Lacto-fermentation de l'AIL - Méthode facile de conservation

[@choco_lemur]

Bonne et claire explication. Et merci pour cette astuce avec le bocal éplucheur. Je l'ai essayé, et maintenant je l'utilise systématiquement. Vraiment pratique.

Merci pour votre commentaire 💕 Ça me fait vraiment plaisir 😊

[@barraganmichou8733]

Merci. 👍 C'est prêt à être fermenté. Par contre je laisse tous mes légumes, ail, oignons...etc .. à température ambiante. Je mets au frigo seulement si j'ai entamé le bocal

Ce n'est pas recommandé, car la fermentation se poursuit. Mais si ça fonctionne bien pour vous ainsi, c'est parfait.

[@barraganmichou8733]

Oui , figurez-vous que j' avais oublié un bocal de chou-fleur au fond du placard , il datait de 2022. Nous l'avons mangé avec mon mari et c'était très bon.

[@felixelipe4741]

Très bonne explication des vertus de l ail et très utile recette de conservation !! Merci.

Merci Félix pour votre commentaire. Ça me fait vraiment plaisir 😊

[@ghislainelaramee2379]

Merci.super intéressant. Note: ail est masculin Un ail Mais gousse est féminin. Une gousse d’ail Merci encore pour cette belle présentation

Bonjour Ghislaine, merci pour votre commentaire. Ça me fait vraiment plaisir 😊

[@AM_Worldwide]

Une gousse tous les matins au réveil. Bien mâchée. = Assurance Santé !!! - Prendre le petit déjeuner ensuite. Pas d'odeur désagréable.

Merci pour le conseil 😊

[@PatriciaVega-mm5ty]

Moi ça me rends malade toute la journée 😢, mon mari pas du tout 😂

[@hirondellejolie4135]

Oh c’est une excellente idée ça….. comme je ne suis pas une trop bonne cuisinière mes chances de réussite sont mince… mais je vais essayer. J’aime le goût aillé dans certaines recettes… merci milles fois ;)

Merci pour votre commentaire. Vous m'en donnerez des nouvelles 😊

[@Noutrois]

Allez, je me mets à l'épluchage de l'ail, je viens justement d'en acheter, des bio, votre recette ma vraiment fait envie, merci 😘

Merci Sylvie, vous m'en donnerez des nouvelles 😊

[@myriamrepond6753]

Je viens de tomber sur vos vidéos....merci...je vais commencer à me mettre à faire de la lacto ❤

Ça me fait plaisir 😊 C'est facile à faire et c'est une excellente façon de conserver nos légumes.

[@mercedeslucas9614]

Bonjour merci pour cette recette je vais la réaliser cette semaine

Ça me fait plaisir 😊

[@moniqueliscoat5116]

Moi j'en ai fait, j 'en mange une gousse par jour très bon

Merci Monique pour votre commentaire. Contente que vous ayez aimé l'ail lacto-fermenté 😊

[@bebarose4189]

Bonjour ,merci c'est gentille de votre part Pour cette astuce d'ail.🙏🙏🙏👍👍👍🥰

Ça me fait vraiment plaisir 😊

[@vivi87ification]

Quand je prépare mon ail, je fais tremper les gousses dans un saladier d eau 1/2h et c est très facile après à enlever la peau😉

Merci pour le conseil 😊

[@Dad0u24]

Bonjour ! Merci beaucoup pour cette super vidéo ! J'ai essayé ma première lactofermentation la semaine dernière. Une au radis violet et une aux carottes et choux blancs. Les deux jars étaient toutes les deux bien remplies d'eau de légumes (faite en les mélangant avec du sel avant de les mettre en bocal) Les premiers jours, j'ai vu quelques bulles dans le pot de carottes et de l'eau est sortie du pot. Mais ce matin, 6 jours plus tard, je viens de me rendre compte que mon bocal de carottes n'est plus rempli d'eau !! Comme si l'eau s'était évaporée ! Je ne sais pas quoi faire car le processus de fermentation devrait être de 2 semaines minimum normalement. Je sais qu'il fait assez chaud ces temps-ci mais je pense que ma pièce ne dépasse pas les 35 degré dans tous les cas (je dis ca approximativement, il fait assez chaud mais cest pas si chaud non plus) Pouvez-vous me donner votre avis sur ce cas particulier d'evaporation de saumure s'il vous plaît 🙏 J'ai cherché sur internet mais je n'ai rien trouvé sir ce problème spécifique. Merci beaucoup d'avance Bonne journée

Voici ce que j'ai trouvé sur le site "révolution fermentation" Pourquoi mes légumes fermentés sont-ils secs? Il arrive que les légumes fermentés deviennent secs en cours de fermentation. Trois raisons peuvent expliquer ce phénomène: Les légumes ont réabsorbé la saumure La pression du CO2 produit par la fermentation a poussé la saumure hors du bocal La saumure s’est évaporée avec le temps Vous remarquez une absence de saumure dans les 4 premiers jours de fermentation? Vous pouvez ouvrir le bocal et verser un peu d’eau salée pour couvrir les légumes. Avant de fermer, assurez-vous que tous les légumes et le poids sont bien couverts. Vous remarquez une absence de saumure après 4 jours de fermentation? Ne touchez à rien. L’oxygène dans le bocal a sûrement été chassé par le CO2 créé lors de la fermentation, créant un petit bouchon qui protège les légumes. revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/problemes-lacto-fermentation/#saumure

[@franck1806]

personnellement je mets 2 anti monte lait en verre dessus les légumes ainsi le couvercle appuie toujours sur les anti monte lait et les anti monte lait sur les légumes et même si la saumure diminue les légumes sont toujours dans la saumure - De même qu'il ne faut pas remplir complétement le bocal, pour les autres légumes je mets des feuilles de chou dessus

[@josieprovencher4526]

Merciii! Je vais essayer c'est certain 🧄🧄🧄😄

Vous m'en donnerez des nouvelles 😊

[@zelmatdjohar4174]

Merci pour ces conseils, est-ce qu'il y a des mesures à respecter consernant l'eau et le sel merci

Le sel doit correspondre à 1% de la contenance du bocal. Pour un bocal de 500 ml, on doit utiliser 5g de sel.

[@normandhoule3624]

J’ai ouvert mon pot après 2 semaines et il y avait plein de bulles est ce normal Merci pour vos bon conseils Normand

Bonjour Normand, les bulles sont normales, ça indique que la fermentation a bien fonctionné. Vous pouvez mettre votre pot au réfrigérateur.

[@renepages421]

Bonjour de France Vous ne mettez pas de caoutchouc d’étanchéité au couvercle ? 😊

L'anneau de caoutchouc est bien en place sur le couvercle.

[@amadouly2306]

Bonjour est que pour prendre l ail il faut y ajouter de l eau je pense que c est bon moi je prends avec de l eau dans une boutielle d eau

Une fois l'ail lacto-fermenté, je l'utilise comme l'ail frais dans les recettes. Si vous prenez l'ail dans de l'eau pour booster votre système immunitaire, c'est vraiment parfait !

[@TheDomi1966]

merci de votre réponse, une autre question si je puis me permettre , ou trouver en Belgique ce joli poids pour regrouper l’ail sous le liquide ?

Je suis au Québec c'est donc difficile pour moi de vous aider. Peut être que le site Révolution Fermentation livre en Belgique shop.revolutionfermentation.ca/r?id=qj4aau

[@FaYT02]

Achetez un anti monte-lait, ça devrait le faire. Vous devriez pouvoir trouver ça dans les magasins Blokker, si ils existent encore, ou au rayon cuisine des "Inno". Sinon, ça se trouve sûrement sur Internet.

[@Mylysimo]

Merci pour la recette. Je vas l'essayer c'est certain. Combien de temps ça se conserve une fois faite et on garde au frigo ou température pièce? Merci beaucoup et bonne journée

J'en ai que j'ai fait, il y a 2 ans. On doit les conserver au frigo.

[@suzanne4784]

Bonjour, je découvre la lactofermentation de l'ail, je l'ai faite avec des betteraves rouges et c'est très bon. Je voudrais savoir s'il faut faire celle de l'ail au printemps avec des grains du printemps ou si elle fonctionne aussi toute l'année. Merci pour vos conseils.

Bonjour Suzanne, on peut faire lacto-fermenter l'ail tout au long de l'année.

[@suzanne4784]

@ Youpi ! J’espère ainsi mieux le digérer !

Ça devrait vraiment vous aider 😊

[@coucou7]

Merci beaucoup, est-ce que c'est croquant au final svp ?

Les légumes lactofermentés sont toujours un peu plus mous.

[@franck1806]

Bonjour, merci pour la recette mais pourquoi ne pas les laisser à la cave après les 3 semaines ?

Bonjour Francis, si vous avez une chambre froide ça peut faire l'affaire. On doit les conserver au frais pour ralentir le processus de fermentation.

[@evelynecarlier-f3m]

C'est obligatoire de mettre les bocaux au frigo après 3 semaine ??? Je n'ai pas de place j'ai fait 6 bocaux. Merci

Bonjour Évelyne, si vous ne mettez pas les pots au réfrigérateur, le processus de lacto-fermentation va se poursuivre. Ce qui entraîne une production accrue de gaz, une acidité plus élevée, et des changements de texture et de saveur. Cela peut rendre les aliments trop acides ou désagréables à consommer. Si le bocal est hermétiquement fermé, l'accumulation de gaz carbonique peut créer une pression importante, augmentant le risque que le bocal éclate.

[@dodododo6730]

Bonjour, 2 tasses d'eau = 1 litre???? merci pour votre réponse

Bonjour 2 tasses = 0.5 litre

[@normandhoule3624]

Où as tu pris tes pièces de verres que tu mets dans tes pots pour tasser les légumes Merci Normand

J'ai pris les poids en verre sur Amazon www.amazon.ca/gp/product/B00V41EZNC/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=15121&creative=330641&creativeASIN=B00V41EZNC&linkCode=as2&tag=ketosantepl07-20&linkId=ba5e32e3b66f2a180638f8880d1111da Vous pouvez aussi vous les procurer sur le site de Révolution Fermentation: shop.revolutionfermentation.ca/collections/tous-les-produits

[@IsabelleLacroix-m2i]

Lorsque l'on ouvre le pot après les 3 semaines de fermentation, est-ce important de le mettre au réfrigérateur, pourquoi je ne peux pas les garder à température pièce

On doit garder le pot au réfrigérateur, parce qu'on veut arrêter la fermentation.

[@harrouzha]

bien éxpliqué , seulement il fallait écraser les gousses d'ail pour libérer la précieuse allicine

Merci pour votre commentaire

[@marieveronique542]

Bonjour, Une fois que le pot est au frigo, combien de temps peut-on les conserver? Merci

Bonjour, ça se conserve minimum 1 an au réfrigérateur.

[@lesrecettespourbebebaz8929]

On peut faire ca avec de l'oignons?

C'est vraiment très bon avec l'oignon. Voici la vidéo kzbin.info/www/bejne/nKLIhYl5j5ecrKM

[@lesrecettespourbebebaz8929]

@ merci

Ça me fait plaisir 😊

[@suzanagenovese1224]

Bonjour pour quoi chez moi l'aile vient toujours bleu

Mon ail est resté très belle. Mais, elle peut devenir bleue ou verte. Elle est très bonne quand même. Voici un article sur le sujet revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/pourquoi-ail-bleu/

[@doudougeronimo9398]

Bonjour je peux laisser les pots fermer à la cave sans être ouvert

Si la température de votre cave est bien fraîche, il n'y a pas de problème. Les lacto-fermentations doivent être conservées au frais pour ralentir le processus de fermentation.

[@christinepeguet2875]

La saumure, c'est plutôt 30 g de sel par litre d'eau ?

J'utilise 20 g de sel pour 1/2 litre d'eau.

[@myriamrepond6753]

J'ai une question ❓ comment faire pour des champignons de paris?

Bonjour Myriam, malheureusement, je n'ai jamais lacto-fermenté des champignons.

[@jean-marclecoutre5146]

Bonsoir,on fait comment la saumure ? Merci

Bonjour Jean-Marc, regardez la vidéo à 00:04:47, je fais la saumure.

[@marie-annickbroutin2179]

Combien d'ail pour combien d'eau nom de nom... On pèse la matière, pas la flotte

Vous pouvez mettre la quantité d'ail que vous voulez. Vous devez faire assez de saumure pour bien recouvrir vos gousses d'ail. Saumure: 2 tasses (500ml) d'eau non chlorée et 1 c. à soupe (15g) de sel non iodé.

[@franck1806]

Bonjour, vous pourriez me dire pourquoi l'ail ou les aulx que j'ai fait il y a un mois deviennent vert dans le bocal, le bocal est bien fermé hermétiquement et les aulx sont bien recouvert de saumure. Merci

Bonjour Francis, c'est une réaction chimique qui peut se produire. Votre ail est tout à fait comestible. Voici un article qui va bien répondre à votre question: revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/pourquoi-ail-bleu/#:~:text=Les%20morceaux%20d'ail%20dans,l'acide%20de%20la%20fermentation.

[@yvesm1381]

bonjour pouvons nous prendre du sel a marinade? merci

Bonjour Yves, assurez-vous que votre sel à marinade est pur. Il ne doit pas contenir des additifs tels que des anti-agglomérants et de l’iode ajouté. revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/quel-sel-pour-lacto-fermentation/

[@olivierasantiago370]

Bonjour mes gousses remontent une fois dans la saumure, quel "poids" utilisez vous?

J'utilise des poids comme ceux-ci amzn.to/3Ei2bsR

[@webinaires6826]

Bonjour, deux questions, où se procurer un poids et devons-nous le laisser durant les 3 semaines? Merci 😀

Bonjour Lyne, vous pouvez acheter les poids sur Amazon: amzn.to/3tLG35i ou sur le site de révolution fermentation: shop.revolutionfermentation.ca/collections/lacto-fermentations/products/lot-de-4-poids-fermentation-en-verre Le poids peut être retirer seulement lorsque vous allez mettre l'ail lactofermenté au réfrigérateur.

[@webinaires6826]

@ merci; dois-je laisser les poids jusqu'au moment de les mettre au frigo?

Oui c'est bien ça : "Le poids peut être retirer seulement lorsque vous allez mettre l'ail lactofermenté au réfrigérateur."

[@webinaires6826]

@ 😊

[@selmavalb6409]

Bjr doit on stériliser les pots.

En lacto-fermentation la stérilisation n'est pas obligatoire. Par contre cette année, je vais essayer de stériliser mes pots, j'ai perdu deux pots l'année dernière, je veux tester pour voir si la stérilisation fait une différence.

[@Mimagusta-LH]

@ selon moi ce n’est pas la stérilisation des pots qui pose problème mais la durée de fermentation. Si 3 semaines est la durée annoncée pour les fermentations en général, pour l’ail il faut compter plusieurs mois pour un processus complet. Je n’ai jamais perdu de fermentation et j’en fait des kg chaque année. Mais je n’ouvre mes pots qu’au bout de 6 mois voir plus. Plus de bulles, la saumure est colorée dorée et ça sent hyper bon ! 😊🤗😉

Merci pour votre commentaire 😊

[@heindantar5930]

On peut pas macerer avec huile d olive ??

Surement qu'on peut faire la macération de l'ail avec de l'huile d'olive. Je préfère la lacto-fermentation, car c'est une méthode très sécuritaire de conservation. Aucun risque de botulisme.

[@SergeAllaume]

Bonjour. Savez-vous où je peux trouver des poids qui feraient environ 8,5 cm de diamètre, pour aller dans des bocaux style Le Parfait de 75 et 100 cl SVP ??

Bonjour Serge, peut-être sur le site de "Révolution fermentation" : shop.revolutionfermentation.ca/collections/tous-les-produits/products/lot-de-4-poids-fermentation-en-verre?variant=31069678665824

[@SergeAllaume]

@ et non … y’a pas !

[@jipe4618]

Il existe des "cylindres" en caoutchouc pour éplucher l'ail. On met la gousse à l'intérieur et on roule le cylindre sur la table ou entre les 2 mains et la gousse est épluchée. En France, notre ail "hors saison" vient surtout d'Argentine. Sinon, l'Espagne est devenue le maraicher de l'Europe pour tous les légumes. J'utilise du sel gemme (sel rose de l'Himalaya ou autres) dans toute ma cuisine. La Méditerranée est la mer la plus polluée donc j'ai des doutes pour les sels marins ... Merci pour cette recette de lactofermentation.

Merci pour votre commentaire. J'ai effectivement un cylindre en silicone pour éplucher l'ail. Mais quand on a plusieurs gousses à éplucher, j'aime bien le petit truc du pot. Le Redmond Real Salt que j'utilise pour les lactofermentation est un sel marin non raffiné extrait d'un ancien fond marin dans l'Utah, à l'abri des polluants modernes. Il est pur, non traité et plein d'oligo-éléments qui lui confèrent des avantages nutritionnels uniques.

[@jipe4618]

Pour faire suite à votre commentaire, je ne consomme plus de sel marin notamment de Méditerranée (une des mers les + polluées). La simple évaporation de l'eau n'élimine pas les polluants. Donc sel gemme !

[@FaYT02]

Le sel marin que l'on trouve en France (ou dans les pays voisins) ne vient jamais de la méditerranée mais de l'océan atlantique. Il est récolté dans des marais salants par évaporation. Vous pouvez allez les visiter : du côté de Saint-Nazaire (Guérande), en Vendée, sur l'île de Noirmoutier ou sur l'île de Ré.

[@PierreNadeau-qk8sw]

Dans la vidéo sur la lacto-fermentation des gousses d'ail, vous dites au début de mettre 2 c.s. dans 500 ml d'eau et plus loin vous dites d'en mettre 1 c.s. (puis d'est ce que vous faites). Quelle est la bonne quantité?

Bonjour Pierre, c'est 1 c. à soupe de sel dans 2 tasses (500 ml) d'eau.

[@PierreNadeau-qk8sw]

@ merci beaucoup

[@lisemessier1283]

Après le 3 semaines de repos avant le frigo, j’imagine que je retire le poids?

Je laisse reposer encore un peu au frigo avant de retirer le poids.

[@lisemessier1283]

@ merci!

[@louiza1888]

❤

Merci 😊

[@elainehamel7291]

Pkoi vaut il du sel mon iodé ?

Je pense que c'est pour ne pas nuire au développement des bonnes bactéries.

[@ginab9362]

Vous êtes bien enrhumée . Mais merci pour la recette

Bonjour Gina, ça me fait plaisir. Je ne suis pas enrhumée, je souffre de rhinite chronique depuis l'enfance. J'ai une congestion nasale en permanence.

[@TheDomi1966]

Vous n’enlevez pas la tête du milieu qui est responsable de la non digestion de l’ail ! !!!

Pas besoin de retirer le germe. Le processus de l'acto-fermentation permet à l'ail d'être très facile à digérer malgré le germe.

[@Lily26246]

J ai essayé de concerver dans du rhum et ca a fait comme des bulles de coca alors j ai du tout jeter mon ail

Je ne connais pas cette façon de conserver l'ail. Lacto-fermenté dans de l'eau et du sel ça fonctionne très bien.