PIZZA CON BIGA di Roberto Susta - 1 GIORNO IN PIZZERIA

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[@robyminu]

Questo video col maestro Susta è oro colato! Le persone ormai hanno da lamentarsi per ogni cosa, anche in paradiso si lamenterebbero, ma ci sono molte persone silenziose che apprezzano video straordinari come questo! Grazie Roberto e grazie Vincenzo

[@pizzaiolonapoletano5242]

Grazie mille ❤

[@Scurrapatoren]

Comunque, chi lo definisce “arrogante” non è dotato di umorismo. Tra l’altro, vi sfido a non essere orgogliosi di una creazione che ha richiesto anni d’impegno…

[@pizzaiolonapoletano5242]

Grazie ❤

[@Scurrapatoren]

@@pizzaiolonapoletano5242 🫶🏽

[@robertocaiffa6086]

Sei grande Roberto ... Un abbraccio dall'Irlanda ❤

[@edupignatelli]

Esiste modo e modo per essere orgogliosi.

[@Scurrapatoren]

@@edupignatelli forse non hai letto le prime due righe del commento…

[@None91napoli]

Ci sono più consigli tecnici in questo video che in tutto il resto dei video di pizza su internet. Appena torno a Napoli devo andarci assolutamente

[@pizzaiolonapoletano5242]

Ti aspetto ❤

[@AlessandroGandolfi-u6m]

I suoi consigli aiutano a capire e ad appassionarsi . al concetto di pizza per tutti . grazie mille.

[@stefanopellegrino2342]

Non sono del mestiere., posso dire che è il primo video differente da tutti gli altri in cui si mostra e si commenta, la produzione e creazione della pizza. Apprezzo, comunque, chi crea questo prodotto strepitoso., nonostante, si vedano, tanti del mestiere che, vantano essere la prima pizzeria, etc etc etc. Questo è il primo video che ha un qualcosa di diverso, anche nella comunicazione. Nella speranza di gustare uno dei Suoi capolavori, faccio dei complimenti 👏👏👏

[@TheDarkSideOfTheLuca]

anche ai bot piace la pizza direi...

[@alexzobbi]

incredibile

[@MalatidiPizza]

ormai ogni video ci commentano

[@pizzaiolonapoletano5242]

@@MalatidiPizzaveramente è come fannni ??

[@MalatidiPizza]

non lo so, ma ormai è una costante

[@0xFFFFFFFFFFF]

Il maestro Susta rimane sempre il migliore. Incredibile bravura e tanta voglia nel condividere le sue conoscenze.

[@pizzaiolonapoletano5242]

Grazie mille ❤

[@micheledangelo7624]

Ragazzi quindi tra biga e rinfresco c'è un totale di lievito pari al 2% ho capito bene.... grazie maestro

[@avv.silvioulisse]

beh Susta e' Susta. ed i suoi video li ho sempre visti più di una volta. unico appunto, perdonabile, ma lo fanno tutti i pizzaioli, che l'impasto non collassa ma prolassa semmai. per il resto. a differenza di altri pizzaioli che fanno solo sceneggiate , Susta e' concretezza

[@twice466]

Apprezzo il lavoro di questo canale, la vostra competenza e il vostro modo di lavorare siete due ragazzi straordinari e vi meritate tutto il successo che avete. Sul personaggio in questione posso dire una cosa. Nel 2024 uno che pubblica con il nome i commenti EDUCATI di chi non apprezza la sua pizza non merita di avere pubblicità. Ricordiamoci il periodo in cui viviamo, il rispetto, l'accettare il buono e il cattivo dei social media. Per me può mettere anche la pizza a 40 €, ma bisogna essere dei signori prima di essere dei bravi pizzaioli e lui non lo è.

[@MalatidiPizza]

peró perdonami, premetto che a me la comunicazione di Roberto non fa impazzire (e lui lo sa). Se una persona commenta (bene o male) pubblicamente, accetta implicitamente di essere a sua volta criticata pubblicamente. Va bene che chi si espone deve prendere il bene e il male, ma vale da entrambe le parti.

[@twice466]

@@MalatidiPizza se una persona commenta in maniera seria ed educata e non come il 90% delle bestie che ci sono oggi in giro sui social non vedo perchè uno debba essere preso in giro. Capitò a un mio amico che fece un commento in cui diceva che non gli piaceva la pizza per delle ragioni tra l'altro estremamente condivisibili. Perchè esporre un commento ripeto educato a uno shitstorming ? Ma anche nelle risposte alle recensioni su google, tra cui la mia, mi sono reso conto che il modo di rispondere è davvero arrogante. Mangio pizze da 20 anni, recensisco quando posso sia in positivo che in negativo unico caso "ambiguo" con lui. E' un caso ?

[@domenicomarano7761]

Si pero nom dire stronzate perche la pizza napoletana non e impasto biga ma e un impasto diretto lievitato 12 ore....non so le lo sai.

[@pasck80pocho28]

Tutto molto bello ,ma per me tremendamente difficile da gestire ed imitare ,inarrivabile 😢bravo.

[@mattialandi7139]

La gente puo parlare quanto vuole, ma il maestro Susta è di un altro pianeta, è preparato su ogni campo che riguarda il mondo della pizza e dei lievitati. Conosce tanto dell'Educazione Alimentare e dei processi chimici dietro al lavoro e al consumo della pizza. È stato una rivoluzione

[@SandroFrasca-zv9je]

Ossequi al Maestro Susta

[@RobyRob_]

consigliare di assaggiare le farine crude è quanto di piu stupido si possa fare.

[@marcorao1483]

Sarebbe bello vedere in battuta un sabato sera da 500 pizze con quell’impasto… comunque 🔝 🥹😀

[@luigipelorosso3511]

Tu sei di unaltro pianeta il pianeta pizza

[@stefanoredolfi6076]

a me, che sono polentone, è molto simpatico questo signor Roberto Susta

[@francescocolina8505]

Ma 150 grammi di lievito nn sono troppi?

[@danieleadinolfi5714]

La stesura con farina di riso per evitare la contaminazione della divisa è una genialata...facendo anche il senza glutine è una garanzia per un celiaco🥰

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤

[@themlk]

ha di fatto sbagliato l'impasto ma è riuscito a gestirlo, tutti noi avremmo semplicemente buttato tutto. per rimediare abbiamo visto tante piccole tecniche. a pelle manco a me sta molto simpatico ma mica fa il comico, uno deve saper fare il suo mestiere e sicuramente lo sa fare

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤

[@MRcomefare]

Ancora non capisco come lavorino con panetti cosià estensibili

[@PapLab]

Sinceri complimenti al maestro Roberto Susta per la massiccia cultura e alla preparazione.. sono rimasto veramente colpito dalle conoscenze e dalla capacità, ovviamente data dall'esperienza, di gestire l'impasto a piacimento. Bravissimo e hai la mia sincera ammirazione!

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤ grazie

[@v0ldy54]

"Bisogna comprare il sale di qualità". Cazzate anche un po' meno eh, come se ci fossero diversi tipi di cloruro di sodio...

[@pizzaiolonapoletano5242]

Magnesio ?❤

[@dreamtvnes]

Il Maestro Susta è veramente disponibile e paziente, chi lo attacca non capisce veramente niente. Precursore della biga contemporanea 100% entra tra le migliori 100 pizzerie e questo la dice lunga di che pasta è fatto. È sempre disponibile e ci mette sempre la faccia in tutto quello che fa, maestro sei un mito ❤

[@pizzaiolonapoletano5242]

Grazie mille ❤❤❤❤

[@NicolaAmicoPadula-jw5dy]

Ma su 15 kg di farina utilizza 150gr di lievito fresco?

[@antoniopecora9837]

Se sto preparando l'impasto per la pizza che richiede 500g di farina e devo aggiungere 15 grammi di farina di glutine per rafforzare l'impasto, userò 485 grammi di farina normale e 15 grammi di farina di glutine soddisfano il requisito della ricetta di 500 grammi di farina? O dovrebbe essere 500 grammi di farina e 15 grammi di farina di glutine (per un totale di 515 grammi)? La farina di glutine rafforza l'impasto senza influenzare la quantità complessiva di farina?

[@nozer-i-am]

Fosse anche leggermente più umile sarebbe il migliore, tecnica e conoscenza indiscutibili ma caratterialmente boh…”questo vuol dire essere maestri, qualsiasi cosa ti succeda non devi avere paura” eddai… per fare il video si è andati oltre idratazione, spiattellato i panetti ed altra roba, se questi errori li avesse fatti un suo pizzaiolo avrebbe avuto da ridire probabilmente mentre se fatti da lui tutto apposto.

[@pizzaiolonapoletano5242]

Carissimo Amiko come vedi tu non hai visto tutto il video hai saltato molti pezzi ho criticato il mio dipendente perché ha sbagliato la Biga guardati il video tutto hai capito nemmeno un video ti sei guardare nemmeno un video mi dalla voglia di commentare ma guardati il video😂😂😂😂😂😂

[@alessandrosticca6275]

Ciao Vincenzo, ci scriveresti le dosi perché dette così me le perdo?

[@pasqualeminichiello808]

Ottima già lo provata la ricetta biga Giorilli è criscito ! Sembrava una nuvola leggerissima ho mangiato quasi tre pizze

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤

[@paoloincampodmdassociates4193]

Bravossimo il maestro Roberto e Vincenzo per portarci questo video!👏👏 Una domanda, a che temperatura del forno il maestro cuoce le sue pizze?

[@sandroimeri399]

Io l'ho conosciuto il maestro Susta persona molto cordiale e si è predisposta subito ai miei elogi per averlo conosciuto. Poi dopo aver mangiato la anzi le sue ottime pizze mi sono permesso di esprimere un mio disappunto ma non sul suo ottimo perché non ho altro aggettivo da usare per il suo prodotto finale la pizza stupenda nel vero senso della parola . Cmq torniamo ai fatti la mia critica è stata rivolta ai suoi dipendenti certamente non all'altezza della pizza del maestro molto svogliati molto poco attenti troppo menefreghisti dei clienti e delle loro esigenze tipo abbiamo ordinato un altra birra poco prima che ci arrivassero le pizze ma le abbiamo mangiate senza avere la birra chiesta ed anche chiamandoli e chiedendo nuovamente le birre non sono arrivate anzi sono arrivate con il conto che ovviamente non abbiamo più voluto , per cui caro Maestro attento alle critiche costruttive perendi nota controlla e agisci non prendertela con chi si lamenta forse ha ragione e forese no sei tu che devi appurare la verità.

[@pizzaiolonapoletano5242]

Noi non portiamo il conto al tavolo ❤

[@MassiBona]

Salve che tipo di farina utilizza il maestro?

[@mirkocapriello]

Il maestro non mette olio extravergine giusto?

[@pasqualecaloia3609]

Un maestro basta vedere che lavora con tutta tranquillità

[@MASSIMOIUORIO]

Complimenti al maestro per la grande manualità ! Ho comunque una perplessità : " il maestro una volta consiglia per la biga una lievitazione a 18° poi a 4° , una volta dice di usare l'olio di germe di grano , altre il malto diastasico ! " Mah..........

[@pizzaiolonapoletano5242]

La regola per casa è sul mio canale

[@MASSIMOIUORIO]

Sabato pizza party con l'impasto 100% biga del maestro !! grandissimo successo con un risultato finale di notevole livello. Unica MODIFICA ....idratazione diminuita al 67 % considerando che ho utilizzato una planetaria . Grazie Maestro , spero che un giorno avrò possibilità di conoscerla da vicino !! @@pizzaiolonapoletano5242

[@piopane4692]

Meglio non far vedere l'impastatrice ,è completamente senza sicurezze che probabilmente ha rimosso.

[@pizzaiolonapoletano5242]

L’abbiamo spiegato nel video ❤

[@lordraiden1835]

Aldilà del fatto che tanto le critiche arrivano puntuali e gratuite, ma tolta la simpatia che Roberto puù suscitare questo non dovrebbe andare ad intaccare il giudizio sul grado di professionalità di una persona. Chi lo ha seguito anche solo per caso negli ultimi anni dovrebbe aver notato come ha cambiato la sua ricetta e le sue materie prime non fossilizzandosi solo sulla prima buona pizza riuscita ma cercando, provando e andando avanti per migliorare il suo prodotto. Già questo andrebbe notato, evidenziato e premiato perchè è sintomo di una persona che non si accomoda sugli allori e cerca dcomunque di andare avanti trovando nuovi stimoli per creare qualcosa di buono e nuovo. Bravo Robè, ottimo lavoro continua così.

[@pizzaiolonapoletano5242]

Grazie ❤

[@marco_cerato]

Ricapitolando: - 100%(?) biga - >75% acqua su farina - 18 ore (?) fermentazione - 1% pasta madre/malto diastasico - 1% lievito fresco - 2.5% sale 3 "Ventilazioni" con fermo macchina di 5 minuti (si riduce a 2 min se meno idratato) Riposo in frigo per "X" ore? Formatura panetti da 300g Riposo per "X" ore? Cottura 2 min a "X"°? Se ho dimenticato o sbagliato qualcosa aggiorno.

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤

[@ivaldomariodefazio9774]

Mancherebbe la quantità di lievito di birra durante la fase di prefermrnto

[@ivanoschifeo]

Grz maestro riguardo al video senza glutine, mia figlia è contenta ❤️

[@madurodam]

Ciao a tutti, scrivo questo commento senza cercare di fare nessuna polemica e senza voler togliere nessun merito a Susta. I peptidi non vengono dagli amidi, i peptidi sono catene corte di amminoacidi che si legano tra loro con legami peptidici. Gli amidi sono polimeri formati da lunghe catene di glucosio legati tra loro da legami glicosidici. I peptidi non possono essere derivati dagli amidi ma possono (e non solo) essere derivati dalle proteine. La "scomposizione" degli amidi porta alla formazioni di piccole catene di glucosio formando dei carboidrati meno complessi (oligosaccaridi). Oligosaccaridi e peptidi sono dur cose che non possono derivare l'una dall'altra a livello chimico.

[@MalatidiPizza]

guarda che questi commenti mi fanno solo felice perché sono l’occasione per imparare qualcosa

[@pizzaiolonapoletano5242]

Ti ringrazio, ma nelle farine ci sono enzimi che contribuiscono alla creazione della Colla ( glutine in latino vuol dire Colla ) comunque grazie del tuo Contributo ❤

[@madurodam]

@@pizzaiolonapoletano5242 Buongiorno, gli enzimi che agiscono sugli amidi sono le amilasi (alfa e beta), che agiscono sugli amidi scindendo i legami glicosidici tra due molecole di glucosio (alfa e beta sono il tipo di legame), creando catene di glucosio meno complesse e più corte ed anche più solubili in acqua. Tali enzimi però non hanno nessun effetto sul glutine che è una struttura proteica creata dall'interazione di proteine del frumento, proprio grazie alla lavorazione meccanica dell'impasto. Le proteine non sono formate da zuccheri ma da amminoacidi, legati tra loro da altri tipi di legami chimici. Per scindere questi legami chimici non ci vogliono le amilasi ma bensí delle "proteasi". Ora, penso che in un impasto potrebbero esserci proteasi attive, però queste tagliando i legami peptidici danneggerebbero il glutine, destrutturandoli. Quindi penso (ma posso sempre sbagliarmi) che gli enzimi (in generale) non influiscono sulla formazione della maglia glutinica (almeno in modo diretto).

[@pizzaiolonapoletano5242]

@@madurodam da quanto pare hai studiato sei una persona che ha studiato la biotecnologia degli alimenti ma di Pizze ne Sabin bocca comunque volevo dirti che esiste un enzima che viene usato per incollare la carne con questo cosa voglio dirti che i mulini nelle farine aggiungono glutine secco glutine secco elasticizzante acido sorbico e aggiungono anche si chiamano nuclei vanno ricostruire un’attività enzimatica spazio tempo uguale per petizione ok e queste cose si possono imparare solo con la pratica molta pratica e studia ok e ti aspetto in pizzeria che tu devi mangiare la mia pizza devi capire devi capire che io non sono come gli altriciao buona serata buona domenica

[@madurodam]

@@pizzaiolonapoletano5242 Penso si sta riferendo alla Transglutaminasi, che è un enzima utilizzato per legare proteine (crosslinking) ed effettivamente è utilizzato anche in panificazione per facilitare la strutturazione del glutine (come d'altronde lo fa in un altro modo la vitamina C). Non riesco comunque a capire il nesso tra amidi,proteine ed enzimi. Sicuramente non sono un esperto ed inizierò a leggere un po' di letteratura per comprendere meglio questi fenomeni. Sicuramente verrò prima o poi ad assaggiare la sua pizza, ho un figlio che tifa Napoli e da lì ogni tanto passo!

[@spud74spud56]

Non mi meraviglia l'uso abbondante di lievito di birra se ho capito bene 150 gr a chiusura e se ho capito bene su 15 kg di biga altri 150 gr (1%) unico dubbio dopo quanto tempo l'impasto è pronto per la cottura dopo un'ora viste le quantità ma soprattutto in estate come si gestisce in pizzeria un'impasto con queste dosi di lievito di birra? per il resto è un corso on line gratis sulla pianificazione complimenti Vincenzo e Roberto

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤❤❤

[@LR-mg1pi]

Un maestro in tutti gli aspetti, siamo attratti dalla verità, e dalle persone che ci amano wow sei un filosofo.

[@luigipelorosso3511]

Mio cognato faceva i panetti da 250 stesa a ruota di carretto

[@hectorreuben747]

20:06 si è accorto che stava dicendo una grande stronzata e taglia il video 😂

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤😂😂😂😂

[@MalatidiPizza]

mi sa che ti sei flashato, semplicemente Roberto preso dall’impasto non ha continuato il discorso…tutto qua

[@pizzaiolonapoletano5242]

@@MalatidiPizza sicuramente ma a noi a quei secondi esce la pubblicità a te magari non esce

[@domenicomarano7761]

La pizza fiocco chi la inventata ????? La facevo 25 anni fa non va manco piu perche e pesante,il prociutto a dadini? Stai fallendo maestro.

[@carloscelzi5479]

quando seguivo susta tutti lo prendevano per pazzo ...E invece io l ho sempre rispettato come persona e professionista ...

[@pizzaiolonapoletano5242]

Grazie ❤

[@3ditzafogg723]

Grazie per aver soddisfatto la mia richiesta di inserire PICCOLI consigli per corsi di pizzaiolo o come questo caso di Biga....Grazie di tutto io a Giugno inizio il mio corso di pizzaiolo ❤

[@FastFoodASMR]

Che classe, sei un maestro e si vede la passione che hai oltre che un lavoro e un piacere.

[@cinziacavassa4178]

Sono ipnotizzata dal movimento dell'impastatrice 😕......dopo questo video sono contenta di essermi iscritta

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤❤

[@LuigiCimmino21]

Vincè ti ringrazio infinitamente per questo " documentario" sulla pizza! Andrebbe fatto vedere a tutti i futuri pizzaioli!

[@themlk]

chissà come erano contenti gli altri pizzaioli quella sera 😂

[@pioantonioperugini9354]

E possibile fare una cosa del genere anche con i mix senza glutine? Ho già provato con la ricetta del maestro susta per il senza glutine ed il risultato è stato spettacolare. Però sarei curioso di capire se è possibile lavorare di biga anche con il senza glutine

[@latavoladisusta]

Nel senza glutine non hai glutine da demolire

[@Joselopezfeijoo]

complimenti roberto e grazie per questi video una cosa vorrei sapere lei dice che si puo fare un impasto al 70% in 1 velocita e mi piacerebbe sapere se ce un video dove si vede grazie mille

[@latavoladisusta]

I malti di pizza ne hanno tanti

[@francescofulvi7750]

Ma la biga in frigorifero va coperta ermeticamente o con pellicola bucarellata?

[@pizzaiolonapoletano5242]

Va coperta❤

[@giuseppe_c]

Una domanda dopo i doverosi complimenti a Vincenzo e al lavoro dei "Malati di Pizza", dentro e fuori dal canale KZbin! Quando si dice "crearsi un lavoro" invece di "cercarsene uno". Bravi per il percorso che avete fatto, non è da tutti! Anche io ho qualche riserva sul personaggio per le stesse ragioni espresse già in altri commenti, ma questo nulla toglie al vostro lavoro! La domanda è sull'inserimento del sale. Tutti dicono che la sua principale funzione è di aiutare la formazione del glutine. Eppure quasi tutti lo inseriscono a fine impastamento quando il glutine è ormai formato. Questa cosa la trovo controintuitiva. Qualcuno riesce a spiegarmela? Risposte che ho trovato in giro spaziano da "non lo so", a "il punto di inserimento non fa differenza", a "perché è così!". È pura curiosità, sono sicuro che questa non sia tra le principali variabili da tenere sotto controllo, nell'ottica di standardizzare un processo. Grazie!

[@pizzaiolonapoletano5242]

Https://iaassassari.files.wordpress.com/2012/07/panificazione.pdf studia

[@alessandropezone4702]

La ricetta senza glutine era Top🎉

[@pizzaiolonapoletano5242]

Grazie ❤

[@CiaosonoSeba]

Ciao ragazzi, Complimenti per il video e un ringraziamento a Roberto Susta per la disponibilità. Ci tenevo però a precisare, così come ho detto tempo fa in una live con giovapizza Giovanni Tesauro, che assaggiare le farine crude Non è proprio una pratica sicura al 100% dal punto di vista igienico-sanitario. So che potrebbe essere estremamente difficile, così come ai giorni di oggi è estremamente difficile prendere la salmonella dalle uova, visto quanto sono controllate, ma per correttezza è bene ricordare che la farina cruda può contenere tracce sia di salmonella che di Escherichia coli. Poi lo faccio anch'io che assaggio il pan brioche, la pasta frolla ecc ancora crudi. Però sarebbe giusto non incitare certe pratiche e ricordare i rischi che si possono incorrere così da poter mettere a conoscenza le persone i potenziali rischi, seppur minimi, di tali pratiche. Credo che l'unico impasto crudo sicuro dal punto di vista igienico-sanitario sia il lievito madre se si presenta bene ed è in buone condizioni. Un saluto!

[@DanieleDalledonne]

Non ho capito la battuta tra il malto e la pasta madre a inizio video. A cosa faceva riferimento Roberto?

[@pizzaiolonapoletano5242]

Https://iaassassari.files.wordpress.com/2012/07/panificazione.pdf

[@antoniolopresti4253]

Da questo video capisci solo una cosa , che per arrivare a questo livello c'è solo un modo ,trent anni di faticare , studiare , sperimentare !

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤

[@Apollo440]

All'inizio dici che la gente vede i video di Roberto e pensa che sia pieno di sé. Ma io ho visto un grande maestro, orgoglioso della sua arte, consapevole che ciò che fa è fantastico nel mondo della pizza e felice di svolgere un ruolo importante. Se si desse a qualcun altro questo potere (avere una tale influenza nel mondo della pizza) si vedrebbe molta, molta più “inflazione” - altri KZbinrs sfoggerebbero già Rolls Royce dorate con disegni di pizze, e non mostrerebbero mai la ricetta, come fa Roberto. This was translated. what I wrote in English: You say in the beginning, that people see Roberto's videos and think he is full of himself. But I saw a great master, proud of his art, knowing that what he does is fantastic in the world of pizza, and being happy to play a big part in it. Give somebody else that power (having such influence in the world of pizza) and you would see much, much more "inflation" - other KZbinrs would already show off in gold Rolls Royce with pizza designs, and never show the recipe, like Roberto does.

[@marcodalessio828]

Un maestro di nome e di fatto,quando fai le cose con consapevolezza e dedizione questi sono i risultati,appena torno a napoli verró a trovarti maestro susta

[@filippomarchese6136]

Complimenti Maestro susta il Suo impasto è spaziale.. non riuscirei mai a lavorarlo.. una domanda ma per la biga che dosi ha usato? Tempo in massa e in frigo? Grazie per le info..

[@war0889]

La pizza sembra buona e ottima ma quel laboratorio una pulitina ne ha bisogno perche sembra sporchissimo

[@pizzaiolonapoletano5242]

Grazie , stiamo provvedendo a ristrutturare il tutto ❤

[@lolloveritas369]

che bello !!! top maestro Susta!!

[@giulioaprile2352]

Buongiorno maestro Roberto. Dico solo che sono talmente amante della pizza... che mi sono costruito un forno a legna da solo con diametro interno 10 cm (il video della costruzione è qui su youtube :) )... qualche giorno fa ho anche cambiato la platea mettendogli il biscotto di Casapulla. Ho sempre fatto impasti diretti seguendo tutorial presenti qui su youtube (es. salvatore di matteo). Domani ho deciso di fare il "grande salto" passando alla contemporanea con prefermento... tra le tante video ricette studiate (soprattutto sul canale di malati di pizza che ringrazio) ho scelto la sua... perchè sono convinto che sia quella con meno segreti in assoluto... dopo questo video ancor più convinto. E devo ammettere (da persona ironica che sono)... che mi piace anche la sua comunicazione perchè l'ironia, ed anche un pizzico di superbia di chi è sicuro delle proprie conoscenze, non guasta affatto. Detto ciò... mi piacerebbe avere un confronto con lei diretto... magari anche telefonicamente per condividerle il mio risultato amatoriale (non sono concorrenza :D sono un militare... mi piace fare pizza per tutti... soprattutto i compagni di mio figlio di 8 anni). Provo a lasciarle il mio indirizzo mail... e spero di sentirla. [e-mail]

[@DavideRanieri]

Le dosi per un kg di farina? Grazie a tutti.

[@Lapizzaconibaffi]

Con questo video Susta ha dimostrato come per gestire un impasto così estremo ci vuole enorme manualità, self control e maestria. Complimenti davvero, per tutti sarebbe stato impossibile da gestire

[@pizzaiolonapoletano5242]

Grazie ❤

[@toninoSBU]

Sto sbavando come un mastino 🤤

[@olimar76]

Qualcuno è riuscito a farla al 75% con una impastatrice ad una sola velocità?

[@pepes8147]

Si basta che fai l'autolisi e metti l'impasto in frigo e poi lo finisci

[@andreag.398]

ciao come mai non mi ha lievitato in 2 ore? in casa avevo una temperatura di 21 gradi... forse è per quello?

[@minacoconsulting7146]

I am simply amazed by the calmness and great knowledge of Mr. Robert Suste.

[@pizzaiolonapoletano5242]

Thankyou ❤

[@alessionappi]

Mi chiedo, però, perché solo 9 panetti in cassetta. Metterne 12, se non addirittura 15, eviterebbe quello spiattellamento nelle cassette con uno sviluppo persino maggiore in cottura. Ovviamente so che è tutto calcolato ma mi chiedo perché questa scelta.

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤

[@aprocaccianti92]

A me sinceramente non mi fa antipatia.. lo trovo molto sicuro di se e dal mio punto di vista è una cosa positiva😊

[@pizzaiolonapoletano5242]

GRAzie

[@carmenverolla9805]

Sono un amatore e posso dire che tutti gli amatori che conosco ce ne fosse uno che parlasse male.lui è disponibile e soprattutto non è geloso di spiegare il suo impasto.sui social è solo un personaggio ma è tutt'altra persona se lo conosci

[@pizzaiolonapoletano5242]

Grazie Carmen❤

[@ivangrossi1096]

Quest estate faro weekend a napoli e sicuramente andro da lui per mangiare la sua pizza e per ringraziarlo...

[@minacoconsulting7146]

Jednostavno sam zadivljen smirenošću i velikim znanjem gospodina Roberta Suste.

[@LeonSampey]

Seguo Roberto ed i malati di pizza da tre anni e posso dire che grazie a loro ho milgiorato di gran lunga nel saper fare le pizze a casa, ho un vantaggio però possiedo il forno a legna. Ho provato a replicare la pizza di Roberto ed è stato un successo al 7o % non mi posso lamentare non essendo un pizzaiolo ma solo un napoletano trasferito innamorato della pizza. Mi complimento sempre con Roberto e Vincenzo per la loro trasparenza e semplicità nelle spiegazoni ben dettagliate. Mi auguro un giorno di conoscere Roberto. Grazie.

[@salvatoremiglio4360]

Siii. Fate godere pure a noi celiaci. Fatela anche senza glutine ❤

[@pino_t0412]

Giuro ho letto "pizza con f***iga" Sto messo male allora😅😅😅😅😅😅..

[@sirax1414]

Video geniale, madonna che sa di cosa parla, fortissimo!! Questo è un vero malato di pizza hehe ❣

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤❤❤❤❤

[@gianluigivecchiatti]

Confermo l’unica ricetta che funziona tra le tante proposte

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤

[@elvioruggieri743]

Complimenti x il maestro. Ho notato nei miei impasti che utilizzando una una maggiore quantità di lievito ( e non al ribasso) la gommosita' si azzera. Nb uso il frigo x il controllo dell'impasto.

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤❤❤❤❤❤

[@carmelopetralia1415]

Questo video mi ha migliorato veramente.. Complimenti

[@signomar]

Nel mondo del politically correct, chi ha sputato sudore e sangue per arrivare ad essere consapevole e competente viene visto come arrogante. Chi però è il vero arrogante è chi si arroga il diritto di etichettare. Grande Maestro Susta. Sei una ispirazione

[@a.b.8631]

Può definirsi Maestro perché è un pozzo di conoscenza della materia pizza. Fantastico

[@nicolinofassone9176]

Il risultato finale è strepitoso...tanto lavoro e tanto studio.Mi domandavo una cosa. Hovvisto che il lievito viene messo dopo aver fatto fare maturazione alla "biga" ma la biga di Giorilli oltre all'acqua e la farina comprende anche il lievito e nel suo caso mi sembra che non se ne parli. Grazie e complimenti.

[@guyeshel9316]

Is this 75% hydration?

[@EgingChannel]

Un Maestro 😍😍😍

[@antoniolopresti4253]

Un maestro con le palle questo sia ben chiaro ! Top

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤

[@aniellosgambati4869]

Io voglio soltanto dirle che lei e un iconia per tutti e sento il dovere di ringraziarla poiché io vedo in lei una persona seria e che ama veramente quello che fa,spero che tutti noi potremmo rubarle un po' di passione che lei ci trasmette in questi video GRAZIE DI CUORE.

[@pizzaiolonapoletano5242]

Grazie a te Aniello❤

[@luca_pizzaathome]

Sono scoppiato quando ha fatto il cannolo con il cornicione 🍕❤️‍🔥 riprenderò più tardi 🍕❤️‍🔥

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤❤❤

[@luca_pizzaathome]

@@pizzaiolonapoletano5242 🍕❤️‍🔥🫶🏻

[@claudiodelarmelina6825]

Essa pizza deve ser maravilhosa, uma pena que moro longe demais

[@Guidoguidus]

ricordo quando faceste il primo video dove spiegò la biga e ovviamente la sua Fiocco, mi cimentai nella mia prima replica, superata alla grandissima, feci anche un video, visto e repostato 💙 ciao grandissimi!

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤❤❤❤

[@mino1101]

Bravo Maestro Susta, grande professionista, innovatore e divulgatore. Come un vero Maestro deve essere. Un piacere guardarti all'opera. Saluti dalla Germania !

[@tavolondario]

susta e troppo simpatico

[@ExoStyle81]

Hai ragione: ti amiamo Susta!

[@pizzaiolonapoletano5242]

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[@ggigazz]

Un sacco di consigli utili tra le pieghe di questo video

[@carlofranzoni5348]

Un video commovente

[@davidebruno6579]

Roberto mi ha sempre risposto ad ogni mio messaggio, curiosità, informazione… gran professionista e gran persona 👌🏻

[@latavoladisusta]

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[@AnthonyDibiaseIdeas]

Grazie. Un vero maestro.

[@pizzaiolonapoletano5242]

A te