la tecnica della soppressata spiegata da un norcino

[@LuizAlves-o4h]

Aqui e do Brasil. Bravo Luiz alves

[@piumotta]

Ottimo video , ormai che c'eri col capolavoro potevi tagliare a mano anche la carne , la parte dove si sciupa il lavoro è nel mischiarla più si maneggia e peggiore è il risultato ,io come tempistica uso 4 giorni appesa dopo l'insaccatura 4 giorni sotto peso e poi circa 30/40 giorni a curare ,ma sempre con molta attenzione tutti i giorni a controllare se la muffa è quella buona o quella cattiva e dopo vado di sotto vuoto , il colore è molto bello complimenti,

[@LericettediLuis]

Proverò le tue tempistiche ! Grazie

[@ivofasano7527]

Complimenti Luis un grande abbraccio

[@jeromemartucci111]

Is there anything better ?!?! Your the best….👏🏻👏🏻👏🏻

[@AlessioDan]

Super bravo! =) Grazie!

[@Gabriele_Gigli]

Che spettacolo!

[@LericettediLuis]

Che sono ? Grazie .

[@Gabriele_Gigli]

@@LericettediLuis Certo

[@m.baroni6676]

E' un' arte!

[@alessandroercoli4042]

Luis buona sera seguo le tue ricette da diversi mesi, ho provato pancetta, guanciale, sgamato ecc. Una domanda: perché in alcune ricette (sgamato ad esempio) usi la sugna ed in altre no (ad esempio guanciale) grazie Alessandro

[@LericettediLuis]

Ciao , perché lo uso dove occorre , lo sgambato e un prosciutto molto delicato, e come ogni prosciutto va preservato da seccare troppo , la sugnatura ha questa caratteristica da evitare che si secchi troppo.

[@alessandroercoli4042]

Quindi, se ho ben capito, se lo usassi sul guanciale rallenterei la stagionatura giusto? Grazie ancora

[@LericettediLuis]

@@alessandroercoli4042 la rallenterebbe troppo!! E nn andrebbe bene.

[@alessandroercoli4042]

@@LericettediLuis ancora una domanda..se la lasciassi sognata andrebbe a male, prende un cattivo sapore o semplicemente occorre tanto tempo in più…grazie e scusa se sono stato pedanre

[@LericettediLuis]

@@alessandroercoli4042puoi provare , ma ci vorranno almeno 6/8 mesi prima che maturi .

[@emanueletamborrino2457]

Ciao luis mitico come sempre. Volevo chiederti nei miei salamini messi a stagionare in cantina ho notato muffa verde intorno allo spago per attaccarlo per ora l'ho tagliato e pulito il salame può essere che lo spago faccia reazione oppure non c'entra niente .grazie come sempre e continua cosi

[@LericettediLuis]

Ciao , nn c'entra niente, x precauzione ossigena meglio la stanza e misura l'umidità e temperatura 🌡.

[@emanueletamborrino2457]

Grazie ho fatto così e per quest'anno sono usciti buonissimi ma finiscono presto,purtroppo per il capocollo devo aver sbagliato i giorni di salatura(di sapore e buono ma molto salato) di solito quanto mi conviene lasciarlo sotto sale per chilo io per uno da tre chili lo lasciato 7 giorni ci sta sbagliare seno come facciamo a migliorare un saluto continua cosi

[@LericettediLuis]

@@emanueletamborrino2457 1 giorno x kg.ciao

[@robertomolinaro7837]

Caro amico nella soppressata calabra l'aglio non va messo,il vino esclusivamente rosso sia in quella bianca fatta con pepe nero in grani e parzialmente triturato e sale .quella rossa va fatta con il pepe rosso tre tipi di pepe fino ,media grana e estratto di pepe che viene fatto in estate,e se uno gradisce peperoncino piccante.

[@LericettediLuis]

Grazie delle tue preziose informazioni, rifarò un altro video...