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生豬肉、熟雞胸、冬菇、冬筍、蔥薑、韭菜全部切成末;
小火下蔥薑炒,再下豬肉、冬菇、冬筍、雞肉,加醬油、黃酒、胡椒粉、老抽、雞湯、水澱粉,出鍋前加香油,然後把餡料放涼,涼了以後再加韭菜末拌勻;
蝦肉攪成泥,加鹽、黃酒、雞蛋清、蔥薑水、玉米澱粉、香油;無糖麵包去邊後中間片一下,切成丁;
餡料團成小球,蝦泥團成大球,手上蘸點蛋清,餡料包入蝦泥,再全身粘上麵包丁,團成橢圓形,油溫160度下鍋炸至金黃,撈出齊活!
傳承技法,毫無保留!
老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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