La PIZZA SCROCCHIARELLA CONTEMPORANEA di Federico Visinoni

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Күн бұрын

Пікірлер: 58

@magnol Ай бұрын

Mi sa quel forno rotante è comodo solo se poni la pizza in centro esatto, se la metti verso il bordo devi comunque rigirarla se no passa vicino alla fiamma sempre lo stesso lato e farlo mentre la base ruota immagino sia anche un po' laborioso.

@mikezumba5778 Ай бұрын

Sempre video meravigliosi direi... Grandi😊

@davidececchini5998 Ай бұрын

20:20 una pizza spettacolare! Questa mi ha fatto venire davvero fame dl video: è una pizza diversa dalle napoletane, questa mi ha ispirato davvero. Mi ha ricordato la pizza che fanno in centro a Lucca "Da Felice", al "Pellegrini" o allo "Sbragia" - tre pizze a taglio dal gusto diverso, ma con uno stile simile a questa.

@michelemantovani9718 Ай бұрын

siete i Vate della sacra arte della pizza, quella vera sempre in evoluzione mettendoci amore e passione! Intorno a voi solo affini d'animo sacro

@ingdavidino Ай бұрын

Molto interessante questo format. Ancora 😂 grazie

@Sebba85 Ай бұрын

Noooo sei passato nella mia città a mia insaputa!! Io e mia moglie ci gustiamo tutti i vostri video!❤ Comunque adoravamo la pizza in teglia di strapizzami, livello superiore proprio...ma adesso che ha aperto Fermento ci gustiamo anche quella. Purtroppo forse molti non capiscono che la qualità degli ingredienti si paga...anche prendere la pizza in teglia e mangiarla a casa con gli amici è un esperienza meravigliosa!

@rosariacarlostella9105 Ай бұрын

Che bel video ❤

@mannaja2410 16 күн бұрын

Aprilia è vicinissimo a Roma. Verremo sicuramente a provarla . Grandi tutti e due complimenti

@zibaudo Ай бұрын

Oplà è quando ti alzi

@jaspertick Ай бұрын

Io ho cominciato a dirlo anche quando mi siedo 😅

@massidt Ай бұрын

😂😂😂😂😂😂

@carlochannel5027 Ай бұрын

Voto commento… 10 😂

@edoardofalcetti6837 Ай бұрын

Bravissimo Federico! Gran pizza

@falpooo Ай бұрын

Ciao Vincè, potreste fare un video in cui spiegate la differenza tra pizza contemporanea e pizza con cornicione alto? In un video avete detto che non necessariamente una pizza con cornicione alto è contemporanea e viceversa, quindi non mi sono chiare le differenze. Siete bravissimi, a marzo vengo a trovarvi a caserta!

@vinceland86 Ай бұрын

Ragazzi ma esattamente qual è l'utilità di un forno professionale (da circa 5 pizze) con la platea rotante?

@ayoubkinani5082 14 күн бұрын

Bravissimo questo ragazzo dei colle der fermento

@aradais1087 Ай бұрын

Dovevate far vedere pure la versione a canotto con lo stesso impasto

@domenicoferreocore1095 Ай бұрын

Complimenti al maestro. Bella pizza

@mircopullini4574 Ай бұрын

Vince una proposta..puoi replicare quel tipo di pizza lì..in quel super forno che hai lì dietro di tè...

@danielem.911 Ай бұрын

Dopo il vostro video ho avuto occasione di andare a visitare la Pizzeria della passeggiata, in una parola, SPETTACOLO, la prossima sarà Fermento che da quel che so usa la farina Clitunno con la quale mi diletto anche io

@Flaky74 Ай бұрын

7-8 anni fa, questa cosa della doppia tipologia di pizza con un unico impasto lo feci qui a NY.. ricordo che la gente lo gradiva.. e qui e poi complicato ma molto più complicato spiegare queste cose… !!

@pizzaflix7931 Ай бұрын

Bellisimo video.Per quando la replica?

@Procellaria901 Ай бұрын

quando un pizzaiolo usa meno sale della media non posso che apprezzare, significa andare a ricercare il sapore non in modo "facile", ma far risaltare tutto il resto, dagli aromi prodotti dalla fermentazione ai profumi dei condimenti. Usando, nel caso migliore, cioè l'inverno, 16 g di sale per 1 kg di farina, con una idratazione dell'80%, si ha un impasto prima della cottura con una concentrazione di sale di circa 0.9 g per 100 g. Se ammettiamo una riduzione del peso dell'impasto in cottura del 15% per evaporazione dell'acqua, essendo così sottile potremmo salire anche al 20%, la concentrazione finale del sale nel disco di pane alla base della pizza sarebbe di circa 1.1%, perfettamente compatibile con una degustazione soddisfacente, ma non stucchevole. Se invece consideriamo quanto sale si ingerisce mangiando una pizza intera, senza però considerare quello proveniente dai condimenti, con un panetto prima della cottura di 220 g, corrispondente quindi a 123 g di farina, si avrebbero circa 2 g di sale, un valore che da un punto di vista nutrizionale non pone grossi problemi come altre pizze, considerato che in una giornata si dovrebbe stare sotto i 6 o meglio 5 g di sale.

@amaSoleCe Ай бұрын

Purtroppo ciò che non riporti o che non sembri considerare nel tuo lungo excursus è che il sale ha la funzione tecnica di intimidire il glutine sempre che non vogliamo un impasto rilassato, spiattellato. Il sale ha un senso. Chiedilo al maestro Susta

@Procellaria901 Ай бұрын

@@amaSoleCe la funzione tecnica del sale è sopravvalutata, soprattutto ad alte dosi. Conta molto di più il tipo di farina. Basta fare delle prove, io uso concentrazioni di sale ancora inferiori e non ho problemi, soprattutto considerato che non mi interessa avere megacanotti. In ogni caso, a me interessa molto di più l'aspetto nutrizionale, quindi mi sono concentrato su quello. Una pizza con 6 g di sale solo nel disco di pane è un obbrobrio nutrizionale e tutti gli aspetti tecnici decadono in secondo piano. Si tratta pur sempre di un alimento, non di una scultura.

@1983nanenane Ай бұрын

@@amaSoleCeil maestro susta fará sicuramente un ottimo prodotto ma dice anche parecchie castronerie

@roccozecca4886 Ай бұрын

assomiglia un botto a Floriano Pellegrino dello stellato leccese Bros'

@estevaobusato8617 Ай бұрын

Amo tutti gli video di voi. Mi fa migliorare la mia tecnica. Grazie !

@amaSoleCe Ай бұрын

Ma con la grammatica non ci sono ancora riusciti 😢

@estevaobusato8617 Ай бұрын

@@amaSoleCe Sto cercando di imparare. Grazie per il feedback

@enricot.3483 Ай бұрын

Mi dispiace polemizzare, ma vorrei sensibilizzare le persone ed i ristoratori, ad evitare la parte carbonizzata. Può succedere ad alte temperature, ma addirittura ricercare un prodotto bruciacchiato... Sapete che è cancerogeno giusto? Pizza sicuramente buona. Ma le "CARBONELLE" le lascio nel piatto.

@Procellaria901 Ай бұрын

potenzialmente cancerogeno, non è come bere benzene o essere esposti a materiale radioattivo. In quella parte carbonizzata potrebbero essere presenti alcuni idrocarburi aromatici policiclici (senza fare una analisi del prodotto specifico difficile stimarne la concentrazione), gli stessi presenti nel fumo di sigaretta, benzopireni e simili. Tuttavia la maggior parte di quella zona nera è costituito da materiale inerte, che non viene assorbito. Ovvio meglio non mangiarlo, ma non ne farei una malattia. Comunque quello è l'unico aspetto che mi ha lasciato perplesso in questo video.

@ivarr4249 Ай бұрын

non hai mai visto una pizza bruciata mi sa

@Mitzkal Ай бұрын

La pizza in teglia oramai è per soli intenditori.

@fra3820 Ай бұрын

La pizza in teglia la può fare chiunque anche uno senza esperienza. Non credo k sia tanto da intenditori.

@markbordy Ай бұрын

Aprilia!! ♥

@antoniomas683 Ай бұрын

Ciao Vincenzo video bellissimo e interessante,e’ la mia pizza preferita,quando ci fai un video su questa pizza??

@MalatidiPizza Ай бұрын

già fatto, lo trovi sul canale😁

@antoniomas683 Ай бұрын

@@MalatidiPizza sì già visto ma non con questa variante contemporanea 😂

@antoniomas683 Ай бұрын

@@MalatidiPizza figurati se mi perdo un vostro video!!

@giacomograsso880 Ай бұрын

Ciao ragazzi, vi seguo da molto tempo e apprezzo molto i vostri video e la vostra passione. Mi piacerebbe, se aveste la possibilità, che faceste un video dedicato ad una pizzeria al trancio che si trova a Milano che a mio parere deve essere molto buona ma sui social è spesso criticata, si chiama "gli artigiani della pizza". Mi piacerebbe sapere cosa ne pensate ;)

@MalatidiPizza Ай бұрын

li conosco a mio parere lavorano molto bene, i social non fanno testo

@gustavoalvarez1477 Ай бұрын

👏👏👏👍

@HomeLander-l4x Ай бұрын

Si potrebbero gentilmente avere le dosi per provare a farla A casa grazie di tutto

@Domenicorusso15 Ай бұрын

L'olio in dosi così basse so che non serve a niente

@albertoalpegiani5934 Ай бұрын

Vallo a dire a Bonci 5 € al chilo😂😂😂...

@pasqualemortella4878 Ай бұрын

La scrocchiarella è quella dei forni romani l'altra e la tonda romana

@DrGarzon1 Ай бұрын

Senza cattiveria ma per me o si fa una tipologia di pizza o si fa l’altra, mi sembra un riarrangiamento venuto male per far contenti tutti (patiti del cornicione alto e basso). Per me ogni pizza ha il suo impasto, sono anche contrario alla ruota di carro con il panetto contemporaneo. Magari capire che quantità richiedono i clienti e fare due impasti diversi basandosi sulla domanda di una e dell’altra. Ribadisco, senza rancore! È una mia opinione.

@everyday-pisapisa6389 Ай бұрын

Son tutte stronzate, con un solo impasto puoi fare quasi tutto, basta con ste pippe di oggi.. è una pizza non una ricerca clinica

@ElioDeAngelis-76- Ай бұрын

stupenda! se questa è scrocchiarella quelle merde che fanno qui a Taranto so' creckers ahahahah

@steven.h0629 Ай бұрын

Yummy 👍😎✊

@vincenzomargutti6543 Ай бұрын

c'è olio ?

@federicovisinoni536 Ай бұрын

Ciao Vincenzo.. si mettiamo all’interno dell’impasto una piccola percentuale di grassi (nello specifico olio extra vergine d’oliva) 😊

@stefanorecchia9205 Ай бұрын

Con quella idratazione si potrebbero fare anche basi bianche di scrocchiarella precotta e poi rigenerate con i condimenti sopra. In teoria il crunch dovrebbe essere favoloso

@amaSoleCe Ай бұрын

Brutta abitudine che hanno preso i pizzaioli

@stefanorecchia9205 Ай бұрын

@@amaSoleCe perché?