La PIZZA ALLA PALA, in poche ore [TUTORIAL COMPLETO - 80% IDRATAZIONE] 🍕🍕👀😋

Cari amici de La Pizza Fatta in Casa, sono proprio contento di presentarvi questo tutorial su come fare in casa la pizza alla pala. E si intende farla in poche ore! 😱
Parto dalla ricetta divulgata dal priore della Confraternita della Pizza e, apportando alcune modifiche, otteniamo un impasto che lieviterà 2 ore e 45 e che resterà in freezer per gli ultimi 15 minuti prima della stesura e della successiva cottura.
Tutti i dettagli li trovate all'interno di questo lungo video.
Come sempre, se farete questa buonissima tipologia di pizza, fatemelo sapere nei commenti. 😊

[@vincenzogringeri1772]

Sei il migliore Sergio, devo andare a riutilizzare immediatamente la planetaria a casa dei miei 😄

[@Lapizzafattaincasa]

Troppo buono, Vincenzo .

[@domenicovitro2727]

Grazie Sergio mangiare bene e salute, altro che pizzerie e pizzerie, la pizza fatta in casa è il top di sapore e soddisfazione propria💪💪💪💪💪💪💪💪

[@marbencosta1454]

Che spettacolo di pizza Sergio. Quante cose imparo da te. Hai gestito l impasto da maestro. Bravo e comlimenti. Penso che si puo usare questo impasto per una teglia. Grazie sempre.

[@marbencosta1454]

Sergio si puo mettere l impasto in frigo per il giorno dopo?

[@Lapizzafattaincasa]

Sì.

[@lucianoviola3108]

Grazie come sempre per la tua disponibilità e condivisione 😋👍

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie Luciano!

[@danieleangiuoni2767]

Salve, ormai lei è diventato fonte di ispirazione e di insegnamento...GRAZIE per il lavoro che fa per noi appassionati di pizza.

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie per le belle parole! 😊

[@lucavaler]

Straordinario !!!

[@rossellarossi2426]

Sei il migliore!!!!!! Le tue erano le modifiche che cercavo, aggiungerò 25gr di olio per tentare di togliere l’effetto gomma una volta raffreddata

[@Lapizzafattaincasa]

Sono certissimo che ti troverai benone!

[@auroracaroli2681]

Molto bravo complimenti .

[@Lapizzafattaincasa]

Ti ringrazio! 😊

[@immaferrara6153]

Bravissimo Sig Sergio... l'ho provata anch'io la ricetta del Priore e devo dire che davvero Fantastica ...grazie per la sua spiegazione sempre molto chiaro .

[@Lapizzafattaincasa]

Gentilissima! 😊

[@alexilgrande413]

Grandissimo Sergio! Meraviglioso risultato!

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie per l’apprezzamento! 😃

[@domenicoannarumma8598]

Mi piace tantissimo questo video per i consigli super utili che dai. In particolare mi riferisco al quarto d'ora di congelatore e mi viene da dire "perché non ci avevo pensato prima?". La mia difficoltà con la teglia ad alta idratazione è infatti sempre la stesura e il trasferimento sulla teglia! Grandissimo, Sergio! Sei sempre fonte di preziodi consigli e di spunti

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie per l’apprezzamento!

[@matteototaro1344]

Mi aggiungo ai complimenti,e di sicuro proverò perché è sempre stato un mio problema l'eccessiva elasticità dell'impasto!!

[@GiaPuZ]

Come sempre, gran risultato e ottimo tutorial. 👍 👍 👍 👍 👍 In base ai miei gusti personali avrei fatto cuocere un po' di più il fondo ma per il resto è perfetta 👏 👏 👏 👏

[@Lapizzafattaincasa]

Giusto!

[@PizzaeBasilico]

Come al solito bravissimo ed esaustivo nella spiegazione 👍👍🔝🔝🔝🔝👍

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie mille per l’apprezzamento!

[@salvatoredalessandro3688]

Ottima realizzazione! Che lei sappia, ci sono novità per il nuovo f1... Grazie mille e buona serata

[@Lapizzafattaincasa]

Ancora nessuna novità.

[@tonino4299]

Like immediato grazie sempre di cuore Sergio

[@Lapizzafattaincasa]

😊

[@illd1]

Sei un grande Sergio. Farò la stessa ma in teglia col forno di casa ☺️

[@Lapizzafattaincasa]

Ottima scelta!

[@dariopairona1901]

Bel procedimento, grazie per la chiarezza(a prova di incapace😉)a gusto mio la prefettura la farei un po' inferiore, buona giornata grazie ancora

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie per l'apprezzamento! Occorre provare anche una minor precottura.

[@dariopairona1901]

Naturalmente volevo dire precottura

[@giusepperesarto8212]

Grazie Sergio pizza spettacolare

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie per il complimento!

[@scarafaggio84]

Bellissima Pizza alla pala. Come sempre 😋

[@Lapizzafattaincasa]

Gentilissimo! 😊

[@annalisalisi5100]

Complimenti 👍👍

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie!

[@robertadragone1649]

Sempre bravo aignor Mura. Mi consiglia una planetaria e una impastatrice da comprare , borrei valutare di prenderle entrambe. Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Diciamo che se prendi una impastatrice a spirale, difficilmente avrai bisogno di una planetaria. Come spirale ti suggerisco certamente la validissima Atena di Peb Machinery. Mentre tra le planetarie, per non rischiare, punta dritta verso una Kenwood che ne produce di ottime e per tutte le tasche.

[@robertadragone1649]

@@Lapizzafattaincasa grazie

[@robertadragone1649]

@@Lapizzafattaincasa ha la retromarcia? Ho visto un video sul web e mi sembra che all'apertura per prelevare l'impasto ci sia poco spazio forse un po' scomodo. Stavo valutando pure una sunmix

[@Lapizzafattaincasa]

@@robertadragone1649 ha anche la retromarcia. Non ho mai usato una Sunmix e quindi non posso dirti nulla.

[@davidebisegna2829]

Complimenti Sergio, sforni sempre bei prodotti e le spiegazioni chiarissime rendono tutto più semplice. Per questa pala si può procedere anche impastando a mano? Grazie mille

[@Lapizzafattaincasa]

Certamente! Ho fatto un video proprio con l'impasto a mano adatto a questa pala.

[@jojopeMicky]

Ah dimenticavo complimenti per il video con tutte le spiegazioni del caso :)

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie per l'apprezzamento!

[@dcapodiferro]

Carissimo maestro inanzi tutto complementi a tante grazie dei tutorial sei un grande, volevo chiederti come fare per congelare la precotta, grazie in anticipo

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie per i complimenti, ma non sono un maestro 😅 La pala precotta la lasci raffreddare e la congeli.

[@dcapodiferro]

@@Lapizzafattaincasa grazie a te, hahahahaha sei molto forte

[@luigi8897]

Sergio complimenti!sempre chiaro ed esaustivo nelle spiegazioni!volevo chiedere con questo metodo posso anche usare una farina con w350 e lunga maturazione in frigo 48h?mi sbaglio o forse nella tua pizza sotto era cotta meno bene?sarebbe preferibile una teglia in ferro blue?grazie e complimenti!

[@Lapizzafattaincasa]

Certo che puoi! Anzi... quella sarebbe la via più corretta. Questo metodo è dedicato a chi non ha molto tempo da dedicare alla cura di un impasto.

[@luigi8897]

@@Lapizzafattaincasa grazie sergio.lo faccio stare un paio d ore a twmp ambiete,poi 40 in frigo staglio e lievitazione? oramai sei uno di famiglia😁

[@TERRADEICECI]

N'OPERA D'ARTE. BRAVO

[@Lapizzafattaincasa]

Troppo buono!

[@dadocast5320]

Che spettacolo complimenti come al solito? Ma che meraviglia di forno è quello?

[@Lapizzafattaincasa]

Si chiama Effeuno Gara Tron ed è veramente una meraviglia. Guarda tra i miei video... ce ne sono un bel po’ dedicati a questo mio forno.

[@dadocast5320]

@@Lapizzafattaincasa grazie mille guarderò subito, sono alla ricerca di un forno per pizza e grazie a lei mi sto orientando molto con il modello p134h con i termostati a 500 gradi

[@danielafusolini1778]

@@Lapizzafattaincasa ciao scusa il forno ha un voltaggio come il forno di casa? Grazie

[@leonardomorganti1573]

complimenti Sergio bellissima pizza , ho notato che hai anche la kamira tanta roba !!

[@Lapizzafattaincasa]

La possiedo da anni e anni. Ottima e geniale invenzione italiana

[@michelesciortino4853]

A che temperatura hai fatto lievitare l'impasto? Grazie, da te sto imparando a fare una buona pizza. Sei come al solito molto chiaro.

[@Lapizzafattaincasa]

Abbiamo circa 24 gradi in casa

[@umbertoderosa7490]

Grande sergio..un prodotto finale pazzesco complimenti maestro!!

[@Lapizzafattaincasa]

Troppo buono!

[@gabrycuni]

Complimenti davvero per il risultato !!bravo bravo! La pala in legno che hai usato per infornare l’hai fatta fare? Che legno è? Dimensioni??

[@Lapizzafattaincasa]

È un semplice tagliare di legno pagato 10€ circa. Non so di che legno si tratti

[@marcopiosso719]

Ciao Sergio. Buon anno . Per la cottura della pala in f1p134h. Consigli la refrattaria oppure il biscotto? Grazie mille

[@Lapizzafattaincasa]

Vanno bene entrambi, ma visto che occorre rendere croccante il fondo e visto che la temperatura di cottura è limitata, vai con la refrattaria

[@marcopiosso719]

@@Lapizzafattaincasa grazie mille. Pensavo di mettere entrambe le resistenze a 250°. Tu hai qualche consiglio a riguardo? Grazie per la pazienza 😃

[@Lapizzafattaincasa]

Ti direi di mettere 320° sotto e 280 sopra

[@marcopiosso719]

@@Lapizzafattaincasa grazie, ho fatto due focacce e una pizza margherita. Sono venute benissimo, cotte , morbide e croccanti. Ancora grazie infinite.. buona serata

[@Lapizzafattaincasa]

@@marcopiosso719 complimenti!

[@salvatoretino2081]

Bravo come sempre Sergio! Io questa cosa di passare dal freddo al caldo l'ho sperimentato con il pane e mi ha favorevolmente impressionato, però ho fatto qualche ora in frigo in una lunga maturazione e poi dritto in forno, il Freezer non l'avevo mai visto usare!

[@Lapizzafattaincasa]

Il freezer è stato solo il metodo più rapido per rendere più governabile l'impasto. Appena 15 minuti!

[@culturale27]

Buongiorno e complimenti. Una domanda: questo procedimento si può fare anche impastando con il metodo no knead?

[@Lapizzafattaincasa]

Assolutamente sì

[@alfredol4328]

Ciao Sergio bravo come sempre, io l avrei precotta un po in meno e cotta dopo un po in più....cmq gran bel impasto specie per chi ha poco tempo. Saluti 🤗

[@Lapizzafattaincasa]

Proviamo le diverse combinazioni! 🤠

[@therealhater9472]

Grazie nonno 💕

[@Lapizzafattaincasa]

Ancora non ho il piacere di essere nonno

[@Ermanno883]

Ciao Sergio, senza un periodo di maturazione nel frigo la pizza non dovrebbe essere poco digeribile? Grazie in anticipo, sei un maestro 🙏

[@Lapizzafattaincasa]

Posso garantirti che non esiste alcun problema. Ci sono tante cose che si dicono, ma in linea di massima un impasto è sempre digeribile. Lo è di più se gli ingredienti sono tutti ben amalgamati e se la lievitazione è corretta rispetto alla dose di lievito. 😊

[@alessandroporcu8751]

Ciao Sergio,con la tua ricetta , le tue dosi ecc potrei lasciarlo lievitare anche 5 ore? O devo per forza attenermi alle 2 ore e 45?

[@Lapizzafattaincasa]

Può allungare, ma va ridotta la dose di lievito.

[@lauracarbonoli2044]

Sempre ottimi tutorial. Sergio cosa ne pensi di lavorare l’impasto coni guanti monouso che vanno tanto di moda in questo periodo, così dovrebbe attaccarsi meno alle dita?

[@Lapizzafattaincasa]

Non ho mai provato! Ho visto molti che lo fanno.

[@lauracarbonoli2044]

che si attacchi meno è vero ti devi abituare ad usarli

[@claudiacafasso6413]

Bravissimo Sergio!!! Ottimo risultato con strumenti che hanno tutti facilmente in casa 👏🏻🔝 Volevo chiederti: come faccio a capire la percentuale di assorbimento di acqua che ha una determinata farina? Ho sentito dire che a volte è riportato sul pacco, ma come è riportata tale dicitura? E nel caso in cui non è riportato sul pacco, come posso saperlo? Un’ultima domanda: che misura ha la tua spianatoia di acciaio? Vorrei prenderne una che non sia nè troppo piccola e nè troppo grande, che misura mi consiglieresti? Tieni conto che mi servirebbe sia per stendere pizze napoletane che pizze in teglia romana che entrano in un classico forno ad incasso di casa.

[@Lapizzafattaincasa]

Credimi, anche quando trovi l’indicazione, essa lascia a desiderare... l’unico modo è sperimentare oppure frugare nei gruppi e nei forum alla ricerca delle esperienze altrui. La mia spianatoia è più o meno 90 cm x 60 cm

[@Dauthdaert]

Ciao Sergio, magnifica ricetta. Secondo te applicabile in forno a legna indiretto? Ne sto rimettendo a nuovo uno e mi pare chiaro che con quel tipo di forno la verace è impossibile, ma magari riesco a fare qualcos'altro di buono :)!

[@Lapizzafattaincasa]

Secondo me sì

[@robertocirulli6255]

Caro Sergio anche se siamo coetanei devi sapere che per noi a casa ormai sei lo zio Sergio. Puoi stare seduto in cucina a leggere le pagine gialle in sassarese che noi ti ascoltiamo lo stesso😂 .....un abbraccio.

[@Lapizzafattaincasa]

😊🤩😊🤩

[@jojopeMicky]

Conoscevo questa bella ricetta della Pala del Priore ,mi chiedo pero se sia possibile impastarla a mano e usarla nel forno di casa....Magari necessita di aggiustamenti come tempistica lavorandola a mano ,tu credi sia fattibile?

[@Lapizzafattaincasa]

Io ho fatto un paio di video con impasti ad alta idratazione fatti a mano.

[@jojopeMicky]

@@Lapizzafattaincasa li guardero senz'altro !grazie :)

[@gianpaolocioccia8818]

Perfetto come sempre. Ho provato la ricetta, semplice da realizzare e meravigliosa appena sfornata. Ho utilizzato farina Caputo blu e forno by fdm regolato a 320 gradi platea e 270 gradi cielo, oth 70%. Ho riscontrato 2 problemini: pur avendo ben steso l’impasto in cottura mi si è gonfiato irregolarmente; una volta raffreddata a distanza di 3-4 ore dalla cottura ha perso la fragranza diventando gommosa. È normale tutto ciò? Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Può succedere. Però in genere il primo problema è legato alla stesura. Il secondo può dipendere anche da come è stata conservata.

[@balli58]

Complimenti Sergio, per cortesia che tipo di farina hai usato per lo spolvero?

[@Lapizzafattaincasa]

Semola rimacinata di grano duro.

[@marcopiosso719]

Buongiorno.. Posso chiederle un consiglio.. Volendo fare un impasto pizza con farina kamut. Mi consiglia 100%farina kamut o è meglio fare un taglio e metterne in percentuale esempio del 25%?geazie in anticipo. Molto belli i suoi video

[@Lapizzafattaincasa]

Purtroppo non ho alcuna esperienza con il Kamut... 😅 non saprei come esserti d’aiuto.

[@marcopiosso719]

Grazie.. Gentilissimo.. Buona giornata.. Aspetto con ansia nuovi video interessanti come sempre..

[@Massimo79]

Ciao! C'è differenza tra questa pizza e la pinsa romana? Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Tra la pala romana e la pinsa romana esiste una principale differenza che è data dalla miscela di farine da utilizzare che è totalmente differente. Poi ci sono alcune altre differenze legate alla stesura.

[@kikahscratch]

Volevo chiederle una curiosità : tanti consigliano di mettere il sale solo dopo aver amalgamato un po' farina e lievito, lei li mette insieme. É uguale per quanto riguarda il risultato della lievitazione? Grazie mille e complimenti per il video!

[@Lapizzafattaincasa]

Il sale non è amico del lievito. Ma qui avviene tutto in pochi minuti e nessuno si fa male! 😅

[@robertovanini2823]

Buongiorno sig. Sergio ha usato biscotto o pietra refrattaria per la cottura della pala romana ?

[@Lapizzafattaincasa]

Biscotto

[@robertovanini2823]

Grazie mille perché mi è appena arrivato il ph134 da 500 gradi con biscotto, però sto notando che molte cotture si effettuano con biscotto, e mi chiedevo per cosa potessi usare la refrattaria

[@Ermanno883]

complimenti come sempre Sergio!!! usi un metodo particolare per asciugare bene la mozzarella? a me viene un pò acquosa la pizza, ma ho notato che la tua mozzarella è sempre molto asciutta

[@Lapizzafattaincasa]

La taglio e la sistemi in un piatto sopra un foglio di scottex. Poi inclino il piatto leggermente.

[@ciavattas]

Ottimo video, come sempre, Sergio. Giusto ieri sera ho impastato il mio primo 80%, anche se con lievitazione/maturazione classica (per me) di 24h. Se posso, una domanda: come mai il pomodoro è stato aggiunto alla fine? Immagino per far "salire" l'impasto nel forno, giusto? Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Esatto! L’ho fatto per quel motivo. 😅

[@ciavattas]

@@Lapizzafattaincasa grazie caro, sempre gentilissimo

[@culturale27]

Complimenti Sergio, una richiesta da fare: oltre le dosi per la ricetta si potrebbero mettere anche le percentuali? sarebbe utile per chi come me vuole fare impasti con dosi maggiori di farina. Grazie.

[@Lapizzafattaincasa]

Hai ragione! Non la metto mai perché le persone che stanno iniziando si confondono.

[@giupass9143]

Buon giorno Sergio nel video hai toccato un tema importante quello della stesura del panetto, anche a me capita con le alte idratazioni che il panetto sia molto morbido forse fin troppo per la stesura. Consigli sempre un passaggio in frigo o in freezer prima di stendere ? Oppure quale parametro consigli per la stesura finale? Grazie e buona giornata.

[@Lapizzafattaincasa]

Io mi sono trovato molto bene. Prova anche tu!

[@mariateresacipolletta4608]

Buonasera sig. Sergio, potrebbe, cortesemente, darmi le dosi per fare la pizza in casa, e con lunga lievitazione ( così metto poco lievito perché sono un po' intollerante al lievito ) e con impasto fatto a mano ( non ho la planetaria e , soprattutto per problemi di spazio, non posso comprarla ) ? Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Il mio consiglio è quello di frugare tra i tanti video che ho messo in questo canale. Ci sono sia quelli con impasto a mano che a lunga lievitazione, con tutte le dosi.

[@mariateresacipolletta4608]

Grazie

[@ruba811]

Se usassi l f1 che temperatura mi consigli?

[@Lapizzafattaincasa]

350° sotto e 300° sopra. Poi fai i dovuti aggiustamenti in base a come va.

[@giadinasoncin7805]

ciao a che temperature imposteresti l'F1 (cielo e platea) con pietra refrattaria? Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Ti direi 350 sotto e 300-320 sopra

[@danielafusolini1778]

Ciao grazie per la spiegazione molto chiara..ho subito provato a farla ma devo dire che l'impasto non si è staccato dalla planetaria al ché ho dovuto mettere più farina ...non è che l'alta velocità surriscalda l'impasto? Va bene aggiungere più farina ? Adesso sta lievitano dopo ti dico com'è venuta ...grazie 👍👏👏

[@Lapizzafattaincasa]

Aggiungere un po’ di farina non fa nulla di male. Serve solo a risolvere un problema! Brava.

[@adrienruffie7474]

tropppo bello ! E ogni volta che spieghi bene, è fantastico! Grazie Sergio :-) A proposito, perché non hai usato la Puglisi per fare l'impasto ? Claudio mi ha detto ché e possibile di fare con 90% d'idratazion :-)

[@Lapizzafattaincasa]

In questo video si vede la tecnica veloce con la planetaria!

[@adrienruffie7474]

@@Lapizzafattaincasa haaa ho capito, hai voluto presentare la tecnica con la planetaria :-D bravissimo ! Bello metodo

[@mauy]

Quando fai le pieghe, prova a bagnarti le mani leggermente con dell'acqua, ovviamente appena appena le dita.

[@Lapizzafattaincasa]

Da provare!

[@carlitos081]

Buonasera Sergio che temperatura di cielo e base sull'f1? Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Direi 350 sotto e 275 sopra.

[@ma.pe.a.sncrappresentanze9608]

Sergio scusami dato che per me sono le prime volte che adoperato il F1 134 HA modificato per fare la pala puoi dirmi le temperature con le % dei 2 pid ??? Grazie gentilissimo

[@Lapizzafattaincasa]

Considera che in questo video non ho usato un forno modificato, ma il Gara Tron che nasce così come lo vedi. Nel P134H modificato tutto dipende dalla resistenza che monti in alto. Le temperature che puoi impostare sono 320° sopra e 350° sotto (con pietra refrattaria, non biscotto!). La parzializzazione dipende molto dalla resistenza. Fino a 2100 W puoi impostare 80%. Oltre i 2100W si devono fare prove.

[@ma.pe.a.sncrappresentanze9608]

@@Lapizzafattaincasa grazie Sergio gentilissimo

[@lucabonomo241]

Buongiorno Sergio. Ti volevo chiedere una cosa se possibile. Quando è consigliabile fare lo staglio per 12 ore di lievitazione con farina Petra 5063? Tutto a temperatura ambiente...ciao Sergio, grazie.

[@Lapizzafattaincasa]

Se ipotizziamo 24 gradi, direi che dovresti fare dopo 7 ore, ma attenti alla dose di lievito!

[@lucabonomo241]

@@Lapizzafattaincasa grazie mille Sergio. Per il lievito, ne utilizzo 0,39 Gr di quello fresco. Ho utilizzato il calcolapizza e va alla grande. L'unico problema potrebbe darlo lo staglio, perché non è desiderabile stagliare subito, ma aspettare almeno 3ore...grazie 🙂

[@yota1982]

Salve. Dopo appena 2 ore di lievitazione a temperatura ambiente in inverno..... l impasto lo trovo sempre troppo estensibile. Tsnto che durente il trasporto in teglia si allunga a dismisura. Al freezer non avevo pensato

[@Lapizzafattaincasa]

Il passaggio in freezer non è naturalmente la soluzione ai problemi di un impasto che evidentemente ha necessità di essere congegnato in maniera diversa, ma è sicuramente una possibile risposta, un aiuto per quanto riguarda l’urgenza di quel momento in cui dobbiamo fare la stesura.

[@matteobrandi3450]

Bellissima, ma può essere impastata a mano oppure serve per forza una planetaria?

[@Lapizzafattaincasa]

Anche a mano! Pochi giorni fa ho pubblicato il video per l’impasto a mano per la pala.

[@redmenote7196]

Ciao Sergio con effeuno p134h come imposto la temperatura?

[@Lapizzafattaincasa]

Puoi provare a mettere 250 sopra e 300 sotto (se hai la pietra) oppure 400-450 (se hai il biscotto)

[@paolomirabella3373]

Buon giorno Sergio solo una domanda ma per un periodo di lievitazione così breve non sarebbe meglio una farina più debole? Se no mi può fare capire il perché grazieeee

[@Lapizzafattaincasa]

Dici benissimo, ma volevo mostrare che va bene anche una di media forza. 😅

[@paolomirabella3373]

@@Lapizzafattaincasa ok ho capito grazie stavo entrando in confusione. 😂

[@salvo8235]

Ciao Caro , hai una ricetta per una pizza in teglia nel forno di casa con la semola?

[@Lapizzafattaincasa]

Tito semola no. Ma la ricetta è la stessa. Eventualmente cambi la farina. Per quanto riguarda la cottura nel forno di casa sto proprio preparando il video...

[@salvo8235]

@@Lapizzafattaincasa allora aspetto il video🙂🙂🙂🙂grazie

[@fabioalibrandi]

Buongiorno carissimo Sergio, prendo spunto dal buon Lubrano parafrasandolo: "la domanda sorge spontanea".....perchè subito dopo aver messo il lievito di birra metti il sale? 😄 In questo modo non annulla l'effetto del lievito? Quindi non andava messo non vicino al lievito magari alla fine come di solito fai (e faccio pure io) in altri video. Grazie per la disponibilità.

[@Lapizzafattaincasa]

La lavorazione è così rapida che il lievito neppure se ne accorge 🤩

[@fabioalibrandi]

La pizza fatta in casa Ahh eccoo c ‘era il trucco!! 😂 Quante cose sto imparando...anche da domande che sembrano banali ma che poi banali non sono! Grazie 🙏🏻 ancora

[@dariolazzari2415]

Le temperature sono esplose da te caro Sergio. Qui piove ogni due per tre😆

[@Lapizzafattaincasa]

😱😱😱😱 Davvero??? Qui c’è caldo asfissiante.

[@paolosalvatore4336]

Tu sei molto bravo, infatti mi sono iscritto, se posso permettermi ti darei un consiglio, prova a ridurre la durata di video come questi, guardare un video di una ricetta lungo ben 21 minuti è decisamente troppo (i video di ricette perfetti durano 5/6 min, massimo 8), guarda nella pagina delle statistiche per quanti minuti è visto, credo che siano pochi a guardarlo tutto, l'introduzione dura 3 minuti e 25 secondi, ma manco l'introduzione alla Divina Commedia! Devi imparare a parlare un po' più velocemente (non troppo però); anche le fasi di impastamento con la planetaria possono essere accorciate, non serve far vedere tutte le fasi a velocità normale, ne basta una, le altre le spieghi mentre fai vedere il risultato finale; anche i tuoi movimenti sono molto lenti ed allungano i tempi; far vedere la lavorazione di entrambi i panetti non serve, basta uno; avresti dovuto far vedere la prima lavorazione, di un solo panetto e poi spiegare quante volte va ripetuta e con quali tempi, così facendo avresti risparmiato molto tempo senza diminuire la qualità; guarda i filmati di ricette in tv, sono fatti da professionisti, impara da loro come hai imparato dai pizzaioli. Comunque la pizza è venuta bene.

[@Lapizzafattaincasa]

Ciao Paolo... o Salvatore? 😅 Ti ringrazio per il messaggio, ampio e dettagliato, oltre che ricco di ottimi suggerimenti. Diciamo che i miei video sono di 2 tipi: semplici o tutorial. Tu sei incappato in un tutorial. In quella categoria metto ogni dettaglio e non faccio tagli. Si tratta di video che sono rivolti alle persone che vogliono vedere l'intera procedura. Naturalmente molti non sono interessati a vedere tutto e utilizzano la possibilità di far scorrere a 2X il video, oppure vanno a salti e cercano ciò che per loro è il cuore del discorso. Poi, è chiaro, c'è tanta gente che non ha interesse e abbandona il video. Per il resto, invece, devo cercare di migliorarmi. Un saluto dalla Sardegna! 😊

[@paolosalvatore4336]

@@Lapizzafattaincasa il nome è Paolo 😁

[@Lapizzafattaincasa]

@@paolosalvatore4336 grande Paolo, sei stato gentilissimo!

[@paolosalvatore4336]

@@Lapizzafattaincasa prego, la mia è deformazione professionale, avendo lavorato una ventina d'anni in tv 😄

[@jackdem2157]

Ciao si può fare in impastatrice con il gancio?

[@Lapizzafattaincasa]

Ti suggerisco perlomeno di partire con la foglia e poi di passare al gancio. Altrimenti farai fatica e l’impasto si riscalderà troppo.

[@jackdem2157]

La pizza fatta in casa purtroppo ho solo l’impastatrice a gancio 😪

[@paolop9867]

come sempre un video molto ben fatto e poi , sentire la cadenza sarda che amo tantissimo anche se sono milanese , e' davvero un piacere. avrei solo una perplessita' che spero non sia presa come sciocca critica. negli ultimi minuti del filmato sollevi l'impasto per mostrarlo sul lato. la mia modesta impressione e' che l'impasto appare poco cotto ( e umido) all'interno , forse mi sbaglio .posso chiederti la parcellizzazione del calore e le T nelle due fasi che hai usato nel GARA? grazie per tutto l'impegno che metti nel canale. buona domenica. paolo.

[@Lapizzafattaincasa]

La pizza era davvero ben cotta, ma sotto lo era meno. La parzializzazione è 25% sopra e 100% sotto. Per ottenere una doratura migliore avrei dovuto usare la pietra e non il biscotto 😅

[@samosamelli]

Qual'e' la farina ottimale per questa ricetta? Una di forza normale tipo una Caputo Nuvola o Pizzeria, o una piu' forte tipo la Caputo Cuoco?

[@Lapizzafattaincasa]

Diciamo che io ho utilizzato una 280, ma non ci sono problemi anche con una W300

[@wanasiaw3055]

Il priore ? Quello che ti risponde piccato et ti BANNA irremediabilmente solo per avere detto che quel impasto ti ha fatto star male dopo prove ? Senza avere offeso nessuno ne essere stato scorretto ? Quello che non è capace di dirti se si sente di consigliare questo metodo anche ai professionisti, ai pizzaioli di mestiere, tanto può asserire della sicurezza , della bontà, sanità di questo procedimento e che si rifiuta ad ogni chiarimento in diretta e privatamente ? Quel priore li ? Bella la confraternita ! 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏 Ovviamente non ho niente contro lei Sergio, sono iscritto al suo canale. Ma certe domande rimangono. Io sono stato male per tutta la giornata e posso giurare di avere fatto tutto come andava fatto per essere il più rigoroso e scientifico possibile ma , ripeto, se sono stato male per tutto il giorno, qualche domanda , ricerca in più , io la farei. Saluti.

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie per la tua testimonianza. Prima di fare questo video ho provato a cuocere la pala altre due volte, ma non ho avuto alcun problema: pizza soffice e saporita. Digerita bene, ecco. Cito sempre le fonti a cui attingo per le ricette, ma una pala è sempre una pala. 😊 Se hai avuto disturbi, prova a fare quella tradizionale in 24 o 48 ore.

[@wanasiaw3055]

@@Lapizzafattaincasa Si sono tornato alla maturazione a 24 ore. Mi spiace non avere potuto chiarire , diciamo, l 'incomprensione. Il mio era un intervento per fare parte della mia esperienza. E anche se poi ho deciso per la maturazione lunga, mia moglie era interessata a seguire e capire quella corta lo stesso. Il ban è fastidioso perché da smartphone e senza cambiare utente anche sul pc , non possiamo più collegarci. I miei interventi sul forum ci sono e se lei va a leggerli , non credo che possa trovare motivo di ban. Peccato. A chi non interesserebbe fare in 3 / 4 ore invece che 24/48 ? Solo un pazzo si chiuderebbe a quella possibilità . Faccia lei. 👍

[@wanasiaw3055]

Se va a leggere il mio intervento , vede che la prima volta non ho avuto dolori, la seconda pur rispettando tutto sono stato male. Per me a livello chimico, una analisi la farei. Ripeto, non voglio litigare, non era l intento del mio intervento sul forum e il ban lo si potrebbe togliere, fosse solo per permette l utenza a mia moglie " incolpevole" Comunque. Buon weekend 🙏

[@Lapizzafattaincasa]

Buon fine settimana! 🤠

[@Hyoga1985]

Il Priore si diverte a "comandare" quelli che lo sopportano...lasciamogli credere quello che vuole, come di dice "contento lui..." 😉 fondamentalmente niente più niente meno di un BMK. Estremo opposto, fortunatamente, abbiamo Sergio!! MI-TI-CO !! Bella, normalissima, "ricetta"...direi la classica delle classiche fatte in casa 😃

[@fabriziomercante3470]

Ciao non è meglio usare le pieghe tipo bonci due o arletto per impasti molto idrati e usare una Farina con w più alto? Cm vai alla grande adesso prova la pizza del priore con pala barella

[@Lapizzafattaincasa]

Questa è la ricetta del priore! Lo dico proprio nella presentazione! 😊 Ho fatto due modifiche per mia comodità: acqua fredda e impasto in freezer per gli ultimi 15 minuti. Sulla farina hai troppa ragione ma non ne avevo altre in casa 😅

[@pietrodemarsico5360]

Salve ho seguito passo passo la ricetta soltanto k dopo 8_9 minuti l'impasto non si è staccato dalle pareti e per non farlo surriscaldamento lo tolto dalla planetaria ma non si è informato per niente . Come posso risolvere secondo lei?!

[@Lapizzafattaincasa]

Inizierei dall’usare acqua molto fredda. Poi partirei subito ad alta velocità con la foglia. Infine, ma è la cosa più importante, per fare un 80% di idratazione occorre una farina forte!

[@pietrodemarsico5360]

Si ...acqua da frigo... Montato la foglia e usato caputo rossa con 13 di proteine.... Non incorda rimane incollato alle pareti della ciotola🙃🙃🙃

[@alessionappi]

Sergio, in questo video hai sfatato falsi miti sulla pizza duri a morire: hai usato tutto il panetto di lievito, messo a contatto lievito e sale, maturazione brevissima a dispetto di una presunta indigeribilità. Come sempre, grazie!!! Mi permetto di dare un consiglio altrettanto efficace (ma il tuo, del freezer, è decisamente più veloce e comodo): dopo aver chiuso l'impasto (sempre un 80% di idratazione), metto subito in frigo fino al giorno dopo e ogni 5-6 ore (o più) faccio delle pieghe direttamente nel contenitore per poi rimettere subito in frigo. Alla fine tireremo fuori l'impasto per la lievitazione di circa 3 ore (ovviamente dipende dalla temperatura e dal lievito, io uso 7 g per kg di farina) e il nostro panetto sarà molto sodo.

[@Lapizzafattaincasa]

In realtà io non ho alcun merito. Da anni esperti di ogni tipo dicono che la quantità di lievito o la durata della lievitazione non sono dei tabù immutabili. In questo canale il video più visto è quello della pizza tonda (tipo napoletana) pronta in appena 2 ore. E un altro di risalto è quello in cui impasto mescolando tutto insieme velocemente.

[@aceto_di_meme]

Così rischi di dare troppa forza. Un impasto a macchina correttamente gestito non ha bisogno di pieghe durante la lievito maturazione.

[@Lapizzafattaincasa]

@@aceto_di_meme mi sa che allora l'impasto - fatto solo con la foglia - non era ancora pronto. Hai provato a guardare come ti sembra?

[@alessionappi]

@@aceto_di_meme sì, certo, ma se usi una planetaria con 900W è un trucchetto molto utile perché il panetto altrimenti sarà piuttosto cedevole

[@aceto_di_meme]

@@alessionappi sì certo, anche con l'impasto a mano, ma a mio avviso le pieghe andrebbero impartite sempre a caldo, anche se il freddo aiuta per la differenza di vischiosità dell'impasto. Il problema è che in quel caso, come per il noknead, devi calibrare il lievito per una maggiore permanenza a temperatura ambiente. A livello professionale gli impasti sono così grandi da non rendere necessario qualsiasi intervento perché prendono letteralmente forza da soli per una questione di "fisica" dell'impasto. Al mio livello che faccio prove su prove con una teglia, non puoi permetterti di lasciare l'impasto troppo indietro o troppo avanti (che sarebbe sbagliato in ogni caso).

[@gioacchinopanepinto2847]

Si puo mettere anche in teglia?

[@Lapizzafattaincasa]

Certamente! 😊

[@simonecorona9572]

Sei bravo e da sardo sono orgoglioso di te. Però al posto della farina dovresti o bagnarti le.mani con olio o con acqua . In modo che non vai ad alterare l idratazione della ricetta

[@Lapizzafattaincasa]

Hai ragione! 😅

[@simonecorona9572]

@@Lapizzafattaincasa scusami se ho fatto un appunto. Certo non comporta la bontà del prodotto E di certo non sono io a far lezione a te Anzi sei tu che dovresti farle a me 😆😆😆saresti un buon maestro

[@dieghen957]

Però quando si fa la pizza in pala è d'obbligo far sentire il crunch!!!! ❤️❤️👍

[@Lapizzafattaincasa]

Hai ragione! Mi sono scordato di farlo sentire!

[@vince-1973]

Ciao, ma ci starebbe nel 134H?

[@Lapizzafattaincasa]

Si! 🙂

[@matteodonofrio7163]

Che farina si usa per la pala ? W intendo

[@Lapizzafattaincasa]

Dipende dalla tua ricetta... dal tempo di lievitazione. In generale va bene una farina intorno a W300

[@lucamaerna887]

Bravissimo Sergio..! Se ti picco consigliate un’aspetto... non tenere ferma la testa della planetaria con la mano... il movimento permette di non creare stress all’albero motore. Se ti balla tienila dalla base... così mi hanno spiegato per evitare rotture in situazioni estreme come quelle di questo impasto..!😉

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie mille per la preziosa segnalazione! Lo farò.

[@aceto_di_meme]

Confermo.

[@gianlucap7239]

Ciao Sergio...mi è arrivato finalmente l effeuno p134h. Ho messo il biscotto saputo...volevo chiederti a quale temperatura deve mettere alla resistenza sopra e quella sotto... ho la versione.500 gradi, per la pizza napoletana

[@Lapizzafattaincasa]

Sopra al massimo e sotto sui 420 gradi.

[@daronleonardi7621]

Dici che è fattibile farle sul koda?

[@Lapizzafattaincasa]

Complicato ma non impossibile. Devi fare una parla più piccola e tenere la fiamma al minimo. Dopo un po’ dovrai estrarre la pala e girarla.

[@ninovulkan9815]

Ciao caro Sergio, in realtà questa è una pizza in teglia infornata usando una pala... La caratteristica della pizza alla pala (romana) è proprio una tecnica di stesura che allunga le bolle d’aria, usando le nocche, facendole così diventare delle “strisce di bolle”. Non si dovrebbero quindi schiacciare ma stirare. Inoltre il tempo in freezer uccide i lieviti che invece avrebbero dato ancora un po’ di contributo in forno, prima di degradarsi raggiunti i 50 gradi. Non bisogna temere gli impasti morbidi, io sono arrivato al 100% di idratazione senza particolari accorgimenti tranne delle pieghe ripetute ogni ora. Le mie non vogliono essere critiche ma suggerimenti, ti seguo sempre con interesse, buona serata.

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie mille, Nino! Faccio tesoro perché non si finisce mai di imparare. Mi piacerebbe capire meglio la tecnica di stesura.

[@ninovulkan9815]

Provo a spiegarlo a parole, ma non è facile. Con le mani sotto alla pasta e l’uso delle nocche si stira la pasta fino ad una lunghezza “gestibile”. Sì scuote la lingua di pasta dalla farina di spolvero e si adagia sulla pala. A questo punto viene la stesura vera e propria: con una mano sopra la pasta senza schiacciare la si tiene ferma e l’altra mano sotto con le nocche tende a stirare. Si avanza di un palmo per continuare la stessa tecnica, fino a terminare per tutta la lunghezza. Considera che le lunghezze di tali pizze vanno dagli 80 cm ai 200. L’olio va messo sia prima sia dopo l’infornata. Qui una foto che dà l’idea delle bolle allungate: agroalimentarenews.com/uploads/images/12080_16785_pizza_Image.jpg

[@Lapizzafattaincasa]

Se per caso trovi un video che spiega questa tecnica, scrivimi per cortesia a [e-mail] Ho cercato su KZbin ma ho trovato cose in tutto simili alla teglia.

[@francescagiammona5826]

Ma non la potevi stendere direttamente sulla pala? magari ungendo leggermente le mani di olio?

[@Lapizzafattaincasa]

L'ho stesa sulla pala. 😃 Sulla semola ho solo fatto la prima parte.

[@francesco3338]

Nel F1 p134h come imposto la resistenza

[@Lapizzafattaincasa]

Prova con 300° sopra e 350° sotto.

[@danielepilotto1909]

temperatura cielo/platea?

[@Lapizzafattaincasa]

Questo forno ha una sola temperatura. Ho impostato 350

[@matteodonofrio7163]

Per f1 come impostiamo cielo e platea?

[@gabrii17]

Io non ho la planetaria, come posso fare per lavorarlo a mano?

[@Lapizzafattaincasa]

C’è un video dedicato ad impastare a mano

[@albertoalpegiani5934]

abbiamo capito che ormai sei diventato gara tron dipendente...😂😂

[@Lapizzafattaincasa]

Bellissimo forno, facilissimo da usare e molto pratico, ma vedrai nei prossimi video che userò anche gli altri.

[@DogeUSA]

Ma rimane digeribile con cosi poca lievitazione e zero maturazione?

[@Lapizzafattaincasa]

Senza dubbio. Pensa che nei forni romani quando hanno urgenza fanno tutto in un paio d'ore. La maturazione è sempre contemporanea alla lievitazione; sono due processi che non si scindono. Puoi rallentare la lievitazione, ma le due cose vanno sempre insieme.

[@aceto_di_meme]

Ricetta del Priore? Ma stiamo a scherza' . A Roma fanno le pizze a un'ora e mezza, massimo due ore. Bravo te a realizzarla, ma non diamo meriti a chi non riesce a scendere un impasto nemmeno con una barella.

[@Lapizzafattaincasa]

Davvero a Roma si fanno le pale in 2 ore? 😱 Puoi indicarmi una ricetta che io possa replicare? Te ne sarò grato io, ma anche quelli che magari a casa hanno poco tempo a disposizione. Grazie!

[@aceto_di_meme]

@@Lapizzafattaincasa la ricetta è di una semplicità disarmante, lievito e temperature alte. Per legare l'impasto o si scende con l'idratazione (chi l'ha detto che deve essere per forza un 80%?) o si utilizza un legante, un collante, ma usciamo dalla tradizione e ogni forno avrà il suo metodo.

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie Massimo! Ci voglio provare. 😃

[@Ritarita-tl7vy]

Mi sa che sei sardo come me🤔

[@Lapizzafattaincasa]

Sì Rita! 😊

[@queenfull9768]

Ma non fa crunch non è scrocchierella

[@Lapizzafattaincasa]

Lo fa ma ho scordato di farlo sentire! 😅