellowone5764]

Très sympa! ^^ (au passage +1abo pour cque ça vaut). De plus, c'est une question très intéressante autour des confusions sur la notion de modernité. J'ai été immédiatement accroché! j’attends la suite avec impatience, d'ici là bon courage ;) P.S merci monsieur hercouet pour cette découverte et bonne interv sur le sujet des femmes vidéastes

Oui merci à Thomas Hercouet grâce à qui se créera peut-être, un jour (qui sait ?), un fan club/groupe des "modernes" ...

[@sandrapellerin1125]

salut je t'es découvert grâce a la chaîne de doc seven, très heureuse de t'avoir découverte. J'adore tes explication et très intéressant. Continue. Peace ;)

[@CopainduWeb]

Angle d'attaque super intéressant, hâte de voir un nouvel épisode.

Vos désirs sont des ordres Copain du Web .... Non quand même pas, seulement une coïncidence : une nouvelle vidéo toute fraiche vient d'être publiée.

[@CopainduWeb]

Miam

[@manuelgarrido5602]

Je découvre votre chaine, et j'en apprends ! Whaou !

[@laminutehistoire8579]

Merci à Doc Seven, tes vidéos sont sympas !

[@lamortensia3691]

Très intéressant et bien renseigné ! =)

[@KaKaShUruKioRa]

C'est vraiment super ! Merci pour les informations et tout. C'est très instructif. Ça serait bien si tu avais un son un peu plus fort, mais en tout cas, c'est propre.

[@romaingaborieau4363]

Super intéressant ta vidéo. Tu va tellement au fond des choses que j'en oubliais le sujet. Le seul problème c'est que je trouve que le son n'est pas assez fort et c'est dommage car ça m'a fait décroché à certain moment. Sinon, continue comme ça je m'abonne et je laisse un j'aime :)

Merci pour ton commentaire, ton "j'aime" et ton abonnement ^^ ! Oui je suis désolée pour le son c'était la première vidéo, et c'est vrai qu'il n'est vraiment pas assez fort...Normalement ce n'est plus le cas pour les autres vidéos !

[@Baba313]

Super intéressant ! :)

[@Sluggecko]

merci, génial

[@sd-vz1jw]

c'est la première video de ta chaine que je regarde et je suis vraiment charmé j'adore ta démarche et la précision avec laquelle tu la réalise, alors continu comme ça !! Ps : je crois qu'on te l'a déjà dit mais ton son est un peu faible.... je retourne rassasier ma curiosité sur tes autres vidéos à bientôt !

[@nathanaelblanchet5824]

trop bien la vidéo parfait

[@inesrahane3610]

excellent!!! (et il pourrait y avoir facile un autre épisode sur le pain en creusant le sujet)

[@darkness76370]

super sympa, trés instructif ^^.

[@arsene9093]

huit ans de retard pour visionner. mais votre vidéo est toujours d'actualité. et c'était déjà très bon. bravo

Ahah, oui ça date un peu (la toute première vidéo) mais je suis d'accord que le ton et l'intention n'ont fait qu'évoluer finalement.

[@TheHarcole]

super sympa comme vidéo :)

[@ulycha]

Il est cool ton appart ! Plus sérieusement on manque de contenus de ce genre sur youtube, pas seulement une histoire du pain mais aussi des questions plus amples sur le bien fondé de notre consommation. N'hésite pas à faire des programmes un peu plus long si tu en éprouves le besoin c'est top

+ulycha Merci pour ton commentaire, c'est encourageant : plusieurs vidéos sont prévues autour de cette thématique (modernité). Leur durée sera d'environ 15 mn pour débuter. Si ce type de vidéo plait et trouve un soutien conséquent bien sûr, ce sera un bon moyen de traiter de ces sujets sur un temps long (25/30 mn).

[@lexperimentateur6706]

En tout cas super content d'avoir découvert la chaîne passé sauvage

Fascinant ! J'aimerais bien, dans un épisode futur, que tu aborde le thème du *sel* (il me semble que cela pourrais s'inscrire dans cette série de vidéo, comme une base, un peu comme le pain...)

Je note ça dans un coin alors ! Merci beaucoup, à très vite !

[@jessylouat]

Bonjour Clothilde, J'adore tes vidéos et là le sujet est super intéressant mais ça se sent que tu ne maîtrise pas du tout le sujet du blé, farine et pain d'aujourd'hui. 4:20 -> farine standardisé ... ça n'existe pas. Chaque moulin à une farine différente en fonction des blés utilisé, des réglages du moulin et des correcteurs utilisé (pas de panique, rien de bien méchant) 4:30 -> Non le blutage n'a rien à voir avec l'ajout de conservateur. Le blutage correspond au tamisage du grain broyé. Cela permet de séparer la farine (particules Après la mouture le grain est par définition mort étant donné qu'il est réduit en poudre. Mais pour autant la farine reste "vivante" notamment comme tu le dis, elle s'oxyde. Le temps entre la mouture et l'utilisation de la farine s'appel le temps de planché. Les boulangers veulent généralement une farine qui a au moins 1 à 2 semaines de temps de planché car les propriétés rhéologique de la pâte en deviennes meilleur. Le temps de planché n'est donc pas quelque chose de mauvais d'autant plus que les vitamines B sont des molécules relativement stable, donc qui ne disparaissent pas si facilement que ça et que les minéraux sont inaltérable. Le seul vrai problème d'un temps de planché trop long est le risque de développement d’insectes (les mites principalement). Au final le meunier s'adapte aux clients (le boulangers) qui s'adapte lui même à ses clients (les particuliers). Si demain les boulangers veulent une farine fraîchement moulu, les moulins lui en fournirons. Si les clients veulent un pain complet, les boulangers en ferons ... tout est possible. Une vidéo de 10 minutes ne pourra jamais parler de trois domaines de compétences, le blé (agriculture), la farine (meunerie, mon métier), le pain (boulangerie). Il serais sans doute plus intéressant de faire 3 vidéos un peu plus longues en invitant à chaque fois un professionnel du secteur pour avoir des infos fiables. Pour ceux que le sujet de la farine intéresse, la plupart des moulins organises des journées portes ouvertes au moins une fois par an. Demandez à votre boulanger où ce situe le moulin le plus proche de chez vous. Il y en a pas loin de 400 en métropole donc forcément un pas loin de chez vous. Vous pourrez à ce moment là poser toutes les questions que vous voulez et découvrir ce métier. Sinon j'adore ton travail !!!

[@__X__O__O__]

Très intéressant, merci ! Est-ce le consommateur, puisque c’est lui qui a l’air de tout décider, selon vous, qui a demandé à ce que l’on rajoute du gluten, pourtant déjà naturellement présent, dans son pain ? Quitte à provoquer des intolérances … Je ne suis pas concerné, mais c’est pénible !

Très intéressant tout ça ! J'ai été hypnotisée durant la dernière partie o_o

Salut ! Super contente que ça te plaise ! A bientôt !

[@dine9874]

Pareil ! Pas vu passer les dernières minutes de la vidéo. J'ai bu tes paroles ;)

oh merci ... c'est très encourageant !

Merci Dine !

[@LouisSerieusement]

Merci c'était top !!

[@Evannnnnn]

merci beaucoup vidéo incroyable

[@LauraDani812]

Je viens de découvrir ta chaîne j'aime beaucoup cette série sur la modernité je vais suivre ça de près, je m'abonne! Long live the savage past! 😉 Le troll plus bas dit que ta vidéo est chiante (moi je n'ai pas trouvé) mais du coup je me pose (et vous pose) la question : quel est le rythme de l'homme moderne? L'homme moderne doit-il encore s'ennuyer ou vivre dans un divertissement perpétuel sans temps mort ni entracte?

Merci Laura Dani ! Mais je n'ai pas compris ta question...

[@lubinrobert-grandpierre9135]

Continue c'est trop bien

Ok ^^

[@wr596]

Merci pour ce contenu enrichissant , je sens que je vais me plaire ici :) . Je suis ici grâce à ton salut internet ...

AH super ! Bienvenue sur la chaîne !

[@wr596]

Merci :)

[@PapyClaude]

Super, clair et accessible. Moi-même KZbinur, j'apprécie le travail (super travail). Bravo. Juste un truc : le son est très faible … bon ça force à tendre l'oreille, c'est pas très grave mais quand même, à mon sens, un peu inconfortable.

[@isabellem2719]

Je decouvre ta chaine grace à Laetitia. Vraiment tres interessant. Tu as une nouvelle abonnée.

Bienvenue ! Merci @lecorpslamaisonlesprit ;)

[@vincentlaugier6928]

Intéressant, merci...

[@solene2636]

Très intéressante ta chaîne! merci au Doc de me l'avoir fait découvrir! Ps: le pain c’est la vie

Le pain...et les jeux ;) !

[@Dany-if2iz]

Coucou la gauchere. J'adore ta voix, j'en ai meme des frissons! Tes videos sont vraiment passionnante! Fait-en tout pleins et promis je les likerait toute! Bisous :)

Ok super, bienvenue à toi !

[@eg2077]

Super chaîne, très travaillé encore une fois merci Doc ! Ps: t'as pas du chite ?

[@gracalapierre669]

très clair mais ou et très savant... J'adore

[@eloise4099]

j'adore ta vidéo

[@ivainmartinossi7529]

super intéressant

[@lesmauvaisesmanieres1386]

3.49 c'était pas mieux avant, c'est juste pire aujourd'hui. Merci pour vos vidéos.

[@helloyou7152]

super video

[@gregdizer5262]

Wow !

[@carolineguin7117]

J'ai pas tweeter, le coca j'aime pas trop et un chausse pied c'est une bonne idée mais j'en ai pas... Moi perso, j'assume la mamie qui sommeille en moi, ma maison idéale c'est celle de Bilbo. :) Sinon, je découvre ta chaine, c'est super sympa

[@yahayabenzakaria7132]

aborder la modernité comme une instant stable

[@cyrilcost]

Je viens de decouvrir ta chaine ! super instructif merci !!

[@milslouch2257]

via le vortex non ?

[@yulanloute8982]

pareil !

[@milliesavonne2201]

qu'est-ce quelle est bien ta vidéo!

Merci ! et bienvenue sur cette chaîne ! :)

[@simontaeter]

intéressant! :)

[@Elibel77]

C'est d'autant plus vague que pour un historien, "moderne", ça peut faire référence aux 17e et 18e siècle.. très contemporain, en effet. ;)

[@voldepoule]

Lis Sénèque ! Ha! voila une intro modeste ! J'adore!

hahaha !

[@sophielepers4477]

J'adore ta vidéo, j'ai perso un problème, j'ai l'impression qu'il manque de dynamisme, mais j'aime le contenu :)

Les aléas d'une première vidéo... le montage n'est pas optimal ;)

[@tombouet34]

Bonne vidéo

[@mathieuf6618]

Sympa ta chaine ! J'te conseille la crise du monde moderne de René Guenon

Merci pour la référence, je vais aller voir ça. A bientôt sur la chaine :)

[@baboben5]

Super vidéo mais le volume du son est vraiment trop faible

[@moibabas]

Je découvre la chaîne, c'est pas mal ! Y'a quand même beaucoup de raccourcis 😬 Sinon 5'30" le moulin à eau ou à vent ne remplace pas la meule rotative ! Celle ci se trouve dans le moulin qui la fait tourner. Le moulin en lui même remplace donc plutôt la force animale ou humaine par la force bien supérieure de l'eau ou du vent.

[@manonribot4999]

Aussi on parle de plus en plus souvent des herbes de blés et autres graminés. Elles seraient riches en nutriments et pauvres en oxalates contrairement au blé dur que l'on n'est pas censés manger autant à l'état non transformé (broyé, cuit)

[@ev.a6690]

Bonjour, je viens de te découvrir via Le corps la maison l'esprit, et puisque tu as l'air d'aimer lire, Baudelaire réfléchis sur le sujet de la modernité dans "le peintre de la vie moderne" ^^, très bonne idée de parler anthropo sur you tube! Continue! Merci, des bisous.

Merci pour la référence de ce livre ! Et merci d'être là !

[@ev.a6690]

Wouaou quelle réactivité! Je suis impressionnée! Peut-être parce que j ai pour habitude de me dire que mes messages seront noyés dans le flot des commentaires! Je viens de partager ta chaîne à deux amies archéo qui pourraient être intéressée d ailleurs.

On ne peut pas vraiment parler de "flot de commentaires" pour ma chaîne pour l'instant ^^ ! C'est la raison pour laquelle j'essaye toujours d'y répondre. Merci pour le partage !

[@benten1975]

intéressant, je me demandais bien ou on allais pendant la 1ere minute ^^

[@argan456]

très intéressant continu comme sa moi je ne serais jamais moderne moi je pense vue les exemples

[@TheEvan53]

Ouais bah je vais pas bouffer des morceaux de pierre pour être en meilleure santé :') Sinon vidéo bien intéressante et travaillée!

[@tourtat1001]

+1 abonné

[@EliaMagyar]

Ta vidéo est superbe, j'ai découvert grâce à Léo Grasset.

Merci Elia Magyar, et bienvenue sur la chaîne !

[@-briva-archeologie9023]

Merci :)

[@christopheleroy1707]

Salut clothilde, petit commentaire pour te dire que je t'aime. Voilà voilà :)

[@loicmorin959]

"art", j'adore cette pièce de theatre, je la conseil a tous