LA TARTE CITRON MERINGUÉE - DÉCOUVERTE CHEZ GRAIN BORDEAUX

Dans cette nouvelle série de vidéos, je vous emmène à la découverte de chefs pâtissiers passionnés qui partagent avec vous leur parcours, leur univers ainsi qu'une recette emblématique de leur pâtisserie.
Aujourd'hui, je vais réaliser une sublime tartelette citron meringuée avec Jean-Phi, chef pâtissier de la boutique Grain située à Bordeaux.
#ludopastryfreak #tarteaucitron #fmeringue
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► LES INGRÉDIENTS (pour 10-12 Tartelettes)
LA PÂTE SUCRÉE
280 g de beurre
150 g de sucre glace
5 g de fleur de sel
95 g d’oeufs (2 oeufs)
12 g de vanille liquide (facultatif)
465 g de farine T55
LA CRÈME AU CITRON JAUNE
110 g de sucre
165 g de beurre
110 g d’oeufs (2-3 oeufs)
90 g de jus de citron (3-4 citrons)
14 g de zestes de citrons jaunes (bio)
1,5 g de gélatine
LE GEL CITRON JAUNE
100 g de jus de citron frais
30 g d’eau
8 g de sucre
2,5 g d’agar-agar
LA MERINGUE ITALIENNE
180 g de sucre
50 g d’eau
100 g de blancs d’œufs (environ 3 oeufs)
LA DÉCO
1 citron jaune (bio)
1 citron vert (bio)
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📹 MATÉRIEL VIDÉO
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[@nadinevermeulen9862]

Superbe idée ses vidéos, bravo au pâtissier corse d'avoir ouvert sa porte et de faire de bons produits naturels merci à Ludo

[@rosettecuccia2113]

Merci pour le partage ça donne vraiment envie

[@mjgt7841]

super merci du partage

[@mahi38titimouh24]

Que du bonheur avec vous. Respect

[@isabeldafonsecaribeiro7885]

Genial, super👍👍👍

[@issakasylla1979]

Merci les chefs ❤

[@siamasimaa1552]

Magnifique😍😍😍

[@yancoubadjiba457]

J'adore (Danke ! ) merci

[@fanta2353]

Cela donne envie Je n'ai plus qu'à prévoir un séjour à Bordeaux pour venir déguster

[@raccontidiaprile]

SUPERBE!

[@gateauxlili4195]

Bravo chef

[@francoisebechard4696]

Ça l’air délicieux, je vais sûrement m’en inspirer pour la finition de mes tartelettes au citron , réalisées avec 1 autre recette. Je savais qu’ Arthur Jugnot avait plus d’une corde à son arc, mais de là à l’imaginer pâtissier si talentueux....😉🤭👍

[@AteliersdeLudo]

Trop drôle, j’avais pas remarqué que Jean Phi ressemblait à Arthur Jugnot 😅😂 mais c’est vrai!

[@Paris-Gare-De-Lyon]

merci pour la recette et la décoration bravo juste à ma façon j'ai utilisé à la place de beurre de la crème liquide et meringue suisses .

[@DRAGON.exekio]

Merci

[@asmanadi7105]

Comment vous avez préparez le gel svp? Ça l'air tres délicieux 😋

[@francisjean]

Salut, je tombe sur ta chaîne que je trouve super. Bravo pour la sobriété. Je m'abonne of course. 👍👍👍👍🏳️‍🌈🏳️‍🌈👬👬👬🙋‍♂️🙋‍♂️🙋‍♂️

[@kadimess2446]

Bravo magnifique mais estceque on peut remplacer agar agar par la gelatine merci

[@cathybompas5554]

Bonjour Ludo. Mille mercis pour cette vidéo. Mais du coup ce sont des moules de quel diamètre et de quelle hauteur, car dans la vidéo il parle de bandelettes de 2,5 et de moule de 2,5 aussi de hauteur . Merci pour tout.

[@user-te5gl4vj7w]

Merci pour la vidéo! dis moi quoi faire? au bout d'un moment, la meringue a coulé et a diminué de taille.!

[@ronron7389]

Houla je crois que demain je vais aller faire un tour vers Saint Seurin 🔥😍

[@fathisalim1521]

♥♥💔

[@asmmm3mmm363]

Bonjour j'aurai voulu savoir quand on parle de masse de gélatine je cet que par exemple 14g de masse ça fait 14÷7= 2 donc 2g de gélatine en poudre et 12g d'eau mais si je doit mettre des feuilles de gélatine à la place je met 2g soit une feuille ou 14g soit 7 feuille pour que ce soit équivalent. Merci de votre réponse et des vidéos.

[@AteliersdeLudo]

Et bien 2g de gelatine! 👍

[@matbakhcom]

Que la paix soit sur toi, MO fghire que Dieu te bénisse. Super vidéo. Je suis un nouvel abonné avec toi. J'espère que tu me rendras visite. Bienvenue

[@matbakhcom]

Merci pour votre réponse rapide ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

[@rebeccab9840]

Bonjour, je teste en ce moment : je trouve le goût du beurre très prononcé dans la crème, c'est normal ? Bon là elle est au frigidaire, car pâte est au four. D'ailleurs là aussi je dois être nulle, la pâte s'écroule sur elle même, à l'intérieur. Quelle astuce auriez vous ? En sachant que j'ai fait une tarte unique de 18cm (pas assez de tartelettes) j'ai donc diminué les quantités par 2.

[@AteliersdeLudo]

Bonjour, Il y a du beurre donc oui ça en a le goût. C’est la recette du chef qui est ainsi. C’est une technique à maîtriser qui demande un peu d’expérience (il y a un tuto sur la chaîne, mais si tu veux apprendre tous les gestes techniques je propose également une formation). Ce n’est pas vraiment une « astuce » 😉

[@rebeccab9840]

@@AteliersdeLudo merci ! Par contre je ne trouve plus l'accès à la recette, du moins au déroulement de la recette. Il y a certes les ingrédients, ms pas comment procéder ! Merci pour votre retour