Recette facile de pain au levain

Salut à tous!
Aujourd'hui, on va faire ensemble du pain au levain.
Vous allez adorer, c'est super bon et très facile.
(Disponible en 4K)
Voici le lien vers la vidéo qui vous explique comment créer votre levain naturel : • Créer son levain à la ...
Si vous avez des questions, vous pouvez me les poser directement dans les commentaires, je ne manquerai pas d'y répondre.
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Infographie réalisée par Julien Tacussel, contact : [e-mail]
*********** Crédits Musique**********
Title: Brown 007
Style: Jingles
Composer: Hicham Chahidi
Download: www.musicscreen...

[@lacuisinedewill7436]

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[@lacuisinedewill7436]

Vous pouvez désormais venir intéragir avec moi et l'ensemble de la communauté sur le groupe FB que j'ai créé pour l'occasion. Vous aurez la posibilité de poster les photos de vos réalisations ou de répondre à des questions que je vous poserais directement là bas. J'espère tous vous y voir! 😉Voici le lien directe : facebook.com/groups/561238426004863/

[@SM-my9ce]

Après plusieurs errances sur le net pour rechercher une recette simple de pain au levain qui m' ont valu échec et déception en cuisine (à cause du gaspillage !!!) , je n'ai pas voulu m'avouer vaincue et faire du levain une affaire classée...enfin je suis tombée hier sur ta recette qui m'a donné envie de recommencer, et le résultat est aussi bon que magnifique , vraiment ! Merci Will ! La clarté de tes explications, m'a réconcilié avec le pain au levain qui est juste meilleur à tous points de vue que le pain à la levure de boulanger. Je pense donc en faire maintenant régulièrement en regardant tes vidéos.

[@lacuisinedewill7436]

Merci beaucoup! A bientôt 😉

[@lilianedalcolletto7588]

J'ai découvert vos vidéos hier. Merci de partager votre "technique". Je voulais améliorer mon pain... le premier est déjà beaucoup mieux. Je vais persévérer. Encore merci

[@lacuisinedewill7436]

Avec plaisir et merci pour votre retour. Si le sujet vous intéresse, il y a d'autres recettes de pains sur la chaîne. A bientôt 😉

[@138camcam]

Bonjour je suis de retour, voilà voilà grâce à vous j’ai réussi enfin mon levain avec lequel j’ai testé énormément de recettes « pain, gaufres , tarte ...ect « et quel bonheur , je veux vous remercie au fond de mon cœur ♥️, et que Dieu vous protège 💕

[@lacuisinedewill7436]

Merci beaucoup ! ❤️ Ce genre de retour me fait extrêmement plaisir. C'est vraiment pour aider que je fais ces vidéos et quand ça fonctionne, c'est une grande satisfaction personnelle. Merci encore pour ce retour.

[@Levainsansstress]

Effectivement ça prend de la patience👐🏼

[@StephaneLievre-pf3gm]

Très bon tuto, explications très claires… et grâce à vous j’ai recommencé à faire du pain au levain ! Merci Will ! La recette est concluante, je suis très content de mon pain 😊

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, je suis ravie de l'apprendre! A bientôt 😉

[@moniqueloizeau1578]

Je teste, et c’est en cours de fabrication, dans l’attente de la cuisson. Merci pour toutes ces explications claires et précises. A suivre… En tous cas, Merci!!

[@lacuisinedewill7436]

Merci à vous pour votre retour positif. J'espère que vous serez satisfaite. 😉

[@EminoMeneko]

C'est sans doute une super recette mais passer le week-end pour faire une miche de pain :/

[@lacuisinedewill7436]

@@EminoMeneko bonjour, c'est réglé en une journée. 😉 Faire du bon pain et encore plus du pain au levain, ça prend du temps, c'est un fait. Mais derrière en terme de digestibilité et de goût c'est autre chose. Si vous voulez vraiment raccourcir le processus, je vous conseille la levure mais encore une fois, ce ne sera pas réglé en 2h.

[@marie-nolou5271]

Bonjour, merci pour votre vidéo très bien expliquée.. dans votre recette vous n'indiquez pas si il faut mettre la clé dessus ou dessous.. cela n'a pas d'importance ?

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, merci pour votre commentaire. C'est pourtant indiqué 😉 La clé dessous. 8:35 A bientôt.

[@martialfontana3540]

Bonjour ! Ça c'est du boulot Félicitations ! Merveilleusement bien expliquée !. Un vrai Prof. Un grand merci ! Maintenant je vai voir votre prochaine vidéo pour faire mon propre levain. Bonnes Salutations ! M.F.

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, merci beaucoup pour tant d'enthousiasme, ça fait vraiment plaisir. J'espère vous comptez parmi mes abonnés. A bientôt.

[@audreydusserre273]

Super la recette et la technique, enfin j’ai du pain bien gonfler, il suffisait juste de faire assez de rabat pour donner de la force à la pâte. Merci Will :D Finit les Frisbee 🥏 😅

[@lacuisinedewill7436]

Avec grand plaisir Audrey. Content que "le problème" soit réglé. 😉

[@florettedeparis]

Mon pain est ma-gni-fique!!!! Merci merci merci pour la recette, j’en ai essayé d’autres avant mais celle-là est la meilleure ❤

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, votre enthousiasme fait plaisir à lire. Merci pour votre retour et sachez qu'il y a d'autres recettes de pains sur la chaîne. A bientôt 😉

[@zilaxbs2919]

+1 abonné ! J'adore les expliquations. Je vous avoue que je teste juste après la fin de la vidéo. Qualité vidéo et des expliquations remarquables ! 😁Merci

[@lacuisinedewill7436]

Merci beaucoup pour tant d'éloges et bienvenue dans la communauté ! 😉 N'hésitez pas à fouiller dans les vidéos, vous trouverez plusieurs recettes de pain. Bon dimanche. 🙂

[@za4670]

Purée ! Tu es super! Voilà 15 jours que je cherche une vidéo ou article qui explique simplement comment faire son pain au levain (naturel pour moi). Pas moyen de trouver ! Et aujourd'hui : miracle! Je vais essayer ta façon et on verra. Merci 😄

[@lacuisinedewill7436]

Avec plaisir. Suffit de suivre la recette et tout ira bien. 😉 Pour info, la prochaine vidéo à sortir sera une autre vidéo de pain au levain. 😄 Abonnes toi et actives la cloche pour ne pas la louper. 😉

[@graphima548]

L’avez vous testé? Si oui avez vous eu des bulles dans la mie?

[@levanab07]

Bonjour, merci pour votre vidéo très bien expliquée, j’ai une question: vous ne mettez pas d’eau dans votre four? A moins que ce soit dans d’autres vidéos. Merci

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour et meilleurs vœux pour 2021! 🙂 Pour répondre à votre question, non je ne mets pas d'eau dans le four. C'est tout l'intérêt de cuire en cocotte. L'humidité contenu dans la pâte à pain est conservée dans la cocotte. C'est un moyen très pratique pour cuire son pain, je vous le conseille vivement. Ceci dit, si vous souhaitez cuire directement sur pierre, aucun problème la recette est totalement compatible. 😉

[@Glycemix]

Merci beaucoup pour cette recette bien plus facile que d'autres avec pourtant un super résultat!! Mon pain est magnifique et délicieux 😀

[@lacuisinedewill7436]

Merci à vous pour le retour et content que vous soyez satisfait(e) du résultat. N'hésitez pas à regarder mes autres vidéos de pains sur la chaîne. 😉

[@sweelink04]

Bonjour, J'ai l'intention de faire du pain une fois par semaine dans mon petit four à pain (0.80 X 0.80 X 0.40). La méthode sera elle toujours la même ? La durée de cuisson ? (J'ai un thermomètre sur la portière du four) Je peux faire combien de Kg de pain en une fournée ? Merci pour vos vidéo très pédagogiques !

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, oui la méthode sera toujours la même. Il faudra peut-être adapter un peu le temps de cuisson car chaque four est différent mais grosso modo on tournera autour du même timing. A bientôt! 😉

[@veroniquehauvel4906]

Merci pour la recette, j ai testé aujourd'hui, il est magnifique 🎉😊

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour Véronique, merci pour votre retour et content que vous soyez satisfaite! A bientôt 😉

[@dyanrancourt5075]

Je savais qu’au Canada on n’avait pas les mêmes farines, et on cuisine surtout en tasses, ml, cuillère à thé etc… j’ai suivie votre recette, en gr. sauf que j’ai mis mon four à 240 F !!! Je crois bien que lorsque vous parlez de 240 c’est en Celsius? Je trouvais ça très bas, mais je suis débutante alors…je ne me suis pas trop questionné. J’ai donc monté le four à 400F et je le regarde au 5 minutes On verras ce que ça donnera. 😂 sinon il y aura beaucoup d’essais/erreurs de toute manière. Merci 😊

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, oui je parle en degrés celcius. C'est vrai que je ne l'ai pas précisé. La prochaine fois, sachez que je suis français donc j'utilise tous les indicateurs utilisés en France. 😉

[@dohyschiltzanita7493]

bonsoir, merci beaucoup pour votre recette, enfin, un pain réussi, trop contente

[@lacuisinedewill7436]

Merci à vous pour votre retour et content que vous ayez pu réussir enfin votre pain. A bientôt. 😉

[@jacquesguizol4213]

Bonjour et merci pour ces précieux conseils ! Si les 6 à 7 heures d’attente me mènent vers minuit 1 h…est-il possible de laisser pousser jusqu’à 6/7 heures du matin ? Merci

[@lacuisinedewill7436]

@@jacquesguizol4213 clairement non, vous allez être en surfermentation. Il faut bien organiser son planning avant. 😉

[@brigittecloutier272]

Bonjour will, je viens de terminer mon levain. Merci beaucoup pour la bonne recette. J'ai une question, si je prends exemple 60g de levain, est ce que mon rafraîchi sera de 60g.

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour Brigitte, merci à vous pour le retour. Je ne suis pas bien sur de saisir votre question. Je me lance quand même, vous me direz si j'ai répondu à votre question. Si vous avez besoin de 60g de levain au total faites en un peu plus afin de pouvoir continuer à l'entretenir. Par exemple 80g pour 60g et ensuite vous utiliserez les 20g pour conserver votre levain.

[@ClaireMoulin-m3b]

Bonjour, Merci beaucoup pour votre recette et les super explications ! 😊 Je me demandais par contre s'il était possible de remplacer le temps de pousse de 6h par une nuit de pousse au frigo ? Et si oui, une fois qu'on sort la pâte du four, que peut-on reprendre à l'étape de façonnage et d'apprêt ? Merci ! 😊

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour et merci pour votre commentaire. 😉 Oui tout à fait inspirez vous de ma recette de pain complet au levain que vous trouverez sur la chaîne. C'est exactement ce que vous cherchez mais avec 48h de réfrigération. 😉

[@gilbertbaumlin9671]

Bonjour ! si je veux faire un pain aux céréales , il me suffit juste d'incorporer des graines dans la pate ? Merçi

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, oui tout à fait. Soit vous prenez une farine qui en contient déjà, soit vous en mettez vous même. 😉

[@yahyiouiyosra1354]

J'ai testé ta recette, vraiment divine😋😋😋😋

[@lacuisinedewill7436]

Merci beaucoup pour le retour! ❤️

[@sylviebel6153]

Bonjour Will J'aimerai que vous me donniez encore un conseil, à savoir que ma pâte est vraiment très collante chaque fois que je dois la manipuler, je farine pourtant bien le plan de travail, la boule de pâte et mes mains, et je respecte à la lettre votre recette. Le résultat du pain cuit est pourtant super, mais qu'est-ce que je rate...ou que je ne fais pas bien ? Si vous pouviez m'aider j'en serai ravie. Merci pour tout. Bonne soirée. Sylvie.

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour Sylvie, et merci pour votre commentaire. Alors, la pâte à pain ça colle, c'est normal. Le contraire serait même étonnant. Si vous me dites que le résultat est super, c'est que tout va bien. Vous pourriez baisser un peu la quantité d'eau mais votre pain serait moins léger, moins alvéolé...

[@maritza95240]

Bravo pour cette superbe vidéo. Pouvez-vous me dire si l'on peut faire des baguettes au levain ? peut-être avez-vous réalisé une vidéo à ce sujet ? Merci par avance pour votre réponse que j'attends avec grande impatience.

[@lacuisinedewill7436]

Bonsoir et merci pour ce commentaire. Oui il est tout à fait possible de faire des baguettes au levain mais je n'ai pas fait de vidéo à ce sujet. Ça viendra un jour. 😉 En attendant, vous pouvez utiliser cette recette (peut-être utiliser un farine T55) et façonner votre pain en baguettes, ça dépannera. 😄

[@lacuisinedewill7436]

Et n'hésitez pas à regarder les autres recettes de pain de la chaîne, il y en a quelques unes. 😉

[@claudeclaudebb5113]

Bonjour et bonne année Qq remarques, à un commentaire, qui vous demande, si vous mettez de l'eau, vous répondez non.. vous pouvez cuire sur pierre la recette est la meme: dans ce cas jexdirzis, que l'eau (bouillante) est indispensable , non? Une 2 ème, au four, vous ne dites pas, si c est chaleur tournante, ou convection, perso je dirais convection, et vous? Merci

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour et bonne année également ! 🙂 Effectivement, si on cuit sur pierre (sans cocotte) il faut impérativement mettre de l'eau dans le four. Et personnellement je ne cuis pas en chaleur tournante. 😉

[@claudeclaudebb5113]

@@lacuisinedewill7436 j'ai un peu du mal, avec les personnes qui, t'on réclamer une recette plus rapide Et qui vont utiliser de la levure,plutôt que du levain Pétrir à la main, c est un plaisir de ressentir, de comprendre le paton En supportant, l'attente le plaisir, montera plus, que leve la pâte Bon tous les goûts sont dans la nature

[@lacuisinedewill7436]

@@claudeclaudebb5113 chacun ses choix. 😉

[@michelemaussion3196]

Merci pour cette recette, très claire et...pas trop difficile à suivre ! Si par hasard vous pouvez encore répondre à ce sujet, j'aimerais savoir comment l'adapter pour faire plusieurs petits pains, et surtout quel temps de cuisson il faudrait envisager... Un grand merci encore !

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour et merci pour votre retour sympa. Pas de problème pour faire une multitude de petits pains. Il suffit de suivre la même recette et de diviser la pâte en part égale du poids qui vous conviendra. Pour le temps de cuisson, cela dépendra de la taille des pains que vous choissirez et de votre four. Pas de panique, surveillez les régulièrement la première fois et après vous connaîtrez le timing. 😉

[@michelemaussion3196]

Merci beaucoup pour votre réponse...Je vais essayer cette formule !

[@graphima548]

Pensez à couper comme ça on voit l’intérieur c’est important merci

[@StephaneLievre-pf3gm]

Bonjour Will, j’aurais voulu vous poser une question : peut-on utiliser un saladier en inox ? Ou vaut-il mieux éviter le contact du métal avec le levain ? Merci d’avance

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, ce serait plus pour conserver le levain à la base mais la réflexion peut-être poussé plus loin effectivement . Si vous en avez dans une autre matière privilégiez les.

[@cathymercade7140]

J'essaie, on est en 2024, mais le pain au levain c'est indémodable, merci will

[@lacuisinedewill7436]

Définitivement le meilleur! Merci pour votre com. 😉

[@sysleyelena8706]

Bonjour je viens de découvrir votre chaîne la recette du pain tres facile. merci je m abonne ❤

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour et merci pour votre commentaire. Bienvenue dans la communauté et à bientôt! 😉

[@mamanmathy89]

Bonjour,j aie fait sécher mon levain combien de temps est il bon,pour 700gr de farine combien de levain merci pour tout.😊👍

[@kkin1482]

Bonjour, vous ne faîtes pas d'autolyse ? merci 🙏

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, non effectivement. C'est une recette qui se veut simple et qui est à destination des personnes qui débutent ou qui n'ont pas envie de trop s'embêter. Ceci étant dit, l'autolyse n'est pas forcément nécessaire. 😉

[@arnaudkramer4650]

Bonjour Will, j'ai essayé la recette du levain puis plusieurs celle du pain au levain, le rendu est vraiment sympa. Merci pour ce tuto. Petite info supplémentaire, comme j'avais du kéfir de fruits (que je fais toutes les semaines à la maison), je l'ai utilisé pour ensemencer le levain au départ, ça a bien fonctionné. Arnaud

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour Arnaud, merci pour ce retour sympathique. 😉 Content que tout ce soit bien passé. A bientôt sur la chaîne 🙂

[@solennemaster240]

bonjour , j ai essaye plusieurs protocoles dont le votre , j ai toujours se meme probleme , au debut la pate est tres bien , mais apres ( et je l'ai laisser poussée que 5h et 1 h a l'appret ) avant de la mettre dans le four , ma pate s'etale et avec les entailles c'est pire , cuite j ai un pain plat bien aéré cela dit , j ai pas un pain boule avec une grigne eclaté ; pourriez vous m 'expliquez pourquoi ? merci

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, difficile à dire comme ça sans plus d'informations mais je pense que vous devriez multiplié les rabats pour obtenir quelque chose qui se tient mieux. 1ere question, avez vous suivi ma recette à la lettre? Si ce n'est pas le cas, je vous invite à le faire. 😉

[@marie-helenefrancoise8588]

Merci pour la vidéo, estce qu'il faut absolument une cocotte pour cuire le pain au levain?

[@lacuisinedewill7436]

@@marie-helenefrancoise8588 Bonjour et merci pour votre commentaire. Absolument non mais c'est vraiment mieux lorsqu'on a un four ménager de monsieur/madame tout le monde. En général, le pain est raté parce que la cuisson est ratée. La cocotte fait vraiment bien le boulot. 😉

[@lacuisinedewill7436]

La recette pour faire son levain est ici : kzbin.info/www/bejne/hYuUXpl5qrOniqM

[@momopoitmo174]

Bonjour Comment est la mie ? Est-elle alvéolée ? Merci

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, oui bien sûr elle est très bien. Vous pourrez voir des photos soit sur Instagram soit sur Facebook. 😉

[@josianebalme7936]

bonjour j ai 2 questions la 1e à propos du levain, peut on garder le reste de l eau fermentée pour faire un autre levain ou bien on la jette? La 2e concerne la cuisson du pain, si on n a pas de cocotte et qu on le fait cuire sur la grille quel temps de cuisson? merci

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, bien sûr vous pouvez conserver la décoction. Je vous conseille de la congeler si vous n'en avez pas l'utilité rapidement. Concernant la cuisson, éviter la grille et préférez le lèche frite. Assurez vous de le laisser dans le four pour qu'il soit bien chaud au moment d'enfourner et jetez un verre d'eau dans le four pour créer de la vapeur d'eau. Concernant le temps de cuisson, cela dépend de pas mal de facteurs comme votre four ou comment vous aimez la cuisson de votre pain. Ceci dit, commencez par 30/35mn et ensuite surveiller le. 😉

[@AliAli-o5g1y]

Bonjour je voudrais savoir pour quel raison le pain au levain classique vous m êtes plus de farine que le pain complet au levain merci et a bientôt

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, la farine complète absorbe plus d'eau qu'une t65 ou t80 par exemple. 😉

[@clemenceberger4387]

Mon levain a mis tellement de temps à lever, il est 21h j'ai fait les 2 étapes de rabats, je le demandais si je pouvais le mettre au frigo et le faire lever demain matin ? ❤

[@lacuisinedewill7436]

Bonsoir, il vaut mieux laisser pointer au réfrigérateur avant de faire les rabats.

[@gauthierbudke6]

Merci beaucoup ! J'ai suivi à la lettre votre recette, aussi bien pour le levain que pour le pain. J'ai sorti mon premier pain aujourd'hui et c'est une vraie réussite !

[@lacuisinedewill7436]

Super! Je suis content pour vous. 😉

[@philippemenard831]

Je n'ai pas de cocotte. Est-ce que je peux cuire mon pain directement dans mon four.? Merci

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour Philippe, bien sûr mais le résultat sera nettement moins satisfaisant. Je vous conseille vraiment la cocotte. Si vous n'en avez pas, sachez que cette grande enseigne suédoise très connue vend un modèle en pyrex (transparente) qui n'est pas très chère et qui fait parfaitement l'affaire. 😉

[@lucievinet5189]

Bonjour Will , du coup votre eau est a 30 degrée ?

[@lacuisinedewill7436]

@@lucievinet5189 bonjour, pour être honnête je ne me rappelle pas de la température ce jour là mais peu importe. Chaque fois il faut refaire le calcul car ce n'est jamais pareil. 😉

[@anne-catherinepelle9233]

Bonjour et merci pour vos vidéos simples 👌. Quelle farine multicereales prenez-vous ou alors à quel pourcentage de protéines est elle ? Merci et bonne journée. Cordialement

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour et merci pour votre commentaire. J'utilise une farine T65 contenant des graines. Elle provient de mon moulin local, elle ne se trouve pas en grande distribution. On se situe sur un w200 environ, rien de trop "fort". Probablement en dessous de 10g de protéines pour 100g. 😉 Si vous aimez le pain au levain, je vous invite à regarder la vidéo que j'ai posté ce matin sur le pain complet au levain. Vous ne serez pas déçue. Bon dimanche. 😉

[@anne-catherinepelle9233]

@@lacuisinedewill7436 merci beaucoup, en effet je fais mon pain au levain depuis 8 mois environ et j adore ça. J aime revenir parfois à des protocoles simples comme les vôtres. D ailleurs je crois bien que je vais lancer un pain complet 😊😉

[@lacuisinedewill7436]

@@anne-catherinepelle9233 tenez moi au courant du résultat. ;)

[@christinelule8100]

J ai tout fait bien mais le pain colle toujours et s étale Qu ai je louper ? Peut être pas assez mélanger au début ?

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, la pâte à pain colle c'est normal. Ceci étant dit, si vraiment c'est ingerable mettez moins d'eau mais votre pain sera également moins léger et moins alvéolé. Vous pouvez également multiplier les rabats.😉

[@momopoitmo174]

Bonjour Comment est la mie svp. Cordialement

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, la mie est bien alvéolée. Vous pouvez trouver des photos supplémentaires de toutes les recettes sur Facebook et Instagram. 😉

[@MinhNguyen-sr5ns]

Bonjour.Pour 1 kg de farine, il faudrait combien de gr la levain ?

[@miminar2739]

Bonjour est ce que l'exces d'acidité est dû au temps de levée trop long? merci

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, à priori non. Un levain trop acide est un levain qui a faim. Essayez peut-etre de le "gaver" pendant une période avant de refaire du pain. 😉

[@miminar2739]

@@lacuisinedewill7436 ok 👌 je vais essayer

[@brunomougin1711]

Un très grand merci pour votre approche un peu différente concernant l'exécution des replis et qui semble redoutable d'efficacité. Sûr que pour mon prochain pain je vais faire ainsi. Maintenant, pour des raisons de timing j'ai l'habitude de conserver le pâton au réfrigérateur au moins 12 heures et donc faire le pain sur deux jours. Avec votre méthode comment procéderiez vous ? Merci d'avance ....Vraiment !

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, inspirez vous (pour cette partie spécifique) de ma recette de pain complet au levain que vous trouverez sur ma chaine. ;)

[@brunomougin1711]

@@lacuisinedewill7436 Ah oui ! c'est tout ce que j'espérais. Maintenant y'a plus qu'a ! Encore un grand merci ...Vraiment !

[@lacuisinedewill7436]

@@brunomougin1711 avec plaisir! A bientôt 😉

[@annamariamonforte7245]

Super beau ton pain , moi aussi je fait mon pain au levain , je voulais simplement savoir comment obtenir une mie bien légère et alveolée ? Ma mie résulte toujour un peux compact, je précise que j'utilise farine T55 ou T65, la seul chose que je n'ai jamais fait est de misurer la température di coulage de l'eau , c'est possible que ça dépent de cela ?

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, l'eau de coulage c'est un élément essentiel, je vous conseille vivement d'être très sérieuses à ce niveau. Concernant l'alvéolage, avez vous suivi ma recette? Si oui, quelques pistes pour améliorer l'alvéolage : - augmenter l'hydratation, multiplier les rabats, augmenter l'apprêt. 😉

[@annamariamonforte7245]

Allors d'aurénavant je prendrais la temperature, je pense qu'avec le termomètre de cuisine va bien , je n'ai pas encore fait ta recette mais avant-hier j'ai fait un pain avec 1 kg de farine dont 500 gr était partagé comme cela ; 350 gr de semoule moulue a pierre e 150 gr de T55 avec 350 gr d'eau , puis les autres 500 gr était partagé comme cela ; 450 gr farine de blé et 50 gr de farine T55 toujour avec 350 gr d'eau . Je fait autolyse avec tous les ingrédients , j'ai fait reposer 30 minuti après j'ai fais mes 3 rabat intercalé d'un repos de 40 min. Ensuite j'ai laissé au repos pour 8 heures a t.a. , ensuite j'ai coupé ma pâte en morceau, j'ai boulé , fait reposé 30 min , fait ensuite les formes du pain et a 22.30 heure mis au repos toute la nuit dans le frigo et a 11.30 j'ai mis mon pain au four , j'ai fait la métode frigo-four . Allors mon pain est alvéolé mais la mie rèste toujour compact ...je me suis inscrit sur ta page Facebook et la prochaine foix que je fait mon pain je te mest une foto de comment il vient , d'ailleur j'ai d'autre foto que je peut te faire voir pour que tu puisse vérifier de tes yeux

[@theisadorabibliotheca618]

Bonsoir, merci pour cet excellent tutoriel ! Il est simple à suivre et mon pain est délicieux mais ... Après deux essais mon pain ne gonfle pas. Mon levain a pourtant l'air actif (il fait des bulles). J'utilise de la farine pour pain de campagne. Peut être que ça vient de la température de l'eau ? Est ce qu'il y aurait d'autres paramètres en cause ? Merci beaucoup et bonne soirée à vous

[@lacuisinedewill7436]

Bonsoir, votre levain doit tripler lorsque vous le rafraîchissez. Si il fait uniquement des bulles ce ne sera pas suffisant. Je vous invite à regarder ma vidéo sur le levain. 😉

[@theisadorabibliotheca618]

Bonjour Will, j'ai donc fait votre recette de levain, sa première poussée était impressionnante, ça a débordé de partout ! Puis pendant un mois, j'ai appris à le maîtriser. J'ai eu plusieurs pains tout plats avant d'avoir, enfin, ce matin, un beau pain gonflé !! Je suis vraiment heureuse d'avoir persévéré. J'ai aussi beaucoup changé de farine et celle que j'ai utilisé est la plus protéinée de toutes celles que j'ai testé. Merci pour vos vidéos et pour votre aide. Et pour toutes les personnes qui n'arrivent pas à avoir un beau pain, ne désespérez pas ! Manifestement, ça prend du temps de maîtriser l'art du pain. 😁

[@lacuisinedewill7436]

@@theisadorabibliotheca618 merci pour votre retour et ravi que votre pain soit enfin à votre goût. Et oui, maîtriser l'art du pain prends du temps c'est normal. 😉

[@Alexis-qs4mc]

Bonjour, merci pour la vidéo! Il y a cependant un truc que je ne comprends pas. Le levain tout point n'a théoriquement plus de sucre à manger(il est à son niveau de pousse max et va commencer à redescendre(car il n'y a plus de production de CO2 et devenir acide). Alors comment la pâte peut elle gonfler sans le CO2 des levures sauvage. Ou bien elles se nourrissent du sucre contenu dans la farine de la pâte pour continuer à en produire? Merci d'avance!

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, c'est votre postulat de départ qui est erroné. 😉 Le levain consomme le sucre contenu dans la pâte à pain. Vous confondez avec les rafraîchis. 😉

[@Alexis-qs4mc]

@@lacuisinedewill7436 merci pour votre rapide réponse, c'est très gentil! mais à un moment si elle consomme trop de sucre de la pâte, il n'y aura plus que de l'eau

[@lacuisinedewill7436]

@@Alexis-qs4mc pas dans un délai "normal" de pointage et de maturation. 😉

[@sarahcyliamedouda2050]

Alors franchement : INCROYABLE CETTE RECETTE ! Dire que je pensais la machine à pain indispensable.... mais pas du tout ! Mon pain eT juste parfait, identique en goût et en texture que celui de mon boulanger.

[@lacuisinedewill7436]

@@sarahcyliamedouda2050 merci beaucoup pour votre retour qui me fait particulièrement plaisir. ❤️ Justement car la machine à pain ce n'est vraiment pas top et ce n'est pas évident à faire entendre aux personnes qui débutent. Bref, mission accomplie. 🫡

[@marilouda2235]

Four électrique quel thermostat svp?

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, mais vous avez regardé la vidéo au moins? 😅

[@marylinehau9980]

Bonjour. J'ai essayé la recette. Ma pâte est restée très collante. Je ne pouvais pas manipuler la pâte. Je voudrai aussi savoir pourquoi chauffer la cocotte pendant 1heure.

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, la pâte à pain c'est collant c'est normal, l'inverse serait inquiétant. Ceci étant dit en fonction des farines, la capacité d'absorption peut varier. Si vraiment c'est ingérable mettez un poil moins d'eau ou mettez un peu de farine sur votre pâte pour pouvoir la manipuler. On fait chauffer la cocotte à fond pour qu'elle soit vraiment très chaude au moment de transvaser le pain dedans.

[@marylinehau9980]

@@lacuisinedewill7436 merci beaucoup

[@lacuisinedewill7436]

@@marylinehau9980 je vous en prie, avec plaisir.

[@amandavh7678]

Bonjour Will, merci pour cette super recette. J'aimerais savoir quel degré il fait dans la pièce lorsque tu fais reposer le pain 6 à 7 heures après le deuxième rabat. Merci!

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour Amanda, merci pour ton commentaire. Au alentours des 25° je dirais. 😉

[@amandavh7678]

@@lacuisinedewill7436 Parfait! Grand merci pour ta réponse ultra-rapide.

[@lacuisinedewill7436]

@@amandavh7678 avec plaisir 😉

[@nathaliejops9217]

Bonjour a vous comment faire le levain merci a vous

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, la recette est ici m.kzbin.info/www/bejne/hYuUXpl5qrOniqM

[@paysanbarbare]

Bonjour Will. Merci pour cette vidéo, que je regarde souvent pour apprendre les gestes. J'ai fait des essais en respectant bien la température de l'eau. Avec 450g de T55 et 250g de T110, j'ai ajouté 460g d'eau. En revanche, j'utilise du gros sel (13g) et j'ai mis beaucoup plus de levain (210g). Ce dernier est assez liquide. Ma pâte est pas du tout "molle" comme sur la vidéo, ce qui fait que les rabats sont plus difficile à faire, le boulage également et elle gonfle moins. Penses tu que ça vienne de la farine que j'utilise, de trop de levain, du gros sel ? Pour moi, ça manque d'eau, mais pourtant je suis dans les même proportions. La farine multi céréales, on peut la rapprocher de quel type de farine (T??). Merci pour tes conseils

[@lacuisinedewill7436]

Salut Paysan, effectivement cela provient probablement de la farine et notamment de la T110. Il faut savoir que moins la farine est raffinée, plus il faut l'hydrater. Donc en clair, il faut augmenter l'hydratation. Là, tu te situes à 65%, je te conseille au moins 75%. Ensuite si tu utilises du gros sel, il faut impérativement le diluer dans l'eau. En passant, tu es sur 30% de levain, si il est bien actif 20% suffiront amplement (mais ton problème ne vient pas de là). La farine multicéréales que j'utilise est une T65 avec des graines. J'espère avoir répondu à tes questions. 😉 Dernier conseil, plus il y a de la quantité moins la pâte est facile à manipuler. Tu devrais peut-être utiliser moins de farine le temps de te faire la main. 😉

[@paysanbarbare]

@@lacuisinedewill7436 Merci beaucoup je vais essayer ! Voici actuellement comment je fais mes calculs : T45 : 55 % d'eau T55 : 60 % d'eau T65 : 65 % d'eau T80 : 70 % d'eau T110 : 75 % d'eau T150 : 80 % d'eau C'est pour ça que j'avais mis 0.6*450 + 0.75*250 = 457.5 grammes d'eau. Il faudrait peut être que je mette des coefficients en fonction du type de farine. Ou alors j'augmente tout le monde de 5%. Je fais mes essais :)

[@lacuisinedewill7436]

@@paysanbarbare chaque farine est différente (même dans un même type), ma philosophie est toujours d'hydrater le plus possible. Avoir un tableau indicatif, c'est pas mal mais je te conseille de te fier à la texture de la pâte. Il faut vraiment qu'elle soit bien souple sous la main. Quand on n'est pas habitué, je sais que c'est abstrait mais avec le temps, tu verras que tu te rendras compte rien qu'à l'aspect de ta pâte si ton hydratation est bonne. 😉

[@laurencebelliard7794]

Bonsoir merci beaucoup pour votre vidéo très claire ! Je vais essayer et voir si je réussis mieux mon pain qui reste toujours plutôt compact... Et j'ai peut être trouvé une raison dans votre vidéo 😊 Par contre il me manque un élément : la cuisson vous la faites en chaleur tournante ou classique? Merci beaucoup et bonne soirée

[@lacuisinedewill7436]

Bonsoir Laurence et merci pour votre commentaire. Je vous conseille la cuisson chaleur classique. 😉

[@laurencebelliard7794]

@@lacuisinedewill7436 Merci 🙂 c'est donc ce que j'ai fait. Et mon pain était plutôt réussi cette fois. Merci encore pour cette vidéo😁

[@lacuisinedewill7436]

@@laurencebelliard7794 avec plaisir 😉

[@ChristineClaes-h1k]

Bonjour . Merci pour vos explications. Je n'ai pas capté à quelle température le four . Pourriez-vous préciser. Merciiiii

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, c'est pourtant précisé dans la vidéo. Regardez vers 8mn45.

[@ChristineClaes-h1k]

@@lacuisinedewill7436 rhooo, désolée j'étais concentrée sur la technique de la boule. Je viens de réaliser mon premier pain et suis ravie. Merciiii Wil pour votre recette , elle est géniale

[@lacuisinedewill7436]

@@ChristineClaes-h1k pas de soucis, content que vous soyez satisfaite du résultat. 😉

[@lucasjujard1426]

Bonjour, ma pâte colle énormément malgré un respect stricte des quantités, faudrait t’il que je rajoute un peu de farine ? Si non pourquoi ?

[@lacuisinedewill7436]

@@lucasjujard1426 Bonsoir, oui cela dépend des farines. Bien sur que vous devez adapter la recette. 😉 Vous verrez que dans 1 pain ou 2 vous aurez votre quantité d'eau optimum. En résumé, plus votre farine est complètes, plus vous pouvez hydraté votre pâte. 😉

[@lucasjujard1426]

@@lacuisinedewill7436 d’accord super merci je ferai ça la prochaine fois 😁 avez vous un petit conseil pour que la mie du pain soit moins compacte à la sortie du four ?

[@lacuisinedewill7436]

@@lucasjujard1426 c'est là que tout se complique car plus votre pâte sera hydraté plus votre mie sera alvéolée. Dans le même temps quand on n'a pas l'habitude, c'est difficile de manipuler une pâte bien hydraté. Essayez d'hydrater le plus possible et ne perdez pas de vue qu'une pâte à pain ça colle, c'est normal. 😉

[@luiscevevery123]

Si une personne peut répondre, ce serait appréciable. Avec quel type de farine, il convient de fleurer la pâte et le support de travail ?

[@lacuisinedewill7436]

@@luiscevevery123 Bonjour, 2 possibilitées. Soit vous utilisez la même farine que pour votre pain, soit si c'est une farine un peu coûteuse, vous pouvez choisir une farine "tout venant" donc pas chère que vous avez dans votre cuisine. Par exemple t45, t55, t65. 😉

[@luiscevevery123]

@@lacuisinedewill7436 Merci 👍

[@gilbertbaumlin9671]

Re peut on séparer la pate en 2 ou pour faire des pains différents ? Merçi

[@lacuisinedewill7436]

Bien sûr, faites juste attention aux temps de cuisson. 🙂

[@zergazerga-u4y]

j ai reuci d avoir mon levain chef...mais le pain avec le levain n a pas reussi

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, vous avez du louper une étape quelque part ou votre levain n'était pas actif.

[@bassiste23]

Salut will je m'appelle Valentin et je viens de découvrir ta recette j'ai créé mon propre levain il y a 7 jours et je viens de façonner mon premier pâton avant les 6 h de repos le problème étant que mon levain n'avait pas du tout la même consistance que celle que tu montres le mien était plutôt liquide est-ce que cela va poser un problème ?

[@lacuisinedewill7436]

Salut Valentin, si ton levain est viable il n'y aura aucun problème. Pour le savoir, il suffit d'observer si ton levain triple quand tu le rafraîchi. Si ton pain ne lève pas, je t'invite à regarder ma recette de levain. 😉

[@bassiste23]

@@lacuisinedewill7436 j'ai enregistré ta vidéo sur la fabrication du levain, je vais tenter de rafraichir le mien mais au pire, j'en ferai un nouveau avec ta recette ! merci pour ton partage d'expérience ! knowledge is power ^^

[@lacuisinedewill7436]

@@bassiste23 avec plaisir 😉

[@anna-so9ij]

Bonjour Puis je utiliser une cocote en fonte pour le mettre au four?

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, oui bien sûr. 😉

[@marieboisvilliers3495]

Bonjour cela fait quelques jours( semaines😆) que j’essaie de faire le levain.je pensais avoir réussi mais au vu du pain sorti du four c une catastrophe.j’ai utilisé la farine T150. Était-elle trop forte? Je crois que j’abandonne😟😟😟.merci pour vos vidéos

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, ha bah non, c'est interdit d'abandonner. 😉 Si vous avez suivi ma recette de levain à la lettre et que vous l'avez suffisamment rafraîchi, il doit être en forme. Pour la farine t150, sachez qu'il y a sur ma chaîne une recette de pain complet au levain. Suivi la recette à la lettre et il n'y aura aucun problème. J'insiste sur ke fait de suivre la recette car changer des paramètres quand on ne s'y connaît pas beaucoup mène souvent à des échecs. Allez, courage! 😉

[@claudiaclaudia8490]

Bonjour, merci pour cette recette! Mon four ne monte pas à plus de 230°C, est-ce un problème? Merci pour votre réponse et bonne journée!

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, effectivement ça va être un peu embêtant mais je pense que ça va passer. Il faudra probablement adapter un peu le temps de cuisson. A bientôt. 😉

[@claudiaclaudia8490]

@@lacuisinedewill7436 Merci beaucoup!

[@lacuisinedewill7436]

@@claudiaclaudia8490 avec plaisir, à bientôt. 😉

[@luciegosgnach423]

Comment réalimenter le levain chef merci

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, regardez ma vidéo sur le levain, vous aurez toutes les réponses. Le lien est dans la description. 😉

[@stephanevannerum6161]

Bonjour super vidéo . Merci. Une question, ton pointage 6 H en TA mais à quelle température la TA? Je pense qu'en fonction de la température la TA sera plus ou moins longue? Merci

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, oui tout à fait c'est une durée indicative qui varie en fonction de la TA. Pour être tout à fait honnête, je ne me souviens pas exactement de la TA de ce jour là mais probablement autour de 23. 😉

[@sabinecerveaux9260]

Bonjour... Je trouve que progresse avec vis vidéos. Mais voilà mes pains sont croustillant mais ne se colorent pas ils restent blanc au dessus . Que faire??? Merci

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, est ce que vous respecter bien la température de l'eau de coulage? C'est très important.

[@sabinecerveaux9260]

@@lacuisinedewill7436 c'est quoi l'eau de coulage?

[@lacuisinedewill7436]

@@sabinecerveaux9260 c'est l'eau que vous incorporez dans votre farine. Elle doit être à une température précise. J'explique tout au début de la vidéo. 😉

[@faby1818]

Whoua ...heureusement que c'est pour débutant...

[@sylvaindomet2563]

Bonjour j'ai fait votre pain parfait merci

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, merci pour le retour et content que ça vous ait plu. 😉

[@sylvaindomet2563]

@@lacuisinedewill7436 vs êtes le meilleur pour les recettes et commentaires merci

[@annettetalarie4281]

Bonjour. Décidément je ne parviendrait jamais a faire mon pain 😕 ma pâte est très bien jusqu'à la pause des 6 h. Après cela elle a bien monté mais elle est a nouveau très collante. D'où cela vient il ? Je suis très decue. Merci pour votre retour et bonne journée

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, la pâte à pain est collante, c'est normal, il faut l'admettre. 😉 C'est le résultat final qui compte pas la facilité de manipulation. D'ailleurs, vous n'avez quasiment aucune manipulation à faire après les 6h, à part basculer votre pain dans la cocotte. 🙂 Selon votre région, si il fait très chaud vous pouvez éventuellement réduire un peu le temps de pause. Courage, vous allez y arriver, ce n'est pas sorcier. 😉

[@138camcam]

Bonjour et merci pour la recette , si je veux préparer la pâte la veille, est ce que je dois la laisser reposer toute la nuit ? A température ambiante ou bien au frigo ? Merci

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, si vous souhaitez la préparer la veille, il faudra la placer au réfrigérateur. Dans le détail, après les rabats, je vous conseille de laisser la pâte 4h à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur. Ensuite vous pouvez la laisser jusqu'à 48h.

[@138camcam]

@@lacuisinedewill7436 merci pour la réponse, une dernière question svp, après soit disant 48h je dois la laisser à température ambiante avant la cuisson, c'est ça ? Merci

[@lacuisinedewill7436]

@@138camcam il y a plusieurs écoles. Ceux qui cuisent à froid et ceux qui laisse remonter en température. Pour ma part, je façonne à la sortie du réfrigérateur et je laisse remonter en température au moins 1h.

[@138camcam]

@@lacuisinedewill7436 je vous remercie beaucoup beaucoup, pour toute vos réponses ❤️❤️❤️

[@lacuisinedewill7436]

@@138camcam avec plaisir. :)

[@veroniquegrandjean1727]

Effectivement j avais pas regardé le récapitulatif, il y avait des infos importantes. J ai fait mon premier pain après 4 rafraîchis (il était bon mais un peu trop dense) puis j ai mis mon levain au frigo 4 jours. Est-ce que je dois tout recommencer mon levain ou je peux reprendre celui-là et refaire dix rafraîchis avant de refaire un pain? Merci beaucoup pour vos conseils

[@lacuisinedewill7436]

Ni l'un, ni l'autre. 😅 Vous reprenez celui ci et vous pourrez l'utiliser après un rafraîchi. Si il n'a que 4 jours rafraîchissez le pendant une semaine tous les jours afin qu'il arrive à maturité. Mais après ça, vous n'avez qu'à le rafraîchir une fois avant de l'utiliser. Je vous conseille de regarder encore une fois la vidéo car ça n'a pas l'air bien clair dans votre esprit. 😉

[@Erika-eu5jq]

On peut vous voir où, en entier? 😅 Je ne vois que vos mains (avec une incroyable dextérité) et vos bras, mais pas votre torse et votre visage. 🧒🧑‍🍳🥸😎❤

[@goldo8652]

2:00

[@sylviebel6153]

Bonjour Will, Merci pour cette recette du pain facile au levain. Elle est top. Vraiment mille mercis. J'aimerai savoir si je veux faire ce pain pour le midi, je fais la veille le levain, le matin les 6h et plus de temps de repos c'est impossible de l'avoir à temps. Du coup si je fais la pâte le soir et que je la laisse 8h et plus durant la nuit à température ambiante ça marchera ? ou bien dois je la mettre au frigo toute la nuit ? Merci pour vos précisions. Bonne journée.

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour et merci pour votre commentaire. J'aurais tendance à vous dire de vous lever plus tôt. Oui je sais, ce n'est pas ce que vous souhaitiez entendre. 😅 Mais bien sûr vous pouvez passer votre pain au frigo. L'ennui c'est que 8h ce n'est pas optimal du tout. Faites le au moins 24h avant si vous le passer au frigo. Inspirez de mon protocole pour le pain complet au levain (disponible sur ma chaîne). A bientôt. 😉

[@mijomijo9048]

S'il vous plaît la température de cuisson

[@lacuisinedewill7436]

08:44

[@mijomijo9048]

@@lacuisinedewill7436 merciii

[@le.chant.des.ecrevisses]

Bonjour, j’ai une question : ma pâte était vraiment collante au premier travail fait dessus (rabattage…) j’ai pas arrêté de fleurir encore et encore et ça collait toujours en la travaillant ensuite. Sauriez vous ce qui a péché ? J’ai suivi correctement la recette mais j’avoue que l’aspect de ma pâte semblait plus liquide que la votre durant la création du levain… merci d’avance. Et merci pour ce super tuto

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, la 1ere chose, c'est que la pâte à pain c'est collant, il faut l'admettre c'est normal et l'inverse serait même étonnant. Avez vous bien respecté la température de l'eau de coulage? Avez vous utilisé les mêmes farines? Il faut savoir que toutes les farines n'ont pas la même capacité d'absorption donc si vous changer la farine, il faut modifier la quantité d'eau. (Plus une farine est raffinée moins elle peut absorber d'eau) Qu'est ce que vous appelez le 1er travail? Le 1er rabat? Si c'est le cas, vous remarquerez que je le fait dans le saladier justement pour éviter ce genre de problématique (et je le précise d'ailleurs dans la vidéo). A mon avis, votre problème vient de là si toutefois, vous avez respecter le reste de la recette à la lettre. Vous auriez du laisser la pâte dans le saladier pour le 1er rabat. Un conseil, n'oubliez pas qu'une recette de pain est constitué de 2 choses différentes mais complémentaires. D'un côté, la recette (ou les proportions) et de l'autre le protocole, c'est à dire "la manière de faire" qui est presque plus importante que les proportions. Il faut respecter les 2 impérativement. J'espère vous avoir aider. A bientôt! ;)

[@SuperLaura1007]

Mais est-ce que il y a des boules en le parlant il écrit j’aime Bilja de Bâle ville

[@ginaakhdar2316]

Bonsoir ! J’ai une question ! Je me suis aventuré à faire le pain sans réaliser qu’il y avait tant d’heures de repos ! Si je dois respecter les 6 ou 7h ça me fait lever à 3h du matin pour mon pain 😥 ma question c’est puis-je le mettre au frigo pour l’attente ? Si oui si je le sors le matin combien de temps dois je attendre pour le manipuler et le mettre au four ? Merci de m’aider

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, ha oui il faut une organisation solide quand on fait du pain au levain. J'arrive probablement un peu tard mais inspirez vous du protocole de ma recette de pain complet au levain pour le passage au frigo. Voici le lien : m.kzbin.info/www/bejne/o5PXcpuJgMx7jKM

[@stephaniegourdon267]

Bonjour, Merci pour votre video. Juste une petite question, si je fais ma preparation a 18h le soir, est ce que je peux faire cuire mon pain le lendemain vers 13h? Merci pour votre réponse.

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, il faut faire un passage au réfrigérateur. Inspirez vous de ma vidéo de pain complet au levain. 😉 Voici le lien kzbin.info/www/bejne/o5PXcpuJgMx7jKM&feature=share9

[@mariannem.3408]

Bonjour Merci pour la vidéo le pain à l’air super bon. Savez vous où acheter une cocotte en verre et la plaque qui va avec ? Est ce qu’il y a d’autres méthodes pour la cuisson ? Merci

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, la cocotte est disponible dans cette grande enseigne suédoise mais vous pouvez aussi prendre une cocotte en fonte sans problème.

[@celinedesreumaux4291]

Bonjour, je vais essayé botee recette car j ai du levain depuis quelque temps mais je rate a chaque fois mes pains ayant un endnat diabethique le pain au levain est meilleur pour lui, et j avaoue que je desespere.... par contre je n est pas de cocotte pour le four, et ce que je peux le cuire directement sur la plaque? Si je n arrive pas avec votre recette, je ferais votre levain au cas ou ca viendrais de mon levain. Par contre pensez vous que je puisse fermenter l eau avec juste des dattes? Encore merci pour vos conseils et votre reponse.

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, si votre enfant est diabétique, il lui faut du pain complet au levain. C'est ce qui sera le plus adapté. Je vous laisse un lien vers ma recette : kzbin.info/www/bejne/o5PXcpuJgMx7jKM On se verra là bas pour votre autres questions mais n'hésitez pas à lire les commentaires, vous y trouverez la plupart de vos réponses. 😉

[@celinedesreumaux4291]

Merci beaucoup je suis en train d essayer déjà cette recette si c est reussi j irais chercher de la farine complète car ici en Afrique on trouve pas partout. Encore merci pour vos vidéos moi qui fais mon pain chaque jour, ça changera du pain typique africain.

[@lacuisinedewill7436]

@@celinedesreumaux4291 avec plaisir 😉

[@yaratagada]

Hello, merci pour la recette c’est top! J’ai cependant 2 questions: - j’ai pu remarquer dans d’autres recettes que certain.es font l’ autolyse (eau farine) repos/ ajout levain/ repos / ajout sel / repos… Savez-vous qu’est-ce que cela change ? J’ai essayé votre recette et c’est déjà parfait :p - J’ai pris la liberté de mettre la pate au frigo apres 6h car elle avait bien developpée, quelle est la prochaine etape? je comptais la laisser 24h au frigo :) merci pr votre reponse 7:11

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, l'autolyse va apporter une certaine élasticité à la pâte et corriger les défauts éventuels de la farine. Ce n'est pas forcément une obligation en fonction de votre farine et de votre manière de faire. Vous n'avez qu'à reprendre la recette ou vous en êtes arrêté. Je vous conseille vivement d'aller voir ma recette de pain complet au levain et de vous en inspirer notamment au niveau du protocole. Je vous laisse le lien ici : kzbin.info/www/bejne/o5PXcpuJgMx7jKMsi=sR9AROCBi7ccMK7-

[@yaratagada]

Hello merci pour la réponse ! J'ai aussi une autre question: j'aimerais ajouter à mon pain des figues et des noix (bios) :-) C'est possible? si oui à quelle étape? milles mercis@@lacuisinedewill7436

[@lacuisinedewill7436]

@@yaratagada oui c'est possible, le plus simple c'est de les mettres depuis le début. Certains préféreront les mettre au moment des rabats.

[@yaratagada]

Ok merci pour le temps que vous accorder, pour votre disponibilité et pour vos vidéos. Elles sont vraiment super. Belle journée monsieur@@lacuisinedewill7436

[@lacuisinedewill7436]

@@yaratagada avec plaisir, merci pour le compliment. J'espère vous compter parmi mes abonnés. 😉

[@mariannem.3408]

Bonjour Merci pour la vidéo le pain à l’air super bon. Savez vous où acheter une cocotte en verre et la plaque qui va avec ? Est ce qu’il y a d’autres méthodes pour la cuisson ? Merci

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, désolé pour le délai de réponse, étrangement je n'ai pas vu passer votre commentaire. Vous pouvez acheter une cocotte en pyrex pour pas cher dans cette grande enseigne suédoise très connue. Vous pouvez aussi utiliser une cocotte en fonte sans problème. (Comme dans mes autres recettes de pain) Il y a effectivement d'autres méthodes de cuisson mais qui sont moins efficaces car les fours ménagers ne sont pas très adaptés à la cuisson du pain. Il faut une pierre réfractaire et apporter de la vapeur d'eau pendant la cuisson mais définitivement je conseille la cocotte. 😉

[@fabricedupons222]

Bonjour Willy J’ai un souci avec vos proportions ma pâte est vraiment trop humide

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour Fabrice, la 1ere chose c'est d'admettre que la pâte à pain est collante. C'est normal, l'inverse serait même étonnant voir mauvais signe. Ceci étant dit, si votre pâte est vraiment impossible à manipuler en ayant suivi la recette à la lettre, il y a 2 pistes a explorer : - Quel type de farine utilisez vous? - Éventuellement baisser un peu le taux d'hydratation de la pâte mais c'est rarement une bonne idée.

[@systemefertile2291]

Comment faire pour chauffer de l’eau à 28 degrés ?

[@lacuisinedewill7436]

BONJOUR, pas la peine de la faire chauffer. En jouant avec la température du robinet et un thermomètre alimentaire vous y arriverez sans problème.

[@ema_fly]

Bonjour Will J ai réalisé votre recette du pain au levain facile. Pain magnifique et croûte excellente, la mie est alvéolée mais élastique. j ai mis 30 % de levain. Connaissez vous la raison de cet élasticité ? merci de votre réponse et bravo pour vos vidéos 👍👍

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, probablement une caractéristique de la farine que vous avez utilisé.

[@jean-pierrem4519]

Bonjour Will, J'ai pour habitude de conserver mon pain dans un sac en papier puis dans un linge en coton y compris immédiatement après sa cuisson (c'est peut-être une erreur!), ce qui n'est pas le cas chez vous car votre pain est posé immédiatement sur votre grille après cuisson et sans rien dessus! 1° Que pensez-vous de ma méthode? 2° Quelle est intérêt de la vôtre et combien de temps doit-on laisser le pain à l'air libre au risque de ne pas créer un rassismement? Merci d'avance

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, je le laisse sur grille le temps qu'il refroidisse uniquement. Ensuite je le mets dans un torchon propre et je le stock au four (éteint bien sur). C'est de loin la meilleure méthode. 😉

[@jean-pierrem4519]

Merci pour la réponse, c'est noté mais quel est l'intérêt de ne pas le stocker immédiatement soit sous sac papier+torchon, soit sous torchon seul ?

[@lacuisinedewill7436]

@@jean-pierrem4519 il faut que le pain soit entièrement refroidis. Si vous l'enfermez avant cela va créer de la condensation et ramollir le pain (en plus de favoriser un développement bactérien).

[@jean-pierrem4519]

Merci Will pour ce retour. Voyant de la condensation sur la table alors que mon pain était déjà enfermé (sac papier+torchon) et posé sur la grille, je m'attendais à ce type de réponse. A l'issue de ma cuisson prévue ce soir, je vais donc suivre votre recommandation. Merci encore pour vos éclaircissements qui sont toujours concis et bien étaillés (ai déjà testés à plusieurs reprises pour le levain, par ex😉)...

[@lacuisinedewill7436]

@@jean-pierrem4519 avec plaisir. 😉

[@andreacastilla7196]

Como puedo hacer con harinas de almendras,quinoa,o otras para celiacos? yo uso tambien psillium.

[@lacuisinedewill7436]

Désolé, je ne parle pas espagnol. 🙂

[@chardonneretelwazzani]

Ca s voit....c delicieux.merci pr l'info.

[@lacuisinedewill7436]

Avec plaisir, j'espère vous compter parmi mes abonnés. 😉

[@chardonneretelwazzani]

Bjr cva?...et parmi les miens aussi.merci d'avance.

[@selion8241]

Bonjour j'ai suivis la recette mais mon pain n'a pas monté pendant la cuisson. Quelqu'un aurait un conseil pour le prochain ? Je vous remercie d'avance 😄

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, avez-vous bien respecté les températures? Votre levain était il bien actif ?

[@selion8241]

Il fait frais chez moi donc la température de l'eau devait être un peu faible. Mon levain est bien actif je l'avais rafraîchi 3h avant, il montait bien. Ceci dit pendant le 2eme rabat la pâte était encore bien collante, est-ce normal ou y a-t-il une expliquer? Je vien de réessayer une pâte cela fait maintenant 5h qu'elle repose je vais bientôt re tenter l'essai.

[@lacuisinedewill7436]

@@selion8241 il y a peut être une explication lié au froid. Au pire, essayez de laisser pointer votre pain dans le four éteint avec un bol d'eau chaude.

[@selion8241]

@@lacuisinedewill7436 j'ai mis ma pâte actuelle dans une pièce à une température ambiante plus élevée, si cela ne marche pas j'essaierai votre technique avec le bol d'eau chaude. Je vous tiens au courant de l'avancée de mon second t'essaie. Merci

[@christelletolme8477]

Bjr Will Pour cuire le pain au levain, le four est il à chaleur tournant auquel cas quelle chaleur utilisée afin d’éviter qu’il soit trop cuit à l’extérieur et pas assez à l’intérieur ?🙏

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, non pas de chaleur tournante. 😉

[@florenceandronaco9251]

Bonjour, merci pour vos explications très claires et pour cette vidéo. J’avais l’habitude de faire mon pétrissage à la main mais ayant une tendinite au poignet je ne pouvais plus le faire. Grâce à vous, j’ai enfin pu réussir de nouveau un bon pain au levain. Encore 1000 merci, et bravo pour vos vidéos ! Excellente journée à vous !

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour Florence, merci beaucoup pour votre commentaire et ravi d'avoir pu vous aider. A bientôt! 😉

[@marierieni9527]

Est-ce que vous conseillez la chaleur tournante ou pas?

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, non personnellement j'évite.

[@marierieni9527]

Je me suis doutée, bon voilà pain zu levain fini, excellent résultat merci Will👍🤗

[@lacuisinedewill7436]

@@marierieni9527 super! Je suis content que vous soyez satisfaite. 😉

[@patrickoberle9500]

Super mais juste une question, si je ne prechauffe pas ma cocotte et que je place directement ma pâte à froid dedans?

[@lacuisinedewill7436]

Bonjour, ça reviendrait à faire cuire votre pain dans un four froid donc le résultat serait nettement moins bon. Pourquoi cette question ?

[@patrickoberle9500]

@@lacuisinedewill7436 Non le four chaud mais la cocotte froide pour ne pas se bruler les doigts.

[@lacuisinedewill7436]

@@patrickoberle9500 je ne vous le conseille pas. Vous êtes un grand garçon, vous arriverez à ne pas vous brûler les doigts, j'en suis sûr. 😉