OPEN SOURDOUGH BREAD - COMPLETE RECIPE

[@alessionappi]

Molti fanno vedere i loro (belli, ma a volte semplicemente discreti) prodotti pur di pubblicizzare il proprio corso a pagamento. Poi arriva un giovane professionista, che spiega con dovizia di particolari ogni dettaglio, passo per passo, conducendoti per mano in maniera assolutamente gratuita oltre che garbata, alla faccia di tanti spocchiosi sapientoni che vendono a peso d'oro le proprie conoscenze. E allora la sola cosa che si può fare, complimenti a parte, è cercare di pubblicizzare questo canale youtube sperando tu possa ottenere il successo che meriti.

[@IanSpampatti]

Grazie di cuore Alessio, cerco di fare del mio meglio❤️🍕

[@la_danys5733]

Mi aggiungo ad ogni parola. Sei prezioso @ianstampatti.., prezioso.Felice di averti scoperto. Grazie

[@rossellaschicchi5208]

@@la_danys5733 mi associo....e mi iscrivo.... Fatto 😉

[@rossellaricciardi7121]

Ho guardato e riguardato questo video... Mai venuto un pane così buono! Grazie mille... Prezioso!!

[@francesco-jz3em]

@@IanSpampatti sei un grande complimenti davvero. Arte unita a passione💪👍👍👏👏👏👏👏

[@emiliopaganini8742]

L’ho fatta ed è stato un bellissimo risultato, fedele a quanto si vede nel video.. bravissimo!!

[@francodispenza9982]

Ian, sei un grande: inizi il video in modo scanzonato e allegrotto e poi salta agli occhi una vera grande professionalità elargita come se fosse la cosa più normale di questo mondo. Il pane, poi, è "casa"; io lo faccio da più di un anno ed ho fatto felici i miei familiari che hanno ritrovato il profumo del pane. Ti ringrazio dei video che mi aiutano a capire e migliorare.

[@mariariccio3311]

❤❤

[@dorabuccirosso3309]

Che meraviglia! Io che sono figlia di un panettiere da qualche anno in pensione... devo farti i miei complimenti!! In forno mettevamo il tegame con l acqua per l umidità...tu hai usato la tecnica della cottura sul fornello, con pentola e coperchio però in forno risparmiando tempo. Bravoo!!!

[@IanSpampatti]

Grazie dora!

[@yt-le7kb]

La tua ricetta e procedimento è fantastico. Da un mese che sforno il pane seguendo i tuoi indizi e esce sempre più bello 😍. Grazie mille di condivisione .

[@martininama4815]

Ciao, grazie per la ricetta!! Ottimo pane! Nel mio caso, ogni volta che lo giravo sulla leccarda si afflosciava, veniva bello alveolato ma bassino... così ho pensato di trasferirlo dal frigo al freezer per l'ultima mezz'ora di lievitazione al fresco in modo che fosse più consistente quando arrivava l'ora di girarlo. Inoltre, non ho messo sopra la "cupola" per la prima cottura perché lo sbalzo di temperatura è più violento e crea già di per sé molta più acqua e di conseguenza vapore. Il risultato è migliorato moltissimo, un pane bello alto!

[@francescafabbrizi2102]

Mi scusi, vedo che lei ha realizzo il pane, posso chiederle in che modalità ha impostato il forno? Statico o ventilato? Grazie e scusi ancora

[@flaviogiglia9830]

@@francescafabbrizi2102 statico nell’ultima parte senza coperchio ventilato se può così che si formi la crosta

[@nirakarbrahm8107]

Wow, qui c’e la differenza! Prodotto di altissima qualità.

[@mau88playx]

Ma che spettacolo..... Via, ora mi tocca provare a farlo!!! Grazie come sempre di tutti i tuoi video.

[@IanSpampatti]

grazie a te :)

[@mau88playx]

@@IanSpampatti ieri ho fatto la pizza integrale, buonissima! Ho provato anche a fare quella con tipo 1 ma usando il kamut e ho avuto qualche difficoltà in più. Magari riprovo cambiando la quantità di acqua, se hai qualche consiglio lo ascolto molto volentieri. :-)

[@rosangelascandella9881]

Sapessi quanto mi e' piaciuto sempre il pane... A vederti farlo, sento già il suo sapore in bocca. Grazie, sei bravissimo. Un vero professionista!!!

[@katiapiga740]

Uffa,ma sei troppo bravo,sei da premiare,incoronare,il più alto merito che esista al mondo!

[@IanSpampatti]

Ma va😂

[@katiapiga740]

@@IanSpampatti Senza "ma va",lo sei veramente unico, inimitabile e non ci sono ma,ne se!

[@katiapiga740]

@@IanSpampatti Però ho trovato farina integrale si,ma farina da panettone logicamente no,ma ho acquistato farina Pura Americana Manitoba Lo Conte,ha w forte, più di 400 ,ora n ricordo con esattezza,va bene lo stesso?

[@IanSpampatti]

Katia Piga si va bene

[@katiapiga740]

@@IanSpampatti grazie,sei sempre ultragentile.L'ho iniziato,sta facendo nanna,fino a domani,trascorse 24 ore

[@patriziapasini4768]

Ottima spiegazione, risultato straordinario!👍👏

[@IanSpampatti]

Grazie mille

[@fabiocauti]

Wow! Bellissimo video! Due domande, nel caso utilizzassi il lievito secco, devo utilizzare quello che consigliano sulla confezione ovvero 7 grammi su 500 di farina? Se non avessi fatto l'autolisi come sarebbe il pane? Grazie

[@annascipione7896]

Scusate siete troppo bravo vorrei provarci subito ma non ho la stessa Farina, qualche aiuto ? Può andar bene una 0 o una Manitoba , mi è difficile uscire Grazie mille

[@IanSpampatti]

Si va bene Anna

[@rosannadalise1952]

Bravissimo, finirà non avevo trovato nessuno che fosse in grado di fare contemporaneamente un video accompagnato da una spiegazione così esaustiva .provero subito a mettere in pratica i tuoi consigli

[@IanSpampatti]

Rosanna D'Alise grazie Rosanna !! A presto

[@learubina8940]

Mon Dieu quel merveille !!! Sei geniale... è raro vedere un pane coi buchi di questa qualità e la semplicità in cui spieghi i passi da fare ! Bravo !!! E Grazie infinite ❤️

[@blasco306]

Buonasera, anticipo una domanda: nell'autolisi si puo' aggiungere anche il lievito? Sapevo solo farina e acqua o ho ricevuto infromazioni errate?Grazie.

[@IanSpampatti]

l'autolisi che vedrai domani è con lievito, l'autolisi senza lievito non la trovo molto utile :)

[@alessandropangia697]

L'Autolisi nasce in Francia, la versione originale è solo acqua e farina, mentre acqua+farina+lievito è chiamata Fermentolisi e l'ha resa famosa Chad Robertson di Tartine a San Francisco. Funzionano entrambe, anche l'aggiunta del sale cambia poco e niente, con il metodo Rubaud (braccia tuffanti), incorpori bene tutto.

[@gabriellafrancescon9061]

Posso usare lievito disidratato?

[@lilli1630]

@@alessandropangia697 quindi la differenza tra un normale rinfresco del lievito madre e la "fermemtolisi" sarebbe data solo dal tempo di maturazione, in questo caso inferiore? Chiedo questo perché ad esempio Giorilli consiglia, dopo aver operato due rinfreschi ogni 4 ore con rapporto 1:1 di operare un rinfresco serale 1:4, ma lasciandolo maturare 8 ore prima dell'impasto. Io sono ferma a quanto insegnano gli artigiani italiani secondo i quali un'autolisi non è un prefermento, ma una lavorazione indicata solo per alcune farine molto tenaci, per cui non riesco a capire come non possano esserci differenze tra tecniche così diverse. Grazie per qualche delucidazione o riferimento bibliografico. 😊

[@pierluigifogliato3670]

l'autolisi vera e propria si fa senza lievito e a seconda della farina si può andare anche a sfruttare autolisi di più di 6 ore (in quel caso oltre ad acqua e farina va aggiunta anche una piccola parte del sale che andrà nell'impasto, aiuta le autolisi molto lunghe). Con il lievito il processo è diverso perché avvii già la lievitazione mentre con l'autolisi fai solo idratare uniformemente la farina, ciò permette di avere un impasto molto liscio anche senza impastare molto meccanicamente. comunque ottima ricetta la proverò così com'è ! ;)

[@andrea.grondona]

Ciao Ian! Complimenti, è bellissimo questo pane - hai qualche extra consiglio/accortezza per fare in modo che si formino ii buchi ? A me spesso esce più piatto

[@IanSpampatti]

tutto quello che so' è spiegato nel video andrea, ti dico che le temperature sono importantissime

[@caterinapansera697]

Eccellente! Complimenti, davvero! Ma, rifacendolo col lievito di birra, devo sostituire semplicemente il lievito o occorre fare altri passaggi? Posso inserire una parte di farina integrale o semintegrale? Grazie!

[@IanSpampatti]

Devi solo sostituire, il processo è uguale, si certo puoi usare e mischiare le farine che più ti piacciono

[@caterinapansera697]

@@IanSpampatti Grazie!🤗

[@matteodambrosio931]

Occhio che la farina integrale assorbe più acqua, e in linea di massima è meno "forte", quindi la pagnotta è probabile che venga piu piatta. Io personalmente uso 3/4 Manitoba e 1/4 integrale

[@caterinapansera697]

@@matteodambrosio931 Grazie mille!🤗

[@امكرم-د6ك]

@@matteodambrosio931 ciao . ti propongo da provare questa ricetta araba del pane integrale kzbin.info/www/bejne/qavQnJWIrM2cZ7M

[@rosariafazio8707]

Ho seguito questo video per caso e devo ringraziarti perche' ho fatto per la prima volta il pane che ho sempre desiderato, quando l'ho sfornato non volevo crederci, leggero e alveolato e tutto questo al primo tentativo con il tuo video...sei davvero bravo e spero che avrai tutta la notorietà che meriti, complimenti!

[@IanSpampatti]

Bravissima Tu Rosaria! contentissimo per te ❤️

[@francescafabbrizi2102]

Mi scusi, vedo che lei ha realizzo il pane, posso chiederle in che modalità ha impostato il forno? Statico o ventilato? Grazie e scusi ancora

[@francescafabbrizi2102]

@@IanSpampatti Mi scusi posso chiederle in che modalità ha impostato il forno? Statico o ventilato? Grazie e scusi ancora

[@Hincarnatvs]

Compartire tecniche e ricette che funzionano non è di tutti, complimenti chef, ottimo pane.

[@freddiemercuryandqueenfore1066]

Io da quando ho visto la sua ricetta faccio solo questo pane è uno spettacolo

[@nonsopropriocosascrivere]

Finalmente mi è venuto il pane uguale (forse anche meglio) del panificio. Grande!

[@IanSpampatti]

Grandeeee

[@francescafabbrizi2102]

Scusami posso sapere in che modalità devo mettere il forno? Statico o ventilato? Grazie

[@ersiliapalumbo6425]

È bellissimo! Complimenti. Non avendo un coperchio così grande, posso sostituirlo mettendo l' acqua nella leccarda in questa prima fase di cottura? Grazie mille

[@IanSpampatti]

certo!

[@BarbaraGeraci]

Ciao! È venuto bene con il vapore dell’acqua e senza coperchio?

[@elleelle5939]

e usare una pentola grande tipo da brodo che possa andare in forno?

[@BarbaraGeraci]

@@elleelle5939 io posso dirti solo che ho cotto usando il pentolino d'acqua, ma non si è "gonfiato" moltissimo come si vede nel video di Ian a metà cottura :(

[@elleelle5939]

@@BarbaraGeraci capisco... magari proverò quocendolo proprio dentro la pentola, coperta con coperchio e messa in forno...

[@ribes_nigrum8781]

Che maestria cavolo, Ian il ninja della panificazione🙏🏼⛩️🉐

[@IanSpampatti]

😂😂

[@francescogen7572]

Grazie mille

[@ribes_nigrum8781]

@@francescogen7572 ??

[@antonellabacci6098]

Mi sono iscritta perché seguirti è uno spettacolo, non credevo che il pane avesse in sé questa splendida arte. Complimenti Ian

[@IanSpampatti]

ogni cosa, se fatta con passione è arte ! :)

[@guerriero_shardana]

Che meraviglia, complimenti. Questo é pane! Il pane ha bisogno di tempo. Non come in certi video , dove il pane lo realizzano in 5 minuti. Veramente bravo. Bravissimo. Il taglio del pane é musica. Lodi Lodi Lodi. ❤️

[@IanSpampatti]

senza il tempo non facciamo nulla, è la parte più importante di qualsiasi cosa, aspettare il tempo giusto :)

[@robertonervi3575]

Semplicemente "CHE SPETTACOLO!!" prossima tappa obbligatoria venirti a trovare per assaggiare i tuoi capolavori😉😉💪💪....veramente complimenti

[@Paolopao1]

Spettacolo Ian mi metto subito all’opera, sicuro del risultato che sarà eccezionale. Ancora non so se fare filone o pagnotta 🤔 vado di Petra 1 che sono sicuro avrà un’ aroma senza paragoni😋 ciao 👋🏻

[@IanSpampatti]

bravo Paolo

[@Maria-qw9zw]

Come è andata?

[@Paolopao1]

Moonlight Bae ovviamente come tutte le ricette di Ian è stato un successo! 😉

[@ciucignolo77]

Buongiorno Ian, se invece in casa ci fossero per esempio 20° invece di 25°, come mi comporto con le lievitazioni e quindi con i tempi, Grazie 🙋‍♂️

[@IanSpampatti]

devi aumentare di 30 minuti ogni riposo

[@elleelle5939]

mettere a lievitare in forno con luce accesa?

[@jujupicci80]

Semplicemente,sei un grande. Fai dei video perfetti,è tutto chiaro e ben spiegato! Un grande!!

[@alessandrosaran1524]

Sto guardando i tuoi video non riuscendo a smettere, uno più bello dell'altro.

[@IanSpampatti]

grazie 👍👍

[@alessandrabuscemi1235]

finalmente un tutorial per impasto a mano 😍

[@IanSpampatti]

:)

[@Dekracap]

Molto dettagliato ma c'è un errore, quella iniziale non è una autolisi in quanto c'è il lievito.

[@gianerajohn436]

Fantastico ma ci vuole una pazienza che neanche Santa Maria Goretti 🤷🏼‍♂️

[@angelacornescu4385]

Ciao Ian ,ti segui da poco ,ma oggi ho fatto il pane ,seguendo questa ricetta , mi e venuto molto bene ... Grazie di tutti II tuoi consigli , COMPLIMENTI !!!SEI BRAVISSIMO !!!

[@alessiocerasa62]

Bravo,dopo tanti anni vedo uno dei pochi video seri e completi, con un ottimo risultato finale.

[@sofiapaladini7572]

Ti prego dimmi come posso fare questo pane con ldb 🙏

[@palmabrandelli7202]

C'e'scritto 2 grammi

[@marcoranieri93]

A dire il vero l'autolosi si dovrebbe fare con solo farina e acqua senza lievito perchè con il lievito in 3 ore non fa autolisi ma inizia a fare la lievitazione ...

[@mrflow4183]

SonnyBill13- meno male che qualcuno lo dice!!

[@marcoranieri93]

@@mrflow4183 ormai su youtube trovi di tutto e di più.. poi essendo del mestiere me ne accorgo subito🙈

[@myuki1968]

@@marcoranieri93 io invece sono ignorante ma mi chiedo: è norla dover laorare per 7 ore un impasto per il pane?

[@giudicyears]

Ma come è possibile dire queste assurdità ed avere tutte queste visualizzazioni? 😂 autolisi con lievito madre

[@marcoranieri93]

@@myuki1968 si certo anche di più si può fare 😁

[@immaraimondi9864]

Grazie mille per queste belle dritte . È la ricetta che mi sta dando più soddisfazione di tutte fantastico

[@renatagirelli9072]

Fatto ieri!! Venuto benissimo! Grazie per la tua ricetta!! !!

[@laurentiua.271]

Complimenti per come avete presentato tutto il procedimento del misterioso pane fatto in casa. In bocca al lupo per il tuo percorso.

[@IanSpampatti]

Grazie

[@maddalenazurru205]

È stata una entusiasmante scoperta il tuo sistema, quando stavo per gettare la spugna dopo averne provati diversi! Un pane straordinario, pur con altre farine e con lievito madre solido, proprio quello che ricercavo!Rifatto oggi per la seconda volta e altro successo!😇😇 Grazissime! 😘

[@cristinaiezzi6340]

Pane fatto , buono e bello! Procedimento molto utile sia per appassionati sia per neofiti, lo consiglio a tutti! Grazie Ian

[@IanSpampatti]

grazie a te :)

[@mircograssilli1014]

'azzarola, io che pensavo di aver sviluppato (durante questa quarantena) un procedimento fantastico per fare il pane in casa, poi vedo questo tuo strepitoso risultato e mi rendo conto che ho ancora tanto da imparare...

[@IanSpampatti]

Non so che metodo usi Mirco, provalo!

[@tizianasepa5384]

Sei super bravo 👋 grazie perché condividi con noi la tua sapienza nella panificazione, sei unico . Ti chiedo gentilmente sostituendo con pasta madre solida in che quantità ne devo usare . Grazie

[@danielemadinelli2223]

Assorbe bene questa farina. Ci faccio sempre la pizza. Una volta sbagliando quantità ho messo 85% di acqua. Mi è venuto un super pane con delle bolle bellissime( mi è andata bene🙈) grazie per la ricetta.

[@secrets88]

Grazie mille della spiegazione, il pane è venuto molto bene. Volevo chiederti, da cosa dipende l alveolatura? A me i 'buchi' sono venuti più piccoli. Grazie mille

[@immaferrara6153]

Ian ciao..ho fatto il tuo pane ...seguito alla lettera ogni tuo consiglio..ed è uscito fuori un pane spettacolare, degli alveoli mai ottenuti fino ad ora, fragrante e profumato. Grazieee i tuoi consigli sono preziosi. 🤩

[@IanSpampatti]

son contento bravissima! i complimenti vanno a te!

[@firerobin87]

Complimenti bellissimo pane. Se non ho il coperchio da mettere nel forno posso utilizzare una scodella con dell'acqua per creare umidità oppure spruzzare un po' di acqua alle pareti del forno? Grazie

[@marcoterracciano3334]

Ho fatto il pane seguendo la tua ricetta alla lettera, è uscito il miglior pane mai fatto in vita mia, grazie grazie grazie

[@IanSpampatti]

Marco Terracciano grandeeee

[@marcoterracciano3334]

Ian Spampatti veramente grazie, pensa che io vivo a Sydney da 8 anni ed un pane italiano come il tuo qui lo puoi sognare, da oggi non più 😀

[@angelavirgillito8420]

Veramente uno spettacolo. Bellissimo così lo voglio ci proverò al più presto

[@erickguz]

i'm going to try this just because the crumb looks good and you seem to produce a superior product with great technique.

[@ABCD-sh3hw]

Bravissimo Per me la spiegazione migliore 👍👍👍 Anche la spiegazione in iscritto sotto mi è stata utilissima.🌺🌺🌺😃😃😃 Di tutte seguirò questa ricetta.

[@IanSpampatti]

grazie Anna ❤️

[@CJ822AN]

Grazie, bel video; pulito e preciso nella spiegazione; appena possibile metterò in pratica i consigli.

[@marilins100]

Fatto..... Leggerissimo e bucosissimo. Fantastico. Grazie Ian

[@IanSpampatti]

grazie a te ❤️❤️

[@monique1579]

Tanta ... tantissima roba! Aspetto con ansia anche il video delle 1000 "buchi" con pochissimo lievito di birra (2 g) 😉😍😊

[@IanSpampatti]

Devi fare lo stesso impasto solo che sostituisce il lievito madre con il birra, il procedimento è proprio lo stesso!

[@monique1579]

@@IanSpampatti grazie gentilissimo!

[@RoccoAbazia]

@@IanSpampatti Grazie per il video dell'autolisi. Mi sono introdotto in questo commento per chiederti , ma cosa intendi per " il birra" ? Non riesco a capire se e' solo il lievito di birra o la pasta di riporto o bo non so. Un ultima cosa, lievito disattivato o morto, ne parlano solo in lingua inglese, si aggiunge per rallentare la potenza del lievito e aumentare l ' elasticita' , pensi di fare qualche video ? Vorrei cercarlo di capire meglio. Grazie e complimenti per i tuoi video.

[@IanSpampatti]

Rocco Abazia intendo il lievito di birra, il lievito morto non l’ho mai utilizzato devo essere sincero😅

[@RoccoAbazia]

@@IanSpampatti Grazie

[@psrobert1961]

Excellent sourdough Ian. Excited to try some of your techniques for my next bake!

[@IanSpampatti]

Thanks 😘

[@davide4914]

Ricetta fantastica, ottimo video, contenuti di altissima qualità.

[@donaldist7321]

Ciao Ian, another fantastic recipe! Tante grazie! Amazing to watch how you transform simple ingredients into beauty. For your American fans: I used King Arthur Lancelot flour (all Trumps unbromated, unbleached works, too) and 10% rye. I also cheat a bit and put some malt powder in to boost fermentation. Instead of covering the bread, I have water in the bottom. Beautiful, beautiful bread!

[@simonagrammatico9402]

Che meraviglia! Lo proverò sicuramente, grazie.

[@robertomaisano9395]

Fatto tra ieri e oggi, poteva venire più alto ma devo aver praticato il taglio in superficie non perfettamente...comunque uno spettacolo è una grande soddisfazione, grazie mille continuerò a seguirti e proverò a migliorare!!

[@IanSpampatti]

grande roberto!

[@pinabongiovanni9435]

Che spettacolo bravo e una. Meraviglia

[@andreanaolivieri4230]

l'ho fatto, risultato perfetto! Grazie Ian

[@arturocasolaro9694]

Pane giua fatto 3 volte con questo metodo e funziona benissimo complimenti

[@GiulyZanga]

Pagnotta eccellente sei molto bravo! Però questo è un lavoro di artigiani professionisti, che un comune mortale come me non sarebbe mai in grado di fare... Complimenti per la spiegazione dettagliata e il risultato!

[@IanSpampatti]

prova!

[@GiulyZanga]

@@IanSpampatti devo studiare bene la tua ricetta prima! Magari fare qualche esperimento con poca farina... sicuramente la tentazione di provare c'è! Ciao e grazie per il tuo bel video.

[@elpampero9]

Ho fatto anche questo pane........Una roba pazzesca!.....sei il numero uno

[@IanSpampatti]

Grandee 🙌

[@elisdomenighini5617]

Seguendo alla lettera i suoi consigli, finalmente ho fatto un pane spettacolare! Grazie

[@ristorantelapiazzacostermanovr]

Un capolavoro!!! Bravissimo come sempre!!! Grazie

[@IanSpampatti]

Grazie 😊

[@francescomondella8103]

Ciao Ian, ho raggiunto per caso, tramite un gruppo Fb, la tua pagina e, in particolare, questo tuo video; cosa dire se non: sia benedetta la profilazione ed il caso. Il video mi è sembrato subito molto ben fatto, chiaro, e tutti i passaggi spiegati con precisione, ma senza alcuna dose di protagonismo. Ho seguito la tua ricetta aggiungendo 30 minuti ad ogni passaggio, perchè la temperatura di riferimento è stata di 21°. Il risultato è stato eccezionale, mai mi era venuto un pane così leggero e croccante. Non ho infornato con coperchio ma con pentolino con acqua, e ho usato un mix di farine 00 Polselli Gialla + Farina 1 commerciale. Grazie ancora. Seguirò il tuo canale con attenzione. Sei forte. Bravissimo.

[@IanSpampatti]

grande francesco! mi fa piacere!

[@freddiemercuryandqueenfore1066]

Io sono innamorata di questo pane ...faccio solo questo qui 😂😂

[@ritapersampieri1382]

Grazie infinite per questo bellissimo ed utilissimo video e grazie per la ricetta dettagliata con tutti i procedimenti....finalmente posso riprovare ha fare il pane grazie a te 🙏❤

[@IanSpampatti]

Vaii Rita😘

[@katiachiapparelli2546]

Mi scusi Sign Rita Persampieri,dove l'ha vista la ricetta dj questo meraviglioso pane.buon abbe un grazie anticipato

[@julianokuzhicov]

Wow bravo thank you Four perfect bread this recip i Will trie

[@robyeraente]

Questi video, guardati prima di andare a dormire, fanno sognare cose belle!

[@IanSpampatti]

Grazie mille ☺️

[@agodicanio]

Raramente commento i video su KZbin. Ma stavolta ne vale la pena. Ti ringrazio infinitamente di aver condiviso questa che è più un arte che una ricetta, con una semplicità tale che anche nel mio caso me che sono alle prime armi, ha permesso di raggiungere dei risultati direi commoventi. Il pane ci riporta un po’ alle origini, e il fatto che la tua ricetta abbia funzionato alla grande per uno sconosciuto testimonia che siamo solo una grande famiglia

[@IanSpampatti]

grazie di cuore Matteo!

[@dieghen957]

Veramente molto bello, complimenti... come si fa invece ad ottenere avere un'alveolatura interna più piccola ed uniforme? (senza bolle troppo grosse per intenderci).

[@IanSpampatti]

abbassa l'idratazione

[@dieghen957]

@@IanSpampatti ottimo, grazie per l'info 👍

[@germanadestefani1881]

Sei il MIGLIORE. UN ABBRACCIO da Treviso

[@IanSpampatti]

un abbraccio a lei

[@davidcaponera5346]

Grazie. Ho seguito la tua ricetta ed é venuto un pane buonissimo!

[@saraaddari216]

Che meraviglia! Grazie Ian, proverò di sicuro!

[@IanSpampatti]

Grande 🙌

[@maristellaferrari4814]

Grazie Ian! Grande e preciso come sempre!

[@lunalostinthespace]

Grazie Per la ricetta è fantastica. Come procedo con la cottura senza coperchio?

[@IanSpampatti]

Metti un pentolino d’acqua dentro il forno e spruzza dell’acqua nelle pareti del forno ben caldo

[@f.b.4618]

Fantastico! Complimenti... Proverò a farlo. Grazie

[@gianniperetti538]

Complimenti! Adesso è chiaro a tutti perchè il pane lo andiamo a comperare in panificio ...

[@IanSpampatti]

😂

[@juridegermeni1208]

Anche il pane che ho fatto seguendo questa ricetta, presentava tanti buchi ed era molto buono. Grz per la ricetta

[@IanSpampatti]

Grazie a te 😘

[@Sperperone]

Ciao, complimenti per il video, davvero molto chiaro, l'ho seguito per fare il pane di altamura con la semola rimacinata di grano duro ed il lievito madre ed è venuto spettacolare. Ti chiedo se hai una formula per adattare la quantità di lievito in base alla temperatura ambiente.

[@vaniacatozzi8626]

Ian le tue spiegazioni sono ottime , ho fatto il pane con bei risultati, hai una manualità incredibile per la chiusura della pagnotta( io non tanto) e mi piacerebbe vedere un tuo video su questo argomento specifico grazie.

[@IanSpampatti]

più avanti lo farò grazie del consiglio !

[@lauracambieri9895]

ti ho scoperto oggi e mi sono subito messa all opera.....però in casa avevo la semola rimacinata di grano duro .. ..sono al secondo passaggio dopo l autolisi......vediamo...incrocio le dita grazie infinite

[@cettinasilv9189]

Salve se volessi utilizzare lievito madre fatto con farina 1e volessi usare la farina di tumminia o ai cereali che dosi dovrei usare su1 kg di farina,grazie

[@IanSpampatti]

puoi sbizzarrirti tu come vuoi! puoi fare 50% TIPO 1, 30% cereali e 20% tumminia, esce buonissimo

[@cettinasilv9189]

@@IanSpampatti Grazie mille

[@giovannirossi9574]

Spettacolo! Una domanda . posso usare la pietra refrattaria e cuocere alla massima temperatura ( 300 gradi )per ca 2 /3 minuti per poi scendere a ca 225 gradi? Grazie Mille

[@IanSpampatti]

certo, fantastico!

[@giovannirossi9574]

@@IanSpampatti grazie Ian!

[@susannaangeli4211]

buongiorno ho il lievito madre sia liquido che pronto da rinfrescare quale sarebbe meglio? E posso cuocere il pane in una cocotte di ghisa precedentemente scaldata? con coperchio per la prima mezzora e per i successivi 30 minuti senza coperchio'? Grazie mille della risposte video veramente esplicativo , grazie!

[@IanSpampatti]

Perfetto per la padella in ghisa, rinfresca il lievito aspetta il raddoppio e poi impasta

[@LucianoPerco]

Ricetta precisa. Riuscito perfettamente. Grazieee!

[@francescafabbrizi2102]

Ciao posso chiederle in che modalità ha importato il forno? Statico o ventilato? Grazie e mi scusi

[@carolinadamato5394]

Uaooooooooo bravissimo nella vita ce sempre qualcuno che ti stupisce rimane senza parole 🔝grazie per avet condiviso con noi i tuoi segreti e di averci fatto conoacere il tup.pane meraviglioso ❤

[@IanSpampatti]

Grazie mille

[@adelesecondi9271]

Ciao mi piace molto questo video, per favore mi puoi spiegare cosa vuoi dire con, 80g di lievito madre liquido preso al raddoppio, io ho un buon lievito madre che rinfresco regolarmente...... grazie infinite

[@IanSpampatti]

vuol dire semplicemente di usare il lievito ben lievitato (quando raddoppia il volume lo usi)

[@paoladj6541]

Scusami premetto pane fantastico...volevo chiederti io ho la pasta madre solida quanto ne devo usare??? Grazie

[@massimofreenet]

Grazie, finalmente, seguendo il tuo tutorial sono riuscito a sfornare il tipo di pane che rincorrevo da un pò. Da dire che i risultati ad oggi non erano spiacevoli, anzi, ma il tuo metodo mi ha permesso un risultato spettacolare. Bello a vedersi e ancora di più a mangiarsi, è piaciuto a tutti e tutti me lo chiedono ancora. Un consiglio mi farebbe comodo, volendo utilizzare la planetaria, come mi consigli di procedere e quali passaggi ritieni invece di lasciare a mano? Conto sul tuo consiglio ed ancora Grazie. P.S. avendo un forno domestico ho cotto il pane in pentola ceramica, mantenendo tempi e temperature.

[@katiachiapparelli2546]

Complimenti bellissimo il tuo operato,ma la ricetta completa dove posso vederla se possibile grazie anticipato

[@IanSpampatti]

in descrizione al video (sotto il video)

[@rosettaalberto3318]

bravissimo! Vorrei chiedere dove poter trovare la teglia che usi per coprire il pane in forno. Grazie

[@IanSpampatti]

per casa consiglio una pentola in ghisa che puoi trovare nella mia pagina Amazon www.amazon.it/dp/B00063RWYI/?ref=exp_ianspampatti.it_dp_vv_d

[@rosettaalberto3318]

@@IanSpampatti grazie mille. Complimenti per la passione che metti in tutto ciò che fai!

[@saullepagano4873]

Ciao Ian, complimenti per il pane, veramente molto bello. Senti, ma quest'impasto si può fare pure con l'impastatrice a spirale? Grazie mille.

[@deborafolino3531]

Sei geniale Ian! 🎉Grazie per la video ricetta sempre top!

[@IanSpampatti]

grazie a te :)

[@gabriellamontalto6395]

Spettacolare! Vorrei tanto realizzarlo così, mi ricorda il pane che mangiavo da piccola 🙋

[@donatoa.d.8753]

In questi giorni farò il pane. Ho della farina integrale di grano senatore cappelli da aggiungere a della farina w260, può andare bene come miscela. Grazie. Complimenti per il video.

[@mauriziodelzio7704]

Ciao Ian,domandina Posso usare la pietra refrattaria con pentola di acqua per vaporizzare?Mi consigli di tenere la pentola con l?acqua solo per la prima mezzoretta e poi toglierla o la lascio?Grazie,sei bravissimo.

[@IanSpampatti]

esatto! certo puoi usare la piega con pentola di acqua

[@mariacianciaruso8420]

BRAVISSIMO!!!! Spero di poter seguire in futuro I tuoi corsi!👏👏👏👏

[@IanSpampatti]

Ti aspetto 🤗