【國宴大師•面果白菜】簡單好學，超逼真的翡翠白菜！麵點大師手把手教你做！| 老飯骨

第五十二回：麵點大工匠匠心傳承翡翠白菜，簡單又好學學無止境點贊發財！
粘米粉40克加糖粉30克、糯米粉30克、澄面50克、大油10克、牛奶150克和勻，用保鮮膜蓋住，蒸20分鐘，晾涼後分成兩塊；
菠菜汁煮至半開，過濾一下與其中一塊麵團揉勻，取3個0.5克的小劑子，用模具壓一下，再用牙籤挑起來；再取3個1.5克的小劑子，同樣壓成小葉片，壓的時候要上寬下窄；
白面取1.5克，用手搓成水滴形，用刀片壓出白菜的紋路，再切點脈絡，搓的細長些，把它粘在大葉子上，一共做3片；
山藥和黃瓜汁一起炒，炒粘稠後取8克，稍微修修形，上邊粘上剛做好的小葉子，再在外層粘上剛做好的大白菜片，取一點點白麵團，捏成小圓柱型，加在白菜屁股上，搓一點點小細須做白菜根，再在根上刷點可可粉，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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[@Eventis]

之前在youtube看到網友重現蜜棗酥之慘烈，回頭再看到大師駕輕就熟的示範，就更讓人讚嘆。

[@诗酒趁年华-f6c]

醒狮酥呢

[@user-hm8hd2nc6u]

@@诗酒趁年华-f6c 感觉比这个要难多了，醒狮那个排酥，刀工，还有火候，都需要时间积累经验，要不绒毛根本出不来，这个感觉就是用胶面方子先蒸了个米面做的橡皮泥出来，然后就是用工具拟，而且这种蔬菜水果的塑形在餐点雕刻里也没啥难度，有了模具就更没门槛了。原来用这个方子捏过各种小动物，物件和人像，那些没模具的对着照片拟还有点难度，不过也都比不上醒狮酥。我觉得发明醒狮酥的当初起码得失败几十次

[@菩提本無樹-k2e]

大家都翻車 大概只有綿羊有成功XD

[@HeartShapeBlackLocust]

會連老師的手真的很巧很細很穩，光是白菜底的水滴雛型就已經搓得非常工整對稱了，後面根本是在施展魔法，太美太強大了 👍👍👍

[@gracelin304]

这简直就是精美的艺术品！精美程度令人叹为观止！以前只是听说过船点，没想到竟然这样巧夺天工！感谢老饭骨和赵大师的精彩呈现，让我有机会了解中国古代的点心艺术，谢谢！

[@user-zhaohanqing]

歲月有痕，傳承有序，希望能不负初心，感恩眾大師及老飯骨傳人！

[@axiantian8922]

天哪，巧奪天工！這幫爺們把各種吃食玩得出神入化。愛啦愛啦❤

[@lili20270]

天啊！太細緻了，麵點專家真的厲害。

[@hammyling8376]

每次一來都忍不住讚歎！太猛了啊！

[@wuwu297]

師傅真了不起，栩栩如生的白菜。

[@cobalamin]

每次看到这细致的面点完成都特别感动，无法形容，好像要流泪🥲。感谢师傅

[@bdzprc]

会连师傅来的意思，就是时不时的提醒我们一下，看了几期家常菜就觉着自己行了的各位，别飘，容易脸着地~~~~~

[@AJIA-g9r]

真的是呢！😂😂😂

[@heywin]

哈哈哈哈哈话糙理不糙

[@acidithiobacillusferrooxid3687]

看着这封面我就知道又是一个我做不了的菜哈哈哈

[@xiaowenwu2236]

哈哈哈净说大实话

[@owenzhang9267]

用便宜的食材做出了我吃不起的样子， 不愧是大师。

[@加拿大不大]

这谁舍得吃啊！

[@春夏-d2x]

老饭骨现在的套路是先来一期你感觉你也能做的，然后下一期告诉你还是要面对现实。

[@LBMinaLBMina]

😂😂😂

[@dchunqiu1999]

赵师傅说的每一个步骤，操作的每一个细节，不知道经过了多少的摸索才达成，佩服&谢谢！

[@lyudalai728]

做功真細緻 連根的土都點上去啦 白菜又美又可愛

[@jj.935]

真是工匠精神 向师傅们致敬

[@逍遥游-r2f]

看封面就知道，牛逼大师又来了！

[@michelleli399]

看师傅做白菜根上的须须的时候突然很感动～～匠人精神不过如此吧～～追求细节，精益求精～～佩服👍

[@shirleyku4294]

老饭骨不仅有传承还有创新，谢谢您❤民族饭店的赵师傅

[@BD4CB]

这是真的手艺，手上功夫，经验积累，常年历练，最终成就经典啊。

[@geschmackvonzuhause3225]

太美了。我一定学了来交作业。不过老师所谓的简单好学，对于一般人来说还是很难。我到目前试了蜜枣酥和面果小苹果，蜜枣酥还试了很多次，都不能说完全成功啊 😯

[@whitewhite4426]

厉害啊

[@geschmackvonzuhause3225]

@@whitewhite4426 不厉害，都没成功 😁

[@常優-e8g]

好美唷.把這面典藝術做到了極致.算是世界級達人大師

[@djulia627]

一看图就知道，这又是一期“只能看不会去试的”大师级视频🤣🤣🤣大师真牛🐮

[@sueyang1001]

大师傅长得那是手 我这俩搞不好连蹄子都不算😂早晚有一天让师傅们给我烹了😂😂

[@jimulder1109]

巧奪天工，神乎其技。太神啦！

[@user-ol8sb8mf4r]

每当音乐一起，我的膝盖条件反射就跪了下去。

[@邵永亮-p1s]

太牛逼了，看一遍根本不够啊，还得重头再看一遍。

[@jeffreylin6115]

我媽問我為什麼跪著看影片

[@奇中華]

哈哈哈哈哈

[@诚心满意]

没出息的玩意。跪着含住我的龙根

[@qiqinglai9396]

@@诚心满意 剔牙吗？

[@加拿大不大]

@@qiqinglai9396 告诉他，我们的牙签起码还是硬的

[@yukmuicheng8955]

感谢《老饭骨》的点心师傅 精美展示，为您的手艺点赞👍

[@jindai3092]

看到白菜叶模具的时候：哦这次比核桃的手掐花纹简单，有模具的 再看到做白菜帮的时候：？？？？？？？？？？？

[@yoyocrane47]

太美了,不忍心吃。看着，想念二伯了。

[@yuwu7547]

太惊艳了!感谢老饭骨给我们带来的精彩的中式面点呈现!

[@5D_Cockroach]

感謝老飯骨師父的指導和教學 讓我能夠學到這麼精細的點心

[@王享樂]

趙師傅...巧奪天工👍

[@JulianWKK]

我一見面果就點讚

[@吾曌爱]

大师真是巧夺天工啊！👍如果再加上香菇的面果，就是活脱脱的一个香菇油菜了……

[@兩岸觀察家]

期待网友们交作业，真的很想看大家能做出什么奇形怪状，哈哈哈

[@gracelin304]

压白菜叶片纹路的那个应该是硅胶翻糖模具，某宝有卖的。这两天入手一个，过年的时候做来试试看。

[@gracelin304]

@Dan Liu 能发图的话一定发O(∩_∩)O哈哈~

[@傑比傑比]

去北京一定要到民族飯店點一桌！

[@蕭記太奶奶梗]

南翔會復刻嗎？😂 這個真是細膩，太厲害了👍

[@timothyyang4162]

會連師父真了不起！這技藝真細緻！

[@hauser5958]

比養蜂人的背景還真 巧奪天工👍

[@wisterialb]

真的是巧夺天工！太神奇了！

[@dhts_bk]

我直接手动艾特@绵羊料理@黑猫厨房@麟宣森（嘶他们好像更擅长西方甜点，但应该没差） 看大师做整个就突出一个举重若轻，根本看不出难度，还是让各大美食博主先去探探路（真的是粉丝）

[@lilyliu1815]

看得我都忘点赞了，你做的艺术品一样怎么舍得吃呀？？？ 😍😍

[@schnauzercola6971]

看到點贊發大財馬上點贊了😂

[@duruogu]

白菜须和可可粉真是点睛之笔，太牛了！

[@mercymercy9825]

了不起，看的被感動的都想流淚。

[@hkyeung3781]

未看完就要點讚，實在太利害了。

[@chuangyan9398]

大师惊为天人

[@一个大肘子]

我对自己的手很了解，侯老师说的那几种手我占全了🤣只能发挥身在北京的优势，民族饭店走起~

[@張鎔美-q6v]

ㄧ定要欣賞大師手藝🎉

[@ljw9476]

哦，哦，哦，我简直是太漂亮了，👍👍👍👍👍👍👍之前做的红枣就惊艳到我了👍👍👍👍👍👍👍

[@emilychang2434]

謝謝！

[@cherryhi]

精美絕倫！👍👍👍 栩栩如生！👍👍👍

[@WinnieGazzaway-h4k]

真厉害师傅聪明手艺精明赞赞赞

[@acidithiobacillusferrooxid3687]

会连师傅的手艺已入化境了

[@j22765150]

看的過程嘴巴就沒闔上過....太強了真的 = =

[@xinq2011]

这去民族饭店点一桌，拍照留念

[@jjdd2557]

翡翠白菜是在說翠玉白菜嗎？

[@入無名出無明]

❤😍💯🌟🎉😁👏 做國宴大師家人，福份重。👍 叻人都是相互切磋、學習。❤

[@deskeyi]

雕塑家又來了。。。連白菜根上的泥都模仿出來了，可惜沒有皇上了😂這麼精細的菜誰忍心下嘴

[@juanlu3958]

中共國人怎麼會沒有皇上呢?

[@瓜而不皮]

@@juanlu3958 1450也会做饭？

[@deskeyi]

@@juanlu3958 看來人家確實做得香，把狗都召來了

[@Dave-to4qn]

這是藝術👍🏽👍🏽👍🏽是用來看而不是用來吃的😜如果真的吃了就太可惜了。

[@ricekuo853]

這個好厲害！！！！好像！！！！

[@zephyr_8]

这个细节的把握和追求 我服了

[@davidliu960]

就这个系列我是只看不敢尝试...太厉害了

[@学术信息私藏]

可以用面点做个故宫吗。我相信他可以的。

[@xingli4535]

多上点甜食。我试试。看来日式和果子真是从中国来的。

[@Scc52760]

太驚人了 ，师傅手艺哪儿有人能及，跪着收藏了！

[@juliex2520]

又到了只能看学不会系列😊

[@人生是一場夢]

值這個二伯評價~

[@frankgao6138]

Thanks!

[@yidisong3123]

啥时候能教一下 夫妻肺片啊？

[@firemanz3135]

真的不错，品味高雅

[@chouwaikou765]

想起大爺的翡翠蝦球了！！思念...

[@hansleoni]

敲碗醒獅酥

[@dengxinj1]

这是可以吃的吗？太精致了

[@JenHope118]

Painstaking artwork from talented chef 👏👏👏👏👏👍.

[@tonyliu8146]

情不自禁的鼓掌👏🏻 牛

[@yf3807]

逐渐迈向魔术频道

[@gdloveaa]

真好看

[@DW-sd8ix]

必须点赞👍

[@yongqianzhang3304]

这比故宫博物院的那还牛逼啊！这可以吃！

[@bewdybravo8222]

真漂亮

[@gilbertmiao5229]

太漂亮了！这就是传承啊

[@kamtaoleung8581]

惟肖惟妙,真大師傅也!

[@pandamonium_story]

高山仰止

[@Chloe-are]

這真的很精緻耶～不知道好不好吃？

[@NexxchipChong]

好手工啊, 太美了, 卖相太好了

[@jasonhuang2830]

太強了，可否貼一下蒸完的樣子呢

[@muhuaiyuan314]

这已经是熟的

[@amyking9110]

下次去北京去民族饭店堂吃😊

[@anestablished]

我感覺真的白菜都長不了那麼好看！

[@Victor-ln4ky]

嘛話別說，絕了！👍

[@beizheng6179]

做这个，应该是文思豆腐更可行一点

[@蔣烱隆]

工法很細

[@ktwwwww]

看了真想生啃白菜過過乾癮XD

[@YA-pd3xc]

我也只能看看了，太強啦

[@sq1809]

天哦，真的好像工艺品，好厉害！

[@不聪明的亚子]

这个能吃吗？好吃吗？吃起来什么味道啊？

[@xinq2011]

片头广告的时候会把赞点了

[@douqingfeng182]

这种巧夺天工的艺术品，纯欣赏就好了。要自己模仿着做，还是其他那些家常菜吧。