La ricetta del PANE alle NOCI che non sapevi di VOLERE

[@elenarosannabrag2157]

Sempre al top

[@pasqualecannata_]

Grazie 🙏🏻

[@majlindadido3025]

Allora bello ti posso dire che sei un mostro Mamma mia ti faccio tanti complimenti. Bravissimooooooo

[@pasqualecannata_]

Grazie davvero di cuore🙏🏻💕

[@andreasantoriello7340]

Pasquale si tropp brav👍👌🙏❤️❤️❤️

[@pasqualecannata_]

🙏

[@marinaanesi4202]

Sei super bravo Pasquale! Devo iniziare a fare la pasta madre.....

[@pasqualecannata_]

🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@Andrea-ff6xv]

Complimenti sei bravissimo 👏👏👏👏👏 ma volevo chiederti se il malto lo potrei sostituire con il miele ?

[@pasqualecannata_]

Grazie infinite 🙏🏻 si certo può andare bene 💪

[@elenarosannabrag2157]

❤

[@stefaniacorrentini6792]

Wow...... ma volendo usare il lievito madre solido? Vorrei provare a farlo, cmq complimenti davvero 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@pasqualecannata_]

Grazie 🙏🏻 Ci sta!! Ne usi un 30% delle farine e fai raddoppiare 💪

[@stefaniacorrentini6792]

@@pasqualecannata_ grazie 👏🏻👏🏻👏🏻😊

[@marikagurciullo604]

Con questa ricetta posso farlo cacao e nocciole? Se si, quanto cacao metto e quando? Grazie mille ❤️❤️

[@pasqualecannata_]

Ciao, sì assolutamente! Ti direi di metterne più o meno una ventina di grammi, massimo 30 e calare di 50 g la farina🙏🏻🙏🏻

[@alpavlich6189]

Ciao, complimenti ...molto bello...e penso altrettanto buono... Ora, di recente ho fatto un pane ai cereali misti (manitoba + 15% di Caputo Cuori di Cereali...ottimo risultato) provando con una biga al 100%, una mezz'ora a puntare a TA, 12 ore a TC 5° in frigo, ecc, ecc.... Se quando la tolgo dal frigo oltre ad aggiungere l'acqua rimanente e il sale provassi ad aggiungere anche le noci pensi potrebbe uscirne qualcosa di commestibile...?

[@pasqualecannata_]

Ciao, grazie infinite!♥️ SÌ CERTAMENTE! SE INVECE VUOI ESSERE PIÙ "TRANQUILLO" DI NON ANDARE A LESIONARE LA MAGLIA, UNA VOLTA CHE HAI CHIUSO L'IMPASTO METTILO IN UNA BACINELLA, FALLO RIPOSARE, AGGIUNGI LE NOCI E VALLE AD INCORPORARE ATTRAVERSO I GIRI DI PIEGHE; QUESTE ENTRERANNO NELL'IMPASTO MA NON LESIONERAI la maglia glutinica appena creata🙏

[@alpavlich6189]

@@pasqualecannata_ ottimo, ci provo...in fondo faccio la stessa cosa preparando il pane con l'uva...😇

[@francescocilenti2586]

Se non dispongo del lievito madre la sostituisco con la biga giusto?

[@pasqualecannata_]

Esatto 👋

[@francescofolli760]

Ciao, potresti suggerirmi come posso calcolare la quantità di impasto per utilizzare lo stampo da pancarré?

[@MrPaolinovr]

Se si cuoce senza pentola, quali sarebbero i tempi e le cotture indicate?

[@pasqualecannata_]

Non l'ho mai fatto ma mi verrebbe da dirti gli stessi tempi con le stesse temperature con il forno in modalità statica!

[@emanuelegiacheri4119]

Ciao Pasquale! Tra i giri di piega ogni mezz'ora, lo lasci coperto o all'aria?

[@pasqualecannata_]

Ciao Emanuele, lo copro con una bowl:)

[@Belzebob8]

ciao ti seguo da non molto ma sei davvero bravo e mi stai inspirando tantissimo e volevo chiederti se volessi usare il lievito di birra fresco al posto del lievito madre si può fare ?

[@pasqualecannata_]

Ciao, ti ringrazio tanto! Allora onestamente ti consiglio di utilizzare un prefermento quale biga poiché avrai una spinta totalmente diversa a differenza dei gas prodotti solamente dal lievito! Fai 220 g di farina w280, 2g lievito e 90ml acqua, mescoli ottenendo degli straccetti e fai riposare a temperatura ambiente a circa 20° per circa 20 ore e successivamente dopo aver fatto l'autolisi aggiungi la biga e ultimi la lavorazione💪

[@brunagaudian5036]

Se la biga la metto nel frigo per 24 ore , faccio le stesse dosi?Grazie

[@pasqualecannata_]

Si esatto

[@emanuelegiacheri4119]

Ma se uso la biga devo fargli comunque il bagnetto e renderlo crema come col lievito madre?

[@pasqualecannata_]

No, la introduci dopo l’autolisi💪

[@emanuelegiacheri4119]

@@pasqualecannata_ grazie mille 😊

[@simona6583]

Ciao Pasquale, per chi invece ha in frigo il licoli?

[@68cats]

Quindi lo togli dal frigo e lo metti subito nella pentola di ghisa? La pentola di ghisa è preriscaldata?

[@pasqualecannata_]

Ciao, sì e sì!

[@mastersenpai525]

Sei op

[@catiamaiorank5679]

Scusa se io lo faccio con lievito rinfrescato è raddoppiato quanto grazie

[@pasqualecannata_]

Ciao, la stessa quantità

[@Ciccio_Gamer99]

Ciao, il lievito madre prima di utilizzarlo quante volte lo rinfreschi i giorni precedenti?😅 graziee sei bravissimo

[@ariannavissani103]

Complimenti sei bravissimo 👏ma non fai raddoppiare il lievito madre prima di inserirlo nell’impasto …giusto? Non mi è tanto chiaro …😅grazie 🙏🏻

[@pasqualecannata_]

Allora diciamo che il procedimento "corretto" e usuale è quello ovvero rinfreschi il lievito lo fai raddoppiare e lo inserisci però quando ero in accademia ci hanno insegnato un metodo, che è quello che vedi nel video dove andando a utilizzare il lievito madre in quella maniera riesci comunque ad ottenere un prodotto abbastanza performante evitando uno scarto e risparmiando le quattro ore di attesa… È normale che se avessi fatto il lievito a raddoppio molto probabilmente avresti avuto un prodotto molto più sviluppato e aperto🙏

[@ariannavissani103]

@@pasqualecannata_ grazie 🙏🏻

[@tiziananastasi2111]

Non trovo le dosi

[@pasqualecannata_]

Trovi tutto nel video in concomitanza dei passaggi

[@graziellaarzaroli9601]

Miiiiiiii......ma che complicatooooo!!!!!