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Un des plus grands chefs français a réalisé une tarte tout chocolat incroyable : YANN COUVREUR! Et aujourd’hui on vous explique le pas à pas détaillé pour la réaliser ! Succès assuré et fierté absolue de la présenter au repas de famille 😍
Version écrite de la recette sur notre blog :
charlesetava.com/recettes-tri...
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RECETTE pour 1 tarte 5 personnes :
Caramel grué :
65g de crème liquide 30%
8g de grué de cacao
60g de sucre
60g de glucose
60g de lait
50g de beurre doux
2g de sel
Pralicrack grué :
35g de feuilletine
35g de chocolat noir
15g de grué de cacao
35g de gianduja
1g de fleur de sel
Crémeux chocolat :
45g de lait
45g de crème liquide 30%
10g de sucre
15g de jaune d'oeuf
40g de chocolat noir
Pâte sucrée cacao :
65g de beurre doux
40g de sucre glace
15g de poudre d’amandes
0,2g de fleur de sel
25g d’oeuf
90g de farine
10g de cacao en poudre
Biscuit chocolat :
15g de miel
45g d’oeuf
22g de sucre
22g de crème liquide 30%
15g de poudre d’amandes
22g de farine
7g de cacao
1,5g de levure
0,3g de sel
12g de beurre doux
Mousse chocolat :
52g de lait
1g de gélatine
6g d’eau
63g de chocolat noir
165g de crème liquide 30%
1g de sel
Glaçage :
37g d’eau
73g de sucre
73g de glucose
43g de lait concentré sucré
5g de gélatine en poudre
30g d’eau
70g de chocolat noir
Matériel pour réaliser la recette :
www.cuisineshop.fr/moules-sil...
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