La scienza in cucina

GiovedìScienza - 34esima Edizione
"La scienza in cucina - La chimica della verdura, della bistecca e del bignè"
Con Dario Bressanini, chimico e divulgatore scientifico.
Moderano Piero Bianucci, scrittore e giornalista scientifico e Alberto Agliotti, comunicatore scientifico.
GiovedìScienza 16 gennaio 2020
Prendete uno scienziato con la passione per la cucina e mettetelo di fronte ai suoi piatti preferiti. Studierà ingredienti e modalità di preparazione e cercherà di capire quali sono i processi chimici e fisici che si svolgono dentro forni e padelle. Per i non addetti, ma forse anche per i cuochi professionisti, la cucina ha qualcosa di magico. Può regalare piccoli miracoli a partire da pochi, semplici ingredienti. Ma la cucina, come la scienza, è fatta di numeri, strumenti, metodi e esperimenti. Dario Bressanini ne svela i trucchi, motivando scelta degli ingredienti e tempi di cottura. Racconta la chimica di bistecche e bignè mescolando ricette e spiegazioni scientifiche. E come accade per i fenomeni naturali, conoscere il perché delle cose non toglie niente alla meraviglia.
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#GiovedìScienza #GS34

[@mauriz1978]

Mi sono imbattuto nel ghiacciolo scientifico del 2016 ... ho notato che non si menzionava la procedura della bollitura dell acqua che rende i ghiaccioli estremamente friabili, consigliata sopratutto per le granite casalinghe! Non so' perché a livello chimico/fisico succede ciò, ma se metto solo sciroppo zuccherato ,l'effetto scaglie di ghiaccio non è così importante!

[@nunzio.rametta9533]

Scienze cucina

[@soniacastellana1793]

Ma c'è ancora qualcuno che cucina con l'AL??? Pazzi da legare.

[@giuseppeciuffreda2701]

La bonta dell'aglio sta proprio nel suo aroma naturale senza trattamenti. Provate a mangiare aglio lesso o arrostito (come consiglia bressanini).... È qualcosa di disgustoso per la sua inconsistenza ed insipidezza. Non so come mai a volte bressanini consigli certe stranezze...

[@ag6475]

quindi non hai mai mangiato uno spaghetto aglio e olio, che vuota esistenza XD