The recipe for crispy and soft homemade baguettes

Learn how to make crispy and soft homemade baguettes with this easy recipe accessible to everyone!
In this video, I reveal to you all the secrets to making baguettes worthy of the best French bakeries, using a pastry robot and liquid sourdough (optional). You will discover the different stages of production, from kneading to cooking, as well as tips for obtaining a perfect result.
Don't wait any longer to transform your kitchen into a bakery and amaze your friends and family with delicious homemade baguettes!
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Ingredients :
500g T65 flour
330g of water
9g of salt
5g of baker's yeast or 2.5g of dehydrated baker's yeast
60g liquid sourdough (optional)
The materials and the complete recipe here: gourmolos.com/demi-baguettes-...
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Chapters
00:00 Presentation
00:28 Mixing ingredients
01:47 Kneading
02:49 score (first rest time)
03:19 Division and formatting
06:07 Shaping
09:14 push (second rest time)
09:32 scarification and cooking
11:17 Sweating
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For any contact please send me an e-mail to [e-mail]
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Good viewing

[@Gourmolos]

Si vous voulez faire vos baguettes sans temps de repos au frigo pendant 24h, vous pouvez faire la première levée pendant 2h puis faire le façonnage et ensuite mettre en pousse pendant 45 minutes. Bon visionnage ;)

[@azizachemsi2153]

Bonjour merci beaucoup pour vos vidéos claires et précises . pouvez vous me dire si vous utilisez une farine avec un fort taux de protéines si Oui combien. Et si le levain est rafraîchi avant ? continuer à nous faire plaisir avec d'autres vidéos 😊

[@Gourmolos]

Bonjour, Merci à vous pour votre commentaire. Pour la farine c'est de la T65 tradition (sans additif). Voici l'analyse nutritionnelle pour 100 g: - Valeur énergétique : 1437 kj / 339 kCal - Matières grasses : 0,7 g - Dont acides gras saturés : 0,2 g - Protéines : 12 g - Glucides : 69 g - Dont sucre : 1,9 g - Fibres : 3,9 g - Sel : < 0,01 g Le levain est rafraichi avant avec 50 g de farine T65 + 50 g d'eau + 50 g de levain. Il a reposé 3h à 25°C avant la préparation des baguettes. Je prévois de faire une vidéo pour faire son levain, chef, le rafraichi et la conservation. J'espère avoir correctement répondu à vos questions. Au plaisir de se recroiser sur une autre vidéo.

[@azizachemsi2153]

@@Gourmolos merci beaucoup avec toutes ses précisions je vais chercher une farine qui pourrait ce rapprocher de la farine qu'on peut trouver en France.. je vis au Mexique et c'est difficile d'avoir une bonne farine Ici.. Merci vous méritez que votre chaîne rencontre un grand succès je vous le souhaite 😊

[@Gourmolos]

@azizachemsi2153 ok et bien le bonjour au Mexique ^^ je viens de voir en plus que de recevoir des produits au Mexique est assez complexe. Certains sites peuvent vous envoyer mais apparemment la douane est très stricte. Sinon vous pouvez faire la baguette avec différent type de farine de blé. La farine T45 et T55 sont quand même plus adapté à la pâtisserie. Le dosage de l'eau ne sera pas le même d'une farine à l'autre. En fait plus la pâte est hydratée (collante) plus vous aurez une mie aérée. Si vous devez ajuster l'eau, il faut le faire à la fin du premier mélange des 4 minutes. Et ne pas en rajouter trop. Tester avec les farines que vous pouvez facilement vous procurer. J'espère que vous arriverez à trouver votre bonheur en farine de blé.

[@azizachemsi2153]

@@Gourmolos oui malheureusement c'est très compliqué pour trouver des farines de bonnes qualités mais je vais essayer .. Je fais de très beau pain campagne cuisson en cocotte au four.. Mais pour les baguettes c'est plus compliqué mais je vais mis mettre je ferai des essais avec vos recettes à bientôt j'espère pour d'autres vidéos gourmandes.. PS si c'est possible un jour une vidéo sur la viennoiserie croissant etc 😊

[@Gourmolos]

Bon courage pour les baguettes, j'ai fais plusieurs tests avant de les réussir. oui c'est prévu pour les croissants, petits pains au choco, pain raisins, ... Mais j'ai quelques vidéos en préparation avant : baguettes viennoises, et quelques gourmandises en pâtisserie.