Les (vraies) pâtes carbonara - Les recettes de François-Régis Gaudry (avec Alessandra Pierini)

Le voyage culinaire en Italie se poursuit avec Alessandra Pierini et François-Régis Gaudry. Et cette semaine, c'est une recette que François-Régis apprécie beaucoup qui est à l'honneur : les pâtes carbonara. Mais attention, il s'agit ici de la vraie recette ! Car si c'est la recette de pâtes la plus connue au monde, c'est aussi la plus martyrisée dans les cuisines.
Pour vos pâtes carbonara pour deux personnes, il vous faut :
- des spaghettoni
- trois oeufs (1 entier et 2 jaunes)
- du guanciale (joue de porc) ou de la pancetta, ou encore de la poitrine artisanale
- du pecorino romano (100g)
- du parmigiano reggiano (20g)
- du poivre
Pour la suite, suivez la recette !
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Image : Julien Michel - Didier Mariani
Montage : Julien Michel - Vincent Godard
Coordination éditoriale : Anna Maréchal
Coordination de production : Gaudéric Grauby-Vermeil

[@ronaldrohr3978]

Pour la recette nickel, par contre tu les payes pas tes poêles, pour utiliser des accessoires en métal sur le téflon.

[@Cyr1lbibi]

hahaa jme suis dit la même, ptin elle a prit chère la poêle lol

[@fredericmartinez1118]

Oui je pense que c etait des pâtes à la carbonara et au teflon

[@youtubee6830]

En plus j'ai horreur des ustensiles en metal qui frotte dans une poele ou une casserole 😂 tous mes ustensiles sont en bois à cause de ça

[@trollenz]

😂😂😂 tu m'étonnes, il lui a mis sa mère à la poêle... SCHRRRRT SCHRRRTTR SCHHHRRRRTT

[@MazeReqin]

jamais vue une pince à spaghetti en bois

[@ArnoM86]

Le noir c'était du poivre ou des morceaux de teflon?

[@luciethieblot5716]

C’est dit au début de la video...beaucoup de poivre.

[@demtyco]

🤣🤣🤣

[@nathanlanzeray7430]

🤣🤣🤣🤣🤣

[@asmodeos666]

Petit conseil si vous avez peur de rater l'étape de l'émulsion et de faire une omelette : faites la au bain marie. La sauce va prendre tout doucement, impossible de faire coaguler les oeufs, et en plus l'ensemble ressortira un peu plus chaud que si vous le faites dans la poêle qui aura baissé en température pour éviter justement d'avoir des oeufs brouillés.

[@mzgggc9585]

C'est une dame italienne que tu invites pour faire la recette traditionnelle.. c'est elle que tu devrais laisser mener la danse et toi assister . On veut savoir comment les gens de lasbas font leur cuisine pas nous ! Déjà ton guancale coupé en dés pas top pour la mise en bouche des pâtes c'est meilleur tranché Regardez le chef italien " Simone zanoni " il fais des pastas extraordinaires !

[@td2958]

OOOOoooohhhh!!! La poêle anti adhesive qui est bonne à jeter après... J'aime bien aussi comme le gusse fait mine d'apprendre la recette à cette dame alors qu'elle à l'air de connaitre mieux son sujet que lui... xD

[@Macabre0007]

C'est pas faux ...

[@bobbyb9258]

Prenez une spatule en silicone.

[@pierres.6007]

des ustensiles en inox dans une poêle Tefal ?! Hormis ça, que ça a l'air bon !

[@MegaReza94]

C'est ce que je m'apprêtais à dire avant de lire votre commentaire.

[@taishu3545]

Il l’aura ravagé.

[@emsriddles2075]

J'approuve votre commentaire avec véhémence. Cela démontre encore une fois, si cela était nécessaire, que la sociologie n'est pas une vraie science.

[@paolherledan4917]

@@emsriddles2075 Rapport ?

[@dazail5474]

Vidéo pas mal mais avec certain défaut s agaçant. Premièrement enlevé le gras du guanciale, qui a faire ça autant prendre de la pancetta. Aussi la sauce n'est assez cuite, à vu d'oeil vers 6:50 on voit encore des grumeaux de pecorino.

[@guillaumedeprez3220]

bonne recette ptit conseil en plus demarrer la cuisson du lard a froid ! le gras fond tranquil sans surcuisson du maigre

[@pierreaubert624]

Ouais j’ai la même technique !!!!

[@pierrel.3937]

Bien vu merci du conseil

[@french.blackdevil1967]

Cuire toutes les viandes blanches à froid. Ça ne les assèche pas.

[@demtyco]

Ouii enfin , merci guigui

[@heliedecastanet1882]

J'utilisais des poêles en teflon jusqu'au jour (récent) où j'ai vu le film Dark Water, avec Mark Ruffalo. Ce film traite du scandale sanitaire autour de cette matière. Ça fait froid dans le dos. J'y pense d'autant plus que l'on voit bien le revêtement abîmé sur la poêle de cette vidéo, et que c'est précisément à ce moment-là, quand les particules commencent à se détacher, que cela devient vraiment dangereux. Cher François-Régis, je ne peux que vous conseiller de changer de matériel (et de jeter un œil au film).

[@giamba3931]

Esatto

[@leooo3765]

Le full inox est le mieux..

[@mox95CrazySongz]

Vidéo qui fait le job. PS: Pour les tarés qui mettent de la crème fraîche. On est pas ensemble.

[@gimbox516]

On a pas tous la chance d'avoir des parents qui aiment le parmesan et les œufs cru.

[@pierrel.3937]

​@@gimbox516 les oeufs ne sont pas crus puisqu'ils cuisent grâce à la chaleur résiduelle des pâtes (le jaune cuit à 80° environ, sachant que les pâtes sont dans de l'eau bouillante à 100°, tout est question de timing ;) )

[@enhabeer]

Les tarés font bien ce qu’ils veulent non ? Au pire on appelle ça une adaptation locale, c’est un peu la base de la cuisine.

[@galacticswan]

@@enhabeer Ils ont le droit de faire un truc moins bon et moins digeste en effet. On a aussi le droit de prétendre que 3 et 3 font 5.

[@zombieshoot]

Persso j'ai toujours fais avec de la creme, c'est peut etre pas la recette originale mais personne n'en est mort et ça reste délicieux mdr

[@zehravigna4873]

Ajouter de la crème fraiche est peut-être un crime, mais utiliser une pince en inox pour mélanger les pattes dans une poêle en teflon est aussi un crime. 6:20

[@synkaan2167]

même les italiens s'y mettent à la crème fraiche, c'est juste meilleur :D

[@bram8671]

@@synkaan2167 n'importe quoi 🤣🤣 allez va bouffer tes patates🤣

[@charlotte_la_mycose]

@@synkaan2167 Des pseudo italiens français qui se la jouent resto italien parce-qu'ils parlent fort en italien pour faire comprendre qu'ils sont italien et donc légitime. Des pizzerias de m3rde pseudo italienne comme ça y'en a un paquet. Les gens aimant la médiocrité, pizza de beaufs et pâtes carbo à la crème.. Par contre, ces mêmes italiens de france font la même chose en italie, ils se font peter les rotules. Bon, heureusement y'a des exceptions. PS : oui tu peux faire un excellent plat de pâtes avec de la vraie crême fraiche, mais n'appel pas ça des carbonara.

[@kevinf5256]

Parfait, presque ! Je ferai la sauce un peu plus baveuse car quand le plat refroidit, entre les pates qui absorbent toujours et le gras qui fige un peu, le plat devient beaucoup moins agréable. Quand on a une belle assiette, mieux vaut mettre un peu plus d'eau histoire que ça reste crémeux jusqu'à la dernière fourchette !

[@dazail5474]

Le problème ne vient pas d'un manque d'eau mais de cuisson de la sauce avec les pattes, le pecorino n'est complètement fondu à 6:50 du coup il y des grumeaux. On veut pas une omelette mais il faut comme même chauffé suffisament la sauce pour que le fromage fonde

[@luciethieblot5716]

Incroyable! J’ai réussi votre recette et nous nous sommes régalés. Pourquoi cette recette a t elle autant été pervertie en France, je ne comprends pas. Bref! Oublions le passé, in pasta veritas. Merci pour vos recettes❤️

[@charlotte_la_mycose]

Je pense que c'est pour la facilité d'utiliser de la crème. On peut louper l'émulsion des jaunes d'oeufs et donc louper la sauce. Avec la crème c'est plus facile. Après perso j'ai rien contre sauf que ça s'appel des pâtes à la crème et PAS des carbonara.

[@dyonis15]

merci pour la recette , vaut mieux employer des ustensiles en bois, sinon faudra racheter chaque fois une nouvelle pôele !

[@RomainRamier]

C'est la bonne recette. Par contre, je pense qu'il faut retirer et réserver le guanciale pour ne pas les noyer dans l'eau de cuisson. Sinon, on perd le goût grillé de la viande. Il faut aussi bien expliquer que la cuisson des pâtes doit se faire pour moitié dans l'eau et l'autre moitié dans la poêle avec le gras et l'eau de cuisson. Ce n'est pas très clair dans la vidéo. A part ca, merci pour vos excellentes recettes !

[@gpatoudi8818]

tout a fait d'accord avec toi, la cuisson se termine dans la poêle,

[@manogegurubebile5477]

Merci pour la recette. Pourquoi inviter une cuisinière italienne si c'est pour monopoliser la parole et faire la recette solo ?

[@charlotte_la_mycose]

Elle est juste là pour le décors, la star c'est lui. C'est comme toutes les vidéos du chef Damien (de chez 750g). D'un coté je comprends mais je trouve ça nul perso. La cuisine c'est un partage.

[@stephanemerlet2012]

Perso je fais l’émulsion à part, à feu très doux avec un fouet puis je l’incorpore aux pâtes et guanciale. L’important en cuisine c’est de faire les choses en se sentant à l’aise, sans pression ^^

[@clemadin]

Je confirme, ayant pris connaissance de cette recette précise il y a quelques années dans une épicerie italienne, il n'y a pas mieux ! Seule différence pour ma part : la croûte de poivre du Guanciale que je prends étant déjà bien fournie, je n'en rajoute pas davantage. Cette charcuterie fait tout le boulot d'assaisonnement ! Un indispensable.

[@theoven344]

Belle recette. Moi je remplace les spaghetti par des pommes de terre, et le parmesan par du reblochon : délicieux !

[@gerarddirosa9924]

Theoven: Super bon, en Savoie, ça s'appelle la Tartiflette...

[@Zimzimrider]

Ha ha!!!!

[@campodaniel7887]

Ha mais c'est à pleurer de rire

[@armelleb3569]

Hahaha on dirait un commentaire Marmiton :)

[@bram8671]

Des pommes de terre et du roblochon😱😱 jete toi d'un pont français 🤣

[@rekaki2962]

Ce sont des pâtes " carbonara " à l'antiadhésif..... Pauvre poêle !!!!!

[@gotrunk12]

si il n'y avait pas le grattage de la poele anti adhesive, on était sur un sans faute

[@sansa9415]

Perfetta!! Alla fine ecco la vera ricetta! Grazie di aver presentato in francese per quelli che mettono « lardons » « crème fraîche » e « gruyère »🤨 uno schifo!

[@fredo5812]

😂😂👍👍

[@hugorenvoise2540]

Questa ricetta è la "charbonnière" ;)

[@aiolos0053]

Lardon et gruyère et crème 🤣🤣🙏🙏🙏

[@carlograndga3409]

Surtout Lardons " Fumés " !!! Spaghettis choucroute

[@tiken3266]

Je viens de faire la recette j’ai juste mis un peu d’eau de cuisson dans le mélange œuf/pecorino pour faciliter la recette et qu’elle soit moins susceptible de coaguler. Très très bonne recette c’était super bon. Merci ! 👍

[@arcesilasdecyrene7180]

Personnellement je préfère couper le guanciale en très fine tranche qui permettront de diffuser la saveur dans la cuisson des pâtes à la façon du chef Simone Zanoni. Ca consiste à cuire les pâtes à 50% dans l'eau et ensuite de verser une bonne louche d'eau de cuisson dans le guanciale et d'y mettre les spaghetti pour terminer la cuisson. Ainsi, les spaghetti prendront le goût du guanciale. Ca change tout.

[@AlainReynaudphoto]

Ho mon dieu la pauvre poêle, qu'est-ce qu'elle prend dans la tête avec des ustensiles en métal qui raclent bien le fond... Ouille ouille ouille ! Sinon très belle prestation comme d'habitude ;-)

[@bernardlatuner5134]

MERCI mais pas certain que de remuer la pasta avec un diapason dans une poêle en teflon soit la meilleure des idées sanitaire... ! ;-)

[@xavierherent7191]

ne pas oublier de bien rayer la poele en remuant avec ustensiles en fer !

[@Artsens]

Il n'y a que lui qui parle ...

[@trollenz]

Et à la fin il se félicite de ouf 😂😂

[@azertyuiop2860]

6:25 mais putain mais y’a pas a massacres ses poêles comme ça là mes oreilles 😅

[@Aleodia]

Je reve ou je vois une pince en metal dans un plat en téflon ??

[@julos71]

C'est un crime pardonnable, contrairement au révisionnisme franchouillard, la fameuse carbo, de sinistre mémoire ;)

[@mox95CrazySongz]

J'entends le bruit des bottes. Le ventre de la bête immonde

[@vab120]

Ah ça y est depuis que tout le monde a vu ce film... Ce n’est plus du téflon, c’est de l’aluminium anodisé un truc comme ça😉

[@ZeBlackRider]

@@vab120 quel film ?

[@trollenz]

@@vab120 tu rigoles, c'est une bonne vieille Tefal des familles, d'ailleurs sur les bords on voit déjà au début que le téflon est déjà complément explosé...

[@plosr3834]

La c est le jour ou la France peut etre apprendrà la vrai carbo..merci

[@zombieshoot]

Apres c'est pas un drame de metre de la creme mdr

[@Bab4T]

@@zombieshoot non bien sur mais c’est des pâtes à la crème, pas de la carbonara. A chaque chose son nom.

[@bram8671]

@@Bab4T entièrement d'accord avec toi!

[@Megrez-Alberich]

@@zombieshoot Ce n'est pas un drame, mais du coup c'est une toute autre recette, celle des _pasta con panna e speck_ (pâtes crème-lardons).

[@farodopi5170]

bravo presque parfait (je suis romain). par contre attention à Rome on essaye absolument d’éviter l’amertume du guanciale. L’amertume arrive lorsque vous faites chauffer trop longtemps le guanciale. d’où tout l’intérêt de les saisir quelque minutes et puis arrêterez le feu. ca doit cuire juste le minimum. sinon bravo. C’est bien la vraie recette ancestrale. pour l’anecdote l’origine de la carbonara est assez recente en fait. ca date de la deuxième guerre mondiale. selon la légende un soldat américain s’est retrouvé dans un resto italien et a demandé des eggs and bacon. bien évidemment le respirateur n’avait pas ça mais il avait ders œufs des pâtes et du guanciale. et voilà la recette.

[@ZeBlackRider]

Je peux mettre un visage sur la voix off de Très très bon 👍

[@broudz]

Je vous écoute à chaque fois que je fais la recette pour le plaisir de vous entendre et la poésie de la vidéo. Le tempo est parfait, nul besoin d'arrêter la vidéo. Bref...What else ?!

[@bobbyb9258]

Pasta Teflonara, Bellissima !

[@elisabetegoncalves114]

IL Y A PAS DE CRÈME 😱 et moi qui était fier de ma recette.

[@luisamendes6463]

🤣🤣🤣

[@aiolos0053]

Aucune crème 😑 '

[@bram8671]

Seul les français mettent de la crème.

[@Megrez-Alberich]

Bah, votre recette est sans doute délicieuse, mais ce n'est pas une carbonara. Sans doute plus proche d'une sauce _panna e speck_ ^_=

[@HolaPanda972]

J'ai suivi la recette au gramme près avec les bons ingrédients. J'ai obtenu visuellement le même résultat que sur la vidéo. En revanche, au goût... c'est extrêmement salé ! 😅 j'ai l'impression de manger du sel aromatisé à la viande ... je suppose que cela vient du fromage ...

[@briceaimes4385]

Elle m'a sorti le poivre ça donne du relief 😂

[@pierreaubert624]

3.59 je pensais au type à la perche parce que le son était cool et là boom son bras apparaît 😂 mauvais chambrage bonne recette à diffuser aux barbares crémeux

[@arnauddebals1877]

Je sort de table pour tomber sur cette vidéo, j’en bave...😋

[@dominiquebastien4873]

🤣🤣🤣🤣

[@ZUOOP-w5j]

Top la recette. Pour 3 personnes, combien faut-il mettre d'oeufs ? Merci à vous.

[@etienneh564]

"On n'a pas mis de sel, pas besoin". Tu m'étonnes, 10g pour 1L ça suffit !

[@repxam841]

Oui, pour toutes les autres pâtes la règle s'applique mais pour les alla gricia, amatriciana et carbonara la moitié suffit largement car le guanciale et le pecorino sont déjà très salé. Très bonne execution de la recette sinon.

[@trollenz]

😂😂😂 on a pas mis de sel mais on a fait cuire les pâtes dans la mer morte

[@AYO921]

@@trollenz c'est la règle 1-10-100

[@ladislas8053]

Celle du chef Zanoni est beaucoup plus aboutie et bien mieux expliquée.

[@laurenttokarski5260]

Arrêtez. 35 recettes de pâtes carbonara, des vraies (soit disant), et je ne sais toujours pas laquelle est la vraie ? J'abandonne les recettes vues. Je vais me fier à la mère de mon ami Gino. Une vraie italienne qui cuisine super bien.

[@fahren1962]

J'adore ces présentateurs qui invitent un Chef pour juste se mettre eux mêmes en valeur. J'aurais apprécié n'entendre que cette dame.

[@NatleSkipper]

c'est pas un présentateur c'est un critique très qualifié qui a co écrit un livre de recettes italiennes avec la cheffe en question.

[@philipperiols8233]

Oh Alessandra pieddenez !!!

[@selh7916]

Bonjour, votre recette paraît bien gustative 😋 je vais la cuisinier,. Je vous remercie pour votre partage, bonne journée 😊

[@Auds.b]

1ere fois que je me fais de « vraies » pâtes carbonara! Et wahou qu’est-ce que j’ai perdu du temps avec l’autre recette. Mercii c’était réussi

[@JeanLouisGaleazzi]

Si il fallait compter le nombre de "VRAIES" pâtes carbonara ont serait tous obèses ici

[@philippetesta7443]

Le pique qui gratte la poêle ca craint un peu!!!! Il est plus facile quand on détend le mélange oeufs fromage avec un peu d'eau de cuisson. ..ciao

[@philippejoussaume9657]

François Régis-Gaudry, c'est mieux sans le son!... 😨🤕🤢

[@remycleto]

Belle vidéo merci à vous, seulement dommage que vous soyez de gauche.

[@samiraBenz1]

On ne peut pas faire la carbonara sans le cochon, miè-re c'est dégueu le cochon beurk

[@stefanocrema1800]

Perfetta,senza parmigiano.bravo.

[@matthieugirault6832]

C'est cool mais je pense que ce serait meilleur avec de la crème.

[@bram8671]

non, la crème c'est pour les francais.

[@GaspoonFR]

Bonjour qu'est ce qu'on peut rajouter en plus dans la recette pour qu'elle soit meilleure

[@koukouchka24]

Pourquoi avoir une invitée pour ne pas la laisser en placer une, chut !

[@dollyprane6165]

100g de pâtes pour deux, c’est pas lourd quand même 🙂

[@ilariam7138]

Ça va, mais l'eau de cuisson on peut tranquillement la mélanger aux oeufs et au fromage avant de la verser dans la poêle, l'oeuf ne cuira pas non plus ;-)

[@RomainRamier]

Je faisais ça avant. Mais en fait, l'eau de cuisson doit servir à terminer la cuisson dans la poêle et à faire la liaison avec le gras du guanciale. En plus, ça fait un peu baisser la chaleur de la poêle, et ça évite de faire une omelette.

[@christiankonklewski6052]

Brrrravo ! Vous êtes merveilleux 💚🤍❤️🇮🇹💚🤍❤️

[@Tchallah94]

#boycottefrançoisregisgaudry critique culinaire en carton

[@stanka1712]

Boku parleee fatigué fini de charge portable 😢

[@NBLTetris]

Pour ceux qui ne savent pas, on appelle le "guanciale" de la "joue de porc séchée" en français. Cette charcuterie existe d'ailleurs en France, en Corse principalement.

[@UnknownUnknown-sl8vl]

Super ta recette merci et si je veux la faire pour 15 personnes ?

[@gerarddirosa9924]

Merci pour les rectifications de la recette en début de vidéo...

[@nathalieamdumas1597]

Je me lèche les babines mais moi qui adore cuisiner dans du matériel durable, je suis très déçue de vous voir utiliser du revêtement antiadhésif avec une pince métallique qui m'a fait grincer des dents quand elle frottait le fond de votre poêle. Nous qui avons du si bon matériel de cuisson fabriqué en France, je trouve dommage de ne pas en profiter pour travailler avec. Mais je suis accro à vos livres, vos émissions....

[@theodoretaddei3284]

ah enfin une video de recette où les carbonnara sont as martyrisées !!! By the way, super livre le "On va déguster l'Italie" j'adoooore !!!

[@gt730a]

Le gras du cochon aide a ce que l émulsion nappe les pâtes

[@benoitlalanne4292]

La prochaine fois j'essaye miam miam !!!!!!!!

[@Rom2istres]

Magnifique comme je les aimes, mais les meilleures c’est quand même les pasta alla amatriciana, guanciale, sauce tomate et pecorino. Impossible d’être déçu !

[@houssam9629]

essaye la gricia c'est la grand mère a la carbonara!

[@simonguimard951]

"recette facile" loool vu les ingrédients

[@clementvaccari1485]

J'ai toujours été épaté par la facilité que peuvent avoir ces gens à se jeter des fleurs. Les gars, un peu de modestie, ça vous irait ? Pas obligé de vous auto-congratuler à chaque fois que vous pondez un plat de pâtes...

[@davidaubert4895]

Toujours très modeste ce François-Régis ...

[@maud375]

Si j'utilise des linguine, est-ce que la police des pâtes va débarquer chez moi?

[@You95396]

Très bonne recette! Cependant il aurait été utile de préciser d'enlever la peau et la couche de poivre sur le guanciale. C'était bien trop amer à la cuisson et quasi imangeable par la suite

[@raphaelb.7603]

Il y a que moi qui rajoute des oignons et du vin blanc ?🤣 avec des lardons et en plus je mets de la crème fraîche et de l’emmental.. je crois que je devrais pas appeler ça des pâtes carbo !

[@michelehilling2627]

Ça a l'air délicieux mais à aucun moment n'est indiquée la durée de cuisson...Je suppose que c'est autour de 5 minutes vue la durée de la vidéo ? Merci par avance pour cette précision..

[@nicolasv577]

sauf que dans la vrai carbonara il faut mettre un peu plus de poivre que ça,quitte à parler tradition.

[@charoythomas8727]

Merci François-Régis j’ai donné beaucoup d’amour à ma femme grâce à toi ce soir !!

[@yopbouya]

perso je casse mes spaghetti j'utilise de la crème et au dressage une pointe de ketchup !

[@bram8671]

😱 spaghetti cassé, ketchup 😱 mon dieu quelle horreur

[@TheStrikers63]

la recette est plus ou moins correcte, mais il y a quelques trucs qui me gène un peu. il vaut mieux commencer sur une poêle froide puis de la faire chauffé avec le guanciale dessus (donc ne pas la préchauffé) ça permet de mieux libéré les saveurs du guanciale, et il faut garder l'intégralité du gras dans la poële pour que la sauce se lie bien correctement. Au vue de l'émulsion quand vous la mettais dans la poële, il y a trop de fromage dedans. (Et ça se voit pas mal a la fin quand on voit les résidus de fromage sur les bords)

[@trollenz]

L'intégralité du gras ?! Attends ça dépend aussi de ton guanciale, il en enlève un demi bol ! Bonjour le pontage

[@sailormoon927]

Première fois de ma vie que je fais des pâtes à la Carbonara et c’est une réussite je me suis régalé 👍🏼

[@sorinurcus625]

grande experience premio nobel

[@crwnhecact]

Je teste votre recette ce soir et c'est formidable, merci !

[@LL-pr5om]

N'oubliez pas la crème

[@Flash-oj6cg]

Merci pour la recette. Mais une petite question : la pince pour mélanger les pâtes + la pince pour prendre les pâtes dans la poêle, pas sur que le revêtement anti adhésif apprécie....

[@herveramonet4605]

Ce que je trouve con c qu'un petit champignon ne c pas retrouvé dans la base, ça vous y mets un goût plus subtile ainsi qu'un petit quart d'oignon coloré avec la viande, un ptit sublime 🤪

[@BrinkBraker95]

Pour les carbon je garde les blancs d'œufs dont j'ai utilisé le jaune pour la sauce pour faire une omelette blanche dans laquelle je râpe de la scamorza

[@didierchaumet]

Pour pas gacher, mettre l'exces d'huil des lardons dans les oeufs. Ajouter de l'eau des pates dans les oeufs aussi pour une texture cremeuse sans grumeaux vant de mettre sur les pates...

[@lesaffluenceurs836]

😋😉🧡👋

[@TipsterPronofootJimmy]

Un grand merci François et Alessandra, je passe à l'action en préparant plus ou moins la même recette, gracie mile

[@wilhelmgauthier3184]

Bravo et merci, François-Régis. Il faut revenir aux fon-da-men-taux ! 👍

[@nicolasgarnier582]

Pour une carbonara il ne faut pas saler l'eau des pâtes (le guanciale et le fromage amène énormément de sel)

[@philipperiols8233]

Les pâtes à la pedano super !!!

[@jeremyd.2254]

Mmmm , ça m'a l'air vraiment bon 😋 je vais essayer ça. Et oui dans une infinité de restaurant on trouve de la crème.. les œufs n'y sont peut-être même pas.

[@romarioneuf]

Ça demande de# années d’ études tout ça

[@tooofify]

Les pâtes à la teflonara, je pense que le nom eut mieux convenu sérieux

[@4tumbleweed]

c'est FR Gaudry qui donne une leçon de recette italienne à une pure italienne et il n'en finit pas de ramener sa science!!!!

[@remic2902]

Bonjour, merci pour cette vidéo. Quel poivre utilisez-vous ?

[@louisleon7680]

Poivre du moulin

[@jeannoelsourigues2131]

Purée, je bave devant mon écran !!!! 😩. Trop bien, merci.

[@sylvainsylvain9593]

Normalement il n’y a pas de carbo sans moi!!!! 👍👍

[@bladerunner9775]

ca frôle l'injustice

[@tomdlk]

booouuuuhhh les peteux de la pates la ca va jkiffe la creme moi

[@jean-lucprovidence-zr5my]

La ville éternelle Rome