State Banquet Master Chef - Lamb Pilaf, Learn from Xinjiang restaurant chef, authentic & tasty

[@xf7198]

大爷好暖心啊，既照顾邓师傅的感受也照顾二伯的感受，还特意解释了不想别人误解

[@The_Bad_Thing]

物是人非😭

[@lynch2703]

还好大爷给圆场了啊，二佰扔香菜的时候气氛已经冷了

[@iBlueblack]

Thanks!

[@tylershen5906]

邓师傅说话好温柔啊而且看上去很有学识

[@fishdoc7548]

也是藏的最多的，不过毕竟是人家开店的底料，藏两手也是无可厚非

[@alexwang2409]

给我一种温柔版的孙红雷的感觉，我也不知道这么形容对不对。哈哈哈

[@ayibaikesilike2280]

不用电饭锅的做法就是，直接在锅里放米，沿着锅边放米，不能放中间，水量也是差不多以米为平，盖盖儿，小火慢炖25到30分钟，中途不用打开

[@djemilachinese9554]

Ayibaike Silike 这样放了米以后中间比四周是不是要稍微凹进去yi dian

[@carolineh8872]

完了完了，放了中间蒸了10分钟才看到米不能放中间蒸

[@coolscool8522]

我以前做过一次，糊了....

[@alanchen93]

請問湯跟米的比例是什麼？

[@dapeng1919]

大爷情商真是高，说话就是这么让人舒服

[@alinmukeguwalgiya8763]

爱吃羊肉的我都快看起飞了。 划重点： 羊腿肉可以不焯水，但是不焯水影响颜色。 皮芽子采用紫白两种，又辣又甜。 最好能用到新疆的黄色胡萝卜，甜脆。 做手抓饭，米得提前泡二十五到四十五分钟

[@yl88]

不能切小块，因为要焖40分钟怕太烂

[@ricardoz5714]

借个楼，抖音说是三叔单飞了，老饭骨分家了

[@aresli326]

飞龙在天 为啥分家啊

[@田野-c6e]

@@ricardoz5714 这个是三叔家……

[@hehehehehe923]

重点是要羊好吧？听说用新疆的大屁股羊最好？

[@_mia4361]

很喜欢邓师傅的说话方式，娓娓道来，不疾不徐，条理清晰。👍

[@royhou3898]

创新不忘本，传承不守旧。 吃过新疆菜，除了羊肉串没做过其它新疆菜，今天学习了。谢谢师傅们！

[@paolohou]

上次小邓师父教的大盘鸡，我在家试过了，真的强！

[@coolscool8522]

羊肉串用羊肩肉，腌制的时候只放洋葱，别的一律不放。在烤箱里用500F高温一面烤6-8分钟，翻面再烤6分钟，最后再放盐、辣子面、孜然，烤一分钟。

[@leemaggiefyer6439]

@@coolscool8522 回头试试。

[@肖楠-q6h]

家里经常做手抓饭，我对比过电饭锅闷饭跟用炒锅闷，其实米饭用炒锅一起煮，米不会那么软，而且煮的快，10分钟左右就差不多好了。不过自己在家做为了方便，可以用涮羊肉的片，不一定每顿都羊肉，可以是腊肠，也可以是鸡蛋，反正胡萝卜，孜然，油是都要放的。我喜欢放香油。反正万物都能手抓饭~哈哈哈

[@cicis9654]

大爷真是大师风范 尊重每个厨师

[@mapleleaf8193]

大厨--牛！飯菜--香！攝影--暈！

[@persistenthustle]

昨晚看了视频，立刻去化了一块羊肉今天做了手抓饭。肉块切得比较小，但是最后吃还是很有弹性。用的Basmati rice，撒了一点点做西班牙海鲜饭剩下的saffron，还加了几粒绿豆蔻，味道很好。

[@darrywang36]

生活在不產羊肉的地方，買來的羊肉不處理一下鍋都羶到無法自理。這時候二伯的技法就是寶了。

[@tenglong9226]

你可以买一整头羊从新疆空运到你那边。。。

[@MichaelLeeTW]

@@tenglong9226 這太奢侈了，現在也辦不到。 我們這裡冬天也會吃羊肉爐，是火鍋。 但用的是山羊，而且要帶皮。 一定得要加中藥大料下去熬煮，才能蓋掉那股羶味。

[@tenglong9226]

@@MichaelLeeTW 我也经常吃羊肉，山羊没有绵羊好吃，最好吃的是西北的羊肉，进口的冷冻羊肉很便宜但是很难吃。 如果你能吃辣，我教你个做法。 羊肉先泡水两小时，泡出血水倒掉。然后羊肉冷水下锅淖水，水中加花椒、姜、桂皮和香叶（4-5片）。撇去浮沫之后，把羊肉和配料捞出，用热水清洗干净（用冷水的话肉会变硬），放一边沥水。 然后锅中放入菜籽油烧热，放姜、蒜头、八角、花椒和干辣椒炸半分钟爆香，再放入郫县豆瓣酱和辣椒酱，小火炒出红油。然后羊肉下锅，翻炒2分钟之后，放入料酒和一点点米酒，开大火翻炒到酒精挥发。（这个过程也是去腥的） 然后加水没过羊肉，放入盐、胡椒粉、十三香、冰糖、生抽酱油和四根二荆条，喜欢更辣一点的可以再放点小米椒。 配菜的话，可以放鸡腿菇、山药和胡萝卜。 烧开之后，转入高压锅，上气之后煮25分钟就可以了。 这样做出来的羊肉保证好吃，前提是你能吃辣。。。

[@MichaelLeeTW]

@@tenglong9226 我住在台灣, 沒有口福吃到西北的羊肉. 以前只要出差去北京, 就會去吃涮羊肉. 師傅說是每天從內蒙直送的小尾羔羊, 鮮的很. 你們有口福. 我們這裡的羊肉有2種, 土羊就是山羊, 料理方式大都是重口味, 也就是需要加大料下去煮. 另一種是進口羊肉, 從新西蘭, 澳大利亞進口. 這種是綿羊肉, 幾乎也沒有什麼羶味, 可以直接像煎牛排方式煎羊小排. 或是切成羊肉火鍋片, 直接涮羊肉或是爆炒沙茶羊肉的方式來做.

[@tenglong9226]

@@MichaelLeeTW 现在冬天是最适合吃羊肉的时候了，再过来出两趟差嘛。。。

[@mylee3166]

请问羊肉可以配大料吗

[@xyu8508]

说实话我做抓饭只要大米羊肉和胡萝卜，葡萄干会甜，皮牙子会减羊肉味，最好是闷熟，揭锅时候翻一下整个颜色金黄透亮再出锅

[@whounostentatious3821]

x yu 一看就是行家！

[@xinliu819]

看老饭骨，就让人觉得温暖。在办公室被气得半死，回家看完老饭骨后，就觉得还有好人

[@yuezhidou8625]

二伯确实喜欢创新，不拘泥于传统。我曾学习过，做羊肉一般情况下不放大茴香，就是八角，用小茴香和花椒偏多。这里二伯放了一颗八角借借味，全是与众不同，学习了。

[@zee1645]

二伯的创新有点过了。花椒跟羊肉味很不合。是我就不会放。

[@coolscool8522]

而且他干涉别人的做法，有点过了

[@烏拉草-t8t]

可以跟大媽請教一下攝影畫面和角度

[@dyanhz3400]

烏拉草 别说，大妈摄影技术比这几个大爷强不少啊

[@CBinAKL]

@@dyanhz3400 大妈捧哏还特别棒! 哈哈

[@zhitaoli4637]

这个米里面可以加1/3的籼米中和梗米的粘度，这样米粒松散更好吃。另外，泡过的米也可以和肉同时炒一下，这样会更香。

[@王依齡-d6e]

謝謝幾位老師 終於讓我一雪前恥了！孩子們很喜歡吃手抓飯 我試過了好幾次 不是煮出來的飯黏黏的 要不然是半生不熟的 今天照著您們的步驟做的 全家肯定說好吃

[@olivyif8457]

我一个人住，有时候会用吃不掉的鱼汤和骨头汤或者鸡汤煮饭，超级香。这个羊汤煮饭看起来就香！！可惜我不太会处理羊肉，怕膻。原来是要用洋葱，下次一定试试。

[@赵婷-j8z]

羊肉只要新鲜就没有怪味，买当天的。但是新疆吃绵羊，不吃山羊。

[@你贩剑来他制杖]

羊肉也分地方新疆的羊肉会好吃些

[@zee1645]

吃羊肉就是吃膻 不然你吃牛肉就是了

[@askaleo6890]

国内要吃盐池的滩羊，绝对没有怪味

[@cosecant2338]

羊肉膻只和肉品质有关，内地的羊都膻，新疆虽然总体羊肉膻味小的多，但是想买到完全不膻的也比较难，总的说盐池的是好，我家过年都是几家人开车去当地找认识的牧羊人买，比超市里卖的好很多，稍微处理下就完全没膻味。在上海吃一次羊肉，直接把我膻的下不了口。

[@mishifu2020]

现在回来再看，大爷他老人家已经驾鹤西去了，愿大爷在天堂也能这和蔼可亲的教我们做饭。

[@mollygao1179]

感覺用印度香米Basmati rice，少點粘性米粒多些干爽會更好吃

[@impc8265]

suowei Wu 我寻思着也不是印度菜啊怎么又地方材料了

[@ericfreeman8658]

印度香米确实不粘更干爽，但东北大米香味更浓厚

[@mollygao1179]

Eric Lan 就一碗白饭的话的确沒有什么米能比得上东北大米那种純粹的米香，但这种各式食材一鍋煮的方式会掩蓋米香令其不能突出。口味口感因人而宜，人類幼兒至童年期的口味習慣決定其一生喜好，中国人味觉深层的根源是soy sauce，什么東西点上酱油便能下口，西域至歐洲是dairy⋯⋯所以大部分中國人只偏好短米不出奇

[@XizheCheng]

@@mollygao1179 soy sauce这段说的很有道理，其实日本也是。我是用basmati做的，颗粒分明，很适合抓饭。

[@コウタ-t6n]

大爷说的在理二伯给羊肉整成牛肉了。拿来的那么多调料。吃羊最好的调料就是盐

[@도도남-c8g]

明白人啊 咱们三人想的一样

[@noplantravelyaping2439]

赞成，我最喜欢羊肉盐配皮牙子，放其他都嫌多，没那种香甜味儿了就

[@linmaslaw]

估计是没买到新疆的羔羊肉。否则羊肉自带奶香没有异味，再加调料都是多此一举了

[@flormarthas.ferreira2984]

I really enjoy your recipes! I especially appreciate the ones with English subtitles, as they help us understand all the great details you explain. Thank you for sharing! Would you be so kind as to explain what makes a good menu for a celebration meal in Chinese cuisine? What are the criteria and details we should pay attention to? I'm not asking about specific recipes, but rather about the flavor combinations, presentation of the dishes, etc.

[@michaelzhang5399]

这是一道沿着丝绸之路传播的菜。新疆，中亚，中东，印度，一直到东欧都有这道。各地做法都会根据各地食材，气候，烹饪习俗而有不同。这道菜没有正确或者正宗做法，但是不变的是丝路商贸的文明和欧亚大陆的合作团结。

[@tys9027]

满分评论💯

[@落月扬帆]

穆斯林都会做这个

[@lilliooo1891]

我的室友一个是哈萨克斯坦的一个是印度的，我们有天仨人一起在家吃了抓饭（哈萨克室友拿鸡翅做的），有种跨越了几万里文明的感觉

[@woshiwangsheng]

我看阿拉伯的烹饪频道是这样的，这里没有加姜黄粉有点差别

[@janewang9666]

在印度就变成了mutton briyani了？一直没联系到一起 哈哈

[@andrewm7611]

还是希望邓师傅独立完成菜品更好，毕竟是人家来做菜。大爷已经点的够多了，探讨可以私下讨论。

[@theshow5497]

在新疆每家会按照自己的口味调整做法，我喜欢萝卜切条了直接炸软，羊肉不飞水直接炒，然后加开水炖一锅汤，工序少一些

[@mountkailash6127]

孜然不是在前面炒的时候就放进去吗？ 还有那葡萄干，是不是蒸米饭的时候就该撒上去？ 请教一下

[@yunli1333]

羊肉里还加大料？？

[@Eric-zi7gz]

请问一下这个手抓饭不用放生抽老抽吗？会不会缺味道？

[@simonzhou6024]

看了好几遍 确定不加盐 不加酱油吗？

[@moocha1590]

最好还是用basmathi米 羊肉如果好不要用料去焯水 会改味

[@danielwong7187]

想象了一下，感觉很对！

[@小粉红我是]

汉族人有些受不了膻味，也算是按汉族口味的改良

[@amosfang9146]

小粉红我是 这是内地羊和西北羊品种和养殖方法造成的 西北羊都是放养食百草 肥油少 有膻味但不是那种腥膻 新鲜肉洗净不用过多处理无论烤还是炖 入口你会发现那股淡淡的膻气变成了奶香 大料的确会破坏这微妙的口味 但内地圈养的羊油脂重草料单一 必须多处理 所以有机会还是去新疆实地看看 尝尝羊羔子

[@dale841123]

坐标澳洲，用的红萝卜，羊腿肉，brown onion，澳洲葡萄干和日本米，完全按照大师的步骤，真好吃，从没吃过这么好吃的抓饭！不管能不能看见都要说声谢谢师傅！

[@alanchen93]

請問你用的米跟水的比例是什麼？

[@kgan4733]

我准备用和牛做😅

[@xiaoyuezhu8629]

我觉得炒羊肉的时候放的油好多啊 最后还一起用来煮米饭 会不会太油啊 能不能把油倒出来

[@singeno]

这让一个土生土长的新疆人看了能说啥？炒水？加醋？香菜？大料？撒东西都是？

[@erkkkk172]

看多了就知道这频道不地道。。。之前还教人下饺子凉水下锅。。我：？？？

[@minghang4497]

海外新疆人，偶尔会自己做抓饭。我喜欢用铁锅做，锅巴超级香！

[@shangao24]

minghang Чжан 请问锅巴怎么做出来呢？什么时候放油 放多少呢？ 感觉锅巴很难把握

[@lucyliu3944]

终于知道为啥我拿电饭锅烧手抓饭会糊底了。。我先下的米。原来要先下菜啊。学到了。谢谢。

[@jiaqi2209]

先下菜糊得更厉害呢

[@shaneyuan491]

那是电饭锅不好 加热不均匀

[@windman7603]

Lucy Liu 手抓饭饭店做也糊底…

[@wenhanzhou3466]

换个锅吧，油性这么大还糊，可能是锅旧了。

[@toeknee3302]

稍微糊底正常 别全黑咯

[@黒猫-p7h]

叔叔们你们要是早几天传这部就好了，前几天刚做一次 很失败😭😭

[@bettychen8392]

再做一遍

[@isamuk855]

再做一遍+1

[@universe982]

再做一遍+2

[@zhangclaude8185]

再做一遍+3

[@盤古-d6u]

再做一遍+4

[@odeletteye9048]

没有个量度之类的吗？无法复制菜谱

[@ЕлнарЖарқынбаев]

新疆手抓饭讲究的是原汁原味，肉下锅一定要加羊尾油一起炒，煮肉时不能放大料和料酒 不然抓饭就不是原汁原味了。 在新疆有2种抓饭，普通抓饭 ，黑抓饭。 希望您能多多上传新疆美食）） 谢谢

[@albapipa]

对！羊油！我伊犁朋友给我做的就是羊膘下锅煎出游再炒羊肉

[@yanpengzhang8176]

你说的对，要羊油拌饭才香，不过这个是家庭简易版的

[@谷底-w6p]

看起来太好吃了！不过没有量化阿！比例不知道是不是只能用试的？

[@minhu9974]

羊肉炒完后加水，那水是热水？还是冷水啊？谢谢

[@劉昌林-x2c]

请问如何区分后腿和前腿，我在国外买羊肉只有lamb shank，但是shank好贵，可以加一些羊蝎子进去吗？降低成本。

[@weiwang7237]

又学一道好吃无比的饭，每次看都能受益匪浅，但我有个疑问，为什么把煮肉的汤扔掉，为什么不拿来煮饭什么的？

[@yingtingyin8002]

长粒米煮出来会粒粒分明，而我们五常大米是非常香，煮出来糯、粘

[@1009zxcvbnm]

想問一下老飯骨，台灣羊肉比較難買，用牛鍵肉要怎麼處理才能把肉煮軟

[@赵婷-j8z]

新疆人报到! 虽然知道怎么做，但还是要来跟大爷们学习学习.

[@silverdc5]

请你把做法发上来，谢谢

[@赵婷-j8z]

@@silverdc5 新疆人的做法参见回家吃饭节目尼个买提的做法（但他没放盐，自己斟酌的放），还有疆来会有你法特的做法。

[@齐乐-g8r]

还是最喜欢南疆的抓饭😜

[@heinlich]

算了呗 新疆人要这样做就不halal了 我看那个疆来有你法特做的挺好的 很熟练 其实就是人一顿家常饭

[@lee15098881456]

红葱头，白葱头，胡萝卜，羊后腿。羊后腿飞水 撇血沫 加花椒 料酒。热水冲洗羊肉 控水。 热油 炸羊肉 放葱头+两勺盐+加胡萝卜炒至变软，加热水。 大米提前泡十分钟+ 羊肉， 水位刚及大米。 豆干+孜然粒+葡萄干+切碎的羊肉。

[@咿噢]

二伯太可爱了，人家羊肉就飞一下水，二伯加点这个加点那个，都快成羊肉汤了😂。下回我也要这样试试，肉做手抓羊肉，汤还能下个挂面。我真是太懂得持家了😂

[@siboliang1907]

“别让你师傅知道”哈哈哈哈😂

[@MichaelROC]

許多人說麵食為主的新疆怎麼吃米飯 不才給大家科普一下, 還請高人指正 稻米種植是從長江流域開始的大概沒有疑問 但是在中國有歷史紀錄以前, 稻米就已經外傳了 考古學家在印度有發現八千年前的米飯 用肉, 蔬菜, 香料來煮飯在內亞也有幾千年歷史, 甚至在西元前就傳到歐洲了 抓飯在內亞有許多不同的作法和類似的名字, 包括pilav, pulao, polo等等, 而新疆維族語應該比較接近Polu 這見證了西域文化在新疆和中國文化融合的歷史 另外, 皮牙子也是中亞語言來的 從土耳其到印度北部, 洋蔥都是類似piyaz的發音

[@赵婷-j8z]

新疆天山一带有些地区多水，有很多产米的良田，天山之外的南北疆干旱日照多，小麦长得好。所以其实米面都吃。

[@MichaelROC]

@@赵婷-j8z 學習了

[@joaocheng6943]

以前我还以为东北人都吃馒头面试呢，其实现在也是米饭吃的多

[@武亦乾]

补充一下：polo来自波斯语，波斯语里面好像是5个字母，分别是抓饭五种材料的首字母，p就是皮牙子。然后之前看小尼的节目，说维族吃抓饭不切肉是文化传统，要做好之后由长辈切开给晚辈吃。

[@yimo9669]

新疆抓饭不是这么做的，先炸皮芽子，皮芽子炸焦用炸皮芽子的油炒羊肉，炒熟后继续炒胡萝卜，胡萝卜炒软以后放水炖5到10分钟，最后放米闷熟。

[@zee1645]

Yimo Yang 手抓饭一家一个做法 就好像你跟我说我做的蛋炒饭不正宗一样

[@你的举举哥哥]

Zyran 他说的没有错，确实不是这么做的。而且抓饭和蛋炒饭是两个概念。

[@kasioz82]

對我也覺得一開始羊肉焯水就錯了，還放酒？回族人怎麼吃啊

[@wfh373055881]

如果你在沿海地区或者国外就知道了，有时候羊肉的品质一言难尽，奇膻无比。所以你看一开始本来是不准备飞水的，为了给大家演示下才飞的水。可能二伯接触的内地羊肉比较多，真的很膻没法吃。所以才分享了他自己理解的如何去膻方法。我觉得还是得看肉的品质，新疆羊羔肉那不能强求啊。 然后关于答主的做法我有话要说，在老饭骨之前我一直是你这个做法的，因为很多视频的做法都是你说的这种。但是我真的发现没有老饭骨这个方法香。昨天按照老饭骨的这个方法实验了下，第一次吃出新疆家乡味。你可以试试，然后在评价我觉得。不好吃的话就用你原办法就好。

[@coolscool8522]

对，颜色偏黑的抓饭就是炸皮芽子炸出来的。

[@kunduan4173]

吃过一次新疆朋友做的手抓饭，印象中非常好吃！但那时不懂烹饪😁

[@user-shenld]

不放点酱油吗

[@eugenerit6300]

哇，二伯教的焯水加醋加酒加香菜和花椒大料，焯完了我都想把汤喝了，真真太香了！！

[@seanpan4862]

请问，谁知道大师们录视频用的是什么设备？？？

[@qinliaoworkman]

在美国生活了10年，终于找到真正的中国大师做真正的中国家常菜，喜欢老饭骨！

[@良药最安心]

第一次尝试做手抓饭-大获成功！谢谢分享，让我也增长做饭的才干、造福家人： ）

[@Fzarc]

海外新疆人鉴定完毕。老饭骨的做法基本上和新疆家常抓饭非常相似。新疆新鲜羊肉的羊膻味很少（新疆羊肉no.1 ：）），所以有的人选择不飞水。我自己平时做抓饭也是按照老饭骨的做法，能够减轻肉的腥味。黄萝卜对抓饭的味道很关键，有时候在trader joe's有卖。还有就是葡萄干一般会在焖饭的过程中下进去，出来以后葡萄干的香味会更浓。

[@davez755]

不是甘肃羊肉no1？

[@yueli9984]

内蒙古羊肉呢？

[@zilongliu7110]

Trader Joe 的羊肉还是得焯水。。。。。。。。。。。。有时候很醇香，有时候弄出来和体味一个样。。。。。。。。。

[@gangqu7651]

新疆羊肉不飞水另一个原因是很多羊肉都是当天宰杀的，新鲜的羊肉接触空气时间短，氧化程度底，所以膻味小

[@zilongliu7110]

gang qu 会选很重要，我可天赋点仅开了吃。

[@foxsmart9473]

出了新的手抓饭教程，特地回来听听大爷的声音，感觉无比温暖。

[@无忌公子-i3w]

没看着放盐呀？

[@minggao5866]

今天用这个方子做了一锅饭，好吃哭了我的天🤦‍♀️ 没用电饭锅 直接米放进炒锅 出来粒粒分明无比香

[@alanchen93]

請問湯跟米的比例是什麼？

[@shenalex7259]

Salame Halicome， 能不能直接讲皮牙子就是洋葱？谢谢

[@yzhao6665]

大爷 二伯 三叔 你们好 我妈刚刚做完化疗 现在白细胞很低 我想给她做个鳝鱼汤 补补 由于不知道怎么私信你们 特在此求教 谢谢

[@Tony-et3mo]

用羊尾油炒是不是更地道

[@襄山景色]

为什么不见三叔了？挺怀念三叔那种莫名其妙的微笑😊！

[@youngw9270]

用炖肉那档还是蒸饭那档

[@zackzou1441]

创新不忘本，传承不守旧。就喜欢看几位北京大爷侃大山！

[@wenhanzhou3466]

二佰的处理是有它的道理的，对于酒店的宴席菜来说，好羊肉的羊肉味太突出了，一个是很多食客不适应，一个是不好搭菜，所以要去掉一部分羊肉味，再加一些香料去掩盖中和。大爷的插科打诨其实是相当于上述内容点给观众了，自己家里做，根据自己的口味来，年轻人适应能力强或者是吃惯羊肉的，就粗放一点；家里有老人，就稍微照顾一下，多使些香料。

[@makcblack6452]

收我为徒吧师傅，我真的很有吃的天赋！！

[@junshi8590]

哈哈😄笑死人

[@cherryskitchentips6894]

Makc Black 必须先会吃，然后才会做！😀

[@kakalv3838]

你知道这三位的徒弟都是什么级别的么😂至少都是大饭店的总厨级别的

[@daiwano1]

Kaka Lv 很多都是酒店老板了 这个好像就是大盘鸡创始人

[@kakalv3838]

@@daiwano1 那应该不是，大盘鸡创始人岁数很大了

[@凯撒-h8h]

正宗做法 羊肉不要焯水 大块大块的吃肉才是新疆抓饭的灵魂 羊肉一定要有肥肉 抓饭的香就是肥羊肉散发的 油热了放皮牙子 皮牙子的味道出来了捞出来再放羊肉炒 这个方法是我外公做抓饭的方法 当年库尔勒农村那边的婚礼葬礼的抓饭都是我外公做的 炒完后加水之前就要放孜然粒 杏干 葡萄干 有锅的用锅闷 不要用电饭锅 因为中间你要开盖子翻一下里面的抓饭 这样颜色味道都会很均匀

[@larry8306]

不加老抽调颜色吗？

[@frankli1777]

换成牛肉可以吗

[@brucelee5544]

感觉水还是多了 ，另外葡萄干可以跟肉和菜一起加进去

[@StephenKing-wb2ve]

这个版本我最喜欢。全都是瘦肉，还没有腥味。在家里经常做

[@DavidLi-ix2fb]

请问那个羊肉焯水的锅是什么牌子啊，感觉很好用，跪求一个链接谢谢啦

[@ll3556]

叫 雪平锅 costco 就有卖的

[@姜雪-c6d]

可能北京羊肉膻吧 新疆羊肉真不是这样焯水的

[@shawn2609]

丽丽古尔 在评价不咋样呀

[@zimmamo3489]

我觉得这样油可能会有点多，如果油倒一些再加水会影响饭出来的风味吗？

[@coolscool8522]

会，其实油会渗到底下，你可以吃的时候把油控出来

[@tooooooot5749]

以前上学的时候身边一堆新疆朋友，自己也在新疆住过。班门弄斧的发表点个人意见，肉最好不要飞水，可以浸泡几个小时去除血水，而且不能用电饭锅，特别是压力锅。飞水了再炒肉质柴还硬，而且肉味没了。压力锅做的话，胡萝卜和皮牙子都烂了，口感和卖相都不好。

[@aixizhou6504]

二伯的建议对于普及这道菜还是很不错的。 但是对于新疆本地来说，因为本身羊肉非常好所以越简单越好，就是吃的那个味。

[@p.g.6493]

请问有人知道这个羊肉为什么会有点干吗? 我用的是冷冻的羊腿肉

[@robertshi1616]

孜然粉是最后才放吗？ 可不可以炒羊肉的时候就放一下？

[@赵婷-j8z]

孜然时间一长不是没味就是苦。只能最后来一点，烤羊肉都是好之前撒孜然

[@selbstbildnis1493]

有课代表写一下总结吗？

[@夏天-b7u]

羊肉飞水过后拿凉水冲，肉不会很老吗

[@coolscool8522]

他是拿热水冲的

[@1205hong]

二伯: 可逮着三叔没在家 有什么东西 料酒 香菜 胡椒粉 可劲放 别省

[@suli5944]

我觉得羊肉汆水之后没有必要清洗直接过油翻炒即可，出锅后可以点些绿葱花拌匀，最后放一片香菜！（🥕切滚刀块也非常好吃！不过我觉得汆水加大料黄酒撇沫子弄香菜煮一开这个改良不错，我下次要试一下

[@zyca321]

羊肉煮很久呢，不怕沒有肉味嗎？

[@qibinli3924]

有孜然吗‘盐胡椒粉不用吗

[@zhongzexue4083]

二伯先看看人家做嘛，知道您是大家，小辈们有很多不足，但每个人都有自己的方法，让观众们也看看。

[@奔跑的蜗牛-q9c]

二伯有时候确实话多，

[@gaozu123]

二伯绝对是耿直boy

[@HYDing-d7b]

搁外边儿吃的话，我最喜欢巴依老爷的味儿！

[@880512leon1]

巴依老爷的串儿也不错

[@dqlin3609]

你说的是牡丹园那边那家吗

[@Zzzss767]

几年前吃过牡丹园那家，魏公村还有大钟寺的也不错

[@weiigel2721]

它家的炒包包菜也好吃，红柳肉串好吃😋，但大盘鸡真难吃。

[@劉旭-p3m]

都是北京的啊

[@Eric-hh1de]

不是说猪不椒羊不料吗？

[@shermainewang4389]

羊腿肉可以做焖饭吗

[@hanxiao1]

两个小提问 在新疆吃的 萝卜切丁 可能并没有很大所谓 还一个问题 没葡萄干 可能口味会差一些？ 谢谢三位大爷们😊

[@蓝星大排档招牌菜屠鹰]

葡萄干，有颜色和口味回甜的加成。 如果没有也不影响。

[@heinlich]

不是要放个蒜头在中间吗？

[@張p-x2l]

師傅們，下次能跟我們介紹辣椒已經製作辣油的方式嗎

[@cheng2800]

我也十分想学这个，拌凉菜吃面🤩

[@summerandmac]

三位大师还收徒弟吗？特别能吃的那种

[@hanzhang7835]

自从看了老饭骨人都变的爱做菜了，就喜欢看着咱北京师傅一边说着相声儿一边把饭给做好吃了lol

[@HansenWHS]

今天看了视频，第一次做手抓饭。很成功，也是五常大米。师傅们给力！