La vraie recette des pâtes à la carbonara - Tout un plat avec François-Régis Gaudry

C’est l’un des plats préférés des Français, mais ça ne les empêche pas de martyriser ce classique de la cuisine italienne. On trouve un peu partout de la carbonara avec des mauvais lardons, avec du saumon, avec plein de crème fraîche… Attention vous allez voir, la véritable carbonara ce n’est pas tout à fait ça.
François-Régis Gaudry avec Avec Giovanni Passerini.
www.franceinte...

[@gregzer]

J'adore les vidéos sur les pâtes carbo. Pas pour la recette en elle même mais pour tous les commentaires des italiens qui s'offusquent à la moindre transgression de la recette originale. Restez comme vous êtes les gars vous êtes les meilleurs

[@vab120]

On va te faire un jambon beurre avec de la margarine et une tranche vegan au soja. Et on va l’appeler jambon beurre aussi pour voir ta réaction. Avec la pasta c’est pareil, il y a des règles

[@comevayssier8871]

Merci les recettes d’Éric (Kemar) pour ces magnifiques recommandations 😒

[@simonchevalier4198]

La découpe est minutieuse

[@ericpodhorecki5427]

Y a-t-il une seule VRAIE recette de choucroute, de cassoulet, de bourguignon? IL y a autant de recette de carbonara qu'il y a de famille en Italie. En tout cas, je n'ai jamais rencontré deux famille qui avaient la même recette. Attention, comme toutes les traditions, elle ne sont pas faites pour être fixées et demeurer inchangées! Comme disait Pierre Falardeau,: "La patrimoine, faut pas le conserver, il faut le fabriquer"... ceci dit, elle a l'air drôlement bien réalisée cette recette...

[@alex2thionville]

Manque juste la crème et les lardons Herta mais c'est pas pas mal

[@pedrolanevert]

Oui enfin... autant, en tant que franc-comtois j’adore le vin jaune, autant je trouve que ça n’a rien à faire dans les carbonnara! C’est un non sens! Pourquoi pas du Riesling dans le cassoulet ou du porto dans la carbonnade Flamande?? 🙄🙄

[@romarioneuf]

La énième video des sur les véritables pâtes a la carbonara .

[@juxbertrand]

demain les linguines alla Genovese. Bouffons.

[@lionelheymans7799]

Oui mais quand on aime on compte pas

[@mirkobruner]

Giovanni Passerini Mijior Ristorante a PariGGi! A Mano Basse. Senza ProBBlemi Proprio.

[@pataoche]

Bonjour, Recette qui mérite d’être testée. Serait-il possible de connaître les quantités utilisées ? Comment a été obtenu l’émulation avec les œufs ? Merci d’avance

[@aiolos0053]

Juste des jaunes d œuf 'je conseille 2 œuf par personne 😉 le vin blanc juste une cuillerée à soupe 🙂

[@maribelledib9212]

@@aiolos0053 normalement il n'y a pas de vin blanc c'est sacrilège juste œuf eau de cuisson des pâtes et fromage

[@lionelheymans7799]

Si vous voulez vous voulez voir la recette originale aller sur KZbin avec le chef Zannoni ou denis Ambrosi👍

[@BrinkBraker95]

Y'a un truc que je comprends pas Cest logique d'avoir remplacé le guonchiale par des lardons car en France on ne connaît pas le guonchiale du coup pourquoi avoir remplacer l'œuf 0ar de la crème ? 🤔

[@user-ns4kf8vk7v]

j'aurais bien aimé voir l'émulsion de l'oeuf. Où est-elle? Puisque c'était sensé être important. Alors?

[@asmodeos666]

Elle commence à 3:17. L'émulsion se fait directement avec les pâtes encore humides. La plupart du temps il faut aussi délayer avec un petit d'eau de cuisson des pâtes qui est remplie d'amidon et permet de faire une plus belle émulsion encore.

[@pierremagnat1886]

Difficile de trouver le guanciale.. je remplace par 50 % pancetta 50% coppa.. Est ce un "crime" ?

[@Rossaurel]

Oui c’est un crime ! :) et ce n’est pas difficile de trouver de guanciale !

[@lionelheymans7799]

Effectivement pas facile de trouver de la joue de porc à l’italienne à part que si tu as une très bon magasin italien près de chez toi ou alors par Internet mais en introduisant de la Coppa Tu n’as que le goût du jambon et pas assez gras😉

[@ducheminfrederic2690]

@@lionelheymans7799 j'ei été dans une charcuterie italienne et ils avaient pas de guanciale

[@pierremagnat1886]

@@Rossaurel faux.. pas facile à trouver

[@maximilienfrink7786]

Pour en avoir manger une vrai en début d’année à Aosta je confirme que c’est meilleur sans la crème

[@christianehopkinson1100]

Pas de doute, c'est un régal !

[@mariabenard6896]

Bonjour merci pour la recette, et aussi pour l'explications de l'origine de ce plat de pâtes, très intéressant

[@Ucazz555]

La Ricetta e giusta ma... La couleur est très claire alors qu’elle doit être jaune quais fluo !!! Qualité des Œufs ou bien du poivre... voire le l’eau ??? La recette respecte les canons des grands Sauf la couleur !!!

[@210775christopher]

Merci François-Régis SVP continuez...Le dimanche matin ce n'est pas suffisant...

[@olivierdeprez8640]

Il y a un problème avec votre "recette" vous ne donnez strictement aucune quantité ni temps de cuisson ni rien

[@lionelheymans7799]

D’accord pour la recette n’est pas d’accord pour le choix des pâtes👎

[@jamescornet4846]

Si tous les grands chefs italiens sont unanimes au niveau des ingrédients ( vin jaune mis à part ) , ils ne procèdent pas tous de la même manière . Certains ajoutent le pecorino aux œufs battus avec une petite louche d'eau de cuisson afin d'obtenir une sauce bien crémeuse . La crème est alors ajoutée aux pâtes hors du feu en 2 temps .

[@stefanocrema1800]

La crème in Italia non si mette. Mai. Guanciale, pecorino romano e uova. Fin

[@stefanocrema1800]

Buona ricetta

[@trollenz]

@@stefanocrema1800 non ha parlato di panna, ha detto salsa cremosa con un po di acqua della pasta, uova i formaggio

[@leoroulle3875]

Francois, je t’écris ceci pour te faire part de l’amour que j’ai pour tes critiques culinaires et le personnage que tu incarnes. Bien à toi

[@yasminedenuit9724]

Il a mis que les jaunes d’œufs ???

[@paulerosier6948]

Je ne connaissais pas le Guanciale et je n'ai jamais cuisiné le pecorino... J'ai envie de redécouvrir la carbonara version authentique. Merci à vous deux pour ce partage.

[@aiolos0053]

Tu va te régaler 😉'moi je rajoute des oignons bien cuit bien bruni ça donne un goût en plus du parmesan' pecorino 🤤🤤

[@paulduwicquet9895]

Moi qui déteste le poivre... je n'apprécierai jamais la vraie carbonara 😔

[@ericmatuchet5231]

L 'oeuf est pas cuit!!!!

[@martinengrand1530]

On met des tagliatelles normalement

[@InXLsisDeo]

non on peut mettre des spaghettis ou autres pâtes

[@trickydick6152]

Impossibile. ça signifie mettre de pate à l'oeuf avec une sauce à l'oeuf. Oeuf+oeuf c'est interdit pour la digestion.

[@stefanotorome5460]

Come disse Bocouse quando gli italiani si renderanno conto di che materie prime hanno a disposizione la cucina francese scomparirà. Mai previsione fu più veritiera. Queste sono affermazioni di uno dei più grandi chef francesi se non il più grande. Questo sta accadendo gia

[@sergeschonenberg6345]

Stefano torome Dio mio, che cretinata ! 🥴

[@Mrsenega]

Libérez 1:50

[@fabiobenci2858]

Finalmente

[@ericpapin6777]

Top j'ai appris des choses et ça donne nvie jai faim maintenant 😊

[@AnneD-i6f]

Abyssale, sapide... Je regarde l'émission avec un dictionnaire 😂

[@mdismail4765]

Sehr schick

[@christianebonnaves5783]

On sans crème fraiche

[@paulduwicquet9895]

Ça a l'air délicieux ! Seul hic: je ne supporte absolument pas le poivre. 🤮

[@pierremagnat1886]

Top.

[@marxk7990]

On paie une redevance pour que ce type s'en foute plein la panse?

[@thomasmorel1447]

Et ouais tu t’es trompé de métier. Pas lui.

[@attanasidomenico9537]

La carbonare e buona ma preferisco ( bucatini alla amatriciana)

[@probot74]

Mes yeux pleurent :'( La carbonara c'est 1 : des spaghetti mais surtout 2 : pas de vin ! Qu'est ce que le vin (en plus du vin jaune) vient faire là ?!

[@Kkeishoo]

il en fait des caisses l'animateur... c'est limite indigeste.

[@nfprod01]

N'importe quoi... Complètement contradictoire: -"A Rome", donc pas dans tout le pays, mais uniquement dans UNE ville d'Italie. -"Il y en a certains", ce n'est même pas Les Romains mais une petite partie des habitants d'une ville... -"Moi je mets...", "ce qui pour moi est le meilleur...", c'est donc la vision du cuisinier. "La vraie recette" ? Vous plaisantez... C'est la réinterprétation d'une plat national vue par un chef, rien à voir avec la véritable du coup. A quand la VÉRITABLE recette du cassoulet en calzone au Gewurztraminer vue par un chef Italien ? Fosse septique!

[@pimolokiwi]

et donc, c'est quoi la "vraie recette" ?

[@3x3-x3x-oXo]

Non t'es juste le mec insupportable qui veut toujours avoir raison face à un mec qui connaît son boulot. Ton premier point: la carbonara est un plat romain. Donc il faut demander au romains comme le chef en question. Il t'explique la vraie recette avec ses variations classiques et t'explique aussi à quel moment il s'en écarte et pourquoi. Mais toi t'es le français plus malin que tout le monde.

[@LithningWolf]

Bah normal si c'est un plat romain espèce de clown. Imagine si n'importe quel français avait son mot à dire sur la bouillabaisse parce qu'un petit malin dans ton genre dirais " oui mais faut prendre en compte toutes les villes de France ".

[@nathaliegregoire848]

Et

[@chloeraoul5735]

Je suis allergique au lait que puis je mettre dedans

[@guillaumed8107]

il n'y a pas de lait....

[@gaellelaurier]

Et certains mettent n'importe quoi comme pâtes :D

[@stanleypetitfils4033]

enfin la vraie recette ouf

[@ericpodhorecki5427]

tu veux dire: "enfin une recette qui est pareille que la mienne!" Ah, le fameux biais de confirmation...

[@mamac4232]

C'est pas du tout ca la vrai recette des grand mère italienne A la base ya même pas de viande c'est juste de l'œuf et du parmesan 😅donc vous l'avez aussi martyrisé mais ca à l'air qd mm bien bon tout ca

[@KoreaDash]

mama C la recette à l'œuf + fromage(traditionnellement du pecorino romano plutôt que tu parmesan) s'appele "cacio e uova" et la "pasta alla carbonara" se fait bien avec de la bajoue de porc fumée, ou des lardons comme tu le sens. Italian facts par un coréen 👍

[@Artsens]

Ça donne envie cette carbonara, mais je me demande si cela est vraiment chaud . Le vin jaune , pour eux qui sont intransigeants dans leur produits italiens c'est le comble ! Les amis cuisinez vos pâtes comme vous les appréciez, et avec les produits que vous voulez c'est les meilleurs ! Les règles sont faites pour être transgressés c'est cela la créativité et surtout dans les pâtes ! et pourquoi pas de la crème si vous aimez ! Y en marre de tous ces donneurs de leçons .