La tarte poire chocolat du Ritz! 🤩 (François Perret)

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Cette tarte poire-chocolat du grand François Perret, chef du Ritz à Paris, nous fait de l'oeil depuis très longtemps... et non sans raison ! Simple à réaliser elle est DÉ-LI-CI-EUSE !😍
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/ @charlesava8242
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RECETTE pour 1 tarte de 16cm de diamètre :
Ingrédients pâte sucrée :
70g de farine
10g de poudre d'amande
25g de sucre glace
25g d'oeuf
40g de beurre doux
0,5g de fleur de sel
Ingrédients crémeux chocolat vanille :
67g de lait
67g de crème
1 gousse de vanille
30g de jaune d'oeuf
15g de miel
25g de chocolat au lait
42g de chocolat noir
Ingrédients poires pochées :
1L d'eau
500g de sucre
1 gousse de vanille
4 poires Williams
Zestes d'1/2 orange
Ingrédients crème d'amande cacao :
40g d'oeuf
50g de beurre doux
50g de sucre
40g de poudre d'amande
8g de cacao en poudre
1/2 poire
10g de jaune d'oeuf
Ingrédients dorure :
1 jaune d'oeuf
1g de crème liquide 30%
Décor chocolat :
50g de chocolat noir
0,5g de beurre de cacao mycryo
Déco :
Amandes effilées
Matériel pour réaliser la recette :
- Cercle à tarte de 16cm de diamètre
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#charlesetava #tartepoirechocolat #francoisperret

[@myriamlelarge4233]

Très bonne mais un peu trop sucrée à mon goût, et surtout il faut que la tarte soit bien froide avant de mettre le crémeux, sinon il fond, et c'est nettement moins élégant ! J'avais fait cuire les poires la veille. Il faut également qu'elles soient bien égouttées pour ne pas rendre de jus au moment du dressage.

[@Hanna-rn9sw]

Merci beaucoup les amis,vos partages sont excellents 🌺🇩🇿🇨🇦

[@larajam6655]

Il s'avère que c'est délicieux. J'essaierai plus tard. Mes encouragements et bonne chance, j'aime vos recettes

[@errayfathi4122]

Merci pour cette visite au Ritz avec cette belle tarte gourmande 👍🇹🇳🌴

[@Morolag13]

Encore une recette à tester. Curieux de goûter cette crème d’amande 😍

[@josiane5322]

Merci 😋 cette tarte est délicieuse j'ai suivi scrupuleusement les indications et le résultat est top 👍

[@myayoumadi7405]

Vous nous régalez avec vos recettes j’aaaaadore a faire c’est sûr 😋

[@Charlotte-cp6gz]

Bravo !! Cette tarte est magnifique ! Je vais la refaire à la maison c'est sûr !!

[@Jasmine-yx9vd]

Cette tarte a l’air INCROYABLE !! Et pourtant comme Charles je suis pas très fruits en patisserie mais là je dois bien dire que ça à l’air délicieux ! 😋🤤

[@jeremywavrant6985]

Merci à vous pour cette belle recette ! Je valide, mes invités l'ont dévorée, aussi belle que bonne 😋

[@Lily_was_here_]

Faite ce we en doublant les quantités (sauf poires) pour un cercle de 24cm. Elle est parfaite ! Respectée à la lettre. Je ne l’ai pas trouvée trop sucrée, cela vient peut-être de la variété de poires. Tous les arômes étaient délicats et la pâte parfaite. Juste les zestes d’orange qui n’ont pas trop parfumés les fruits. Par contre j’ai fait toutes les préparations la veille et la nuit au frigo. Pochage et assemblage le jour J. Recette adoptée !

[@oxysoxos]

Been eying this on Instagram for quite a while now. So happy to get the recipe here and see how it's done. So going to try this. So going to fail at the beginning. But so going to get that right eventually. Thank you. :-) English subtitles would be nice, by the way. ;-)

[@michelvique8966]

Merci pour vos recettes et vos explications. J’ai réalisé cette recette aujourd’hui. Personnellement je trouve la recette un peu sucrée, je pense la refaire mais en ne mettant que du chocolat noir pour le crémeux.

[@FDAZI]

Vous avez assurez Je voulais la faire en achetant le « fou de pâtisserie » je vais définitivement la faire ce week-end 😁 Merci!

[@cheffe_nono]

Génial merci ! Et 🍰🍰🍰🍰

[@ramdanebaamer6941]

C'est magnifique

[@dalilamedigcreations]

Elle est juste superbe 😋😋😋😋😋

[@nidaerachedi]

Je vais m'y mettre de ce pas merci merci les jeunes 🥰 je vous adore toujours autant 🤭🥰. Ma fille l'a mangé au petit comptoir du Ritz et elle a adoré. Moi grâce à vous deux je vais la faire et la déguster au soleil du Var 😉

[@farouchette1]

Bonjour. Super recette comme toujours ! Par quoi peut-on remplacer le beurre de cacao mycryo ?

[@HowToCuisine]

Bon ben j'ai plus qu'à me mettre en cuisine! haha 😍😍

[@chanezbmn2932]

Oh mon dieu je n'aime pas les desserts au poire mais la 😳😳 ça donne mais troooppp envie

[@carolinerenard5985]

Ça a l’air succulent et merci pour les explications limpides 😊 mais avec les quantités indiquées , on pourrait presque faire 2 tartes, non? En touts cas pocher moins de poires? Merci pour votre réponse 😊

[@annguyenthe8089]

I truely want to learn thr recipe from your videos

[@inakiparent4361]

J'adore ce que vous faites c'est génial mais où avez vous fait votre formation en pâtisserie ?

[@monsieurpoulpe8968]

Comment vous faites pour pas grossir avec tout ce que vous faites tout le temps ? Vous donnez vos gâteaux ou vous faire un marathon juste après

[@aniellomiele4522]

Buonissima....💪💪💪💪👍👍👍👍👍👍👍👍

[@soniaabba5942]

Cool

[@HanbleceyaDJ]

Bonjour, cette tarte à l'air vraiment délicieuse, félicitations pour vos recettes et vos tutos. Pourriez vous me dire dans quel numéro de fou de pâtisserie avez vous trouvé la recette svp ? merci beaucoup et belle continuation à vous. Romain

[@cecile_4553]

est-ce que c'est possible de tout préparer la veille et de cuire le jour même ?

[@marecyann]

merci pour la recette et les explications, vous êtes au top ! Pensez-vous qu'on puisse réaliser la tarte la veille pour le lendemain ?

[@delaaria9779]

Dommage que personne n'ai répondu, je me demandais aussi si on pouvait la faire la veille sans trop risquer que les poires detremepent la tarte !

[@marieahamada9745]

Par quoi peut on remplacer le mycrio ? Si ont n'en na pas c'est grave ?

[@bobr5121]

pourquoi vous ne mettez pas un petit coup de fouet lorsque vous mettez la vanille dans le sirop ?

[@eoliabouche1145]

Je l'ai faite cette recette pendant les fêtes mais j'ai remplacer la vanille par de la tonka 😋

[@christianehernandez777]

Bonjour je vois pas inscript les quantités

[@claudiacreantor2020]

👏

[@eloleadi]

Merci pour la recette! La pâte m'a semblée très très "molle" par rapport à une pâte sucrée tradi. J'attends de voir ce qu'elle donnera à la cuisson, elle est au congel pour qq minutes encore. Egalement, je trouve le crémeux pas crémeux mais très liquide! J'ai respecté la recette à la lettre pourtant.

[@christianehernandez777]

Je trouve dommage qu'ils ne répondent jamais aux commentaires .

[@charlotteg2784]

Comment vous arrivez à rester minces avec tout ça ?? C est une vraie question ! Vous zappez le salé et passez directement au dessert ? Sinon j adore vos videos😉

[@elissabertorelli1832]

Votre vanille vient d’où?

[@annguyenthe8089]

Why don't y put the engsub on your videos?

[@benjamingirardeau1926]

Bonjour mes poires ont noirci après le pochage. Je suis curieux d en connaître la raison. Quelqu un à t il une idée. ? Merci

[@bibich1]

Votre tarte de 16 cm équivaut à combien de personnes? Ce n'est pas pour les gourmands, elle semble petite

[@adililyasov392]

Uuuuuuuu 👍👍👍👍👍👍👍👍😋😋😋😋😋😋

[@petitblandine177]

N'ayant pas de robot, peut-on faire toutes les étapes (notamment la pâte) à l'aide d'une cuillère ?

[@loungo3050]

Plutot a la main sur le plan de travail en frasant la pate

[@michelvique8966]

Je fais toutes mes pâtes au fouet, à la maryse et en frassant avec les mains. Le robot n’est pas indispensable.

[@petitblandine177]

Merci pour vos réponses ! De même pour les autres étapes ?

[@rolandguyonvernier7087]

@@petitblandine177 bonjour regardez la recette de la pâte sucrée avec Monsieur Conticini vous aurez toute la réponse

[@leofraioli6918]

Est ce qu’il reste assez pour faire une deuxième tarte?

[@eloleadi]

non, je viens de la faire, et les quantités sont pour une seule tarte de 16 cm de diamètre.

[@emiliehautier2726]

Coucou! C'est possible de la faire plus grande? Je me demade si du coup on peut doubler les quantités ou ce sera trop? Je n'aime pas faire du gâchis quand je pâtisse 🙈

[@fannyfritsch3893]

Je la trouve minuscule aussi, quand c'est si bon et qu'il y a du boulot, faut faire plus grand... J'ai un moule à tarte 28cm, ça augmente le temps de cuisson?

[@myriamlelarge4233]

J'ai doublé les quantités, sauf pour les poires, et ça allait pour un cercle de 24 cm.

[@saramarques7986]

Elle doit être juteuse cette belle tarte ! Je viens de pâtisser une à la frangipane. Merci pour votre partage. Bisous du Portugal 😙 ppk.pt / instagram.com/pikpakpokcom/

[@eloleadi]

La pâte n'a pas fonctionné comme je le pressentais. J'ai refait une pâte sucrée classique. Un peu déçue du coup...

[@teddyweiss3693]

Il y a une erreur dans votre listing recette, il est écrit 10 g d'oeuf pour la crème d'amande cacao alors qu'il est écrit 40g dans votre vidéo :)

[@eloleadi]

40 g d'oeuf entier battu, et 10 g de jaune. C'est précisé dans la vidéo.

[@Jujumines]

Mince j’ai pas de poire lol 😂

[@jdiou3081]

Recette testée, bon mais le chocolat prend le dessus sur la poire !

[@lapattesucree]

Mais où est votre introoooo 😢

[@andreg4722]

Les quantités dans la video ne sont pas les mêmes que celles annoncées, je pense. C’est juste pour un cercle de 16cm. Je suis en train de la faire en ce moment 😋

[@carolinerenard5985]

Bonjour André, quelles sont les différences de quantité ? J’ai l’impression que 4 poires c’est beaucoup trop pour cette petite tarte, non? J’ai très envie défaire cette recette mais pas qu’il y ait trop de restes de préparations, alors si vous aviez un conseil...merci 😊

[@0ly77]

Bonjour ! Ça faisait des semaines que je voulais faire votre recette et je l'ai faite ce soir. Malheureusement le crémeux était beaucoup trop liquide et nécessitait plus de temps au frigo. Dommage que vous mettez 4h de repos, je pense que 6h aurait été mieux parce que ça a dégouliné de partout... J'ai pris bcp de temps à faire votre recette donc j'étais très déçue à la fin de voir que tout était gâché :( merci tout de même pour la vidéo qui était bien détaillée, mais je ne referai plus la recette ça m'a dégoûtée !

[@fernandezantoine8610]

Vos vidéos sont toujours au pas de course très désagréable.. dommage.

[@mariedupont8479]

Recette testée et assez déçue pour le final obtenu, l'ensemble est trop sucré, ce n'est pas agréable et on ne distingue pas les différentes couches en bouche sauf niveau texture, tout est noyé dans l'excédent de sucre, dommage :// La pâte n'est pas évidente à travailler il faut bien la laisser au frais le façonnage est délicat la cuisson pour ma part deux fois plus longue pour obtenir une jolie dorure à 170 CT, et pourtant j'ai bien réduit les quantités de sucre dans le sirop de pochage (150g au lieu de 500g) et dans le crémeux au chocolat je n'ai mis que 7g de miel Ayant opté pour des tartelettes 8cm de diamètre j'en ai fait quatre en suivant les quantités et j'ai tout en trop sauf la pâte! Faites attention si vous vous embarquez dans la recette cela occasionne un certain budget (environ 15/18 euros, il y a déjà deux gousses de vanille, plus chocolat, œufs, crème etc..) et le résultat n'est pas dingue pour tout le travail fourni, je ne recommande pas cette recette