La pizza lievita dentro il frigo o fuori?

Gestire la temperatura per la lievitazione: vantaggi, svantaggi + consigli
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[@allanridolfi91]

Carissimo chef, sono brasiliano e imparando l’arte di fare pizza (a casa). Anche imparando l’arte di parlare l’italiano. Posso dire che tuo video è stato bravissimo! Perche hai tocato in un soggeto difficilimi di capire anche di fare attenzione :) che è la parte chimic. Io faccio birra artigianale e la maturazione è una parte importantíssima del processo. Mai ho pensato in questo modo che ha detto, ma adesso che ti ho visto tutto fa senso! Anche la birra e l’impasto sono fatti di zucchero complessi que passano per lievitazione e maturazione per diventare il prodotto finale. Bravissimo video.

[@adolforossini7883]

Raramente ho sentito spiegare così bene da un professionista un argomento così tosto a chi non ne capisce nulla

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Grazie mille, è il miglior complimento

[@Strap89]

È un video estremamente interessante, dettagliato e professionale. Non sei affatto prolisso, sei stato semplicemente esaustivo e minuzioso, lo preferisco a una spiegazione raffazzonata. Forse molte delle persone che si lamentano sono poco interessate ai dettagli e volevano semplicemente sapere il cosa fare, ma per quello ci sono le ricette, ah no aspetta, forse qualcuno neppure ha voglia o sa leggere

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Stefano Raparo grazie mille ☺️

[@giorginaperucca4036]

Anch'io sono tra quelli che hanno bisogno di spiegazioni particolareggiate e amabili. È un piacere ascoltare il maestro. Saluti da Cuneo

[@silvanafabrizio520]

Complimenti per i tuoi suggerimenti e insegnamenti. Mi piace il tuo stile rilassato e calmo, che ormai con la frenesia di oggi va scomparendo. E' bello che ci si prenda il tempo che serve per essere chiari e comprensibili. Un saluto e continuerò a seguirti.

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Grazie... a breve nuovi video promesso :-D

[@matteozorzan3446]

Grazie maestro per le tue chicche di saggezza spiegate benissimo! 😊volevo chiederti è corretto se con una farina che può variare dai 280 ai 330 di forza, e idratazione al 60% faccio una lievitazione di 24 ore con una quantità di 0,7 g lievito di birra secco. Le prime tre a puntata temperatura ambiente, poi appretto un'0ra ambiente e le restanti 20 ore in frigo a 4°? Se non ho capito male dal video dovrebbe essere corretto! Grazie ancora buona giornata ciao🙏✌

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Ciao Grazie mille... l'unica info che mi manca è la percentuale di lievito, cioè 0,7 gr su quanta farina? ok puntata magari più appretto, tipo 3 ore

[@matteozorzan3446]

O, 7 g di lievito su 1 kg di farina.. A volte metto anche 0,3 di malto d'orzo.. Dici tre ore di appretto a temperatura ambiente? Però se faccio 3+3 ore a temperatura ambiente tra puntata e appretto, nn sono troppe su 24 ore? Grazie

[@fabiodangelo5710]

Grazie chef, oggi ho fatto un impasto di pizza, visto che ho fatto questa mattina verso le 11,ho fatto prima frigo, poi forno e luce accesa... Vedrò il risultato domani, e poi domani divido la maglia in panetti.. Questo periodo a casa, voglio imparare a fare la pizza una volta x sempre. Sei stato molto chiaro, e ne prenderò tesoro dei suggerimenti, grazie

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Grazie, guarda gli altri video più recenti così puoi studiare ancora meglio

[@pierocrisci9916]

Grazie, ottima spiegazione.

[@ritabamundo6791]

Grazie grande chef ho visto 1000 video ma tu sei riuscito a far capire quello Ke gli altri non lo sn stato.. semplice bravo e professionale 👍👍💗

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Grazie a te

[@damarissarmiento4828]

Grazie per farci comprendere tutto questo.

[@paolodemuro3073]

Quanto mi danno fastidio i commenti irrispettosi di quei maleducati che criticano il modo di parlare di questo maestro. Ma che problemi hanno?!? Ma ascoltate i suggerimenti e zitti! Preparo la pizza da decenni e mi viene anche bene. Ma faccio tesoro di queste dritte!

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Grazie mille... questo è uno dei miei primissimi video ed ero molto teso... credo i più recenti siano più scorrevoli... però è normale che i rompipalle ci siano sempre, la cosa bella è più uno è incompetente e più critica invece chi è esperto o addirittura professionista spesso lascia un commento positivo

[@82FLIEGER]

Sei un grande, CHEF! COMPETENZA E SIMPATIA... IN PIÙ, LA CHIAREZZA, CHE, OGGIGIORNO È RARA! CONTINUA COSÌ 💪💪💪

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Grazie mille

[@82FLIEGER]

@@matteoferronimaestrodicuci774 a te e, mi sono permessa di dare del tu (cosa che non faccio mai) prorio per la simpatia che ispiri. Bravo, aspettiamo altri video

[@antonellachirico333]

Ciao io ho necessità di fare un grande quantitativo d 'impasto in agosto , non posso però metterlo in frigo perché non ci stanno 30kg , come posso gestirlo senza farlo diventare acido? A che ora dovrei impadtare e quanto lievito dovrei usare per kg di farina? Aiuterebbe congelare parte dell'acqua? Grazie

[@Clameni]

ottima spiegazione, dettagliata. Grazie

[@fabiodegani2648]

Ciao Matteo e complimenti per tutti i tuoi video......ma per una temperatura d'ambiente tra i 28° e i 32° quale metodo per pizza consiglieresti tenendo conto che qui dove sono purtroppo ho solo delle farine con W piuttosto basso?

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Ciao grazie mille... allora W basso diciamo 220? temperatura 28-32... non puoi fare altro che una lievitazione breve... io farei 7-8 ore, lievito di birra fresco allo 0,1%, quindi su 1 kg di farina 1 gr di lievito... e idratazione non altissima, direi 70% al max se la farina è deboluccia

[@fabiodegani2648]

@@matteoferronimaestrodicuci774 grazie per il tuo suggerimento!

[@HK-kf1lj]

È bravissimo...i miei complimenti!

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Grazie!

[@xyzHeart]

Dopo la maturazione in frigo quanto tempo bisogna lasciare l'impasto a temperatura ambiente? Ci sono diverse scuole di pensiero. Ho visto chi mette l'impasto direttamente in forno oppure chi lascia l'impasto temperatura ambiente altre 6-8 ore,... Quale farine consigli a chi è un po' più sensibile al glutine quindi ha difficoltà a digerire? Grazie

[@giorgio7462]

6:38 stavo vedendo il video a 1,5x e mi sono ribaltato.

[@takeiteasy5232]

E le proveró entrambe caro amico! Grazie mille

[@cameraricordi6644]

Bravissimo! Grazie per tutti i dettagli e le informazioni, video estremamente istruttivo. Chiedo solo una conferma rispetto ai tempi di lievitazione a temperatura ambiente: è possibile affrontare una lunga lievitazione (ad esempio 48 ore) fuori frigo o ci possono essere problemi di corretta conservazione dell'alimento? al di là della resa del prodotto finale intendo. L'impasto fatto con lievito fresco può essere mantenuto ad esempio all'interno del forno spento, così a lungo o si deteriora e non è il caso di consumarlo? grazie!

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Ciao Grazie... sarò breve, non ha senso far maturare un impasto 48 h a temperatura ambiente... a meno che l'ambiente non sia costantemente a 4-5° :-D io uso molto spesso lievitazioni a temperatura ambiente (17-18°) e resto sulle 24-30 h max con un impasto indiretto... già non sono un grandissimo amante delle maturazioni super lunghe, farle senza temperatura controllata diventa un problema e soprattutto inutile... non ha senso usare una farina W500 con 0,00001 % di lievito solo per il gusto di dire che ho fatto una pizza 48h temp. ambiente... farina w300 con 0,5% di lievito e ottengo un risultato migliore... non sono entrato in dettagli ma spero di aver fatto passare il messaggio

[@cameraricordi6644]

@@matteoferronimaestrodicuci774 sei stato chiarissimo come sempre ! grazie mille per i tuoi video

[@ziomonello5353]

@@matteoferronimaestrodicuci774 grazie mille per i consigli, davvero preziosi...

[@antoninoiaccarino6071]

Caro chef le migliori pizzeria si trovano a Caserta ed usano la tecnica dello shock termico, impasto classico poi quando è ben lievitato lo mettono nel frigo a 4 gradi. La pizza una volta lavorata viene infornata ad una media di 7 gradi quindi avendo lo shock termico si gonfierà il doppio di un impasto a temperatura ambiente. Il vantaggio è anche una maggiore idratazione fino all'85%...Credo durerà ancora per poco quella soffice pizza a canotto, io personalmente sto cominciando ad usare il mattarello per avere una uniformità dell'impasto più croccante .

[@riccardomuccardo9451]

Molto, molto bravo, competente, simpatico. Grazie per la chiarezza. In poco meno di un quarto d'ora hai messo a fuoco questioni che riempiono pagine e pagine - cartacee o digitali che siano. P.S. Sto ancora ridendo per la scena dei bambini col gelatino...

[@antonellasforza430]

Daiiii...vai al sodo

[@Michelangelo953]

Ciao, per fare una lievitazione a temperatura ambiente intorno ai 23/24 gradi quanto tempo devo lasciare l'impasto a lievitare?

[@matteoferronimaestrodicuci774]

23-24 è abbastanza caldo per il lievito... userei una farina un po' forte tipo W 320-340 e pochissimo lievito, tipo lo 0,2% sul peso della farina così potrei avere 20-24 ore di lievitazione

[@Michelangelo953]

@@matteoferronimaestrodicuci774 grazie mille della risposta 🙏🏻

[@silvioantolini3584]

Chi ha costruito il muro in mattoni che si vede alle spalle? Ciò che si vede squalifica il buon intervento.

[@fabioferraretto8334]

Sarà uno del governo

[@matteoferronimaestrodicuci774]

È una colonna che sorregge il palazzo di inizio 900, da questa inquadratura non si capisce bene però nel contesto dell’aula ci sta bene... e poi non avevamo scelta, non volevamo far crollare il palazzo

[@mavin3317]

Potevi evitare il commento Silvio

[@aldilailnulla2790]

Ciao, grazie per il video! Vorrei farti gentilmente una domanda: a che temperatura deve essere il frigo per una maturazione ideale dell’impasto?

[@matteoferronimaestrodicuci774]

3-4 gradi

[@cassioa.borsatto5128]

Maestro, ho una domanda a cui mi piacerebbe molto che tu rispondessi, se faccio l'impasto di notte e lo lascio in una cantinetta di vino, fino al giorno successivo a 15-16 gradi, con la giusta quantità di lievito, rimuovo dalla cantinetta circa 3 ore prima della cottura, va bene?

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Ciao Cassio grazie per la domanda... con qualche dettaglio in più ti potrei rispondere meglio ma ci provo... diciamo che fai un impasto con 1 kg di farina, 70 % acqua e 1 grammo lievito (sale, olio ecc..) se restasse tutta la notte a 15-16 gradi lieviterebbe bene... poi però, dopo la lievitazione, dei fare la pezzatura (dividere la massa in piccole pagnottelle per le pizze) e farla riposare... questa fase può di riposo può durare da 2 a 4 ore per far rilassare bene l'impasto

[@matteoferronimaestrodicuci774]

kzbin.info/www/bejne/oGjcdpmmir99h7s guarda anche questo video per i passaggi

[@cassioa.borsatto5128]

@@matteoferronimaestrodicuci774 Grazie per la risposta Maestro, di solito non faccio l'impasto molto idratato, al massimo il 63%, solo acqua, farina e sale. Ho pensato che forse lasciandolo a una temperatura più bassa, forse 10-12 gradi o 15-16 gradi, avremmo trovato un equilibrio tra fermentazione e maturazione. Che ne pensi?

[@matteoferronimaestrodicuci774]

sì, ragionamento corretto

[@giovannidiana5995]

RABDNFNNNFNNFFNNFNFNFNNCNNFNNCNCNNG A

[@martaandreatta1939]

Scusa se sarò ripetitiva....io ho fatto la pasta stamattina alle 11...vorrei fare la lievitazione di 72 ore. Devo lasciarla in frigo quante ore? E poi quando la tiro fuori dal frigo cosa ci devo fare? Lasciarla a temperatura ambiente, rimescolarla e poi fare le palline? Oppure fare subito le palline e poi lasciarla a temperatura ambiente? E per quante ore? Grazie e scusa per il disturbo.

[@matteoferronimaestrodicuci774]

ciao, ok se hai impastato stamattina alle 11 vuoi cuocere mercoledi a pranzo? allora io farei impasto, 4-5 h fuori frigo, poi 24 h in frigo possibilmente non sotto i 5°, controllo e giro di pieghe, se non è cresciuto lascio fuori frigo e ogni 2 ore un giro di pieghe, poi la nottata sempre a temperatura ambiente e la mattina verso le 8 giro di pieghe, verso le 9 faccio la pezzatura in pagnottelle e restano a lievitare altre 3-4 ore prima della stesura e cottura... se dopo il primo check l'impasto risulta raddoppiato, lascia in frigo durante la notte

[@martaandreatta1939]

cucina wwow...grazie mille!!!

[@gabrieleguido9559]

Ciao: chiedo un paio di consigli.Di solito faccio un impasto di 24/30 ore di lievitazione,con 4 ore di maturazione in ciotola a temperatura ambiente, poi staglio e 20 ore in frigo e le ultime due prima della cottura a temperatura ambiente. Che ne pensi? Lo staglio lo faccio troppo presto ( dopo 4 ore a temperatura ambiente)?

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Ciao... mi sembra corretto... io preferisco una lievitazione in massa principalmente e poi staglio 2-3 ore prima di cuocere... però anche come fai tu va bene

[@francescavalvano2122]

Molto interessante! Finalmente ho capito la differenza tra lievitazione e maturazione dell'impasto... ho una domanda però! Premesso che utilizzo il Li.co.li., può andare bene se faccio 12 h di lievitazione fuori frigo (in questo momento a una temperatura di 24 gradi) + 12 h in frigo + 2 h di nuovo a temp ambiente?

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Ciao Francesca, Grazie... beh il licoli è un prefermento molto potente, 12H a 24° forse è troppo e rischierebbe di partire andare troppo avanti... se fai un impasto con licoli ti consiglio comunque di mettere un po' di lievito di birra, tipo 0,3 % sul peso della farina, 2-3 ore a temperatura ambiente, piega e poi frigo... controlla la temperatura del frigo se è troppo freddo l'impasto si blocca... se il frigo sta sotto i 4° è troppo freddo

[@francescavalvano2122]

@@matteoferronimaestrodicuci774 aspetto che raddoppi l'impasto prima di metterlo in frigo?

[@matteoferronimaestrodicuci774]

anche meno del raddoppio, l'importante è che si sia mosso... poi dipende dal frigo... se è molto freddo meglio aspettare il raddoppio, se è sui 6-7 gradi il lavoro dei lieviti continuerà, lentamente ma continuerà

[@francescavalvano2122]

@@matteoferronimaestrodicuci774 grazie 😁

[@giannasansone]

Grazie, video davvero molto interessante, da cui traspare tutto il tuo interesse per la materia. A tal proposito ti volevo chiedere da quello che ho capito ( se ho capito) farine con w bassa avrà tempo di lievitazione corta, w alta tempo di lievitazione lunga, è così? Ho in dispensa della farina 00 con w 190 e farina 1 con w 280? Quale uso? È meglio una o l’altra? Inoltre ho visto che prima impasti grossolanamente farina ed acqua, dopo mezz’ora aggiungi sale e lievito: perché? Inoltre si può fare una lievitazione di 24 h ed idratazione al 7O%? Nella scelta della farina dobbiamo guardare la potenza o il grado di raffinazione? Per una lievitazione 24 ore in frigo va bene idratazione al 70%? H

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Ciao Grazie mille... hai fatto un sacco di domande, interessanti e pertinenti però per rispondere con precisione si potrebbe scrivere un libro... vado a rispondere in modo sintetico e, spero, esaustivo: - sì... W basso lievitazione corta e può assorbire poca acqua, più cresce il W e più acqua può assorbire e resistere alla lievitazione lunga - con la farina W 190 ci puoi fare la pasta fresca o il ciambellone... quella W280 andrebbe bene per la pizza, max 24 H di lievitazione, occhio che alcune farine tipo 1 restano un po' pesantucce... attenzione all'effetto suola di scarpa. - impastare solo farina e acqua si chiama "autolisi"... per farla breve, la farina assorbe meglio l'acqua ed è un po' come se si auto-impastasse... velocizzando poi il tuo lavoro sia che impasti a mano che a macchina - Certo che si può fare 70% per 24H... la settimana scorsa ho fatto una serie di video live per fare una pizza in casa esattamente così... guarda qua kzbin.info/aero/PL12DDnl5FsF97EW_0s888fBx5MPSrL00o - nella scelta delle farina, la primissima cosa è conoscerne la forza... se sei principiante ti consiglio di imparare bene con la farina bianca 00 o 0 è uguale... poi con un po' di esperienza, ti puoi divertire mettendo un 20% di tipo 2, integrale, semola ecc... - 70% di idro va bene in frigo 24 H... anche se io sono un amante della lievitazione fuori dal frigo in questo momento

[@giannasansone]

Matteo Ferroni Maestro di cucina che dire? grazie grazie e grazie. Purtroppo al momento le farine le acquisto al supermercato e puoi immaginare non sono il massimo. Puoi consigliarmi una marca di farina commerciale (se proprio la compro lí) e qualchearca di buona qualità che si acquista altrove? Grazie ancora per tutte le risposte che mi hai dato

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Al supermercato, la garofalo W350 non è male, l’ho usata spesso... sennò cerca online, pure su Amazon ci sono farine in vendita... Molino Caputo o Italmill sono marche di farine che uso io ma anche Molino Cipolla, Molino Petrucci, Petra altre marche che uso... dai un’occhiata online

[@erikatorazza1107]

Ottima spiegazione! Grazie ! Una curiosità: io faccio generalmente la pizza con 250 gr di farina 🌾 poiché siamo solo io ed il mio ragazzo . La faccio ogni venerdì sera per il sabato quindi tendenzialmente 24 ore di lievitazione, forse 25 Meglio in frigo? Uso la farina di tipo 1 Grazie 🤩

[@matteoferronimaestrodicuci774]

si meglio se fai partire la lievitazione lasciando l'impasto a temperatura ambiente 3-4 h e poi lo metti in frigo per la notte... sennò rischi che vada troppo oltre di lievitazione

[@erikatorazza1107]

@@matteoferronimaestrodicuci774 grazie .. e scusa se ti domando, se uno facesse il contrario!!?? Nel senso prima lo metto in frigo poi fuori frigo... cosa cambia ? È curiosità , grazie 🙏🏼

[@matteoferronimaestrodicuci774]

@@erikatorazza1107 il freddo rallenta la lievitazione quindi se subito dopo aver impastato metti subito in frigo la lievitazione non partirà oppure molto molto lentamente... potrebbe anche funzionare, prova entrambi i metodi e vedi quale ti viene più comodo...

[@simona2197]

a che minuto dice se in frigo o fuori dal frigo?

[@alessandragreco3636]

Io ho fatto un impasto con farina 00 e lievito di birra fresco una lievitazione di 48h (causa vari impegni)a temperatura ambiente (18-25°). L impasto è ancora buono? O devo buttarlo?

[@matteoferronimaestrodicuci774]

se hai usato una farina manitoba molto forte e pochissimo lievito tipo 0,01% sul peso della farina forse si può utilizzare... se hai usato una farina debole qualsiasi allora no... senti l'odore, se puzza di acido ormai è andata

[@alessandragreco3636]

@@matteoferronimaestrodicuci774 ho usato 800g di farina di grano tenero 00 e 10 g di lievito di birra fresco

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Butta butta... ormai è andata

[@alessandragreco3636]

Noooo 😭😭😭 ti ringrazio

[@JeremyDavydKeros]

Matteo Ferroni Maestro di cucina ma perché se la si cucina cosa succede?

[@poveroSilvio100]

Faccio un impasto per teglia ad alta idratazione e ottengo un impasto sufficientemente solido (non cremoso) da mettere in frigo per 24 ore. DOMANDA: il contenitore deve essere sufficientemente largo per fare in modo che l'impasto, crescendo, non vada a toccare coi bordi esterni del contenitore? E in caso di panetti per pizza napoletana?

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Sicuramente il contenitore deve abbastanza grande da non far uscire l’impasto ma comunque neanche troppo largo... con un contenitore sufficientemente stretto, l’impasto acquisisce forza

[@ignazio30]

Ciao !, naturalmente congratulazioni per l'informazione che dai e che contribuisce veramente a farsi un' idea ! . Vorrei sapere da te : una lunga maturazione in frigorifero , va benissimo per qualsiasi tipo di farina , o ci sono dei limiti ? . Grazie !

[@matteoferronimaestrodicuci774]

grazie a te... la lunga maturazione non è adatta alle farine deboli...

[@lovesangel91212]

Ciao.. Ho fatto l impasto ieri sera Con 1 bustina fi lievito su 400 gr di farina.. L ho messa in frigo ma oggi non jo potuto utilizzarla x cucinarla.. Può stare in frigo fino a domani? Grazie mille

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Ciao Emily... una bustina di lievito intendi il lievito di birra secco... nella bustina da 7 gr? se è quello, considera che è tantissimo rispetto alla farina... io uso al massimo 1% di lievito sul peso della farina... su 400 gr di farina io userei al massimo 4 gr... anche meno... 1 grammo va bene... se hai messo 7 grammi di lievito in 400 di farina penso che l'impasto sia già ampiamente lievitato... pur mettendolo in frigo, penso che passi oltre di lievitazione... l'importante che non ci sia un forte odore di aceto

[@burn-slices6652]

bravissimo, oltre che simpatico, video fatto benissimo in termini di comunicazione e spiegazione! innanzi tutto grazie a te!! avrei una domanda: per il discorso lievitazione/maturazione a temperatura ambiente, ho notato in una pizzeria dove vado di solito (pizza al taglio , bassissima croccante , in pala , cotta su elettrico direttamente su pietra refrattaria) che utilizzano la seguente procedura: impasto > staglio > panielli con periodo di lievitazione massimo 2 ore , (pochissimo lievito, in quanto la pizza rimane veramente bassa , millimetrica) e appena i panielli hanno la lievitazione attivata, vengono stesi, su pala con mattarello e infornati per pre-cuocere le basi. successivamente verranno condite e re-infornate. Ora mi ha stupito (detto da uno dei pizzaioli) il fatto che dall impasto all infornata ci passino circa 2 ore, POSSIBILE?? O ASSURDITA´?? PS: la pizza e´buona, ed ha un gran successo.

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Burn-Slices grazie per i complimenti! Parto dall’ultima frase “ha successo ed è buona” mi verrebbe da dire che questo è la cosa più importante... tecnicamente posso dire che evidentemente useranno una farina molto debole, con W basso, e ci sono metodi per attivare il lievito velocemente... non è una cosa che mi fa impazzire perché dovrebbe essere poco digeribile in teoria... considera anche che un professionista deve anche riflettere sulla gestibilita e la comodità degli impasti nella gestione del lavoro...però, ripeto, se dici che è buona ed ha successo alzo le mani e gli faccio i complimenti

[@burn-slices6652]

grazie a te per la risposta in tempo record!! ti sto seguendo dalla germania :-) , come pensavo anche io, e quando mi hanno detto la procedura ci sono rimasto completamente spiazzato, primo perche non me ne sono mai accorto, secondo perche anzi...ho sempre pensato che fosse discretamente digeribile. La pizzeria "al taglio" si trova a Berlino e sta avendo un grandissimo successo come casual-food. Forsa contribuirá il fatto che la pizza e´ sottilissima, (con condimenti magari top quality) ma sottilissima, quindi forse pochissimo lievito, e come hai giustamente notato, farina molto debole, W basso che non ha bisogno di tempi di maturazione lunghi, ..attivazione lievito , ad esempio potrebbe essere che tengono le casse con i relativi panielli nelle vicinanze del forno , magari dove la temperatura raggiunge i 26 27 gradi, possibile?

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Burn-Slices cerco di rispondere a tutti quelli che hanno la pazienza di starmi a sentire 😀 a parte alcuni commenti idioti che vabbè ci stanno sempre... esatto sicuramente la temperatura calda velocizza la lievitazione... magari ci mettono un po’ di zucchero o malto per nutrire i lieviti... un’altra cosa che accelera la lievitazione è il tempo di impasto: se sta in macchina 10 o 25 minuti c’è grande differenza

[@ignaziopeis3357]

Iscritto, sei bravissimo e molto simpatico! Un consiglio. Ho fatto oggi alle 11 l'impasto, dopo la lavorazione l'ho lasciato un'ora fuori e poi l'ho messo in frigo. Vorrei fare le pizze per le 13 di domani, ho intenzione di togliere l'impasto domani mattina alle 9, fare le palline e lasciare fuori fino alla stesura, che dici? Ciao grande!

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Ciao Grazie... ok allora controlla la situazione prima di andare a dormire... se la massa è raddoppiata di volume, fai un giro di pieghe e rimetti in frigo... se non è raddoppiata, fai il giro di pieghe e lascia fuori frigo

[@ignaziopeis3357]

@@matteoferronimaestrodicuci774 Perfetto! Attualmente è, diciamo simile a prima, quindi la lascerò fuori. Ti ringrazio e ti auguro una buona serata!

[@doroteamondo2957]

A che temperatura deve essere messo il frigo? Io ho provato diverse volte la lievitazione in frigo, e trovo il giorno dopo l'impasto secco in superficie e molto appiccicoso sotto

[@gabrielemartelli8149]

Ciao scusa ho impastato 800 grammi di farina con 3 grammi di lievito di birra fresco. Ho già fatto le palline e pensavo di farle lievitare a temperatura ambiente, casa mia ho purtroppo al massimo 20/21 gradi, per 24 ore. Ho sbagliato qualcosa? Grazie in anticipo

[@gabrielemartelli8149]

Ho usato farina caputo 00 con W 260/280

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Ciao... per avere un'idea più chiara dovrei sapere tutta la ricetta e il procedimento... comunque da quello che mi dici mi sento di prevedere che la lievitazione sarà piuttosto veloce... se vuoi mantenere l'impasto per 24 H deve andare in frigo stanotte... sennò passa oltre di lievitazione

[@gabrielemartelli8149]

Grazie infinite per la risposta. Per quanto riguarda il procedimento ho mescolato 500 grammi di farina con 500 ml di acqua, con dentro lievito sciolto, fino ad ottenere una prima pastella. Ho inserito 25 grammi sale. Dopo questo Ho aggiunto gradualmente la restante farina ed iniziato a lavorare impasto , ripiegandolo su se stesso facendo le pieghe, fino a quando non è diventato un composto omogeneo che non si attaccava. Lasciato riposare 20 minuti ho lavorato di nuovo per farlo poi riposare altri 10 minuti. Dopo un ulteriore riposo ho diviso impasto e fatto le palline

[@matteoferronimaestrodicuci774]

@@gabrielemartelli8149 ok il procedimento mi sembra buono per la pizza tonda... occhio alla lievitazione perché penso che sarà veloce... metti in frigo le palline e domani mattina vedi come stanno

[@gabrielemartelli8149]

Ti ringrazio infinitamente per i preziosi consigli

[@titkulla2631]

Bravo ai detto cose giuste . te lo dice un pizzaiolo. complimenti ciao ciao 👋

[@wiamhaddani]

woow 36 h. in pratica posso fare un impasto per la pizza anche 24 ore prima lasciarlo in frigo, tirarlo fuori 12 ore prima. provero'. so cercando di creare un metodo che sia adatto al mio stile di vita e quello della mia famiglia.thanks

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Esattamente... guarda anche i miei video più recenti per altri tutorial

[@paola092]

Posso fare una lievitazione a temperatura ambiente (24/25 gradi) per 24 ore?

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Si certo ma devi fare attenzione alla quantità di lievito... pochissimo lievito, al massimo 0,1 % sul peso della farina, quindi 1 grammo di lievito di birra fresco su 1 kg di farina... farina w300

[@monicagaribaldi4519]

@@matteoferronimaestrodicuci774 perché se si mettesse più lievito cosa succederebbe?

[@cristina-zh3pe]

@@matteoferronimaestrodicuci774 e se viene usato il Lievito Madre? Posso fare una lievitazione di 18-20 ore a t.ambiente? Grazie mille

[@matteoferronimaestrodicuci774]

No. Per la pizza dimenticati il lievito madre... usalo per il pane o grandi lievitati... no pizza

[@cristina-zh3pe]

@@matteoferronimaestrodicuci774 posso sapere il perché?

[@italianpearlsrock]

Super utile, grazie!!!

[@sonias4455]

Ciao, con 3gr di lievito fresco e 500 di farina posso far lievitare 7/8 ore fuori frigo?

[@sonias4455]

Un'altra cosa, il mio forno non resta con luce accesa si spegne dopo un pò

[@matteoferronimaestrodicuci774]

ciao, sì ce la dovrebbe fare... magari togli 5 gr di sale e metti 5 di zucchero dalla ricetta (meglio ancora il fruttosio se ce l'hai)... e se impasti a macchina, falla girare 15-20 minuti

[@matteoferronimaestrodicuci774]

@@sonias4455 ok se il forno non mantiene la lucina accesa, metti un pentolino di acqua bollente nel forno e l'umidità riscalderà l'ambiente

[@sonias4455]

@@matteoferronimaestrodicuci774 ok grazie per la risposta. A volte faccio 300 00 e 200 manitoba. Oppure integrale e farina grano duro per pizza. Il pentolino lo metto appena inserisco la ciotola con l'impasto?

[@matteoferronimaestrodicuci774]

@@sonias4455 puoi metterlo anche prima così l'impasto trova un ambiente già riscaldato

[@margheritapisicchio1120]

Io ho messo un impasto a lievitare in frigo con pochissimo lievito 500 grammi circa di farina con 3 gr di lievito. Oggi sono passate le 24 ore e lo vorrei tenere in frigo fino a domani. Mi sembra però che non sia cresciuto davvero per niente? Può essere normale?grazie mille e buona giornata

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Ciao... può succedere però ti devo chiedere ulteriori informazioni per capire che è successo... hai messo lievito di birra fresco o secco? dopo aver impastato hai lasciato a temperatura ambiente qualche ora o hai messo subito in frigo direttamente? il frigo è al massimo della potenza cioè è impostato sul più freddo possibile?

[@mitic1978]

Non se lo mangiano, fanno solo casciara🤣🤣🤣🤣🤣 FORTE

[@jackcorsobarbiere-it7645]

Mille parole, mi so addormentato, Madonna

[@luigivitiello26]

Posso fare una lievitazione a 24 h a temperatura ambiente?

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Si certo... cmq la temperatura ambiente deve essere sui 20 gradi, se vuoi farla in agosto diventa un problema... per farla con la temperatura attuale si usa una farina w320 e 0,2% di lievito di birra fresco

[@francescoisabella3174]

sei bravo,senza dubbio.io faccio come te ma non sono prolisso,ecco il tuo difetto,prolisso.ciao

[@slayer213m]

Ma non rompere i coglioni

[@eniamatuka3318]

Ma se io facessi 15 ore in frigo e 9 ore a temperatura ambiente andrebbe bene comunque? O devono passare per forza 36 ore totali?

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Ciao no no, può essere di meno o di più... ci sono moltissime tecniche e ricette diverse... ok prova con 3h fuori, 15 h in frigo e 6 fuori

[@eniamatuka3318]

Matteo Ferroni Maestro di cucina graziee🙏🏼

[@samuelambrosi9436]

Santo cielo ragazzo dillo subito all’inizio che dobbiamo mettere velocità x2

[@tiziano316]

Ma veramente che palle!

[@annamontini1867]

Se impasto il giono prima con lievito madre lo devo mettere in frigo le pieghe le faccio il giorno dopo e poi divido limpasto o dopo le pieghe grazie mille

[@matteoferronimaestrodicuci774]

ciao, dividi l'impasto quando esce dal frigo... 4-5 ore prima di stendere e cuocere

[@pietrorazzani3858]

bella spiegazione, volevo sapere se fate dei corsi. grazie

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Pietro Razzani sì certamente. Segui One Day Chef su FB per restare aggiornato sui nostri eventi. Grazie

[@andrea74g70]

Io faccio maturare in frigo e veramente ottima ma nn do se dovrei farlo lievitare due volte una dopo il frigo e seconda lievitazione dopo lo staglio

[@nikiban9413]

Ciao, scusa come si evince il tempo di maturazione di una farina. Grazie

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Ciao, non mi risulta esserci un tempo preciso a seconda della farina che usi

[@doriandoti8536]

Ottimo.

[@ahmedmorgan6208]

se faccio un impasto con farina forte e depole qual'è la richitta migliore

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Io di solito uso una farina media 250-300 W

[@giovannidiana5995]

TABNDNNFNFNFNNFNNFNCNFNCNNCNNCNNNCA

[@staz334]

chiaro ma lento, con un minimo di editing tragliando i tempi morti sarebbe un video godibilissimo

[@annaflorio5515]

mamma miaaaaaaaaaa il latte alle ginocchia !!!!!

[@giannasansone]

anna florio era proprio necessario questo commento cattivo vero? Proprio la sensibilità che carattetizza noi donne

[@paolacampinisorce4191]

Ma per carità! Quando non c era il frigo come si faceva? Le nonne facevano un pane buonissimo senza tutte ‘ste complicazioni

[@annalisadeiana1073]

Grazie per la spiegazione! Qui in UK una temperatura ambiente superiore ai 19-20 gradi in casa me la sogno purtroppo

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Ciao... eh lo so, considera che per i lieviti la temperatura ideale è tra 25 e 30°... stai in un posto freddo, metti l'impasto un po' nel forno solo con la lucina accesa oppure impasta con acqua tiepida and God save the Queen

[@fefefefe6834]

Io lavoro in una pizzeria, in cui fanno anche da panificio, infatti il mio problema è che dove impasto c'è una temperatura abbastanza caldo che oscillano sui 25 27.gradi.gli do una puntata di mezz'ora..e dpo 1 ora di apretto e dpo in frigo. Il problema che l'indomani vedo tt I panetti lievitati.di solito uso lvbs.massimo un 5 grammi.di una massa da 18 kl.

[@gennaromigliaccio7827]

Ma perché a me i panetti mi si gonfiano tanto nel forno e poi quando li tiro fuori mi si afflosciano e faccio fatica a prenderli. Impasto alle 11.00 per avere la pizza pronta alle 20.00 con 3 grammi di lievito di birra

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Ciao, di preciso non posso aiutarti perché dovrei sapere la ricetta che usi, le quantità ecc... se mi descrivi meglio il procedimento che fai magari riesco ad aiutarti

[@gennaromigliaccio7827]

@@matteoferronimaestrodicuci774 grazie per la risposta. Allora l'ultima ricetta è la seguente : 500 gr farina 0 12 gr di proteine 300ml acqua bottiglia T. A. 3gr di lievito di birra 10gr di sale 6 cucchiai di olio Evo Ho impasto la mattina più o meno ora prima dell'ora di pranzo 11.30/12.00, poi ho fatto raddoppiare per 2 ore l'impasto a T. A. e dopo ho formato 3 panetti che ho tenuto in frigo fino alle 18.30. dopodiché li ho tirati fuori e fatti ambientare a T. A. per cucinare alle 20.00. Però devo dire che questa volta le pizze sono venute molto belle e buone con cottura padella/grill e i panetti erano pure compatti e non afflosciati. Se c'è qualcosa che puoi dirmi come consiglio, grazie mille. Di solito preparo per 3 persone. Ciao ciao 🖐️

[@maria.caleotti3947]

Grazie una buona spiegazione l'unica che secondo me è da correggere e chi non può mangiare glutine quelle farine non può mangiarle anche se è debole, ma bisogna usare le farine tipiche senza glutine, lo dico in quanto ho una figlia celiaca ;-)

[@matteoferronimaestrodicuci774]

sì assolutamente... chi è celiaco non può proprio toccare le farine di frumento... bisogna utilizzare farine specifiche senza glutine e procedimenti diversi

[@maria.caleotti3947]

Ciao grazie per avermi risposto, la mia è stata solo un'osservazione in quanto hai parlato di chi non digerisce bene il glutine di utilizzare la farina debole , anche in quel caso non va utilizzato perchè indica comunque intollerabilità anche se dovesse averla bassa come percentuale, conviene non usare quelle farine, avendo una figlia celiaca dalla nascita ho dovuto informarmi molto al riguardo, grazie ancora di avermi risposto mi sono iscritta al tuo canale e ti seguo ^_^

[@fantomas8100]

CIAO MATTEO sei veramente forte ---sul serio e eccellente comunicatore e bravissimo spiegando nella maniera piu esaudiente cordiali saluti dalla mia isola d oro

[@bardado7362]

Bel video, peró per dire un concetto di pochi secondi... troppi giri di parole.....

[@mauricedebeer4300]

Ciao Matte. Dai delle logiche che solo negi utimi anni sono venute fuori pubblicamente prima era tutto un segreto. se su 1 kg di farina totale uso 800gr a 350w e 200gr di integrale (quanti w sono piu o meno?) ad esempio non faccio altro che diminuire la quantita totale di proteine e abbassare la w cioe la capacita di creare le famose cmere o maglie glutiniche giusto? Nel video distingui tra lievitazione e maturazione la maturazione non e altro ch la digestine dei batteri del lievito saccaromiceti e trasformazione degli zuccheri complessi in zuccheri piu semplici e digeribili giusto? entre la lievitazione cioe la formazione di gas di chi e opera e a che temp si interrompe o rallenta?

[@matteoferronimaestrodicuci774]

1) non so dirti di preciso quanto diventa il W se mischi farina bianca e integrale, sicuramente si abbassa... mi sento di dire che il 20 % di integrale nella farina è una percentuale alta che ti darà una struttura dell'impasto diversa... però se vuoi fare la pizza integrale va bene... 2) Esattamente 3) per spiegarla in modo semplice, i microorganismi del lievito sono batteri che mangiano zuccheri e producono gas come risultato della loro digestione (un po' come gli esseri umani)... i gas prodotti vengono intrappolati nella maglia glutinica che, grazie alla sua elasticità, si gonfia... il freddo rallenta questo processo, i 3-4 gradi del frigorifero sono abbastanza per rallentare drasticamente la lievitazione

[@mauricedebeer4300]

grazie. i microrganismi che fanno le puzzette dopo aver digerito e semplificato gli zuccheri e un immagine che da la giusta idea. 1. quindi secondo te avviene prima i saccaromiceti mangiano e scompongono gli zuccheri o amidi (maturazione) e poi producono gas dal loro deretano ed effettuano la lievitazione. nella fase fuori dal frigo a tem 22 gradi avviene sia maturaz che lievitaz quindi? e nelle ore nel frigo a 7 gradi che succede?

[@mauricedebeer4300]

siccome hai interesse nelle farine piu deboli e meno raffinate ti lascio questo video molto interessante kzbin.info/www/bejne/qpybpnevpL6SiM0

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Esatto prima mangiano e poi producono gas... maturazione e lievitazione non vanno di pari passo... la lievitazione è più veloce, quindi, nel periodo al freddo, l'impasto guadagna tempo per maturare senza lievitare... poi quando c'è stata la maturazione, si fa un periodo a temperatura ambiente per far lievitare un impasto già maturato

[@edraith]

Ascoltato a 2x è un video interessante

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Ciao si lo so, era uno dei miei primissimi video ero un po' teso :-D comunque mi fa piacere che i contenuti ti siano piaciuti

[@edraith]

@@matteoferronimaestrodicuci774 top ^_^

[@AgenteET786]

6 panetti da 290 g l'uno con 70% di lievitazione e 70 g di lievito madre, in 16 ore a temperatura ambiente dato che c'erano 28 gradi sono cresciuti troppo ed erano difficili da lavorare

[@markmark7616]

Capito.....grazie mille per avermi risposto .......

[@Cicalonion]

Sei bravissimo ma okkio ar pippone che è in agguato....

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Grazie hai ragione... era uno dei primi video

[@giovannidiana5995]

TABNNXNNFNNF F NNFBBDBBF C NCNNFNFNXNNCNNCNNNFNFNBFNFNFNNFNNFNFA

[@carloshbinda]

Diciamo che faccio la pizza per gli amici. Quando fuori dal frigo l'impasto livita troppo veloce e diventa difficile di stendere. Come faccio? Come fanno le pizzerie che hanno sempre un'impasto a lunga lievitazione per stendere e è sempre bello e fanno quello per sei, sette ore senza smetere? Magari lo prendono poco a poco dal frigo?

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Ciao, sì le pizzerie che fanno pizza tonda al piatto fanno una previsione di quanti panetti preparare e poi se tenerli in frigo o fuori dipende dalla ricetta che seguono... le pizzerie a taglio, non devono aspettare i clienti e si organizzano meglio... noi a casa dobbiamo trovare la ricetta giusta per le nostre esigenze... io ormai faccio quasi tutto fuori dal frigo, perché lo trovo sempre occupato da altre cose e quindi devo fare di necessità virtù

[@alessandroburattini8177]

Ciao, ma quanto lievito per 1kg di farina, mettendola in frigo 24 ore?

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Alessandro Burattini 2 grammi vanno bene

[@alessandroburattini8177]

scusami, quando la tiro fuori dopo le 24 ore per quanto tempo dovrà lievitare fuori? (es. temperatura dentro casa di 22°) grazie ancora..

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Alessandro Burattini dipende da come è andata la lievitazione in frigo... diciamo che fai l'impasto, lo lasci una mezz'ora a temperatura ambiente per far partire il lievito e poi lo metti in frigo 24 ore... se l'impasto è ben lievitato lascialo riposare mezz'ora fuori frigo giusto per stemperare la temperatura fredda della massa... invece se ti sembra ancora un po' indietro, di lievitazione, magari possono servire altre 2 ore a temperatura ambiente

[@lorenmess1590]

Io preferisco lievitazione non a freddo. Di solito metto sopra una coperta e faccio le pieghe ogni 20 _30 minuti x circa tre volte , poi lascio lievitare 15_18 ore. A quel punto prendo la pasta lievitata e la lavoro x dei minuti x togliere l'aria. Faccio le forme del pane e copro con un cannavaccio per un'ora , dopo lo rifinisco a mio piacimento e metto in forno...A me viene bene così . Ho provato a farlo lievitare in frigo e non mi è venuto bene, infatti!, mi è successo due volte e non l'ho faccio più così.

[@massimoblefari3765]

Ma non hai specificato le dosi da usare del lievito

[@matteoferronimaestrodicuci774]

la dose del lievito dipende da diversi fattori ma per darti una risposta breve... per una lievitazione di 24 ore, farei meno di 1% al massimo di lievito compresso (il classico cubetto) quindi per 1 kg di farina, diventa 6-7 grammi di lievito

[@giovannidiana5995]

TABBBFBBFBFBBFNNFNFNNCNNDNFNFNNFNCN.C.CNBCNNFNNCNNCNCNNNCNFNNFNFNNFNNGNNCNNCCNNNGNNFNFNNCCNJFFBFBNFNCATABNNNFNFNBFBNFNFFNNFNNNCNGNNGNGNGJGNNNGNNCNNFNNFNFNFNGNNNGNNCNNCNFNNFJA

[@tiziano316]

Devi essere più sintetico!!

[@markmark7616]

È la stessa cosa se esco la pasta dalla macchina la lascio riposare un po' , la staglio e la metto in frigo subito ? O è meglio lasciarla riposare in massa e dopo le 24 ore stagliarla? Sempre per un impasto di 36 ore

[@matteoferronimaestrodicuci774]

mark mark considera che la massa se resta un po' a temperatura ambiente inizia a lievitare... se vuoi una lievitazione piuttosto lunga, tipo 36 ore, bisogna evitare di farla partire mettendola subito in frigo...

[@saadiazouhair1827]

Uc g ha un nuovo piano 877 giorni

[@maurasta84]

al polo nord tira poco ma tira lo stesso!!

[@jackcorsobarbiere-it7645]

Minchia quanta pubblicità Madonna

[@juanpabloramirez6862]

Quante chiacchiere....ma la sostanza?

[@alexweb8889]

Dicono che un bravo pizzaiolo deve essere soprattutto veloce....sicuro del tuo lavoro??

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Venice man prima di tutto, un bravo pizzaiolo, deve saper fare un buon impasto e poi ovviamente è molto importante la velocità con la quale stende la pizza altrimenti il cliente aspetta troppo... comunque io non sono un pizzaiolo di professione

[@rossignoromeo]

al primo minuto ho chiuso, sembra che stai recitando un rosario

[@Charice76]

Io ho messo un impasto alle 18 (farina 01) in frigo e mi serve per domani sera ... che faccio??? Non ho 36 ore 🤦🏽‍♀️🤦🏽‍♀️🤦🏽‍♀️ cosa faccio

[@alessiocerasa62]

o ma pecchè nun te apri na pizzeria nel deserto?

[@sara074]

Spiegazione dispersiva...piena di tergiversamenti ...

[@coffesalento9734]

X 24h di lievitazione? Lo tengo in frigo?

[@matteoferronimaestrodicuci774]

in un discorso piuttosto complesso, come questo, rispondere ad una domanda così secca non è facile... la classica risposta è: dipende. Può dipendere dalla quantità di lievito, dalla temperatura della stanza, da quanto a lungo è stata impastata la massa... ad esempio... adesso sono le 16:00, se mi servisse la pizza per domani sera a cena, farei così: 500 gr farina W 300... 75% acqua... 1 gr lievito di birra secco... 25 gr sale... impasto acqua e farina grossolanamente e faccio riposare 30 minuti... aggiungo lievito e sale e faccio girare in planetaria finché non è incordata... circa 20-30 minuti a bassa velocità... lascio fuori dal frigo 3-4 ore... dopodiché si passa la notte in frigo... domani controllo la situazione: se è cresciuta resta in frigo e la tiro fuori 4 ore prima di servirla (faccio la pezzatura e si riposa) oppure se non è cresciuta la tiro fuori la mattina e la faccio lievitare fuori frigo...

[@coffesalento9734]

One Day Chef Impasto : 1kg farina W260, 20g sale, 4g lievito e 70% idratazione. L’ho lasciato lievitare le prime ore a temperatura ambiente e poi l’ho messo in frigo. Lo caccerò un paio di ore prima di usarlo ...va bene? ( messo in frigo xk consigliato) l’impasto mi serve per domani mattina

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Luca De Vitis ok potrebbe andare bene... se hai la possibilità, tira fuori dal frigo anche prima.. 3-4 ore prima... così hai tempo di fare i panetti, pirlare e dargli altre 3 ore per rilassarsi

[@giovannidiana5995]

TABBFBNFNCNFNCA

[@giovannidiana5995]

TAABSB NXNCNNFNCNNGNGNGNGNG.NNGNCNCNCNNGNGNGNNNGNNGFNNFNNFNCAYABNNDNBFNFBBFNFNSA JBJCNFNFJJDN SA

[@sTurboxz11]

Dillo subito caxxxo

[@ilsapo315]

I lieviti non sono funghi, sono lieviti zi

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Le saccaromicetali (Saccharomycetales Kudryavtsev, 1960) compongono un ordine di funghi unicellulari eucarioti, formati da cellule mononucleate e ovoidali che si riproducono per gemmazione. Le saccaromicetali si trovano sulla superficie delle piante, soprattutto sui frutti o sulle foglie e sulla superficie e negli intestini degli animali dei quali possono essere agenti patogeni. Rivestono una particolare importanza nel processo di lievitazione, e ad essi si dà perciò comunemente il nome di lieviti. In realtà il termine "lievito" è legato alla modalità riproduttiva che non prevede la formazione del micelio vegetativo costituito da ife ma si limita a singole cellule o a colonie di esse. Il più celebre è certamente Saccharomyces cerevisiae (il lievito di birra) ma ha un ruolo chiave assieme al precedente nella ricerca in biologia cellulare e molecolare anche Schizosaccharomyces pombe. Furono scoperti da Louis Pasteur nel 1857. Fonte Wikipedia

[@sagomax]

che palle

[@paperino9792]

FATTI PRETE....

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Paperinoooooo il mio idolo da bambinoooooo

[@mariusdumbravanu7636]

ma quanto è CRINGE sto video

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Che cosa ci sarebbe di cringe?

[@mariusdumbravanu7636]

@@matteoferronimaestrodicuci774non so dimmelo tu... ad esempio il fatto che tu debba tagliare il video ogni 20 secondi perché non riesci a mettere 5 parole una dietro l'altra oppure la parte in qui tu aspetti che se ne vada il "ragazzino" che si è fermato a mangiare il gelato davanti al locale🤷🏼‍♂️. Comunque non volevo offendere, scusa se ti ho dato questa impressione e buon lavoro.

[@matteoferronimaestrodicuci774]

Certo che non volevi offendere, volevi rompere le palle, è diverso... magari questo è stato il primo video che ho fatto ed ero emozionato e inesperto... tra questo e gli ultimi video che ho fatto mi sembra che ci sia una grande differenza perché cerco di correggere gli errori e riconosco che in questo video ci sono parecchie cose che oggi non rifarei... se ti fai un giro nei commenti di questo video io non rispondo mai alle critiche perché fa parte del gioco ma un conto è la critica ed un conto è la stronzata. Questo è un video didattico... se ti interessa l’argomento e cortesemente mi ascolti accetto il confronto se sei competente, se non ti interessa il contenuto e critichi il montaggio mi incazzo... poi oh sicuramente tu sei un videomaker straordinario che ha migliaia di follower e migliaia di visualizzazioni... linkami i tuoi video così posso imparare anche io

[@mariadonascimento3391]

Mamma mia che pesantezza 😳

[@giannasansone]

Maria Do nascimento ma perché questi commenti cattivi? Ma non riuscite ad andare avanti nella vita senza offendere?