Laminado de masa croissant.

[@charliereynolds592]

Seguimos aprendiendo y mejorando la técnica con sus videos Daniel Balderas gracias por sus conocimientos y que viva el pan 🍞

[@dihogemaraguilar9673]

Ya era hora q te lanzaras a Aser una canal !!! Mucha admiración ATI y atu trabajo

[@eldiariopanarra-danielby5212]

Dihogemar Aguilar gracias

[@gladysvallejos8485]

Felicitaciones por su clase, me gustaría saber que proporciones de harina y mantequilla

[@litlearmyman]

Esa receta estándar por la calidad. 12 masas 3800g 12kg harina allpropourse 12kg high glutten 3 galones de leche whole 12 LB de mantequilla sin sal 3kg Azúcar refinada regular 600g SAL 1.200kg levadura fresca. Diluye la azúcar en la leche. Vierte todo a la masadora. Menos la levadura. Amasa hasta integrar todo y luego añade la levadura. 15min a min De velocidad. Y ya esta. 600 croasaints de 90g aprox. Plugra 1kg por cada masa de 3800.

[@joseantonioperez3440]

me corre un frio por la espalda al verlo cortar la masa sobre la cinta transportadora

[@wuilliamduran8548]

Muy cierto

[@TheCathalinna]

Chef, aproximadamente cuanto debe medir de altura la masa después de que hace la vuelta sencilla?

[@CarlosAlberto-ml8pf]

Porque haces el doble de libro al final y no al inicio? Tu croissant no colapsa después del horneado?

[@fredisjesusrebolledo1596]

Está es la misma masa de hojaldre ? Será que con la laminadora manual también se avance en un proceso similar a este

[@viridianasosa270]

NO la masa de hojaldre es diferente, esta es masa danesa.

[@fredisjesusrebolledo1596]

@@viridianasosa270 gracias Viri, saludos

[@juancarlosroblesmerino1553]

Cual es la diferencia?

[@julianmotte]

y con sobadora se puede hacer tambien?

[@Emi-vf1fk]

Si se puede hacer tenes que trabajar la masa bien fría nomás ,si querés darle descanso entre pliegues está bien así no tensas tanto la masa y hacer el empaste más fino así descansa mejor y se enfría más rápido .si está grueso que fermenta adentro del Frezzer y se te quiebra manteca el laminado no va quedar tan bueno

[@orozcoguerrerodiegoalberto3257]

maestro, una duda, cuando se hacen los dobleces sencillos o dobles, por que hay veces que se cortan los bordes de la masa antes de empezar a extenderla

[@eliofermin2239]

Para liberar tensión y que se pueda estirar mejor sin deformarla.

[@hooverbetancourt8270]

donde se puede hacer un curso con este maestro?

[@eldiariopanarra-danielby5212]

Vista mi Instagram @danielbalderasy

[@JoseMorales-lk5fp]

@@eldiariopanarra-danielby5212

[@cesarr943]

Cómo es posible que no dejes descansar la masa no entiendo todo lo hiciste directo.

[@wuilliamduran8548]

En una laminadora se trabaja de esa manera ya manual es otro cuento

[@gibsonsalazar1251]

Porfa me puedes indicar que laminadora es la que usas, cuál es la marca .... Muchas gracias

[@detsychilan4694]

No

[@rockandrollnennnen3298]

te digo la q uso yo hace tres años... marca ambro 6130... un uso de laminar 29 bastones diariamente de 11 kilos de masa y 2 kilos margarina en total 13 kilos.... recomendadisima hasta la fecha no se a roto nada...

[@chefsaw5222]

Como se llama el resultado después de pasarla por la laminadora?

[@fredisjesusrebolledo1596]

Según yo sé, le dicen lienzo

[@olgaluciarojasrojas8377]

A esta masa le ponen levadura al hacerla?

[@LuisGarcia-lg2ri]

A la masa sí

[@marseille5478]

Nombre de maquina y quien lo vende? Por favor

[@eldiariopanarra-danielby5212]

Laminadora y las comercializa @europan Mexico

[@DiegoOrellana-jr7nd]

animalito nunca se corta con cuchillo sobre la cinta

[@robertojuarez-thebestoldmusic]

Correcto, un pedo que te vuelvan a pedir la banda

[@fredisjesusrebolledo1596]

Ohhhhh, que gran consejo, esa no me la sabia, no cabe duda que estamos en constante aprendizaje

[@DiegoOrellana-jr7nd]

@@robertojuarez-thebestoldmusic llego a tener un viejo que hace eso, con el cuchillo le corto los huevos

[@rockandrollnennnen3298]

depende tambien si se corta con un corta pizza no hay problema

[@eldiariopanarra-danielby5212]

Es mi banda la puedo cortar como se me inche animal de 💩

[@hijiniogomez6386]

Estoy de acuerdo pero porke no palotea amano no todos tienen para una laminadora para los ke sabemos el oficio es facil gracias

[@BRASASPATAGONICAS]

Ese tspado con los despuntes no lo hace nadie

[@john260490]

*Muy, muy mal!* Cortar la masa sobre las bandas! Yo lo hubiese corrido, cuestan aproximadamente 800 dolares!

[@eldiariopanarra-danielby5212]

Jaja es tu banda o mi banda hazlo como se más te guste pedazo

[@losanoreposteria2220]

Es en serio las respuestas de Daniel Balderas ??? Quisiera pensar que es broma, excelente panadero, pésima actitud.

[@PeterKiss-n5l]

Bro u don't know how need make croissants 😂

[@juanlara1309]

Está bien pero yo lo lamino en 2 vueltas y tu le das 3

[@wuilliamduran8548]

Fueron 2 la primera es el empaste

[@abdessamadbenamara8441]

Muy mal

[@cristianavila9156]

Por q para ud esta mal?

[@robertojuarez-thebestoldmusic]

@@cristianavila9156 nunca se corta sobre la banda

[@robertojuarez-thebestoldmusic]

@@cristianavila9156 falta de higiene en las manos, portar reloj, nunca te explica cuántas capas tienes tu croissant

[@robertojuarez-thebestoldmusic]

Está empatando al revés a mi forma de ver las cosas, empiezo por una doble misma técnica y después la sencilla, mi humilde opinión, y tendrás 12 capas en tu laminado👍

[@cristianavila9156]

@roberto juarez tenes razon.. señor .. no lo avia notado tomare en cuenta su opinion

[@gonzaloroperi4441]

Pésimo hojaldrado

[@eldiariopanarra-danielby5212]

Jajaja ni veo tu trabajo pedazo

[@fergqggutier6937]

Que sabe el chancho de avión si nunca a visto el cielo.